Comidatos N° 16 by DATOS EDITORA

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“LA GUIA” QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS

AÑO II - N° 16

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desde la Romaña hasta Campania y es tradicionalmente la cepa más difundida en la Toscana, presente en centenares de vinos, entre ellos algunos de los italianos más prestigiosos, como el Chianti. En Argentina, el Sangiovese representa el 2% del total de hectáreas de uvas tintas. Es una variedad de ciclo medio: se cosecha durante el mes de marzo y excepcionalmente durante abril. El vino que se obtiene es de mediana intensidad colorante, tonos rojizos y un agradable carácter afrutado. El Cristóbal Sangiovese se elabora con uvas provenientes de Finca La Santa María (Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza). De brillante color granate, con tintes profundos, sus aromas son frutados, con toques de cerezas y ciruelas frescas, característicos de la variedad. En boca, un sutil toque de acidez lo hace vibrante y fresco. Por 9 meses, 20% del vino permaneció en barricas de roble francés.

BONARDA Y SANGIOVESE Bonarda y Sangiovese, las cepas italianas vinificadas por Don Cristóbal “Bonarda y Sangiovese son dos cepas tintas que durante años integraron vinos de corte. Recientemente se han “redescubierto” para mostrar su potencial como varietales de gran calidad. Nosotros los vinificamos tras un paso por barricas de roble francés, exponiendo así lo mejor de su tipicidad” cuenta Juan Bruzzone, enólogo de Don Cristóbal. La Bonarda es una uva tinta que corresponde al Corbeaux francés. Más conocida como Douce Noir en la Savoie, región de Francia o Dolcetto Nero en Italia. En Piemonte, al Corbeau se lo denomina Charbono. Tras el Malbec, es la variedad tinta más cultivada en Argentina y una de las más tradicionales. Uno de sus sellos es la profundidad de su color; en vinos de corte aporta intensidad cromática y notas frutales. Como varietal, produce un vino de buen cuerpo y color, con aromas frutados de frambuesa y sutiles acentos anisados. Los vinos obtenidos son muy intensos en color y estructura por lo que se los considera apropiados para su añejamiento. El Cristóbal Bonarda se elabora con uvas provenientes de Finca La Santa María (Ugarteche, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza). De colores púrpuras intensos y brillantes, su aroma es fino, frutado y expresivo. En boca es equilibrado y armónico, con taninos que le dan buena estructura. 20% del vino permaneció en barricas de roble francés por 9 meses. Su juventud y carácter frutal remarcan su sabor, largo y persistente. El Sangiovese es una de las variedades italianas más famosas. Se cultiva en el 11% de la superficie,

CONFERENCIA: INNOVACION, CIENCIA y TECNOLOGIA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Jueves, 27 de septiembre 2012 -. 9:00 a 13:30 hs. Pabellón Central, Facultad de Agronomía Universidad de Buenos Aires - Av. San Martín 4453 Buenos Aires, Argentina Innovar es participar de la realidad que cambia. No hay competitividad sin innovación. ¿Existe un método para la innovación? ¿Es accesible para las PYMEs? Qué está haciendo la Ciencia y Tecnología para la Innovación en la Industria de Alimentos Objetivo: Proporcionar a las empresas de alimentos que operan en el mercado argentino, sus departamentos de I + D, marketing y gerentes de producción los conceptos científicos, las últimas tecnologías, y herramientas de estudios de casos, para ayudar a

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Compubreves

HASTA 2013

redescubrir el gusto y el hambre de la Innovación. El evento tratará los siguientes temas: • Manual de la innovación. • Herramientas Métricas para la innovación en América. • La innovación en la industria alimentaria, el estado del arte y sus proyecciones. • La nanotecnología aplicada a la Industria Alimentaria. • Casos exitosos de innovación en la Industria Alimentaria. • Guía de la Ciencia y Tecnología para la Industria Alimentaria. Empresarios, responsables en I + D en las empresas de alimentos, científicos, profesionales y todos aquellos involucrados en el sector de los alimentos que consideren la innovación como un factor estratégico en el sector de los alimentos. Invitan: • PCyT Fauba (Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía) - Universidad de Buenos Aires http://innovarfauba.agro.uba.ar • MITA (Master Internacional en Tecnología de los Alimentos) - Universidad de Buenos Aires, Argentina, y la Universidad de Parma, Italia www.masterparma.agro.uba.ar • REAL (Red Americana - Argentina para el Liderazgo) - Comisión de Innovación, Ciencia y Tecnología www.argentinareal.org • El Bahiense – Aditivos Alimentarios SRL www.elbahiense.com • Embajada de los Estados Unidos en Argentina. Informes e Inscripción: Parque Científico y Tecnológico FAUBA Master Internacional en Tecnología de Alimentos FAUBA - UNI-PARMA Av. San Martín 4453 - C1417DSE Buenos Aires Argentina Tel/Fax: (011) 4524-4015 innovacion@agro.uba.ar http://innovarfauba.agro.uba.ar

Hotelga: el sector hotelero y gastronómico culminó con éxito su máximo evento de negocios anual. Más de 26.000 profesionales y empresarios hoteleros y gastronómicos participaron en Buenos Aires de una de las ferias especializadas más importantes de América latina. Paralelamente, se realizó el Torneo Nacional de Chefs y el Concurso Nacional al Mejor Proyecto de Hotelería Sustentable en Argentina, también conocido como Hoteles Más Verdes. Con 286 expositores de todo el país y el exterior sobre una superficie de 7150 m2, las principales empresas del sector, los organizadores consideraron a la feria como “un ´éxito”, al tiempo que anunciaron que la 11ra. edición de Hotelga se realizará entre el 2 y el

5 de septiembre de 2013 en el predio ferial de La Rural. Para el año que viene, se anunció la creación de un espacio de Innovación Tecnológica concebido para la divulgación de aquellos equipamientos, productos y proyectos de innovación para el sector de la hotelería y la gastronomía. El concepto de innovación, planteado en su acepción más amplia, abarcará no solo ciencias duras, sino también aspectos relacionado con las ciencias sociales, modelos de negocios vanguardistas, gestión empresarial, comportamiento del consumidor, estrategias de promoción, etc. Para estas propuestas se prevén espacios expositivos y auditorios, especiales para la realización de presentaciones, reuniones y encuentros específicos. Como ya es tradicional, en Hotelga se realizó el Torneo Nacional de Chefs, en el que más de 200 profesionales de la cocina expusieron en vivo y por turnos sus virtudes trabajando en equipo. Los ganadores de la competencia gastronómica de la que participaron 40 equipos de distintas provincias y

*** Serán otorgados certificados de asistencia *** 6

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Año III • Nº 16 • Septiembre 2012

regiones del país, se darán a conocer esta noche en el restaurante central de La Rural Cada uno de esos equipos fue seleccionado en las rondas clasificatorias realizadas en diversas provincias y regiones argentinas a lo largo del año, dándole un marcado carácter federal al evento. Paralelamente, durante el transcurso de Hotelga se llevó a cabo el Concurso Nacional al Mejor Proyecto de Hotelería Sustentable bajo el lema “Hoteles Más Verdes”, en el que ocho emprendedores seleccionados sobre los 28 anteproyectos presentados expusieron, a través de sus trabajos e iniciativas, la creatividad argentina puesta al servicio de la industria de la hospitalidad y su desarrollo sustentable a través del diseño de instalaciones hoteleras, la incorporación de tecnologías ecoeficientes y la búsqueda de la reducción del impacto ambiental. Director Juan José Petry Staff Carlos A. Petry • Marcela Fernández Administración Tel. 15 5120-4638 info@comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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ACEITES .............................................. 9 ACEITUNAS ............................................ 9 ADEREZOS .......................................... 10 ADITIVOS PARA ALIMENTOS ........................ 10 AGUA ................................................ 10 ALIMENTOS CONGELADOS ....................... 10 ALMACENES MAYORISTAS .................... 10/11 AZÚCAR ............................................... 11 EDULCORANTES ................................. 11 BALANZAS ..................................... 11/12 REPARACIÓN DE BALANZAS .................. 12 BANDEJAS ........................................... 12 BAZARES GASTRONOMICOS ......... 13/14/15/16 BEBIDAS ALCOHOLICAS............................. 16 BEBIDAS SIN ALCOHOL ............................. 16 BODEGAS ............................................ 17 BOLSAS .............................................. 17 CAFÉ............................................. 17/18 MÁQUINAS DE CAFÉ ...........................18 CAJAS ................................................ 18 CALEFACCION ........................................ 18 CARBÓN/LEÑA.........................................19 CARNES ........................................19 Y 22 ARTICULOS PARA CARNICERIAS..............22 CATERING ............................................ 22 ARTICULOS PARA CATERING ..................22 CERDO ............................................... 22 CHACINADOS/EMBUTIDOS ......................22/23 COCINAS INDUSTRIALES ........................... 24

CÓDIGO DE BARRAS .............................. 24 COMIBREVES .................................. 4/6 Y 7 COMPUTACIÓN....................................... 25 EQUIPOS ...........................................25 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS........25 SERVICIO TÉCNICO .............................25 SOFTWARE .........................................25 CONFITERIAS ....................................... 26 ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS ..............26 MATERIA PRIMA CONFITERÍAS ...............26 CONSERVAS ....................................... 26 CONTROLADORES FISCALES ....................... 26 SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS .....26 CONTROL DE PLAGAS ............................. 27 CORTINAS .......................................... 27 CORTINAS DE AIRE..............................27 CORTINAS METÁLICAS .........................27 CURSOS DE COCINA ........................... 27 DULCES/MERMELADAS.............................28 ENCURTIDOS ..........................................28 EXHIBIDORES ....................................... 28 EXPENDEDORAS AUTOMATICAS ................ 28 FIAMBRES ........................................28/29 FRUTAS .................................................30 FRUTAS SECAS .....................................30 GRANJA ............................................ 30 GRISINES ...............................................30 HAMBURGUESAS ......................................30 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................30

HELADOS...............................................31 ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS ................31 MÁQUINAS/EQUIPOS P/HELADERÍAS .....31 MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS.........31 HIELO ..................................................32 HIGIENE ................................................32 HORNOS ............................................ 33 HOTELES ....................................... 33/34 EQUIPAMIENTO/SERVICIOS P/HOTELES ....33/34 HUEVOS ........................................... 34 LAVAVAJILLAS ....................................... 35 LIMPIEZA ............................................ 35 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................35 MUZZARELLA ....................................... 35 MIEL ................................................ 36 PANADERÍAS ....................................... 36 MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS.........36 MATERIA PRIMA PANADERÍAS ................36 PAPELES ............................................. 37 PASTAS ............................................... 37 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................37 POLLOS ......................................... 37/38 POSTRES ............................................. 38 QUESOS ............................................. 38 REFRIGERACION COMERCIAL.................... 39 SILLAS............................................... 39 ALQUILER DE SILLAS ............................39 TAPAS PARA EMPANADAS .......................... 39

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•ADEREZOS

•AGUA

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