嘉義縣第二屆金牌社區選拔計畫 期中複審報告書 幸福塗師阿嬤手工坊
主辦單位：嘉義縣政府 承辦單位：嘉義縣六家佃社造協會 執行單位：嘉義縣六腳鄉塗師社區發展協會 負責人職稱/姓名：理事長
林節
中華民國 105 年 08 月 09 日
嘉義縣第二屆金牌社區選拔計畫 獎勵金申請計畫書 分項摘要表 一、社區單位名稱及資料（含聯絡方式） ★申請單位（核銷單位）：嘉義縣六腳鄉塗師社區發展協會 。 統一編號：10407387 地址：嘉義縣六腳鄉塗師村 36 之 1 號。 負責人職稱：理事長 姓名：林節 電話：05-3804476。 手機：0924-116080 E-mail：cyljtsc@gmail.com。 連絡人職稱：專任助理 姓名：侯秀蘭 電話：0980-095008。 手機：0980-095008 E-mail：cyljtsc@gmail.com。 二、經費來源: 嘉義縣廢棄物清除處理基金 三、操作與實踐之區域： 塗師社區 (嘉義縣六腳鄉塗師村) 塗師社區阿嬤的菜園(嘉義縣六腳鄉塗師村 45 之 1 號) 四、階段性工作內容概述、時程規劃（列點概述即可,詳細內容可於計畫書中說明）： (一)超高齡社會-活化高齡人力 (二)農地荒廢-阿嬤的菜園 (三)環保議題-雨水再利用 (四)廢棄物管理-落葉堆肥 (五)人口外流-人力資源培訓 五、經費申請 總計：506,000 元
擬申請補助：506,000 元，自籌款：
元（無者免填）
六、預期效益及整體成果（列點概述即可, 詳細內容可於計畫書中說明）： (一)永續經營-類烘焙產業 (二)回饋機制-提升社區生活品質 (三)達到廢棄物教育與宣導之永續經營 七、執行期程：自核定日起至 105 年 8 月 31 日止。
1 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
目錄 計畫申請摘要表-----------------------------------------------------01 目錄--------------------------------------------------------------------02 一、計畫內容----------------------------------------------------------03 二、階段性成果-------------------------------------------------------03 三、經費運用----------------------------------------------------------21 四、計畫完成之目標成果----------------------------------------------22
2 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
一、計畫內容 塗師社區面臨高齡化社會、農地荒廢、人口外流等問題，期藉由培 養高齡長輩的第二專長減緩問題，實施阿嬤的菜園、幸福塗師阿嬤手 工坊、食安工作坊、風味餐工作坊及農產加工工作坊，望達到永續經 營，以回饋社區。
二、階段成果 (一)雨水再利用設施 施作前
模擬圖
3 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
施作中
施作完成
4 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
阿嬤的菜園-作物生長情況
(二)社區 LOGO
5 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
(三)長青村觀摩：參與人數 40 人
長青村理念分享
長青村理念分享
長青村理念分享
踏查長青村菜園
踏查長青村菜園
踏查長青村菜園
王理事長向社區成員介紹長青村的歷程，最主要帶給我們一個非常 重要的觀念-老有所用，夠用就好；當踏查長青村菜園時，社區成員 熱烈討論菜園中的作物，期能將菜園的模式帶回社區。 6 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
(四)幸福塗師阿嬤手工坊：11 場 120 人次
社區的職業婦女一同參與
社區的職業婦女一同參與
社區的阿嬤和小學生一同參與
分工-菠蘿組
分工-麵糰組
分工-進烤箱前檢查組
7 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
南瓜菠蘿
南瓜菠蘿吐司
阿嬤帶著孫子參加工作坊
新的小學生參加工作坊
香蕉吐司
香蕉菠蘿
8 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
等待發酵，講師講解
製作南瓜蛋糕
鄉長和學員一起製作南瓜麵包
與鄉長合影
南瓜雙色吐司
南瓜奶酥
9 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
南瓜芋頭
南瓜紅豆
幸福塗師阿嬤手工坊是計畫的核心，原設定的內容是將香蕉及青花 菜融入烘焙當中，經社區幹部討論後，多數認為以南瓜為主題，故研 發出南瓜菠蘿、南瓜吐司及南瓜蛋糕，藉由多次工作坊的實作，增進 培力對象的技術，使成品的品質穩定，曾於一次工作坊時試作香蕉菠 蘿和香蕉吐司，成品不受歡迎，故後來仍以南瓜為主，學習製作南瓜 麵包搭配不同的餡料。 本次工作坊有 3 位職業婦女穩定參加，觸及 2 位社區的小學生，另 培力 5 位高齡長輩，有些從外地回鄉的居民，得知社區有執行工作坊， 會回到社區一同參與，六腳鄉長得知社區在進行烘焙培力，特地撥時 間來學習及關心。
10 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
(六)食安工作坊：2 場 69 人次
食品安全衛生概念
學員示範標準服裝
如何正確洗手
講師與學員交流
學員回饋
食品環境安全
11 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
講師準備許多的教具及相關影片教學，使用許多生活常見的情況為 工作坊授課題材，將食品安全帶入課程中，適時加入互動教學，且以 活動中心的設備環境教學，因工作坊時數長、實作性活動較少，工作 坊的學員對工作坊的接受度不高。
(七)社區名片設計
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(八)風味餐工作坊：3 場 52 人次
製作毛豆水餃
社區風味餐
百香木瓜
梅香木瓜
醬心雞湯
蘆筍杞雞
13 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
毛豆水餃
百香茶
處理南瓜食材
南瓜系列風味餐
金沙南瓜
酸溜南瓜
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金玉滿堂
南瓜豆腐
南瓜燉肉
苦瓜菜脯湯
風味餐製作中
蔬食熱炒系列
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金沙米粉
五彩繽紛
盛裝鯛魚
紅龍果皮煎蛋
花生高麗菜
青木瓜排骨湯
以在地特色農產-青花菜心，製作醬心雞湯，家戶隨手可得-青木瓜 切薄片加入些許百香果搖身一變為百香木瓜，稍微更換轉換成梅香木 瓜，在地特色農產-毛豆，除了毛豆豆漿、毛豆涼拌，沒想到能夠製 16 幸福塗師阿嬤手工坊-期中複審報告書
作毛豆水餃，社區阿嬤們感到新鮮，幾乎沒有包過水餃，學會包水餃 好有成就感；南瓜系列風味餐，因考量南瓜四季易取得，故設計一套 南瓜風味餐，將南瓜酥炸後拌炒鹹蛋、南瓜切片加毛豆清蒸、以南瓜 為盅放入排骨清蒸，未來設計風味餐時可以多樣搭配南瓜菜色；最後 一次工作坊，主打玉米、花生、毛豆系列，使用社區最普遍的食材設 計蔬食熱炒系列風味餐-盛裝鯛魚、五彩繽紛、花生高麗菜、青木瓜 排骨湯。
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(九)農產加工工作坊：1 場 32 人次
清洗香蕉皮後曬乾
講師教學情形
香蕉醋、蕉皮醋
放置於蔬果脫水機脫水
脫水完成的香蕉乾
包裝完成的香蕉乾
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以阿嬤收藏的菜脯示範教學
包裝菜脯
現在正值香蕉產季，大量賣相不好且果肉正常的香蕉被丟棄，在工 作坊之前向講師反映這個狀況，研發出香蕉醋、蕉皮醋(又名失戀的 滋味)及香蕉乾，於工作坊中實作，社區長輩看到香蕉可以用這樣的 方式加工，很希望能夠增添蔬果乾燥機的設備，平時有生產過剩的香 蕉時，可以製作又能改善香蕉被廢棄的狀況。 因現在不是青花菜的季節，故以白蘿蔔菜脯示範教學，當青花菜的 產季到來，可以把製作方法應用於青花菜心上，製作出青花菜脯，減 少青花菜心腐爛的情況。
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(十)工作坊時程 工作坊
日期
幸福塗師阿嬤手工坊
5/8.5/15.6/5.6/12.6/26.7/3
(日)13:00~16:00 侯順興老師
7/10.7/17.7/24.7/31.8/7.8/14
食安工作坊 5/25.6/1 (三)09:00~12:00 林美珠老師 風味餐工作坊 7/18(一).7/25(一).7/28(四) 08:30~11:30 林美珠老師 農產加工工作坊 8/2(二) 08:30~11:30 林美珠老師
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三、經費運用 科目
項次
項目
單位
數量
單價 細項說明 (品牌、材 總價（元） （元） 質、規格、尺寸等) 水座 300*100 尺=30,000
1
雨水再利用設施 一式
1
40,600
40,600 儲水桶 800*12 個=9,600 水管 100*10 斤=1,000
一 、 廢 棄 物 管 理 業 務 費 暨 研 習 費
2
餐費
3
阿嬤手工坊 教學材料費
4
5
個
101
80
一式
1
16,700
16,700 麵粉、奶油…等烘焙材料
幸福塗師 阿嬤手工坊 一式 刊物設計與印刷
1
10,000
10,000
小時
33
1,200
39,600 11 次*3 小時
阿嬤手工坊 講師費
101 人次
社區意識標章 社區名片設計
6
食品安全教育 講師費
小時
6
1,600
9,600
7
風味餐工作坊 講師費
小時
9
1,600
14,400 3 次*3 小時
小時
3
1,600
4,800
8
農產加工工作坊 講師費
9
風味餐工作坊 教學材料費
一式
1
3,138
3,138
10
農產加工工作坊 一式 教學材料費
1
1,278
1,278
合計 二 、 人 事
8,080
項次
2 次*3 小時
1 次*3 小時 調味料、蔬菜、豬肉、雞 肉…等 包裝、封瓶…等
148,196
項目
單位
數量
合計
單價 總價（元） （元）
計算方式
不支用
費 三 、 雜 支 總 計
1
至長青村交流
17,280
165,476
雜支計算方式： 不得超過(一+二)*5%
32.7%
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四、計畫完成之目標成果 1. 建立社區產業基礎 2. 凝聚社區中壯年居民 3. 活化高齡人力
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