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Zanderfilet mit Oliven-Basilikumsauce Basilikum-Olivensauce Den Noilly Prat und den Weisswein in einem kleinen Töpfchen auf einen Drittel reduzieren. Die Gemüsebouillon zur Reduktion geben und nochmals auf einen Drittel einkochen. Nun die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden, so dass eine sirupartige Konsistenz entsteht. Danach die Basilikumblätter zupfen und zusammen mit den Oliven in die Reduktion geben. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren.
Zanderfilet Die Kartoffeln in ca. 1 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und die Hälften der Breite nach dritteln. Die Kartoffelscheiben auf vier Backpapierblätter aufteilen, ein wenig salzen, darauf die Spargelstreifen verteilen und mit ein wenig Zitronenolivenöl beträufeln. Den Fisch von beiden Seiten leicht salzen und auf die Spargeln geben.
Einkaufsliste: 2 Zanderrückenfilets à 150 g 320 g kleine Kartoffeln, festkochend 400 g grüne Spargeln Zitronenolivenöl zum beträufeln Meersalz Basilikum-Olivensauce: 100 ml Weisswein 150 ml Gemüsebouillon 20 ml Noilly Prat 1 Bund Basilikum 40 g grüne Oliven 1 TL Speisestärke
und zum schluss… Danach die Sauce auf dem Fisch verteilen und die Backpapierblätter vorsichtig falten und verschliessen. Anschliessend die 4 «Päckchen» auf ein Backblech legen und diese für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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