Comidatos N° 14

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Feria con valor agregado Caminos y Sabores es una excelente plataforma para que los productos encuentren a su público. Félix es un emprendedor de General Las Heras, provincia de Buenos Aires, y la miel y el dulce de leche orgánicos producidos por Las Quinas, su empresa, son degustados en Japón, Europa y Estados Unidos. Estuvo presente en la edición de Caminos y Sabores de 2011, y describe su experiencia: “Por las características de nuestros productos, destinados más que nada al mercado externo siempre estuvimos en ferias internacionales. Esta fue nuestra primera experiencia en una feria local, y la verdad que fue buena.

La idea era vender, mostrar la marca y tener contacto con distribuidores del interior y eso se logró, la feria no tiene nada que envidiarle a las de afuera”.

También Graciela, productora de hortalizas, hierbas aromáticas y medicinales, flores ornamentales y comestibles, frutas y dulces con certificación orgánica, se le animó al público local, y estuvo allí con Dulces del

i m o C Breves cAMINOS

Y SABORES

Caminos y Sabores está cada vez más cerca Se acercan cuatro días muy especiales para aquellos que quieran conocer y disfrutar lo mejor de nuestra tierra. La muestra organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A. brindará este año, del 6 al 9 de julio, una nueva oportunidad para degustar y apreciar los más diversos productos de todas las regiones del país, en un encuentro cara a cara con sus productores. Será además una excelente ocasión para impulsar las economías regionales y familiares, mostrando toda la rica variedad de alimentos, bebidas y artesanías que dan identidad a cada pueblo de nuestro país. Aquellos emprendedores interesados en alcanzar un público masivo para sus productos, ya tienen la posibilidad de reservar su stand.

El año pasado, Caminos y Sabores tuvo récord de concurrencia. Más de 90 mil visitantes durante cinco días recorrieron los 390 stands con que contó la feria, degustaron las delicias regionales y conocieron a los 400 expositores, siempre dispuestos a contar cómo elaboraron ese quesito saborizado con hierbas frescas, o aquél otro dulce de leche artesanal. Pero eso no fue todo: hubo espectáculos musicales de rock nacional y malambo, con bailarines, zapateos y boleadoras incluidos. Además, varios cocineros se dieron cita con el público, elaborando, en vivo, delicias de su terruño, como un ojo de bife con papines andinos o Yuspichi, una comida típica de las zonas montañosas de Jujuy.

Las salas estuvieron llenas también para los Talleres de Elaboración de Alimentos Regionales, que convocaron a aquellos visitantes deseosos de trocar su lugar con el de los productores por un ratito, participando en la elaboración de una mermelada, o de un salamín. Porque la propuesta de Caminos y Sabores es que la cocina sea un laboratorio en el que los visitantes puedan experimentar y sentir con todos sus sentidos lo que siente aquél productor que hace del trabajo con los productos de su tierra. También hubo debates y conferencias sobre sustentabilidad, tendencias gastronómicas porteñas y formas de combatir la desnutrición, entre otros tópicos.

La feria que une aromas, sabores, colores y texturas de cada rincón del país prepara su octava edición. Del 6 al 9 de julio, en Buenos Aires.

Jardín, su emprendimiento nacido en el año 2002 en la zona rural de Funes, Santa Fe. “Caminos y Sabores es una feria a nivel nacional y convoca a mucha gente. Nos interesa por la difusión del producto, por poder encontrar gente que todavía no nos conoce y que puede ser ese público sustentable a través del tiempo que lo va a seguir consumiendo”, comenta. “Si vos no podés mostrar tus productos a un público que va más allá de los límites de tu territorio o de la región donde estás, se complica. En Caminos y Sabores tenés la posibilidad de tomar contacto con gente de todos lados y a la corta o a la larga, eso germina”, agrega.

“La producción orgánica está en crecimiento. Hace muchos años que estoy en esto, y antes éramos pocos y ahora nos llaman de los supermercados para que les vendamos. La demanda cada vez es mayor, porque hay otro tipo de conciencia”, opina María Fernanda, de Alimentos Naturales, una distribuidora de productos orgánicos de Villa Adelina, Buenos Aires, que estuvo presente el año pasado en la feria.

Con ella coincide Mariana, de Doña Cuchara, una empresa productora de quesos orgánicos de Tandil, Buenos Aires, con mucha experiencia en el sector: “Hace 20 años cuando nosotros decíamos que estábamos haciendo un producto ecológico u orgánico la gente nos miraba como cosa rara, no entendían o pensaban que era una dietética. Hoy en día leen la palabra ¨orgánico¨ y se acercan, es un gran crecimiento. Y hay que seguir apostando al mercado interno”.

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Comibreves provenientes de 115 países. Entre los visitantes a esta feria figuran las grandes cadenas de distribuidores y minoristas del área de alimentos no solo de EE.UU., sino también de México, Canadá y otros países latinoamericanos Con más de 940.000 establecimientos en Estados Unidos, sin duda, es el show más importante del mundo para exhibir: • Productos, servicios y soluciones de más de 1,800 exhibidores en más de 900 categorías de productos: comida • bebidas • equipo • entrenamiento • lencerías • alojamiento • mobiliarios y decoraciones • papel, plásticos y Suministros • Servicios • vajilla • tecnología y entretenimiento RESULTADOS EDICIÓN 2011 Total Expositores: 1.900 empresas Países representados: 115 Visitantes: 58.000 Superficie de la Feria: 51.096 m² Representantes en Latino América para NRAinformacion@seaexpo.com.ar Tel (5411) 4101 7019

NRA 2012 Feria de alimentos y bebidas: NRA Show 2012, que se se realizará del 05 al 08 Mayo de 2012 en Chicago.

NRA (National Restaurant Association) y IWSB (The International Wine, Spirits & Beer) combinan exitosamente una impresionante colección de alimentos y bebidas, vinos, tecnología y equipamiento de vanguardia, con lo último en las tendencias que guiarán a los hoteles, restaurantes y a los servicios de alimentos y bebidas.

Por la creciente demanda de bebidas alcohólicas, paralelamente se desarrolla la quinta edición de la feria The International Wine, Spirits & Beer Event (IWSB),

qUE GUSTO TIENE LASAL? Los restoranes y bares radicados en la provincia de Buenos Aires deberán incluir en sus cartas la leyenda “el consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud” advirtiendo los daños que puede causar a la salud el exceso de sal según lo indica en su artículo 2º la ley 14.349 publicada en el Boletín Oficial el 23 de enero de 2012, y en su artículo 3º obliga a los comercios a “poner a disposición de los consu-midores que lo requieran, sal dietética con bajo contenido en sodio”, definiéndola como “la mezcla salinas que por su sabor sea semejante a la sal de mesa y que no contenga cantidad superior a ciento veinte (120) miligramos de sodio por cien (100) gramos de producto” .

El inclumplimiento de esta medida derivará en multas que van desde 300 a 5.000 pesos, previa advertencia de la autoridad de aplicación y, en caso de reincidencia, hasta 180 días de inhabilitación.

Esta norma complementa a otra que con igual fin, ordenó quitar el salero de las mesas contribuyendo a evitar excesos,previniendo enfermedades que pueden resultar mortales.el retiro de los saleros en la mesa de los restaurantes, para evitar la tentación de agregar de más a las comidas, cuyo exceso puede causar enfermedades cardíacas, ACV y otras discapacidades.

el único foro exclusivo en ventas de bebidas alcohólicas para restaurantes y hoteles. En el 2011 la visitaron directores de empresas de bebidas, distribuidores, chefs y agentes de compra de grandes cadenas e independientes, participaron en IWSB. Visitar esta Exposición Culinaria Mundial sirve de entretenimiento e inspiración, célebres chefs y expertos compartirán sus ideas, técnicas y pasión a travésde demostraciones culinarias en vivo y platicas que tomaran lugar durantelos cuatro días del Show.

Es una gran oportunidad para presentar sus productos a los miles de compradores que visitan la feria, cadenas de restaurantes, hoteles, supermercados, chefs, distribuidores, ,minoristas y medios de comunicación. Dedicada exclusivamente a un público profesional: Perfil de los visitantes: En la última edición participaron más de 58.000 visitantes profesionales

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ESPERO SIN FUMAR

Entra en vigencia la ley antitabaco La medida alcanza a restaurantes, bares, confiterías y casas de lunch, cyber, salas de recreación, shoppings, salas de teatro, cine o complejos, y otros espacios. La norma busca regular los aspectos relativos al consumo, comercialización y publicidad del tabaco en todo el pais.

Los bares y restaurantes de la ciudad de Buenos Aires ya no podrán permitir que se fume en los espacios cerrados para ese fin: la norma local lo había autorizado hasta el 31 de diciembre, situación parecida a la de la provincia de Buenos Aires que, por ejemplo, exceptuaba de la prohibición de fumar a las personas que se encontraban en salas de juego.

Director Juan José Petry Staff Carlos A. Petry • Marcela Fernández Administración Tel. 15 5120-4638 info@comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar

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ACEITE ........................................................ 9 ACEITUNAS ................................................. 9 ADEREZOS .................................................. 9 ADITIVOS PARA ALIMENTOS ............................ 10 AGUA ...................................................... 10 AIRE ACONDICIONADO ................................... 10 ALIMENTOS CONGELADOS ........................ 10/11 ALMACENES MAYORISTAS .............................. 11 AZÚCAR ..................................................... 11 EDULCORANTES .........................................11 BALANZAS ................................................. 11 REPARACIÓN DE BALANZAS..........................11 BAZARES GASTRONOMICOS ........................ 12/13 BEBIDAS ALCOHOLICAS.................................. 14 BEBIDAS SIN ALCOHOL .................................. 14 BODEGAS .................................................. 14 BOLSAS .................................................... 14 BOLSAS DE PAPEL .......................................14 BOLSAS DE POLIETILENO ...............................14 CAFÉ .......................................... 15 Y 19/20 MÁQUINAS DE CAFÉ ...................................15 CAJAS ..................................................... 15 CALEFACCION ............................................. 15 CAMARAS FRIGORIFICAS ............................... 15 CARBÓN/LEÑA ..............................................16 CARNES .................................................16/17 ARTICULOS PARA CARNICERIAS .....................17 CARTELES .................................................. 17 CATERING .................................................. 17 CERDO ..................................................... 18 CHACINADOS/EMBUTIDOS ................................18 CHOCOLATES .............................................. 19 COCINAS INDUSTRIALES ................................ 19 CÓDIGO DE BARRAS .................................... 22 COMIBREVES ....................................... 4/6 Y 7

COMPUTACIÓN ............................................ 22 EQUIPOS ....................................................22 EQUIPOS USADOS .......................................22 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS ................22 CONTROLADORES FISCALES ..........................22 SERVICIO TÉCNICO ......................................23 CONFITERIAS ............................................ 23 ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS ......................23 MATERIA PRIMA CONFITERÍAS .......................23 CONTROLADORES FISCALES ............................ 23 CONTROL DE PLAGAS ................................... 24 CORTINAS ............................................... 24 CORTINAS DE AIRE......................................24 CORTINAS METÁLICAS .................................24 CURSOS DE COCINA ................................ 25 DULCES/MERMELADAS ....................................25 ENCURTIDOS ................................................25 ENVASES .....................................................26 ENVASES DE PLASTICO ..................................26 ENVASES DESCARTABLES................................26 EQUIPOS PARA ENVASADO ...........................26 ESPECIAS ................................................. 26 ESTANTERIAS ............................................. 26 EXHIBIDORES ............................................. 26 FIAMBRES ...................................................27 CORTADORAS DE FIAMBRES..........................27 FRUTAS .......................................................27 FRUTAS SECAS ............................................27 GRANJA .................................................. 28 HAMBURGUESAS ...........................................28 HARINAS .....................................................28 HELADOS................................................28/29 ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS .......................29 MÁQUINAS/EQUIPOS PARA HELADERÍAS .........29 MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS ................29

HIELO.........................................................30 HIELO MAQUINAS/EQUIPOS...........................30 HIGIENE ......................................................30 HORNOS ............................................ 30/ 31 HORTALIZAS/VERDURAS ..................................31 HOTELES .................................................. 31 AMENITIES ..................................................31 EQUIPAMIENTO/SERVICIOS PARA HOTELES .......31 ILUMINACION ............................................. 31 INMOBILIARIAS ........................................... 32 JAMONES ................................................ 32 LACTEOS ................................................. 32 LAVAVAJILLAS ............................................ 32 LIMPIEZA ............................................ 32/33 MANTELERIA ............................................. 33 MENUES .................................................. 33 MIEL ...................................................... 33 MUZZARELLA ........................................ 33/34 PANADERÍAS ........................................ 34/35 MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS ................34 MATERIA PRIMA PANADERÍAS .......................35 PAN RALLADO ...........................................35 PAPAS...................................................... 35 PASTAS ............................................... 35/36 MÁQUINAS/EQUIPOS...................................36 PESCADOS/MARISCOS................................... 36 PIZZAS ................................................ 36/37 MATERIA PRIMA PARA PIZZAS........................37 POLLOS .............................................. 37/38 POSTRES .................................................. 38 QUESOS .................................................. 38 REFRIGERACIÓN COMERCIAL .......................... 39 TAPAS PARA EMPANADAS............................... 39 TOMATES ................................................. 38

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LEYENDA

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La más difundida, aceptada y terrenal de las leyendas sobre el descubrimiento del café es la del pastor Yemení, de nombre Kaldi que observó como sus cabras tenían un comportamiento distinto, saltando y brincando enérgicamente luego de comer unos frutos rojos desconocidos. Kaldi dercidió probar las frutas, al hacerlo sintió de inmediato que una gran energía lo invadía.

Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidieron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican restos arqueológicos encontrados en la Península Arábiga.

HISTORIA Se entiende por café al alimento consumido como bebida y que se obtiene por infusión a partir de los frutos y

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Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelencia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un establecimiento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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