Comidatos N°15

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sabores patagónicos, o Magui Choque Vilca, quien creó una escuela de cocina regional en la Quebrada del Humahuaca, Jujuy, y desde hace años viene generando iniciativas para recuperar la alimentación tradicional norteña.

También habrá talleres de elaboración de alimentos regionales, donde los mismos expositores enseñarán a preparar quesos, dulces y panes artesanales, entre otras delicias, y la gente del Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) enseñará cómo se puede comer sano y al mismo tiempo proteger al medio ambiente.

Más expositores confirmados Los cupos se siguen cubriendo, y cada vez queda menos espacio para formar parte de esta gran feria. Una de las novedades de la edición que se viene será el jamón crudo de Marcos Paz, provincia de Buenos Aires, donde se produce esta delicia en todas sus variedades: con hueso, tipo Parma, sin hueso y con cuero, y desgrasado, tanto en su línea tradicional como premium.

Asimismo, desde Mendoza vendrán los ahumados exóticos como jabalí, ciervo, salmón, ñandú o faisán, que se agregan a los ahumados de cerdo y vaca y a los quesos ahumados. En dicha provincia se produce el ahumado a baja temperatura, con sales y especias naturales, que permiten conservar la coloración y el sabor característico de cada producto.

Otro de los placeres presentes en la feria serán las pastas de aceitunas de la provincia de San Luis, en variedades con nueces, ciruelas, roquefort, jamón ahumado, pimienta, jamón crudo o queso sardo, con hierbas, ajo o almendras, entre otras alternativas.

Además, habrá escabeches y conservas de chivito, liebre, vizcacha o ciervo, y de vegetales como berenjena, tomates secos y ají; u otros más potentes como el de jamón crudo, queso sardo y aceitunas en aceite de oliva. Finalmente, pocos sabores tan deseados como las mostazas y chimichurris puntanos, entre los que se incluye el de mostaza con miel o con hierbas.

Por otra parte, entre las provincias que confirmaron su presencia institucional se encuentra Salta, que presentará sus quesos, dulces, bebidas y todo el color norteño; Tucumán, con los frutos de su tierra; Santa Cruz y Chubut, con lo mejor de la cocina y los sabores patagónicos, y Santiago del

i m o C Breves cAMINOS Y SABORES Caminos y Sabores continúa renovándose La feria de alimentos regionales, artesanías y turismo sigue creciendo.

En su nuevo sitio Web los usuarios podrán encontrar toda la información para ir anticipándose a la gran fiesta de la identidad argentina.

Además de reunir a numerosos productores de artesanías y alitos de todo el país, la feria Caminos y Sabores, que se realizará del 6 al 9 de julio en La Rural, es un espacio de novedades. Y a tono con su espíritu, acaba de lanzar la renovación de su sitio Web. En www.caminosysabores.com.ar, los usuarios pueden encontrar toda la información de la feria que se acerca, imágenes de las exposiciones anteriores y videos para ir conociendo a los expositores y sus productos.

Asimismo, es posible descargar libremente los suplementos que se publican junto con el diario Clarín el último martes de cada mes, y leer de esa manera sobre tendencias en la producción y comercialización de alimentos artesanales, conocer referentes en la materia o interiorizarse sobre las particularidades del comercio justo, la producción sustentable o el cuidado del agua.

En todo su esplendor La 8va edición de la feria trae otras novedades. Uno de los platos principales será el trabajo del equipo de la Nueva Cocina Argentina, coordinado por Soledad Nardelli, de Chila Buenos Aires Cuisine, quienes van a estar cocinando y ofreciendo degustaciones de recetas preparadas con los productos nativos que traigan los expositores. Esta propuesta se va a sumar a las demostraciones que realicen otros cocineros como Juliana López May, Gustavo Rapretti y sus

Estero, con productos tan particulares como una mermelada de aloe.

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50ºANIVERSARIO

Comibreves

cALIDAD Y cANTIDAD

50º Aniversario de la fundación de la Bodega Don Cristóbal finalizó la 2da. Sociedad Casina de Buenos Aires. mayor cosecha de su historia El gran salón que el Centro Asturiano tiene en Vicente López vió colmada su capacidad con más de 900 invitados a degustar la ya clásica Fabada del mes de julio y en esta oportunidad para festejar el 50º aniversario de la Sociedad Casina de Buenos Aires.

El Conjunto Pelayo y su Banda de Gaitas amenizaron la bulliciosa reunión, posteriormente Ricky Maravilla con su dinamismo y simpatía contagió a los presentes.

Luego de 10 fructíferos años de gestión como presidente de la La Casina y acompañado de un equipo de primera, Juan Manuel Posada, anunció su renuncia, el exitoso

Don Cristóbal dio por terminada la cosecha 2012 a fines del mes de abril, con el ingreso del último camión de uvas a la bodega, sita en Ugarteche, Luján de Cuyo (Provincia de Mendoza). La recolección de uvas se desarrolló entre Enero y Abril, lográndose la 2da. mayor cosecha en la historia de la empresa, básicamente por los altos rendimientos obtenidos en la Finca Santa María (Ugarteche, Luján de Cuyo).

Juan Bruzzone, enólogo de Don Cristóbal, anunció que “finalizamos la cosecha 2012 alcanzando un total de 1.868.110 Kg., de los cuales 67% corresponden a uvas tintas y 33% a uvas blancas. La cosecha de uvas blancas se caracterizó por una fecha de comienzo acorde a los registros históricos, con buen estado de madurez y

presidente dió un paso al costado con la pretensión que gente joven y dinámica tome la posta para seguir el derrotero por él marcado.

Al momento de la entrega de distinciones, los Casinos recibieron medalla recordatoria, también los campeones de bolos. Así se fue desgranando la tarde hasta llegar al clásico sorteo (la demanda de rifas fue tal que no alcanzaron los números dispuestos para ese fin) la gran tentación: los 25 jamones que sobresalieron de los premios restantes.

sanidad. En las uvas tintas se notó un adelantamiento de unos 10 días en la madurez con respecto al histórico, probablemente debido a las altas temperaturas durante la temporada estival. Las uvas ingresaron a bodega en excelentes condiciones de madurez y sanidad. El hecho destacable de este año: la finca La Santa María produjo más de 800.000 Kg. de uva a un promedio de 12.100 Kg. /Ha.”.

En cuanto a las variedades procesadas, el 19% del total ingresado corresponde a Malbec; 11% del total a Cabernet Sauvignon, misma proporción que Chardonnay. El 10% del total mencionado es de Bonarda y el 5% del exclusivo Verdelho, varietales emblemáticos de la línea Cristóbal.

“Fue una muy buena cosecha, en cantidad y calidad, lo que nos permitirá ofrecer mejores vinos a nuestros clientes. Tenemos un gran trabajo por delante, vender nuestros productos en un contexto nacional e internacional que se presenta difícil, pero en el que siempre existen oportunidades”, agregó Cristóbal Lapania, director de la bodega.

ENcUENTRO HOTELERO Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería

Hotelga, el encuentro hotelero y gastronómico más esperado del año.

HOTELGA, considerada una de las ferias hoteleras más importantes de América Latina, celebra este año su décimo aniversario y se instala nuevamente en La Rural. Con más de 250 expositores, reúne a lo mejor del rubro

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hotelero y gastronómico, mostrando las tendencias, la evolución y las innovaciones de la industria de la hospitalidad.

Organizada conjuntamente por la FEHGRA, (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina), la AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina) y Ferias Argentinas, tendrá varias actividades, de las cuales se destacan los Seminarios y Conferencias; el Torneo Nacional de Chefs y el Concurso Nacional al Mejor Proyecto Hotelero Sustentable en la República Argentina.

Las inversiones en gastronomía y hotelería en el país vienen marcando un fuerte crecimiento en la última década y desde hace diez años Hotelga acompaña este proceso, creando el ámbito ideal para que los expositores tengan la posibilidad de posicionar sus marcas.

Director Juan José Petry Staff Carlos A. Petry • Marcela Fernández Administración Tel. 4843-0342 info@comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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Año II • Nº 15 • Junio 2012

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ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS ................23 SERVICIO TÉCNICO ..........................................

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La más difundida, aceptada y terrenal de las leyendas sobre el descubrimiento del café es la del pastor Yemení, de nombre Kaldi que observó como sus cabras tenían un comportamiento distint saltando y brincando enérgicamente luego de comer unos frutos rojos desconocidos. Kaldi dercidió probar las frutas, al hacerlo sintió de inmediato que una gran energía lo invadía.

Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidieron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican resto arqueológicos encontrados en la Península Arábiga.

HISTORIA Se entiende por café al alimento consumido como bebida y que se obtiene por infusión a partir de los frutos

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Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelencia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un establecimiento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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