Rassegna Stampa Molini Pivetti - Città della Pizza 2019 by Comunicattive

Rassegna stampa 2019

MOLINI PIVETTI CittĂ della Pizza | Roma 12-13-14 Aprile Ufficio Stampa

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ROMA CITTÀ DELLA PIZZA? ALMENO SINO A DOMENICA SÌ...

13 ROMA CITTÀ DELLA PIZZA? APR

2019

ALMENO SINO A DOMENICA SÌ!

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Brasato all’olio

Articolo di: Michele Pizzillo

Roma è la “Città della Pizza”, visto che sino a domenica LEGGI DI PIÙ

dedica a questo straordinario piatto e ai suoi protagonisti, un evento dedicato alla promozione e alla diffusione della pizza intesa come esperienza culturale, simbolo di identità

Carpaccio di manzo

e di tradizione, momento di confronto e di scambio tra esperti e appassionati. I protagonisti, ovviamente, sono i pizzaioli; non solo loro, però, perché se non hanno a disposizione materia pima di qualità, difficilmente potrebbero preparare delle ottime pizze.

Il Carpaccio di manzo Lenti è preparato con la punta d’anca di manzo italiano, vale a dire un taglio utilizzato per la produzione della bresaola. La carne viene marinata e sottoposta a massaggiatura per ammorbidirla. All... LEGGI DI PIÙ

Quindi, gli altri protagonisti vanno ricercati fra i mugnai, i casari, i trasformatori di pomodori. Nel caso dell’evento

DALLO CHEF MATTEO CONTIERO I 5 CONSIGLI PER LA GRIGLIATA PERFETTA

romano parliamo delle farine e, ovviamente, della bravura dei pizzaioli. Così, Molini Pivetti, azienda ferrarese che da oltre 140 anni produce farine di alta qualità adatte per il settore pizzeria (foto 2 e 2), ha deciso di partecipare

all’evento romano sia come produttore di un elemento fondamentale di questo piatto, sia come organizzatore di

E’ estate, tempo di barbecue, e lo chef del vigilius mountain resort rivela i 5 aspetti a cui fare attenzione per portare in tavola il meglio della carne L’estate è la stagione perfetta per organizzare feste... LEGGI DI PIÙ

due eventi che sono importanti per il mondo dei pizzaioli.

Infatti, a “Ragusa Off”, la location di via Tuscolana 179

MOËT ICE IMPÉRIAL E MOËT ICE IMPÉRIAL ROSÉ 1,2,3… ICE IMPACT!

scelta per la manifestazione, al fine di dare un contributo importante nell’approfondimento di tematiche quali le tecniche e la lievitazione, le materie prime e la ricerca di

Moët Ice Impérial e Moët Ice Impérial Rosé 1,2,3… Ice Impact! Volete creare il drink perfetto per l’estate? Servite Moët Ice Impérial o Moët Ice

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Impérial Rosé con tre cubetti di ghia risultato sarà ...

ingredienti selezionati tra le eccellenze agroalimentari che caratterizzano tutto il territorio nazionale, l’azienda ferrare

organizza due laboratori tematici specifici insieme a due grandi chef.

Il primo workshop sulla Pizza artigianale con lievito madre si terrà sabato 13 aprile alle ore 14.15 con lo chef Matteo Aloe (foto 4), per condividere consigli e tecniche per impasti a base di lunghe lievitazioni realizzati con farine Pivetti di tipo 1 e lievito madre: è uno workshop

I VINI DI MARJAN SIMCIC INCONTRA CUCINA DI WICKY’S WEB : VISITA IL SITO

Marjan Simcic parla dei suoi vini sloveni sp che per quanto il Collio sia diviso politicam Italia e Slovenia, si tratta di fatto di un’un vinicola e tant’è che i suoi vigneti sono da e le pa... LEGGI DI PIÙ

dedicato alle modalità di standardizzazione di un processo artigianale, attraverso il controllo delle variabili in una fermentazione naturale. E, Aloe, 32enne chef e amministratore delegato di Berberè (di cui abbiamo scritto

PODERI PARPINELLO: MOLTI I PREM 2016

qui)– che ha appena aperto una nuova pizzeria a Milano -, da anni promuove un concetto di pizza artigianale e naturale con ingredienti bio. In breve tempo Matteo è diventato uno dei giovani protagonisti della ristorazione

L’Azienda sarda Poderi Parpinello ha otten riconoscimenti nel corso del 2016. Pu annoverare: Cinque Medaglie d’Argento (W IWSC, IWSC, Mundus Vini); Una Medaglia d (Decanter WWA); Un T... LEGGI DI PIÙ

italiana grazie alla grande passione per i processi di panificazione, di lievitazione e al lavoro nella ristorazione, dedicando energie alla formazione delle squadre di artigiani e artigiane di cui si avvale per portare avanti

ACQUAVITE D’UVA ALEXANDER: LA REGINA DELL’ESTATE

l’idea di pizzeria Berberè.

Il secondo workshop, dal titolo Quando la farina diventa arte si terrà domenica 14 aprile alle ore 19.30 con lo chef Fabio Albanesi. Si tratta di un laboratorio dedicato alla

Notizia Acquavite d’Uva Alexander è un morbido e aromatico, che ha origin distillazione degli acini gustosi e profuma Regina. All’olfatto si caratterizza per l’av sentore di frutta fre... LEGGI DI PIÙ

creazione artistica di prodotti da forno realizzati con le farine Molini Pivetti della linea Gran Riserva: le farine con grano 100% emiliano proveniente da una filiera corta,

L’AGLIO, DA SEMPRE, È CONSIDERA UNA PANACEA

controllata e certificata, fortemente voluta e ideata dall’azienda ferrarese con il progetto Campi Protetti Pivetti. E, quindi, il coinvolgimento di Albanesi pluricampione italiano ed europeo di panificazione artistica, presidente Confartigianato di Roma, maestro della Federazione

L’aglio, da sempre, è considerato una p originario dell’Asia, veniva adoperato s alimento, sia come medicinale (antinfiamm antibiotico). L’aglio bianco ha la buccia ‘tunica’ – bianca, i bulb... LEGGI DI PIÙ

Italiana Panificatori e responsabile tecnico del gruppo giovani, nonché proprietario dei tre punti vendita dell'azienda Pregiata Forneria Albanesi, a Roma, Fiano

SAN VALENTINO: MOMENTI D’AMOR FIRMATI DEUTZ

Romano e Senigallia.

Siccome siamo un’azienda che propone un’ampia scelta di farine di grano tenero e semole di grano duro dal 1875, anno in cui Valente Pivetti costruì il primo mulino e, nel

L’unione di due cuori che si sublim nell’unione delle migliori annate di vend L’armonia di due innamorati che si ritro nella cuvée equilibrata di tre grandi vitign Nero, Pinot Meunier e Chardo... LEGGI DI PIÙ

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frattempo siamo diventati un punto di riferimento assoluto dell’arte molitoria, fanno sapere da Renazzo, sede del molino, per l’evento romano dovevamo organizzare qualcosa di molto valido per il mondo della pizza e, quindi, affidarci a professionisti sia capaci, sia abili nell’evidenziare l’importanza della farine nella confezione di una gran bella pizza.

QUELLO CHE DA ROMAGNOL SARESTI ASPETTATO

Romagnoli è una storica cantina p Vigolzone, località vicina alla Grazzano Visconti. Sorta a fin attraversato nel secolo sorso alte ritrovare più recente... LEGGI DI PIÙ

Come le farine della linea “Campi Protetti Pivetti - Linea Gran Riserva”, che dai primi anni 80 coinvolge esperti agronomi nella impegnativa ricerca, identificazione e selezione dei migliori campi di coltivazione, lontani da ogni fonte d’inquinamento, nelle province di Modena, Bologna e Ferrara, note per essere particolarmente vocate alla produzione di grano tenero di altissima qualità. Condividendo l’obiettivo di salvaguardare l’ambiente e al tempo stesso dare più valore al territorio, Molini Pivetti ha un percorso in collaborazione con gli agricoltori locali, finalizzato a certificare la qualità e la provenienza delle farine prodotte in queste aree esclusive.

Anche perché “Campi Protetti Pivetti” indica il rispetto di una filiera produttiva legata al luogo di origine e basata sulla sottoscrizione di un rigido disciplinare orientato alla massima sostenibilità ambientale, sociale ed economica. Nonché “progetto di sostenibilità ambientale con molti importanti risvolti sociali ed economici - afferma Alessandro Zucchi, responsabile Filiera Pivetti - C o n i l nostro impegno speriamo di riuscire a sensibilizzare tutta la comunità a un uso più consapevole delle risorse ambientali e siamo anche certi di poter promuovere un certo sviluppo economico nel tempo, tramite nuovi sistemi premianti alle aziende agricole locali”.

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Pivetti: dalla Puglia a Roma cultura sulla farina Domani e domenica alla Città della Pizza 2 laboratori

L’azienda ferrarese è a Roma alla Città della Pizza, dal 12 al 14 aprile, nella nuova location di “Ragusa Off”. Con un proprio spazio espositivo partecipa a due laboratori tematici specifici insieme a due grandi chef: “ Pizza artigianale con lievito

madre” (sabato 13 aprile alle ore 14.15 con lo chef M a t t e o A l o e ) ; “Quando la

farina diventa arte” ( domenica 14 aprile alle ore 19.30 con lo chef Fabio A l b a n e s i ) . Quest’ultimo laboratorio è stato dedicato alla creazione artistica di prodotti da forno realizzati con le farine della linea Gran Riserva, grano 100% emiliano proveniente da una filiera corta, controllata e certificata, fortemente voluta e ideata dall’azienda ferrarese con il progetto Campi Protetti Pivetti. «Campi Protetti Pivetti è un progetto di sostenibilità ambientale con molti importanti risvolti

sociali ed economici - afferma Alessandro Zucchi, responsabile Filiera Pivetti - Con il nostro impegno speriamo di riuscire a sensibilizzare tutta la comunità a un uso più consapevole delle risorse ambientali e del lavoro di aziende agricole locali». M o l i n i P i v e t t i è s t a t o p r e s e n t e a n c h e i n Puglia

nell’aula R i s t o p r o f i l 19 febbraio con

un’interessante demo coordinata insieme all’azienda di distribuzione Fera. Tonda, Pala, farciture gustose: Impasti e farine, fra cui Triticum sono state al centro dell’attenzione. In una giornata di grande approfondimento, sono stati preparati gli impasti da zero, sotto gli occhi dei pizzaioli partecipanti alla demo, sono state mostrate le farine e i grani, compreso il germe di grano. Triticum nasce dalla nuova tecnologia a pietra DECORTEC che permette di macinare delicatamente il chicco di grano rispettandone le parti pregiate. In un’unica fase di lavorazione si ottiene una farina macinata a tutto corpo, ricca delle parti più preziose di questo pregiato cereale. Il risultato è una farina dal sapore rustico, colore dorato e ricca di fibre. FOCUS ON Matteo Aloe, 32 anni chef e AD di Berberè, da anni promuove un concetto di pizza artigianale e naturale con ingredienti bio. In breve tempo Matteo è diventato uno dei giovani protagonisti della ristorazione italiana grazie alla grande passione per i processi di panificazione, di lievitazione e al lavoro nella ristorazione, dedicando energie alla formazione delle squadre di artigiani e artigiane di cui si avvale per portare avanti l’idea di pizzeria Berberè. Fabio Albanesi pluricampione italiano ed europeo di panificazione artistica, è Presidente Confartigianato di Roma nonché proprietario dei tre punti vendita dell`azienda Pregiata Forneria

Albanesi, a Roma, Fiano Romano e Senigallia. Oggi è un docente richiesto in tutto il mondo, campione europeo di Panificazione Artistica e 5 volte vincitore del titolo Nazionale. Il maestro Albanesi ha ricevuto nel 2011 la laurea ad honorem in scienza dell’alimentazione dalla Constantinian University e nel 2012 è stato nominato Cavaliere di Malta. Maestro della Federazione Italiana Panificatori e responsabile tecnico del gruppo giovani nazionale, Fabio Albanesi da sempre promuove iniziative sociali e pro-bono grazie anche alle sue numerose apparizioni televisive.

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Pizzeria Berberé: Milano, Ma Anche A Roma! April 13, 2019 by Giulia

Con l’inaugurazione di via Cappellini in zona Centrale, salgono a 3 le sedi milanesi di pizzeria Berberè. Addirittura 10 i locali aperti in Italia dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, creatori dell’insegna bolognese dedicata alla pizza artigianale: tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona, si aggiungono le due aperture di Londra con il nome di Radio Alice.

La terza apertura milanese rappresenta un ulteriore tassello della crescita del brand di pizzerie artigianali, sostenuta dal costante riconoscimento da parte della critica gastronomica, tra cui la riconferma dei Tre Spicchi nella sezione “Pizza a degustazione” della guida Le Pizzerie d’Italia 2019 del Gambero Rosso.

INSAPORIAMOCI.IT 13 Aprile 2019 Pag 2 di 2

Il successo di Berberè scaturisce dall’insieme di più elementi: la pizza artigianale a base di lievito madre vivo ed ingredienti di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal design semplice ed accogliente e non ultimo la possibilità di delivery. Berberè nasce nel 2010 a Bologna con l’obiettivo di dare nuova identità alla pizza, mantenendone allo stesso tempo l’anima pop e valorizzandone l’artigianalità attraverso la ricerca delle materie prime, lo studio degli impasti e la sperimentazione delle farine.

Il menu è stagionale ed è tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano dalle classiche alle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è uscito in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze come la “Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e ordilatte”, la “Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina e prezzemolo” e la “Melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata, ordilatte e basilico”.

Sono 3 le tecniche per i diversi tipi di impasto, a rotazione applicate nelle pizzerie Berberè: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro ed enkir indiretti con biga. Le caratteristiche principali sono infatti l’utilizzo del lievito madre vivo ed i tempi lunghi di lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24°. In questo modo l’impasto è più digeribile rispetto ad una fermentazione con il solo lievito di birra. Segnaliamo in ne che questa sera Matteo Aloe terrà a Roma un workshop sulla Pizza artigianale con lievito madre all’evento Città della Pizza nello stand Molini Pivetti, azienda ferrarese che da oltre 140 anni produce farine di alta qualità.

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/ LA CITTÀ DELLA PIZZA: BOOM DI VISITATORI E NUMERI DA RECORD PER L’EDIZIONE 2019

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La Città della Pizza: boom di visitatori e numeri da record per l’edizione 2019 GIORGIA GALEFFI

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Si chiude il sipario e si spengono i forni sulla terza edizione de La Città della Pizza. È tempo di bilanci ma, speriamo, con un occhio già rivolto al prossimo anno Le premesse c’erano tutte. Alla vigilia della terza edizione de La Città della Pizza, in programma dal 12 al 14 aprile al Ragusa Off di Roma, già sapevamo che sarebbe stato un successo grazie ai 64 pizzaioli partecipanti e le oltre 43mila proposte sfornate tra pizza, fritti e piatti gourmet. Ma il bilancio finale supera ogni aspettativa. Trentacinque mila i visitatori dell’evento, firmato Vinòforum e Ferrarelle, che ha visto noi di MangiaeBevi in qualità di media partner.

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Appassionati, curiosi, ragazzi e famiglie hanno affollato, per tre giorni, gli stand allestiti nei 6000 mq del Ragusa Off in attesa di assaporare le creazioni dei pizzaioli, accorsi da Nord a Sud Italia, accompagnate dalle birre del birrificio Baladin. Sold out anche i 25 eventi collaterali promossi nel corso della tre giorni tra workshop, laboratori, pranzi e cene a 4 mani e kids lab per i piĂš piccoli.

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Franco Pepe di Pepe In Grani

Tra i più attesi maestri pizzaioli, Franco Pepe, Renato Bosco e Ciro Salvo ma anche Martucci, Esposito, Rizzo e Mercuro, Edoardo Papa e i fratelli Salvo. O ancora Francesco Arnesano, Giuseppe Maglione, Carlo Sammarco e Matteo Aloe, Giancarlo Casa e Ciccio Vitello. E poi Angelo Iezzi, Stefano Callegari, Angelo Pezzella e Pignalosa. Folta anche la “quota rosa” con Isabella de Cham, Sara Palmieri, Petra Antolini, Marzia Buzzanca e Filomena Palmieri. Grande attesa soprattutto per Gabriele Bonci, volto noto della tv grazie alle apparizioni a La Prova del Cuoco e al suo nuovo programma Pizza Hero. Alto tasso competitivo inoltre per il contest Stand Up Pizza che ha visto sul gradino più alto del podio Simone Taglienti del ristopub On The Road a Isola del Liri. Taglienti entra così di diritto nella rosa dei pizzaioli che parteciperà alla prossima edizione de La Città della Pizza.

Durante l’ultima giornata della manifestazione, sono stati anche svelati i vincitori di “Emergente Chef d’Italia” ed “Emergente Pizza Chef” nella Selezione Centro-Sud Italia. I contest, ideati da Luigi Cremona e Lorenza Vitali di Witaly. hanno incoronato a pari merito i giovani chef Lorenzo Boschi (Locanda di Mezzo a Barga), Gianluca Durillo (Madonnina del Pescatore a Senigallia), Valerio Ragusa (Da Luciano a Roma) e Giuseppe Torcasio (Ex Trappeto di Lamezia Terme). Per la competizione sulla pizza, invece, hanno brillato Roberto Ferrone (Al 384 Ristorante Pizzeria a Roma), Gabriele Lucantoni (Sbanco a Roma) e Fabiano Viscito (Battilapaglia Ristorante & Pizzeria a Salerno).

“Chiudiamo la terza edizione de La Città della Pizza – dichiara Emiliano De Venuti, ideatore dell’evento e CEO di Vinòforum – con un altissimo grado di soddisfazione e un bilancio più che positivo. Questa manifestazione si dimostra ogni anno sempre più capace di intercettare un pubblico trasversale e numeroso, crescendo parallelamente sul fronte della qualità dell’offerta e degli attori coinvolti. Ciò a dimostrazione della nostra continua volontà di fare ogni volta meglio per offrire un format completo e dal forte appeal, sia per gli addetti ai lavori che per il pubblico, oggi sempre più desideroso di conoscere le mille sfaccettature che ruotano attorno alla pizza. Per tre giorni, quindi, abbiamo puntato i riflettori sull’universo pizza, dall’impasto alle materie prime, olio extravergine di oliva compreso, coinvolgendo i suoi principali protagonisti, concentrando in soli tre giorni il meglio della produzione e organizzando, al contempo, numerosi eventi di approfondimento che puntualmente hanno saputo raccontare e valorizzare un prodotto che, non a caso, è il più amato del mondo”. Qualità, varietà, ricerca e materie prime d’eccellenza sono state le parole chiave di questa terza edizione de La Città della Pizza. Per tutte le novità e per poter assaporare le nuove creazioni dei maestri dell’impasto, non ci resta che aspettare il prossimo appuntamento.

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