La tavola di Natale con Cookpad

La tavola di Natale con Cookpad L’ e-book

La tavola di Natale con Cookpad

Le feste sono ďŹ nite, lasciando dietro di noi allegri ricordi, qualche chiletto đ&#x;˜œ e la voglia di cominciare alla grande il nuovo anno.

Cookpad presenta un nuovo straordinario ebook: “La tavola di Natale con Cookpad�, dove sono raccolti i piatti di chi ha terminato le sei settimane di ispirazione, inserendo nella storia delle ricette l’hashtag #nataletradizionale o #nataleinnovativo.

In questo Ebook, troverete i piatti della nostra tradizione e idee innovative per sorprendere i vostri cari a tavola.

Antipasti, primi, piatti di pesce, piatti di carne, dolci e bellissime ricette per salutare e accogliere il nuovo anno.

Un ricettario gioioso creato a piĂš mani da aggiungere alla vostra collezione in cucina!

Buona lettura!

Indice

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Tronchetto di Natale Ricciarelli senesi Tronchetto di Natale facile e veloce Salame di farro sofďŹ ato Al miele Bliss balls al cocco e cioccolato â­?

Cheesecake ai ďŹ chi secchi e nocciole Rotolo meringato lamponi e pistacchi Dolcetti pan di Spagna e crema Chantilly Vol-au-vent Tonno e Robiola Mini torte salate con ricotta e radicchio đ&#x;Ľ§đ&#x;Ľƒ Stelline di polenta con lenticchia Bastoncini di Nataleđ&#x;Ž„ Capasanta in pasta ďŹ llo con riduzione di Melagrana Antipasto casereccio Tronchetto di Natale salato al tonno TartuďŹ ni salati Cannelloni ricotta e spinaci al forno â­?

Spaghetti vongole, scampi e canocchie Conchiglioni ripieni al forno

Indice

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Risotto al gioiello del Re Nettuno Tagliatelle cozze mazzancolle e vongole Ravioloni all'ombrina con pomodoro e olive taggiasche Gira al lardo Nido di Tonno Gnocchi al pesto di rucola e nocciole Frittura di calamari e gamberi ⭐ Mazzancolle limone e curry Filetti di orata al cartoccio con patate, pesto e pomodorini confit Alberelli salmone e philadelfia Trancio di salmone all'erba cipollina, su letto di Topinambur e gemme di melagrana Mazzancolle spadellate con salsa di mostarda Filetti di Trota al Forno con Ceci, Radicchio e Granella di Missoltino Salmone in vaso cottura (a bagno Maria) Filetti di orata al cartoccio con patate, pesto e pomodorini confit

Indice

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Polpettone in crosta â­?đ&#x;Ž„â­?

Arrosto di maiale al profumo di rosmarino Lo spezzatino della nonna Stinchi di maiale al forno Tartare di manzo Filetto di Maiale al rosmarino affumicato al ciliegio (al bbq) Fagottini di Pollo al Forno Cotechino con lenticchie e patate â­?

Bicchierini della fortuna Zuccotto di pandoro Torta angelica con Nutella e gocce di cioccolato đ&#x;?Ťđ&#x;?Š Spezzatino di vitello affumicato con funghi porcini e polenta Polipo grigliato su Crema di cavolďŹ ore viola e Crumble al timo Crocchette di patate Torta tiramisĂš

Tronchetto di Natale

#nataletradizionale

Ingredienti 60 gr. Farina 00 60 gr. Zucchero 4 Uova 50 ml acqua 40 ml olio di semi di girasole 16 gr, lievito per dolci 300 ml panna fresca 300 gr cioccolato extra fondente decorazioni

Raffaella Locatelli Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora+ 2 ore ri

Procedimento

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Iniziamo dividendo gli albumi dai tuorli in due ciotole e montiamo a neve ferma gli albumi.

Riprendiamo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero montiamoli con le fruste fino a ottenere una crema.

Aggiungiamo l'olio di semi, l'acqua, il lievito e la farina. A questo punto uniamo i due composti con l'aiuto di una spatola, aggiungendo gli albumi un po' alla volta, incorporandoli con un movimento che và dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Trasferiamo l'impasto in una teglia rettangolare foderata di carta forno (45 cm per 32 cm circa), livelliamo con una spatola e inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 13 minuti circa (controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Procediamo con la ganache, portiamo a ebollizione in un pentolino la panna fresca, una volta raggiunta la temperatura, aggiungiamo il cioccolato ridotto a piccoli pezzi. Mi raccomando non pezzi grossi perché si andrebbero a creare dei grumi.

Mescoliamo fino a quando tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Lasciamo riposare per 2 ore o fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

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Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, andiamo ad assemblare il nostro tronchetto. Spalmiamo 3/4 cucchiai di ganache sulla base, livellandola per bene.

Arrotoliamo dal lato più lungo, aiutandoci con la carta da forno. Una volta formato il rotolo, avvolgiamolo nella carta da forno.

Chiudiamo a caramella e mettiamo in frigorifero per 2 ore abbondanti.

Passato il tempo di risposo, togliamola dalla carta da forno e tagliamo di sbieco le due estremità, una più grande e l'altra più piccola.

Aiutandoci con la ganache, incolliamo le estremità: la più piccola leggermente rialzata, la più grande di lato (vedi foto per le posizioni) Copriamo il tutto con la ganache restante. Per facilitare l'operazione, potete ricoprire prima la base con la ganache e poi posizionare e ricorpure le estremità.

Una volta che sarà bene coperto, con il dorso del cucchiaino o con una forchetta andiamo a creare le venature del legno.

Decoriamo a piacimento-

Ricciarelli senesi

#nataletradizionale

Ingredienti Sezione A 300 g mandorle 225 g zucchero semolato 15 g scorza grattugiata di arancia 25 g farina 00 1 ďŹ ala di aroma alle mandorle amare Sezione B 40 g zucchero semolato 15 g acqua

Sorrisiaifornelli Porzioni: 30/35 ricciarelli Tempo: 30 minuti+12 ore di riposo

Sezione C 15 g zucchero a velo 15 g farina 00 1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci Sezione D 2 albumi 25 g zucchero a velo

Procedimento

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(A) Mixare la farina di mandorle con lo zucchero poi aggiungere la scorza d'arancia e la farina.

(B) Creare lo sciroppo versando lo zucchero e l'acqua in un pentolino facendolo sciogliere a ďŹ amma bassa senza mai mescolare.

(C) Mentre lo zucchero si scioglie con l’acqua, versare nella ciotola gli ingredienti della sezione C e mischiare bene.

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Appena lo sciroppo è pronto incorporarlo alle mandorle impastando con le mani. Tranquilli se non si amalgama.

A questo punto mettere a riposo l'impasto per 12 ore coperto da un panno umido a temperatura ambiente.

(D) Sbattere gli albumi con lo zucchero finché non ci saranno le bollicine in superficie e versare nella ciotola.

Amalgamare tutto con le mani e creare un grosso cilindro o diversi cilindri.

Passare quest'ultimo sulla spianatoia cosparsa di molto zucchero a velo e tagliare tanti cerchietti di un centimetro di spessore dandogli la forma ovale classica del ricciarello.

Passare ogni ricciarello sullo zucchero a velo e Infornare a 150º per circa 15 minuti finché non si formeranno le crepe classiche.

Tronchetto di Natale facile e veloce

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 10 persone Tempo: 2 ore circa

Per la pasta biscotto 5 uova 90 gr farina 00 20 gr cacao amaro 120 gr zucchero 10 gr miele 1 pizzico sale Per la ganache al cioccolato fondente 250 ml panna fresca 250 gr cioccolato fondente Per la crema pasticcera al cioccolato bianco 500 ml latte 60 gr farina 00 6 tuorli 140 gr zucchero 200 gr cioccolato bianco

Procedimento

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Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco Spezzettate il cioccolato bianco in tocchetti abbastanza piccoli. Dividete i tuorli dagli albumi. Gli albumi potete tenerli da parte per altre preparazioni. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e amalgamate bene, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare sino a completo assorbimento. A parte mettete il latte in un pentolino, aggiungete le bucce di limone e portate quasi a bollore.

Una volta che il latte sarà pronto togliete le bucce di limone. Versatelo in più volte nella ciotola con il composto di tuorli zucchero e farina, mescolando ogni volta molto bene. Una volta che lo avrete versato tutto e mescolato bene rimettete il tutto nel pentolino, e mescolando continuamente fate addensare la crema.

Quando la crema avrà raggiunto una consistenza ben soda aggiungete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate sino a farlo incorporare totalmente. A questo punto versate la crema in una ciotola di vetro e coprite subito con della pellicola trasparente a contatto. Questo passaggio impedirà che si formi una crosticina in superficie. Lasciatela raffreddare completamente.

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Tritate (o lo avete già fatto in precedenza) il cioccolato a scagliette abbastanza piccole. Mettete la panna sul fuoco e fate attenzione a che non arrivi a bollore.

Quando sarà ben calda versatela sul cioccolato e mescolate energicamente sino a che la ganache sarà completamente liscia. Mettete in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Montate gli albumi con 40 gr di zucchero sino a che risulteranno ben montati e sodi. Aggiungete ai tuorli il restante zucchero, il miele e il pizzico di sale, montate sino a che il composto sarà spumoso e chiaro, ci vorranno 10 minuti.

A questo punto incorporate i bianchi montati, fate questo passaggio in più volte e con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto. Quando avrete incorporato tutti gli albumi aggiungete la farina e il cacao setacciati, mescolate sempre delicatamente sino a che otterrete un composto omogeneo.

Versate l'impasto in una teglia di circa 35 per 45 cm che avrete foderato con carta forno, stendete l'impasto omogeneamente su tutta la superficie. Infornate in forno già caldo a 210° in modalità statica per 6-7 minuti, non dovrà cuocere troppo altrimenti risulterà secco. Appena sfornato togliete subito dalla teglia con anche la carta forno, mettetelo su un piano a raffreddare.

Per mantenere l'umidità e la morbidezza cospargete la superficie con poco zucchero semolato e coprite immediatamente con della pellicola.

Una volta che la crema, la ganache e la pasta biscotto saranno ben freddi iniziate a montare il vostro Tronchetto di Natale. Cospargete la superficie della pasta biscotto con la crema pasticcera al cioccolato bianco distribuendola omogeneamente. Poi prendete la granella di nocciole e cospargetela su tutta la crema pasticcera. Aiutandovi con la carta forno arrotolate bene il vostro tronchetto. Una volta che avrete arrotolato bene chiudete con la pellicola e mettete in frigorifero a rassodare per u Una volta rassodate togliete dal frigorifero e togliete la pellicola. Regolate le 2 estremità, poi tagliate obliquamente 2 fette. Posizionate ora la sezione più grande su un piatto da portata, aiutandovi con la ganache "attaccate" i 2 pezzetti per date la forma al vostro tronchetto. Una volta che avrete dato la forma distribuite la ganache al cioccolato fondente su tutta la superficie in uno strato omogeneo.

Aiutatevi con i rebbi di una forchetta "rigate" la ganache in modo da ricreare la forma della corteccia. In ultimo cospargete con ulteriore granella di nocciole.

Mettete in frigorifero a rassodare sino al momento di servire.

Ecco il nostro Tronchetto di Natale Facile e Veloce. Servite e gustate questo splendido dolce con le persone a voi più care, vedrete che farete un figurone!

Servite e gustate questo splendido dolce con le persone a voi più care, vedrete che farete un figurone!

Salame di farro soffiato

#nataletradizionale

Al miele Ingredienti 100 g farro soffiato al miele 250 g cioccolato bianco 250 g nutella o crema di nocciole Zucchero a velo Senza cottura 2 ore in frigorifero Oppure 30 minuti nel freezer

Paola Catalano Porzioni: 6/8 porzioni

Procedimento

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Tagliare in tanti quadratini il cioccolato, metterlo a sciogliere a bagnomaria (su un pentolino con acqua, che non deve toccare il contenitore del cioccolato, che si scioglierà con il solo vapore acqueo). Una volta che sarà sciolto e senza grumi, Versare la crema di nocciole e amalgamarla. Aggiungere il farro soffiato e mescolare il composto.

Versarlo su di un foglio di carta da forno, e creare un cilindro, aiutandovi con la carta forno, che andremo a chiudere su se stesso Formando il classico salame. Poi chiuderemo i bordi, tipo caramella e metteremo il salame su un piano del frigorifero per circa 2 ore. Oppure 30 minuti in freezer, per poi spolverarlo con lo zucchero a velo. Creeremo così, il classico salame e termineremo con un po’di spago alimentare. Sembrerà realmente un salame.

Abbinarci un abbondante ciuffo di panna montata e il gioco è fatto.

Bliss balls al cocco e cioccolato

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti Qb Latte (circa 150 ml) 50 gr Zucchero 100 gr Farina di Cocco 60 gr cacao amaro Qb mandorle, pistacchi, nocciole sgusciate intere

Laura C.

Per decorare 50 gr cioccolato bianco 50 gr cioccolato fondente Qb farina di cocco 2 cucchiaini burro

Porzioni: 15 balls circa Tempo: 40 minuti+ rip

Procedimento

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Preparare gli ingredienti In una ciotola mescolare la farina di cocco, il cacao, lo zucchero e il latte un pochino per volta.

L'impasto dovrĂ avere una consistenza soda, come quello delle polpette.

Preparare le nostre balls con al centro un frutto a nostra scelta, facendo attenzione a rendere con le mani compatta la nostra pallina e appoggiare su un vassoio con carte forno.

Continuiamo a fare palline variando la frutta secca a nostra disposizione, ďŹ no a terminare il nostro impasto.

Passare 5 bliss balls nella farina di cocco e mettere a riposo il nostro vassoio circa 2 ore e mezzo in frigorifero.

DopodichĂŠ mettere 30 minuti in freezer.

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Preparare la copertura al cioccolato: in entrambi i casi rompere la tavoletta di cioccolato e fonderli separatamente a bagnomaria insieme ad un cucchiaino di burro.

La tecnica A BAGNOMARIA consiste nel condurre il calore in un modo più delicato. Semplicemente mettendo dentro ad una pentola 3 dita di acqua e appoggiando sopra un secondo recipiente senza che quest'ultimo tocchi l'acqua.

Mi raccomando, questo passaggio è molto importante. Se scaldiamo troppo il cioccolato, risulterà grumoso. Con questa tecnica invece si scioglierà dolcemente risultando liscio e lucido.

Quando il cioccolato sarà tiepido e denso prendiamo le nostre bliss balls e inzuppiamole nel cioccolato 1 o se preferite anche 2 volte e metterle ad asciugare su un vassoio.

Usare lo stesso procedimento per la copertura al cioccolato bianco Le nostre bliss balls sono pronte!

Cheesecake ai fichi secchi e nocciole

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 250 g biscotti secchi 100 g burro vaccino o vegetale 200 g ricotta light (o normale) 2 vasetti yogurt greco 0% (o intero) 70 g eritritolo (oppure 60 g zucchero) 6 g colla di pesce 2 cucchiai latte 250 g fichi secchi 30 g nocciole

Leda Papaya Porzioni: 8 porzioni Tempo: 5 ore

Procedimento

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Prima di iniziare, mettere a bagno i fichi secchi per un’ora circa.

Per la base tritare i biscotti, fino ad ottenere una polvere. Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti.

Preparare una teglia (meglio se apribile) con la carta forno, versarci la base e livellarla bene.

Mettere la base in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema, mescolando la ricotta, lo yogurt e l’eritritolo.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla e scioglierla in un pentolino con il latte.

Versare la gelatina sciolta e intiepidita nella crema, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Estrarre la base dal frigo e versare sopra la crema di ricotta e yogurt.

Riporre il dolce in frigo per almeno 4 ore.

Frullare i fichi secchi (dopo averne lasciati 4 da parte per la decorazione) con un po’ della loro acqua di ammollo, fino ad ottenere una crema.

Quando la crema si sarà solidificata, spargere in superficie la crema di fichi secchi e decorare con fichi secchi interi, tagliati a pezzettini e le nocciole tritate.

Conservare la cheesecake ai fichi in frigo, fino al momento di consumarla.

Rotolo meringato lamponi e pistacchi

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti Rotolo Meringa 4 albumi (120 g) 250 g zucchero semolato tipo Zefiro

Ilovecookingathome Porzioni: 8 persone

1 cucchiaino estratto di vaniglia 1 cucchiaino aceto bianco 1 cucchiaino amido di mais Crema 100 g mascarpone 1 cucchiaio zucchero a velo 400 ml panna fresca da montare Ripieno e Decorazione 150 g lamponi freschi Pistacchi

Procedimento

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PREPARIAMO LA MERINGA Montare gli albumi in una planetaria con la frusta, non appena iniziano a montare incorporare lo zucchero gradualmente un cucchiaio alla volta continuando fino a che diventa una meringa densa e lucida. Aggiungete la vaniglia, l’aceto e l’amido e amalgamate ancora un minuto.

Distendere la meringa in una teglia rettangolare 26x30 cm livellarla bene con una spatola e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 30 minuti. Si formerà una crosticina esterna, mentre l’interno rimarrà morbido.

Estrarre dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia.

Nel frattempo preparare la CREMA montando leggermente il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la panna liquida e continuare a montare finché la crema abbia una consistenza morbida ma densa.

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Nel frattempo preparare la CREMA montando leggermente il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la panna liquida e continuare a montare ďŹ nchĂŠ la crema abbia una consistenza morbida ma densa.

Stendere un panno da cucina sulla meringa e capovolgere rapidamente la teglia sul tavolo con delicatezza. Togliere la teglia e la carta forno piano piano.

Spalmare due terzi della crema sulla meringa lasciando liberi i bordi. Coprire con i lamponi, lasciandone alcuni per la decorazione.

Ora, aiutandosi con il panno, arrotolare la meringa partendo dal lato lungo facendo scivolare il rotolo su un vassoio tenendo il bordo in basso.

Distribuire morbidamente la crema rimasta sul rotolo con un cucchiaio, guarnire con i lamponi ed i pistacchi tritati.

Tenetelo in frigo ďŹ no al momento di servire ma non farcitelo troppo in anticipo, non piĂš di 4 ore prima di servirlo.

Lo potete anche mettere in congelatore e servire come semifreddo.

Dolcetti pan di Spagna e crema Chantilly

#nataleinnovativo

Ingredienti Per il pan di Spagna : 5 Uova 200 g Zucchero semolato Farina 00 200 g 30 g Cacao Per la crema Chantilly : 500 ml Panna fresca 100 g Zucchero a velo Essenza di vaniglia 1 fiala

Adriana Barcoce

qb Per decorare : frutti di bosco

Porzioni: 16 monoporzioni Per la bagna : Acqua 400 ml circa 150 g Zucchero Scorza di un limone 50 ml Rum

Procedimento 1.

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Preparazione del pan di Spagna al cacao :montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme, direttamente nella massa montata. Farcire una tortiera rettangolare e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Quando il pan di Spagna e pronto mettere da parte a raffreddare.

Preparazione della bagna al rum :mettere l'acqua in un pentolino con lo zucchero e la scorza di limone, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.

Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema :montare la panna fresca con lo zucchero e la vaniglia fino a quando è ben ferma.

Composizione del dolce :tagliare il pan di Spagna a metà in senso orizzontale.

Appoggiare il primo strato di pan di Spagna su un vassoio, poi utilizzando un pennello da cucina, bagnare per bene il pan di Spagna con la bagna al rum. Farcire con la crema quindi appoggiare l'altro strato di pan di Spagna e bagnare con la bagna. Mettere in frigo per 3-4 ore il dolce. Prima di servire tagliare il dolce a quadretti monoporzione e decorate con qualche ciuffetto di panna fresca e frutti di bosco.

Voul-au-vent Tonno e Robiola

#nataletradizionale

Ingredienti Per 12 vol au vent: 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare 1 tuorlo 2 cucchiai latte Per la mousse: 200 gr Robiola 180 gr filetti di tonno sott'olio 2 cucchiai capperini sott'aceto 1 cucchiaio maionese

Laura C. Porzioni: 12 pezzi Tempo: 30 minuti

Per decorare: Qb grani di pepe rosa Qb 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

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Procurarsi 2 coppapasta, uno di circa cm 6 e l'altro più piccolo di cm 3.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Appena tolta dal frigo, tagliare con i coppapasta la sfoglia.

Con ogni sfoglia si potranno preparare circa 6 vol au vent.

Un cerchio pieno e due con il vuoto al centro per ciascun voulevant. Bagnare con acqua la punta del dito, farlo passare sul bordo della sfoglia e applicare prima il primo e con lo stesso procedimento il secondo anello.In totale è composto da 3 elementi.

Bucherellare il fondo e spennellare i bordi con il tuorlo ammorbidito con il latte.

Infornare per 13 minuti, fino a quando saranno belli gonfi e coloriti.

Nel bicchiere di un mixer mettere il tonno, la robiola, i capperini, il cucchiaio di maionese, se necessario un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una bella spuma omogenea.

Far intiepidire i nostri vol au vent, riempirli con un cucchiaino di mousse e decorare con i grani di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.

Consiglio: se volete ottenere una mousse più soda per decorare i voulevant con una sac a poche, aggiungere all'impasto 50 gr di burro ammorbidito e far riposare in frigorifero 30 minuti prima di usarla.

Mini torte salate con ricotta e radicchio #nataletradizionale đ&#x;Ľ§đ&#x;Ľƒ Ingredienti Ingredienti 2 rotoli pasta sfoglia 300 gr ricotta vaccina 200 gr radicchio mezza bustina di lievito per torte salate Scorza di mezza arancia bio (facoltativo) 50 gr formaggio grattugiato 120 gr Asiago a cubetti 60 ml panna fresca 1 uovo q.b Sale, pepe,noce moscata

Micky Porzioni: 12 porzioni

Procedimento

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Come prima cosa tagliate e lavate il radicchio. Prendete una padella e mettete un ďŹ lo d'olio, versate il radicchio, salate leggermente e fate appassire chiuso con un coperchio. Se serve aggiungete un po di acqua...mettete da parte e fate rareddare.

In una ciotola mettete la ricotta schiacciate con una forchetta, aggiungete il radicchio, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'asiago e la scorza d'arancia. Insaporire con il sale, pepe e noce moscata.

Mescolate bene e versate la panna, mescolate ancora ďŹ nchĂŠ si amalgama il tutto.

Srotolate la sfoglia e tagliate con un coppapasta 12 cerchi (devono essere tagliati piĂš grande dei stampini) imburrate e infarinate e appoggiatevi la sfoglia tagliata, bucherellate il fondo, con un cucchiaino mettete il ripieno.

Con delle formine a stella tagliate la sfoglia e appoggiate al centro del ripieno.

Spennellate con un po' di latte e infornate a 200° per 30 minuti (regolatevi con il vostro forno) devono risultare belle dorate!

P.s la quantitĂ di questo ripieno basta anche per una torta salata grande!

Stelline di polenta con lenticchia

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti Per le lenticchie 300 g lenticchie 1/2 cipolla 1 carota 1 costa sedano q.b Sale

Mycooking06

Per la polenta 1 busta di Polenta Valsugana (375 g) q.b Sale q.b Olio evo q.b Pepe nero

Porzioni: 10 persone Tempo: 2 ore

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Preparate le lenticchie come di come di consueto. Mettendole a bagno, se necessario, la sera prima. Poi cuocete tutto a fuoco lento e non appena cotte mettetele da parte.

Preparate la polenta seguendo la modalità di preparazione indicata sulla confezione. Riporta la dose per 4/5 persone, ma in questo caso diffidate perché dovendo creare dei piccoli assaggi, con questa dose vengono parecchie stelline.

Seguendo le istruzioni, non appena l'acqua bolle, salare e versare a pioggia il contenuto della confezione mescolando bene con una frusta. Continuare a mescolare per qualche minuto, aggiungendo una spolverata di pepe nero e successivamente versare il contenuto su di un piatto o meglio ancora una placca e spianare creando uno spessore di 2 cm circa.

Lasciare raffreddare e successivamente ricavatene tante stelline aiutandovi con una formina.

Adagiate su un piatto da portata e al centro mettete un cucchiaino di lenticchie.

Decorate come più vi piace, io ho messo qualche ago di rosmarino. Condite con un filo d'olio e servite.

Bastoncini di Nataleđ&#x;Ž„

#nataletradizionale

Ingredienti 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare 200 g ricotta 150 g prosciutto cotto 200 g melanzane e funghi (cotti in precedenza) 2 uova Q.b Sale Q.b Pepe

lucia tolfo

Per decorare 1 uovo Q.b semi di papavero Q.b semi di sesamo

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 20+30 cottura

Procedimento

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Preparate gli ingredienti per il ripieno e per la decorazione.

Unite insieme tutti gli ingredienti, salate e pepate.

Stendete la sfoglia e tagliatele in tre parti, nel senso della lunghezza.

Farcite le strisce con il ripieno. Chiudete bene e disponete in una teglia da forno, dando loro la forma di bastoncino.

Sbattete un uovo e spennellate i bastoncini. Con i semi di papavero e semi decorate i bastoncini per renderli colorati.

Infornate a 180° forno ventilato per circa 30/35 minuti.

Capasanta in pasta fillo con riduzione di Melagrana

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 4 Capesante 1 Melagrana Pasta fillo Olio di semi di girasole sale pepe amido di mais burro

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la salsa al melograno: dividiamo i semi dalla buccia e dalla parte bianca, inseriamo in un frullatore e frulliamo per un minuto circa.

Appoggiamo un colino su di un pentolino, passiamo la purea e una volta schiacciata bene, mettiamo il pentolino sul fuoco con una punta di fecola di patate.

Lasciamo rapprendere la salsa continuando a mescolare. Una volta che la salsa velerà il cucchiaio sarà pronta, lasciamola raffreddare.

Riempiamo un pentolino con dell'olio di semi di girasole, portiamolo a temperatura (controllate sempre con uno stecchino: se intorno a quest'ultimo immergendolo nell'olio si formano delle bolle, vuol dire che possiamo friggere). Arrotoliamo due fogli di pasta fillo e tagliamoli fini fini. Mettiamo i nostri "fili" una manciata alla volta nell'olio e aiutandoci con due forchette, raggruppiamoli mentre friggono.

Quando iniziano a dorarsi (ci vorrà pochissimo) scoliamoli e adagiamoli su della carta assorbente. Procediamo con il resto dei fili.

Passiamo alle capesante. Togliere le capesante dal guscio ed eliminare il corallo.

Sciacquare per bene e asciugarle, aggiungere sale e pepe. In una padella sciogliere mezza noce di burro e far saltare le capesante, saranno cotte quando avranno un colore dorate su ambe i lati. Adagiamole su della carta assorbente a scolare.

Ora che tutti gli elementi sono pronti, impiattiamo! Creare la base con la salsa di melograno, adagiamo la capasanta e con molta delicatezza appoggiamo sulla capasanta la pasta fillo raggruppandola come nella foto di copertina. Ed ecco che il piatto è pronto.

Antipasto casereccio

#nataleinnovativo

Ingredienti 3 fette pane filoncino di semola 2/3 pomodori secchi 1 pz di provolone piccante 1 cubetto Philadelphia 2 ravanelli 2/3 pomodori tipo ciliegino 2/3 foglie menta Qb Sale, olio 6 Patate duchessa (surgelate se non avete tempo per farle)

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1.

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Tagliare le fette di pane e infornare per 5 minuti a 180 gradi forno ventilato con un filo d'olio.

Io ho unito nella prima fetta il Philadelphia con i ravanelli, nella seconda il pomodorini con la menta, nella terza i pomodori secchi con il pecorino.

Le patate duchessa vanno cotte in forno per 15 minuti circa.

Le fette vanno divise in due perché l'antipasto è per due se vi piace più ricco raddoppiate le fette e le dosi.

Tronchetto di Natale salato al tonno

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti

Leda Papaya

Per la pasta biscotto salata 60 g farina 0 40 ml olio di semi 50 ml acqua 4 uova 1 pizzico sale Per la farcitura 200 g tonno sott'olio sgocciolato 250 g ricotta prezzemolo 50 g pesto di pistacchi 10 g pistacchi tritati

Porzioni: 8-10 porzioni Tempo: 25 min

Procedimento 1.

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Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli fino a quando diventano spumosi, aggiungere l’olio e l’acqua continuando a montare.

Unire poco per volta la farina.

Montare gli albumi a neve ferma.

Unire i due composti aggiungendo gli albumi con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versare il composto nella teglia del forno rivestita con carta da forno, oppure in una teglia rettangolare.

Cuocere a 190 gradi per circa 12-13 minuti.

Mentre la pasta biscotto si raffredda, preparare la crema di tonno, frullando il tonno sgocciolato con la ricotta e il prezzemolo.

Ammorbidire il pesto di pistacchio con 3-4 cucchiai di crema di tonno e spargerlo sulla pasta biscotto.

Con l’aiuto della carta da forno, arrotolare la pasta biscotto e trasferirla su un vassoio da portata.

Eliminare i bordi che in genere rimangono senza farcitura, tagliare una fetta di rotolo e posizionarla sul fianco.

Ricoprire la superficie del rotolo con la crema di tonno e decorare creando delle strisce verticali (effetto legno) con i rebbi di una forchetta.

Completare con i pistacchi tritati e riporre in frigo.

Estrarre il tronchetto di Natale salato dal frigo, 15 minuti prima di consumarlo.

Tartufini salati

#nataleinnovativo

Ingredienti 125 gr formaggio 50 gr salmone affumicato q.b Granella di pistacchio q.b Semi di papavero q.b Semi di sesamo

Laura

Procedimento 1.

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Tagliate grossolanamente il salmone affumicato con un coltello.

In una ciotola lavorate il Philadelphia con una forchetta, in modo da renderlo cremoso.

Aggiungete al formaggio il salmone affumicato e mescolate bene per distribuirlo uniformemente.

Lavorate con le mani l'impasto in modo da formare tante palline.

Rotolate ciascuna pallina nella granella o nei semi scelti.

I tartufini sono pronti, riponeteli in frigo fino a quando sarà il momento di servirli.

Cannelloni ricotta e spinaci al forno #nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 1 confezione di pasta fresca per lasagne molto sottile 4 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato

Laura C. Porzioni: 5 porzioni Tempo: 60 minuti

Per il ripieno: 500 gr spinaci lessi 1 spicchio aglio 200 gr ricotta senza lattosio 4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo qb noce moscata qb sale Per la salsa di pomodoro: 400 gr polpa fine di pomodoro 3/4 foglie basilico 1 filo d'olio 1 spicchio aglio qb sale Per la besciamella: 500 ml latte 50 gr farina 50 gr burro senza lattosio qb sale qb noce moscata

Procedimento 1.

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Per il ripieno dei nostri cannelloni: Strizzare bene gli spinaci lessi e tritarli a coltello.

Saltarli qualche minuto in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Metterli in un piatto a raffreddare.

Quando saranno a temperatura ambiente, metterli in una ciotola ed aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e profumare con la noce moscata.

Salsa di pomodoro al basilico: In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e far colorire uno spicchio di aglio.

Aggiungere la polpa di pomodoro e 2/3 foglie di basilico tagliate grosse con le mani. Aggiustare di sale e spegnere dopo che ha bollito un minuto.

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Se necessario aggiungere un pizzico di zucchero.

Besciamella: In una pentola antiaderente sciogliere a fuoco dolce il burro.

Aggiungere la farina, togliendo la pentola dal fuoco e mescolare fino a che questa sia una crema.

Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare con una frusta fino a quando la nostra besciamella ha raggiunto la consistenza di una bella crema. Aggiustare di sale e profumare con la noce moscata.

Imburrare una teglia da forno e aggiungere un velo di pomodoro.

Tagliare a metà la nostra sfoglia di pasta fresca.

Con l'aiuto di una sac-a-poche o con un cucchiaio, mettere al centro la farcia di ricotta ed arrotolare, dando la tipica forma del cannellone.

Proseguire fino a terminare l'impasto.

Dopo aver preparato i nostri cannelloni nella pirofila uno accanto all'altro, coprirli con la besciamella, aggiungere sopra un velo appena di pomodoro e spolverizzare la superficie con il parmigiano grattugiato.

Infornare a forno caldo a 180 gradi per 25 minuti e cuocere sotto al grill per 5 minuti, fino ad ottenere una bella crosticina colorata.

Lasciar riposare 5/10 minuti e servire.

Spaghetti vongole, scampi e canocchie

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 6 /7 scampi 6/7 canocchie 1/2 kg vongole veraci 10 pomodorini 1 spicchio d'aglio 2 mazzetto prezzemolo 1 bustina zafferano Sale fino e grosso Olio evo 250 gr pasta

Dolci_pasticci_di_fra Porzioni: 2/3 persone

Procedimento 1.

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Iniziare con la pulizia del pesce. Mettere le vongole in ammollo in una ciotola con acqua fredda e una manciata di sale per un'ora smuovendole ogni tanto, per farle spurgare. Scolarle e metterle in una pentola capiente con coperchio per farle aprire, fuoco a fiamma alta, smuoverle scuotendo la pentola, ci vorrà pochissimo.

Appena aperte togliere dal calore e volendo togliere metà guscio. Filtrare e conservare la loro acqua.

Prendere gli scampi e le canocchie, privarli di testa e coda, poi fare un taglio sul dorso per sfilare l'intestino. Sciacquarli sotto l'acqua corrente.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle buttare la pasta. Nel frattempo in pochi minuti preparare il condimento. Lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare a spicchi i pomodorini.

In una padella capiente mettere a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio a metà, appena inizia a soffriggere aggiungere i pomodorini, fare cuocere qualche minuto.

Togliere l'aglio e aggiungere le canocchie e gli scampi, fare cuocere 2/3 minuti, sfumare col vino bianco e aggiungere anche le vongole con la loro acqua filtrata.

Stemperare lo zafferano con un pochino di acqua di cottura e versarlo nel condimento. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare. Versarla nel condimento e fare insaporire bene a fiamma vivace, se risulta asciutto aggiungere poca acqua di cottura.

Una spolverata di prezzemolo e il piatto è pronto.

Conchiglioni ripieni al forno

#nataletradizionale

Ingredienti 500 g Pasta formato conchiglioni 300 g Salmone affumicato 3-4 Zucchine 500 g Besciamella 100 g Parmigiano reggiano grattugiato qb Olio extravergine d'oliva 1 spicchio Aglio intero qb Prezzemolo tritato finemente qb Sale fino qb Pepe bianco

Adriana Barcoce Porzioni: 5 persone

Procedimento 1.

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Per prima cosa lavare le zucchine e tagliare a tocchetti e rosolate in padella con un po di olio extravergine d'oliva e l'aglio intero.

Tagliare a pezzetti il salmone e a fine cottura aggiungetelo alle zucchine. Condite con sale fino e pepe e mescolare per far insaporire il tutto. Togliere l'aglio.

Trasferite tutto in una ciotola e versate la besciamella preparata precedentemente(con del burro, farina e latte condita con sale fino, noce moscata), mettendone da parte un po'. Unite metà del parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.

Cuocere al dente in acqua salata i conchiglioni, scolate e far asciugare su un canovaccio pulito. Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un po' di besciamella. Farcire ogni conchiglione con il ripieno realizzato di zucchine e salmone e posizionatelo uno accanto all'altro nella pirofila.

Spolverate con del parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti circa finché non saranno dorati in superficie. Servire caldi.

Risotto al gioiello del Re Nettuno

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 4 capesante e 4 coralli 150 gr riso 1 bicchierino brandy 1 paio di cucchiaini di burro ghee (burro chiarificato) 4 fette pancetta o bacon Pane grattugiato q.b Brodo vegetale Pepe bianco q.b. (a gusto)

Gabriele Deriu

Per il brodo 1 cipolla rossa 2 coste sedano 1 carota q.b Sale

Procedimento 1.

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Con la punta di un coltello staccare la capasanta dal guscio si stacca molto facilmente dividere la noce dal corallo e li laviamo entrambi molto bene sotto acqua corrente per togliere eventuale sabbia ed impurità. Fatta questa operazione tagliamo finemente il corallo e lo mettiamo da parte ci servirà per il riso, che andremo a tostare in una padella antiaderente per circa 3/4 minuti, ci accorgeremo che è bello tostato dal profumo quasi di pane che inizierà ad emanare il riso tostato.

A questo punto spegnere il fuoco e mettere il riso dentro una bowl. Nella stessa padella mettere un paio di cucchiaini di burro chiarificato e lasciar sciogliere esso raccoglierà l amido contenuto nel riso. A fuoco bello vivo inseriamo all'interno della padella le noci di capasanta ovvero la parte bianca e le facciamo rosolare nel burro ghee a questo punto prestando molta attenzione realizziamo un flambé' versando sulle Capesante prima che inizino a rilasciare il loro succo un bel bicchierino di Brandy.

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Far saltare le Capesante e a contatto con il calore della padella prenderĂ fuoco che si espanderĂ in tutta la padella. Prima di dar fuoco đ&#x;˜‚ munitevi di un coperchio in modo da metterlo sopra la padella (togliendo l'ossigeno il fuoco si spegnerĂ ) đ&#x;˜Š Lasciamo altri due minuti le Capesante sul fuoco con il coperchio e spegniamo. Anche se le Capesante non sono cotte dopo questi due minuti dobbiamo toglierle dalla padella e disporle in un piatto e dentro una bowl ci mettiamo Il loro fondo di cottura. Cuociamo il riso e ci aggiungiamo i coralli e il brodo e facciamo assorbire il tutto, di tanto in tanto mescolando per far in modo che il riso non si attacchi. Quando mancheranno circa 2 minuti a ďŹ ne cottura aggiungiamo il fondo di cottura delle Capesante, questa operazione va fatta a fuoco spento amalgamiamo il tutto e facciamo rapprendere.

Per le Capesante bardate con la pancetta: Passare la parte esterna della pancetta nella panatura composta da Pan Pan grattato sale olio e qualche rimanenza di corallo con la parte interna avvolgere le noci di capasanta e fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Imburrare una teglia e infornare in forno ventilato a 180° per 10 minuti e poi in modalità grill per altri due minuti.

(Mettere la teglia nella parte superiore del forno) Nel primo o nel secondo spazio per la griglia. đ&#x;˜Š

Tagliatelle cozze mazzancolle e vongole

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 500 g vongole veraci; 1 kg cozze; 500 g mazzancolle; prezzemolo; olio evo; sale; 1 spicchio d'aglio senz'anima Per le tagliatelle: 200 g farina di semola rimacinata; 1 pizzico sale; 2 uova;

Lacucinaazzurradifrancesca

Procedimento 1.

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Per prima cosa mettete in due ciotole le cozze e le vongole a bagno in acqua e sale e fatele stare per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, con un coltello pulite e con le mani eliminate la barbetta che fuoriesce. Una per volta, poi, fatela cadere nel lavandino. Quelle che si aprono o si rompono vanno eliminate, in quanto non sono buone.

In una padella capiente, mettete le cozze ed un bicchiere d’acqua. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Quando vedete che dal coperchio esce del fumo, controllatele. Se sono aperte, togliete dal fuoco. Le cozze che sono chiuse, vanno eliminate.

In una padella, mettete le vongole veraci ed un bicchiere d’acqua. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Quando vedete che dal coperchio esce del fumo, controllatele. Se sono aperte, togliete dal fuoco. Le vongole che sono chiuse, vanno eliminate. L’acqua delle cozze e delle vongole, ďŹ ltratela diverse volte e tenetela da parte.

Sgusciate sia le cozze che le vongole. Tenetene qualcuna da parte con i gusci per decorare il piatto.

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Pulite le mazzancolle. Eliminate le teste dei carapaci. Lasciatene da parte una decina a cui lasciate la testa e la coda e togliete il carapace e l'intestino.

In una ciotola, disponete la farina a fontana, con le uova ed un pizzico di sale ed impastate. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con la nonna papera e ricavate le tagliatelle dello spessore che preferite.

In una padella mettete un filo d'olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio privato dell'anima. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi le mazzancolle e fate rosolare.Aggiungete poi le vongole, le cozze sgusciate ed un po' dello loro acqua filtrata. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.

In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'aglio tritato ed il prezzemolo tritato.

Fate insaporire poi aggiungeteci le mazzancolle che avevate tenuto da parte, fateli rosolare bene per qualche minuto, poi aggiungeteci le cozze e le vongole con i gusci ed un po' della loro acqua. Mescolate bene e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolatele nella padella dove non ci sono i gusci. Fate saltare per qualche minuto.

Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato. Mescolate bene.

Le vostre TAGLIATELLE COZZE MAZZANCOLLE E VONGOLE sono pronte!

Servite. Aggiungete in ogni piatto un po' delle mazzancolle, cozze e vongole con gusci che avevate tenuto da parte, del prezzemolo tritato ed un filo d'olio. Buon appetito!

Ravioloni all'ombrina con pomodoro e olive taggiasche

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti

Raaella Locatelli

150 gr. farina 00 50 gr. farina di semola 2 uova medie 100 gr. olive taggiasche (50 gr. ripieno, 50 gr. sugo) 10 pomodori datterini 1 cipolla piccola 1 acciuga 150 gr. ricotta 1 ďŹ letto ombrina 200 gr. circa sale pepe olio extravergine di oliva

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

Procedimento 1.

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Per prima cosa mettere la farina sul tagliere a fontanella o nella planetaria. A parte in una tazza sbattere le uova, piĂš le uova sono "amalgamate" piĂš l'impasto risulterĂ omogeneo e liscio. Mettere le uova al centro della fontanella e iniziare pian piano a far cadere la farina ďŹ no a quando non ci sarĂ piĂš il rischio che le uova rompano gli argini e allaghino tuttođ&#x;˜‘.

Iniziare a impastare, a mano per circa 20 minuti, mentre con la planetaria un 5 minuti con il gancio. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere piano piano dell'acqua, nel caso contrario della farina. Quando il panetto avrĂ una consistenza liscia e omogenea avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30' minuti in frigorifero.

Mentre la pasta si riposa, prepariamo il ripieno. Pulite dalle lische il ďŹ letto di Ombrina, sale, pepe e fatelo saltare in padella ďŹ no a quando non sarĂ cotto (dipende dalla grandezza del ďŹ letto, quello che ho usato io era circa 200 gr. e l'ho cotto per 7 minuti in totale. Lasciate rareddare l'ombrina e tritatela a coltello.

In una ciotola mettete la ricotta e le olive taggiasche tritate, una manciata a piacimento. Mescolate, sale, pepe e aggiungete l'ombrina. Mettete da parte il ripieno e procediamo con il sugo. In una pentolino portiamo a ebollizione dell'acqua e sbollentiamo velocemnte i pomodorini. dopo 1 minuto, spostiamoli in acqua fredda e peliamoli.

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In una padella antiaderente, aggiungiamo un ďŹ lo d'olio e lasciamo "sciogliere" un ďŹ letto di acciuga. A parte tritiamo la cipolla e aggiungiamola all'acciuga quando si sarĂ sciolta. Procediamo aggiungendo le olive taggiasche, facciamo saltare il tutto e uniamo anche il pomodoro. Saliamo, pepiamo. Passiamo alla pasta.

Passato il tempo di riposo, riprendete il panetto, infarinate il ripiano su cui dovete stendere la pasta e iniziare a stenderla con il mattarello partendo sempre dal centro del panetto verso l'esterno. Infarinate sempre e solo la sfoglia e mai il matterello se no si attacca. Girate la sfoglia di 180 gradi, stendete e cosĂŹ via ďŹ no ad ottenere una sfoglia sottilissima; quando vi sembrerĂ abbastanza sottile sarĂ ancora troppo altađ&#x;˜‚đ&#x;˜‚.

Una volta ottenuta la sfoglia, posizioniamo una piccola noce di ripieno a intervalli regolari (io mi aiuto con un coppapasta per delimitare i bordi), inumidiamo i bordi esterni dei ravioli, posizioniamo sopra un'altra sfoglia e andiamo, uno a uno a creare i ravioli, facendo uscire l'aria e premendo bene i bordi. A questo punto i ravioli sono pronti.

Portiamo a ebollizione l'acqua e cuociamo i nostri ravioli per circa 5 minuti.

Scoliamoli con una schiumarola (non con uno scolapasta, potrebbero rompersi) e trasferiamoli nella padella del condimento. Saltiamoli velocemente e impiattiamo.

Gira al lardo

#nataleinnovativo

Ingredienti 200 g riso carnaroli 2 noci di 'nduja 300 g zucca salvia rosmarino sale pepe nero 50 g lardo toscano 2/3 foglie radicchio pane carasau parmigiano grattugiato

Enzo Falleti Porzioni: 2 porzioni

Procedimento 1.

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Per prima cosa ho tagliato a listarelle il lardo e l'ho fatto sudare in padella, fino quasi a fonderlo completamente. Questa operazione va fatta con largo anticipo in quanto poi va filtrato, freddato e messo in freezer.

Adesso possiamo occuparci della zucca, tagliatela a pezzettoni, e mettetela su una placca ricoperta di carta forno e fatela cuocere a 180° per 20/25 minuti insieme ad un filo d'olio,sale e pepe, deve essere bella abbrustolita, nei minuti finali aggiungete qualche fiocco di 'nduja qui e là a sentimento e fate fondere anche a forno spento.

Poi togliete le foglie e frullate ad immersione il tutto fino ad avere una crema omogenea, liscia e che abbia incorporato molta aria. Vi siete assicurati tutto quello che serve in mantecatura. Adesso si può mettere l'acqua a bollire. Intanto che l'acqua bolle visto che il forno è già a temperatura, metteteci a cuocere le foglie di radicchio giusto qualche minuto condite con sale, pepe e olio. E poi scaldateci qualche pezzo di pane carasau.

Quando l'acqua bolle, salarla e iniziare a tostare il riso a secco. Poi portare a cottura con l'acqua, arrivati al punto della mantecatura spegnere lasciando il riso con un po' di brodo, non proprio asciutto, aggiungere il lardo freddo di freezer, il formaggio grattugiato, la crema e (cosa che volevo mettere e ho dimenticato, mea culpa, una spruzzatina di aceto di vino bianco), mescolare delicatamente e fare riposare coperto da un panno umido qualche minuto.

Dopodiché mantecare energicamente lasciando il riso all'onda, impiattare mettendo sopra il radicchio e il pane carasau. Buon appetito!!!

Nido di Tonno

#nataleinnovativo

Ingredienti q.b Tonno sgocciolato 1 noce di burro 25 gr q.b Prezzemolo tritato q.b Formaggio Grattugiato Pepe Bianco q.b. (a gusto) 150 gr Tagliatelle Sale grosso

Gabriele Deriu

Procedimento 1.

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Prima cosa da fare è mettere sul fornelli l'acqua per la pasta che giunta a ebollizione andremo a salare con del sale grosso. A questo punto iniziamo a preparare il nostro condimento e ricordiamoci di girare la pasta ogni tanto.

Passiamo al condimento: In una bowl inserire il burro iniziandolo a schiacciare con una forchetta e amalgamiamo con un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiungiamo il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e continuiamo ad amalgamare bene ďŹ nchĂŠ Non si sarĂ formata una cremina. Se la crema è troppo dura aggiungiamo altra acqua di cottura. Mettiamo anche il parmigiano il prezzemolo e il pepe e un pochettino di olio extravergine e continuiamo a mescolare ancora un pochino; il nostro patĂŠ di tonno è pronto. In questa ricetta non è necessaria l'aggiunta del sale poichĂŠ la sapiditĂ del parmigiano e dell' acqua di cottura della pasta lo rendono abbastanza saporito. In caso lo valutate ancora sciapo aggiungete del sale.

Quando la pasta sarĂ cotta andremo a metterla in un recipiente e iniziamo a condirla con 3/4 di condimento il resto lo andremo ad aggiungere con un po' d'acqua di cottura. Impiattiamo con una manciata di prezzemolo a pioggia, un ďŹ lo d olio extravergine a crudo e un po di pepe bianco (opzionale ma vi assicuro ci sta una meraviglia). Provatela e fatemi sapere đ&#x;˜Š alla prossima ricetta.

Gnocchi al pesto di rucola e nocciole

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti

Lacucinaazzurradifrancesca

Per gli gnocchi: 1 kg patate; 300 g farina di semola rimacinata; 1 uovo; sale; Per il pesto: 125 g rucola; 1 quarto di spicchio d'aglio, senz'anima; sale; 100 g nocciole tostate; sale; olio evo; Per decorare: olio evo; rucola qb; nocciole tostate qb;

Procedimento 1.

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Prepariamo gli gnocchi. Lavate le patate, non toglietele la buccia. Mettetele in una pentola e copritele d’acqua, mettete sul fuoco, con il coperchio e fate cuocere.

Vedrete che sono cotte, quando la forchetta entrerà senza resistenza dentro le patate, (molto dipende dalla grandezza, ci vorranno circa 40 minuti). Quando saranno cotte, dividetele ogni patata a metà, ancora con la buccia, mettetele nello schiacciapatate e la buccia rimarrà all’interno, eviterete così di bruciarvi le dita.

Mettetele se una spianatoia e fatele raffreddare qualche minuto. Aggiungete la farina, l'uovo ed il sale e mescolate bene. Lavoratelo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla. Tagliatene un pezzo del composto, fatene un salsicciotto e allungatelo con le mani, come se fosse un cordoncino, poi con un coltello a lama liscia, tagliate gli gnocchi della grandezza che più desiderate. Fate lo stesso procedimento con tutto l’impasto! Metteteli in un vassoio con un po’ di farina.

Nel bicchiere di un mixer mettete: la rucola, le nocciole tritate grossolanamente, il sale, l'aglio senz'anima e l'olio evo. Frullate il tutto. Aggiungete poco per volta l'olio mentre frullate. Trasferite il pesto in una ciotolina. Riponetelo in frigorifero.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Mettete qualche cucchiaio di pesto in una ciotola capiente. Quando saranno cotti, scolateli nella ciotola dove avete messo il pesto. Mescolate bene.

I vostri GNOCCHI AL PESTO DI RUCOLA E NOCCIOLE sono pronti!

Servite. Aggiungete qualche foglia di rucola, un po' di nocciole tagliate grossolanamente ed un filo d'olio.

Frittura di calamari e gamberi

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 4 gamberi 200 gr anelli di calamaro 100 gr farina 00 100 gr semola rimacinata 1 uovo 200 ml acqua frizzante fredda 1 limone Qb sale

Laura C. Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Procedimento 1.

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Lavare e asciugare, con carta assorbente, gli anelli di calamaro e i gamberi.

Mescolare la farina, la semola, l'acqua frizzante e l'uovo, ďŹ no ad ottenere una pastella omogenea senza grumi. Far riposare 30 minuti in frigorifero.

Aggiungere alla pastella gli anelli di calamari prima e i gamberi poi.

Scaldare l'olio di arachidi e friggere pochi anelli alla volta.

Per ultimo friggere i gamberi. Fino a quando la pastella non sarĂ bella croccante.

Mi raccomando usate il paraschizzi đ&#x;˜‰ Scolare su carta assorbente.

Una volta asciutto servire la frittura calda con spicchi di limone e un pizzico di sale.

Consigli: cuocere pochi calamari alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.

Far riposare l'impasto è utile per ottenere una deliziosa crosticina croccante grazie allo sbalzo termico.

Se preferite una frittura senza la pastella, potete impanare gli anelli di calamari solo con la farina e friggerli ďŹ no a doratura, otterrete una crosticina croccante leggerissima.

Mazzancolle limone e curry

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 1 \2 kg di mazzancolle fresche Olio Aglio Curry Limone Sale Prezzemolo

Rosanna Piemontese

Procedimento 1.

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Pulire le mazzancolle togliendo con uno stuzzicadenti il budello In una larga padella mettete olio, aglio mazzancolle in unica ďŹ la, limone spremuto e curry Cuocere 5/10 minuti. Aggiungere a fuoco spento altro limone e prezzemolo tritato

Filetti di orata al cartoccio con patate, #nataletradizionale pesto e pomodorini confit Ingredienti Ingredienti 2 filetti orata 1 patata media 10-15 pomodorini confit (in alternativa 4-5 pomodorini secchi sott'olio) 3-4 cucchiaini pesto Sale Olio extravergine d'oliva

La cucina di Dany & Mimmi Porzioni: 1 cartoccio (1 porzione)

Procedimento 1.

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Pelare la patata, tagliarla a fettine dello spessore di 3-4 mm e cuocerla in acqua bollente salata per una decina di minuti (al termine deve essere risultare ancora leggermente al dente al suo interno).

Scolare le fettine di patata e disporle, sovrapponendole leggermente, su un foglio di carta forno sufficientemente grande da poter poi essere chiuso a formare il cartoccio.

Mettere i filetti di orata sopra le patate con la pelle rivolta verso il basso, salarli e ungerli appena con un filo d'olio. Spalmare su ciascun filetto un paio di cucchiaini di pesto distribuendolo uniformemente.

Completare disponendo tutto intorno i pomodorini confit (o i pomodorini secchi, eventualmente ridotti a pezzetti se fossero troppo grandi), chiudere il cartoccio cercando di sigillarlo al meglio e cuocere su una teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, in base alla pezzatura del pesce.

Aprire il cartoccio direttamente nel piatto e servire ben caldo.

Alberelli salmone e philadelfia

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 4 fette pancarré 3 cucchiai Philadelfia 1 confezione di salmone affumicato

Mycooking06 Porzioni: 4 persone Tempo: 10 minuti

Procedimento 1.

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Spalmare sulle fette di pancarré la Philadelfia. Successivamente adagiare le fettine di salmone affumicato e infine con una formina ad alberello tagliare il pancarrè.

CONSIGLI UTILI: Se la gradite, potete condire la Philadelfia con erba cipollina.

Potete anche aggiungere una macinata di pepe nero.

Trancio di salmone all'erba cipollina, su letto di Topinambur e gemme di melagrana

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 2 tranci di Salmone 300 gr. Topinambur 1 Melagrana Erba cipollina 1 spicchio d'Aglio Sale Pepe Olio extravergine di oliva

Raffaella Locatelli Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 min.

Procedimento 1.

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Iniziamo pelando il topinambur. Sciacquiamolo e tagliamolo a fettine. In una padella, aggiungiamo un filo d'olio e l'aglio grattugiato. Facciamo saltare leggermente l'aglio e procediamo aggiungendo il topinambur. Sale, pepe e lasciamo cuocere per una decina di minuti, stando attenti che non sia attacchi.

Procediamo con il salmone, priviamolo delle lische e della pelle e dividiamolo in tranci. Saliamolo. Aggiungiamo in una padella un filo d'olio e quando sarà caldo, adagiamo il salmone. Lasciamo cuocere 3 minuti per lato a fuoco allegro (il tempo di cottura dipende dall'altezza del trancio, quelli utilizzati in questo caso hanno un'altezza di 3/4 cm circa).

Tritiamo l'erba cipollina il più finemente possibile e aggiungiamola sia al salmone che al topinambur. Apriamo la melagrana e togliamo una manciata di gemme.

Quando tutti i nostri elementi saranno pronti, impiattiamo. Procediamo con la base di topinambur, adagiamo il salmone, facciamo cadere alcune gemme di melagrana, erba cipollina e un filo d'olio. Facile, veloce e soprattutto innovativo.

Ps: un consiglio in ogni boccone prelevate un pezzo di salmone, una gemma di melagrana e il topinambur, vedrete che sapore!

Mazzancolle spadellate con salsa di mostarda

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 16 mazzancolle 100 ml panna fresca mezzo spicchio di aglio 40 g burro 80 g mostarda mista di Cremona 4 foglie salvia sale, pepe

Ilovecookingathome Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Sgusciate le code delle mazzancolle, tenendo le teste ed eliminando il ďŹ lo intestinale.

StroďŹ nate una padella con il mezzo spicchio d'aglio (che lascerĂ un lieve profumo senza bisogno poi di togliere gli spicchi) e fatevi fondere il burro insieme alle foglie di salvia. Eliminate le foglie di salvia dalla padella e rosolatevi i gamberoni; regolate di sale e pepate.

Tagliate la mostarda a piccoli dadini, aggiungetela nella padella con la panna e fate scaldare a ďŹ amma bassissima in modo che si insaporisca appena.

Servire le Mazzancolle adagiate sulla salsa calda.

Filetti di Trota al Forno con Ceci, Radicchio e Granella di Missoltino

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 2 Filetti trota da circa 400 gr l’uno 600 gr ceci lessati 250 gr crema di radicchio 4 missoltini qb pepe di sichuan qb peperoncino isod biber qb timo selvatico 1 cucchiaio Salsa Tajina qb sale e Olio EVO

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 20 minuti + marinatura

Procedimento 1.

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Iniziate prendendo i filetti di trota, pulitela bene lasciando la pelle e togliete tutte le spine aiutandovi con una pinzetta.

Una volta che saranno ben spinate salate e cospargete con del pepe di szechuan e se di vostro gradimento del peperoncino isot bieber.

Ora prendete la crema di radicchio (semplicemente radicchio stufato e speziato a vostro gusto che poi frullerete), e distribuitela uniformemente sui filetti di trota.

Coprite e mettete in frigorifero un’oretta.

Nel frattempo prendete i missoltini, togliete pelle e teste e ricavate poi i filetti togliendo le spine il più possibile, specialmente quella centrale. Una volta puliti, sminuzzateli con un coltello. Foderate una teglia con della carta forno e poi versatevi il missoltino distribuendolo uniformemente. Infornate in forno già caldo in modalità ventilata a 180° per circa 15-20 minuti, dovrà risultare ben croccante.

Ora prendete i ceci già lessati, metteteli in una ciotola, aggiungete del rosmarino e la salsa tajina, frullate bene sino ad ottenere un composto liscio (tenete da parte una manciata di ceci interi per la decorazione del piatto). Se dovesse risultare troppo denso aggiungete poco brodo. Fate cuocere una ventina di minuti a fuoco bassissimo, aggiungete il timo selvatico e mescolate bene, continuate la cottura sino a che risulterà una vellutata liscia e densa. Tenetela poi in caldo sino all'ultimo

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Passato il tempo di marinatura ricavate dai filetti di trota dei trancetti di circa 3-4 cm di larghezza, adagiateli su di una teglia foderata di carta forno e leggermente unta. Cospargete con del timo selvatico.

Infornate a 180° in modalità ventilata per 12-15 minuti in base allo spessore del pesce.

Una volta cotto il pesce non vi resta che comporre il piatto.

Filetti di Trota al Forno con Radicchio, Vellutata di Ceci e Granella di Missoltino Versate sul fondo del piatto la vellutata di ceci, adagiateci i filetti di trota e poi spolverate con del missoltino essiccato e del peperoncino isot bieber e aggiungete qualche cece intero….

Un piatto che parla da solo, delicato, gustoso, sano e nutriente. I suoi sapori vi faranno innamorare al primo boccone!

Buon appetito!

Alle prossime ricette!

Pierre e Vivy!

Salmone in vaso cottura (a bagno Maria)

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 1 fetta di salmone 1 zucchina 1 fettina sottile di zucca 10 ciliegini Timo Sale Olio evo Cottura 25/30 minuti

Paola Catalano Porzioni: 2 barattolini con tappo

Procedimento 1.

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Tagliare la zucca e la zucchina a cubetti (la zucchina leggermente piĂš grandi, per equivalere la cottura). Prendere la fetta di salmone e togliere le spine la pelle e tagliare dei quadrotti.

Inserire i pomodorini, la zucca e le zucchine e condire con olio e sale e timo. Il salmone condirlo a parte con olio e sale e inserirlo per ultimo.

Aggiungere un po di olio e di acqua nei barattoli e chiuderli bene. Riempire una pentola d’acqua, che non deve superare la chiusura dei barattoli. Sistemare un canovaccio tra i vasetti, per non farli sbattere durante il bollore.

Dal bollore, calcolare 25/30 minuti, poi controllare attraverso il vetro come procede la cottura, senza aprirli ďŹ nchĂŠ non saranno leggermente tiepidi. Consiglio di abbinare un buon vino bianco.

Filetti di orata al cartoccio con patate, #nataleinnovativo pesto e pomodorini confit Ingredienti Ingredienti 2 filetti orata 1 patata media 10-15 pomodorini confit (in alternativa 4-5 pomodorini secchi sott'olio) 3-4 cucchiaini pesto Sale Olio extravergine d'oliva

La cucina di Dany & Mimmi Porzioni: 1 cartoccio (1 porzione)

Procedimento 1.

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Pelare la patata, tagliarla a fettine dello spessore di 3-4 mm e cuocerla in acqua bollente salata per una decina di minuti (al termine deve essere risultare ancora leggermente al dente al suo interno).

Scolare le fettine di patata e disporle, sovrapponendole leggermente, su un foglio di carta forno sufficientemente grande da poter poi essere chiuso a formare il cartoccio.

Mettere i filetti di orata sopra le patate con la pelle rivolta verso il basso, salarli e ungerli appena con un filo d'olio. Spalmare su ciascun filetto un paio di cucchiaini di pesto distribuendolo uniformemente.

Completare disponendo tutto intorno i pomodorini confit (o i pomodorini secchi, eventualmente ridotti a pezzetti se fossero troppo grandi), chiudere il cartoccio cercando di sigillarlo al meglio e cuocere su una teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, in base alla pezzatura del pesce.

Aprire il cartoccio direttamente nel piatto e servire ben caldo.

Polpettone in crosta â­?đ&#x;Ž„â­?

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti

Laura C. Porzioni: 7 porzioni Tempo: 2 ore

700 gr macinato di manzo 100 gr mortadella 1 fetta di pane 1 goccio di latte 4/5 cucchiai parmigiano grattugiato 2 uova qb sale qb pepe nero macinato fresco qb noce moscata 400 gr spinaci lessi tritati a coltello 200 gr scamorza aumicata 2 dischi di pasta brisè 1 tuorlo 1 spicchio d' aglio 1 cucchiaio olio

Procedimento 1.

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Prendere i due dischi di pasta brisè fredda di frigorifero e con l'aiuto di una piccola stecca tagliarle a strisce di 0,5 cm.

Sollevare una striscia si e una striscia no in verticale, di uno dei due dischi.

Prendere una striscia dell'altro e adagiarla in orizzontale sopra alle strisce non sollevate.

Abbassare le strisce e sollevare quelle che non erano state alzate. Riabbassare e ripetere il passaggio ďŹ no a conclusione dello spazio delle strisce verticali.

Una volta ottenuta la nostra maglia, mettere su un piatto a rareddare in frigorifero almeno 40 minuti. Questo la renderà piÚ facile da lavorare dopo.

Nel frattempo preparare il polpettone.

Bagnare la fetta di pane con un goccio di latte, ďŹ no a quando non sarĂ morbida.

Metterla in un tritatutto insieme alla mortadella, tritare e mettere da parte.

Saltare in un ďŹ lo d'olio con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale gli spinaci lessi tritati a coltello.

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In un recipiente mescolare il macinato, con le uova, il parmigiano, sale, pepe nero macinato fresco,la noce moscata e la mortadella tritata insieme al pane.

Mescolare bene, fino a quando l'impasto sarà bello omogeneo.

Tagliare un foglio di carta forno e stendere sopra il nostro impasto, formando con le mani un bel rettangolo alto un cm.

Una volta ottenuto, stendere sopra gli spinaci tritati e le fettine di scamorza al centro come nella foto.

Con la carta forno aiutiamoci per arrotolare il nostro polpettone. Una volta chiuso, compattarlo con le mani e chiuderlo a caramella dentro alla carta forno.

Lasciare in frigo a riposo una mezz'oretta. Nel frattempo scaldare il forno a 200 gradi.

Prendere il polpettone e la nostra griglia di brisè.

Avvolgere bene il polpettone nella brisè.

Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare la brisé.

Infornare e cuocere a 200 gradi 20 minuti.

Proseguire la cottura a 180 gradi per 30 minuti 160 gradi per 30 minuti.

Ed infine 15/20 minuti a 180 gradi.

Questo è il suggerimento che ho trovato e seguito per ottenere una buona cottura del polpettone e dello scrigno in pasta.

Quest'ultimo se dovesse scurirsi troppo potete coprirlo adagiando un foglio di carta di alluminio, in modo da bloccare la colorazione.

Una volta cotto il polpettone mi raccomando facciamolo raffreddare prima di tagliarlo, altrimenti tenderà a rompersi.

Arrosto di maiale al profumo di rosmarino

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti

Paola Catalano Porzioni: 6/8 porzioni

700/800 g Arrosto di maiale 2 carote 2 gambi sedano 1 cipolla 2 foglie alloro Prezzemolo 2 spicchi aglio Pepe Sale Olio evo 1 bicchiere vino bianco 1 1/2 di acqua o brodo Rosmarino Cottura 20 minuti pentola a pressione Più 10 minuti senza coperchio

Procedimento 1.

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Tagliare le verdure e metterle nella pentola. Aggiungere prezzemolo, aglio, alloro e rosmarino. Far rosolare da tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi l’acqua senza superare il livello indicato all’interno della pentola. Chiudere il coperchio e dal sibilo abbassare la fiamma, e cuocere 20 minuti circa.

Aprire la pentola e cuocere altri 10 minuti. Quando l’arrosto sarà freddo tagliarlo a fette. Frullare il fondo di cottura, e creare una salsa che metterete sopra le fettine di arrosto.

Impiattare le fette di arrosto e versare sopra la salsa (scaldata) più un filo d’olio evo e qualche ciuffo di rosmarino.

Lo spezzatino della nonna

#nataletradizionale

Ingredienti

Enzo Falleti

500 g carne mista (io ho usato muscolo di vitello e puntine di maiale) 1 patata grande a testa 700 ml passata di pomodoro alloro carota sedano cipolla vino rosso (mezzo bicchiere) sale pepe olio evo

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 3 h

Procedimento 1.

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Per prima cosa scaldare l'olio in una pentola molto capiente, fare un trito grossolano di cipolla, carota e sedano e quando l'olio è abbastanza caldo iniziare a soffriggere le verdure aggiungendo qualche foglia d'alloro subito dopo. Abbassare la fiamma e fare soffriggere fino ad asciugare tutta l'acqua contenuta nel trito.

Dopodiché inserire la carne, aggiustare di sale e pepe, rosolare bene a fiamma vivace facendo attenzione a non bruciare il trito. Una volta rosolata bene alzare la fiamma al massimo e sfumare bagnando col vino rosso, fare sfumare l'alcool completamente, e poi aggiungere il pomodoro. Aspettare che riprenda il bollore, aggiungere dell'acqua e aggiustare di sale e quando riprende il bollore coprire e tenere al minimo.

Per la cottura ovviamente non ci può essere una direttiva precisa. Dipende dalla carne principalmente, ma anche dal metodo di cottura. L'ideale sarebbe farla cuocere su una stufa col calore indiretto per moltissime ore, sul fornello potrebbero bastarne anche un paio al minimo, ogni tanto va controllata la carne.

Quando la carne vi sembra quasi cotta a puntino aggiungete le patate tagliate a quarti e finite di cuocere, saranno pronte contemporaneamente.

Se avete poco tempo potete fare uno spezzatino del genere con la pentola a pressione, ci vorrà circa una mezz'ora dal fischio, dopodichè aprite e aggiungete le patate tagliate a quarti e fate finire di cuocere. Così dovrebbe essere pronto in 50 minuti totali circa.

Buon appetito e buon Natale!

Stinchi di maiale al forno

#nataletradizionale

Ingredienti 4/6 stinchi di maiale interi 4/6 fettine lardo 2/3 cucchiai olio evo 2/3 carote 1/2 scalogno 2 rametti rosmarino Q.b. brodo di carne (precedentemente preparato) Q.b. sale e pepe 1 bicchiere vino bianco

lucia tolfo Porzioni: 4/6 porzioni Tempo: 3 ore

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti.

In una teglia versate l'olio evo. Aggiungete lo scalogno tagliato ďŹ nemente ed il lardo e portate sul fuoco. Lasciate imbiondire. Pulite e tagliate a pezzi grossi le carote e lasciate rosolare con il lardo e lo scalogno.

Ponete gli stinchi all'interno della teglia, irrorate con il vino, salate e pepate.

Condite con rosmarino. Cucinate a fuoco lento lento, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo. Bagnate con il brodo gli stinchi, rigirandoli di tanto in tanto; se necessario aggiungere ancora un po' di sale.

Continuate la cottura sul fuoco per circa due ore a fuoco lento. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 180° ventilato.

Passate in forno ancora per un'ora circa. Coprite la teglia con carta alluminio. Gli ultimi 5/8 minuti togliete la carta e fate rosolate.

Servite accompagnati con polenta, patate al forno o verdure cotte...e buon appetito!

Tartare di manzo

#nataletradizionale

Ingredienti 600 gr scamone o lombata di manzo 4 uova Capperi Cipolla rossa Senape di Dijone Salsa Agrodolce Sale e pepe

Ilovecookingathome Porzioni: 4 porzioni

Procedimento 1.

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Tagliare la carne al coltello e con un coppapasta dare forma alla Tartare giĂ sul piatto. Salare e pepare Adagiarvi sopra un tuorlo d'uovo freschissimo Tritare ďŹ nemente la cipolla rossa Servire la carne con la cipolla, i capperi e le salse. Condire a piacere.

Filetto di Maiale al rosmarino affumicato #nataleinnovativo al ciliegio (al bbq) Ingredienti Ingredienti 1 Filetto maiale Rosmarino Senape Sale Pepe Verdure a scelta Chips di ciliegio

Raffaella Locatelli Porzioni: 6 porzioni Tempo: 3 ore

Procedimento 1.

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Iniziamo pulendo per bene il filetto, togliendo l'eventuale grasso in eccesso.

Tritiamo il rosmarino finemente. Preleviamo un un abbondante cucchiaino di senape e massaggiamo il filetto.

Creiamo sul tagliere un misto di sale, rosmarino, pepe e passiamoci il filetto.

Accendiamo il barbecue portando la temperatura a 120 gradi. Posizioniamo nella vaschetta per affumicare le chips di ciliegio e quando avranno iniziato a fumare posizioniamo il filetto dal lato opposto della fiamma (no calore diretto).

Inseriamo il nostro termometro e lasciamo cuocere fino a quando non avrà raggiunto la temperatura interna di 65 gradi (circa 1 ora e 30 abbondante).

Nel mentre puliamo le verdure che abbiamo scelto e saltiamo velocemente in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

A cottura del filetto avvenuta, tagliamo a fette, disponiamo nel piatto insieme alle verdure e serviamo caldo.

Fagottini di Pollo al Forno

#nataleinnovativo

Ingredienti Ingredienti 1/2 kg petto di pollo 1 porro medio 1 peperone giallo e 1 rosso 2 carote 1 ceppo di radicchio 20 cialde di riso qb Peperoncino Isot Biber Pimenton de la vera Agrodolce Erba Cipollina qb Sale, Pepe ed Olio EVO

Noifacciamotuttoincasa Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora circa

Procedimento 1.

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Iniziate mondando le carote e facendole poi a julienne, mettetele in una ciotola.

Prendete i peperoni, lavateli bene e poi ricavatene delle falde, a questo punto tagliate a striscioline molto sottili, aggiungeteli alle carote. Prendete ora il porro, eliminate le foglie esterne, poi tagliate a rondelle la parte verde e mettetele da parte, e invece tagliate a julienne la parte piĂš tenera, aggiungete queste alle carote e ai peperoni.

Ora mettete sul fuoco una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio di Olio EVO, fate scaldare bene e aggiungete le verdure, fate saltare a fuoco vivo, regolando di sale e aggiungendo dell’erba Cipollina.

Nel frattempo prendete il radicchio, togliete le foglie esterne e poi fatelo a striscioline, lavatelo e tenetelo da parte.

Quando le verdure saranno ben dorate toglietele e mettetele da parte a intiepidire.

Nella stessa padella aggiungete dell’altro Olio EVO, fate poi appassire il radicchio, una volta stufato togliete e mettete in una ciotola, andrà poi frullato.

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Mentre le verdure si raffreddano preparate il pollo. Tagliatelo dapprima in fettine e poi in striscioline sottili. In Una padella antiaderente versate un cucchiaio di Olio EVO, fate scaldare e poi versate il pollo, aggiungete del Pimenton del La Vera Agrodolce e del peperoncino isot biber a piacere. Fate dorare a fiamma alta, in ultimo regolate di sale e pepe, una volta pronto lasciate intiepidire.

Ora preparate i fagottini: mettete le cialde di riso ad ammorbidirsi su di uno strofinaccio umido, lasciateli stesi distanziate per qualche minuto, finché saranno morbide. A questo punto mettete al centro di ogni cialda una dose generosa di pollo e verdure, chiudeteli poi rivoltando i lati all’interno e poi arrotolando bene.

Ora preparate i fagottini: mettete le cialde di riso ad ammorbidirsi su di uno strofinaccio umido, lasciateli stesi distanziate per qualche minuto, finché saranno morbide. A questo punto mettete al centro di ogni cialda una dose generosa di pollo e verdure, chiudeteli poi rivoltando i lati all’interno e poi arrotolando bene.

Mentre i Fagottini di Pollo cuociono in forno prendete il radicchio stufato e frullatelo con poco Olio EVO e regolate di sale e pepe.

Mettete sul fuoco un padellino con olio di Semi profondo, portate a temperatura e poi friggete gli anelli di porro pochi per volta in modo da farli diventare ben croccanti.

Non vi resta che impiattare. Prendete la crema di radicchio e stendetela sul fondo del piatto. Adagiate sulla crema gli involtini e poi guarnite con del porro fritto e degli anelli di porro a crudo….

Ecco per voi questo delizioso piatto. Leggero e sfizioso come lo volevamo, gustoso e invitante anche oltre le nostre aspettative!

Noi lo abbiamo utilizzato come piatto unico, 3 involtini ben farciti ci hanno davvero deliziato e saziato! Mi raccomando, provateli, gustateli e poi tornate a raccontarci le vostre impressioni!

Buon appetito!

Cotechino con lenticchie e patate â­?

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti 1 Cotechino 500gr

Laura C. Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 ora

Per le lenticchie: 250 gr lenticchie piccole 1 costa sedano 1 carota 1 cipolla piccola bianca 2 cucchiai polpa di pomodoro 1 rametto piccolo di rosmarino Mezzo bicchiere di vino bianco 3 cucchiai olio qb sale Per le patate: 1 kg patate lesse 60 gr burro senza lattosio 3 tuorli 2 cucchiai parmigiano (a piacere) qb sale qb latte

Procedimento 1.

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Per le lenticchie, preparare il soritto, tagliando a pezzetti piccolini: il rosmarino, il sedano, la carota e la cipolla. Farlo appassire in 3 cucchiai di olio aggiungere le lenticchie e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i due cucchiai di pomodoro, il sale, far insaporire e aggiungere 1 bicchiere di acqua. Portare a cottura con il coperchio.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Schiacciare le patate calde con uno schiacciapatate e creare una purea. Aggiungere il burro, il sale, i 3 tuorli e se piace il parmigiano.

Cuocere secondo le istruzioni il cotechino e a cottura ultimata tenerlo al caldo.

Ammorbidire con 2 cucchiai di latte il composto, che poi andremo a mettere in una sac-a- poche. Se preferiamo possiamo fare delle piccole montagnole e con il cucchiaio fare un piccolo incavo al centro. Infornare 20 minuti, ďŹ no a quando saranno coloriti.

Sfornare, aggiungere le lenticchie, il cotechino a cubettini e decorare con un ramettino di rosmarino.

Bicchierini della fortuna

#nataletradizionale

Ingredienti 1 zucca delica di medie dimensioni 800 ml latte 1 scalogno 1 cucchiaino zenzero Sale e pepe 1 confezione di panna da cucina 300 g lenticchie cotte 1/2 salamino morbido

Sorrisiaifornelli Porzioni: 40 bicchierini Tempo: 50 minuti

Procedimento 1.

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Metti in una pentola capiente lo scalogno tritato insieme a poco olio evo.

Fai rosolare giusto per 5 minuti e poi aggiungi la zucca sbucciata e privata dei semi a dadini grossolani.

Aggiungi anche tutto il latte e copri con un coperchio a fuoco medio.

Dopo 10 minuti circa aggiungi un po’ di zenzero fresco o in polvere, una bella presa di sale e pepe e poi ricopri.

Quando la zucca sarà bella morbida frulla tutto col minipimer.

Fai raffreddare e poi aggiungi la panna alla fine.

A questo punto crea i bicchierini: sul fondo metti la vellutata di zucca, poi un bel cucchiaio di lenticchie e infine il salamino a cubetti. Da noi sono stati spazzolati!

Zuccotto di pandoro

#nataletradizionale

Ingredienti 1 pandoro qb Latte 250 g mascarpone 60 g latte condensato 250 g panna montata Crema spalmabile bigusto qb Zucchero a velo Per decorare 200 g panna montata qb Cacao amaro Pasta di zucchero

Rosanna Piemontese

Procedimento 1.

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Tagliare il pandoro a fette spesse di 1 cm Rivestire uno stampo da zuccotto con pellicola trasparente e con le fette di pandoro. Bagnare con il latte aiutandosi con un pennello Mettere metĂ crema al mascarpone e crema spalmabile bianca Coprire con una fetta di pandoro e bagnare con il latte. Mettere la restante crema al mascarpone e crema spalmabile al cioccolato Coprire con l'ultimo strato di pandoro. Chiudere con la pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 5\6 ore. Anche il giorno prima Sformare lo zuccotto su un piatto da portata Decorare con panna montata mescolata con cacao amaro e con pasta di zucchero

Torta angelica con Nutella e gocce di cioccolato đ&#x;?Ťđ&#x;?Š

#nataletradizionale

Ingredienti Ingredienti

Micky

500 gr farina Manitoba 10 gr lievito di birra 50 gr burro sciolto 1 uovo 30 gr zucchero 250 ml latte t.a 1 cucchiaino sale 3 cucchiai abbondanti di Nutella (crema di nocciola) Gocce cioccolato q.b Per la glassa: 1 albume 30 gr zucchero a velo

Procedimento 1.

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Setacciare la farina, aggiungere il lievito sciolto in 50 ml di latte e 1 cucchiaio di zucchero presi dagli ingredienti! Iniziare ad impastare, versate l'uovo, lo zucchero, il burro e il latte continuando ad impastare e solo quando avete mescolate bene gli ingredienti aggiungete il sale.

Impastate ďŹ nchĂŠ non avete un panetto liscio e omogeneo. Coprite con una pellicola e fate lievitare ďŹ no al raddoppio!

Prendete il panetto lievitato e su un piano di lavoro allargate con un mattarello in un rettangolo. Spalmate sopra la Nutella e le gocce di cioccolato a piacere.

Arrotolate dalla parte piĂš lunga in un salsicciotto, tagliate in lunghezza a metĂ , intrecciate e chiudete in una corona. Mettete su carta forno (io nel centro ho messo un bicchiere spalmato con il burro) e fate lievitare per 45 minuti.

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Spennellate un po' di latte sui bordi dell'angelica e infornate per ca.30 minuti !

Per la glassa mescolate energicamente l'albume con lo zucchero a velo in una cremina e con una sac a poche decorate a piacere (io ho decorato direttamente con la frusta versando qua e là a caso) fate rareddare.

Spezzatino di vitello affumicato con #nataleinnovativo funghi porcini e polenta Ingredienti Ingredienti

Raffaella Locatelli Porzioni: 4 porzioni Tempo: 3 ore

400 gr. spezzatino di vitello 300 gr. funghi porcini 1 carota media 1 gambo sedano 1 cipolla piccola prezzemolo q.b. farina 00 1/2 brodo vegetale sale pepe olio extravergine di oliva 300 gr.farina per polenta taragna 300 ml acqua 1 noce di burro fumo liquido

Procedimento 1.

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Iniziamo il nostro piatto tritando il sedano, la cipolla e la carota e infarinando per bene lo spezzatino. In una casseruola, aggiungiamo due cucchiai di olio di oliva e saltiamo lo spezzatino, aggiungiamo il macinato di verdure, sale, pepe e lasciamo saltare per un minuto.

Procediamo aggiungendo il fumo liquido, mi raccomando con parsimonia perchè potrebbe risultare troppo forte. Questo liquido, è un trucchetto che va a sostituire l'affumicatura in un piatto, anche se ci tengo a precisare non è assolutamente lo stesso aroma che potete ottenere con un affumicatura classica. Però siamo su quella strada. Quindi, aggiungiamo mezzo cucchiaino di fumo liquido, eventualmente aggiustate poi assaggiando.

Sfumiamo il tutto con il brodo vegetale, non uso quello di carne perchè voglio mantenere un sapore più delicato. Come ultimo ingrediente, aggiungiamo i funghi porcini, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere molto lentamente per circa due ore e mezza.

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Dopo circa un ora e mezza dall'inizio della cottura dello spezzatino, prepariamo la polenta. In un paiolo in rame (va bene anche una pentola antiaderente a bordi alti), portiamo a ebollizione l'acqua. Raggiunto il punto di bollore, aggiungiamo poco alla volta la farina della polenta, continuando a mescolare e stando attendi a non far creare grumi. Lasciamo la polenta cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

A cottura avvenuta, aggiungiamo la noce di burro e mescoliamo ďŹ no al totale scioglimento di quest'ultima. Una volta che tutti gli elementi sono pronti, non ci resta che impiattare con un abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Polipo grigliato su Crema di cavolfiore #nataleinnovativo viola e Crumble al timo Ingredienti Ingredienti 1 cavolfiore viola 1 cipolla 1 polipo già lessato 1 broccolo romano pane raffermo timo olio al limone olio di oliva sale e pepe

Ilovecookingathome

Procedimento 1.

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Tagliare a cimette il cavolfiore viola e metterle a lessare in acqua bollente salata insieme alla cipolla. Una volta pronto scolare subito e immergere subito le verdure per qualche minuto in una bacinella di acqua e ghiaccio in modo da preservarne il colore (cosa che ammetto di non aver fatto…). Scolare e frullare con un po' di olio fino a diventare una crema, salare e pepare.

In un altro pentolino lessare le cimette di cavolo romano tenendole leggermente al dente. Rifate il passaggio in acqua fredda, scolare e tenere da parte.

Per il crumble di pane, tagliare a dadini il pane raffermo e far saltare in padella con timo e olio al limone fino a leggera tostatura.

Dal polipo intero tagliare i vari tentacoli e farli grigliare su una bistecchiera ben calda per pochi minuti (essendo già cotto) rigirandoli per grigliare da tutti i lati.

Spennellare con poco olio. Salare e pepare. Tagliare poi i tentacoli in pezzetti tenendo il ricciolo dell’estremità.

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COME COMPORRE IL PIATTO Se necessario intiepidire la crema di cavolďŹ ore che non sia troppo fredda e metterla in una sac a poche. Tenendo la sac a poche perpendicolare al piatto creare una girandola di crema partendo dal centro ďŹ no al bordo esterno. Se lo avete, appoggiare il piatto di servizio su un piatto girevole in modo che la girandola sia piĂš lineare (ovviamente io non lo avevo ma è giĂ in lista per i prossimi acquisti).

Nel caso non siate pratici di sac a poche potete creare una base circolare di crema al cavolďŹ ore.

Ora giocate con gli ingredienti mettendo in ordine sparso sulle varie linee di crema il polipo, il broccolo e il crumble di pane, avendo cura di mettere al centro del piatto il ricciolo del tentacolo.

Buon cenone!! đ&#x;Ľ‚đ&#x;Ľ‚

Crocchette di patate

#nataleinnovativo

Ingredienti 5 patate medie pasta gialla 2 uova grandi(1 per panare) 200 gr formaggio grattugiato 50 pangrattato 4/5 ciuďŹƒ prezzemolo Qb sale, pepe Qb farina 00 e pangrattato 1 lt olio di semi di girasole

Antonella Dadamo_Ilovecooking9

Procedimento 1.

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Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Aggiungere un uovo, sale, pepe, prezzemolo, formaggio e pangrattato e mescolare il tutto.

Formare le crocchette e passare nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi.

Torta tiramisù

#nataleinnovativo

Ingredienti

Dolci_pasticci_di_fra

Per la crema: 500 gr mascarpone 4 tuorli 3 albumi 100 gr zucchero Per la gelatina al caffè: 100 gr zucchero 200 ml caffè 20 gr amido di mais Per Pan di spagna e marquise: 5 uova 315 gr zucchero a velo 45 gr cacao amaro 30 gr fecola di patate + altri 30 gr Q.b. caffè da usare come bagna

Procedimento 1.

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Per Pan di spagna e marquise. Montare a neve gli albumi, quando iniziano a prendere consistenza aggiungere 150 gr dello zucchero e montare finché ben fermi. Sbattere i tuorli con il restante zucchero, aggiungere 30 gr di fecola e infine gli albumi montati con una spatola, delicatamente e con movimento dal basso verso l'alto.

Dividere il composto in due, in uno aggiungere il cacao amaro setacciato e nell'altro i 30 gr di fecola, mescolare delicatamente.

Rivestire due teglie con carta forno, versare i composti e livellare, dovranno venire abbastanza basso. Infornare a 180 per 10/11 minuti. Una volta sfornati cospargere con un po' di zucchero semolato e lasciare raffreddare.

Per la gelatina al caffè mescolare il caffè con lo zucchero e l'amido, mettere in un pentolino su fuoco basso e portare a bollore mescolando. Quando addensa spegnere e lasciare raffreddare. Avrà la consistenza di una crema e raffreddando addenserà ancora un po'. Io avendo uno stampo particolare avevo bisogno che fosse ben soda e ho aggiunto a caldo 4 gr di gelatina ma non è indispensabile.

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Per la crema montare a neve gli albumi con una parte dello zucchero per dargli stabilità. A parte sbattere i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere il mascarpone e infine gli albumi sempre a mano.

Comporre la torta. Io ho usato questo stampo quadrato che è un 15 x 15 cm, ma mi è avanzato un po' di tutto,gli ingredienti vanno bene per uno stampo un po' più grande. Ho composto il dolce al contrario, sul fondo la gelatina al caffè, uno strato di crema, la marquise al cacao tagliata più piccola rispetto allo stampo e bagnata col caffè, un altro strato di crema e infine il Pan di spagna bagnato con caffè a chiusura.

Ho tenuto in freezer fino al giorno dopo, ho sformato da congelato e lasciato in frigo fino all'utilizzo. E questo è l'interno al taglio. ☺

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