Ricettario
A tutta griglia!
#piattidafilm Cookpad e-book
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Estate è sinonimo di grigliate, che siano di carne, pesce o verdure, una volta che si adagiano sulla griglia, la loro texture diventa affumicata, e da qui ha inizio la magia. Gli aromi di erbe si sprigionano nell’aria e l’acquolina in bocca è assicurata! Ecco una raccolta delle miglio ricette di grigliate dei nostri autori di Cookpad italia!
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Pesto pomodori al barbecue Ingredienti 20 pomodori San marzano 5 foglie basilico Pecorino Sale 1 spicchio aglio Olio evo
Raffaella Locatelli
Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti
Procedimento 1.
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Iniziamo grigliando i pomodori. Tagliamoli in 2 per la lunga e proviamoli dei semi. Disponiamoli su di una piastra, saliamoli, irroriamoli von dell'olio e lasciamoli cuocere a 90 gradi per circa 1 ora. Passata l'ora, valutate se i pomodori sono abbastanza secchi, in caso contrario, lasciateli cuocere fino al raggiungimento del risultato desiderato. Una volta cotti i pomodori, inseriamoli (freddi) nel bicchiere del minipimer, aggiungiamo il basilico lavato, l'aglio grattuggiato, e una manciata di pecorino. Aggiungiamo l'olio (circa 3 cucchiai) e tritiamo il tutto, fino a ottenere una crema. Se è il caso aggiungere altro olio e aggiustare di sale.
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Bombette pugliesi Ingredienti Fettine coppa Prezzemolo Sale Pepe Fettine pancetta affumicata Caciocavollo
Porzioni: 2 porzioni Tempo: 60 minuti
Procedimento 1. 2. 3. 4. 5.
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Disponiamo le fettine di coppa su un piano da lavoro. Cospargiamole con abbondante prezzemolo, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Disponiamo ora su ogni fettina di carne una o due fettine di pancetta. Poi tagliamo a pezzetti il nostro caciocavallo e appoggiamolo su un estremità della bistecca. Ora non ci resta che arrotolare, giriamo prima i due lati più lunghi sopra alla nostra farcia, come nella foto, poi arrotoliamo la bombetta iniziando dalla parte dove abbiamo posizionato il formaggio e chiudiamolo fino in fondo. Infine infilziamo i nostri involtini con degli spiedini. L’ideale sarebbe cuocere questa carne sul barbecue, ma vengono buonissimi anche in forno, in questo caso disponiamoli sulla griglia del forno nel ripiano centrale facendo attenzione a mettere al di sotto una leccarda ricoperta di carta forno in modo che quest’ultima raccolga il grasso che colerà. 200 gradi per circa un oretta, rigirandoli a metà cottura.
Vellutata di zucca rustica, affumicata al Bbq Ingredienti 1 Patata Media 500 gr. Zucca Moscata di Provenza 1 Cipollotto piccolo Pepe aromatizzaro all'arancia Sale all'ibisco Olio extravergine di oliva Panna fresca Legno d'arancia (per affumicatura) Semi di Lino (guarnizione) Spinaci freschi (guarnizione)
Raffaella Locatelli
Porzioni: 2 porzioni Tempo: 60 minuti
Procedimento 1.
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Premessa: la particolarità di questa Vellutata, stà nell'affumicatura all'arancio, il sale all'ibisco e il pepe sempre all'arancia. Nulla toglie che la si può fare anche senza questi alimenti, ma diventerebbe una normale Vellutata di Zucca. Per prima cosa puliamo la Zucca, lasciandola però con la pelle. Questo perchè se l'adagiasismo sulle griglie del Barbecue ci sarebbe possibilità che si sfaldi una volta cotta. Laviamo per bene la patata e avvolgiamola nella carta stagnola. Puliamo il Cipollotto. Prepariamo l'affumicatore con i legnetti all'arancio, bagniamoli leggermente, posizioniamo l'affumicatore e accendiamo il Barbecue portandolo a una temperatura di 200 gradi. Posizioniamo la Zucca dalla parte della buccia, la Patata "incartata" e il cipollotto. Lasciamo cuocere per 40 minuti, girando la Zucca ogni 15 minuti e stando attenti che il Cipollotto non si bruci. A cottura terminata, priviamo la Zucca e la Patata della Buccia. Tritiamo le verdure (compreso il Cipollotto) a coltello e passiamo poi il tutto con il frullatore a immersione, aggiustando di olio, pepe all'arancia e sale all'ibisco. Mi raccomando queti ultimi da usare con molta parsimonia.
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Aggiungiamo un goccio di panna fresca e integriamo anche dell'acqua bollente, fino a quando non avremo ottenuto la consistenza desiderata. Io la Vellutata non l'ho filtrata, adoro quei piccoli pezzettini di bruciacchiato, danno un non sò che dal mio punto di vista. In un pentolino antiaderente saltiamo i Semi di Lino e quando saranno dorati potremmo comporre il piatto. In un piatto fondo adagiamo 3 cucchiai di Vellutata. Adagiamo al centro del piatto un coltello abbastanza grande e facciamo cadere i semi di lino e se serve un pochino di sale all'ibisco (così otterrete da un lato una linea perfettamente dritta) Guarniamo con gli Spinaci freschi e un filo d'olio. Et Voilà😘
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