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La Repubblica
5 dicembre 2014
C BO
GIOVEDÌ 27 NOVEMBRE 2014
BOLOGNA SAPOR
il Resto del Carlino
di MAURO BASSINI
27 novembre 2014
RISTORANTE FRANCO ROSSI
Il vecchio stile che piace tanto agli americani FRANCO Rossi è un signore che non ha bisogno di pubblicità. Ci pensò John Grisham, scrittore americano da due milioni e mezzo di copie vendute, a far conoscere in tutto il mondo l’accogliente ristorantino di via Goito. Anno 2005, ‘Il broker’, in gran parte ambientato a Bologna. Dopo quasi duecento pagine il protagonista del best seller entra nel locale («dicono che qui si mangia molto bene») citato per nome e cognome e descritto minuziosamente. Uno spot inestimabile, che funziona ancora. Franco Rossi divenne un luoGIOVEDÌ 27 NOVEMBRE 2014 go letterario come Fouquet’s a Parigi, dove Georges Simenon ebbe per anni un tavolo prenotato, o il Quo Vadis di Barcellona, dove Vádi MAURO zquez Montalbán ambientò BASSINI un’indimenticabile cena del detective Carvalho in compagnia della sua imbarazzante fidanzata prostituta. In un normale martedì sera trovia-
PRO
mo il locale affollato. In tre o quat- che per il fratello Lino che sta in tro tavoli si parla solo inglese. L’ar- cucina) è umano avere qualche morivo degli antipasti suggerisce di la- mento di stanchezza dopo una visciar perdere certi paragoni inter- ta a cinque stelle, sempre da signonazionali: l’insalata ‘mediterra- rile protagonista, a Cernobbio, a nea’ è opaca e senza gioia; il souf- Baden Baden, a Baveno e poi a Boflé di carciofi è estenuato da un’ec- logna. Viene in mente l’ultimo sloSONO cessiva cottura. Un po’ meglio i gan della Giulietta Alfa Romeo: il con il s tortellini in brodo di cappone e le futuro è di chi ha un grande passalità, de tagliatelle alla bolognese, annegate to. È un augurio. La freschissima nista d in un ragù oleoso. I ‘fili di pollo al- rosa, offerta alle signore al momenla cuci to dell’arrivederci, conferma che lo sherry’ si rivelano in realtà tre Invece lo stile è quello di un tempo. piccole cotolette, peraltro ben fritluto in bassinimauro@gmail.com te. Spigola alla griglia senza infala figu mia e senza lode. Il servizio, garbafession to, è molto assorbito da alcuni straBOLOGNA SAPORI Voto: 6,517 so un nieri decisi ad azzerare le scorte loPer pr non si cali di prosecco e di ottimo tartufo un gro bianco. Forse per ovviare a qualRISTORANTE piacere che distrazione, arriva in omaggio FRANCO ROSSI una gustosa crostata di zucca che P R O S I Trole co Via Goito 3, Bologna prodot batte tre a zero la modesta zuppa Tel. 051-238818 to e sa RISTORANTE ingleseFRANCO e il discreto ROSSI tiramisù. AveChiuso la domenica, salvo fiere CUOCHI dienti vamo ricordi migliori di questo Prezzo: 40-45 euro, bevande escluse person PROTAGONISTI storico indirizzo. Per Franco (e anFranco Rossi e il suo staff Ultima visita: 18 novembre dà l’im le e ne FRANCO Rossi è un signore che mo il locale affollato. In tre o quat- che per il fratello Lino che sta in di MARCO comple avere qualche monon ha bisogno di pubblicità. Ci tro tavoli si parla solo inglese. L’ar- cucina) è umano maiale Grigio Toscano, 16 euro NANNETTI NUOVA MUSICA IN CUCINA MANGIARE AL RED BRICK na, cos pensò John Grisham, scrittore rivo degli antipasti suggerisce di la- mento di stanchezza dopo una vispalla sfilacciata di Cinta Seneamericano da due milioni e mezzo sciar perdere certi paragoni inter- ta a cinque stelle, sempre da signobrato e rile protagonista, a Cernobbio, a se, 16 euro) e volatili (petto di di copie vendute, a far conoscere nazionali: l’insalata ‘mediterrasa. Ino Bavenoglassato e poi a Bo- 12 euro, petto in tutto il mondo l’accogliente rinea’ è opaca e senza gioia; il souf- Baden Baden, apollo fatti co mente l’ultimo slostorantino di via Goito. Anno flé di carciofi è estenuato da un’ec- logna. Viene ind’anatra di p 17 euro). SONO convinto che ildocuoco UN TEMPIO della carne cessiva alla cottura. Un po’ meglio i gan della Giulietta Alfa Romeo: il 2005, ‘Il broker’, in gran parte amcon il suo estro e la sua dure manua cr di Dopo BENEDETTA griglia con un certo ‘sapore’tortellini bri- in brodo di cappone e le futuro è di chi ha un grande passabientato a Bologna. quasi lità, debba essere il vero protago le del c La freschissima FIORE all’occhiello: ladelrealizduecento pagine ilCUCCI protagonista tagliatelle alla bolognese, annegate to. È un augurio. tish (accogliente come un pub, nista ristorante, non solo del tare a f signore aldella momendel best seller entra nel locale («diun ragù oleoso. I ‘fili di pollo al- rosa, offerta allezazione salsiccia insaccala cucina com’è ovvio che che sia contemporaneo per l’umorein conferma che cono che qui si mangia molto beloinsherry’ si rivelano in realtà tre to dell’arrivederci, Invece negli ultimi annitore si è vo ta dallo chef Giuseppe Clemenlo stile è quello di un tempo. dustriale), da qualche giorno è cotolette, peraltro ben fritmai al ne») citato per nome e cognome e piccole luto in un certo senso sminuire bassinimauro@gmail.com te. Esperienza carnivora massilo alim descritto minuziosamente. Uno Spigola alla griglia senza infaarrivato in città. Si chiama te. Red la figura di questo grande pro malista: T-Bone difessionista bufalino inestimabile,dell’Angus che funziona Steaanmia e senza lode. Il servizio, garbadi nobi che èa diventato spes ILspot RICORDO Brick e propone carni vaccine cora. Franco Rossi divenne un luoto, è molto assorbito da alcuni straso un semplice comprimario 50 euro al chilo. E se venite con no disc Voto: 6,5 khouse nel West End londinedi manzo e vitello (costatanieri didecisi ad azzerare le scorte logo letterario come Fouquet’s a PaPer prima cosa il cuoco Ecc amici vegetariani/vegano, c’èin salani. non si vede quasi mai edi questo serigi, fa dove parte delleSimenon memorie Georges ebbe di cali di prosecco e di ottimo tartufo Wagyu a 55 euro al chilo, tagliaristoè anche una paginetta per loro: un grosso errore. Alla gente fa per anni un tavolo prenotato, o il bianco. Forse per ovviare a qualRISTORANTE molti grandi e piccini che negli ta di Chateaubriand, 25 euro al La carne trionfa con i menù cione, piacere due pa zuppa di farro, e poter favescambiare a Quo Vadis di Barcellona, dove Váche distrazione, arriva in omaggio FRANCO ROSSI carciofi faraon chilo), carni suine (costato di proposti dai titolari ultimi 50 anni ambientò hanno visitato con chi hae materialmente zquez Montalbán un’inuna gustosa crostata di zucca che Goito 3,vellutata Bologna dirole 7Viaeuro, finocchi che, sc prodotto il cibo che ha mangia dimenticabile cenamust, del detective batte tre a zero la modesta zuppa Tel.con 051-238818 Londra. Era un come il porri crostini altocurry 7 eucilmen e saperne di più sugli ingre Carvalho in compagnia della sua inglese e il discreto tiramisù. AveChiuso la domenica, salvo fiere cambio dellafidanzata guardia, il Big ro obevande pasticciotto zucca ASSONAN Z Ericordi migliori di e la con loro lavorazione. di EGERIA NALLO40-45 euro, ni piùI imbarazzante prostituta. vamo questo DI Prezzo: escluse didienti personaggio in sala è quello a 8 euro. pollocheo Ben e le paperelle a sera St. troviaJames’. Franco Rossi e il suo staff In un normale martedì storico indirizzo. Per Franco (e anUltimaBlu visita:Cheese 18 novembre dà l’impronta al locale cuochi nel ma Mangiare carne in una casa delle e nel bene e deve lavorare in definit completa sintonia con la cuci la carne, nei decenni MUSICA passati, maiale Grigio Toscano, 16 euro NUOVA IN CUCINA MANGIARE AL RED BRICK noequili solo na, così tutto risulterà più sfilacciata di Cinta SeneRED era per un italiano un’esperienti che brato eBRICK l’atmosfera più armonio «Non gettare la pietra nel pozzo spalla se, 16 euro) e volatili (petto di via Frassinago 2/c sa. Inoltre molti locali‘deboli si sono za eccitante, perché da noi non dopo averci bevuto» pollo glassato 12 euro, petto Tel: fatti convinti sostenitorizazion di cru 051.580950 c’erano posti così, per di più UN TEMPIO della carne alla do di pesce, crudo di carne, d’anatra 17 euro). Aperto: martedì-venerdì 17-24 Monito a molti fruitori della città tantiverd dure crude12-22 e il compito principa di BENEDETTA con la comunicazione coordina- griglia con un certo ‘sapore’ brisabato 12-24 e domenica le del cuoco è diventatominare impiat CUCCI FIORE all’occhiello: la realizta. tish (accogliente come un pub, Lunedì chiuso tare a fornelli spenti. Ma il fat
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Il vecchio stile che piace tanto agli americani
E’ arrivato il paradiso della carne alla griglia
La città va usata, non sporcata
E’ arrivato il paradiso della carne alla griglia
IL RICORDO dell’Angus Steakhouse nel West End londinese fa parte delle memorie di molti grandi e piccini che negli ultimi 50 anni hanno visitato Londra. Era un must, come il cambio della guardia, il Big Ben e le paperelle a St. James’. Mangiare carne in una casa della carne, nei decenni passati, era per un italiano un’esperienza eccitante, perché da noi non c’erano posti così, per di più con la comunicazione coordinata.
contemporaneo per l’umore industriale), da qualche giorno è arrivato in città. Si chiama Red Brick e propone carni vaccine di manzo e vitello (costata di Wagyu a 55 euro al chilo, tagliata di Chateaubriand, 25 euro al chilo), carni suine (costato di
zazione della salsiccia insaccata dallo chef Giuseppe Clemente. Esperienza carnivora massimalista: T-Bone di bufalino a 50 euro al chilo. E se venite con amici vegetariani/vegano, c’è anche una paginetta per loro: La carne trionfa con i menù zuppa di farro, carciofi e fave a proposti dai titolari 7 euro, vellutata di finocchi e porri con crostini al curry 7 euro o pasticciotto di zucca con di EGERIA DI NALLO • ANALISI Blu CHIMCheese ICHE, MaI8CReuro. OBIOLOGICHE
tore che più mi disturba è che or mai al cuoco vengono forniti so lo alimenti con i quattro quart di nobiltà così che non si posso no discutere le sue trasformazio ni. Ecco che le Guide scrivono di ristoranti che propongono pic cione, anatra, vitello, manzo faraona e scorfano, astice, ostri che, scampi, gamberi, ma diffi cilmente si trovano in carta car ASSONANZE ni più povere come coniglio e pollo o pesci d’acqua dolce. I • RICERCA DI LEGIONELLA, IL BATTERIO PRESENTE IN TANTE Acuochi CQUE che le propongono sono coraggiosi. In realtà so E RESPONSABILE DI GRAVI PATOLOGIE RESPIRATORIE definiti no solo professionisti competen • HACCP E AUTOCONTROLLO DEGLI ALIMEvia NTRED I • ANBRICK ALISI DI ALItiMEche NTIanche con alimenti più «Non gettare la pietra nel pozzo Frassinago 2/c ‘deboli’ sanno esibirsi in realiz dopo averci bevuto» • ANALISI DELL’ARIA DEGLITel: AM051.580950 BIENTI zazioni qualitativamente esal Aperto: martedì-venerdì 17-24 Monito a molti fruitori della città tanti dimostrando di saper do sabato 12-24 e domenica 12-22 minare ogni situazione. Prosit Lunedì chiuso
La città va usata, non sporcata
• ANVia ALIBenini, SI CHIM13 ICHE- ,40069 MICROBZola IOLOGPredosa ICHE (BO) - Tel. 051.755295 • RICERCFax A DI051.754622 LEGIONELLA, IL- commerciale@biochem-bcm.com BATTERIO PRESENTE IN TANTE ACQ-Uwww.biochem-bcm.com E E RESPONSABILE DI GRAVI PATOLOGIE RESPIRATORIE • HACCP E AUTOCONTROLLO DEGLI ALIMENTI • ANALISI DI ALIMENTI
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