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Lammnierstück mit Kräuterkruste
Einkaufsliste: 4 Lammnierstück à 150 g
Kräuterkruste Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien und fein hacken. Die Petersilie, den Thymian, den Knoblauch und die Schalotte ebenfalls fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die gehackte Schalotte und der gehackte Knoblauch in der Butter andünsten. Das gehackte Toastbrot und die gehackten Kräuter beigeben, gut vermischen und ein wenig auskühlen lassen. Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammnierstück Den Ofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch kurz kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl die Lammnierstücke bei grosser Hitze von allen Seiten gut anbraten. Anschliessend für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Kräuterkruste darauf verteilen und gut andrücken. Den Backofen nun auf 230 °C erhitzen. Das Fleisch auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und die Kruste überbacken lassen.
Gemüse Die rote und gelbe Peperoni, die Zucchetti, die Cherry Tomaten und die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Den Rosmarin und den Thymian zupfen. Die Kartoffeln halbieren und mit dem gezupften Rosmarin und Thymian in einer Bratpfanne mit Öl knusprig braten und mit Salz abschmecken. Die gewürfelten Peperoni, Zucchetti und Aubergine in einer Pfanne mit Olivenöl dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die gewürfelten Tomaten beigeben und mit Zitronen-Olivenöl und Salz abschmecken.
Kräuterkruste: 40 g Butter 1 kleine Schalotte 1 Knoblauchzehe 3 Scheiben Toastbrot 40 g Parmesan gerieben 1 Bund italienische Petersilie 1 Zweig Thymian Olivenöl zum Braten Meersalz Pfeffer aus der Mühle Gemüse: 1 kg kleine Kartoffeln 1 Peperoni gelb 1 Peperoni rot 1 Zucchetti 1 kleine Aubergine 100 g Cherry Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln Olivenöl zum Braten Meersalz #18/2017 powered by
und zum schluss… Zum Servieren das Fleisch auf Teller verteilen und mit den gebratenen Kartoffeln und dem Gemüse garnieren.
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