GUT UND G’SUND mit Dr. Michael Kob
Crêpes mit CannelliniBohnen und Spinat-Füllung
Dr. Michael Kob Diätologe Foto: Federica Rungger
Zutaten Für die Crêpes
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270 ml Wasser 90 g Kichererbsenmehl 30 g Weizenmehl 1 TL Olivenöl Samenöl Salz
Für die Füllung
· 200 g gekochte Cannellini-Bohnen (oder andere Bohnen) · 60 g gekochter Spinat · 60 ml Wasser · Salz, Muskatnuss
Das Rezept ist: eiweißreich, vegetarisch, vegan, cholesterinfrei, arm an gesättigten Fettsäuren, ballaststoffreich, laktosefrei.
Zubereitung 1. Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Wasser langsam hinzufügen bis eine klumpenfreie, homogene Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Etwas Samenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, ein Viertel der Masse mit einer Suppenkelle in die Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig darin verteilen. 3. Für ca. 3 Minuten auf jeder Seite goldgelb backen. Die restlichen 3 Crêpes auf dieselbe Weise zubereiten. 4. Die gekochten und abgetropften Cannellini-Bohnen, den Spinat und das Wasser mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. 5. Jede Crêpe auf einer Hälfte mit der Füllung bestreichen und in zwei Hälften oder zu einem Dreieck falten. Crêpes können entweder warm (eventuell gefüllt kurz im Backrohr aufwärmen) oder auch kalt (z.B. für einen Picknick) verzehrt werden. Durch die Kombination von Getreide (Weizen) und Hülsenfrüchten (Kichererbsenmehl und Bohnen) ist das Gericht reich an hochwertigem Eiweiß. Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl mit einem glutenfreien Mehl (z.B. Buchweizenmehl oder Reismehl) ersetzen.
AUGUST 2022 | NR. 2
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