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Entrecôte de boeuf «Dry Aged»
Liste d’achats:
Entrecôte de boeuf
4 Entrecôte de boeuf Huile d’olive pour rôtir Sel marin Poivre du moulin
Saler, poivrer et enduire d’huile les entrecôtes. Rôtir de tous côtés les entrecôtes dans une poêle, puis les enfourner dans le four préchauffé à 80 °C, jusqu’à qu’elles atteignent une température à coeur de 52 °C.
Gratin de pommes de terre aux poires Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Eplucher également les poires, enlever le cœur et les couper également en lamelles de 2 mm. Porter à ébullition le beurre, la crème entière et le lait, puis y presser l’ail et saler. Disposer par couches dans un plat à gratin beurré, les lamelles de pommes de terre et de poires et y verser le mélange liquide. Cuire le gratin dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ 2 heures.
Beurres aux herbes Mettre le beurre ramolli, les zestes d’orange, l’ail pressé, la moutarde, le chili et le thym haché dans un récipient et bien mélanger. Assaisonner avec du sel fumé, sel marin et poivre.
Et la touche finale…
Gratin de pommes de terre aux poires: 1 Kg de pommes de terre – farineuses 300 g Poires 400 ml Crème entière 200 ml Lait 1 c.s. Beurre 1 Gousse d’ail Beurre pour le plat Sel marin Beurre aux herbes: 100 g Beurre 1 c.c. Moutarde de Dijon 1 Gousse d’ail 1 Brin de thym 1 Pointe de couteau de chili Zeste d’une ½ orange Sel fumé Sel marin Poivre noir du moulin
Découper la viande et la servir avec le gratin et le beurre aux herbes. #07/2017 powered by
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