Comidatos 34

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Profesionales de organismos gubernamentales encargados de la reglamentación de los alimentos; docentes e investigadores, profesionales de la nutrición y de la salud.

Programa – Contenidos Mínimos

La Università Degli Studi di Parma Italia -Facultad de Agronomía - UBA Presenta •Módulo I (3 y 4 de Julio) Curso Alimentos Definición Marco Funcionales regulatorio. Probióticos.

Fundamentación Las características de los alimentos funcionales es que pueden ser consumidos diariamente en una dieta normal; están constituidos por ingredientes naturales presentes o agregados en el alimento original, con efectos beneficiosos, y pueden reducir el riesgo de enfermedad. Se debe tener en cuenta que estos alimentos se pueden considerar preventivos pero no terapéuticos.

Objetivo Proporcionar a los participantes las herramientas para desarrollar un producto o servicio innovador para ingresar en el mercado teniendo en cuenta: la legislación, el desarrollo de productos, la seguridad, la eficacia y la capacidad de respuesta del mercado.

Destinatarios Profesionales y técnicos que trabajen en empresas de Alimentos, en el área de investigación y desarrollo de nuevos productos,

Concepto general.

Prebióticos y simbióticos.

Otros ingredientes funcionales. Presentación.

Normativa. Ejemplos.

Ingredientes alimentarios con actividad funcional: fibra, polisacáridos funcionales.

Funcionalidad de polisacáridos bacterianos.

Metodología de estudio.

Diseño de alimentos funcionales. Seguridad.

Métodos para el aislamiento, identificación y selección de microorganismos probióticos.

Métodos avanzados in vitro e in vivo.

Estrategias de Introducción de Edulcorantes. Casos: Sucralosa; Stevia.

Edulcorantes e innovación: cómo posicionar productos de consumo a través de la comunicación de sistemas endulzantes. Casos.

Profesores *Dr. Jorge Reinheimer.

Doctor en Química.

Profesor Asociado de la Cátedra de Microbiología de la Facultad de

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Comibreves Ingeniería Química dela Universidad Nacional del Litoral.

Investigador Principal CONICET. *Dr. Daniele Del Rio Doctor, Investigador y profesor en Nutrición humana aplicada dela Universidad de ParmaItalia.

Ing. Mauricio Bacigaluppo Ingeniero Químico, Universidad de Buenos Aires Ejecutivo de Ventas y Marketing con una vasta experiencia en empresas globales de ingredientes alimenticios, con foco en endulzantes.

Desde 2009 en PURECIRCLE USA, como Vicepresidente Regional para America Latina, desarrollando soluciones naturales sustentables en Health & Wellness. Previamente en TATE & LYLE, como Director de Negocios para America Latina, responsable por la definición e implementación de la estrategia regional para sucralosa. En el periodo 1999/2004 en JOHNSON & JOHNSON, habiendo desarrollado el negocio de endulzantes de McNeil Specialties para la región.

de probióticos y prebióticos. Tecnologías de manufactura.

Evaluación de la seguridad en el consumo de probióticos.

Riesgos potenciales. Regulación.

Estudio de un caso.

Presentación de la empresa Granix a nivel mundial.

Matrices alimentarias de sus productos y sus posibilidades funcionales, desde las materias primas a los productos terminados.

Análisis de mercado de Alimentos Funcionales.

Enfoque de diferentes compañías internacionales. Estrategia de desarrollo de nuevos productos en diferentes organizaciones e m p r e s a r i a l e s .

Presentación de esquema de desarrollo de Alimento Funcional en la empresa .

Alcances y Riesgos.

Reglamentación y Aspectos legales. Rotulado nutricional. Codex: actualización de la INC, Información Nutricional Complementaria. Claims nutricionales y de salusMercosur: Nuevo Reglamento INC. Reglamentación en otros países. Reglamento de la Unión Europea. efsa. Perfil nutricional de los Alimentos. FDA. Health Canadá.

•Módulo

*Dr. Alfredo Calvello:

II (7 y 8 de Agosto) Uso de microorganismos probióticos en prevención y tratamiento de infecciones.

Desarrollo de productos simbióticos.

Incremento de la función

Doctor en Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de La Plata. Fue Profesor en la Universidad de La Plata, en la Universidad Católica e Investigador del

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Comibreves

Directora de proyectos de investigación en Alimentos Funcionales y Rotulado Nutricional.

Profesora Adjunta de la Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, de la UBA, responsable de las Prácticas Profesionales y Legislación Alimentaria en la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de los Alimentos.

Actualmente es Profesora invitada de la Maestría en Gestión de la Calidad Agroalimentaria de la Universidad del Salvador-IRAM- INTA. Mail: consultasparma@agro.uba.ar

CONICET. Dirigió por 12 años el CIDCA (Centro de Investigación y Desar-

rollo en Crio-tecnología de Alimentos ).

Fue Gerente de Investigación y Desarro-llo de Molinos Rio de La Plata por cerca de 20 años y actualmente se desempeña como Gerente de Desarrollo y Calidad en Hileret.

Tiene numerosas publicaciones científicas y ha gerenciado el desarrollo de más de 400 productos lanzados al mercado por Molinos Rio de la Plata, Hileret y otras empresas en el área de alimentos.

*MSc. Pablo Renzulli.

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Bioquímico y Magister Sc. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Gerente de Investigación y Desarrollo de Mastellone Hnos. S.A. Miembro del Grupo ad-hoc dela CONAL sobre legislación en PREBIOTICOS. Ex-Representante ante los Comités de Quesos y Productos Lácteos dela Federación Internacional de Lechería.

Desde el año 1982 Servinorte viene desarrollando actividades en el mercado de las cortinas metálicas. Su prestigio y la experiencia adquirida en todos estos años los han llevado a ser la empresa líder en este sector.

El departamento de ventas esta compuesto por vendedores especia-

*MSc: Elias Gomez Ramon Elias.

Ingeniero de los alimentos U.N.E.R. Master en tecnología de los Alimentos Universidad de Parma - FAUBA. Gerente de Planta en Alimentos Granix.

*MSC. Silvia Marteau Ingeniero Químico, Universidad Tecnoló- gica Nacional – FRLP. Magister en Direccion de empresas; Universidad Nacional de La Plata.

Profesor Adjunto en Economía General en UTN. Director del Área de Economía y Gestión del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina (PROPIA) UNLP

*Dra. Margarita Olivera Carrión Doctora en Ciencias Químicas UBA. 7

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EQUIPAMIENTO/SERVICIOSP/HOTELES...................25 HUEVOS ............................................. 26 JAMONES ........................................... 26 JUGOS ............................................... 27 LAVANDERIAS ........................................ 27 LAVAVAJILLAS ....................................... 27 LIMPIEZA ....................................... 27/28 MÁQUINAS Y EQUIPOS..........................28 MANTELERIA......................................... 28 MENUES ............................................. 28 MIEL ................................................. 28 MUZZARELLA ........................................ 28 PANADERÍAS ........................................ 29 MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS .........29 MATERIA PRIMA PANADERÍAS ................29 PAN RALLADO ....................................29 PAPAS FRITAS ........................................ 30 PASTAS ............................................... 30 MÁQUINAS/EQUIPOS ..........................31 PIZZAS ........................................... 31/32 MÁTERIA PRIMA ............................31/32 ENVASES PARA PIZZAS ..........................32 POLLOS .......................................... 32/33 POSTRES .............................................. 33 QUESOS .............................................. 33 REFRIGERACION COMERCIAL ...................... 34 SNACKS............................................... 34 TAPAS PARA EMPANADAS .................... 34/35

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