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Filet d’agneau en croûte d’herbes
Liste d’achats: 4 Filets d’agneau de 150 gr
Croûte d’herbes Enlever la croûte du pain toast et hacher finement la mie, le persil, le thym, l’ail et l’échalote. Mettre le beurre à fondre dans une poêle y ajouter l’échalote et l’ail hachés, faire suer. Ajouter le pain toast haché et les herbes, bien mélanger et laisser refroidir quelque peu. Ajouter le parmesan et assaisonner avec sel et poivre.
Filet d’agneau Préchauffer le four à 80 °C. Rincer rapidement la viande, sécher et assaisonner avec sel et poivre. Dans l’huile très chaude, rôtir les filets d’agneau de chaque côté. Enfourner 30 minutes. Sortir la viande du four, répartir la croûte d’herbes et bien la presser contre la viande. Chauffer le four à 230 °C. Poser la viande sur la grille du dessus du four et faire gratiner.
Légumes Couper en petits dés le poivron rouge et le poivron jaune, la courgette, les tomates cerise et l’aubergine. Hâcher le romarin et le thym. Couper les pommes-de-terre en deux et les mettre dans une poêle avec de l’huile, le thym et le romarin. Rôtir jusqu’à obtention d’une consistance croustillante. Assaisonner avec le sel. Faire revenir les poivrons, la courgette et l’aubergine coupés en dés dans de l’huile. Un peu avant la fin de cuisson, y ajouter les tomates, assaisonner avec l’huile au citron et le sel.
Et la touche finale…
Croûte d’herbes: 40 g de beurre 1 petite échalote 1 gousse d’ail 3 Tranches de pain toast 40 g de parmesan râpé 1 Bouquet de persil plat 1 Brin de thym Huile d’olive pour rôtir Sel marin Poivre du moulin Légumes: 1 kg de petites pommes-de-terre 1 Poivron jaune 1 Poivron rouge 1 Courgette 1 Petite aubergine 100 g de tomates cerise 1 Brin de romarin 1 Brin de thym Huile au citron pour Assaisonner Huile d’olive pour rôtir Sel marin #18/2017 powered by
Disposer la viande sur les assiettes, garnir avec les pommes-de-terre et les légumes.
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