BERBERÈ ROMA
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UFFICIO STAMPA comunicattive.it
QUOTIDIANI Corriere di Bologna 20 Aprile 2017 p.13
MENSILI La Madia Travelfood Giugno 2017 p.3
PAESE :Italia PAGINE :19
VdG Magazine 1 giugno 2017
SUPERFICIE :7 %
AUTORE :Anna Colia
VdG Magazine Giugno 2017 p.19
SETTIMANALI
PAESE :Italia PAGINE :71
Trovaroma
giugno 2017
SUPERFICIE :8 %
La Repubblica ed. Roma 8 Giugno 2017 p.3
WEB RAMONA IN CUCINA
www.ramonaincucina.com 23 Giugno 2017 1 di 2
RAMONA IN CUCINA
www.ramonaincucina.com 23 Giugno 2017 2 di 2
Grande Cucina
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Grande Cucina
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REPORT GOURMET
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REPORT GOURMET
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REPORT GOURMET
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DAOMAG
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20 giugno 2017 - 06:35
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Nuova apertura di Berberè pizzeria a Roma
Berberè, l'insegna dedicata alla pizza artigianale nata nel 2010 a Bologna dai giovani fratelli Matteo e Salvatore Aloe è arrivato a Roma. Il nuovo locale ha aperto le porte al pubblico l’8 giugno scorso, in via Mantova 5, nel quartiere Nomentano, a pochi passi dal MACRO - Museo d'Arte Contemporanea. L'apertura nella Capitale è un evento importante per il progetto, che si innesta così in un terreno in cui la tradizione della pizza romana, legata ad artigianalità e innovazione, ha molto in comune con l'esperienza portata avanti dai fratelli Aloe, centrata sulla qualità. La "terza via della pizza", così com'è stata definita quella di Berberè, è ottenuta con farine semintegrali biologiche macinate a pietra, lievito madre vivo rinfrescato ogni giorno e lenta fermentazione (24h). Divisa in 8 fette, si caratterizza per una lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori. Una pizza non gourmet servita in un locale che mixa sapore vintage e contemporaneità per un'esperienza culinaria semplice e conviviale.Il locale romano, così come nelle altre pizzerie Berberè, propone un menù stagionale composto da quindici pizze (con una particolare attenzione per le proposte vegetariane) realizzate con l'impiego di prodotti, molti dei quali certificati biologici, provenienti da contadini e allevatori scelti secondo parametri di lavoro, di impiego della terra, di lavorazione delle mate[...] Leggi tutto l'articolo
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20 giugno 2017 - 16:08
AGROALIMENTARE NEWS
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Berberè, otto fette per una pizza non gourmet
L'indirizzo Aperto a Roma, nel quartiere Nomentano, la pizzeria dei fratelli Aloe. Il menù stagionale propone quindici pizze e strizza l'occhio ai vegetariani
Roma- L’obiettivo non è quello di colonizzare lo Stivale, ma di aprire pochi punti ristoro buoni. Anche perché poi la gestione diventerebbe complicata. Insomma la vecchia strada intrapresa iniziata a Bologna nel 2010 continua ad essere il filo conduttore della strategia imprenditoriale dei fratelli Matteo e Salvatore Aloe che arrivano a Roma con Berberè (Via Mantova 5) dopo Castel Maggiore, Bologna, Firenze, Torino, Milano per un risultato di due imprenditori e 80 dipendenti. L’obiettivo è sempre lo stesso: far conoscere la qualità della pizza o per meglio dire divulgare il verbo della"terza via della pizza" con una ricetta fatta di farine semintegrali biologiche macinate a pietra, lievito madre vivo rinfrescato ogni giorno e lenta fermentazione (24h). L’esito finale è invece quello di avere una pizza divisa in 8 fette e caratterizzata da una lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori. Insomma una pizza non gourmet servita in un locale che mixa sapore vintage e contemporaneità per un prezzo che parte da 5,90 €per una pizza pomodoro, aglio e prezzemolo ad un massimo di 13,50 €per quelle riccamente farcite con salumi. Il locale, aperto nel quartiere Nomentano tutte le sere 7 giorni su 7 dalle 19.00 alle 23.30 e a pranzo il sabato e la domenica dalle 12.30 alle 14.30 permette di divertirsi con quindici pizze facenti parte di un menù stagionale attento al vegetariano. In particolare per la farcitura della pizza viene utilizzato il Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (Bo), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello di Arnone. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. Possibile. Per chi sceglierà Berberè anche la formula condivisione, che consente di provare più pizze, servite un po' alla volta tra i commensali. Degna di nota anche la proposta delle bevande con birre tutte artigianali e vini, proposti sia al calice che in bottiglia, composta da etichette nate da agricoltura biologica e biodinamica. Dal punto di vista estetico la pizzeria è invece distribuita su due piani e presenta una cucina a
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12 giugno 2017 - 21:53
PAMBIANCO NEWS
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Berberè da Milano a Roma Condividi Facebook Twitter LinkedIn
Dopo Milano e Londra, la pizza da degustazione di Berberè arriva a Roma. L’8 giugno ha aperto il primo locale nella capitale dei fratelli Matteo e Salvatore Aloe, nel quartiere Nomentano, nello stabile accanto all’ex stabilimento della Birra Peroni oggi trasformato in un’area polifunzionale con attività e aree ristoro. Per Berberè, realtà da 80 dipendenti che si è imposta proponendo pizze realizzate con l’impiego di prodotti provenienti da contadini e allevatori, molti dei quali certificati biologici e Presidi Slow Food, si tratta della sesta pizzeria in Italia dopo quelle di Castel Maggiore e Bologna centro, a cui si sono aggiunti negli anni i locali di Torino, Firenze e Milano, oltre a quello di Londra inaugurato alla fine del 2016. Il concept architettonico e creativo site specific di Roma è stato realizzato da Comunicattive con lo studio Rizoma Architetture. Lo spazio è disposto su più piani per un totale di 80 sedute ed è dotato di un dehors esterno. La realizzazione del wall painting del locale è stata affidata ai writers milanesi Nabla&Zibe.
THE WALKMAN magazine
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10 giugno 2017 - 08:21
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Berberè: la rivoluzione della pizza conquista Roma Berberè: la rivoluzione della pizza conquista Roma : Berberè inaugura a Roma: dopo Bologna, Firenze, Torino, Milano e Londra, la rivoluzione dei fratelli Aloe conquista la Capitale. Autenticità. Passione. Estrema originalità, intesa come un’idea perseguita con convinzione, idea che ha dato vita a prodotti e realtà di forte personalità. Berberè non è una semplice pizzeria, e sarebbe riduttivo definirla esperienza culinaria. Berberè è cultura del cibo, attenzione per ogni dettaglio. Berberè è una scelta. Salvatore e Matteo Aloe hanno scelto di mettersi in gioco e di dar vita e far crescere il loro progetto personalmente, senza intermediari. Hanno scelto i prodotti, i procedimenti di lievitazione degli impasti, ben tre. Hanno scelto i loro fornitori dopo averli conosciuti ed aver visitato le loro aziende. Hanno scelto le differenti identità dei loro locali, uniti da un filo comune che fonde il minimal nordico con un accattivante guizzo pop. Hanno scelto ogni singola persona che lavora nelle loro realtà, curandone la preparazione ed assicurandosi di far arrivare la propria filosofia. Hanno scelto ogni dettaglio, hanno impiegato tre anni per proporre sui loro menù la pizza con la mozzarella di bufala: tre anni per scegliere la mozzarella perfetta, il produttore più affine alla loro filosofia. Il nuovo Berberè di via Mantova 5, zona Piazza Fiume, è l’ultima impresa di questo coinvolgente progetto. Impossibile non notare il locale dall’esterno e non cedere alla curiosità: dalla strada si percepisce la presenza di un ambiente leggero e rilassato, un luogo dove trascorrere al meglio il proprio tempo. Toni verdi e azzurri, cucina sinceramente a vista, arredi minimal, illuminazione pulita, dolce. Arredi nordici, quadri pop, colori a contrasto, il murales di Nabla&Zibe e le piantine disseminate tra i vari ambienti articolati a più altezza. Berberè a Roma gioca con il caro stile nordeuropeo nel design e nelle concezioni -Matteo ha avuto la possibilità di vivere luna delle sue esperienze lavorative al Noma – e il suo distintivo pop, espressione di una cultura di condivisione: li fonde con la romanità ritratta nei busti dei poster, con le font in stile imperiale, gravi eppure alleggerite dai toni pastello. Un clima accogliente, avvolgente e geniale. Questo grazie al lavoro da dieci e lode dello studio di comunicazione Comunicattive, che lavora fianco a fianco dei fratelli Aloe dal 2010 condividendone l’entusiasmo coinvolgente, e alla stretta collaborazione con Rizoma Architetture per realizzare una progetto degli spazi che rispondesse alla linea inconfondibile del progetto.
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www.finedininglovers.it 9 Giugno 2017 1 di 4
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9 giugno 2017 - 11:05
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Berberè a Roma: la pizza che in città tutti aspettavano Dopo il successo unanime di Bologna, Firenze, Torino e Milano, finalmente la pizza di Berberè ha trovato casa anche a Roma.
Con il suo sesto locale in otto anni, Berberè porta la sua idea di pizza nella Capitale, accompagnato dalle vittorie collezionate negli anni, senza mai scendere a compromessi. E i Fratelli Aloe non potevano scegliere luogo migliore che il quartiere nomentano, proprio accanto a quel MACRO museo faro dell’arte contemporanea romana: già, perché in tutta la città una pizzeria così non c’è, nemmeno a cercarla col binocolo.
Berberè a Roma: come funziona
Menù stagionale di quindici pizze, farine rigorosamente macinate a pietra, lievitazione controllata alla temperatura perfetta per ottenere la massima digeribilità e ingredienti più che biologici, veri. Dalle acciughe all’origano.
Protagonisti di questa storia sono appunto i Fratelli Aloe, che hanno messo insieme le forze e le conoscenze per creare un piccolo impero di acqua e farina da un’idea basilare di azienda
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9 giugno 2017 - 11:05
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www.finedininglovers.it 9 Giugno 2017 2 di 4 consapevole, sana.
Quali sono gli unici due difettucci di una pizza normale? Che se è troppo grande si raffredda prima che la finiate e che le fette non hanno mai la stessa quantità di condimento. Beh, da Berberè tutto ciò non accade. Mai. Ogni pizza ha un peso di 280g e viene prima tagliata in parti uguali e solo dopo condita. La filosofia qui è quella più antica di tutte: il cibo è convivialità, è condivisione. E la pizza la ricetta più condivisibile di tutte. Con quei topping equilibratissimi, interessanti, il consiglio non è degustate, ma condividete.
Non si degusta perché di propriamente gourmet c’è poco: la forza di questa pizzeria sta nel dare un prodotto buonissimo, semplice, a prezzi democratici (si parte dai 5,90 euro ai 13,50 euro per quella più ricca di salumi e prodotti eccellenti). Tutto in chiave pop. Perché Berberè a Roma è una grande novità
Con un ambiente dove la cucina e il laboratorio sembrano il palcoscenico di uno spettacolo a cui si partecipa con piacere, che serve a mostrare il lato genuino e sano del cibo, il nuovo locale di Berberè sembra uscito da un film di Wes Anderson: i tavoli color pastello che ricordano le mense operaie e le piastrelle bianche che danno l’idea di un posto che non si limita a cuocervi la pizza, ma a sperimentare e creare senza sosta. Tutto è pop, tutto ti fa affrontare la cena con il sorriso.
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Le protagoniste vere, però restano le pizze: soffici dentro, croccanti fuori, con farine di tipo 1, di farro, Senatore Cappelli o Enkir. Gli accostamenti sono perfetti: dalla pizza con ‘Nduja di Spilinga, caciocavallo e pomodoro (11,50 euro) alla bilanciatissima Coppa estiva di Mora romagnola, stracciatella, fiordilatte e olio all’arancia (13,50 euro) e via ancora con Speck, gorgonzola, noci, miele d’acacia e fiordilatte, con quel dolce sul finale a chiudere il più classico degli accostamenti (13,50 euro) o una classica Pomodoro, aglio e prezzemolo (5,90 euro). Anche i dolci hanno la loro gloria: il Profiterol è esattamente quello che desidereresti dopo la fine della cena (tanto, tanto buon ripieno), il sorbetto alla fragola vi ricorda quando da bambini si mangiava il Fiordifragola. Ve lo ricordate? Ecco, scatenare il ricordo è bellissimo, ma il fatto che fosse molto molto più buono è ancora meglio.
Berberè è tutto questo: bontà, innovazione, estetica, biologico ed eccellenza, ci metti due secondi a capire che non si transige su nessuno di questi punti. Perché qui dentro c’è attenzione, genuinità e un amore che nasce dalla terra, ne ha il profumo, e non ha niente a che vedere con le mode gastronomiche del momento.
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Ăˆ viscerale, imprescindibile, umano, bello. E qui lo aspettavamo con ansia. Cosa Berberè
Dove Via Mantova, 5 Roma Tel. 06. 45 65 43 90
Facebook Facebook.com/berberepizzeria Sito www.berberepizza.it
Foto pizze: Francesca Sara Cauli Foto interni: Gregorio Paone
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Berberè a Roma, la pizza dei fratelli Aloe sbarca nella capitale 9 giugno 2017 di Salvatore Cosenza
Berberè sbarca anche a Roma (via Mantova, 5) per deliziare i palati dei romani che da un po’ di tempo hanno abbandonato il monoteismo della pizza bassa e croccante. Nello specifico i fratelli Aloe propongono una terza via della pizza: farine semi-integrali biologiche macinate a pietra, lievito madre vivo rinfrescato ogni giorno e una lenta fermentazione di 24 ore che, unita alla giusta lavorazione, rende gli impasti ben alveolati e leggeri.
Impasti, il plurale non è casuale, perché sono tre le varianti proposte dal locale: il classico descritto sopra, la versione con farine di cereali alternativi come l’Enkir o il grano Senatore Cappelli e infine quello realizzato con la tecnica dell’idrolisi: indiretto, con acqua calda e grano spezzato lasciato fermentare una notte senza aggiunta di lieviti.
Il forno elettrico raggiunge i 300 °C, una temperatura costante e inferiore rispetto agli standard
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www.agrodolce.it 9 Giugno 2017 2 di 3 napoletani ma che serve a donare una consistenza più croccante alla pizza. Come negli altri locali Berberè, anche quello capitolino proporrà un menu stagionale: quindici pizze realizzate con ingredienti di qualità, in molti casi biologici ma soprattutto acquistati da piccole realtà attente al rispetto dell’ambiente e del lavoro.
Guai però a chiamarla pizza gourmet: è un’etichetta che i fratelli Aloe respingono con forza. Le pizze sono sì tagliate a spicchi per favorirne la condivisione e condite con fantasia e prodotti eccellenti, ma mantengono prezzi accessibili, partendo da 5.90 euro.
Completano l’offerta gli antipasti, i dolci e una selezione di birre artigianali limitata ma ben studiata. Il locale è ampio e composto da diverse sale distribuite su due piani: atmosfera che richiama le fabbriche degli anni ’50 attraverso le luci e l’arredamento vintage. Anche le stampe e i murales si rifanno a quel periodo.
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AGRODOLCE
www.agrodolce.it 9 Giugno 2017 3 di 3
Il sesto locale italiano di Salvatore e Matteo Aloe è a due passi da Porta Pia e dal Macro, in un’area di Roma a ridosso del centro e sempre più ricca di locali e ristoranti interessanti.
Per maggiori informazioni e aggiornamenti su La pizza di Berberè sbarca anche a Roma inserisci la tua email nel box qui sotto: Sì No Ho letto e acconsento l'informativa sulla privacy Sì No
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PIZZA ON THE ROAD
www.pizzaontheroad.eu 9 Giugno 2017 1 di 5
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SCATTI DI GUSTO
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SCATTI DI GUSTO
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TAVOLE ROMANE
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ViA deI Gourmet
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8 giugno 2017 - 13:59
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Berberè, Il lampredotto al Mercato Centrale, Seu al Plinius, Dumpling Bar: nuovi ristoranti a Roma e dintorni
Prosegue l’ondata di aperture di nuovi ristoranti a Roma (e dintorni), ma anche di street food e altri concept. Noi ve ne segnaliamo in particolare 4 che ci sembrano molto interessanti.
Berberè Roma
La pizza dei fratelli Salvatore e Matteo Aloe è finalmente sbarcata anche nella Capitale. Aperto ufficialmente dall’8 giugno, il locale romano, in una zona strategica come quella di Porta Pia, omaggia l’atmosfera delle fabbriche storiche degli anni ’50 sia nella scelta delle luci che negli arredi. Sviluppato su due piani, è caratterizzato da una bellissima cucina a vista e da un piacevole spazio all’aperto. Il menu, stagionale, propone 15 pizze realizzate con farine semintegrali biologiche macinate a pietra, lievito madre e ingredienti di qualità, molti dei quali biologici. Fra le proposte attuali: Acciughe di Cetara, pomodoro, cipolla rossa di Tropea, limone e origano; ‘nduja di Spilinga, caciocavallo, pomodoro; coppa estiva di Mora Romagnola, stracciatella, fiordilatte e olio all’arancia. Come nei locali di Torino e Milano, la cottura avviene nel forno elettrico realizzato dalla Morello Forni. Via Mantova 5 – Roma | Tel. 06 45654390 | www.berbere.it
Leggi anche: Dal Noma a Berberè: il percorso di Alessandro Proietti Refrigeri
Il lampredotto di Lorenzo Nigro al Mercato Centrale Roma
L’offerta del Mercato Centrale Roma si arricchisce grazie all’arrivo di Lorenzo Nigro, che porta nella capitale una delle più famose specialità street food fiorentine, il lampredotto. Dal 6 giugno negli spazi adiacenti alla Stazione Termini è così possibile assaggiare il panino al lampredotto “co’ ogni cosa” – sale e pepe, salsa verde al tartufo, salsa piccante al peperoncino e panino inzuppato nel brodo di cottura – oltre ad alcuni piatti tipici della cucina capitolina, sempre a base di quinto quarto, come la trippa alla romana e il panino con la lingua. Il lampredotto di Lorenzo Nigro è presente anche nel Mercato Centrale di Firenze. Via Giovanni Giolitti, 36 | Tel. 06 92939569 | www.mercatocentrale.it/roma/
Pier Daniele Seu al Plinius di Ostia
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8 giugno 2017 - 13:59
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Pier Daniele Seu, giovane e talentuoso pizzaiolo che abbiamo visto all’opera da Gazometro 38 e al Mercato Centrale, torna nella sua Ostia per tutta l’estate, prendendo le redini della proposta gastronomica dello stabilimento balneare Plinius Ostia Beach. “Pizze tonde, bruschette e fritti, una cucina molto semplice ma di qualità” sarà quella di Seu al Plinius. Qui trovate alcuni suoi cavalli di battaglia, più qualche proposta pensata ad hoc per questo locale. Dal 1 giugno fino a fine settembre. Lungomare Duilio, 17, Ostia | Tel. 06 56304554
Dumpling Bar a Prati
Ora anche Roma ha la sua ravioleria cinese. Si trova in via Vitelleschi 38, ospite di un’insegna già esistente, il Bis Take Away, che a pranzo propone cucina italiana. Il progetto è di Gianni Catani, fondatore di CinainCucina, e dello chef Jing Shan, del ristorante Kaiyue, che qui si avvalgono della collaborazione di uno chef di Hong Kong per proporre ravioli espressi al vapore e alla griglia ripieni di carne di maiale, di verdure, di manzo con erba cipollina, o ancora di gamberi, bambù e zenzero. Via Vitelleschi, 38 | Tel. 348 2517037 Leggi anche:
Primavera di (buone) nuove a Roma
Eit: apre il nuovo ristorante dell’Hotel Rex. Alla guida Luigi Nastri News ed eventi enogastronomici
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AGRA EDITRICE
www.agraeditrice.it 8 Giugno 2017
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8 giugno 2017 - 12:54
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La pizza artigianale a lenta lievitazione di Berberè arriva a Roma
Il settimo locale della catena ideata dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe aperto in via Mantova 5, nei pressi del Macro
(AGRA) – Berberè, l’insegna dedicata alla pizza artigianale a lenta lievitazione ideata nel 2010 a Bologna dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, è arrivata a Roma. Il nuovo locale è aperto al pubblico dall’8 giugno in via Mantova 5, nel quartiere Nomentano, a pochi passi dal Macro – Museo d’Arte Contemporanea, tutte le sere dalle 19.00 alle 23.30 e a pranzo il sabato e la domenica dalle 12.30 alle 14.30.
La “terza via della pizza”, così com’è stata definita quella di Berberè, è ottenuta con farine semintegrali biologiche macinate a pietra, lievito madre vivo rinfrescato ogni giorno e lenta fermentazione (24h). Divisa in 8 fette, si caratterizza per una lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori. Una pizza non gourmet servita in un locale che mixa sapore vintage e contemporaneità per un’esperienza culinaria semplice e conviviale.
Il locale romano – così come le altre 6 pizzerie Berberè di Castel Maggiore, Bologna, Firenze, Torino, Milano e Londra (Radio Alice) – propone un menù stagionale composto da quindici pizze (con una particolare attenzione per le proposte vegetariane) realizzate con l’impiego di prodotti, molti dei quali certificati biologici, provenienti da contadini e allevatori scelti secondo parametri di lavoro, di impiego della terra, di lavorazione delle materie prime a “zero compromessi”. Così nella farcitura della pizza vengono utilizzati il Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno, i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello di Arnone. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. Per le pizze prezzi popolari: si parte da 5,90 €per una pizza pomodoro, aglio e prezzemolo ad un massimo di 13,50 €per quelle riccamente farcite con salumi. Anche a Roma, uno dei punti di forza è la formula condivisione, che permette di provare più pizze, servite un po’ alla volta tra i commensali. Ad accompagnare le pietanze un ruolo importante spetta alla proposta delle bevande con birre tutte artigianali e con un’accurata carta di vini, proposti sia al calice che in bottiglia, composta da etichette nate da agricoltura biologica e biodinamica. (riproduzione riservata)
EXCELLENCE MAGAZINE
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MANGIA E BEVI
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PUNTARELLA ROSSA
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DI NUOVO A TAVOLA
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IdentitĂ golose
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THE WALKMAN MAGAZINE
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RADIO
RADIO GODOT
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ore 16.30 Radio Godot intervista in diretta a Ylenia Esposto per la trasmissione “Food in town”