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Papillotes de filets de sandre, sauce aux olives et basilic sauce aux olives et basilic Faire réduire d’un tiers le Noilly Prat et le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter le bouillon de légumes à cette réduction et laisser réduire une seconde fois d’un tiers. Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter dans la sauce pour la rendre onctueuse. Ajouter les feuilles de basilic et les olives à la réduction Noilly Prat/vin blanc. Passer le tout au mixeur pour obtenir une fine sauce.
filets de sandre Couper les pommes de terre en rondelles d’environ 1mm d’épaisseur. Trancher chaque asperge en deux sur la longueur. Reprendre les moitiés d’asperge et les couper en trois dans la largeur. Sur 4 feuilles de papier sulfurisé, distribuer à parts égales les rondelles de pommes de terre, y disposer les lamelles d’asperges et saler. Assaisonner avec l’huile d’olive citronnée. Couper les filet de sandre en 2, les saler légèrement et les déposer sur le lit d’asperges et pommes de terre.
Liste d’achats: 2 filets de sandre de 150 g 320 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson 400 g d’asperges vertes Huile d’olive citronnée pour l‘assaisonnement Sel de mer Poivre Sauce aux olives et basilic 100 ml de vin blanc 150 ml de bouillon de légumes 20 ml de Noilly Prat 1 botte de basilic 40 g olives vertes 1 cuillère à café de maïzena
Et la touche finale… Ajouter la sauce sur le poisson, plier et refermer les feuilles de papier sulfurisé. Pour terminer, mettre les 4 papillotes sur une plaque de four et les enfourner 20 minutes à 180°. Sortir du four et servir sur assiettes.
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