das rezept aus der kochsendung von und mit david geisser
Cordon bleu vom Lachs mit Lauchgemüse cordon bleu vom lachs Die Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 gleichgrosse Stücke schneiden. Danach die Stücke der Länge nach einschneiden, damit das hintere Stück miteinander verbunden bleibt und wie ein Schmetterling aufgeklappt werden können. Ein Stück Klarsichtfolie über das geöffnete Lachsstück legen, vorsichtig plattieren und die Folie wieder entfernen. Den Mascarpone mit Salz und Pfeffer abschmecken und je ein Esslöffel auf den Lachsseiten verteilen. Den Abrieb einer Zitrone auf dem Mascarpone verteilen, 2 Scheiben Rauchlachs darauf geben und den Lachs zusammenklappen. Ein Teller mit Mehl, einen mit verrührtem Ei und einen mit Paniermehl bereitstellen. Den gefüllten Lachs vorsichtig zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden und gut andrücken. Die Lachs Cordon bleu in heissem Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken.
lauchgemüse Den Lauch in dünne Ringe schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen. Anschliessend die Bouillon dazugeben und ein wenig köcheln lassen. Zum Schluss den Rahm beigeben, kurz ein wenig köcheln lassen, nach Belieben mit Meersalz abschmecken und zusammen mit den Lach Cordon bleu servieren.
Einkaufsliste: cordon bleu vom lachs: 600 g Lachsfilet ohne Haut 8 Tranchen Rauchlachs 80 g Mascarpone Abrieb einer Zitrone 3 Eier 200 g Mehl 200 g Paniermehl Sonnenblumenöl zum Braten Meersalz Pfeffer aus der Mühle lauchgemüse: 650 g Lauch 100 ml Weisswein 100 ml Bouillon 100 ml Vollrahm Olivenöl zum Braten Meersalz #05/2016 powered by
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