Comidatos 21

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โ LA GUIAโ QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS

Aร O III - Nยฐ 21

Puerto Rico 1163 (1640) Martรญnez Prov. de Bs. Aires FABRICA DE FIDEOS LAMINADOS 4717-2124/2473 t XXX รถEFPTIVFWPMJO DPN BS t รถEFPTIVFWPMJO!NBSUJOF[DJUZ DPN BS

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JAMONES SALAMES SALAMINES PANCETAS LONGANIZAS FIAMBRES

Reconocida y prestigiosa empresa alimenticia elaboradora de fiambres y embutidos con mĂĄs de 90 aĂąos de presencia en el mercado nacional. Fiel a sus principios sigue manteniendo el estilo artesanal en la elaboraciĂłn de sus productos bajo la marca TORGELON 58

En nuestra variada y amplia lĂ­nea de productos se destaca el jamĂłn crudo natural elaborado con cerdos seleccionados, alimentados y criados en la zona de La Pampa Argentina, procesados de acuerdo al tradicional sistema espaĂąol.

AV. DONATO ALVAREZ 1152 C1416BTN CABA 4EL s &AX INFO FIAMBRESTORGELON COM AR s WWW FIAMBRESTORGELON COM AR


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Martins, representante de la empresa que participó del segundo sorteo y ya reservó un lugar en el Camino de los Quesos.

i m o C Breves

En los últimos cinco años ha habido un crecimiento notable en el consumo de quesos de cabra. Se ofrecen en restaurants, en pizzerías y las empresas de catering lo ofrecen en sus platos porque entre otras cosas es muy utilizado en ensaladas. “Tiene un futuro gastronómico muy importante, está muy de moda”, destaca Martins.

eL QUeSO De CABRA UNA eSTReLLA

Llegarán a Caminos y Sabores de la mano de WAPI, empresa productora de alimentos naturales y gourmet, que los produce en plena cordillera sanjuanina. También elabora quesos finos de vaca en Córdoba.

Los responsables de Wapi entienden de posicionamiento “Estar en Caminos y Sabores -afirman-, nos permite encontrarnos con nuestros consumidores, que pueden percibir en forma directa el compromiso con lo natural que aplicamos en cada etapa de la producción, en plena cordillera de Los Andes”.

No por clásico deja de tener su impronta novedosa. Esa doble condición tienen los quesos de cabra, un producto que en los últimos años han ganado predicamento en los paladares argentinos. A esa tendencia de consumo apuesta la empresa WAPI, que los produce en la localidad de Carpintería, departamento Pocito, provincia de San Juan y presentará su amplia variedad de productos en Caminos y Sabores 2013.

La propia radicación de la empresa es una apuesta a lo artesanal, aun con tecnología de última generación. “El clima de la región cordillerana argentina y sus inmejorables cualidades para el pastoreo del ganado caprino determinaron la elección. Y la Provincia de San Juan, fue el lugar elegido para nuestro establecimiento”, resaltan.

Los quesos Chevrotin, en sus variedades Clásico, Pimienta, Finas Hierbas, Orégano y Ají; o Feta, en sus variedades Frasco y Horma 200 grs.; se fabrican con “100 % de leche de cabra, ordeñadas bajo un estricto control de higiene. Nuestros maestros queseros supervisan cada etapa del proceso de producción, garantizando la alta calidad de nuestros productos”, cuenta Soledad

En el stand de Caminos y Sabores también presentarán la línea de quesos de vaca, como el camembert y el brie, producidos en Córdoba, delicias que nuevos consumidores podrán conocer y

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Comibreves

LIMPIeZA PROFeSIONAL es una empresa dedicada a la fabricación ydistribución de productos de limpieza. Fundada en Diciembre de 1983, con personal, tecnología y capitales argentinos. No es un desprendimiento de ninguna otra firma local, sino la unión de tres voluntades argentinas decididas a incursionar en el rubro de la limpieza. Su objetivo industrial es la formulación y fabricación de productos para el cuidado de pisos y distintos tipos de superficies con Ceras Convencionales, Ceras Acrílicas, Limpiadores, Desodorantes, Limpiavidrios, Lustramuebles, Curadores Hidrófugos, Limpiadores especiales, etcétera. Todos los equipos que se utilizan en los procesos de producción reactores, mezcladoras, envasadoras, etc. son de diseño propio. En el inicio de la actividad, comenzaron con la fabricación de ceras convencionales, desodorantes y desengrasantes con la marca QUALIBEST®. Hoy tienen cubierta la línea de limpieza institucional y consumo masivo. A principios del año 1995 comenzaron con la fabricación de ceras acrílicas, creando el Sistema Profesional de Limpieza ACRYLPO® con la que están tratados más de 800.000 m² en superficies de hipermercados y shoppings en todo el país. Los desarrollos más recientes iniciados a comienzos de 2001 y completados a fines de 2003, son la fabricación de Limpiadores para Lavandería (doméstica e industrial), Lavavajillas (doméstica e industrial) y

productos para Sanitización y la nueva línea de productos marca Huarpe destinada al mercado doméstico.

vALLISTO Vallisto, el vino de Pancho Lavaque, Marcelo Pelleriti y Hugh Ryman Tres enólogos. Dos cepas emblemáticas de la Argentina. Y un terroir muy particular. Vallisto nace en la ladera oeste del Valle de Cafayate. En un suelo diferente a los otros de la zona, con un recorrido solar distinto, que es menos agresivo por la tarde y resulta ideal para la uva desde que brota hasta que se cosecha. “Además de estas condiciones para la vid, te parás en el terreno que elegimos y podés disfrutar de una vista increíble, te das cuenta que es un lugar especial. Nos dijimos que allí se podría lograr el mejor viñedo del mundo, y nos propusimos hacerlo, para hacer el mejor vino”, cuenta P a n c h o Lavaque, enamorado de Cafayate desde su niñez. “Elegimos las cepas que más potencial tienen en la zona: se puede hacer el mejor Malbec que se haya hecho y el Torrontés que es marca registrada. Además de lograr un buen producto hay un gran camino recorrido por esos varietales, ya que el Malbec en el mundo es también una marca en sí misma”.

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ACEITE ............................................... 9 ACEITUNAS ......................................... 10 ADEREZOS .......................................... 10 ADITIVOS PARA ALIMENTOS ...................... 11 AGUA ............................................... 11 AIRE ACONDICIONADO ........................... 11 ALIMENTOS CONGELADOS ....................... 11 AZÚCAR .............................................. 11 EDULCORANTES................................. 11 BALANZAS ......................................... 12 REPARACION DE BALANZAS................. 12 BAZARES GASTRONOMICOS ................. 12/13 BEBIDAS SIN ALCOHOL............................ 13 BOLSAS .............................................. 13 BOLSAS DE POLIETILENO ....................13 CAFÉ ..................................................14 MÁQUINAS DE CAFÉ ..........................14 CALEFACCIÓN .........................................15 CARNES................................................15 ARTICULOS PARA CARNICERIAS ............15 CATERING ........................................... 16 ARTICULOS PARA CATERING.................16 CERDO............................................... 16 CHACINADOS/EMBUTIDOS ....................16/17 CHAMPIÑONES ......................................17 CHOCOLATES........................................ 17 CACAO ...........................................17 COCINAS INDUSTRIALES ......................... 18 COMIBREVES ................................ 4/5/6/7 COMPUTACIÓN ........................... 18/19/20 EQUIPOS ...........................................18 EQUIPOS USADOS ..............................18 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .......19 CODIGO DE BARRAS ..........................19 SERVICIO TÉCNICO .............................19 SOFTWARE ........................................20

CONTDORA DE BILLETES ........................ 20 CONFITERIAS ...................................... 20 0 MATERIA PRIMA CONFITERÍAS2 CONSERVAS ....................................... 21 CONTROLADORES FISCALES ..................... 21 SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS ....21 CONTROL DE PLAGAS ............................ 22 CORTINAS ......................................... 23 CORTINAS DE AIRE .............................23 CORTINAS METÁLICAS ........................23 CURSOS DE COCINA .......................... 23 DULCES/MERMELADAS .............................23 ENCURTIDOS..........................................24 ENVASES ........................................... 24 ENVASES DE PLÁSTICO.........................24 ENVASES DESCARTABLES ......................24 ESTANTERIAS ........................................ 25 ETIQUETAS ........................................... 25 EXTRACTORES ........................................ 25 FIAMBRES ........................................25/26 CORTADORAS DE FIAMBRES .................26 FRIGORIFICOS ...................................... 26 FRUTAS ............................................. 27 GALLETITAS ......................................... 27 GRANJA ............................................ 27 HARINAS ..............................................28 HELADOS ..............................................29 ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS ..............29 MÁQUINAS/EQUIPOS P/HELADERÍAS.....29 MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS .......29 HIELO ............................................... 29 HIGIENE................................................30 HOTELES ............................................ 31 EQUIPAMIENTO/SERVICIOSP/HOTELES.................32 HUEVOS ........................................... 32 JAMONES ..................................... 32/33

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JUGOS .............................................. 33 LAVANDERIAS ....................................... 33 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................33 LAVAVAJILLAS ...................................... 33 LIMPIEZA ...................................... 34/35 MÁQUINAS/EQUIPOS .........................35 MANTELERIA ....................................... 35 MENUES ............................................ 35 MIEL ................................................ 35 MUZZARELLA ....................................... 35 PANADERÍAS ...................................... 36 MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS........36 MATERIA PRIMA PANADERÍAS...............36 PAN RALLADO ...................................36 PAPAS ............................................... 37 PAPELES ............................................. 37 PASTAS ......................................... 37/38 MÁQUINAS/EQUIPOS PASTAS ...............38 PESCADOS/MARISCOS ............................ 38 PIZZAS ..........................................38/39 MÁTERIA PRIMA ................................39 POLLOS .............................................. 39 POSTRES ............................................ 40 QUESOS ............................................ 40 REFRIGERACION COMERCIAL................ 40/41 SABORES ........................................... 41 SAL .................................................. 41 SANDWICHES....................................... 41 SERVILLETAS .................................... 41 SILLAS ............................................. 42 TAPAS PARA EMPANADAS ........................ 42 TELEFONÍA ........................................... 43 TOALLAS ............................................. 43 TOMATES ............................................. 43 UNIFORMES ........................................ 43 VENTILADORES ..................................... 43


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Comibreves

Marcelo Pelleriti aclara que “el Malbec no es uno solo, tenemos distintos clones y elegimos entre la mejor genética del mundo; pero no pusimos todo de la misma, sino que armamos cuadros con distintas uvas para después tener diversidad y, a futuro, crear un corte más complejo. No sólo importa la cepa sino el lugar, que es muy influyente: desde el suelo, la altura, el clima, el micro clima. También está todo el factor humano, en una zona con una riqueza histórica impresionante, donde se hace vino desde el 1600. En el valle hay una cultura en la que está muy arraigada la vid. El vino y el turismo son las actividades más fuertes de la zona, la gente vive de eso; tienen un nivel de aislamiento del centro de la industria que está bueno, esto ayuda a darle personalidad al lugar y se refleja en los vinos de Cafayate. Qué más lindo que la diversidad, y ese aislamiento que nos da nuestra identidad”. Vallisto Torrontés 2012 De color amarillo claro, con tonos verdosos, brillante y de excelente matiz. Aromas intensos, con notas de jazmín y durazno blanco. Es un vino suave, fresco y de gran tipicidad varietal, de largo y armónico final. Crianza sobre borras finas durante 6 meses y un 30% del vino tiene 6 meses de paso en roble. Potencial de guarda: 6 años. Elaborado con uvas de “Viña La Esperanza”, de 57 años de antigüedad, a 1800 m.s.n.m. en el Valle de Cafayate. Precio de venta sugerido: $ 95.-

Vallisto Malbec 2010 Límpido, color rojo intenso con tonos violáceos. Aromas a frutos rojos, ciruelas, pimienta y especias, exaltando las características el Terroir. En boca es un vino de buen volumen, textura, carnoso con taninos maduros. Elegante y prolongado final. 12 meses de crianza en barricas de roble francés. Potencial de guarda: 10 años. Elaborado con uvas de “Viña San Luis”, a 2000 m.s.n.m. en el Valle de Cafayate. Precio de venta sugerido: $ 124.Los enólogos Pancho Lavaque representa a la quinta generación de Lavaque en la elaboración de vinos. Esto podría haber sido una mochila muy difícil de llevar, pero tuvo la suerte de compartir con su familia el amor por los vinos. Marcelo Pelleriti, mendocino, es enólogo y es el primer winemaker argentino en lograr con un vino los 100 puntos que otorga “The WineAdvocate”, de Robert Parker, con el Chateau La Violette 2010 elaborado en Pomerol, Francia. Hugh Ryman es enólogo, estudió en Burdeos y está a cargo de la elaboración del vino en el Chateau de la Jaubertie, la finca de su familia en Bergerac.

FILDA 2013

El Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto y la Fundación Exportar convocan a empresas argentinas a participar en la Feria "FILDA 2013 - 30ª Edición de la Feria Internacional de Luanda" que se llevará a cabo en la ciudad de Luanda, Angola, del 16 al 21 de julio. “FILDA” (www.fil-angola.co.ao), el mayor evento de generación de negocios multisectoriales de Angola, es organizada regularmente por la FIL -Feira Internacional de Luanda- y en su edición anterior sumó a más

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Año III • Nº 21 • Junio 2013

de 750 expositores provenientes de 30 países del mundo entero. La participación en esta feria de negocios permitirá que su empresa entre en contacto en forma directa con otras contrapartes potencialmente interesadas en sus productos, posibilitando su ingreso y/o ventas en este mercado. En esta edición Argentina contará con un stand de 75 m2 a disposición de las empresas que deseen exhibir productos correspondientes a los siguientes sectores: agrícola, agropecuario, alimentación y bebidas, automovilístico, banca y financiero, calzado y ropa, cerámica, construcción civil, consultoría, cosmética y belleza, educación, formación y cultura, electrónico, energía y petróleo, inmobiliaria, industria transformadora, industria primaria, hospitalario y salud, hostelería y turismo, logística y transporte, maquinaria y equipamientos, metalmecánico, muebles y decoración, papel y papelería, publicidad, marketing y diseño gráfico, químico y farmacéutico, Director Juan José Petry Staff Marcela Fernández Carlos A. Petry Administración Tel. 4843-0342 info@comidatos.com.ar www.comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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¿Sabías? Grado de acidez del aceite de oliva Se suele tomar como referencia comercial, a la hora de identificar un aceite, la tasa concreta de ácido oléico que contiene, a la que llamamos grado de acidez. Cuando un aceite virgen tiene una tasa inferior de 1 grado, nos indica que reúne las características óptimas de sabor, color y olor para su comercilización.Sin embargo, cuando el aceite virgen presenta algún deterioro organoléptico, se refina. Con este proceso se mejora el sabor y el olor, pero se pierden algunas de sus cualidades nutritivas. Por ello el aceite de oliva refinado y las mezclas suelen ser más económicas. QUeTec (ACEiTE dE oLiVA ExTRA ViRgEN.).% (0261) 4315663, 15 6807531 • info@oliva quetec.com.ar • www.olivaquetec.com.ar • Beltrán 1632 • (5501) Godoy cruz, Mendoza. • Riobamba 448 • (1425) Capital. GOOD FOOD s.A. (AdEREzos EN PoRCioNEs iNdiViduALEs ABEDUL: ACEiTE dE oLiVA, dE MAíz.).%/Fax: 4627-5325 • % 4489-5786/5699 • www.goodfood.com.ar • Pque. Industrial La Cantábrica Planta No. 15 Tres Arroyos 329 • (1706) Haedo - Buenos Aires. AceiTeRA LOs JUANes s.A. (ACEiTE dE oLiVA, dE giRAsoL, dE sojA, dE MAíz, dE uVA, ENVAsAdo EN BidoNEs dE 5, 10 y 20 LiTRos.).% 4750-1191, 4759-1988 • www.aceitera-losjuanes.com.ar • LIbertad 5763 • (1650) san Martín - Buenos Aires.

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