嘉義縣第二屆金牌社區選拔計畫 期中報告書 【當漁村遇見花紅玉愛映翠雪-綠生活工作坊】
主辦單位：嘉義縣政府 承辦單位：嘉義縣六家佃社造協會 執行單位：嘉義縣鄉村永續發展協會 負責人職稱/姓名：理事長 吳 淑 芳
中華民國 105 年 06 月 03 日
0
目
錄
章節名稱
頁碼
分項摘要表 壹、 前言 .......................................................................................... 4 一、
計畫概念 ................................................................................................................................ 4
二、
區域社會脈絡與議題分析 .............................................................................................. 4
三、
具體目標 ................................................................................................................................ 6
四、
提案團隊之組成(含成員名冊)、特色、經歷及專長 ........................................ 6
五、
操作與實踐之區域 ............................................................................................................. 7
六、
具體之實踐作為.................................................................................................................. 8
七、
104 計畫執行內容 .............................................................................................................. 9
八、
時程規劃與階段性成果 ................................................................................................ 10
九、
經費編列與使用分配明細 ........................................................................................... 12
貳、 執行紀錄 ................................................................................ 14 一、
廢棄物清除管理及運用願景說明會 ....................................................................... 14
二、
農漁產業廢棄物管理及應用工作坊 ....................................................................... 17
三、
聯合國姐妹工作坊 .......................................................................................................... 25
四、
綠食工作坊 ........................................................................................................................ 33
五、
閒置空間活化工作坊(尚未執行) ............................................................................ 40
六、
成果市集活動工作坊(尚未執行) ............................................................................ 42
參、 預期效益 及後續行動(含永續與自立營運模式、回饋機制) ................................................................................................ 42 肆、 計畫經費執行狀況................................................................. 43
附錄
1
嘉義縣第二屆金牌社區選拔計畫 獎勵金申請計畫書 分項摘要表 一、社區單位名稱及資料（含聯絡方式） ★申請單位(核銷單位)：社團法人嘉義縣鄉村永續發展協會 。 統一編號: 36700175。 地址：嘉義縣東石鄉塭仔村後埔 2 號附 8 。 負責人職稱： 理事長
姓
手機：0932890386
姓
機：0910961903
名：黃皎怡 電話：05-3453238。
E-mail： r690300263@yahoo.com.tw 。
第二連絡人職稱：專案管理 姓名： 手機：0932143346
電話：05-3453238。
E-mail：pigfang50@gmail.com。
第一連絡人職稱：專案經理 手
名： 吳淑芳
Email：
林義峰
電話： 05-3453238
。
smilto1991@gmail.com
★共同或協力提案單位：
。
(無則免填，有多個協力單位請自行增列)
統一編號:
地址：
負責人職稱：
姓名：
。 。
手機：
。
二、經費來源: 嘉義縣廢棄物清除處理基金 三、操作與實踐之區域： 東石鄉塭仔、栗子崙、洲仔等村落、社區 四、 階段性工作內容概述、時程規劃（列點概述即可, 詳細內容可於計畫書中說 明）： 1.廢棄物管理及願景說明─凝聚共識，栗子崙+塭仔、洲仔各一場 2.農漁產業廢棄物管理及應用工作坊－組織運作的共識建立，紮根、強化農漁產業轉 型之必然觀念，友 善生產減緩環境衝擊。 3.聯合國姊妹工作坊－多元文化融合、連結產業、強化友善生產及食安觀念、料理研 發、建立行銷推廣共識。 4.閒置空間活化工作坊－廢棄物資源運用、營造具鄉土藝術的工作坊運作據點 五、經費申請 總計：
600,000
元
擬申請補助： 600,000 元，自籌款： 2
元（無者免填）
六、預期效益及整體成果（列點概述即可, 詳細內容可於計畫書中說明）： 1.組成農漁民友善生產的工作隊，推廣廢棄物宣導教育。 2.組成產業推廣廢棄物及行銷工作隊 10 人(含台灣姐妹的聯合國年輕媽媽們)－導覽 解說、市集展銷等 3.開發在地食材(魚蝦蚵等等)的多元運用的風味料理，減少食材廢棄物產生量。 4.閒置空間運用廢棄物材料改造，修繕運用－試辦假日市集、成果活動之運用場地 七、執行期程：自核定日起至 105 年 7 月 31 日止。
3
嘉義縣第二屆金牌社區選拔計畫 獎勵金申請計畫書 壹、
前言
一、 計畫概念 「鄉村永續發展」是協會最終目標。產業是經濟關鍵，其永續必須依靠環境、 人、機制(軟體經營)的多元配合才能永續運作，本計畫遂以「綠水、綠食、綠 生活」的概念扣連在「生活、生產、生態」的關係中，帶動內需在地消費，讓 機會留在鄉村，也提供吸引人的生活智慧經驗，以細水長流的經營模式，把人 帶進來農村，幫助產業創新加值，使偏鄉地區的龍崗社區充滿創新的活力，打 造成樂活龍崗綠色生活圈。其目的是為了: (一) 建立友善環境生產機制，研發健康飲食，加強農業、農民、農村，轉型升級的 概念，建全自給自足龍崗綠色生活圈永續發展的基礎。 (二) 低密度自然養殖的生產模式，可減少漁病施藥風險，減少換水抽取地下水頻率， 減緩地層下陷速度，降低養殖業對環境衝擊及食安等後續社會問題發生。 (三) 建立老人、新住民等等的人文關懷與技能傳承的社區照護基礎。 (四) 培養新住民、失業返鄉青年、弱勢家庭中高齡婦女等之謀生技能，及產業創新 的觀念，使能成為未來農漁村轉型之種子人力。 (五) 連結產官學資源，組織社區產業聯盟，健全運作機制、凝聚共識，朝向營造龍 崗綠色生活圈，「綠水、綠食、綠生活」的永續發展願景邁進。
二、 區域社會脈絡與議題分析 (一)
地層下陷、產業沒落、人口外移及鄉村人口老化、新住民比例偏高是龍崗轄 內社區常態。 (二) 長年來，居民深切感受社區的存續，生產條件及生活環境嚴重破壞之危機，因 此期待透過社造過程，激發居民自主參與公共議題之意識，配合農村再生計畫 之推動，打造一個幫助產業活化、兼備自然生態與優質生活之農村。 (三) 協會長年推動農漁村社區營造、人文關懷、產業輔導、環境教育等工作，並帶 動龍崗轄內東、西崙，塭仔、網寮、白水湖居民的熱誠參與，並由萌芽邁向成 長階段。 (四) 農漁村人力極度缺乏:龍崗生活圈地屬嘉義縣的偏鄉地帶，青壯年人口極度缺 乏，因此希望藉此計畫讓新住民、青年能在龍崗生活圈看見希望、發展機會， 願意返鄉從事農漁業生產行銷，進而帶動地方人口成長。
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(五) 偏鄉產業翻轉:農漁業是龍崗生活圈的主要行業，在產銷體制不健全下，農漁 民收入無法支撐家計，因此冀望農漁產能夠翻轉升級加值，從原本的一級產業 轉型升級為六級產業，逐步建立直販雙贏通路。 (六) 閒置窳陋空間形成凋蔽景象:在龍崗生活圈中,人口嚴重外流下，遺留破敗 的紅磚老屋，成為農村形象的缺憾；而我們希望透過此計畫，引動農村社 區居民，由最貼近我們社區周遭髒亂的環境或廢棄校學開始，由小而大， 讓這些窳陋髒亂點成為社區的小花園及假日市集所在地，亦由社區居民透 過對自己生活空間的營造與意見的參與，提升居民對社區環境維護的堅持， 進而成為帶動地方的觀光休閒業的據點。
龍崗生活圈 SWOT 分析 外部分析
優勢
內 部 分 析
劣勢
機會
威脅
1. 台灣鯛白蝦養殖重鎮 2. 半鹹澀水養殖環境，魚產質優 3. 年輕農民投入農漁業轉型-溫室 栽培、生態養殖、 4. 豐沃的健康的水產品 5. 鄰近東石漁人碼頭及鰲鼓溼地特 色景點規劃一遊憩動線 6. 天然的生態美景 7. 獨樹一格的文化古蹟 1. 窳陋屋舍與閒置空間多 2. 東石缺乏人文素養 3. 產業沒落 4. 農民團體功能不彰 5. 新住民比例最高 6. 大眾交通工具較少，不易發展觀 光遊憩 7. 產品的行銷管道過於單一 8. 地方政治色彩濃厚
1. 農漁業容易產銷失衡造成價 格不穩 2. 最大農民團體功能不彰 3. 與鄰近鄉鎮的環境資源大多 相似 4. 布袋港、漁市的轉型
5
1. 2. 3. 4.
地層下陷 農漁村人力極度缺乏 人口外移及鄉村人口老化 農田過鹹無法種植
三、 具體目標 (一)第一期計畫(104.11～105.07) 1. 願景說明、凝聚共識 2. 深根、強化農漁產業轉型之必然觀念。 3. 聯合國姊妹工作坊-共識、友善生產、食安、研發。 4. 基礎資料建立 5. 培訓、見習、交流 6. 階段成果呈現。 (二)第二期計畫(105.07～106.12) 1. 廢棄學校(洲仔分校)老舊房舍的活化應用 2. 人才培訓－奠基、實務參與、檢討提升、運作經營 3. 辦理市集-世界環境日、海之夏祭、金秋環境季之資源整合連結 4. 企業夥伴、社福團體的連結－好創意、信義房屋、旅北同鄉會、家扶中心…等 5. 成果展現－社區連結(塭仔、栗子崙、洲仔、掌潭、白水湖、過溝等)產業連結、 人才連結、產業推廣、成立經營主體(如合作社場)等
四、 提案團隊之組成(含成員名冊)、特色、經歷及專長 (一)提案單位 提案單位 嘉義縣鄉村永續發展協會 立案日期 99 年 7 月 24 日 立案字號 府社行字第 0990160260 號 協會地址 嘉義縣東石鄉塭仔村後埔 2 號-8 負 責 人 吳淑芳 電 話 0932890386 (理事長) 總 幹 事 黃佳煌 電 話 0910852166 會 計 張素娟 電 話 05-3453238 出 納 吳翠絨 電 話 05-3453238 計畫聯絡人 吳淑芳(理事長) 電 話 0932890386 電子信箱 Pigfang50@gmail.com 本會專長：農漁產業推廣輔導、行銷、休閒農業、田媽媽輔導、新住民輔導、遊 程規劃設計、農村再生計畫協力團隊。 (二)合作協力單位 1. 高雄第一科技大學 黃國書老師 專長：企劃、活動、行銷、文創開發。 -朴子地區雜糧產品行銷發展計畫專案輔導 2. 台灣 CEO 協會專案主持人 賴柏瑞 專長：人文關懷、社造、活動企劃。 -落文化計畫輔導、日托計畫專案輔導、小鄉產業聯盟輔導 3. 塭仔社區發展協會 -慈心團隊環保志工活動能量充足、蚵貝工藝運用、老屋整修維護經驗、
6
養殖經驗豐富、有漁產簡易加工基礎。 4. 東、西崙社區─栗子崙日托班耆老生活經驗、雜糧生產等。
五、 操作與實踐之區域
東石鄉行政區域圖與執行區域
7
六、 具體之實踐作為 (一) 發展願景：綠水、綠食、綠生活-龍崗生活圈產業永續發展。 (二) 核心理念：一切社區工作，都從生活開始「為了生活，要永續生產、為了永續 生產，必須著力於善待環境，人與自然環境友善互動的經驗，是綠色生活的環 境教育題材，透過教育學習，分享」推動的永續價值。 (三) 推動策略：在多年的擾動陪伴下，從塭仔、東西崙、甚至網寮、掌潭、過溝等 等社區村落；從人文關懷到環境保護，開始關注到產業議題是社區永續發展的 根本。養殖業者，新住民或年輕婦女，人的培力運用、連結，並共同面對產業 升級加值的課題，透過工作坊，共同規劃推廣行銷計畫，實際滾動操作，不斷 修正成長，成為可行運作模式。
人文關懷→組織運作觀念導入→社區產業聯盟→教育訓練→成立經營組織 (如合作社場、田媽媽等)→連結外部資源執行實踐→環境教育→推廣行銷 →產業加值→回饋→永續
(四) 未來營運構想:以「嘉義縣鄉村永續發展協會」做為龍崗綠色生活圈的「產業 微型創新基地」，發展「綠水綠食綠生活→友善生產/環境教育/生活產業」，未 來扮演之角色與功能包括組織社區產業聯盟、人才培力、輔導社區新住民或年 輕媽媽產品開發與製作、建立供銷展售平臺、農食教育推廣、環境教育、在地 深度旅遊諮詢服務、解說導覽、媒合地產地銷、產品集貨處理及物流管理建立 等。 (五) 105 年度將結合社區雜糧產品研發成果(手做饅頭系列)，生態養殖水產品 (白 蝦、虱目魚、龍膽石斑等)，及本會冬桂香酥等，建立品牌，結合農漁村產業 體驗、環境教育等遊程，行銷推廣。
8
環境教育
產業微型
綠水
外部資源
創新基地 綠色生產
(嘉義縣鄉村永續發展協會)
環境建置
旅遊諮詢
人才培力
綠生活
綠食研 集貨處理 物流管理
解說導覽
發輔導
組織產 業聯盟
綠食
供銷展 售平台
媒合地 產地銷
龍崗綠色生活圈產業永續發展
七、 104 計畫執行內容 (一)執行區域：東石鄉龍崗派出所轄區，及本協會週邊的村落社區(東崙、西崙、 塭仔、洲仔等) (二)對 象：農漁民、新住民家庭、年輕媽媽、失業返鄉者、中高齡、社區老 人、弱勢對象如單親家庭等 (三)專案執行：社區永續是一件重大工程，需要具備熱誠、耐性、 韌性等特質的 人力，長期而專業的投入，尤其組織運作是最重要的根本，缺少了「人」的運 作，組織即將閒置潰散。本計畫期待透過專案人力，在現有基礎中，更緊密的 社區互動連結，凝聚高度共識，成立產業組織，為永續發展，紮下更深厚的根 基，朝向合作組織或農(社)企業方向邁進。另協助新岑綠能教育推廣活動規劃 執行，將風車綠能觀念帶入養殖產業水車、抽水等應用，減緩對環境的衝擊。 1. 廢棄物清除管理及運用願景說明會 邀集地方村長、社區發展協會、及地方在地居民等，舉行說明會，將金牌 社區計畫內容及構想宣達進行討論溝通，並凝聚共識共同參與協助。 2. 辦理工作坊-不斷強化計畫願景目標與工作方法調整。 (1) 農漁產業及廢棄物應用工作坊 在地的漁民長期面臨大自然變異，農漁廢棄物處理、水資源分配等產業 環境問題，及產銷失衡，缺乏自主能力因應等問題，期透過工作坊運作 一方面要加強漁民對於友善生態養殖的觀念，降低高密度生產的環境衝
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擊，另一方面想透過工作坊籌組有善環境產業班隊，也讓新住民及年輕 媽媽加入運作、培訓、推廣宣導，帶動更多友善環境的業者，促進產業 轉型升級加值。 (2) 聯合國姊妹工作坊 舉辦工作坊，促進新住民與台灣姊妹融合，彼此交流、討論、分享，強 化食安概念下、激發在地食材的運用綠食研發、農漁產業二手資源開發 應用，教育宣導，另一方面能凝聚彼此間的感情及產業升級推廣行銷的 共識。 (3) 綠食工作坊 內容囊括飲食、農業、生態、營養、文化等五大面向的整合教育概念， 範疇擴及食物生產、運送、消費到製作和食用等部分。並提倡土地永續 和社會正義的農林漁牧施作方式，延續並發展在地的、社區、富有歷史 傳統的意涵的及多元的飲食文化特色。 (4) 閒置空間活化-廢棄小學工作坊 港墘國小洲仔分校廢除後，一直閒置成窳陋空間，因此想藉 此計畫， 透過老師的引導，將廢棄小學的部分空間，或閒置空屋重新規劃、運用 廢棄物資源，整修、施作，並動員在地村民，國際志工、企業志工、一 起參與，一方面能凝聚村民對參與地方事務的向心力，一方面能賦予廢 棄小學一個新的功能定位。 3. 市集工作坊-實務操作演練、學習規劃、實習。
八、 時程規劃與階段性成果 (一)計畫工作時程規劃
工作項目 願景說明會
11 月
12 月
1月
○
○
聯合國姊妹 漁民產銷班
○
2月
3月
○
○
○
○
4月
5月
6月
○
○
7月
○
工作坊 閒置空間活化 綠食
○ ○
○
規劃設計 實務操 作演練 市集試營運成果 活動
○
10
○
○
○ ○
○
○ ○
○ ○
(二)階段性產出成果 1. 組成農漁民友善生產的工作隊，推廣廢棄物宣導教育。 2. 組成廢棄物管理宣導推廣及產業行銷工作隊，人(含台灣姐妹的聯合國年輕 媽媽們)－導覽解說、市集展銷等 3. 開發在地食材(魚蝦蚵等等)的多元風味料理。 4. 閒置空間修繕運用－試辦假日市集、成果活動之運用場地 5. 透過不同面向工作坊操作，讓龍崗生活圈內不同社區居民交互參與、交流， 凝聚產業推動共識、人力互補。
龍崗生活圈 東崙社區
西崙社區
塭仔社區
洲仔社區
網寮社區 掌潭社區
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九、 經費編列與使用分配明細 科 項 目 次
項目
單 位
數 量
單價 （元）
總價 （元）
細項說明 (品牌、材質、 規格、尺寸等)
場
2
5,400
10,800
茶水 30 元×40×2 場=2,400 餐費 80×40×2 次=6,400 印刷場地佈置等 2,000 元
1
廢棄物清除 管理及運用 願景說明會
2
農漁產業 廢棄物管理 及應用工作 坊
場
4
5,350
21,400
3
聯合國姊妹 工作坊
場
4
5,450
21,800
4
綠食工作坊
場
4
15,800
63,200
5
閒置空間活 化工作坊
場
2
61,000
122,000
6
成果市集活 動工作坊
場
1
84,000
84,000
一 、 業 務 費
12
講師費 1600 元/時*2 小時×4=12,800 茶水 30 元×15 人×4 次=1,800 餐費 80 元×15 人×4 次=4,800 材料費等 2,000 元 講師費 1600 元/時*2 小時×3 場=9,600 元 講師費 800 元/時*2 小時×1 場 =1,600 元 茶水 30 元×15×4 次 1,800 元 餐費 80×15×4=4,800 元 材料費等 4000 元 講師費 1600 元/時*3 小時×3=14,400 助教 600 元×4 小時×3=7,200 茶水 30 元×20×3 次=1,800 場地器材租借 3000×3=9,000 材料費(蝦.蚵.魚蔬果等) 15,000 元 講師費 1600 元/時*3 小時×2 場次=9,600 助教 600 元/時*3 小時×2 場次 =3,600 元 茶水 30 元×80 人次=2,400 元 餐費 80 元×80 人次=6,400 元 門窗等設備維修材料(木材、 鐵材、磚、水泥、五金、油 漆.掃把.垃圾袋等)100,000 元 場地佈置費(攤位)10 個×800× =8,000 市集宣傳費(旗幟、廣告託播 等 30,000 音響租借費 9,000 場地佈置費 10,000 體驗材料 10,000 餐費（攤位及工作人員）50 人 ×80×2 場=8,000 公共意外責任險 6,000 茶水費 3,000 元
合計 1 二 、 人 2 事
3
薪
323,200
資
月
8
29,000
232,000
104/12/1-105/07/31
勞健保
月
8
2,121
16,968
依投保薪額級距計算
勞
月
8
1,818
14,544
依勞退月提繳工資分級表計算
退
費 合 計 三 、 雜 1
其他費用 (行政雜 支等)
式
1
263,512
13,288
13,288
文具、郵電、油資、差旅、電 腦耗材等等
600,000
一+二+三
支 總 計
13
貳、 執行紀錄 一、 廢棄物清除管理及運用願景說明會 (一)第一場說明會 時間:2016.02.19 Pm7:00~ 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:龍崗生活圈社區志工、新住民姐妹、農漁業生產者、鄉村永續協會工 作夥伴(詳附錄-簽到表) 主旨:金牌社區執行計畫構想及執行方式說明 記錄
廢棄物清除管理及運用願景說明會
與會者
提問互動
姊妹介紹提供的菜色
東石田媽媽許訓誦先生介紹提供的菜色
願景說明會會後餐敘
14
(二)第二場說明會 時間:2016.02.23 Am10:00~12:00 地點:嘉義縣東石鄉塭仔社區活動中心 對象:塭仔社區居民 (詳附錄-簽到表) 主旨:金牌社區執行計畫構想及執行方式說明、農村再生計畫執行說明 記錄
塭仔社區居民
金牌社區計畫說明
影片回顧
社區居民提問
社區居民提問
會後餐敘
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(三)第三場說明會 時間:2016.05.10 Am9:30~ 地點:嘉義縣東石鄉洲仔社區臥龍港代天府廟口 對象:塭仔社區居民 (詳附錄-簽到表) 主旨:金牌社區執行計畫構想及執行方式說明、日托計畫執行說明 記錄
代天府廟口說明會
開場致詞
日托計畫執行說明
日托計畫執行說明
參與之民眾
參與之民眾
金牌社區計畫執行說明
金牌社區計畫執行說明
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二、 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊 (一)第一場: 金嵐養蝦場產銷履歷認證經驗分享 時間:2016.03.15 Am10:00~12:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:農漁業生產者、新住民姐妹、鄉村永續協會工作夥伴(詳附錄-簽到表) 內容:金嵐養蝦場產銷履歷認證經驗分享 師資: 金嵐養蝦場 葉怡君小姐、陳勝田先生 記錄 養殖過程:因公婆年紀大無法再經營魚塭，閒置多年的魚塭怡君想試試看， 於是進入養殖領域，這一養就十多年，有別於其他養殖業者，怡君憑著學 生時代的化學專業背景，對於數據的紀錄與分析自然是基礎要件，因專心 的態度感動了先生陳勝田，於是兩夫婦便一起同入漁產養殖行業。
民國 96 年政府推動優良養殖場，於是加入嘉義漁協，當時參加在烏山頭 水庫辦的一場研討會，講者提到循環水的運用及生菌的處理，受益良多於 是開始撰寫自己的養殖計畫。
水產品產銷履歷登錄系統:1.申請新帳號 2.水質紀錄、飼料投餌(三個 月)3.選擇驗證機構 4.與檢驗機構連繫(驗證查核)
養殖登記證、專用漁業水權、魚塭所在地縣政府登記(漁業署-財團法人台 灣養殖漁業發展基金會)、公告費用 2/3、1/3。新戶需要重新評鑑追蹤查 驗。
認證單位:嘉義大學、屏東科技大學、海洋大學、暐凱國際檢驗、台灣檢 驗科技(股)。
水質自我檢測:每天固定上午、下午各檢測一次，最好能定時、定位、定 人降低誤差值。當颱風形成時水質 PH 會下降。每個池子都有自己的個性 (水質、底土)，因此每池的管理方式也會不同。
水質保養在早期用過石灰、廢石粉但目前都不用這些了，目前用腐蝕酸鉀 及發酵肥。
PH 酸鹼度(8.5-9.0)、肥度(4.0-9.0)、DO 水中溶劑、水溫 25-30 度、透 明度(藻色 15-30 公分)、鹽度(魚 3 分水以內、蝦 8 分水以上)
下苗時須注意水溫，一般表層水在 25 度即可下苗，若水溫越高微生物藻 類代謝越快，藻象維持 35-40，水質透明度控制在 20 左右較容易管理。
水循環的好處:水池的水可以相互支援，減少地下水的抽用，又能保護環 境。
每分地保持五萬尾蝦。
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金嵐養蝦場 葉怡君 從事魚塭養殖 10 多 年
參與學員:漁民及新住民
產銷履歷認證經驗分享
新住民的婆家大多從事養殖希望可以藉 由課程了解達人的養殖方式運用在自家 魚塭
養殖經驗分享
休息時間交流請益
休息時間交流請益
金嵐養蝦場 陳勝田先生補充說明產銷 履歷認證之方式
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(二)第二場: 菌種運用於魚塭水質改善經驗分享 時間:2016.03.16 Am10:00~12:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:農漁業生產者、新住民姐妹、鄉村永續協會工作夥伴(詳附錄-簽到表) 內容:菌種運用於魚塭水質改善經驗分享 師資:金嵐養蝦場 葉怡君小姐、陳勝田先生 記錄 肥底瘦水及瘦底肥水之差異。 糖蜜製作:水 2-5L、糖蜜 0.5KG 兩者混合煮開(滅菌)自然冷 40 度以下， 若 100 L 的水用約 5KG 糖蜜，早上 10-12 點製作。 避免有機物在池底分解，早期發酵肥會用米糠或資材發酵，目前採瘦底肥 水方式。 高氮的有機肥:雞肝、海鮮剩料作肥，生食要發酵更久，使用生餌會激發 魚的野味。若用肥資材要用更多的糖蜜。可將 7-8 分滿的魚+糖蜜+池水每 天攪拌，攪拌器最好是網狀。 糖蜜的選擇:若選擇用做味精的糖蜜成品低且胺基酸被抽走，菌的食物來 源缺乏，因此不好用，也不能發酵，且對農業造成災害。建議用台糖做的 糖蜜。 使用發酵肥適合的時間:陰天不要用，水中溶氧 5 以上使用才安全，高水 溫期不要用，10-12 點水溶氧比較穩定適合使用。 尚未發酵完全的肥不能下水，會影響水質也會增加負擔。 如果水不夠肥可以使用高氮的飼料。 若沒蛋白質來源可否用米糠替代?米糠有蛋白質，豆類的蛋白質高也可用， 廚餘(熟)也可放入發酵桶，蔬果纖維素的東西不易分解，貝殼類不要放。 熟食新舊可以混嗎?可以混，也可分開，舊的可馬上用，新的放入新桶繼 續發酵。 有不好的蝦仁或蝦殼，做菌是否有影響?有機肥，好壞菌都有酵素對分解 有幫助，之前有中過＂陶拉病毒＂但之後就沒再中過，只要水質好 PH 在 3 以下較沒問題。 菌做壞了可以再加糖蜜重新製作嗎?可以加糖蜜，加到沒有臭味，每天攪 拌比較不會長黴菌，只有油脂會在上面，因油脂不易被分解。 蝦苗怎麼放?放的數量及補苗的數量?民國 70 年陳秀男博士寫的資料內容 提到每分地五萬尾，34 年後劉炳中教授提到每分地保持 5 萬尾。 一般在清明節正常生長期在看的到蝦苗，10 萬尾蝦/55 尾/台斤、200-800 台斤。 如何判斷存活率?在非餵料時期 4/10-4/20，下午 16:00-18:00 利用蝦傘 觀察。 5 萬尾蝦苗約 200 克，如果成長到 50 尾斤會有空間的問題。
蝦需要吃需要活動，蝦苗未放之前可以觀察水的狀態，水車打的水尾，可 觀察泡泡大小及長度(長如絲約 4-7 公尺)，若縮短表示缺肥。
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參與學員包括東石布袋養殖業者、新住 民姊妹、掌潭社區發展協會、生態保育 協會、布袋嘴文化協會
金嵐養蝦場 葉怡君
參與學員包括養殖業者、新住民姊妹、 掌潭社區發展協會、生態保育協會、布 袋嘴文化協會
金嵐養蝦場 陳勝田 葉怡君夫婦
休息時間交流請益
金嵐養蝦場 陳勝田
金嵐養蝦場優質白蝦
品嚐白蝦
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(三)第三場: 生態養殖經驗分享 時間:2016.03.30 Am10:00~12:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:農漁業生產者、新住民姐妹、鄉村永續協會工作夥伴(詳附錄-簽到表) 內容:生態養殖經驗分享 師資:鰻鄉企業社 邱經堯 記錄 第三屆百大青年農輔導計畫訊息周知 對養殖的定義 安全、無毒、環保、生態、野放型等級，目的是讓消費者了解鰻鄉企 業社為什麼是生態級養殖，所分的等級需要有支撐點，目前養殖這區 塊還是虧本的狀態，但賣產品這區塊是賺錢。目前努力的目標希望堅 持不破壞環境，盡量不虧本的狀態養殖。 何謂無毒?安全不等於無毒，因還有環境背景值。 品牌建立與產品價值 魚蝦收成賣給誰?是否重要?若只能賣給盤商，價錢由盤商決定。若可 賣給信任我們的消費者，其價格則是養殖業者決定。 品牌的建立在於形象的認同，通路的售價也需一致。 形象建立的重要性，可以創造好的價格。 鰻鄉企業社對生態養殖的態度 生態級養殖指的是各式各樣的物種各司其職在同一池子，土地及環境 之生物多樣性豐富，一般養殖的缺乏生物多樣性，對於養殖而言生物 多樣性的意義為何?生物多樣性對於消費者而言是否接受願意買單?就 鰻鄉企業社在生態養殖的理念上是可以創造價值的，也可以拉高價格。 如何讓消費者願意花高一點的價格買我們的產品是重要的。 何謂生態級養殖?即是無化學藥劑的養殖、共生混養、生物多樣性、 網狀食物鏈、養土養水、不汙染環境、無抗生素、無生長激素、無除 草劑、植物性蛋白物種為主。以循環水養殖、人道養殖、永續環境的 養殖。鰻鄉企業社的魚蝦生病也不用藥，需要降低生病率，方法是養 殖密度降低。創造好的環境給物種非常重要。速度換肉率不能追尋。 循環水養殖約有 25%池子用來養水，包括循環水池及越冬池，目的是 減少地下水的抽用。 鰻鄉企業社的生物多樣性包括放養的物種及岸邊環境及岸上周邊的土 地都須考慮，曾在岸邊發現眼鏡蛇，其環境野性具媲護功能。目前一 池約 4-5 分地，也放 5-10 尾筍殼魚或龍膽石斑肉食性蛋白物種。因 這類魚種墮性強較不追魚，但可將生病的魚蝦吃掉。 人道養殖，魚蝦是否快樂?養殖及收成過程不會用激烈方式處理魚蝦。 不用藥物控制，多元餵養，飼料非單一。
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魚塭管理 水體要控制藻類及浮游生物生長，若營養鹽不足會影響藻類生長，食 物網基層的東西若長得不好會影響其他物種的生長條件。 生產需要達一規模才有辦法達到損益平衡。有些固定成本及變動成本， 規模小成本高。設備使用率低表示成本高。 菌的使用適當即可，目前使用納豆菌、易生菌。 養魚要先養水，養水先養土，透過陽光將土壤曬成無機鹽，曬池的時 間也因池性不同有所差異。判斷標準可取池土聞其味道有泥土味表示 有機質弱化無機鹽成份變高。 魚池種麥的想法來自彰化喜願雜糧的復耕，池子冬季會曬池等土壤有 些裂痕即可用中耕機翻土撥種。魚池大多用來養魚，對土地是否好? 若讓萬物輪流使用應該會更好。農漁輪作目前還在實驗主要是想玩看 看。 與消費者分享的內容 早期覺得跟消費者分享養殖很重要，但目前覺得應該要教消費者怎麼 煮更重要，因消費者對於養殖不懂也無法吸收。煮的不好吃消費者就 不願再買。 消費者對於冷凍保存及退冰方式多數不懂，方法錯誤會影響產品的品 質。冷凍產品怕位移，溫差會改變。 教育消費者盡量吃原味。 讓消費者感受價值而非價格，若不談價值很難接受價格。 解凍技術，魚肚不用解凍，肚油朝下冷鍋火轉 11 點鐘方向，聞到魚 香味即可。 白蝦從冷凍庫去下在水龍頭下沖，蝦子分開即可。300 克的蝦用 2 斤 水 1:4，水滾丟蝦，等蝦子浮上來即熟。教育消費者是教好做得，而 非精準的。 綠能抽水打氧設備建置看法 對於新岑社區設置綠能抽水設備的看法?樂觀其成，希望也做為野放 等級的示範區能做環境教育，甚至用在循環水的抽水上。若打造成功 將是台灣的一個典範。 綠能抽水打氧設備，因魚塭水池用氧量，水中有藻白天可提供氧氣約 7-8 成所以白天基本上較不缺氧水車只是做擾動的動作，需要氧氣約 在夜間 10 點及凌晨 4 點左右。所有生物在晚上吸收氧氣吐出二氧化 碳，魚塭生物向過多藻類過多，魚蝦多的情況需要氧氣的量就更大， 氧氣不足容易造成緊迫現象，易死亡。因此需要了解需氧量，才能提 供足夠的設備增加溶氧，否則須降低養殖密度。
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參與學員包括養殖業者、新住民姊妹、 掌潭社區發展協會、生態保育協會、義 竹漁業產銷班
鰻鄉企業社
邱經堯先生分享生態養殖
學員專心聆聽
生態保育協會會員參與了解
答問互動
義竹漁業產銷班發言提問
新住民姐妹午餐說菜介紹
會後餐敘
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(四)第四場: 漁村翻轉概念分享(預計 6 月執行) (五)農漁產業廢棄物管理及應用工作坊執行檢討 1. 規劃工作坊目標希望可以調整慣行養殖業者一些想法及思維，以布袋成功 業者的養殖經驗做分享。原設定東石一些慣行養殖的漁民可以參與，但出 席率低，非常可惜，不過本工作坊吸引不少布袋義竹的漁民前來取經。 2. 業者對於養殖的經驗技術交流十分熱絡，希望能在養殖技術上能有所突破。 也期待未來可以有更多交流互動的機會及平台。 3. 銷售一直是漁民較困難處理的，不願被盤商剝削但也還沒自己的通路，所 以希望未來能籌組合作社，共同採購資材降低成本同時也多了自己的行銷 通路。但目前籌組合作社或友善的銷售平台需要有更多的共識才有辦法促 成。 4. 未來希望可以常態性舉辦產業小旅行，讓更多友善的業者加入，有機會認 識消費者並建立互信共好的產銷模式。
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三、 聯合國姐妹工作坊 (一)第一場工作坊 時間:2016.03.04 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:吳淑芳(嘉義縣鄉村永續發展協會理事長)、林詩涵(TIFA 台灣國際家 庭互助協會)
內容:期盼藉由討論凝聚姐妹共識，希望未來能相互扶持互助合作。
1. 新住民姊妹自我介紹 2. 嘉義縣鄉村永續發展協會近幾年與新住民姐妹互動回顧 3. 新住民藝文體驗推廣實驗計畫 計畫說明 記錄
新舊姊妹相見歡
自我介紹-阮映雪
自我介紹-林進福
自我介紹-陳玉花
吳淑芳理事長介紹協會運作內容
自我介紹-洪沛瑩
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自我介紹-紅紅
心得分享 (二)第二場工作坊 時間:2016.03.11 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:林詩涵(TIFA 台灣國際家庭 互助協會) 內容: 新住民藝文體驗推廣實驗計畫 提案討論 1. 新住民社區公共事務參與心得分享 2. 未來執行共識討論 記錄
幸蓉參與志工的心得分享-簡報練習
姐妹聆聽幸蓉簡報
姐妹聆聽幸蓉簡報
簡報內容討論及提點
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(三)第三場工作坊 時間:2016.03.16 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資: 吳淑芳(嘉義縣鄉村永續發展協會理事長)、林詩涵(TIFA 台灣國際家 庭互助協會) 內容: 新住民藝文體驗推廣實驗計畫 提案討論 共識內容(結論): 1. 希望未來可以持續關懷社區長者 2. 美食研發 3. 文化推廣 4. 產品推廣 5. 市集活動 紀錄: 針對新住民藝文體驗推廣實驗計畫，包括可執行文化類、社區類、藝文 活動等，姊妹擔憂的部分包括核銷問題及執行問題。嘉義縣鄉村永續發 展協會未來會協助計畫概念的釐清及經驗指導協助解決各項問題。 新住民對於嫁到台灣的心情: 嫁來漁村，因長輩忙碌無法幫忙坐月子(沒娘家坐月子的感覺)。 因為要自己做月子感覺的辛苦，感同身受希望能照顧社區的長輩。 在台灣沒娘家所以社區的老人就像自己的長輩。 觀察到的現象 沒有這些社區長輩就沒有這裡的產業，社區長者體力勞動有限又子 女不在身旁。 目前社區長輩有請外勞照顧但外勞不會帶活動大多是把老人推到陰 涼處自己玩手機，不管老人。 社區長輩對國外的文化很好奇。 對於長輩需要有耐心、要多交談、要嘴甜多互動。 對於未來想一起做的事情 如果產業無法支撐大家就無法照顧更多人。 先照顧自己的肚子，可以做解說員推廣產品，推廣的同時要了解各 行各業才有辦法幫忙推廣，也需要提升自己的經驗學習與交流。 譬如幸蓉的產品(祭祀用的香)可以自己介紹也可以結合社區讓大家 更能認識這樣的產業。 老人送餐如何與我們產業結合?新來的媳婦藉由參與社區的過程讓 長輩更認識我們。照顧老人送餐要如何把文化結合在一起? 如果想關懷社區老人可以怎麼進行 一起過節日舉辦一些活動(例如端午節包粽) 可以邀長輩出來，但有些坐輪椅的可能不願意出來會有安全顧慮。
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可以關心到照顧長輩的外勞讓他們感受到溫暖，他們才有力氣照顧 老人。 一般需要送餐的老人大多無法出來(行動不便)，有些獨居老人居住 環境欠佳，我們可以協助打掃。 可以聯合其他社區一起舉辦活動，各社區輪流方式。 如何進行產業推廣 串聯小旅行有什麼方法可以串? 要做社區旅行要怎麼設計內容? 如何把社區及新住民融合一起? 培養導覽解說能力 希望以在台灣的生活經驗緊密扣連變成文化說成故事，透過新住民 整理呈現。 老師建議 執行重點並非要寫計畫而是如何做出來(執行)，4 月 23.24 將有培 力課程 要更認識彼此才能互相合作 討論是希望大家都可表達意見
分組討論
A 組討論如何持續關懷社區老人
經驗分享
B 組討論如何行銷產業
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目前遇到的困難如何解決
行銷產業的方法及可能性
行銷討論練習彙整意見
行銷討論練習彙整意見
玉愛分享關懷老人的經驗
細娟提出對老人關懷的其他可能性
歸納姊妹想執行的項目
參與此次討論的青年朋友
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(四)第四場工作坊 時間:2016.03.23 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:林詩涵(TIFA 台灣國際家庭 互助協會) 內容: 新住民藝文體驗推廣實驗計畫 提案討論 紀錄 討論共識 1. 老人服務 辦活動讓行動方便的長者參加增加人際間的互動 介紹原鄉文化讓長者多認識我們 透過訪問方式了解社區過去歷史 協助行動不便之長者打掃環境 與其他社區的長者多交流 2. 導覽解說暨小旅行 產業調查 培訓姊妹解說導覽-社區導覽及產業導覽 美食課程研發製作 體驗活動辦理 小旅行規劃暨辦理 如何執行 藉由送餐時跟社區長輩順便聊聊 將社區長者資料製作列表 篩選要訪談的對象 訪問時攜帶錄音設備及拍照記錄 可協助的對象:鄉村永續發展協會、社區居民、社區幹部、學校單位。 成果內容:簡報(照片及故事)、社區小旅行 結論 提案方向:產業故事調查-跟老人尋寶!
延續上回討論再繼續深化
具體討論老人關懷及社區產業如何結合
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大家提供想法相互交流
詩涵引導討論
經過大家的討論已完成初步提案內容
先手機紀錄再回去思考及消化
(五)第五場工作坊 時間:2016.04.20 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹、協會工作人員(詳附錄-簽到表) 師資:吳淑芳(嘉義縣鄉村永續發展協會 理事長) 內容:麥田嘉年華活動 新住民姊妹參與之檢討 紀錄 麥田嘉年華活動 新住民姊妹平常參與協會舉辦的美食研習活動，並考取丙級證照，對於美食 研發有極高的興趣，透過 4 月 2 日舉辦之麥田嘉年華活動，新住民姊妹也參 與活動的執行，包括美食 DIY 品嚐、擺攤販售、活動表演等，展現高度熱 忱及團結力。藉由活動的參與實際的演練不斷的加強能力，讓新住民姊妹更 具自信。 擺攤販售檢討 幸蓉販售祭拜用的香，原只是贊助場面，當日銷售量不錯，約販售 3000 元 長花販售蚵捲及飲料、草莓大福等，由於當天天氣熱所以飲料很快就銷 售完畢，草莓大福也因為稀少所以快速賣完，蚵捲上午僅賣了 30 多條， 因大會提供許多免費品嚐的美食所以遊客購買率變少，蚵捲銷售不佳。 映雪販售飲料及越南涼麵，飲料銷售不錯但涼麵也因大會提供免費餐點 所以銷售不佳。
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細娟販售盆栽，由於家裡種植許多觀賞植栽，在大家的鼓勵下希望他們 可以出來擺攤，銷售狀況不錯且全家總動員共襄盛舉。 由於大會活動策劃時邀請大家擺攤但回覆的很少，因此考量 500 人次的 服務量需要提供大眾飲食的需求所以將原需付費體驗的產品改為 (六)第六場工作坊 時間:2016.04.26 Pm7:00~9:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:新住民姐妹、協會工作人員(詳附錄-簽到表) 師資:吳淑芳(嘉義縣鄉村永續發展協會 理事長) 內容:新住民姊妹提案分工討論 紀錄 新住民藝文體驗推廣實驗計畫 題目: 你的產業故事我來說 執行單位名稱:聯合國姐妹花 執行期程:2016.06-10 月 計畫內容分項摘要 社區產業文化故事工作坊-社區產業文化調查與應用 邀請老師帶領深入社區訪談及紀錄。 龍崗的農漁產業文化發展過程(養殖、雜糧、精緻農業) 嘉義沿海與新住民的多元飲食文化(台灣料理及異國風味美食) 鄉村美育教學與應用 產業故事 DM 設計印刷 看看別人想想自己：觀摩成功社區、學習社區經營技巧，培養永續經營 的觀念。 成果發表 產業故事實地踏查。 實作成果發表。 檢討回饋。 (七)聯合國姊妹工作坊執行檢討 1. 有部分新加入的新住民姊妹僅參加過計畫說明會及第一次姊妹工作坊後， 無繼續參加，可能原因是對原來的姐妹團體不熟還無法融入需要各別關心 陪伴，另可能是對操作的議題興趣不大。 2. 參與工作坊的姊妹已經有幾年的相處時間也對彼此熟悉，能互相支援互助 合作，藉由這次的議題討論及未來計畫提案，讓姊妹更有資源做社區的事 物，建立自信提升社會地位。 3. 透過小組討論引導方式，以前較少開口表達意見的姊妹逐漸願意表達，並 希望可以獲得更多知識及技能充實自我。 4. 建議未來持續討論，讓聚會時間固定，並成立姊妹社團可獨當一面，獨立 運作。永續協會做為支持的後盾。
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四、 綠食工作坊 (一)第一場 時間:2016.01.05 Am9:00~12:00 地點:稻江管理學院 對象:社區婦女、新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:吳文智(稻江科技暨管理學院餐旅系助理教授兼系主任) 內容:紹興醉蝦、阿里山樹子蝦 食譜 紹興醉蝦 標準 標準 單位重 材料 單位重 容器 容器 蝦 600 克 鹽 40 克 紅枣 6 個 糖 18 克 枸杞 少許 紹興酒 300 克 調 黨參 3 支 水 1250 克 味 料 當歸 2 片 米酒 少許 川穹 2 片 甘草 2 片 蔥 1 支 薑 少許 1. 取鍋子放水和少許米酒及紅棗(剖開)、黨蔘、枸杞、紅棗、川穹等煮 約 20 分鐘 2. 另起鍋水煮薑，少許米酒加入煮滾後將蝦放入煮約 3 分鐘撈起冰鎮， 放入步驟 1，冷藏三天後即可。 PS:蝦子放入中藥湯汁需要淹蓋，蝦多湯汁會變淡可以加鹽，基本上湯 汁是不飲用的。 阿里山樹子蝦 材料
主 材 料
作 法
材料 主 材 料
蝦 樹子 135 克 蔥 薑
標準 容器 600 1 10 10
單位重 克 罐 克 克
材料 調 味 料
鹽 米酒 紹興酒 水
標準 容器 20 少許 100 1250
單位重 克 克 克 克
1. 取鍋放入薑片、蔥段、米酒煮滾後放入蝦子燙熟冰鎮(煮出味道即可把 作 蔥薑片撈起) 法 2. 水加入樹子(連同罐頭湯汁也放入)煮約 20 分鐘再加入鹽，放冷加入蝦 子及紹興酒放置冷藏三天即可。
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吳文智老師
上課學員
吳淑芳理事長開場介紹
學員上課情況
老師示範教學
學員動手操作
紹興醉蝦
阿里山樹子蝦
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(二)第二場 時間:2016.01.05 pm1:00~4:00 地點:稻江管理學院 對象:社區婦女、新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:吳文智(稻江科技暨管理學院餐旅系助理教授兼系主任) 內容:魚鬆、味噌魚 食譜 魚鬆 材料
單位重
材料
主 材 料
做 法
標準 容器
隻 克
材料
標準 容器 1/3 3 1 1 適量 適量
單位重
米酒 T 糖 T 味精 T 支 白胡椒粉 T 沙拉油(炒用) 醬油 1. 魚取菲力去皮，醃蔥薑水米酒，蒸熟既可。 作 2. 將蒸熟的魚用湯匙剝碎後入鍋炒至半乾後加入調味料及黃豆粉再炒至 法 乾。 PS:糖及醬油最後再加。 味噌魚 主 材 料
吳郭魚 黃豆粉 蔥 薑
標準 容器 1 20 適量 適量
調 味 料
單位重
材料
標準 容器
單位重
A B 虱目魚 1 隻 檸檬 1 顆 調 信州味噌 120 克 味 味淋 30 CC 料 濃口醬油 15 CC 清酒 15 CC 糖 60 克 話梅 1 粒 1. 魚開背可去頭尾，去血水清洗後放入冰水(不用泡太久)，撈起魚擦 乾，並將容器擦乾。 2. 檸檬取出汁液，將話梅肉取下，拍碎備用。 3. 將材料 A 拌勻，再加入檸檬汁拌勻，即成味噌醃醬 4. 魚塗上味噌醃醬放置冰箱醃 1-2 晚，烤之前再將魚身洗過，烤箱調 150 度烤約 15 分鐘，再調 180 度上色烤 3 分鐘。
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示範料理
處理吳郭魚方式
利用蔥薑醃製去腥
碎魚肉入鍋炒至金黃色
學員練習
學員練習
魚鬆
味噌魚
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(三)第三場 時間:2016.03.09 Am9:00~12:00 地點:嘉義縣鄉村永續發展協會 對象:社區婦女、新住民姐妹 (詳附錄-簽到表) 師資:林美珠(崇美農場主人 /嘉義布袋農會 講師) 內容:綠食概念暨食品安全衛生規範 紀錄 崇美農場簡介 邱崇展及林美珠所經營的崇美農場，採全程不施農藥不用化肥的方式栽種， 農場總類多樣少而精緻，林美珠也擅長食品加工，將過剩的農產加工增加經 濟價值，偶爾也舉辦農場體驗活動教育下一代對土地及環境的關心及食品的 安全概念，美珠也受聘到嘉義布袋農會擔任烹飪、食品安全教育等講師。 綠食概念 2011 年由主婦聯盟提出綠食育一詞，在起初的使用上始於運動層面的 推動，針對親子教育、飲食安全、消費意識、全球化和飲食觀等主題的 關係與倡議。 何謂綠食?在食物的循環當中強調種植的安全、無毒、友善的環境、產 品採收包裝儲藏到運輸配銷，到烹飪的營養、健康、後續垃圾處理或廚 餘回收、食物浪費等牽動著環境保護議題。 分為農業教育、飲食教育和環境教育三大領域，內容囊括飲食、農業、 生態、營養、文化等五大面向的整合教育概念，範疇擴及食物生產、運 送、消費到製作和食用等部分。並提倡土地永續和社會正義的農林漁牧 施作方式，延續並發展在地的、社區、富有歷史傳統的意涵的及多元的 飲食文化特色。 自然農法就是用大自然的法則方式去耕種。包括氣候、土壤、病蟲害防 治、野草防治、施肥方式等對環境是友善的。 廚房良好衛生規範(詳附錄-簡報資料) 食物衛生安全問題 製備場所衛生問題 從業人員與客訴問題 手做食品安全基礎概念 手做食品風險包括食材的選擇(蔬果天然毒、動物天然毒、細菌、黴菌、 寄生蟲、化學藥劑殘留、腐敗、氧化、劣變)、操作的安全衛生(個人、 環境、器具、製備、包材)、製作條件(溫度、氧氣、水份、酸鹼) 自主管理之重要性包括專業知識、自主性管理、謙虛修練。 食物中毒分類及如何預防、非法食品添加物認識、自主管理注意事項 Haccp 制度:是以「重要管制點管理」理念，來確保食品安全之食品衛 生管理方式經口攝食之食品，從源頭之農場開始，一直至餐桌消費所經 歷之每一階段（包括生產、製造、加工、調理、運送、販售、提供消費
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主 材 料
等）應有分工與明確之責任歸屬，並徹底做好監測(miniaturization) 工作，避免發生安全問題而導致健康危害之自主性管理方法。 Haccp 制度目的:確保消費者飲食的安全與衛生、加強輔導業者建立自 主管理與源頭管理制度、推動國際貿易與國際間優良品質的相互認證。 實作課程:檸檬醋 材料
比例
檸檬 醋 冰糖
1 1 0.5
單位重
材料 設 備 器 材
標準 容器
玻璃罐 秤 沾板 刀 紙巾 酒精 RO 水
備註 容器
擦拭用 消毒用 消毒用
1. 檸檬洗淨陰乾 2. 消毒用酒精製作=酒精:RO 水=3:1 做 3. 玻璃罐、秤、沾板、刀等用酒精消毒(酒精勿噴在食物上) 法 4. 一次性使用紙巾，使用後即丟，勿二次使用。 5. 檸檬切片放入玻璃罐+冰糖+醋，密封三個月即可。 作業流程
從業人員個人衛生清潔
著上工作服
著上工作帽頭髮不外露
酒精以 3:1 稀釋後，噴在器具上消毒
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檸檬切片
過磅秤
放入玻璃罐
依比例放入冰糖及高梁醋
密封三個月即可食用
綠食概念宣導
食品安全衛生觀念宣導
(四)綠食工作坊執行檢討 1. 研發之紹興醉蝦、阿里山樹子蝦、魚鬆、味噌魚等未來可推廣於永續協會 的風味餐。並試著製作成伴手禮，可以冷凍保存的即食品，但須注意食材 的處理過程及包材及運送避免包裝袋被蝦尖銳的刺弄破影響品質。
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2. 風味餐的推廣需持續不斷的練習，之前累積的基礎及菜色可以規劃呈獻並 了解客人的評價，作為改善的依據， 3. 現階段以風味餐的豐富性，嘗試製作推廣的方式進行，未來可朝向更專業 商品化方式進行，包括對食材特性的了解、酸鹼度、水活性、好氧環境等 等深入了解，充實專業知識運用於相關食品加工技術。 4. 鄉村永續發展協會因提供風味餐及伴手禮的製作，在空間環境面向可再改 進提升，並加強從業人員的專業訓練、說菜技巧、接待服務等。
五、 閒置空間活化工作坊(尚未執行) (一)目的 港墘國小洲仔分校廢除後，一直閒置成窳陋空間，因此想藉 此計畫，透過老師 的引導，將廢棄小學的部分空間，或閒置空屋重新規劃、運用廢棄物資源，整修、 施作，並動員在地村民，國際志工、企業志工、一起參與，一方面能凝聚村民對 參與地方事務的向心力，一方面能賦予廢棄小學一個新的功能定位。 (二)執行構想 藉由參與式工作坊的操作蒐集整合參與者意見，釐清洲仔分校的再利用發展方向 及定位，並擬定後續空間改善的執行內容。 (三)參與者設定 洲仔社區居民(婦女.長輩.青壯輩)、洲仔社區幹部、鄉村永續發展協會志工、駐 地 蔡英傑 藝術家。預計 30 人 (四)預計操作時間 預計 6 月開始，兩次工作坊及施作。 日期/時間(暫定) 6 月 1 日(三) Pm4:00 6 月 13 日(一) Pm2:00-5:00 6 月 20 日(一) Pm2:00-5:00 預計 7 月前底完成
課程
內容大綱
授課師資
陳惠民老師現勘 參與式工作坊
陳惠民老師
參與式工作坊
陳惠民老師
施作
陳惠民老師 蔡英傑老師
(五)執行進度 由於洲仔社區過去曾自主性辦理社區營造，但因動員不易，村長努力一段時間後暫時 歇息，今年度鄉村永續協會與洲仔社區第一次合作將啟動社區的日間老人日托服務， 及港墘國小洲仔分校之閒置空間活化，計畫案執行期間多次拜訪社區幹部及臥龍港代 天府慈心會，希望取得信任及認同，這段期間的努力稍有小突破，慈心會願意提供日 托服務的餐費讓社區長輩免費用餐，村長及社區幹部逐漸認同協會也願意配合未來執 行的計畫。
40
2016 年 2 月 15 日拜訪社區幹部
2016 年 2 月 21 日拜訪社區居民
2016 年 3 月參與代天府慈心會活動
2016 年 4 月 11 日拜訪村長
參與社區婦女舞蹈活動
5 月 10 日舉辦洲仔社區說明會
41
六、 成果市集活動工作坊(尚未執行) (一)辦理日期:預計 7-8 月(配合金牌社區成果展) (二)預定舉辦形式: 1. 山海一線深度小旅行 2. 一日師徒學習-手作食器工坊、蚵貝藝術製作 3. 市集活動 (三)預定舉辦地點:嘉義沿海地區(東石洲仔分校或其他)、或與金牌社區輔導團隊及 各計畫夥伴共同討論協商。
參、 預期效益 及後續行動(含永續與自立營運模式、 回饋機制) (一)預期效益 1. 創造弱勢族群就業機會層面。 2. 建立農漁村居民產業及環境廢棄物管理基本概念。 3. 培訓二手資源創新運用之基礎能力，創新產業加值，提升農漁村收益。 (二)後續行動： 1. 健全農漁村基層人才人力，是翻轉永續的關鍵。 2. 人文關懷(老人、花紅玉愛們)擾動、發掘、傳承、滾動、創新、經營，不 斷紮穩翻轉的基礎，建立永續運作機制。 3. 成立產業推廣行銷團隊(聯合國姊妹)，把人帶進來，建立信任基礎，把產 品帶出去，行銷推廣，藉六級產業的經營，形成循環消費的永續機制，逐 漸帶動農漁村經濟。 4. 隨著休閒產業的需求，窳陋閒置空間的改善應用，廢棄物再利用的也應逐 步規劃改善，交互運作，相輔相成。 5. 網路行銷機制建立，虛擬通路輔助實體行銷(休閒、體驗、市集、展銷)創 造年輕人的留鄉機會。 6. 這是一條漫長的路，期待政府也能多點耐心，深耕奠基，不求速成。
42
肆、
計畫經費執行狀況
一、 經費運用 科目:業務費 項 項目 次 廢棄物清除管理及 1 運用願景說明會 農漁產業 廢棄物 2 管理及應用工作坊 3 聯合國姊妹工作坊 4 綠食工作坊 閒置空間活化工作 5 坊 成果市集活動工作 6 坊 合計 科目:人事費 1 薪資 2 勞健保 3 勞退 合計 科目:雜支 其他費用(行政雜 1 支等) 合計 共計
單位 數量
單價
總價
經費運用
場
2
5,400
10,800
11,360
場
4
5,350
21,400
14,820
場 場
4 4
5,450 15,800
21,800 63,200
20,919 43,956
場
2
61,000
122,000
0
式
1
84,000
84,000
0
323,200
91,055
月 月 月
8 8 8
29,000 2,121 1,818
232,000 16,968 14,544 263,512
116,000 8,484 7,272 131,756
式
1
13,288
13,288
4,533
13,288 600,000
4,533 227,344
43
備註
4 個月 4 個月 4 個月
二、 支出明細 執行地點 憑證 編號
嘉義縣東石鄉 工 作 項 目 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊講師費-葉怡君 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊講師費-葉怡君 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊講師費-邱經堯
規格
單位
數量
單價
總價
日期
小時
2
1600
3200 2016.03.15
小時
2
1600
3200 2016.03.16
小時
2
1600
3200 2016.03.30
聯合國姊妹工作坊-講師費-林詩涵
小時
1
1600
1600 2016.03.04
聯合國姊妹工作坊-講師費-吳淑芳
小時
1
800
800 2016.03.04
聯合國姊妹工作坊-講師費-吳淑芳
小時
2
800
1600 2016.03.11
聯合國姊妹工作坊-講師費-林詩涵
小時
2
1600
3200 2016.03.16
聯合國姊妹工作坊-講師費-林詩涵
小時
2
1600
3200 2016.03.23
聯合國姊妹工作坊-講師費-吳淑芳
小時
1
800
800 2016.04.20
綠食工作坊-講師費-吳文智
小時
3
1600
4800 2016.01.05
綠食工作坊-講師費-吳文智
小時
3
1600
4800 2016.01.05
綠食工作坊-講師費-林美珠
小時
3
1600
4800 2016.03.09
綠食工作坊-助教費-顏立勳
小時
3
600
1800 2016.01.05
綠食工作坊-助教費-顏立勳
小時
3
600
1800 2016.01.05
綠食工作坊-助教費-吳翠玫
小時
1
600
600 2016.01.05
綠食工作坊-助教費-吳翠玫
小時
1
600
600 2016.01.05
綠食工作坊-助教費-吳翠玫
小時
2
600
600 2016.03.09
綠食工作坊-助教費-吳素秋
小時
2
600
600 2016.03.09
廢棄物管理及願景說明會-餐費-食材 廢棄物管理及願景說明會-餐費-蚵、 蛤蠣食材
式
1
590
5920 2016.02.19
式
1
4720
4720 2016.02.19
廢棄物管理及願景說明會-餐費
式
1
2000
2000 2016.02.23
廢棄物管理及願景說明會-餐費 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊餐費 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊茶水費 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊餐費
式
1
1500
1500 2016.05.10
式
1
1200
1200 2016.03.15
式
1
450
450 2016.03.15
式
1
1470
1470 2016.03.16
44
農漁產業廢棄物管理及應用工作坊茶水費 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊餐費 農漁產業廢棄物管理及應用工作坊茶水費
式
1
450
450 2016.03.16
式
1
1200
1200 2016.03.30
式
1
450
450 2016.03.30
聯合國姊妹工作坊-餐費
式
1
1200
1200 2016.03.04
聯合國姊妹工作坊-茶水費
式
1
450
450 2016.03.04
聯合國姊妹工作坊-餐費
式
1
1200
1200 2016.03.11
聯合國姊妹工作坊-茶水費
式
1
450
450 2016.03.11
聯合國姊妹工作坊-餐費
式
1
1000
1000 2016.03.16
聯合國姊妹工作坊-茶水費
式
1
450
450 2016.03.16
聯合國姊妹工作坊-餐費
式
1
1000
1000 2016.03.23
聯合國姊妹工作坊-茶水費
式
1
450
450 2016.03.23
聯合國姊妹工作坊-材料費(白蝦)
斤
5
360
1800 2016.04.02
聯合國姊妹工作坊-材料費
式
1
769
769 2016.04.01
聯合國姊妹工作坊-材料費
式
1
1750
1750 2016.04.01
綠食工作坊-材料費
式
1
234
234 2016.01.05
綠食工作坊-材料費
式
1
2715
2715 2016.01.05
綠食工作坊-材料費
式
1
893
893 2016.01.05
綠食工作坊-餐費
式
1
1330
1330 2016.01.05
綠食工作坊-材料費
式
1
5400
5400 2016.01.05
綠食工作坊-材料費
式
1
620
620 2016.03.09
綠食工作坊-餐費
式
1
800
800 2016.03.09
綠食工作坊-餐費
式
1
450
450 2016.03.09
綠食工作坊-茶水費
式
1
450
450 2016.03.09
綠食工作坊-材料費
式
1
508
508 2016.06.01
綠食工作坊-材料費
式
1
1900
1900 2016.03.08
綠食工作坊-材料費
式
1
1950
1950 2016.03.08
願景說明會場地布置費-輸出
式
1
500
500 2015.12.30
願景說明會場地布置費-輸出
式
1
2050
2050 2016.01.02
雜支-輸出
式
1
2850
2850 2016.02.05
雜支-影印
式
1
160
160 2016.03.08
雜支-影印
式
1
164
164 2016.04.01
雜支-影印
式
1
180
180 2016.04.01
雜支-影印
式
1
350
350 2016.04.28
雜支-影印
式
1
80
80 2016.05.30
45
雜支-影印
式
1
49
49 2016.06.01
雜支-油資
式
1
700
700 2016.06.03
人事費-薪資
月
4
29000
人事費-勞健保
月
4
2121
人事費-勞退
月
4
1818
總計
46
116000 計畫申請每 月 2121 實際每月支 8484 付 3939 計畫申請每 月 1818 實際每月支 7272 付 1728 227,344
附錄 目錄
附錄一:期中訪視委員意見回覆表.............................................................................. 2 附錄二:綠食工作坊簡報資料...................................................................................... 3 附錄三:工作坊簽到表................................................................................................ 12
附錄‐1
附錄一:期中訪視委員意見回覆表
訪視時間:2016 年 4 月 28 日 訪視地點:嘉義縣鄉村永續發展協會、港墘國小洲仔分校 委員意見
意見回覆
宜聚焦，鎖定一個方向
感謝委員建議。
如果要發展社區產業,需要加強產業思 感謝委員建議，未來會加強此區塊地運 維,如:會計成本分析、市場評估。 作。 如果發展社區產業，宜往通路平台角色 目標希望扮演平台角色，包括加強協會 發展行銷社區。 人員媒合能力及相關教育訓練。 目前計畫執行內容項目多，尚缺乏清晰 感謝委員指正，會再加強及釐清發展重 目標管理，以致整體工作重點未能有效 點。 凸顯。 計畫執行偏重「人力資源培力」取向。 感謝委員建議，目標希望新住民能在社 若此建議可嘗試從所欲培力之新住民 區扮演重要角色，協助農漁村產業發展 如何為農漁村加值的角度來重新梳理 及社區關懷照顧。 工作重點規劃成果之呈現。
附錄‐2
附錄二:綠食工作坊簡報資料
附錄‐3
附錄‐4
附錄‐5
附錄‐6
附錄‐7
附錄‐8
附錄‐9
附錄‐10
附錄‐11
附錄三:工作坊簽到表
附錄‐12
附錄‐13
附錄‐14
附錄‐15
附錄‐16
附錄‐17
附錄‐18
附錄‐19
附錄‐20
附錄‐21
附錄‐22
附錄‐23
附錄‐24
附錄‐25
附錄‐26
附錄‐27
附錄‐28