Análisis y Control Sanitario Segunda Edición

Distribución Gratuita

Análisis y Control

Industria en Convirtiendo

la comida en un Juego Nutricional

Crecimiento

Agua

(25%)

(8oz)

Edición Institucional - Distribución Gratuita - Resolución Min-gobierno No. 000 15 de Enero de 1986

(35%)

Alimentos

Procesados,

¿Qué tan buenos son?

(15%)

Mejorando

el Sistema Productivo (25%)

Sumario 04

Balance de Gestión • De Colombia para el Mercado más Grande del Mundo • Fortaleciendo la Seguridad Alimentaria y Nutricional del País • Sector Panificador, Industria en Crecimiento • Nuevo Marco Sanitario para las Bebidas Alcohólicas • Sector lácteo Colombiano entra a México • Invima Descarta Riesgos en el Consumo del Atún • Alimentos Procesados, ¿Qué tan buenos son?

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Entrevista

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Confirmando la Calidad del Pollo Colombiano Entrevista con la ingeniera de alimentos Delfina Silva, Jefe de Aseguramiento de Calidad de la empresa Vallecaucana Pollos Bucanero.

Noticias

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Alimentos de Calidad

Análisis por Regiones

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Informe Especial

• • • • • •

• Los Colombianos Cuentan con Productos Cárnicos de Calidad • Cifras y Estadísticas • Análisis del Sector Público • Análisis del Sector Privado

Mejorando el Sistema Productivo Cuidando a los más Pequeños Tecnifican la Producción Quesera del Atlántico Convirtiendo la comida en un Juego Nutricional Promisorio Panorama en Condiciones Sanitarias Plantas de beneficio animal, Cumpliendo lo Establecido

Instituciones Pastas Pronta Carnes Los Sauces Productos El Rey Quick & Tasty Envases Ltda Euro Suisse

47 48 49 50 51 52

DSM - Nutritional Products Colombia Laboratorios Dekamed Molino de Oriente Harinera Indupan Ronda Team

Agradecimientos Pastas Pronta S.A.S. Antonio Comi / Gerente General

Procesadora de Carnes Santander S.A. - Procesan S.A. Ralf Markert / Gerente

Quick and Tasty de Colombia S.A. Miguel Ángel Gutiérrez / Director General

Laboratorios Dekamed Ltda Pedro Mateus / Gerente

Carnes Los Sauces Juan Sebastián Tabares / Director de Calidad

Fabrica de Especias y Productos El Rey S.A. Luis Horacio Cifuentes / Gerente

Molino de Oriente S.A. Gloria Trillos / Gerente

Euro Suisse Ltda Martha Chala Castillo / Gerente General

Envases Ltda Mónica Martinez / Asistente Administrativa

DSM Nutritional Products Colombia S.A. Soraya Pinto Linares / HNH Manager & Land Lord Andean Region

Industria Colombiana de Carne S.A. Incolcar S.A. Jhon Estupiñan Bonilla / Director Contable

Harinera Indupan S.A.S. Ing. Carolina Fuentes Perea / Gerente Administrativa

Comité Editorial Carlos E. Pérez / Director General Rossy Cifuentes / Directora Administrativa Felipe Hernández / Coordinador Ejecutivo Paola Andrea Duque, Carlos Vinasco Martínez / Directores de Proyecto Arley Grajales / Director Ejecutivo Stephanie Cano / Coordinadora Editorial Lina M. Marmolejo / Coordinadora de Recaudo Jorge Barioni / Jefe de Redacción Juliana Ramírez / Jefe de Producción Andrea Pérez, Ángela Trejos, Luis Á. Montealegre, Maritza Jiménez , Oscar Giraldo / Periodístas Andrea Herrera / Diseño y Diagramación El material publicado en esta edición, puede ser reproducido siempre y cuando se cite como fuente de origen de la revista:

Una realización de:

“Análisis y Control Sanitario” Se exceptúan de esta autorización los artículos donde expresamente se prohíbe su reproducción. Todos los derechos reservados por la ley.

Agradecimiento especial a todas las personas y empresas que con su trabajo, apoyo y colaboración han hecho posible la realización de esta publicación.

Línea de Información 018000111046

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PSC

03 06 07 42 44 46

Editorial Colombia, a la Vanguardia

en la Producción de Alimentos M

ediante un trabajo mancomunado entre el Ministerio de Salud y sus Secretarías, el INVIMA e instituciones como el ICA, la Federación de Ganaderos, Corpoica, grupos de investigación de universidades, entre otras, están implementando diferentes estrategias para fomentar la calidad en los alimentos que se producen a nivel nacional.

Por ello, la calidad y seguridad logradas en los diferentes procesos de manipulación de alimentos han permitido que los colombianos cuenten con la garantía de consumir productos, que son elaborados, manipulados, distribuidos y comercializados de acuerdo con lo estipulado en la normatividad vigente.

Un logro importante en esta materia es que la Organización Mundial del Comercio seleccionó a Colombia como el país latinoamericano con mejores sistemas oficiales de inspección, vigilancia, control de la carne y sus derivados, por lo que se trata de un producto que cada vez está teniendo mayor recepción en los mercados internacionales, como las crecientes exportaciones a la República Popular de China o la cada vez mayor comercialización de lácteos de origen colombiano en México.

El panorama es igual de alentador en la producción de bebidas. Una muestra de mayores controles es que el INVIMA aprobó el marco sanitario para el debido tratamiento de bebidas alcohólicas.

A nivel nacional, cada vez mayor número de agricultores son certificados en Buenas Prácticas Agrícolas, se cuenta con más certificaciones de fincas lecheras en Buenas Prácticas Ganaderas, se tecnifican y fortalecen los procesos en la producción de carne bovina, porcina y avícola, se firman acuerdos para asegurar la nutrición y brindar apoyo alimenticio para los colombianos, principalmente para la población en edad escolar.

A pesar que el panorama es muy positivo, el reto para el país es grande. De allí la importancia de todas estas acciones que se están realizando a nivel nacional con el fin de encontrar la fórmula perfecta para armonizar los procesos, preservar la salud de los colombianos e impulsar la competitividad del país a nivel internacional.

Maritza Jiménez

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Pastaio Líder en Calidad: Pastaio se ha dedicado a producir en Colombia la pasta de más alta calidad, respetando la tradición artesanal italiana, convirtiéndola en un producto saludable, exquisito y muy fácil de preparar para cualquier ocasión y sobretodo delicioso.

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Análisis y Control Sanitario

El INVIMA da firme cumplimiento a sus metas estratégicas con el ascenso del estatus sanitario colombiano y el fortalecimiento de la competitividad industrial frente a las exigencias de los mercados internacionales.

Este proceso cuenta con la información sanitaria que el INVIMA y el ICA pueden certificar a la autoridad sanitaria de China en el tema zoosanitario, trazabilidad, empaque, inocuidad y embalaje, entre otros; aspectos importantes que consisten en las condiciones establecidas por China para la admisibilidad de la carne bovina.

De Colombia

De Colombia para el Mercado más Grande del Mundo

para el Mercado más Grande del Mundo

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P

ara seguir entregando resultados satisfactorios al país en el tema de exportación de alimentos entre otros factores que comprometen al desarrollo de la Nación, en días pasados se realizó la negociación y firma preliminar del protocolo para la exportación de carne bovina congelada con destino a China.

Siendo así, Colombia recibió la visita de una delegación perteneciente a la Administración General de Inspección y Supervisión de la Calidad y Cuarentena de la República Popular China – AQSIQ, con el objetivo de realizar la firma definitiva del ‘Protocolo sobre las condiciones sanitarias y de cuarentena para la exportación de carne bovina congelada de Colombia con destino a la República Popular China’ y a su vez, la firma del Memorando de

Entendimiento en la cual China levanta la restricción a Colombia por fiebre aftosa.

Por medio de esta gestión protocolaria, la cual cuenta con la Firma del INVIMA, el Ministerio de Agricultura ICA, y la AQSIQ, quedan establecidas para ambos países las condiciones sanitarias para la exportación de carne bovina congelada desde Colombia con destino al país oriental.

Con el Memorando de Entendimiento en el que China levanta la restricción a Colombia por Fiebre aftosa, se cierra el largo proceso a través del cual las autoridades sanitarias colombianas brindaron a las autoridades chinas los soportes técnicos y científicos para asegurar los procesos de control y mitigación de este virus para los animales de pezuña hendida.

Igualmente y cumpliendo con los compromisos binacionales, el país está a la espera de la visita técnica de la AQSIQ, ya que se encargarán de verificar el sistema sanitario en la carne bovina y aviar, para estar al tanto y verificar el tema sanitario en la producción primaria y en plantas de beneficio.

Una carne de excelente calidad

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os resultados fueron muy positivos y la noticia de mucho agrado para los asistentes. Según el Invima, “Colombia espera ser habilitado como sistema sanitario con

la única meta en que las plantas de carne bovina y aviar presentadas por el INVIMA y que estén en pleno cumplimiento de las condiciones sanitarias exigidas por la AQSIQ, puedan ser incluidas en el listado de plantas registradas ante dicha entidad”.

se deben de implementar y cumplir a cabalidad para que la carne bovina sea exportada y también cumpla con las condiciones de salud de los animales de los cuales procede, así como los requerimientos de higiene de las plantas de beneficio.

Partiendo de lo anterior, el protocolo establecido con la firma del Memorando, forman parte de la materialización del compromiso efectuado por las autoridades sanitarias del país, de la mano de la Cancillería en materia de admisibilidad sanitaria de carne bovina a mercados internacionales.

De otro lado y continuando con los excelentes resultados que se han obtenido a raíz de este protocolo, en una carta enviada a Gabriel Duque Mildenberg, viceministro de Comercio Exterior por el Invima, se destacaron los resultados obtenidos en torno a la apertura de admisibilidad sanitaria para carne bovina a los países de Bielorrusia, Kazajistán y Rusia.

La visita de auditoría técnica, pone en evidencia la gran oportunidad por la que atraviesa el país en el tema de la apertura de mercado para los empresarios del sector exportador de carne bovina y aviar, demostrando a su vez el potencial para incursionar en nuevos mercados internacionales además de otros factores que dan paso a la creación de oportunidades de empleo y crecimiento económico para el país.

El resultado de esta exitosa gestión de las autoridades sanitarias, fue el sector privado, ya que cuenta con acceso sanitario para exportar carne congelada al mercado oriental.

Los ganaderos colombianos también participan

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a Directora del INVIMA, Blanca Elvira Cajigas, explica cuales son las medidas sanitarias que

“Este logro fue consecuencia del trabajo desarrollado por el Invima y el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, con el apoyo de Proexport durante 2012 y 2013, y un resultado concreto de este instituto en la Quinta Comisión Mixta Intergubernamental Colombo-Rusa, realizada el pasado mes de julio en la ciudad de Moscú”, denota el mensaje.

Según el Invima, a las autoridades rusas se le hizo entrega de la propuesta de Materias Primas Cárnicas, Certificado Veterinario de Carne Bovina y Subproductos para la exportación a la Unión Aduanera y la propuesta relacionada con el control de ractopamina en carne bovina.

Así mismo, en el tema de la restricción del uso de ractopamina para el ganado, se tuvo en cuenta para que asegurara la ausencia de dicha sustancia, la cual no será exigida para Colombia.

Según Ignacio Amador, el subgerente de Cadenas Productivas de la Federación Colombiana de Ganaderos Fedegán, la admisión sanitaria para los productos cárnicos es la puerta de desarrollo para el país.

“Nosotros tenemos algunas ventajas en el tipo de productos que estos países demandan, en buena medida hay solicitudes para consumo de carnes industriales, y eso nos favorecería porque le da salida a un producto, que en nuestro mercado tiene que ser absorbido por las empresas procesadoras”.

Otro de los casos más importantes, es el caso del secretario técnico del Fondo de Estabilización de Precios – FEP de Fedegán, Augusto Beltrán. Él confirma que esta situación origina la apertura de más mercados benéficos para el sector ganadero al ser un emprendedor en oportunidades de negocio.

De Colombia para el Mercado más Grande del Mundo

Colombia tiene acceso al mercado más gran del mundo, gracias al cumplimiento de óptimas condiciones sanitarias en la carne bovina congelada.

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Análisis y Control Sanitario

CARNES LOS SAUCES S.A. CARNES LOS SAUCES S.A. Se constituyó el 23 de agosto de 1984 con el propósito de procesar y comercializar carnes frescas y derivados cárnicos.

La experiencia adquirida durante estos años de trayectoria ha generado un reconocimiento en el mercado nacional y especialmente en el sector cárnico, posicionada como una de las mejores empresas con base en la calidad tecnológica de sus productos y el servicio integral prestado a sus clientes.

Desde que se estableció el plan HACCP se ha fortalecido la inspección, monitoreo, control y establecimiento de los PCC, siendo preventivos en los posibles peligros que puedan adquirirse por cambios en los procesos transitoriamente en la mejora continua.

Carnes Los Sauces S.A.

Dentro de las mejoras que se evidencian en el sistema de gestión de calidad se destacan el fortalecimiento técnico de

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sus colaboradores (operarios, supervisores, asesores) en metodologías eficaces para elaborar acciones preventivas y correctivas, adquisición de nuevas tecnologías, aprovechamiento de los recursos, entre otros.

Otro aspecto que siempre ha evidenciado Carnes Los Sauces ha sido el soporte técnico en el manejo y manipulación de los productos cárnicos con los clientes. Más que un servicio ha sido un deber que ha realizado la empresa en estos años, que genera conciencia de seguridad alimentaria en la industria alimenticia.

Teniendo en cuenta la importancia que tienen las necesidades cuantitativas y cualitativas a la hora de adquirir un producto y/o servicio, se han desarrollado productos de acuerdo a las necesidades y requerimientos específicos de entidades en el manejo de Catering, Hoteles, Restaurantes, Almacenes de cadena, Colegios, Universidades, Instituciones Gubernamentales y Hospitalarias.

Excelentes procesos garantizan Productos de Óptima Calidad El Rey cuenta con una planta de condimentos en pasta y salsas sazonadoras líquidas que se destacan por sus altos estándares de producción enfocados en la inocuidad de los productos y la seguridad alimentaria de los consumidores. El Invima otorgó a EL REY en el año 2005 la certificación BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Siguiendo con los planes de desarrollo, en noviembre del 2008, enero del 2011 y mayo de 2013, EL REY obtuvo la certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Desde junio de 2010, EL REY cuenta con la certificación ONE KOSHER de Kashurt para los condimentos en Pasta Doy Pack y el Ají Casero.

La marca EL REY cuenta con un alto posicionamiento en el consumidor, lo cual le ha permiti-

do ser reconocida, reiteradamente desde el año 2010, como marca notoria por la Superintendencia de Industria y Comercio.

Dentro de sus procesos de innovación, El Rey obtuvo en Colombia la patente para sus condimentos en pasta Doy Pack en Diciembre de 2012 y recientemente fue concedida la patente en España.

En abril de 2013, el jurado del Instituto Internacional de Sabor y Calidad de Bruselas, conformado por las 14 instituciones culinarias más prestigiosas de Europa, concedió el Premio al Sabor Superior (iTQi) para los productos Pasta de Ajo (Doy Pack) y Pasta de Pimentón (Doy Pack).

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Análisis y Control Sanitario

Fortaleciendo la

Seguridad Alimentaria y Nutricional del País

P

arar lograr el desarrollo económico y el bienestar social de un país es necesario tener políticas sólidas que garanticen la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) en toda la amplitud de su concepto.

En ese sentido, Colombia empezó a diseñar y aplicar estrategias de alimentación y nutrición desde hace más de tres décadas. Para reforzarlas, desde el 2007 se empezó a trabajar en la instalación de un Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que en la actualidad, ya constituye un importante hecho.

Desde marzo de este año, el país cuenta con el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional – OSAN, una iniciativa del Gobierno Nacional

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que pretende establecerse como una condición vital para instaurar las políticas públicas de seguridad alimentaria y nutricional de Colombia, así como llevar a la acción la labor de personas e instituciones que están a cargo de trabajar a favor de la malnutrición, asegurando el derecho a la seguridad alimentaria en todo el país.

Emprender este gran esfuerzo significó tomar la Seguridad Alimentaria y Nutricional como un concepto multidimensional, que a su vez está determinado por otra serie de factores, como en el caso de aspectos demográficos, económicos, sociales y culturales, en los diferentes contextos, que van desde lo nacional, pasando por lo local, familiar y llegando hasta lo individual.

¿Qué es el OSAN?

E

l Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional, OSAN, consiste en un instrumento que pretende convertirse en una instancia de coordinación y trabajo interinstitucional, que se basa en un sistema de generación de información, estudio y análisis sobre la Situación Alimentaria y Nutricional, SAN, en el país.

De acuerdo con lo publicado por la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Rafael Zavala, Representante de la FAO en Colombia, explicó que el Observatorio “cumple una función primordial para la seguridad alimentaria y nutricional en Colombia, pues se trata de analizar

y generar información útil y oportuna para la toma de decisiones en política pública en estos temas.”

Además, haciendo énfasis en los objetivos que persigue, Zabala agregó que el Observatorio “busca generar un espacio para la coordinación, articulación y la sinergia entre los ministerios y entidades que conforman la Comisión Intersectorial para la SAN. La FAO pretende, de este modo, ser un articulador para lograr esa coordinación y esa sinergia interinstitucional en torno a la seguridad alimentaria y nutricional”.

Su establecimiento

L

a iniciativa por establecer el Observatorio se contempló inicialmente en el CONPES 113 de 2007, por medio del cual se creó la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia - PSAN, que determinó la necesidad de contar con la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional – CISAN, una estructura institucional establecida para dirigir, coordinar, concertar y armonizar esta política.

Una de las funciones del OSAN es compartir experiencias con otros observatorios, organismos académicos y sociales de otras ciudades del territorio nacional y con diferentes países del mundo.

En medio de la realización de seguimiento y evaluación realizados por la Comisión, se vio la necesidad de contar con un Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional, como un mecanismo clave en el proceso de unificación de criterios e indicadores en los ámbitos local, regional y nacional, así como para el intercambio de experiencias en seguridad alimentaria y nutricional a nivel nacional.

Por ello, desde el año 2009, a partir de la iniciativa del Ministerio de Salud y Protección Social, se adelantaron las acciones tendientes a su conformación con el fin de progresar en la formulación del alcance y las metas del mismo, con el propósito de lograr que sea una herramienta útil para la toma de decisiones en seguridad alimentaria y nutricional para el país.

En cumplimiento a lo establecido en el CONPES 113 de 2008 y en el Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014 y como resultado del convenio suscrito entre el Ministerio de Protección Social y la FAO, el 13 de marzo se llevó a cabo el lanzamiento oficial del Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional – OSAN Colombia, en Bogotá D.C.

Sus objetivos

E

l principal objetivo de el OSAN es proporcionar información integral, continua y oportuna, que propicie el debate, se asegure el aprendizaje en Seguridad Alimentaria y Nutricional, y se llegue a la toma de decisiones eficaces en esta materia.

Para lograrlo, es importante que cuente con un sistema de información que aporte instrumentos y mecanismos que contribuyan a la generación de conocimiento, comprensión y análisis sobre la SAN, su política y las estrategias que buscan garantizarla..

De esa manera, ha de formar opinión pública y desarrollar capacidades que faciliten la comprensión de este tema, para lograr que las instituciones, la comunidad en general y los diferentes actores involucrados en la SAN, se comprometan y participen activamente en la toma de decisiones que busquen impactar positivamente la calidad de vida de los colombianos.

Por ello, resulta indispensable que el OSAN intercambie experiencias con otros observatorios e instituciones que trabajen en esta materia, tanto a nivel nacional como en el plano internacional.

Fortaleciendo la Seguridad Alimentaria y Nutricional del País

De esa manera, mediante la instalación de este organismo, se tiene el propósito de incidir en el direccionamiento de las políticas, programas y proyectos de SAN, a nivel nacional, departamental, regional y local.

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Análisis y Control Sanitario

Sector Panificador,

Industria en Crecimiento

El pan es un alimento de suma importancia durante la infancia, ya que sin llegar a excesos, éste favorece el desarrollo y crecimiento del menor. Por este motivo, es importante que el niño consuma pan durante su época escolar.

Sector Panificador, Industria en Crecimiento

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os colombianos se caracterizan por su tesón y su constante motivación a la hora de emprender determinado proyecto. Hoy en día, diferentes empresas se constituyen a partir de ideas innovadoras, sin dejar a un lado la sencillez a la hora de aprovechar los recursos que ofrecen diferentes sectores. Dicho esto, se puede traer a colación el sector gastronómico, el cual se ha convertido en uno de los más importantes y representativos en todo el país.

No obstante, hay un grupo que ha comenzado a resaltar en los últimos años, siendo el producto uno de los alimentos de mayor tradición no sólo en Colombia, sino en todo el mundo. En este punto, el sector panificador ha crecido consi-

derablemente con los años, generando oportunidades de empleo mientras se produce “el pan diario”.

En lo que se refiere a mipymes (micro, pequeñas y medianas empresas), la producción panadera ha aportado de forma considerable al desarrollo económico. En este punto se puede destacar que la venta de panes industriales y artesanales ha registrado considerables ganancias de hasta 3 billones de pesos, aseguró el Presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan de Colombia (Adepan), Héctor Javier Galindo.

Para nadie es un secreto que este alimento es primordial para todos los colombianos, sin embargo el crecimiento

que ha tenido el sector también se debe a la difusión y promoción del mismo mediante diversas estrategias de consolidación. Tal es el caso de Expopan, evento anual en Colombia que busca posicionar, proyectar y difundir todos los procesos que se implementan en torno al tema panificador.

En este evento se resalta el hecho de brindar información concisa a los asistentes acerca del amplio mercado del pan y de las diferentes propuestas presentadas frente a las nuevas demandas, con las cuales se pretenden generar un mayor desarrollo económico.

“Insistir en que el pan es saludable, que el pan es energía y alegría. Derrotar las

gorías tales como panadería-cafetería el cual es el más común. Continúan panadería-tienda, panadería-estación y el menos popular, panadería-restaurante. Esto brinda oportunidades para los clientes en el momento que quieran consumir dicho alimento.

Importancia y buen consumo del pan

O

El titular añadió que “para mejorar el consumo, que de por sí ya es muy bajo en nuestro país, debemos innovar con nuevos productos, con indicaciones saludables, con bajos niveles de sodio, en general, producir panes saludables”.

Para esta ocasión, el evento Expopan se llevó a cabo el pasado mes de octubre y estuvo dirigido a panaderos, pasteleros y reposteros de todo el país, además de empresarios, proveedores, clientes y en general todo el público interesado.

Nuevos cambios

C

on los Tratados de Libre Comercio (TLC) y la integración, acuerdos y negociaciones entre varias naciones, el sector panificador se ha visto afectado de alguna manera, sin embargo esta nueva situación permite la planificación de nuevas modalidades de trabajo con el propósito de mantener altos los índices en el mercado.

Al ser cuestionado por la situación actual, Héctor Javier Galindo sostuvo que esta permite “que cambiemos nuestro comportamiento en general, ya que en este momento está llegando competencia internacional, productos y materia prima importada, así como mano de obra, que está compitiendo con el artículo nacional”.

En las panaderías suelen vender diferentes presentaciones de pan para todos los gustos, ya que existen diversas alternativas de sabores, texturas y olores gracias a la elaboración con ingredientes como cereales, avenas, maíz, trigo, entre otros.

Respecto a los cambios que se han presentado en los últimos años, el relevo generacional se ha convertido en una constante en el sector panificador. Hoy en día, las panaderías continúan su proceso de expansión de la mano de jóvenes que apuestan por la producción de pan como una alternativa laboral confiable.

Otro aspecto a destacar es que en Colombia las panaderías funcionan como diferentes establecimientos en cate-

Hay que tener en cuenta que la harina producida en Colombia es materia fortificada, además el pan integral también conserva nutrientes gracias a que no es sometido a procedimientos de refinamiento. Gracias a esto, son varios los productos de pan que se ofrecen en el mercado.

El pan también cuenta con vitaminas como A, B1, B2, B6, D, E y K, las cuales contribuyen a una correcta formación de tejidos blandos, óseos y dientes, además de la transformación de los alimentos en energía. A esto se le suma la alta regulación de niveles de calcio y fósforo en la sangre, y funciones intestinales del organismo.

Se espera que el sector panificador continúe en aumento, adecuándose a las nuevas situaciones que rige el mismo mercado, garantizando un crecimiento y desarrollo económico para todo el gremio panadero y por supuesto, asegurando que cada producto cuente con una alta calidad.

Sector Panificador, Industria en Crecimiento

tendencias que insisten en achacarle males al pan. Lo que engorda no es el pan, es el exceso en el consumo de todo tipo de harinas, los tipos de alimento que consumimos, el sedentarismo y en general la falta de ejercicio”, afirmó el Presidente Galindo para el diario El Espectador, al ser preguntado por cual sería la mejor estrategia para aumentar la competitividad del gremio.

tros factores importantes que se han tenido en cuenta es informar a cada persona sobre el correcto consumo de pan, precisamente la Organización Mundial de la Salud ha comenzado a establecer recomendaciones en las que se informa a la ciudadanía que la cantidad de pan que deben consumir diario no debe pasar los 250 gramos, lo cual representa un aporte entre 430 y 530 calorías. Como se mencionó anteriormente, el pan es un alimento indispensable, incluso dentro de alguna dieta por su porcentaje de vitaminas y minerales.

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Análisis y Control Sanitario

Nuevo

Marco Sanitario para las Bebidas Alcohólicas La nueva normativa sobre las bebidas alcohólicas busca que se cumpla con requisitos internacionales en defensa de la salud de los consumidores.

E

l Decreto 1686 de 2012 entró en funcionamiento a partir de este año con el que se busca establecer mayores controles a las bebidas alcohólicas. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), aprobó esta medida y realizó la información pertinente a las Secretarías de Hacienda de cada departamento, de modo que empiecen a aplicar las nuevas reglas.

Nuevo Marco Sanitario para las Bebidas Alcohólicas

De esta manera se plantean importantes cambios sustanciales y sanitarios, relacionados con la relación de la graduación alcohólica. Se trata de la armonización de las bebidas alcohólicas con las normas sanitarias acomodadas al ámbito internacional.

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A partir de esto, según lo ha determinado el INVIMA, se definen los significa-

dos de varias bebidas como Aperitivo, Licor, Anís o Anisado:

A

nís o anisado: Tiene una graduación de 24 a 54 grados alcoholimétricos a 20°C que se obtiene por destilación alcohólica con presencia de semillas maceradas de anís común, estrellado, verde, de hinojo y otra variedad que contenga el principal constituyente aromático del anís o sus mezclas, que esté debidamente aprobada y se puedan añadir otras sustancias aromáticas.

En Colombia, el licor producto de estos procesos es denominado aguardiente.

Se puede obtener mediante la mezcla de alcohol rectificado neutro o extra neutro con aceites o extractos del anís o las mixturas u otras plantas autorizadas para tal fin, hasta obtenerse el gra-

do posterior de dilución o destilación correspondiente, pudiéndose adicionar edulcorantes, colorantes, saborizantes y aromatizantes.

L

icor: Se caracteriza por tener una graduación superior a 15 grados alcoholimétricos a 20°C, se obtiene ya sea por destilación de bebidas fermentadas o de mostos fermentados, alcoholo vínico, holandas o mezclas de alcohol rectificado neutro o aguardientes con distintas infusiones, maceraciones, entre otros procedimientos que le den distinción al producto.

A estos se les pueden hacer adiciones de productos tales como derivados de lácteos, frutas, vino o vino aromatizado, y el uso de edulcorantes naturales, colorantes, aromatizantes y saborizantes que estén debidamente autorizados

A

peritivo: Se trata de una bebida alcohólica que contiene entre 2,5 y 15 grados alcoholimétricos a 20°C, se usa como estimulante del apetito y se obtiene a partir de la mezcla de elementos destilados, fermentados, infusiones, maceraciones y digestión de sustancias vegetales representadas en sus extractos o esencias, a los que se les pueden añadir productos alimenticios orgánicos y otros aditivos.

Se puede obtener también de una base de destilados y su valor mínimo es del 75 por ciento sobre el volumen del valor del destilado utilizado. Puede contener principios amargos o aromáticos y se pueden considerar como estimulantes del apetito. Las bebidas que por su parte solamente reciban un proceso de hidratación serán licores saborizados de las respectivas bebidas del destilado utilizado.

Generalidades de la norma

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on la actualización de los requisitos sanitarios, estos deben ser cumplidos por fabricantes, importadores y comercializadores de bebidas alcohólicas de todo el país. De esta manera, la Dirección de Alimentos y Bebidas del INVIMA dio a conocer los cambios que se deben adoptar para las buenas prácticas en el campo industrial, especialmente en el uso y manejo de los envases.

El Decreto que se firmó en el 2012 tuvo un año de gracia para empezarse a dar cumplimiento de sus postulados. Este establece reglas para acceder al Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y que será gestionado por la institución encargada.

Entre otras cosas, se establecen las características y condiciones que deben cumplir las instalaciones de las fábricas teniendo en cuenta la locación, instalaciones sanitarias, diseño y construcción, disposición de residuos líquidos y sólidos, abastecimiento de agua, condiciones de salud, higiene y educación, medidas de protección personal y equipo de utensilios que se deben utilizar.

El nuevo decreto establece que las imágenes no deben tener a personas que aparenten ser menores de edad, mujeres en embarazo ni sugerir el licor como algo esencial para alcanzar el éxito en distintos campos.

Posterior a la aplicación de estas nuevas medidas, las entidades relacionadas con la producción, transporte y comercialización de las bebidas alcohólicas pueden solicitar el BPM al INVIMA. El instituto realiza una visita de verificación y si se aprueban las medidas, se otorga un diploma por cuatro años renovables.

Este nuevo decreto establece además de las definiciones de las bebidas alcohólicas y las prácticas permitidas para esta industria, otras como las prohibiciones durante la elaboración de los productos con el fin de proteger al consumidor, evitando incluso el error y el engaño.

Se tienen en cuenta también las reglas de rotulado y etiquetado permanente de bebidas alcohólicas nacionales e importadas, así como los objetivos a cumplir para obtener el registro sanitario y para el transporte, almacenamiento, comercialización y distribución.

Se contemplan otras reglas en el tema de la publicidad, cuyo fin es proteger la vida, la salud y la seguridad humana, determinando que las leyendas sobre “prohibido el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” y “el exceso de alcohol es perjudicial para la salud”, deben estar contenidas en todo el material publicitario de manera horizontal y de fácil lectura.

Es obligación también que las recomendaciones sean claras y comprensibles y que el audio que se emite debe tener la misma velocidad del resto de la pieza publicitaria. Se prohíbe el uso de frases, signos y todo lo que pueda confundir al consumidor sobre la calidad y naturaleza de la bebida alcohólica, así como el uso de calificativos o beneficios que no contenga tal producto.

Nuevo Marco Sanitario para las Bebidas Alcohólicas

por el Ministerio de Salud y Protección Social.

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Análisis y Control Sanitario

Sector lácteo

Colombiano entra a a México

L Sector lácteo Colombiano entra a México

os lácteos han sabido llevar la delantera en el sector industrial colombiano. Esta cadena produce una amplia gama de productos derivados de la leche, que además de ser un buen alimento, ha pasado de la mesa colombiana a la industria mexicana.

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El Ministerio de Agricultura confirmó que a partir del mes de agosto del 2013, habrá un nuevo cupo de exportación de productos lácteos a México, establecido bajo el marco del acuerdo G2 que tiene Colombia con ese país desde 2011, a través del establecimiento de cupos preferenciales para el comercio entre ambos países.

Este cupo cuenta con vigencia por un año, permitiendo exportación sin arancel de 5.990 toneladas de leche en polvo, 666 toneladas de arequipe, 133 toneladas de grasa láctea, 599 toneladas de mantequilla, 2.795 toneladas de quesos y 666 toneladas de bebidas lácteas.

Para Augusto Beltrán, secretario técnico del Fondo de Estabilización de Precios de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, el país ya tiene 12 plantas autorizadas para exportar productos lácteos a México.

No obstante, Beltrán explica que aunque las condiciones para exportar ya son un hecho, Colombia no debe limitar esfuerzos en materia competitiva en el mercado mexicano debido al manejo de precios.

Hasta el momento, hay un reporte donde específica una importación proveniente de México con mantequilla de 380 kilos,

la cual habría llegado como muestra comercial.

“Contamos con habilitación de plantas y acceso preferencial. Solo nos falta lograr un nivel de competitividad algo que nos dé acceso a este mercado”, indicó el secretario técnico de Fedegán.

Se espera que para inicios del próximo año, el cupo de leche en polvo sea de 11 mil 672 toneladas, el de mantequilla de 1.167 toneladas, el de grasa láctea de 259 toneladas, el de quesos de 5.447 toneladas, el de arequipe de 1.297 toneladas y el de bebidas lácteas de 1.297 toneladas.

Según ProExport: “En Colombia los procesadores lácteos disponen de diversos tipos de leche según las distintas regiones, que por sus variadas características y calidades composicionales garantizan un mayor rendimiento y pueden ser utilizados en la fabricación de una amplia gama de productos derivados”.

A

fin de optimizar el sector lácteo y así lograr la competitividad del sector lechero en Colombia, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo aprobó la creación de zonas francas especiales para la producción láctea en cualquier parte del territorio colombiano.

Mediante el Decreto 1767 del 16 de agosto de 2013, el Gobierno Nacional reitera su responsabilidad en apoyar este sector frente al tema de los Tratados de Libre Comercio (TLC) firmados en el país, caso especial en la Unión Europea, tal como lo estableció el Ministro de Comercio, Industria y Turismo, Sergio Díaz-Granados.

Colombia ocupa una posición privilegiada a nivel mundial en el sector lechero.

Esta dinámica se debe a las innovaciones en los sistemas de alimentación y manejo del ganado, mejoramiento genético de los hatos, entre otros.

Poder desarrollar actividades de transformación de la leche y la generación de los productos derivados de la leche, son las actividades que podrán realizar los ganaderos bajo este nuevo marco normativo.

“Con esta norma, se busca potenciar la transformación de ese sector, orientada a la generación de productos con mayor valor agregado, a la adopción de nuevas tecnologías e innovación, que permitan un incremento de la productividad, de la calidad de los productos y una mejor inserción en los mercados nacionales e internacionales”, estableció el Ministro de Comercio.

Otro de los aspectos a tener en cuenta es que este cambio traerá beneficios a

los lecheros tanto en un aumento del acopio de la leche, la promoción de la producción láctea y en el desmonte porcentual en los impuestos.

Según Jorge Andrés Martínez, presidente de la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche (Asoleche), “Las zonas francas lácteas traen beneficios tributarios para la producción de leche y derivados en esos territorios.

Es una medida que hay ahora para apoyar el sector”.

Siendo así, el director gremial también destacó que esta es una medida de apoyo a los lecheros, “debe ir acompañada de muchos otros elementos para fortalecer verdaderamente la competitividad del sector”.

Para establecer mejores parámetros, Díaz-Granados aseguró que muy pronto se pondrá una línea de crédito en el Banco de Comercio Exterior de Colombia - Bancoldex para los productores del sector lácteo, con condiciones preferenciales en las tasas y en plazos y así establecer el firme objetivo para que esta industria pueda contar con recursos oportunos.

De otro lado, los productores de leche están en capacidad de acceder a las zonas francas lácteas pero cumpliendo con las obligaciones necesarias que permiten la declaración de esos terrenos con condiciones diferenciales en materia aduanera.

y formales que se harán paulatinamente en nueve años con 20 empleos dentro de los tres primeros; en los siguientes tres otros 20 y en los posteriores tres años contratar a diez trabajadores adicionales.

S

Sin duda alguna el sector de lácteos está empezando a calentar motores para involucrarse de lleno en los proyectos que generan competitividad a nivel mundial y así poder establecer ganancias con este sector.

A su vez, se requiere obtener el compromiso de la creación de aproximadamente 50 nuevos empleos directos

Finalmente y según Proexport, la industria acopia el 46.6% de la producción total de leche fresca, de este porcentaje, cinco empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que ingresa al canal industrial.

Parámetros establecidos egún el diario el Mundo.com, expone a través de un artículo que “la implementación de la normatividad requiere que en la explotación de esas zonas se debe hacer una inversión de 5.000 salarios mínimos legales vigentes (Smmlv)”.

Sector lácteo Colombiano entra a México

Un sector con ganas de competir

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Análisis y Control Sanitario

Invima

Descarta Riesgos en el Consumo de Atún La investigación de maestría en toxicología indicaba que el 34 por ciento las muestras excedía el límite máximo establecido por la legislación colombiana: 1,0 partes por millón (ppm); y que el 59% sobrepasaba los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud: 0,5 ppm. Investigación que fue desestimada por el Invima.

Un atún garantizado

S

Invima Descarta Riesgos en el Consumo de Atún

U

16

no de los pilares fundamentales del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), es proteger la salud y el bienestar de la población colombiana.

Es así como el Invima le salió al paso a un informe de la Universidad Nacional y a la Universidad de Cartagena en el que aseguraban que se había hallado un alto nivel de concentración de mercurio en muestras de atún de cuatro marcas, los cuales superaban los permitidos por las entidades sanitarias. En respuesta, el ente sanitario aclaró que no existe ningún riesgo para la salud por el consumo de este alimento.

egún la entidad, todos los establecimientos que procesan y comercializan atún en Colombia están controlados y certificados bajo el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, a través del cual se garantiza la seguridad sanitaria de los productos. La última supervisión a estas empresas arrojó resultados normales.

De igual manera, la Autoridad Sanitaria Nacional explicó que ejerce acciones recurrentes de inspección, vigilancia y control sobre el atún que se produce, comercializa y consume en el país, tomando así durante sus visitas muestras para análisis de laboratorio con el fin de “verificar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos previstos en la normatividad sanitaria vigente, que incluye la determinación de mercurio, y a la fecha no ha encontrado evidencias que pongan en entredicho la inocuidad”, señaló por medio de un comunicado.

De acuerdo con el Invima, el artículo publicado por los diferentes medios del país, que fue enviado por la Agencia de Noticias de la Universidad Nacional de Colombia, corresponde a una tesis de grado del 2011 titulada “Evaluación de la Concentración de Mercurio en diversas marcas de Atún enlatado comercializadas en la ciudad de Cartagena de Indias”, del programa de Magister en Toxicología de esa institución.

“Las observaciones, conclusiones, análisis de laboratorio y recomendaciones formuladas son de entera responsabilidad del estudiante que adelantó dicho estudio y no se relacionan en absoluto con las actividades de competencia del INVIMA”, aclaró el ente regulador.

Igualmente, la entidad sanitaria aseguró que el instituto realiza periódicamente inspección y certificación de los productos importados en puertos, aeropuertos y pasos de frontera.

Por otro lado, las primeras informaciones infundadas por los medios de

comunicación alzaron las alarmas de los consumidores, quienes en un mediano índice dejaron a un lado el consumo de este producto y lo retiraron de la canasta familiar. Esto se debe, según expertos en bioquímica, al desconocimiento de los aspectos que rodean al mercurio y a la biodiversidad marina. Un contexto que arroja muchas inquietudes en la población colombiana.

El Mercurio en Peces y Mariscos ¿Cómo llega el mercurio al agua de los mares y ríos?

¿Cómo asimila un pez o un marisco el mercurio?

Por su naturaleza los peces absorben de forma muy eficiente el mercurio. El problema está en que esta sustancia no se degrada en el cuerpo del pez. ¿Por qué unos peces tienen más mercurio que otros?

Los peces de mayor tamaño acumulan el mercurio de peces más pequeños que han engullido antes. La consecuencia es que los tejidos de los grandes peces depredadores presentan niveles de Mercurio mucho mayores que los peces de menor tamaño. A este proceso se le conoce como Biomagnificación.

Con esto, se puede ver cómo a pesar de estar en constante contacto con el mercurio, los niveles de alerta regulados por el Invima no han sido sobrepasados por ninguna empresa que fabrique o comercialice atún, por eso,

se desestima cualquier duda frente al consumo de atún.

porciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul.

Inquietudes que gracias a la regulación de las etiquetas, pueden ser resueltas con la fuente nutricional, las advertencias, entre otros ejes temáticos que le permiten a los colombianos ejercer control ante cualquier producto.

Esta grasa está integrada por ácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total).

Aspectos de interés nutricional

L

a composición media del atún, referida a 1000 g de producto fresco, es la recogida en la tabla.

En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral 28%).

Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubrenoviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN). Por tales pro-

Gracias a las investigaciones del Invima, los consumidores podrán devolver a la canasta familiar un alimento que además de aportarle muchas vitaminas al cuerpo, es bajo en grasa y contribuye un gran índice de nutrientes al cuerpo humano, cualidades que hacen del atún uno de los alimentos preferidos en los hogares colombianos.

Según expertos, el mercurio es un elemento comúnmente encontrado en la corteza terrestre que se ha liberado en la atmósfera y en el medio acuático durante millones de años, mediante fenómenos naturales como la erosión y las erupciones volcánicas. Así que todos los organismos vivos tienen cierto nivel de mercurio.

Invima Descarta Riesgos en el Consumo de Atún

En el medio ambiente siempre se puede encontrar mercurio en mayor o menor medida. Este Mercurio puede tener un origen natural o provenir de la contaminación industrial.

17

Análisis y Control Sanitario

Las reglas Codex contienen unos puntos sobre cultivo, higiene y procesamiento de productos naturales, orgánicos y artificiales, que garantizan el buen uso de estos en beneficio del ser humano. y comidas preelaboradas contienen elementos que pueden generar efectos negativos para la salud, aunque los vegetales congelados sí pueden ser consumidos por poseer bajos niveles de sodio y sal agregada en comparación con otros procesados.

Alimentos

Procesados,

Alimentos Procesados, ¿Qué tan buenos son?

¿Qué tan buenos son?

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L

os consumidores colombianos suelen confiar en los productos que consumen, sin conocer su origen y el tratamiento que se les da, sin embargo, por medio de las instituciones encargadas de ejercer la vigilancia y control sobre éstos, pueden confiar en la calidad de lo que adquieren aunque hay que tener en cuenta que los excesos pueden generar quebrantos de salud.

Por eso es recomendable que las dietas no estén basadas en los alimentos procesados, aquellos que vienen en bolsas, latas o cajas, puesto que esto desencadenaría en un mayor consumo

de azúcares, sodio, calorías, grasas, aditivos artificiales y la menor ingesta de los sanos como micronutrientes, fibras y antioxidantes.

Cabe resaltar que consumir enlatados o vegetales congelados en porciones moderadas no generará algún tipo de dificultad en el organismo, aunque a personas que tengan problemas de hipertensión arterial o enfermedades cardiovasculares se les aconseja no consumirlos.

La razón de esto es que las conservas, enlatados, embutidos, fiambres

Para la Administración Estadounidense de Alimentos y Medicinas (FDA), no hay alimentos buenos o malos, sino que determina unas prácticas de tratamiento y almacenamiento correctas y las que operan fuera de la ley, poniendo en riesgo la salud del consumidor.

En consecuencia, el uso de los alimentos procesados no es malo siempre y cuando las personas sanas hagan un consumo racional de éstos, haciéndolo con moderación y añadiendo a su dieta alimentos frescos y naturales, además de adoptar un estilo de vida saludable.

El Codex Alimentarius

L

as normas básicas de seguridad alimentaria están regidas bajo el código internacional denominado Codex Alimentarius, cuyo fin es garantizar alimentos inocuos y de calidad para las personas de cualquier lugar del mundo.

Aunque el comercio de víveres existe hace mucho tiempo, esto se hacía en un ámbito local, situación que ha ido cambiando en el último siglo en donde cada vez se comercializan

más productos a nivel internacional, su crecimiento ha sido exponencial y gran variedad de éstos circula en el planeta.

alimentos más estrictas que las establecidas y que estén basadas en hechos científicos, pero deben contar con el aval de esta entidad.

Por medio del Codex se establecen unas normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales a la inocuidad, calidad y equidad en el comercio internacional de alimentos, permitiendo que el consumidor confíe en lo que compra, mientras el importador puede confiar en lo que requiere.

Esta se compone por el 99 por ciento de la población mundial y es cada vez más activa la participación de los países en desarrollo que cuentan muchas veces con el apoyo del Fondo Fiduciario, que busca proporcionar apoyo financiero y capacitación a quienes quieran colaborar eficazmente.

La puesta en marcha de estas reglas no es de uso obligatorio, pero sirven de guía para muchos países que deciden aplicarlas dentro de la legislación nacional.

Los alimentos no inocuos pueden infectar o contaminar rápidamente a una comunidad, desencadenando en enfermedades que se pueden convertir en epidemias.

“La Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias significa que el Codex tiene implicaciones de gran alcance para la resolución de diferencias comerciales”, explica la entidad internacional.

Los miembros de la Organización Mundial del Comercio pueden aplicar medidas sobre la inocuidad de

La membrecía activa dentro de esta organización les permite a los países integrantes competir dentro de los mercados mundiales y mejorar la inocuidad alimentaria para sus ciudadanos, mientras que para los exportadores se convierte en herramienta para saber lo que piden los importadores.

¿Qué hacer con alimentos vencidos?

N

o siempre consumir un alimento vencido puede ser riesgoso, pues todo depende del producto que se consume. En el caso de los embutidos, los conservantes pueden volverse ácidos y afectar la mucosa gástrica, por eso ser recomienda evitar pasarse de la fecha señalada en el empaque.

Sin embargo hay otros productos que se pueden consumir treinta días después de su fecha de caducidad, aunque se debe tener en cuenta la conservación apropiada que se les haya dado de acuerdo a las indicaciones del fabricante, y consiste en productos como cereales, mezclas para hornear, harinas y otros alimentos relacionados.

Otros como fríjoles, lenteja, maíz, maní, nueces y granos en general

pueden consumirse si han sido almacenados sin abrir o si se han abierto y se guardaron en empaques herméticos. Por el lado de los enlatados, estos pueden durar hasta uno o dos años más si son conservados en empaques intactos.

Es así entonces que mientras se haga un moderado uso de los alimentos procesados, estos pueden servir como un buen complemento a una dieta saludable, destacando así mismo que las normas que rigen en Colombia son seguras, gracias al trabajo del INVIMA y otras organizaciones mundiales por salvaguardar la salud del consumidor.

Alimentos Procesados, ¿Qué tan buenos son?

Dentro de los debates mundiales se tratan temas sobre biotecnología, plaguicidas, aditivos alimentarios y los contaminantes. Estas normas están basadas en la información científica disponible, la cual está respaldada por organismos internacionales independientes como la FAO y la OMS.

19

Análisis y Control Sanitario

Los Colombianos

Cuentan con Productos

Cárnicos de Calidad

L

a carne es considerada como la mejor fuente de proteína en la pirámide alimenticia de la mayoría de los países a nivel mundial. Además, su producción genera una significativa oferta de empleos en las diferentes etapas de la cadena productiva.

En el caso del contexto colombiano, las carnes que más se consumen son las de res, cerdo y pollo, por lo que en sus cadenas productivas resulta indispensable la correcta aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

De igual manera, la calidad de estos productos alimenticios es posible si se cuenta con una normatividad sólida, que se ajuste a los estándares internacionales para su tratamiento.

Los Colombianos Cuentan con Productos Cárnicos de Calidad

En el territorio nacional se aplica el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y sus derivados, mediante el cual ha sido posible contar con productos comestibles de alta calidad y valor nutricional, favoreciendo su comercialización a nivel local e internacional.

20

Por ello, gracias a un trabajo mancomunado entre el Ministerio de Salud, el INVIMA, las secretarías de salud, las plantas de beneficio y los actores directamente involucrados en el sector cárnico, la Organización Mundial del Comercio seleccionó a Colombia como el país latinoamericano con mejores sistemas oficiales de inspección de estos productos, contribuyendo a su posicionamiento a nivel mundial.

Sistemas de vigilancia y control

U

na condición esencial para preservar la salud y tranquilidad de los consumidores colombianos es contar con sistemas nacionales de control efectivos, pues sólo así es posible contar con la inocuidad y calidad necesarias en los alimentos.

Aunado a lo anterior, los consumidores están mostrando un interés cada vez mayor en la manera en que se producen, elaboran y comercializan los alimentos, por lo que exigen cada

Ello reviste especial importancia para un país como Colombia, que a través de sus políticas está tratando de mejorar los procesos de elaboración de alimentos, especialmente en la industria cárnica, mostrando un elevado compromiso político y normativo.

De esa manera, el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control se aplica a las personas que participan dentro de la cadena productiva de la carne y de los productos cárnicos comestibles para el consumo humano, así como los predios de producción primaria, transporte de animales a las plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese, sistemas de transporte, almacenamiento y comercialización de dichos productos alimenticios destinados al consumo humano.

Dichos requisitos se orientan a la vigilancia de animales bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, conejos, equinos y otros, cuya carne y productos cárnicos comestibles se destinen al consumo humano.

Carne bovina

L

a producción de ganado cárnico y lechero es el resultado de la considerable riqueza geográfica que caracteriza al país. Por ello, es posible alimentar el ganado con pasto durante todo el año, sin necesidad de acudir a hormonas incitadoras del crecimiento, respetando el ciclo natural y desarrollo del animal. Gracias a ello se logran producir carnes limpias, biológicas y orgánicas de una importante demanda en los mercados internacionales.

Además, las condiciones geográficas del país ofrecen enormes posibilidades en cría de ganado, aspectos que permiten impulsar la producción tanto cárnica,

como láctea, lo que se denomina producción de doble propósito.

Por ello, la ganadería bovina representa un renglón importante en la economía nacional. A partir de la declaratoria de la región Caribe como territorio libre de aftosa y debido a la certificación de mayor número de zonas, se han creado nuevas posibilidades para la producción y exportación de carne de calidad.

Para lograrlo, las empresas han incorporado tecnologías más eficientes, novedosos y ágiles procesos de gestión que garantizan la productividad del sector en cuestiones de volúmenes y calidad.

Los mercados internacionales exigen carne bovina de calidad, cuya certificación incluya procedencia, procesos y trazabilidad animal.

Carne porcina

L

os cerdos se caracterizan por su elevada capacidad productiva y por su adaptabilidad. Además, permiten un aprovechamiento máximo, pues ningún elemento es considerado desperdicio sino que por el contrario, se transforman nuevamente en dinero y en nuevos insumos proteínicos.

La producción de la carne de cerdo en Colombia ha respondido a la demanda de los mercados locales, y poco a poco se ha ido integrando a escala nacional, pues ha presentado condiciones de comercialización muy diversas.

Además, Colombia está buscando estar a la par de los mercados internacionales, por lo que las autoridades sanitarias han estado muy pendientes del cumplimiento de las condiciones sanitarias y fitosanitarias, las Buenas Prácticas de Manufactura y demás aspectos que aseguran la calidad de esta nutritiva carne.

Lo anterior, atendiendo que la producción porcina es un negocio de gran tamaño a nivel mundial, dinámico y creciente, por

lo que es importante estimarlo como promisorio para los productores colombianos.

Por otro lado, la producción y el consumo de carne de cerdo en el país han crecido de acuerdo con los avances en la tecnificación, pues de esa manera se ha logrado una mayor oferta del producto y una mayor calidad sanitaria. Para promover su consumo se han realizado diversas campañas de difusión a nivel nacional, que se basan en las condiciones nutritivas y en la calidad del producto.

En ese sentido, los porcicultores nacionales se muestran optimistas y esperan que las exportaciones se incrementen.

Para lograrlo, están implementando sistemas de producción tecnificada en las granjas con altos estándares de calidad, que contemplan el mejoramiento genético de los animales, una alimentación balanceada a base de maíz y soya y el uso de mano de obra calificada, lo cual se traduce, en la comercialización de carne con un alto valor nutricional.

Carne avícola

D

ebido a la existencia de 3.300 granjas avícolas que producen más de 1.100.000 toneladas de pollo al año en el país, los colombianos pueden incluir en su menú este alimento, caracterizado por los altos estándares de calidad y seguridad alimentaria que contiene.

Así lo advirtió la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Fenavi, al explicar los diferentes procesos que se realizan en las granjas de pollo de engorde y la perspectiva por incrementar el consumo per cápita en el país hasta en 30 kilos por año.

Lo primero que debe tenerse en cuenta es que las aves llegan a las granjas con un día de nacidas y luego los médicos veterinarios establecen las dietas y cuidados necesarios para garantizar la salud y bienestar del animal.

Los Colombianos Cuentan con Productos Cárnicos de Calidad

vez más a las autoridades que se responsabilicen de la calidad de los alimentos y de la protección al consumidor.

21

Análisis y Control Sanitario

control durante esta navidad. En el caso de la capital del Valle del Cauca, la Secretaría de Salud Municipal realizará inspecciones con el objetivo de reducir en un 60% las intoxicaciones durante dichas festividades.

Para evitar inconvenientes con los alimentos, especialmente los que se comercializan en esta época navideña, la Secretaría de Salud Municipal de Santiago de Cali estimó las siguientes precauciones:

Después de lograr el peso ideal, los pollos se trasladan a las plantas de beneficio, espacios que deben estar inscritos ante el Invima y deben tener inspección oficial. Allí se realizan los procesos referidos a la inspección sanitaria, el colgado, insensibilizado, escaldado, eviscerado, enfriamiento, empaque y almacenamiento.

Esta actividad se orientará a que los establecimientos y expendios de alimentos en Cali cumplan con los requisitos de salud pública, por lo que la entidad ha determinado que los sitios a inspeccionar serán los ubicados en inmediaciones de las actividades feriales, así como los restaurantes de los barrios Granada; San Fernando, especialmente en el Parque del Perro, Ciudad Jardín, las galerías y los supermercados.

Recomendaciones

Al terminar estas fases, el pollo cuenta con las cualidades adecuadas para el consumo humano, por lo que es transportado en camiones refrigerados a los respectivos lugares de comercialización, contando con los requisitos exigidos por las autoridades, el soporte de su procedencia y autorizados por la entidad territorial de la salud.

De ese modo, quienes incumplan con la normatividad sanitaria en sus establecimientos recibirán sanciones por lo que se insta a la ejecución de planes de manejo adecuado si no se quieren afectar con el cierre del lugar.

Los Colombianos cuentan con productos Cárnicos de Calidad

Por otro lado, respecto al tipo de alimentación que reciben las aves, en el comunicado público la Fenavi hizo énfasis en que la nutrición es a base de concentrados elaborados con sorgo, soya o maíz, acompañada de una adecuada hidratación.

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Aumentarán vigilancia en fiestas navideñas

L

os establecimientos comerciales dedicados al expendio de alimentos serán sometidos a un estricto

Hasta el momento, las primeras jornadas de inspección dejan positivos resultados, pues en las actividades adelantadas en supermercados, centros comerciales, autoservicios, graneros y tiendas, se ha detectado que 82 de los sitios cumplen con los requerimientos sanitarios.

• Los alimentos que necesiten cadena de frío deben conservarse en recipientes que garanticen su temperatura ideal de conservación.

• Los alimentos que se expendan en barras de exhibición deberán conservar una temperatura mayor a 60º C. • No dejar alimentos a la temperatura ambiente. Estos deben ser consumidos inmediatamente después de su preparación.

• Todos los alimentos expendidos deben cumplir con la información completa de rotulación.

• Evitar el almacenamiento de productos crudos con cocidos.

• El expendio o sitio de exhibición debe ser de material inalterable que no genere riesgo de contaminación para el alimento, preferiblemente se recomienda no usar madera.

Cifras y Estadísticas Consumo anual per cápita de carnes en Colombia 30 23,4

23,8 23,9

2010

19,7 20,2

19

20

2011 2012

10

5,99 4,77 5,52

0

Pollo

Bovino

En el caso del pollo, años atrás era considerado un alimento exclusivo para las ocasiones especiales y frente a otras comidas, los alimentos lo consideraban costoso. Gracias a las campañas de promoción del producto y la reducción de precios, se empezó a reflejar un cambio favorable.

Cerdo

IPC de los alimentos y las carnes variacion año corrido Pollo

PezA

Cerdo

Por otra parte, el consumo de carne de cerdo también registra crecimiento. De esa manera, la Asociación Colombiana de Porcicultores reporta que produjo de enero a marzo del 2013 671.929 kilos de carne de cerdo, mientras que el año anterior en ese mismo lapso produjo 669.551 kilos.

limentos

20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 -5,00 may - 13

ene - 13

mar - 13

nov - 13

jul - 12

sep - 12

may - 12

ene - 12

mar - 12

nov - 11

jul - 11

sep - 11

may - 11

ene - 11

mar - 11

sep - 10

nov - 10

jul - 10

-10,00 may - 10

A

l término del año anterior, se estima que cada colombiano comió en promedio alrededor de 50 kilos de carne, de los cuales 23,9 fueron de pollo, 20,2 de res y 5,99 de cerdo. Esas cifras de los gremios del sector aún muestran el constante aumento anual del consumo de carnes.

En cuanto al consumo de carne bovina, según los datos de la Federación de Ganaderos, en los primeros meses del 2013 hubo un incremento en el consumo de carne de res respecto de cada año anterior.

• Fuente: DANE

Orientación del hato de ganado 11,90%

Prtoducción de carne 38,50%

Doble Propósito Producción de leche

De esa manera, los resultados de la Encuesta señalaron que el departamento con mayor concentración de ganado vacuno es Antioquia, que registró el 11,1% del total nacional.

Destino de la carne en canal 2,50% 13,20%

Plazas y Famas 84,30%

Supermercados Mercado Institucional

• Fuente: DANE

P

De ese modo, se obtuvo que los departamentos con mayor cantidad de animales bovinos son: Antioquia, Meta, Casanare, Córdoba y Santander, que participan en conjunto con el 45,5% del inventario total. A estas regiones le siguen Cesar, Cundinamarca y Magdalena, que juntas sumaron 19,6%.

Cifras y Estadísticas

49,60%

or otro lado, de acuerdo con el seguimiento a la producción ganadera que realizó el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, Dane, en 22 departamentos del país, encontró datos relacionados con esta actividad pecuaria, que publicó en Encuesta Nacional Agropecuaria, ENA.

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Público

Análisis y Control Sanitario

Análisis

Garantizando

Alimentos de Calidad L

ograr un sistema eficaz de inspección de los alimentos es posible si el país cuenta con una normatividad consistente y los organismos para hacer el respectivo control y seguimiento a quienes participan en la cadena productiva de alimentos.

Garantizando Alimentos de Calidad

De esa manera, el INVIMA, a través de la Dirección de Alimentos y Bebidas, se ha encargado de la verificación de la calidad en esta materia, acompañando a la industria colombiana en los diferentes procesos de la cadena productiva.

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De allí que a partir de un trabajo articulado junto con el Ministerio de Salud y con el Ministerio de la Protección Social, el INVIMA se centra en los controles de calidad, llevando a cabo la estandarización de los procesos y brindando la oportunidad de mejorar continuamente atendiendo los parámetros máximos establecidos en la normatividad vigente.

Gracias a la efectividad de los sistemas, uno de los avances más importantes en materia sanitaria para el sector cárnico bovino es que desde el año 2009 la Organización Internacio-

nal para la Salud Animal declaró al país como territorio libre de aftosa con vacunación.

Ello, aunado también al hecho de contar con el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN), creado para formular e implementar las políticas públicas de seguridad alimentaria y nutrición, asi como ejecutar estrategias para combatir la mal nutrición en toda el país.

Además, gracias a controles, verificaciones y seguimientos cada vez más rigurosos, la aplicación de lo contemplado en las Buenas Prácticas de Manufactura, la tecnificación de procesos y la construcción de nuevas obras de infraestructura, han permitido que Colombia sea un proveedor de alimentos cada vez más importante para los mercados internacionales.

De igual manera, Colombia atiende lo estipulado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) organismos interesados en promover sistemas que se basen en principios y directrices de carácter científico, contemplando todos los sectores de la cadena alimentaria.

Análisis

Privado

Ganadería,

un Sector Fortalecido De igual manera, resulta crucial implementar programas que beneficien tanto a los productores como al consumidor final, los cuales son necesarios para atender las exigencias del entorno económico actual, la búsqueda de competitividad y los retos inherentes de la globalización.

Atendiendo la realidad ganadera del país, la Federación Nacional de Ganaderos, FEDEGÁN, como gremio por excelencia de la ganadería colombiana, ha trabajado por la modernización del sector a partir de diferentes estrategias. Dentro de estas, se destaca el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana (PEGA) 2019, un plan de acción concebido para transformar la ganadería colombiana en una industria rentable, sostenible, de calidad y próspera. De acuerdo con lo estimado en el Plan, para el año 2019 el país deberá tener 48 millo-

nes de cabezas de ganado en 28 millones de hectáreas, para 48 millones de habitantes y de ese modo ubicarse entre los diez primeros en el mundo en producción bovina.

Por otra parte, progresar en cuestiones de análisis, investigación e innovación constituye un componente esencial dentro del sistema de control de los alimentos. Por ello, el gremio ganadero ha buscado estar a la vanguardia tecnológica y aplicar nuevos procesos para potencializar la calidad de la carne en el país.

Una de las acciones es llevar a cabo procesos de innovación y mejoramiento genético de la carne cebú para contar con un producto más atractivo para los consumidores en términos de terneza, considerada como el atributo más importante en la palatabilidad de la carne bovina.

Como puede verse, son constantes los esfuerzos por establecer un mejoramiento continuo en el sector cárnico del país, así como mejorar los procesos de vida tanto del consumidor, como del animal que hace parte de la cadena productiva.

Ganadería, un Sector Fortalecido

P

ara garantizar productos cárnicos bovinos de calidad, la ganadería colombiana debe orientarse a una actividad ordenada, caracterizada por la correcta ejecución de los procesos, la modernización de éstos y su articulación con el desarrollo regional y nacional.

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Análisis y Control Sanitario

Confirmando

la Calidad del Pollo Colombiano

C Confirmando la Calidad del Pollo Colombiano

onsumir pollo que proviene de una granja avícola que opera bajo condiciones de bioseguridad, control de alimentación y cuenta con un sacrificio legal en lugares adecuados para estos procesos, garantiza que se trata de un producto que llega a la mesa del consumidor conservando todas las bondades nutricionales.

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Para explicar cómo se lleva a cabo la producción de pollo en la empresa vallecaucana Pollos Bucanero, la ingeniera de alimentos Delfina Silva, Jefe de Aseguramiento de Calidad, explica cómo se emplean las BPM, así como las características del sistema de inocuidad HACCP que presenta la empresa.

pletar los 5000 pollos diarios que tenían en demanda. El reto no fue fácil ya que para ese momento existían más de 10 empresas avícolas en el Valle que cubrían la demanda del mercado del pollo y algunas de ellas con un liderazgo marcado; sin embargo gracias a la visión, trabajo y perseverancia de su fundador, el señor Néstor Cortés y al deseo de brindar un producto de calidad que supliera las necesidades de las familias del Suroccidente colombiano, el pollo Bucanero empezó a tener reconocimiento entre los consumidores y poco a poco fue posicionándose como marca líder en el mercado.

¿En qué municipios del Valle del Cauca la empresa tiene mayor concentración productiva?

¿Cómo nace la empresa vallecaucana Pollos Bucanero? ¿Cuál era el contexto regional por esa época respecto al consumo de pollo?

P

E

GRANJAS REPRODUCTORAS. Se cuenta con un nú-

n 1986 Pollos El Bucanero nace como negocio avícola de una manera rudimentaria y demasiado pequeña, es decir, básicamente se contaba con dos pequeñas granjas de levante y dependía de terceros para el sacrificio y para com-

ollos el Bucanero es una Compañía con estructura vertical en sus procesos y tiene distribuidos los diferentes centros de producción en las siguientes zonas:

cleo productivo de 148 Hectáreas en la Granja Charco Rico en Restrepo-Valle, donde se encuentran 200.000 gallinas repro-

PLANTA DE ALIMENTO BALANCEADO. Para garantizar la calidad del alimento que se le suministra a las aves en todas las granjas de levante, se construyó una de las más modernas plantas procesadoras de alimento balanceado, en la población El Carmelo (Candelaria), con capacidad para 12.000 ton/mes, donde se utiliza una fórmula basada en maíz y soya, los cuales son importados directamente por la empresa a razón de 8000 ton/mes.

PLANTA DE BENEFICIO. En el Municipio de Villagor-

gona funciona una moderna planta con infraestructura para procesar hasta 130.000 aves/día. Cuenta con un área de evisceración automática con capacidad para 9000 aves/hora, además se cuenta con un sistema de corte automático para despresar 6000 aves/hora, y prestar un valor adicional a los clientes que lo requieran. La planta también posee, uno de los más sofisticados sistemas de congelación de presas individualmente IQF, para congelar 6 Ton./hora

PLANTA DE SUBPRODUCTOS. También se encuen-

tra en Villagorgona, la planta de harinas se construyó con el objetivo de aprovechar las 1300 ton./mes de residuos orgánicos (plumas, sangre y vísceras no comestibles) provenientes de la planta de beneficio, para convertirlos en harinas de valor proteico para servir de materia prima en alimentación de mascotas; la producción diaria de harina es de 13 ton.

¿Qué elementos de calidad caracterizan las diferentes plantas de procesos, específicamente las dedicadas a la incubación, procesamiento de alimentos, producción, beneficio y congelamiento?

C

ada uno de los procesos que forman la cadena productiva en Pollos El Bucanero, cuentan con parámetros de calidad específicos que se aseguran mediante el control permanente de ciertas variables.

El huevo fértil, por ejemplo, debe ser transportado desde las granjas hacia la planta de incubación en vehículos bajo condiciones de asepsia y temperatura específicas, que aseguren la conservación de sus características de calidad e inocuidad.

Una vez en la incubadora el huevo ingresa a un ambiente controlado de temperatura, humedad relativa, ventilación, monitoreos microbiológicos permanentes, que nos permiten obtener un pollito de un día con especificaciones de peso y calidad sanitaria óptimos.

El pollito de un día es trasladado a las granjas de levante, las cuales previamente han sido acondicionadas para asegurar que la temperatura, humedad relativa, ventilación, calidad del aire y calidad del agua sean las requeridas para el normal crecimiento de las aves. Durante el desarrollo de las aves se aplica un plan vacunal con el fin de prevenir enfermedades que puedan afectarlas e igualmente se monitorean continuamente variables como el peso, consumo, conversión y estado sanitario.

Ya en la planta de proceso, los pollos se reciben desde la granja con aptitud certificada para su sacrificio, y durante el proceso se controlan variables de tiempo, temperatura, microbiología de ambientes y producto; todos estos controles están supervisados permanentemente por inspectores oficiales del INVIMA.

¿Cómo alimentan las aves en las granjas de levante? ¿Qué garantiza su aporte nutricional?

D

ependiendo de la etapa de crecimiento en que se encuentren las aves, los requerimientos nutricionales varían; por esta razón se hace necesario incorporar a la dieta nutrientes específicos que suplan las necesidades propias de cada fase.

La planta de alimento ha desarrollado tres formulaciones: iniciación, levante y engorde, que permiten alcanzar en las aves el balance energético necesario, supliendo requerimientos de proteína, grasa, fibra y demás elementos. Para el pollo campesino se genera una dieta especial con pigmentos naturales que incrementan la fijación del color amarillo en la epidermis.

¿Cómo llevan a cabo las BPM en los diferentes procesos de la empresa?

L

as Buenas Prácticas de Producción y de Manufactura están enfocadas a prevenir condiciones de riesgo que puedan comprometer la calidad sanitaria de nuestros productos.

Los cambios en nuestros procesos originados por el aumento en la producción y la modernización de las plantas para incorporar nuevas tecnologías, nos obligan a validar permanentemente la efectividad de las BPM y de ser necesario, a adoptar algunas nuevas con el fin de entregar un producto seguro para el consumidor.

Las BPM están soportadas en la implementación de los siguientes planes y programas: control de proveedores, plan de muestreo, programa de capacitación, plan de saneamiento, trazabilidad de materias primas y P.T., entre los más importantes.

Confirmando la Calidad del Pollo Colombiano

ductoras repartidas en 6 módulos de producción, encargadas de producir 70.000 huevos fértiles diarios, los cuales son trasladados a la planta de Incubación en Ginebra-Valle, asegurando el abastecimiento de 24´000.000 de pollitos al año.

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Alimentos Riqueza en Frutas

Las fechas de

Tropicales Caducidad E

Alimentos de Calidad

n Colombia, aproximadamente 280 mil hectáreas están destinadas a los cultivos de frutas. Ante su dinámico y constante crecimiento, expertos de la Universidad Nacional indicaron que aspectos como la calidad y las condiciones climáticas permiten contar con excelentes oportunidades en este sector.

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De acuerdo con lo señalado por el profesor Herney Darío Vásquez, docente de la Universidad Nacional en Palmira y director del Grupo de Investigación en Frutales Tropicales, “las condiciones ventajosas hacen que nuestras frutas tengan una excelente calidad organoléptica (sabor y olor) y de grados Brix (determina el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido), aspectos altamente atractivos para los mercados internacionales”.

En la actualidad, el 55,7% del área cultivada en frutales se reúne en perennes mayores como naranja, mango, aguacate y guayaba.

D

ependiendo del tipo de alimento, se debe atender con cuidado las fechas de vencimiento. Por ejemplo, debido a los conservantes que tienen los embutidos, al expirar pueden convertirse en ácidos y afectar la mucosa gástrica.

Caso contrario a las leguminosas, maní, maíz y granos en general, que son alimentos que se pueden ingerir indefinidamente si se han almacenado sin abrir.

Otros alimentos como los cereales, mezclas para hornear, harinas, etc., se pueden consumir con seguridad hasta 30 días después de su fecha de vencimiento, siempre atendiendo a las debidas indicaciones de conservación y almacenamiento.

En cuanto a los enlatados, pueden durar hasta dos años más del tiempo considerado en su etiqueta, pues son productos expuestos a minuciosos procesos que aseguran su durabilidad.

Impulsando

Exportaciones L

os avances obtenidos en los procesos genéticos, de inseminación y de prevención de enfermedades han convertido a los mariscos y pescados del Caribe colombiano en productos de alta calidad para la exportación.

Dichos avances han sido posibles por las investigaciones y desarrollos adelantados por el Centro de Investigación de la Acuicultura de Colombia (Ceniacua), que ha logrado mejorar las especies desde su sede de Punta Canoa, a unos 20 kilómetros de Cartagena de Indias.

Dicho organismo, que realiza investigaciones financiadas por el Gobierno y vende crías de camarón y cobia a diferentes empresas del sector, tiene el propósito de fortalecer e impulsar en el plano internacional la acuicultura de un país que cuenta con una posición estratégica al ser bañado por los océanos Pacífico y Atlántico y ha dado muestras importantes en cuanto a exportación.

de Calidad Certificación

en BPA

de Calidad D

e acuerdo con lo señalado por los expertos, cerca del 98% de los cerdos del país se crían en confinamiento bajo altos estándares que garantizan su inocuidad.

Respecto al mito sobre la presencia del parásito de Cisticerco, la porcicultora y representante del Valle del Cauca en la junta directiva de Porcicol, María del Carmen Otero, manifestó que en la actualidad los cerdos se confinan en granjas tecnificadas con altos estándares de inocuidad, espacios donde no hay lugar de agentes contaminantes.

Además asegura que se ha avanzado profundamente y se pude dar garantía a los consumidores de que este parásito ya no existe en las granjas organizadas y en confinamiento, que son las que actualmente producen el 98% de la carne en el país. De allí que se pueda garantizar que consumir carne de cerdo es altamente confiable, siendo un producto que cuenta con la seguridad alimentaria garantizada.

¡A comer

G

racias a los buenos procesos aplicados, 596 predios productores de frutas, hortalizas y hierbas aromáticas a nivel nacional fueron certificados por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), los cuales en su totalidad suman 6.000 hectáreas. Dicha condición fitosanitaria es considerada una herramienta clave para lograr una producción inocua y limpia, lo que significa no se generan daños en la salud del consumidor.

Los Departamentos con mayor número de predios certificados en BPA son Cundinamarca, Cauca, Huila, Antioquia y Boyacá, siendo más relevantes los cultivos de aguacate, mora, cítricos, cebolla, ciruela, espinaca, mango, marañón, granadilla, pitahaya, plátano, tomate, lechuga y repollo, entre otros.

Gracias al trabajo adelantado con los agricultores, otros departamentos que avanzan en el proceso de certificación son Caldas, Quindío, Risaralda, Valle del Cauca, Magdalena y Santander.

Pollo!

D

e acuerdo con los registros de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, Fenavi, en las 3.300 granjas avícolas que hay en el país se producen un millón 100 mil toneladas de pollo anualmente.

Respecto a la productividad del sector, Andrés Moncada, presidente ejecutivo de Fenavi, sostuvo que durante el primer semestre de 2013 el mercado favoreció el crecimiento en un 3,5%.

Por ello, se espera un comportamiento similar o superior al término del 2013, considerando que los Tratados de Libre Comercio no han afectado su comercialización.

Además de sus aportes nutricionales, el pollo es la proteína cárnica más económica, por lo que desde el gremio se promueve la campaña ‘El festival del pollo colombiano, fresco y natural’, con la que se pretende aumentar su consumo en el país.

Alimentos de Calidad

Carne de Cerdo

29

Análisis y Control Sanitario

Mejorando

el Sistema Productivo La trazabilidad animal es la identificación individual del ganado, seguido por un sistema de información que le va a facilitar al ICA hacer un minucioso seguimiento de toda la vida del animal.

L Mejorando el Sistema Productivo

a Sabana de Bogotá y el Valle de Ubaté son los entornos donde se está llevando a cabo una iniciativa que pretende beneficiar a 3.500 productores de leche con el objetivo de incrementar la productividad y competitividad del sector.

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Se trata de un plan respaldado por el Ministerio de Agricultura, la Gobernación de Cundinamarca, la Alcaldía de Ubaté y la Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche (Asoleche).

Analizando la importancia de su implementación, Jorge Andrés Martínez, vocero de este gremio, mencionó que el proyecto corresponde a un esquema de organización para solucionar los problemas de competitividad del sector lácteo, como en el caso de la falta de conformación de empresa, los

altos costos de producción, la alta informalidad y la calidad de la materia prima no estandarizada.

Por su parte, el Ministerio de Agricultura informó que este modelo de productividad cuenta con una inversión de 2.220 millones de pesos para ejecutarse inicialmente en 60 fincas demostrativas, en los 29 municipios definidos para constituir la llamada Zona de Excelencia Sanitaria, determinada por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) para la región anotada.

La mayoría de estos recursos aprobados se orientarán a asistencia técnica por medio de la transferencia de tecnología, que estará centrada en la instalación de pastos y forrajes, sistemas silvopastoriles, buenas prácticas ganaderas, mejoramiento de sistemas nutricionales para bovinos de leche, manejo de costos de producción, asociatividad y mejoramiento de la red de frío.

El acuerdo

U

na de las estrategias del Ministerio de Agricultura es fortalecer la productividad y competitividad del sector lácteo a nivel nacional, por ello estableció este acuerdo con una asignación presupuestal de 35.000 millones de pesos para este año.

Por su parte, el ICA participará mediante la instalación de zonas de calidad sanitaria, que sigan altos estándares de salubridad animal así como los requisitos exigidos por el comercio internacional para la exportación de animales y subproductos.

Para lograrlo, se definieron diez zonas para las cuales se tiene como objetivo que más del 90% de los predios sean libres

Al respecto, la gerente general del ICA, Teresita Beltrán Ospina, resaltó los importantes avances que se han logrado en el sector gracias al trabajo cooperativo y aseguró que es una excelente manera de mejorar las condiciones de vida de las familias y en general del entorno social de la región.

Además, los predios están libres de brucelosis y tuberculosis bovina, lo que ha posibilitado que la producción y comercialización del producto conserve un balance económico positivo para los ganaderos y para la vereda.

“Por esta razón, las Buenas Prácticas Ganaderas deben ser el objetivo de todos los productores pecuarios, lo cual naturalmente incluye también a ganaderías pequeñas y medianas. Este es un buen camino para afrontar los retos de un mercado cada vez más complejo y competitivo”, agregó Beltrán Ospina.

Cumpliendo las BPG

R

econociendo la correcta aplicación de BPG de veinticuatro (24) pequeños ganaderos de leche de la Vereda Monquentiva en el municipio de Guatavita, Cundinamarca, el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, les entregó sus recertificaciones.

Dichos documentos se entregaron para dar cumplimiento a los estándares contemplados en la normatividad oficial de calidad e inocuidad en la producción de leche.

La certificación en BPG tiene una vigencia de dos años y se otorgó a cada uno de los propietarios que una vez más presentaron un manejo sanitario orientado fundamentalmente a mejorar la inocuidad de la leche y por lo tanto, la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones lecheras, protegiendo además la salud de los consumidores.

Avances en predios ganaderos

M

ediante la Resolución ICA 3585 de 2008, se inició el proceso de certificación de fincas lecheras.

Actualmente, su cumplimiento lleva a que el manejo de los predios ganaderos se base en un mejoramiento significativo en aspectos técnicos, sanitarios, administrativos y se optimice considerablemente en términos de infraestructura, permitiendo garantizar el cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad de la leche y de los productos lácteos en general.

De esa manera, cada feudo está dotado con las debidas instalaciones y que cumplen con las buenas prácticas de asepsia para realizar el ordeño, manejo sanitario de los animales, así como los espacios adecuados para el almacenamiento y conservación de los medicamentos veterinarios y alimentos.

“En la actualidad, contamos con cerca de cincuenta asociados, entre quienes se cuenta hombres, mujeres y niños que habitan la vereda Monquentiva. Disponemos de dos tanques de enfriamiento con capacidad para recibir 6.400 litros de leche diarios, que son vendidos a Colanta”, afirmó José Ignacio Tamayo, representante legal de la empresa Colega.

Se declararon como zonas de excelencia sanitaria el norte del departamento de Antioquia, el cordón lechero de Nariño y Putumayo, la Sabana de Bogotá, el Valle de Ubaté y Chiquinquirá, el cordón lechero central de Boyacá, el sur de la Guajira y del Cesar. Igualmente, los municipios del norte de Santander, el Urabá Antioqueño, Córdoba y el Bajo Cauca, el Magdalena Medio y el Piedemonte Llanero.

Mejorando el Sistema Productivo

de enfermedades como brucelosis y tuberculosis y que sean espacios certificados en Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) y todos sus animales estén registrados bajo el sistema de trazabilidad.

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Análisis y Control Sanitario

Cuidando

a los más Pequeños

Cuidando a los más Pequeños

Entre las medidas que se ejecutan a la hora de vender licores a los jóvenes, se les solicita la cédula de ciudadanía con el fin de comprobar si el cliente cumple con la edad necesaria para comprar bebidas alcohólicas. Dicha comprobación se debe hacer con sumo cuidado ya que en muchas ocasiones, los menores utilizan documentos falsos para poder acceder al producto embriagante.

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T

anto en Colombia como en cualquier lugar del mundo, la protección de los menores es una de las más grandes prioridades de cada nación, ya que estos son llamados a ser el futuro de una sociedad en constante construcción, sea cual sea el territorio y la población.

A esto se le suma que los derechos de los niños deben hacerse valer, ya que en caso contrario esto podría traer serias consecuencias de carácter legal para las personas que atenten contra dichos derechos.

Por ello, en Colombia se ha hecho especial énfasis en la protección de los menores, brindándoles una buena calidad de vida mediante sus respectivos recursos alimentarios, unas buenas condiciones de vivienda, la atención de personas responsables y una educación que corresponda a los estándares establecidos por las instituciones académicas en el país.

Sin embargo, en muchas ocasiones los infantes caen en malas influencias promovidas por las amistades, padres de familia y demás personas cercanas, incluso los contenidos que presencian en medios de comunicación tales como la televisión también pueden ser perjudiciales para los pequeños. En resumidas cuentas, este tipo de influencias propician un entorno inapropiado para cualquier menor de edad.

Por ello, no es de extrañar que muchos jóvenes desde temprana edad se vean atraídos por llevar a cabo malas prácticas como el hurto y/o a vivir nuevas experiencias como el consumo de sustancias psicoactiva y beber bebidas alcohólicas, las cuales no están aprobadas para ningún ciudadano menor de 18 años.

En cuanto a este último aspecto, se debe resaltar el trabajo que han realizado diferentes entidades las cuales buscan

El Consejo de Estado interviene

S

egún las leyes establecidas, en los supermercados de todo el país se debe resaltar la publicidad en la sección de los licores en la cual se prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

Ya que en algunos supermercados, tiendas y ventanillas no se ha tenido esto en cuenta, el Consejo de Estado, en aras de velar por los derechos de los infantes y hacer cumplir el reglamento, intervino en estos procesos de expendio para evitar estas irregularidades.

Ante tal situación, se ordenó a los supermercados que aplicaran los correctivos en sus revistas, folletos y volantes, con el fin de incluir la prohibición la cual debe ser consignada de la siguiente forma: “Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. La persona mayor que facilite las bebidas embriagantes o su adquisición será sancionada de conformidad con las normas establecidas para los expendedores en los Códigos Nacional o Departamental”.

Según lo informado, cuando este tipo de anomalías se presentan, amenazarían directamente al derecho de la salubridad pública de los menores, además de las autoridades municipales de la localidad, ya que estas tienen como obligación ejercer la vigilancia y control sanitario en su jurisdicción.

Este monitoreo debe realizarse en torno a los factores de riesgo para la salud en los establecimientos y sitios en los que se pueda generar riesgos para la ciudadanía.

“Toda publicidad, identificación o promoción sobre bebidas embriagantes, debe hacer referencia expresa a la prohibición establecida en la presente ley. No incluir en las cartillas de ofertas de bebidas embriagantes la prohibición de expendio a menores de edad, referida en el artículo I de la Ley 124 de 1994, pone en riesgo la salubridad pública de los menores”, dicta el informe del Consejo de Estado, conocido por el medio de comunicación, Caracol Radio.

Entidades encargadas de los procesos de prohibición

L

a intervención por parte del Consejo del Estado se debió en parte al caso presentado en la ciudad de Cali, en el que un supermercado omitió la advertencia de prohibición a menores de edad y mujeres embarazadas en varias bebidas alcohólicas que tenían para la venta. Por esto, se reforzaron las medidas de monitoreo y vigilancia en la capital vallecaucana.

Debido a la presión social que puede ejercer su círculo social, el joven termina por buscar la forma de consumir alcohol clandestinamente.

Por ello se le informa a los padres de familia que estén al tanto de las actividades y de las amistades de sus hijos.

Aunque la responsabilidad cae sobre el Instituto Nacional para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), ya que es la entidad encargada del control de la publicidad de licores que exhiben más de 480 mil tiendas en Colombia, lo cierto es que varias autoridades en Cali también fortalecieron su trabajo con el propósito de evitar estos impases.

Por ello, es necesario que tanto el Invima como las demás entidades encargadas de este tema, cumplan “con la vigilancia sobre la propaganda comercial que los establecimientos de comercio realizan para promover la venta de bebidas embriagantes”, según advirtió la Sección Primera del Alto Tribunal.

Por su parte, desde la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), se sostuvo que las diferentes entidades deben revisar las disposiciones que a juicio del gremio podrían terminar afectando no sólo a los menores, sino también a las entidades más débiles en la cadena de distribución de estos productos.

Por otro lado, el Invima ha presentado completos informes sobre las acciones de vigilancia que ejecuta, sobre todo en el monitoreo constante en torno a publicidad en alimentos, medicamentos y bebidas que se emiten en todo el territorio colombiano.

Con este tipo de medidas, se espera que las irregularidades respecto a la venta de bebidas alcohólicas a jóvenes menores de edad disminuyan en todo el país, asegurando el bienestar de los infantes y transmitiendo los cuidados que se deben tener en cuanto a la comercialización de diferentes productos en toda la nación.

Cuidando a los más Pequeños

implementar una normatividad ya propuesta para la prohibición de venta de bebidas alcohólicas a los menores de edad.

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Análisis y Control Sanitario

Tecnifican

la Producción Quesera del Atlántico Las autoridades atlanticenses reconocen la importancia de la industria quesera en el departamento, en esto radica la importancia de convertirla en un sector más competitivo.

E Tecnifican la Producción Quesera del Atlántico

l Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y la Gobernación de Atlántico brindarán la asistencia técnica necesaria para que los productores de queso del departamento optimicen la producción de queso, convirtiendo esta industria en algo más competitivo y que ofrezca garantías para los consumidores.

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Por este motivo, desde la dirección de alimentos y bebidas y la dirección de operaciones del INVIMA se adelantan trabajos en conjunto con el máximo mandatario atlanticense y con la Secretaría de Salud Departamental con el fin de adelantar un plan especial de muestreo entre los productos de mayor consumo.

Así mismo, buscan establecer acciones de inspección, vigilancia y control, esperando mejorar el status de salubridad en los alimentos de producción casera como lo es el queso.

Las enfermedades transmitidas por alimentos son aquellas que afectan a dos o más personas que hayan ingerido algo contaminado.

Para las autoridades sanitarias es de vital importancia el control sobre productos como el queso, pasteles, carnes frías, leche, pescado, mariscos y pollo, puesto que se trata de productos de mucho cuidado para evitar que se dañen.

Mayor control para mayor calidad

E

l INVIMA inició un plan para sensibilizar a los entes territoriales a nivel nacional para que ejerzan un mayor control sobre los lácteos y sus derivados de producción artesanal. En el caso del queso, se busca tener una mayor supervisión de manera que se puedan evitar casos de intoxicaciones ya sean leves o muy severas.

En el departamento del Atlántico se empezó a ejercer asistencias y asesoría técnica a pequeños y medianos productores con el fin de que sus ingresos mejoren y la salud de sus consumidores no se vea comprometida, para que reciban la capacitación necesaria y las oportunidades de tecnificar su producto y que de esta manera cumpla con los estándares de calidad.

“Tenemos que agrupar a nuestros queseros en asociaciones que les permitan, una vez organizados, poder acceder a mecanismos de financiación para que puedan tecnificarse, lo haremos”, explicó el Gobernador de Atlántico, José Antonio Segebre.

A su vez, destacó la importancia de este sector de la economía para la región, puesto que las oportunidades de producir alimentos de excelente calidad son altas, sin demeritar los productos que se fabrican actualmente.

Se busca que las ventas mejores y la calidad sean superiores por medio de métodos de preparación novedosos.

El queso costeño es la variedad más representativa de la Costa Caribe colombiana, reconocido por ser blanco, salado y blando. Hay otras variedades que contiene más sal y son duros.

En esta medida, las autoridades previenen a los usuarios sobre el consumo de cualquier producto lácteo o queso hecho con leche fresca sin pasteurizar, pues puede contener organismos causantes de enfermedades, motivo por el cual promueven la tecnificación para que se produzca un queso sano y no atente contra la salud de quienes lo consumen.

La pasteurización de la leche es un importante paso para contar con un

queso saludable y de calidad, pues se higieniza por medios mecánicos, se hierve a temperaturas elevadas y hacen que desaparezcan las bacterias y gérmenes peligrosos, sin afectar la composición y cualidades de esta, permitiendo preparar quesos, sueros o mantequilla.

Entre los acuerdos adquiridos entre el INVIMA y las autoridades sanitarias del departamento, se agendó una serie de visitas con profesionales y expertos tanto de la región como de otras partes del país, para empezar con el proceso de control y vigilancia, lo que permitirá mejorar el nivel económico de los pequeños y medianos productores.

El consumo crece

U

n estudio hecho por la firma investigadora de mercados Nielsen, el consumo actual de queso en Colombia llega a 49.524 toneladas, mientras que hace dos años esta estaba en 46 mil toneladas. Así mismo se logró determinar que un colombiano

consume un promedio de 1,1 kilos de queso anualmente.

Aunque al país lo superan otras naciones latinoamericanas como Argentina y Chile, y en Europa el consumo es mucho más alto, en el mercado colombiano se ha notado un crecimiento constante, mejorando el dinamismo de este mercado.

Así mismo, se pudo establecer que por canales de ventas, los almacenes de cadena lideran este negocio con un 49 por ciento de ventas, mientras que por otros canales tradicionales se maneja el 41,7 por ciento. El 9,3 restante corresponde a canales independientes.

Los quesos pertenecientes a la línea de los delicatessen han reportado un crecimiento del 7,8 por ciento en el último año, mientras que en el anterior el porcentaje fue de 4,7 por ciento. Aunque los quesos maduros y semimaduros tienen el primer lugar en ventas al registrar el 84,1 por ciento en las cadenas, el 8,4 por ciento se mueve en los canales tradicionales.

Tecnifican la Producción Quesera del Atlántico

Mejorar la mano de obra y tecnificar a estas microempresas garantiza la salud de los consumidores. Cabe destacar que el Atlántico cuenta con 70 productoras de queso aproximadamente y están establecidas entre 22 municipios, los cuales tienen un control permanente de la Secretaría de Salud, con el fin de que se siga mejorando en los procesos productivos.

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Análisis y Control Sanitario

Convirtiendo

la comida en un Juego Nutricional

En Colombia, las intranquilidades maternas también se hacen notar cuando los niños juegan con la comida o simplemente se quedan perplejos sin probar bocado alguno.

Por ello, con el fin de cuidar la alimentación de los menores, el programa Nutre que se imparte en el departamento de Santander, educa a los infantes sobre las nuevas medidas para el consumo de nutrientes y así mismo contribuye al sano crecimiento de la población infantil.

Refrigerios “Nutre”

H

ace meses que se están distribuyendo los refrigerios del programa Nutre en las instituciones educativas de Santander, bajo el cumplimiento riguroso de todas las normas técnicas de sanidad y nutritivas que exige el Invima y el Ministerio de Educación Nacional, así lo explicó el secretario de Educación de Santander, Julio César VillateJessen en una rueda de prensa.

Además, el Secretario manifestó que Nutre es un programa del Gobierno departamental, que consiste en entregar alimentos nutricionales a 100.000 estudiantes de 5 y 16 años de edad de las instituciones educativas oficiales de los 82 municipios de Santander.

Gracias a la iniciativa de la Primera Dama de Estados Unidos, a nivel mundial la pirámide alimenticia tomo otro rumbo haciendo de las verduras y las frutas la porción más grande e importante de cualquier almuerzo.

Convirtiendo la comida en un Juego Nutricional

Características nutricionales

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¿ ¿C

ómo hago que mi hijo se coma las verduras? ¿Por qué no le gustan las frutas? Estas son algunas de las inquietudes de las madres cuando sus hijos están en etapa de crecimiento, una época donde el dulce es el manjar preferido por todos y las verduras el enemigo del paladar.

Por eso, la primera dama de Estados Unidos creó una nueva dinámica alimentaria con el fin de hacer de un plato de comida una estrategia de merchandising de gestión que persuada a los menores a querer y valorar los alimentos que harán de ellos personas sanas y fuertes.

O

tra duda que rodea el pensamiento materno es ¿Qué hago de comer?, una inquietud que rodea la mente de aquellas madres que quieren además de alimentar sanamente a sus hijos, sorprenderlos con algo rico y atractivo al paladar infantil.

Frente al valor alimenticio, el Secretario expresó: “las características nutricionales de los alimentos Nutre están muy por encima de lo que se encuentran en el mercado.

Los ponqués, panes, galletas, frutas y productos lácteos del programa contienen proteínas, minerales, zinc, hierro, calcio y vitaminas. Cada refrigerio tiene las 250 kilocalorias necesarias para una buena nutrición”.

Así mismo, en el país también se está llevando a cabo las nuevas regulaciones alimenticias que cambiaran desde las medidas de los platos, hasta las porciones a servir dependiendo de la persona que lo consumirá.

Fuente: www.nutriguia.com.uy

La calidad alimenticia

E

Planificando un plato infantil

E

xisten nuevos estándares que dependen del diámetro del plato, las porciones a servir, la cantidad de comida y otros factores que se podrán ver en la ilustración, gráfica que deja claro cómo se ha convertido la comida en un juego nutricional.

l ingeniero de alimentos, Aníbal González Sánchez, contratista de la Gobernación de Santander, dijo,en una rueda de prensa, que la firma encargada de elaborar los alimentos ha cumplido con los parámetros exigidos por las autoridades correspondientes.

Hay 4 mensajes claves para promover:

González indicó que la fruta es un producto muy sensible, por eso, cuando

• Escoja una variedad de alimentos con proteínas, incluyendo los frijoles.

• llene la mitad de su plato con frutas y vegetales • llene la otra mitad con granos integrales • cambie las bebidas a lácteos sin grasa o bajos en ella.

Convirtiendo la comida en un Juego Nutricional

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos se despidió de la pirámide alimentaria que usó por años para promover la buena nutrición. Un nuevo símbolo, llamado “Mi Plato”, intenta demostrar que comer bien no tiene que ser complicado.

Es así que nació este nuevo esquema, que consiste en servir de una forma seccionada alimentos necesarios para una sana alimentación y para consentir el metabolismo humano.

se despachan los kits de alimentos, se adiciona una cantidad razonable de frutas para reemplazar las que pierdan sus características de consumo.

Fuente: www.somosnapa.org

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Análisis y Control Sanitario

Promisorio

Panorama en Condiciones

Sanitarias

Promisorio Panorama en Condiciones Sanitarias

En Medellín, un porcentaje alto de establecimientos comerciales donde se manipulan alimentos cuentan con el adhesivo amarillo, lo que quiere decir que su calificación sanitaria se encuentra en condiciones favorables.

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P

reservar la salud humana es uno de los principios orientadores en el sistema de control, vigilancia e inspección de los establecimientos comerciales que manipulen alimentos. Por ello, han de cumplir ciertas normas sanitarias para conservar su permiso de funcionamiento.

De esa manera, las secretarías municipales de Salud tienen la responsabilidad de inspeccionar, vigilar y controlar las condiciones de salubridad y los factores de riesgo de cualquier tipo de establecimiento público, principalmente aquellos donde se consuman alimentos y bebidas.

En el caso del municipio de Medellín, la Secretaría de Salud ha prestado especial atención a los establecimientos en don-

de se manipulan alimentos y bebidas, pues, de acuerdo con Luz Bibiana Gómez, coordinadora de Vigilancia y Control de Establecimientos Comerciales de la Secretaría de Salud de Medellín, estos son los que más factores de riesgo pueden presentar.

Las inspecciones

P

ara realizar el oportuno seguimiento sanitario a los establecimientos comerciales, la Secretaría de Salud hace lo que se denomina “barridos”, que se organizan por comunas y de esos sectores se eligen zonas de atención prioritaria.

Para el caso de los establecimientos de consumo de alimentos se realizan cuatro visitas anualmente. En dichos espacios, los encargados de efectuar la auditoría sanitaria, inicialmente establecen un diálogo con el comerciante y posteriormente realizan un recorrido por el establecimiento.

Posteriormente, observan y analizan si el lugar presenta factores de riesgo para la salud, su gravedad e indicador de frecuencia. De acuerdo con lo auditado, se analiza si el establecimiento debe cambiar para realizar mejoras o, en el caso más crítico, ser sellado hasta cumplir con la normatividad.

En Medellín, cerca de 24.871 establecimientos de consumo de alimentos se visitaron, de los cuales 1.768 fueron favorables y 21.740 estuvieron bien condicionados. Este optimista escenario significa que el 92 % de los establecimientos donde se manipulan alimentos se encuentran por buen camino en sanidad e inocuidad.

Las penalidades

E

n el caso de aquellos establecimientos que aún presentan fallas en la disposición de ambientes inocuos para la comercialización de alimentos, las sanciones van de acuerdo a la gravedad de la situación que presenta el lugar.

Cuando el resultado de la visita sanitaria establece que el espacio está en condición desfavorable, se sella el establecimiento y se decomisan los productos. En ese sentido, Gómez explicó en entrevista concedida al diario El Mundo, que “es lo que se hace de manera inmediata, a eso lo llamamos medidas sanitarias de seguridad. Pero una vez se toma esta medida, se da inicio a un procedimiento sancionatorio.

De ahí se comienza con un proceso administrativo en el cual se investigan las causas, los procesos y se llaman a descargos a los comerciantes. El resultado puede llevar a una sanción, que puede ser económica.”

Normatividad

T

eniendo en cuenta que la salud es un bien de interés público, se deben atender las disposiciones contenidas en el Decreto 3075 de 1997, las cuales regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y según la normatividad, se aplicarán a: • Todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal que esté directamente involucrado en los procesos de manipulación de alimentos.

• Todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos a nivel nacional.

utilización exclusiva de la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y preparación de comidas.

• Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

• Las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

Una importante medida sanitaria que se debe tener en cuenta es que los lugares que comercialicen alimentos deben estar ubicados en sitios aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

Se consideran como excepciones a la norma los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, como en el caso de los granos, frutas, hortalizas verduras frescas, miel de abejas y los otros productos apícolas.

De igual manera, no entran en este listado los alimentos de origen animal, tales como los crudos refrigerados o congelados que no hayan sido sometidos a ningún proceso de transformación.

Finalmente, son casos de excepción los alimentos y materias primas producidos en el país o importados, para la

Acciones para la inocuidad

E

l funcionamiento de un establecimiento comercial que manipule alimentos no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. Por ello, sus accesos y alrededores han de conservarse limpios, libres de acumulación de basuras y deberán contar con superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

Otros requerimientos de la edificación e instalaciones son: diseño y construcción, Abastecimiento del Agua, Disposiciones de residuos líquidos, Disposiciones de residuos sólidos e Instalaciones sanitarias.

Además, las áreas de elaboración deben cumplir requisitos de diseño y construcción referente a pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y otras aberturas, puertas, escaleras, elevadores y estructuras complementarias, iluminación, ventilación, equipos y utensilios.

Promisorio Panorama en Condiciones Sanitarias

Los sitios más vigilados fueron: la comuna 10, toda el área comercial de la zona céntrica de la ciudad, las avenidas y calles principales como la 33, la 70 y la 80. De igual manera, zonas como El Poblado, el Parque Lleras y el corredor de Castilla.

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Análisis y Control Sanitario

Planta de beneficio animal,

Cumpliendo lo Establecido Entre los beneficios de la racionalización de las plantas de beneficio animal está la salud pública y nutricional, el estatus sanitario, el componente ambiental, la inversión de recursos públicos, la generación de empleo, etc.

Plantas de beneficio animal, Cumpliendo lo Establecido

“P

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roteger y promover la salud de la población, mediante la gestión del riesgo asociada al consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto de vigilancia sanitaria.”, esa es la misión del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), importante institución líder en el Sistema Nacional de Vigilancia Sanitaria en Colombia.

Cuando se trata de objetivos específicos del Invima, se puede traer a colación el trabajo de vigilancia sanitaria realizada en las plantas de beneficio o sacrificio animal en el territorio colombiano, las cuales requieren una completa inspección.

El instituto se dedica periódicamente a monitorear cada planta de beneficio con el fin de aprobar su vigencia y su registro calificado por medio de la calidad de los productos y servicios prestados, la salubridad en los establecimientos y la eficacia de sus procesos.

Según los últimos balances arrojados por el Invima, con base a los análisis realizados desde el 2012, el departamento del

Quindío fue uno de los más beneficiados gracias al alto nivel de salubridad e inocuidad en sus plantas de beneficio animal, cumpliendo con todas las condiciones estipuladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

El Quindío saca buenas notas

E

n el departamento cafetero funcionan cinco plantas de beneficio animal, popularmente conocidas como “mataderos”. Dichos establecimientos operan con porcinos y bovinos. Como no se podía esperar de otra forma, los trabajos que allí se realizan están bajo la inspección del Invima.

Gracias a la gestión y administración ejecutada en estas plantas de beneficio, los municipios de Filandia, Calarcá, Génova Tebaida y Armenia podrán seguir contando con sus centros de sacrificio. Según los informes del Invima, cada uno de los establecimientos nombrados cumplió con las condiciones de salubridad e inocuidad, luego de las visitas

realizadas por el coordinador del grupo territorial encargado.

Precisamente, José Leonardo Hernández Aguirre, el coordinador del grupo de trabajo territorial del Invima en el Triángulo del Café, ratificó en una entrevista realizada por el diario regional La Crónica del Quindío, que estas cinco plantas de beneficio animal están en perfectas condiciones para prestar sus servicios a las comunidades locales.

Los criterios de evaluación se implementan según lo indicado en el ‘Manual de inspección, vigilancia y control en plantas de beneficio de animales de abasto público’ del Invima y la Asociación de Protección Animal.

En cuanto a inversión de recursos públicos, se debe tener en cuenta que estas plantas deben contar con infraestructura, equipos, personal, operación y mantenimiento de alta calidad, además de garantizar un sostenimiento económico, ambiental y sanitario.

Cumpliendo con lo establecido

D

e acuerdo a lo informado por Hernández Aguirre, la planta de beneficio de la Tebaida presentó algunas irregularidades en la visita inspección de vigilancia y control, realizada el 12 de octubre del pasado año.

“El inspector que llegó a la planta de La Tebaida detectó que no había presencia de

cloro residual en el agua utilizada, es decir, que no estaba garantizado que el agua fuera 100% potable”, aseguró el coordinador del grupo de trabajo territorial.

No obstante, los encargados de la planta de beneficio animal del municipio comenzaron los procedimientos con el fin de corregir la anormalidad presentada.

Inmediatamente, el personal procedió a cerrar el centro de sacrificio con el fin de detectar el problema que estaba interrumpiendo el buen funcionamiento de la planta. Allí se identificó que un tanque de reserva propio estaba estancando el agua, razón por la cual se estaba perdiendo el cloro requerido.

Una vez corregido el problema, el inspector encargado regresó al día siguiente a la planta de la Tebaida a verificar que el líquido hiciera correctamente el proceso de cloración en el agua del tanque de la reserva del establecimiento, según sostuvo José Leonardo Hernández.

Por otro lado, el Invima informó que a través del decreto 1500 de 2007, se establece que toda planta de sacrificio debe tener un Plan Gradual de Cumplimiento,

Un deber para las administraciones municipales

T

ambién se aclara que estos debidos procesos dependen no sólo del personal de la planta sino también de las administraciones municipales. Teniendo esto en cuenta, el presupuesto y la voluntad política deben ser lo suficientemente altos para lograr el respectivo cumplimiento de los estándares de salubridad e inocuidad.

Ya para finalizar, Hernández Aguirre afirmó que las plantas se han convertido en una “piedra en el zapato” para muchos alcaldes en Colombia, ya que casi todas las que operan con cerdos y bovinos dependen de la gestión de la administración municipal, tal y como se mencionó. “Por fortuna, en el Quindío se está haciendo un adecuado manejo de estos establecimientos”, aseveró el coordinador.

Se espera que este tipo de resultados se sigan presentando no sólo en el Quindío, sino también en otros departamentos y regiones del país. De esta forma, se estaría garantizando el correcto funcionamiento de las plantas de beneficio animal.

Planta de beneficio animal, Cumpliendo lo Establecido

Entre los factores a evaluar dentro de cualquier establecimiento de este tipo, está el diseño de la infraestructura, la construcción y mantenimiento de pisos, paredes, ventanas, techos, ventilación, iluminación y calidad del agua utilizada, además del personal encargado de la manipulación de los animales y el control integral de plagas.

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Análisis y Control Sanitario

Planta industrial de alimentos

Quick and Tasty (Rápidos y Sabrosos) de Colombia S.A.

Es una de las más tecnificadas en Colombia, certificada en los La planta industrial de alimentos Q&T suministra alimentos a todo sistemas de gestión; ISO 9001:08 y BPM-HACCO (Buenas prácticas el país; Clientes de grandes superficies, institucionales, TAT (Tiende manufactura y sistema de inocuidad control de puntos de da A Tienda) teniendo como constante la calidad y el buen servicio, control crítico) con el ente certificador internacional SGS. Cuenta cuenta con una importante área de innovación que les permite con 8 líneas de producción como son: Gourmet platos listos estar a la vanguardia en el desarrollo de nuevos productos según pasteurizados congelados, gourmet platos las tendencias y preferencias del mercado. listos larga vida – esterilizados, bebidas PROPÓSITO SUPERIOR lácteas UAT (Ultra Alta Temperatura), Quick and Tasty y Food Service, formados (pizzas, empanadas, pasteles, En Quick & Tasty están comprometidos una combinación ganadora apanados, nuggets y filetes de pollo, con facilitar la vida y satisfacer el gusto de hamburguesas de res y de pollo) panadería, las personas, alimentando de manera Las necesidades actuales del mercado han pulpas de frutas pasteurizadas congeladas, deliciosa, nutritiva y saludable con la permitido que la planta industrial de salsas y dulces y embutidos cárnicos. Esto convicción de la prosperidad colectiva. alimentos Quick and Tasty desarrolle la permite ofrecer un amplio portafolio de línea Food Service, la cual tiene como productos de fácil preparación, nutritivos y objetivo suplir las necesidades alimenticias con un alto nivel de deliciosos, respaldados y con la capacidad de adaptabilidad que calidad y servicio al sector hotelero, restaurantes, cárnicos, y sus clientes necesiten en sus necesidades alimenticias. cruceros, entre otros.

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD GARANTIZADOS SISTEMA BPM HACCP

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Garantía de valor nutricional.

Procesos estandarizados.

Tratamientos térmicos que aseguran inocuidad y conservación de las características (Pasteurización y Esterilización).

Aseguramiento de la calidad en cada una de las etapas del proceso.

Sistema de trazabilidad.

Cadena de sumario, fabricación y servicios de alta calidad.

Su compromiso es brindar un producto que cumpla la totalidad de las expectativas del cliente, es decir, suministre una alimentación ajustada a sus necesidades nutricionales y dietéticas; inocua, de fácil preparación, con un delicioso sabor casero, costos muy competitivos y con un eficiente uso de inventarios, personal, desperdicios y tiempos de cocción mediante la optimización de operaciones y procesos, dando como resultado la solución perfecta para las necesidades alimentarias con un producto 100% natural.

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Análisis y Control Sanitario

Envases Ltda. es una empresa con una trayectoria de más de 35 años de experiencia en la transformación de resinas plásticas a través de los procesos de soplado e inyección. Cuenta con un departamento especializado en diseño y elaboración de matrices y moldes con personal competente, comprometido y con amplia experiencia en el sector para atender las necesidades de sus clientes.

Su planta de producción esta equipada con maquinaria de alta tecnología, la cual permite obtener productos de alta calidad.

La compañía cuenta con tres unidades de negocio, entre las cuales se encuentran los siguientes productos: Envases plásticos fabricados en polietileno de alta densidad con capacidad desde 500cc hasta 60 litros, diseñados especialmente para la fácil manipulación y almacenamiento eficiente de todo tipo de productos agroquímicos, alimenticios y farmacéuticos, entre otros.

Agrícola: fumigadoras de espalda de 22 litros, 18 litros, rastrillos plásticos barreprado y canasta recolectora.

Desarrollo de productos: Envases Ltda. cuenta con un equipo de ingenieros expertos en diseño, matricería y plásticos para ofrecer a cada cliente productos fabricados de acuerdo a sus requerimientos.

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Sus procesos se encuentran certificados bajo la norma ISO 9001:2008, ademรกs de cumplir con estรกndares de Buenas Prรกcticas de Manufactura.

Datos de contacto: PBX: +57(2) 664 4427 Ext:109 / Directo comercial: 6914343 / Fax: +57(2) 6656128 Carrera 39 12 A-180 Acopi Yumbo (Valle del Cauca) - Colombia www.envasesltda.com

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Análisis y Control Sanitario

E

uro Suisse Ltda., está oficialmente constituida desde el 2006, año en el que se consolidó la construcción de una pequeña fábrica para la elaboración y comercialización de embutidos y carnes maduradas típicas de Europa, contando con los más altos estándares de calidad e inocuidad.

Esta planta cumple a cabalidad con lo establecido por las normas BPM Y HACCP de la ley, convirtiéndose hoy en un referente para los empresarios cárnicos de Colombia, quienes con agrado descubren la innovación en los productos y los procesos de producción de éstos, con especialidad en salchichas europeas o típicas alemanas.

Euro Suisse

Heinz Riesen es un ingeniero cárnico proveniente de Suiza que arribó a Gachetá Cundinamarca en 1998, enamorándose así de la región, su clima, la naturaleza y la calidez de su gente, encontrando allí el amor con quien decidió emprender la aventura de crear a Euro Suisse Ltda.

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Heinz vio en la región del Guavio y el clima una excelente oportunidad para trabajar en la maduración del jamón serrano, salamis italianos, entre otros destacados productos cárnicos. Con el crecimiento exitoso que ha tenido, hoy

cuenta con una planta que fue ampliada ante la gran acogida y dotada de la mejor tecnología y recurso humano.

La compañía cuenta con un punto de venta en Gachetá, brindando deliciosos platos en un ambiente suizo y atrayendo gran parte del turismo de la región. Así mismo, presta el servicio de consultoría en todo el país a empresas cárnicas y reconocidas entidades como el Fondo Nacional de la Porcicultura y plantas de sacrificio.

Misión Euro Suisse Ltda., es una empresa dedicada a la producción, transformación, conservación y comercialización de carne y derivados cárnicos tipo europeo de la más alta calidad e inocuidad. Con una variedad de productos sanos, nutritivos e innovadores buscamos fortalecer la confianza del consumidor de acuerdo con lo que el mercado exige brindando credibilidad y compromiso, con el propósito de asegurar competitividad, productividad y excelencia. Damos valor agregado a clientes y proveedores contribuyendo al bienestar de nuestros empleados y la comunidad, respetando el medio ambiente y generando empleo en la región.

Visión Hoy es una empresa reconocida en ciudades como Bogotá, Medellín, Pereira, Cartagena, Villavicencio, Yopal, Bucaramanga y Pasto, así como en los municipios de Villa de Leyva, Sopó, Guasca, Cajicá, Cota, Chía y La Calera, distribuyendo sus productos a reconocidos delikatessen, embajadas, hoteles, restaurantes típicos alemanes, suizos, austriacos y colombianos.

Ser la empresa líder en el mercado nacional en desarrollo y comercialización de productos cárnicos tipo europeo con marca propia, que nos permita ser reconocidos por clientes y proveedores como la mejor opción, por la trazabilidad e innovación en todos nuestros procesos, brindando salud, nutrición y un excelente servicio mediante la certificación en calidad de todos nuestros productos.

DSM y la inocuidad como estrategia para aportar a un futuro saludable

En línea con este enfoque global de DSM, la inocuidad de los alimentos es de alta prioridad en nuestra organización y nuestro actuar se enmarca en el Compromiso y Política de Calidad e Inocuidad en el negocio de Premezclas de Nutrición y Salud Humana. Para alcanzar los más altos estándares, las plantas de Premezclas de DSM Nutritional Products de Nutrición y Salud Humana, basan su sistema de gestión en estándares internacionales como ISO 9001, IS22000, ISO 22002- 1 y PAS 96. Actualmente DSM Colombia está certificada en FSSC 22000 – certificación que incluye ISO 22000 e ISO 22002-1-, por un ente certificador europeo.

El logro de los objetivos de inocuidad ha sido fortalecido con la construcción de la planta - ubicada en un parque industrial en Tocancipá, cerca de Bogotá – con estándares de ingeniería farmacéutica y tecnologías de punta, en los equipos de fabricación y los laboratorios de análisis.

Estos estándares organizacionales para lograr inocuidad, incluyen prácticas para gestionar nuestra forma de operar siguiendo los Principios de HACCP, establecidos por el Codex Alimentarius – organismo especializado para consolidar las prácticas para la Cadena alimentaria, de la FAO y la OMS- y con el soporte de nuestra casa matriz.

En nuestra cadena logística tenemos identificados los Puntos Críticos de Control para asegurar el cumplimiento de los estándares de inocuidad desde los materiales recibidos de nuestros proveedores – locales e internacionales-, nuestra cadena productiva y los procesos de distribución para la entrega de las premezclas de vitaminas y minerales, a nuestros clientes de la industria de alimentos en Colombia y países de América Latina.

Para establecer los parámetros claves a controlar, nos soportamos técnicamente en referentes internacionales como son Farmacopea Europea, Food Chemical Codex (FCC) y las USP americana. También trabajamos permanentemente en la implementación de metodologías de laboratorio avanzadas para lograr el mejor control de los Puntos Críticos de Control relacionados con materiales, procesos y controles al producto terminado.

En nuestros servicios de formulación a clientes, también mantenemos nuestras prácticas de inocuidad, para armonizar sus requerimientos con nuestros estándares internos y detección de nuevas necesidades para la vigilancia de los Puntos Críticos de Control. En la relación contractual se incluyen con algunas organizaciones, requisitos específicos relacionados con los PCC. Mantenemos la vigilancia del comportamiento de nuestras Premezclas de Vitaminas y Minerales, en las diversas aplicaciones de nuestros clientes, con canales de comunicación efectivos como parte de nuestro objetivo de garantizar la seguridad del consumidor.

DSM - BRIGHT SCIENCE. BRIGHTER LIVING.

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SM como miembro activo del Foro Económico Mundial participa en la asamblea anual de Davos e interviene activamente a nivel global en la definición de estrategias para alcanzar los 8 Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU. Tres de estos objetivos tienen que ver directamente con la nutrición: • Erradicar la pobreza extrema y el hambre • Reducir la mortalidad • Mejorar la salud materna

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Dekamed L

aboratorios Dekamed Ltda., nació el 14 de abril de 1989 con el propósito de responder a las necesidades de los colombianos por tener un buen acompañamiento en su nutrición. Es por ello que trabajamos en la creación, producción y comercialización de productos de alta confiabilidad, excelente calidad y que goza de gran aceptación entre nuestros consumidores.

Laboratorios Dekamed LTDA.

En Dekamed contamos con más de veinte años de experiencia reconocida por clientes y proveedores, trabajando estrictamente bajo las normas que las entidades competentes dictan, logrando obtener la certificación de las Buenas Prácticas Manufactureras (BPM) emitida por el INVIMA, en la elaboración de polvos, jarabes, tabletas y cápsulas.

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Nos destacamos por pensar en una continua capacitación y seguimiento, contando con un control que asegura la calidad antes, durante y después en los procesos internos y externos, exigiendo garantías de calidad, lo que nos ha permitido sobresalir en un mercado competitivo, trabajando siempre bajo los preceptos de la Responsabilidad Social y el respeto por el Medio Ambiente.

Tenemos certificación BPM por el INVIMA para producir alimentos y suplementos dietarios en sus distintas presen-

taciones, además tenemos una amplia experiencia en la maquila de producción, lo que nos permite ser reconocidos entre nuestros clientes por responder con sus exigencias de la mejor manera.

Nuestra misión Brindar Bienestar y Responsabilidad a nuestro Recurso Humano para ser asertivos en la producción y comercialización de nuestros Alimentos y Suplementos Dietarios, cumpliendo estrictamente con las normas y estándares de calidad que sean eficientes y garanticen a nuestros clientes y proveedores la confianza y respaldo que les ofrecemos acompañado de un excelente servicio de soluciones integrales para dar siempre lo mejor de LABORATORIOS DEKAMED LTDA.

Nuestra visión Para el año 2015, LABORATORIOS DEKAMED LTDA se propone contar con una infraestructura y tecnología que permitan agilizar procesos en las áreas que lo integran acorde a los requerimientos que se vayan presentando, para ofrecer a nuestros clientes y proveedores tiempos de respuesta oportunos y resultados óptimos en calidad y servicio reflejados en los productos, para continuar conservando nuestro nombre comercial e incrementar la participación en el mercado local que permitan a futuro abrir las puertas a otros mercados.

MOLINO DE

ORIENTE

H

trabajo y por supuesto en el servicio ha permitido que Molino de Oriente haga presencia en los hogares de la familia colombiana a través de los diversos alimentos de panificación.

La permanente búsqueda de la excelencia en el producto, en la empresa, en los dirigentes, en el

La tecnología y los avances modernos se utilizan para cumplir con las especificaciones legales y para lograr productos sanos, alimenticios, inocuos, completos, íntegros y saludables. Por ello cuentan con harinas que se ajustan a varios tipos y modelos de pan: integrales, multigranos, soya, especiales para pastas y refrigerados, para galletería y repostería, para panes de tiempo y tajados. Todas ellas diseñadas para ayudar a mantener, crear y preservar lo más apreciado de un consumidor: una vida saludable.

ace cincuenta años una ancestral familia de panaderos propietarios de varias panaderías decidieron instalar su propio molino de trigo y así nació MOLINO DE ORIENTE S.A. que inicialmente cubría la demanda de los socios. Cuando los trabajadores de estas panaderías se independizaron, continuaron utilizando la misma marca de harina de sus antiguos jefes. A través de los años esta historia se repitió y muchas generaciones de panaderos empíricos heredaron la necesidad de una harina que siempre les garantiza la buena calidad del pan.

Floridablanca, Santander • Calle 4 # 4 - 37 • Teléfonos: 6497785 - 6487923 - 3176683266

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Análisis y Control Sanitario

Harinera Indupan S.A.S., está comprometida con los colombianos en la

elaboración de una harina de trigo no sólo rendidora sino fabricada con un alto grado de compromiso en la calidad de sus procesos de elaboración; por eso año tras año hacemos inversiones en tecnología que nos garantice una mejora continua de los mismos. Nuestra harina se encuentra fortificada y está elaborada con trigos importados de países como Canadá y Estados Unidos, está diseñada para abastecer a la industria Panificadora así como a la Pastera y Salsamentaria, entre otras.

Tenemos en nuestro portafolio HARINA DE TRIGO INDUPAN PANIFICACIÓN, INDUPAN ESPECIAL E INDUPAN REPOSTERÍA, ASÍ COMO HARINA DE TRIGO INDUPAN PRESENTACIÓN CONSUMO MASIVO 500GR * 25 UNIDADES.

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Análisis y Control Sanitario

Team comprometida con el desarrollo sostenible recursos, son un valor agregado: “lo realmente importante es la sostenibilidad en el largo plazo, por eso los programas ambientales han pasado a convertirse en parte fundamental de lo que hacemos”, afirmó Luis Alberto Botero, Presidente de Team.

Programas como el de gestión integral de residuos sólidos con el que Team ha logrado una disminución del 24% en la generación de estos residuos y su aprovechamiento se ha incrementado en 87% desde el 2008. Así mismo, en el tema de energía, desde 2009 hasta 2011, el consumo de este recurso se ha reducido en 30.000 gigajulios, equivalentes al consumo promedio de energía de 56.622 hogares colombianos. En cuanto al recurso hídrico se ha logrado una reducción del 19%, entre 2009 y 2011.

Otro de los retos que asumió esta compañía fue la medición de huella de carbono corporativa, que en el 2011, primer año de medición, logró una disminución de las emisiones de CO2 de 8%. Para alcanzar estos resultados se implementaron estrategias de uso eficiente de la energía, de recuperación y reutilización de fluidos térmicos, se impulsó el uso de tecnología más eficiente y se hicieron cambios de combustible de carbón a gas natural, entre otros.

Desde su creación en 1999, resultado de la unión de 6 grandes empresas colombianas en el sector de aceites y grasas, Team ha estado comprometida con el desarrollo sostenible y con su propósito de convertir el mundo de las grasas en uno más alegre, saludable y atractivo.

Este compromiso se evidencia a través de la implementación de un robusto sistema integrado de gestión desde el cual se apalancan programas que apoyan el desarrollo de las comunidades donde tenemos presencia. De hecho, estos programas no son solo un tema de ahorro de

Estos programas han logrado que Team sea una compañía reconocida y certificada por entes locales e internacionales como ISO 9001, 18001, 14001, 28000, HACCP, Kosher-OU, C-TPAT, PREAD (Premio Élite a la excelencia ambiental), RSPO (palma sostenible), Portafolio de productos y bienes sostenibles del PTP y actualmente en proceso de implementación TPM (mantenimiento participativo total) y FSSC 22000 (Seguridad alimentaria), que sumadas a las metodologías de control y seguimiento adoptadas por la organización, hacen que Team ofrezca productos inocuos, seguros y saludables, manteniendo el balance entre sostenibilidad y rentabilidad.

Dirección: calle 45 a sur 56-21 / Teléfono: (1) 770900 / Razón social: Team Foods Colombia S.A. / NIT: 860.000.006-4 / Ciudad: Bogotá 52

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