Comidatos N° 17

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AÑO II - N° 17

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pRESENCIa EN CHINa

aSaDO CON CUERO

Fincas Don Martino consolida su presencia en China concretando nuevos mercados en todo el país asiático

El asado con cuero sale a las góndolas

La bodega boutique sigue abriendo mercados internacionales y cumple uno de los propósitos trazados en su plan quinquenal 2010-2015: fuerte inserción comercial en el mercado asiático y especialmente en China.

El asado con cuero es una de las comidas más tradicionales de la Argentina. Como viene ocurriendo con otras costumbres gastronómicas que parecen destinadas a desaparecer, hace poco más de una década el asado con cuero fue rescatado y puesto en valor por un grupo de emprendedores. Se trata de los integrantes de la comisión directiva del entrerriano Viale Foot Ball Club quienes encontraron en este plato la solución a la crisis económica que en ese momento puso en peligro a la entidad. Así se originó la Fiesta Provincial del Asado con Cuero, un

Los organizadores de la Fiesta Provincial del Asado con Cuero presentaron en Caminos y Sabores 2012 las porciones envasadas al vacío.

El pasado 1 de septiembre se llevó a cabo “Martino Wine Tasting Party”, en un importante hotel 5 estrellas de Shanghai. La cata dirigida al público especializado convocó a más de 500 personas, llegadas de distintas provincias de China. Fue organizada por Henan General Machinery IMP. & EXP. CO., LTD., un conglomerado de empresas locales con presencia e instalaciones en todas las provincias del país, que ha tomado la exclusividad de comercialización y distribu-ción de todos los vinos de Fincas Don Martino en China; durante este primer año se enviarán 8 contenedores.

hecho cultural, turístico y gastronómico de trascendencia nacional surgido de una ciudad de sólo 10 mil habitantes, ubicada a unos 60 kilómetros de Paraná.

Del 22 al 25 de noviembre de 2012, Viale se prepara para su 11ª Fiesta Provincial. En 2011, el festejo incluyó más de 22.500 kilos de carne destinados a alimentar a unos 30.000 visitantes que llegaron a la región.

En julio de este año, y por segunda vez, la Fiesta participó en Caminos y Sabores. Para los organizadores, la feria ha venido impulsando el crecimiento de la fiesta y, por supuesto, la difusión de este alimento tradicional argentino. Mientras en la edición 2012, la novedad fueron las clases de asado con cuero y el asado con cuero al vacío, envasado en trozos para ser conservado en la heladera durante 35/40 días.

Este evento contó con un fuerte apoyo de la Embajada Argentina: asistieron el embajador argentino en China Gustavo Martino y el cónsul en Shanghai Francisco Ferro; también estuvieron presentes Yu Huiquing, general manager de Henan General Machinery y por Fincas Don Martino su presidente Hugo Martino y su director comercial Jorge Cardozo.

La comisión del Viale Foot Ball Club ya trabaja para dar un paso más en la inserción del producto en las góndolas. Se viene el “sanguchito” que podrá ser comercializado en, por ejemplo, estaciones de servicio. También el asado con cuero fileteado (tipo fiambre) y, para no dejar nada librado al azar, el “chimichurri” de la fiesta –el condimento con el que los asadores de Viale adoban las! carnes antes de llevarlas a las brasas-. Además, están trabajando para darle más vida útil al producto a través de la

Henan General Machinery IMP. & EXP. CO., LTD. es una de las 500 mejores empresas para exportar en China; opera bajo el principio de "igualdad, beneficio mutuo y simbiosis" con comerciantes locales y extranjeros. Cuenta con socios comerciales en más de 100 países y regiones del mundo, y ofrece más de 50 categorías de productos que cubren más de 3.000 variedades.

conservación en freezer.

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ciosas como berenjenas + miel+ parmesano + mix de semillas).

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En materia de postres hay clásicos como lemon pie, tiramisú, mouse de chocolate, y originales como fraisier de mango y Panna Cotta de Lychee y rosas, fusión perfecta entre la fruta asiática y la textura cremosa del postre italiano.

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Bonjour! también ofrece variedad de opciones para desayunos, meriendas y snacks saludables (por ejemplo el Café Gourmand: Nespresso + 3 patisseries por $ 20; cookies de avena y de chocolate, yogurt con granola y ensalada de frutas, focaccias y panes multicereales, además de especialidades francesas como madeleines y financiers, mini muffins y mini sablé de espinaca y calabaza). Para acompañar las delicias de Bonjour! hay jugos naturales, Vitamin Water, tés y café Nespresso.

En la peatonal Tres Sargentos, a metros del ruido y del movimiento de la city porteña, Bonjour! Natural Bar abrió sus puertas con una propuesta original: comer rico y sano, divirtiéndose. En Bonjour! el comensal puede armar sus propias ensaladas con los ingredientes y toppings que más le gusten. A través de la interacción, la comida en cierto sentido se vuelve un juego.

En el Bonjour! Market, además de vender sus mini muffins, cookies y budines dulces/ salados en packagings originales y de porciones individuales, hay frutas secas, desecadas, semillas, mermeladas (de mango & lima, quinoto al cognac, naranja y mandarina) y objetos de diseño

El proyecto Bonjour!

Natural Bar nació de dos amigas apasionadas por la gastronomía: la chef argentina Victoria Bronstein (IAG) y Karina Croce (HEC Paris), quien se ocupa del Management y del diseño.

para la cocina y de uso cotidiano.

MISION a CHINa

Para brunchs y almuerzos, la propuesta Bonjour! son las ensaladas gourmet a medida: el comensal elige un ingrediente de base (rúcula, mix de hojas verdes, espinaca, arroz yamaní, pasta) y puede agregar diferentes toppings divertidos (como ratatouilles, rissotto de quinoa, confit de cebolla morada, salmón ahumado, ceviche de langostinos, mini cheesebourgers, quesos -boccochinos, azul, brie-), variedad de salsas de elaboración propia (a la

Misión comercial a Shanghai y Guangzhou, República Popular China El Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto, la Fundación ExportAr y la Secretaría de Comercio Exterior del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas tienen el agrado de invitar a usted a participar de la Misión Comercial de los sectores alimentos y bebidas y

Equipamiento para bares, cafés y panaderías, equipamiento y accesorios para elaboración de alimentos, equipos de refrigeración, hornos, muebles, iluminación, soluciones informáticas para el sector, etc. miel, con mostaza, yogur) y también el toque energizante: cruttons, mix de semillas o aceituna, entre otros.

equipamiento hotelero[1] que se realizará entre los días 13 y 15 de noviembre de 2012 en las ciudades de Shanghai y Guangzhou, República Popular China, respectivamente.

La misión se enmarca dentro de las acciones del Grupo de Promoción Comercial Conjunta del MERCOSUR. En tal sentido, la primera ronda de negocios, que tendrá lugar en la ciudad de Shanghai el día 13 de noviembre, será realizada conjuntamente con empresarios brasileños,

Las sopas de verduras y legumbres son el leit motiv de Bonjour! para días frescos (sopa de calabaza o zucchini + croque monsieur ó caprese o ensalada chica, $ 32), además de los sándwiches calientes y fríos, en baguette (veggie, Scandinava, Côte D´Azur) o pan multicereal con semillas (de pastrami, pollo caesar), las tartas (de salmón, Quiche Lorraine, Sablé de Champi y combinaciones deli-

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Año III • Nº 17 • Octubre 2012

con el objetivo de potenciar la capacidad exportadora de las economías de la región hacia el mercado chino.

Asimismo, el día 15 de noviembre se realizará la segunda etapa de la misión, con rondas de negocios en la ciudad de Guangzhou, exclusivamente para la comitiva empresaria argentina.

[1] Equipamiento para bares, cafés y panaderías, equipamiento y accesorios para elaboración de alimentos, equipos de refrigeración, hornos, muebles, iluminación, soluciones informáticas para el sector, etc.

Las actividades empresariales se desarrollarán de acuerdo al siguiente cronograma: • 13/11 Seminario y Rondas de Negocios en la ciudad de Shanghai en el marco del “Día del MERCOSUR” (en conjunto con la comitiva empresaria de Brasil).

• 14/11 Traslado de la comitiva empresaria argentina a la ciudad de Guangzhou.

• 15/11 Seminario y Rondas de Negocios en la ciudad de Guangzhou Director Juan José Petry Staff Carlos A. Petry • Marcela Fernández Administración Tel. 15 5120-4638 info@comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174

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ACEITE ............................................. 11 ACEITUNAS .................................... 11/12 ADEREZOS .......................................... 12 ADITIVOS PARA ALIMENTOS ...................... 12 AGUA ............................................... 13 ALIMENTOS CONGELADOS ...................... 13 AIRE ACONDICIONADO ........................... 13 AZÚCAR .............................................. 13 EDULCORANTES................................. 13 BALANZAS ......................................... 14 BANDEJAS........................................... 14 BAZARES GASTRONOMICOS ............ 14/15/16 BEBIDAS ALCOHOLICAS ........................... 17 BEBIDAS SIN ALCOHOL............................ 17 BODEGAS ............................................ 17 BOLSAS .............................................. 17 CAFÉ ............................................ 17/18 MÁQUINAS DE CAFÉ ..........................18 CARBÓN/LEÑA ........................................19 CARNES ........................................19 Y 22 ARTICULOS PARA CARNICERIAS ............22 CATERING ........................................... 22 ARTICULOS PARA CATERING.................22 CERDO............................................... 22 CHACINADOS/EMBUTIDOS ....................22/23 CHOCOLATES........................................ 23 COCINAS INDUSTRIALES ......................... 24

COMIBREVES ................................. 4/6 Y 7 COMPUTACIÓN...................................... 25 ALQUILER DE EQUIPOS ........................25 EQUIPOS ...........................................25 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .......25 SERVICIO TÉCNICO .............................25 CONFITERIAS ...................................... 26 ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS .............26 MATERIA PRIMA CONFITERÍAS ..............26 CONSERVAS ....................................... 26 CONTROLADORES FISCALES ..................... 26 SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS ....26 CONTROL DE PLAGAS ............................ 27 CORTINAS ......................................... 27 CORTINAS DE AIRE .............................27 CORTINAS METÁLICAS ........................27 CURSOS DE COCINA .......................... 27 ENCURTIDOS..........................................28 EXHIBIDORES ...................................... 28 FIAMBRES .............................................29 FRUTAS ................................................30 FRUTAS SECAS .....................................30 GRANJA ............................................ 30 HAMBURGUESAS .....................................30 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................30 HARINAS...............................................31 HELADOS .........................................31/32

ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS ..............32 MÁQUINAS/EQUIPOS P/HELADERÍAS.....32 MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS .......32 HIELO ..................................................33 HIGIENE................................................33 HORNOS ............................................ 34 HOTELES ...................................... 34/35 EQUIPAMIENTO/SERVICIOS P/HOTELES....34/35 HUEVOS ........................................... 35 JAMONES .......................................... 35 LAVANDERIAS ...................................... 36 LAVAVAJILLAS ...................................... 36 LIMPIEZA ........................................... 36 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................36 MENUES ........................................... 37 MUZZARELLA ....................................... 37 PANADERÍAS ................................. 37/38 MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS........37 MATERIA PRIMA PANADERÍAS...............38 PIZZAS ............................................... 38 MÁTERIA PRIMA ................................38 POLLOS .............................................. 39 POSTRES ............................................ 39 TAPAS PARA EMPANADAS ........................ 39 TOMATES ............................................. 39

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La más difundida, aceptada y terrenal de las leyendas sobre el descubrimiento del café es la del pastor Yemení, de nombre Kaldi que observó como sus cabras tenían un comportamiento distinto, saltando y brincando enérgicamente luego de comer unos frutos rojos desconocidos. Kaldi dercidió probar las frutas, al hacerlo sintió de inmediato que una gran energía lo invadía.

Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidieron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican restos arqueológicos encontrados en la Península Arábiga.

HISTORIA Se entiende por café al alimento consumido como bebida y que se obtiene por infusión a partir de los frutos y

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Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelencia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un establecimiento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

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