Corso on-line #streetfood

Ricettario #streetfood Cookpad e-book

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Corso on-line #streetfood Gustosi, veloci, economici, da mangiare rigorosamente con le mani 👌! Sono i piatti dello street food italiano 󰏢.

Per questa nuovi corsi, "La video-scuola di Cookpad" renderà omaggio al cibo di strada. Scaldate perciò padelle, forni e friggitrici ad aria perché ne vedremo delle belle!

LEZIONI 🍤 il cuoppo 🍅 i panzerotti baresi 🍘 gli arancini

Le lezioni le potete seguire sul nostro sito https://lavideoscuoladicookpad.com, dove troverete i link a tutti i corsi che sinora abbiamo trasmesso.

In questo ricettario potete invece sfogliare le ricette di tutti coloro che hanno seguito le lezioni, cucinato insieme a noi, proposto le proprie versioni dei piatti del corso. C’è davvero un mondo da provare!

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Le insegnanti

Raffaella Locatelli

Flavia Giordano

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Il cuoppo Lezione 1

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti

Il cuoppo o fritto misto

Ingredienti 10 mazzancolle o gamberetti 10 anelli di calamaro 8 filetti alici già pulite 1 zucchina 1 melanzana media 1 patata media qb sale qb olio di semi di girasole per friggere Per la pastella: 250 g farina 00 180 g acqua minerale freddissima

Procedimento 1.

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Per prima cosa, prepariamo la pastella. In una ciotola, mettiamo la farina e aggiungiamo l'acqua frizzante molto fredda. Mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo con della pellicola trasparente e lascimao riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre aspettiamo che la pastella sia pronta, puliamo le verdure e il pesce da friggere. Iniziamo dal pesce: prendete le mazzancolle, fate un incisione per tutta la lunghezza del dorso con una forbice, a una profondità di circa 4 mm, giunti a vedere il filetto nero (l'intestino), tiratelo con delicatezza e sfilatelo. Togliete il guscio o totalmente, oppure potete lasciare la coda con una piccola porzione di guscio appena sopra quest'ultima.

Passiamo alle verdure: pelate le patate, tagliatele a bastoncini e lavatele bene, fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Melanzane e zucchine: tagliate le estremità, lavatele sotto l'acqua e tagliatele a bastoncini di grandezza media, per entrambi gli ortaggi, privateli della parte centrale, altrimenti in cottura diventerà molle.

Pulite le verdure, portate a ebollizione un pentolino d'acqua e immergetene un tipo alla volta: per le patate 5 minuti, mentre per le zucchine e le melanzane 3 minuti. Appena tolte dal pentolino, immergetele subito in acqua e ghiaccio, così resteranno croccanti e colorate.

A questo punto, la pastella avrà riposato ed è giunto il momento di friggere: portate a temperatura l'olio (175°), passate le verdure nella pastella, lasciate cadere quella in eccesso e immergetele nella pentola.

Quando saranno dorate, scolatele e adagiatele su della carta paglia.

Procedete nello stesso modo anche con il pesce.

Una volta fritto e scolato tutto, salate e inserite nel cuoppo. Da mangiare categoricamente appena fritto❤

Flavia Giordano

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Cuoppo di mare light - frittura di pesce napoletana in friggitrice ad aria Ingredienti 100 g seppia tagliata a listarelle 10 alici pulite a libretto 10 gamberi semola rimacinata olio evo sale

Procedimento 1.

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Prepara gli ingredienti: pulisci gli intestini dei gamberi e tampona le alici con della carta casa per assorbire eventuali liquidi in eccesso.

Impana le alici con la semola, disponile nel cestello, spruzzale con un po' di olio evo e cuocile per 7 minuti a 200 gradi. Metti da parte.

Impana i gamberi, disponili nel cestello, spruzzali con olio evo e cuocili per 8 minuti a 200 gradi. Metti da parte.

Fai lo stesso con la seppia, cuocendo per 8 minuti a 200 gradi.

Trasferisci nel cestello della seppia anche gamberi e alici. Cuoci per 2 minuti a 200 gradi e servi fumante con un pizzico di sale.

Lida Cecchini

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 45 minuti

Cuoppo o Fritturina di aromi a modo mio Ingredienti 20 foglie salvia 2 cipollotti freschi 1 zucchina 150 gr Farina 150 gr Aqcua gassata fredda 3 cubetti ghiaccio Olio di semi per friggere qb Sale

Procedimento 1.

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Lavare le foglie di salvia e i cipollotti, tagliare i codini dei cipollotti, i cipollotti (per lungo) secondo la lunghezza che si desidera, e così la zucchina Preparare la pastella, in una ciotola (io uso una di acciaio) mettere la farina e mescolando con una frusta aggiungere l acqua gassata fredda, e i cubetti di ghiaccio, mettere sul fuoco una padella a bordi alti e versare abbondante olio, quando, raggiunge la giusta temperatura (io faccio la prova pastella, verso nell olio una goccia di pastella) immergo le verdure nella pastella faccio sgocciolare l eccesso di pastella, e inizio a friggere Mano a mano che le verdure sono fritte le metto a scolare su carta scottex per frittura, e spolvero con il sale,la Frittura una volta pronta la servo ben calda

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 h+30 min.

Cuoppo vegetariano

Ingredienti 1 melanzana 1 patata media 1/2 cavolfiore bianco 1 zucchina 10 foglie basilico Olio di arachidi per la frittura Per la pastella 250 gr.di farina 200 gr.acqua frizzante ghiacciata

Procedimento 1.

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Iniziamo con il preparare la pastella che necessiterà di mezz'ora di riposo in frigorifero... quindi mescoliamo farina e acqua energicamente affinché non si creino grumi.. copriamo e lasciamo riposare Intanto che la pastella riposa pulire lavare e tagliare gli ortaggi Mettere a bollire dell acqua e fare un breve passaggio per ogni ortaggio di circa 3-4 minuti e successivamente immergerli in acqua fredda con ghiaccio per far mantenere vivo il colore Riscaldare l olio a 175° e "tuffare" gli ortaggi nella pastella.. friggere fino a doratura..

Friggere una qualità di ortaggio per volta affinché abbiamo lo stesso tempo di cottura Scolare e far asciugare su carta paglia aggiungere sale e pepe a piacimento e gustare caldo

Mariagrazia Farinella 󰠉

Cuoppo frittura mista con calamari e alici con pastella alla Ingredienti Mezzo kg di calamari 700 gr alici Per la pastella alla 🍺: 240 gr farina oo 2 cucchiai olio di oliva bio 350 ml 🍺 30 gr sale Cono fatto con carta fritti 1 litro olio di semi Spicchi limone 🍋 bio

Procedimento 1.

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Come prima cosa puliamo i calamari, togliamo gli occhi tutto quello che hanno dentro,e li laviamo sotto l'acqua corrente e tagliamo ad anelli. Ora pulite le alici togliete la testa e il dentro e anche e li aprite a libro,lavate sotto l'acqua corrente e mettete da parte.

Preparate tutti gli ingredienti per realizzare la pastella alla 🍺.

In una ciotola mettete farina e versate a filo la 🍺 fredda, mescolando con la frusta fino a quando il composto non sarà liscio e senza grumi.

Unite ora l'olio e il sale e continuate a mescolare fino al ottenere una pastella fluida e omogenea.

Io ho dimenticato a fare la foto mentre che li immergevo nella pastella.

Prendete una padella mettete l'olio di semi e quando è caldo con una pinza immergete gli anelli di calamari dentro la pastella e mettete dentro la padella e quando sono dorati li scendete.

Nella stessa maniera anche le alici e li friggete e quando sono dorati mettete da parte.

Io il cono lo realizzato con un foglio di carta fritti e lo spillato.

Il mio coppo di frittura mista è pronto per essere gustato,da soli o in compagnia. Dentro il cono ho sistemato gli anelli di calamaro e le alici e uno spicchio di limone 🍋. #cuoppofritturamistaconcalamariealiciconpastellaalla🍺#videolezione#c ookpaditalia#cucinareelamiapassione.

Laura C.

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Cuoppo calamari e gamberi senza glutine Ingredienti 400 gr anelli di calamaro 300 gr gamberi Qb farina di riso Olio di arachidi Qb sale 1 limone

Procedimento 1.

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Sciacquare,velocemente, con acqua fredda gli anelli di calamari e i gamberi Scolare l'acqua in eccesso in uno scolapasta e adagiare il pesce su della carta da cucina. Asciugare e tamponare sempre con carta da cucina il pesce.

In un sacchettino del gelo aggiungere la farina di riso e ai calamari asciutti. Chiudere il sacchettino e agitare affinchè la farina possa avvolgere in modo omogeneo i nostri anelli.

Mettere gli anelli su un piatto, scuotendo nel sacchetto la farina in eccesso e fare la stessa operazione con i gamberi Nel frattempo scaldare in una padella l'olio. Appena sarà ben caldo aggiungere pochi pezzi alla volta.

Io ho fritto prima i calamari e poi i gamberi fino a quando hanno raggiunto un colore bello dorato.

Togliere l' olio in eccesso dal pesce mettendolo su carta da cucina.

Servire caldo con spicchi di lime e un pizzico di sale.

Maria Digiulio - Le Torte Di Mari Na

Porzioni: 1 persona Tempo: 15 minuti circa

"Chips", sfogliatine di patate nel cuoppo🥔🧂🍟 Ingredienti 2 patate Olio di girasole Sale

Procedimento 1.

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Sbucciare le patate sciacquate e mettete in acqua, nel frattempo riscaldate l'olio nella pentola adatta.

Asciugare e tagliare sottili con l'aiuto di una mandolina e mettere in olio caldo in due volte.

Far dorare ben bene, in modo che raggiungano la croccantezza desiderata, scolare e salare direttamente sulle nostre chips calde calde nel nostro "cuoppo"casalingo😍 Buon appetito!!!

Anna Maria Fedele

Porzioni: 4 persone

O Cuoppo' di terra

Ingredienti 2 melanzane 2 zucchine 250 gr farina 170 gr acqua frizzante molto fredda 1 uovo aglio e prezzemolo tritati sale e pepe olio di oliva per friggere foglie menta per la decorazione

Procedimento 1.

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Preparare una pastella non troppo liquida né troppo densa mescolando la farina, l'uovo, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e l'acqua.

Tuffare nella pastella le verdure precedentemente lavate e tagliate a bastoncini, impregnandole per bene.

Friggere in olio d'oliva ben caldo immergendo le verdure poco per volta.

Quando saranno belle dorate, tirarle fuori e metterle su carta assorbente per l'olio in eccesso. Servirle ancora calde.

stefania divittorio

Porzioni: 50 zeppoline Tempo: 45' + lievitazi

O cuopp di zeppoline

Ingredienti 250 g farina 00 80 ml acqua tiepida 20 g fiocchi di patate 10 g lievito di birra fresco o 3 g secco 25 g uovo sbattuto (metà uovo) 40 g burro Scorza grattugiata di 1/2 limone 🍋 65 ml latte 50 g zucchero 1 pizzico sale Zucchero q.b per ricoprire le zeppoline

Procedimento 1.

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In una coppetta idratare i fiocchi di patate unendoli all' acqua calda, mescolare e far intiepidire.

In una ciotola o nella planetaria unire alla farina, il composto di patate, il lievito sciolto in un po'di latte tiepido (preso dai 65 ml), l'uovo, la scorza del limone e lo zucchero. Iniziare a impastare aggiungendo a filo il restante latte. Unire il pizzico di sale.

Inizialmente il composto risulterà appiccicoso, ma dopo qualche minuto prenderà compattezza e solo allora aggiungere il burro morbido poco per volta, aspettando che il precedente si sia incorporato prima di unire l'altro.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare sino al raddoppio. (circa 3 ore) Riprendere l'impasto e formare le zeppoline come se fossero delle polpette(devono pesare 7 grammi) o potete fare anche delle piccole ciambelline (in questo caso il peso è di 25 g) formando un cordoncino di 20 cm e chiudendolo ad anello.

Poggiare le zeppoline o le ciambelline su un vassoio infarinato, coprire con un canovaccio e far riposare per 30 / 40 minuti Friggere in abbondante olio di semi di arachidi, scolare posando le zeppoline su carta assorbente e subito dopo passare nello zucchero semolato.

Enza Falco

Porzioni: 2 persone Tempo: 10 min

Cuoppo di mare fritto, alici e calamari Ingredienti

Procedimento

250 gr alici già senza lische 2 calamari già tagliati a rondelle Per la pastella delle alici..

1 uovo 50 gr farina 0 20 gr semola rimacinata 7 (0 gr) acqua frizzante fredda da frigo

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Per i calamari farina e semola parti uguali In alternativa farina magiche per fritti 600 gr Olio di arachidi per friggere Sale fino alla fine

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Dopo aver lavato e tamponato bene il pesce prepariamo la pastella per le alici Mescoliamo tutti gli ingredienti con un frustino a mano senza lasciare grumi Prepariamo la padella per friggere con abbondante olio di arachidi e facciamo scaldare fino a 170 L olio è pronto, quando con uno stecchino fanno delle piccole bollicine Mettiamo le alici nella pastella, devono essere completamente immerse dentro e poi friggere Non mettere tante per non farle attaccare tra loro Friggere ambi i lati fino a doratura desiderata, fare scolare l olio in eccesso in un cestello da cucina e poi disporre nel vassoio da portata Spolverare con sale fino e servire calde Per i calamari Mescolare farina e semola in un sacchetto e aggiungere i calamari asciutti Fare una bella mescolata, scuitere l eccesso e poi friggere in olio caldo a 170 gradi fino a doratura Stessa cosa, fare scolare olio in eccesso nel cestello e poi spolverare con sale fino e fette di Limon per chi lo gradisce

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Cuoppo napoletano o fritto misto Ingredienti 16 gamberi 700 g totani 2 zucchine 1 melanzana 2 patate medie qb Olio di semi di arachidi Per la pastella 300 g farina 100 g farina di mais 290 ml acqua frizzante fredda

Procedimento 1.

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Iniziare facendo la pastella mescolando con una frusta le farine con l’acqua. Farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti coperta con la pellicola.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a bastoncini. Lavarle bene fino sotto l’acqua corrente.

Tagliare a bastoncini anche la melanzana e le zucchine togliendo le due estremità e la parte centrale.

Pulire i gamberi togliendoci la testa e il filo nero sul dorso. Togliere anche il guscio.

Tagliare i totani ad anelli spessi circa 3 cm.

In un pentolino far bollire dell’acqua e cuocerci prima le patate per circa 5 minuti e poi le zucchine e le melanzane per 3 minuti. Appena tolte dall’acqua metterli in una ciotola con del ghiaccio in modo da farle rimanere croccanti.

Prendere la pastella e immergerci le verdure.

Scaldare l’olio che dovrà raggiungere una temperatura di 175 gradi oppure immergendoci uno stecchino dovrà fare delle piccole bollicine.

Iniziare a friggere le verdure coperte di pastella. Appena pronte metterle su un vassoio ricoperto con della carta assorbente per fritti.

Fare la stessa cosa con il pesce. Salare bene.

Delizie e Pasticci

Il cuoppo

Ingredienti 500 g misto per frittura Anelli di totano, riccioli di calamari,gamberetti 250 g farina 00 180 g acqua minerale Olio per friggere Sale

Procedimento 1.

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Preparare la pastella. In una ciotola mettiamo la farina e l'acqua frizzante molto fredda. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella senza grumi.

Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare i frigo per mezz'ora.

Nel frattempo laviamo il pesce. Prendere i gamberetti, fare un incisione per la lunghezza ed eliminare il filetto nero. Togliere il guscio.

In una padella far riscaldare abbondante olio. Immergere i gamberetti nella pastella e far cuocere fino a quando non diventano dorati, proseguire con gli anelli di totano e i riccioli di calamari.

Prima di servire salare il tutto.

Anna Vella

Cuoppo o fritto misto

Ingredienti 400 g Calamari ad anelli 200 g gamberetti 1 melanzana 1 zucchina 1 cipolla 1 peperone 6 Fiori di zucca Per la pastella 330 di farina di farro 400 d'acqua frizzante molto fredda

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti che vi servono.

Cominciate con il preparare la pastella : Prendere una ciotola e versare la farina poi aggiungete l'acqua poco per volta e mescolare.

La pastella deve risultare denza e corposa.

Mettere in frigo per il riposo almeno 30 minuti.

Intanto portate a temperatura l'olio che deve arrivare intorno ai 175°.

Poi preparate le verdure,lavate e tagliate a bastoncino la zucchina, il peperone,la melanzana,a rondelle la cipolla e togliere il pistillo e sciacquate leggermente i fiori di zucca.

Cominciate a pulire i gamberi togliendo il guscio e lasciando solo la coda.

Mettete da parte.

Riprendete la pastella e immergete per primo le zucchine,passandole ad una a una e facendo sgocciolare la pastella in eccesso.

Procedete cosi con i fiori di zucca le melanzane e i peperoni.

Poi passate ai gamberetti e ai calamari ed infine alla cipolla, in modo che nessun alimento prenda l'odore della stessa.

Dopo aver finito di friggere e far scolare il tutto,preparate un cuoppo e metteteli dentro per essere serviti.

Consumare il cuoppo appena fatto!

Buon appetito!

Anna Vella

Cuoppo o frittura di verdure

Ingredienti Per le verdure: 1 zucchina 1 melanzana 1 cipolla 1 peperone 6 fiori di zucca 10 foglie Salvia q.b Olio per friggere q.b Sale Per la pastella: 300 g farina di farro 240 ml Acqua frizzante freddissima 1 pizzico lievito

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti che vi servono.

Cominciate con la pastella: In una ciotola versate l'acqua e poi la farina a poco a poco con il lievito, lavorate finché non è risulterà senza grumi. Mettete a riposare 15 minuti.

Lavare e pulire tutte le verdure, poi tagliate a listarelle la zucchina,il peperone e la melanzana,la cipolla invece a rondelle,la salvia e i fiori di zucca lasciati per intero, togliete solo il pistillo.

Preparate la pentola con l'olio e portate ad una temperatura di circa 175° gradi.

Quando l'olio sarà pronto cominciate a passare la verdure nella pastella ad uno ad uno, avendo cura di sgocciolare la pastella in eccesso.

Cominciamo dai fiori di zucca,poi le zucchine,le melanzane, i peperoni,la salvia ed infine la cipolla.

Quando tutte le verdure saranno pronte e sgocciolate date una spolverata di sale e servite calde dentro il famoso cuoppu. Salate al momento in modo da non perdere la croccantezza della pastella.

Buon appetito!

GiusyHomeMade Tempo: 1 ora+ 24h

Cuoppo a modo mio

Ingredienti 1 kg fave secche Olio per frittura Sale Bicarbonato

Procedimento 1.

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Mettere in ammollo per 24 ore le fave in una ciotola capiente con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato.

Scolare le fave e metterle in uno scolapasta per rimuovere l'acqua in eccesso.

Portare a temperatura abbondante olio per frittura e immergervi le fave, cuocere fino a doratura, posizionare su carta assorbente.

Aggiungere un pizzico di salare e gustare calde o fredde!

ATTENZIONE: la fase di immersione delle fase nell'olio provoca schizzi poco piacevoli!

CONSIGLIO: tamponare le fave con della carta assorbente prima di friggerle!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

"Il cuoppo".

Fritto misto di pesce e verdure Ingredienti 250 gr + 100 gr farina 00 180 gr acqua frizzante freddissima 12 gamberoni 3 totani o calamari o anelli di calamari 1 manciata di alici 2 fette melanzana 1 zucchina 2 patate 8 foglie salvia Olio di arachidi per friggere q.b Sale Carta paglia o sacchetti di carta

Procedimento 1.

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Io ho optato di utilizzare la pastella per le verdure e i gamberi mentre solo la farina per le alici e i totani Come prima cosa si prepara la pastella perché deve riposare in frigo almeno mezz'ora. Aggiungi l'acqua frizzante e fredda alla farina, mischia bene sciogliendo i grumi. Non si mette sale altrimenti il fritto diventa molle. Mentre riposa la pastella pulisci il pesce se non lo hai preso già pulito e taglia le verdure a listarelle larghe un dito.

Fai scaldare bene l'olio fai la prova manico cucchiaio di legno. Quando fa le bollicine è pronto. Prima cuoci le verdure passandole prima nella pastella, poi le foglie di salvia intere finché diventano dorate ci vorranno 3 minuti circa, mettile su carta assorbente quando sono cotte, poi cuoci i gamberi sempre pucciandoli nella pastella. Togli le palline in eccesso di pastella dalla pentola con una schiumarola.

Ora infarina i totani e le alici e cuoci. Quando tutto è pronto sala e metti nel cuoppo o nel sacchetto di carta dividendo in parti uguali pesce e verdure. Buon appetito

Bigmama's kitchen

Porzioni: 2/3 porzioni Tempo: 3 ore

Cuoppo di polpo, gamberi e zucchine Ingredienti 500 gr polpo congelato 10 gamberetti mazzancolle 1 zucchine 50 gr farina di semola rimacinata di grano duro 50 gr polenta fioretto q.b Olio di semi di girasole q.b Sale 1 bicchiere d'acqua 1 cucchiaio aceto di mele

Procedimento 1.

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Cuocere in pentola a pressione elettrica. Mettere il polpo congelato, un bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio di aceto di mele e avviare cottura con a pressione 15 minuti(in pentola a pressione tradizionale, aspettare che si alza il tappino, abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti) A cottura ultimata, lasciar raffreddare all'interno della pentola. Poi scolare bene il polpo.

Pulire le mazzancolle. Tagliare a tocchetti il polpo e tagliare a sigari sottili le zucchine.

Preparare le farine in un piatto.

Mettere a scaldare l'olio in un wok (secondo me la frittura viene molto più leggera), far arrivare a temperatura 180 gradi.

Girare le zucchine nelle farine e iniziare a friggere. 2/3 minuti saranno sufficienti, o comunque finché saranno sufficientemente dorati. Quindi scolarli con l'aiuto di una schiumarola su carta assorbente.

Proseguire fino al termine di tutte le zucchine.

Fare lo stesso procedimento con il polpo e poi con i gamberi.

Servire in un cono di cartapaglia e cospargere la superficie con un pizzico di sale.

mserino

Porzioni: 2 porzioni

Cuoppo di pesce

Ingredienti 1 Calamaro grande 250 g alici 1 melanzana 2 zucchine 5 fiori di zucca 00 qb Farina Semola di grano duro qb qb Sale e pepe qb Curcuma 2 cucchiai parmigiano Acqua gasata 1 uovo Prezzemolo qb Lievito istantaneo per salati

Procedimento 1.

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Tagliare a bastoncini le verdure e metterle in una pastella preparata con farina, acqua gasata di frigo e curcuma e fatta riposare in frigo Tagliare i calamari ad anello ed infarinarli mettendoli in una busta con la semola Infarinare metà delle alici diliscate e poi passarle nell'uovo sbattuto Ridurre il resto delle alici ad un trito gossolano e con il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, aggiungerle alla pastella avanzata dopo la frittura delle verdure e all'uovo avanzato dalla panatura delle alici per formare delle polpettine Prepare infine per le zeppoline una pastella con farina,parmigiano, sale pepe,acqua fredda,un pizzico di lievito ed i fiori di zucchine tritati Friggere tutto quanto preparato, salare e buon appettito

Roberta Guidetti

Cuoppo di verdure

Ingredienti Per la pastella: 250 gr. di farina 0 400 gr. acqua frizzante fredda 2 mozzarelle 2 melanzane cinesi 2 zucchine 3 patate 7 o 8 foglie di salvia 1 cipolla rossa grande Acqua e ghiaccio q. b Per la mozzarella: 2 uova Farina q. b q.b Pane grattugiato Sale Per friggere: olio d'oliva

Procedimento 1.

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Tagliare le mozzarelle in tocchetti non molto piccoli, mettere in un colino con un peso sopra e in frigorifero per qualche ora.

Preparare la pastella: mescolare la farina con l'acqua gasata e mettere in frigorifero per 1 ora.

Tagliare le zucchine, le melanzane, le patate con la buccia (perché era molto sottile) a bastoncini. Le cipolle a rondelle.

Scottare le verdure per 1 minuto in acqua bollente poi passarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolarle.

Preparare le mozzarelle: in un piatto mettere la farina, in uno il pane grattugiato e nel terzo sbattere le uova.

Passare i pezzetti di mozzarella prima nella farina poi 2 volte nelle uova e nel pane e mettere in frigorifero fino al momento di friggerle.

Intingere le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio d'oliva cominciando dalle zucchine poi le patate, le melanzane, la salvia, le mozzarelle e per ultime le cipolle.

Passarle su carta assorbente e salare.

Adriana

Porzioni: 3 persone Tempo: 45 minuti

Il cuoppo fritto misto

Ingredienti 10 gamberi Melanzane 2 piccole 2 Zucchine qb Sale qb Pepe qb Olio per friggere Per la pastella : Farina 00 300 g 200 ml Acqua minerale fredda

Procedimento 1.

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Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina e aggiungiamo l'acqua frizzante molto fredda, mescoliamo con una frusta per ottenere una pastella abbastanza densa e senza grumi. Io ho aggiunto nella pastella una spolverata di pepe. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Puliamo le verdure e il pesce da friggere. Prendiamo i gamberi, eliminiamo l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti e togliamo il guscio lasciando la coda con una piccola porzione di guscio. Laviamo le verdure e li tagliamo a bastoncini sottili.

Riprendiamo la pastella dal frigorifero. Passiamo tutte le verdure nella pastella e friggiamo nell'olio ben caldo. Quando saranno dorate scolatele e adagiatele su della carta assorbente o carta paglia. Il pesce ho scelto di friggerlo diversamente, passandolo soltanto nella farina bianca.

Una volta fritto e scolato bene dal olio, salate e inserite nel cuoppo.

Servite subito caldo 😋

MammaVanna

Porzioni: 12 fiori Tempo: 10'+ 1/2 h

Cuoppo di fiori di zucca

Ingredienti 12 fiori di zucca 150 g farina 200 ml birra o acqua frizzante q.b Olio di semi di arachidi per friggere Sale

Procedimento 1.

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Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo avendo cura di aprire delicatamente i fiori, eliminare anche le escrescenze laterali alla base dei fiori stessi e i gambi.Sciacquare quindi i fiori sotto l'acqua corrente e metteterli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Preparare la pastella.

In una coppa mettere la farina setacciata e poi aggiungere la birra o l'acqua frizzante ghiacciata. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprire e far riposare in frigo per mezz'ora Passato il tempo di riposo della pastella arriva il momento di friggere: portare a temperatura l'olio (175°), passare i fiori nella pastella, lasciare cadere quella in eccesso e immergerli nella pentola Quando saranno dorati, scolarli e adagiarli su della carta paglia.

MammaVanna

Porzioni: 6 persone Tempo: 1 h + 2 h

Sgagliozze

Ingredienti 200 g polenta bramata 1 l d'acqua Sale Olio di arachide per friggere

Procedimento 1.

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Preparare la polenta con il metodo utilizzato nella ricetta dei crostini di polenta, con le dosi indicate e dopo averla versata in una grande pirofila, livellarla e far raffreddare.

Tagliarla a pezzi più o meno regolari e friggere in olio di arachidi bollente.

Far asciugare su carta per fritti e servire le sgagliozze calde calde condendole con abbondante sale.

Paola Catalano

Porzioni: 3/4 porzioni Tempo: 40 minuti

Cuoppo di pesce misto

Ingredienti 300 gr calamari freschi o totani 200 g gamberi o mazzancolle 120 gr alici 1 litro olio di arachidi 150 g farina 00 150 g semola rimacinata Limone Sale

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. Dopo aver sciacquato il pesce (precedentemente preparato dal mio pescivendolo) togliendo la pelle al calamaro, l'intestino e le antenne alle mazzancolle e le teste (potete togliere anche il carapace) e alle alici solo la testa. Ho tamponato bene togliendo l' acqua in eccesso Poi ho tagliato a rondelle di 1cm i calamari Preparato le 2 farine in un piatto e passato il pesce facendo aderire bene la farina Preparare una padella con l'olio di arachidi e controllare la temperatura (160/170 gradi) con uno stecchino dovrà fare le bollicine. Cuocere le mazzancolle finché non risulteranno ben dorate. (2 minuti) Di seguito versare i calamari,(3 minuti) ed infine le alici... (3 minuti) Scolare bene il fritto su carta assorbente e poi servire nel classico cuoppo e salare al momento.

Aggiungere spicchi di limone... E buon appetito

Paola Catalano

Porzioni: 3/4 porzioni Tempo: 30 minuti

Cuoppo misto di verdure

Ingredienti 200 g farina 85 ml acqua fredda 85 ml birra fredda Melanzane Peperoni Zucchine 900 ml Olio di arachidi sale (fine cottura)

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. Prendere una ciotola e mettere la farina aggiungere l' acqua fredda e frizzante e poi la birra. Mescolare Dopo aver sciolto tutti i grumi mettere la pastella per 30 minuti in frigorifero Lavare bene le verdure togliere gambi e semi e poi tagliarle a listarelle Riprendere la pastella e mettere le verdure un po' alla volta. Controllare la temperatura dell'olio con uno stecchino e se fa le bolle e' pronto.

Iniziare e friggere i peperoni, poi di seguito le zucchine ed infine le melanzane. Una volta pronte avranno una crosticina croccante e dorata metterle a scolare sulla carta paglia e poi Spolverarle con il sale Servirle nel tipico cartoccio.... Il cuoppo napoletano.

Chemamma

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora+riposo

Fritto di pesce zucchine e carote

Ingredienti 20 sardine 10 anelli di totano 20 mazzancolle 2 carote 2 zucchine 250 g farina 0 180 g acqua gassata freddissima Sale Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pastella. In una ciotola uniamo la farina all'acqua minerale freddissima. Mescoliamo con una frusta per rompere i grumi e ottenere una bella pastella liscia. Ora lasciamo riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti coperta da pellicola.

Nel frattempo ci occupiamo i della pulizia del pesce. Pulite le sardine eviscerandole e privandole la testa. Con una leggera pressione del pollice, massaggiando la colonna vertebrale staccate leggermente le spine per poi sollevarle e toglierle. Togliamo anche il carapace alle mazzancolle e il filetto nero all'interno (intestino). Io i totani li ho presi già puliti e pronti all'uso.

Dopo questa operazione laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini molto sottili.

Mettiamo una padella dai bordi alti nel fuoco con abbondante olio.

Quando l'olio è caldo iniziamo ad immergere le verdurine nella pastella per poi friggerle. Appena saranno dorate sono pronte.

Dopo le verdure passiamo al pesce. Scolate il vostro fritto in carta assorbente e servite caldo con una spolverata di sale. Buon appetito!

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2ore+riposo

Cuoppo di verdure in pastella.. In friggitrice ad aria!

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pastella 120 gr semola rimacinata 150 gr farina 00 q.b Acqua frizzante Verdure 2 patate 2 peperoni 3 zucchine 1 carota 1 cipolla di Tropea

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Per prima cosa preparare la pastella: in una ciotola unire la farina e la semola, aggiungere un po' di acqua frizzante per creare una pastella densa (non deve risultare troppo liquida). Aggiungere due cucchiai di olio EVO. Mescolare bene con una frusta e lasciar riposare.

Lavare le verdure, sbucciare le patate, la cipolla e la carota.

Pulire i peperoni. Tagliare tutte le verdure a fiammiferi delle stesse dimensioni.

Immergere le verdure (TRANNE LE PATATE) nella pastella: disporre ogni pezzetto distante l'uno dell'altro su carta da forno. Finita questa operazione, trasferire le verdure pastellate in frizer per un paio di ore.

Cospargere bene le patate con un filo di olio e inserirle nel cestello della friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti. A metà cottura girare.

Una volta cotte le patate, disporre le verdure ancora congelate nel cestello: io le ho cotte in più volte poiché devono essere disposte distanti, senza sovrapporsi. Cuocere a 200° per 10-12 minuti, a metà cottura girare (è possibile che si attacchino un po' al cestello: staccare delicatamente con l'aiuto di una forchetta).

Condire con sale e servire: finiranno velocemente!

Caterina Martinelli

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Il cuoppo Napoletano in pastella Ingredienti

Procedimento

300 gr calamari freschi (o 500 congelati) 300 gr alici 300 gr gamberetti 8 gamberoni 8 manzancolle

1.

1 limone 1 zucchina media 1 melanzana media 1 carota Delle foglie di salvia 2 patate medie

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Per la pastella 300 gr farina 200 ml di acqua frizzante fresca

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Preparare gli ingredienti ho pulito tutti i pesci alle alici ho tolto la testa e le interiora, ai gamberi e gamberetti ho tolto il budello che si trova sul dorso, i calamari li ho tagliati a rondelle, ho preparato la pastella unendo pian piano la farina all’acqua raggiungendo la giusta consistenza Quindi l’ho fatta riposare in frigo per 30 min, passiamo alle verdure le ho lavate tagliate a listrarelle poi sbollentate per 3 min se sono zucchine e melanzane,5 min per le patate Quindi poi le ho scolate e messe nel recipiente con acqua fredda e ghiaccio così da interrompere la cottura, (questo passaggio lo faccio con tutti i tipi di verdure e ortaggi) Anche le carote le ho sbollentate per 5 min, tirare fuori la pastella e iniziare a passarle in essa E poi in olio caldo, che può essere di girasole o arachidi E così via con tutti gli ortaggi Anche le foglie di salvia del mio giardino le ho lavate asciugate con cura e via passate prima nella pastella e poi in olio ormai caldo Passiamo ai pesci stesso procedimento prima in pastella poi in olio, i calamari hanno la particolarità di scoppiettare così uso un coperchio Queste le mie due versioni

Simone

Porzioni: 3 porzioni

Cuoppo Mangiatutto

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il cuoppo 250 g farina 0 50 ml latte 60 g acqua 20 g strutto 3,5 g lievito di birra disidratato 1 pizzico zucchero 1 cucchiaino sale Per la frittura Q.b. olio di semi di girasole 1 zucchino 1/2 petto di pollo 10 foglie salvia 2 patate 2 uova Q.b. acqua Q.b. farina 0 Q.b. sale

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Preparare l'impasto per il cuoppo mescolando il lievito con la farina nella ciotola della planetaria.

Miscelare e aggiungere lo zucchero e lo strutto. Impastare a bassa velocità aggiungendo a filo l'acqua e il latte fino a creare un impasto liscio e omogeneo.

Unire alla fine il sale. Coprire il composto con la pellicola e fare lievitare per circa 2 ore.

Stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Tagliare delle strisce di circa 1,5 cm.

Con la carta d'alluminio formare dei coni dove verranno avvolte le strisce formando i cuoppi.

Tagliare a pezzetti l'eventuale impasto rimanente e lasciare riposare.

Nel frattempo mondare e lavare patate, zucchine e salvia. Tagliare il pollo a bocconcini.

Infarinare, passare nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato il pollo.

Tagliare a bastoncini le patate. Tagliare a strisce sottili la zucchina che verrà passata in una pastella di uova e farina prima di essere fritta.

Preparare una pastella con acqua e farina dove passare la salvi prima di friggerla.

Scaldare l'olio e cominciare a friggere il cuoppo e gli eventuali bocconcini di impasto rimasti.

Friggere le patate, la salvia, le zucchine e infine il pollo.

Disporre i fritti all'interno del cuoppo.

Elodia

Porzioni: 3 persone Tempo: 1h circa

Cuoppo o fritto misto vegetariano Ingredienti 2 carote 1 melanzana 1 zucchina 1 patata 1 cipolla Per la pastella: 200 gr circa di farina di farro integrale 50 gr panatura di mais (o farina) q.b. Birra molto fredda Per friggere: q.b. Olio di semi (preferibilmente di girasole alto oleico) q.b. Sale

Procedimento 1.

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Lavate accuratamente le verdure.

• Per prima cosa sbucciate e tagliate le patate a “fiammifero” e immergetele in acqua.

• Sbucciate le carote e affettatele per la lunghezza col pela patate.

• Grattugiate la zucchina.

• Tagliate a pezzetti non troppo spessi le melanzane.

• Sbucciate la cipolla, eliminate il primo strato più fibroso e affettatela.

Una volta pronte tutte le verdure, cambiate l’acqua alle patate e procedete alla preparazione della pastella.

In una ciotola versate la farina e la panatura di mais e, gradualmente, versate la birra, molto fredda, mescolando bene con una frusta per sciogliere i grumi.

Continuate a versare birra, sempre molto lentamente, fino al raggiungimento della giusta consistenza e, poi, mettere a scaldare l’olio friggere.

Cambiate l’acqua ancora una volta alle patate e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura, iniziate a pastellare e friggere le verdure.

Partite dalle carote e continuate con le melanzane.

Adagiate le verdure cotte e ben dorate in un piatto con carta assorbente.

Una volta terminate carote e melanzane dividete la restante pastella in due diverse ciotoline.

In una verserete le zucchine grattugiate e ne farete delle frittelline, semplicemente versando piccole cucchiaiate di composto nell’olio.

Scolate e asciugate bene le patate con della carta da cucina. Ho deciso di non pastellarle ma di cospargerle di panatura di mais prima di friggerle, per dare un tocco di diversità al fritto misto.

Infine, pastellate e friggete le cipolle che è preferibile lasciare per ultime per evitare che l’olio ne prenda l’odore e alteri i sapori delle altre verdure.

Salate il vostro fritto misto solo prima di consumare per mantenere percetta la sua croccantezza!

Sweetdora_bakery

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Frittura mista di mare e verdure in cuoppo Ingredienti 350 gr farina 00 400 ml acqua frizzante freddissima 16/20 gamberi 400 gr calamari ad anelli 200 gr Nasello a tocchetti 1 peperone 2 patate 1 melanzana 2 zucchine 1 lt di olio di semi di girasole

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti,lavare e tagliare le verdure a fiammifero.

Preparare la pastella con acqua frizzante ghiacciata e mescolare la farina fino a renderla liscia. Coprire e lasciare riposare coperta da pellicola in frigorifero per mezz’ora.

Pulire il pesce e tagliare il nasello a cubetti o filetti, pulire i gamberi sgusciandoli e togliendo il filo nero sulla schiena e tagliare i calamari ad anelli.

Fate sbollentare le verdure per 3 minuti le melanzane, zucchine e peperoni, mentre per 5 minuti le patate e metterle subito in un recipiente con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e per lasciare vividi i colori delle verdure. Scolate ed asciugate.

Preparare la padella con l’olio da frittura e portare a 175 gradi... controllare con lo stecchino o con il termometro da cucina.

Prendere la pastella dal frigo, pochi per volta mettete calamari, gamberi e nasello nella pastella e scolandoli dall’ eccesso immergeteli nell’olio bollente Scolate dall’olio quando sono abbastanza colorati e mettete a scolare su carta assorbente per frittura. Friggete poi le verdure e mettete in cartocci di carta pane fatte a cono come il tipico cuoppo napoletano.

Gustare a volontà! Io aggiungo una spruzzata di limone per gustare il pesce appieno. 😜

Aifornelliconme

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti circa

Cuoppo o fritto misto

Ingredienti 1 carota 1 zucchina 100 gr speck a cubetti Circa 10 olive verdi 70 gr pane raffermo 1 bicchiere latte 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino prezzemolo Per la pastella 250 gr farina 00 120 gr acqua frizzante fredda Per friggere qb Olio di semi

Procedimento 1.

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Per prima cosa tagliamo il pane grossolanamente e lo mettiamo in una ciotola assieme al latte per farlo ammorbidire.

Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina e l acqua.

Mescoliamo energicamente per togliere tutti i grumi. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Laviamo e tagliamo le verdure a rettangolini.

Strizziamo per bene il pane e aggiungiamo il sale ed il prezzemolo.

Dividiamo il composto in due parti.

In una parte mettiamo lo speck, amalgamiamo e formiamo delle palline L alta parte la utilizziamo con le olive. Mettiamo un oliva al centro dell impasto e formiamo una pallina.

Mettiamo l olio a scaldare in una padella alta, e non appena sarà bello caldo immergiamo le verdure e le palline di pane prima sulla pastella e poi a cuocere nell olio Una volta che hanno ottenuto un bel colore dorato le facciamo asciugare su della carta assorbente e mettiamo un po di sale.

Giulia 🌺

Cuoppo frittura napoletana

Ingredienti gamberetti cozze anelli di calamaro polipetti patata media 1 melanzana media q.b. sale q.b. olio di semi di girasole per friggere Per la pastella: 250 g farina 0 180 g acqua minerale freddissima

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina e aggiungiamo l'acqua frizzante molto fredda.

Mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 30min.

Intanto che aspettiamo il riposo della pastella, puliamo le verdure e il pesce da friggere.

Iniziamo con il pesce: prendiamo le mazzancolle, facciamo un incisione per tutta la lunghezza del dorso con una forbice, a una profondità di circa 4 mm, giunti a vedere il filetto nero (l'intestino), tiriamo con delicatezza e lo sfiliamo. Togliamo il guscio o totalmente, oppure possiamo lasciare la coda con una piccola porzione di guscio appena sopra quest'ultima.

Ora prepasiamo le verdure: peliamo le patate, le tagliamo a bastoncini e le laviamo bene, fino a quando l'acqua non risulterà limpida.

Per le melanzane e le zucchine: tagliamo le estremità, le laviamo sotto l'acqua e le tagliamo a bastoncini una media grandezza, e li togliamo un po' della parte centrale, altrimenti in cottura diventeranno mollicce.

Puliamo le verdure, portiamo ad ebollizione un pentolino d'acqua e le immergiamo un tipo alla volta: - le patate 5min; - le zucchine e le melanzane 3min.

Appena tolte dal pentolino, le immergiamo subito in acqua e ghiaccio, così resteranno croccanti e colorate.

A questo punto, è il momento di friggere: portiamo l'olio a temperatura (175°), passiamo il pesce nella pastella, e le immergiamo nella pentola.

Quando sarà dorato, lo scoliamo e l'adagiamo su della carta paglia.

Procediamo allo stesso modo anche con le verdure.

Una volta fritto e scolato tutto, saliamo e mangiamo appena fritto, et voilà! Bon appétit! 😊

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Un cuoppo vegetale per 2

Ingredienti 1 melanzana lunga 1 zucchina 1 cappello di fungo portobello 1 peperone rosso 1 carota 1 patata 1 l olio di semi di arachindi Pastella 250 g farina 00 280 g acqua minerale freddissima

Procedimento 1.

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Prepariamo i nostri ingredienti.

Prepariamo la pastella, mettendo la farina in una ciotola aggiungendo l'acqua ghiacciata.

Con la frusta amalgamare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Lavare e tagliare finemente le verdure, così si cuociono più in fretta.

Ora passarle nella pastella portare a temperatura l'olio.

Per sapere quando è pronto fare la prova stecchino. ✅ Consiglio vivamente di prendere una sonda, va bene anche per cuocere dolci, carne, pesce ecc.

Io ho fritto fino a esaurire la pastella, sevire caldo e aggiungere il sale.

Maria Musini

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti

Cuoppo di totani merluzzetti e anemoni di mare Ingredienti 1 kg Totani merluzzetti e anemoni di mare q.b Semola fina Sale Olio d arachidi

Procedimento 1.

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Ho pulito i merluzzetti levando lo squame, levato la pancina e la testa.

Ho poi pulito i totani dalla pelle, levato l interno, e tagliato ad anelli.

Dopodiché ho lavato bene gli anemoni di mare.....

Ho asciugato per bene merluzzetti, totani e anemoni per evitare che l olio caldo ti schizzi addosso!

Ho preso una busta da frezeer e ho messo all interno la semola fina.....dove mettevo man mano i pesci, chiudendoli nel sacchetto così da scuotere insemolando i pesci!

Infine mettere dell olio d arachidi nel tegame e portarlo a temperatura (fare prova stecchino) Friggere il tutto e metterlo nella carta assorbente.

Maria Centonze

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Cuoppo napoletano

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pastella 250 gr farina di grano duro 320 gr acqua frizzante molto fredda (la ricetta prevede 180 gr di acqua. Nel mio caso, la farina di grano duro, che ho utilizzato, ne ha assorbita di più) Verdure 2 zucchine 2 patate Pesce 5 gamberoni 3 totani piccoli 4 filetti sogliola 1 litro olio di arachide 1 limone Sale fino

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Per prima cosa, preparare la pastella mischiando farina e acqua fredda frizzante. Assicurarsi che non ci siano grumi e porre in frigo Pulire i gamberoni togliendo l'intestino, il filo nero che percorre la linea mediana del dorso, il carapace e le zampette. Tagliare i totani in strisce longitudinali e sezionare in due la testa. Dividere i filetti di sogliola in due Sciacquare il pesce e disporre le parti su fogli di carta assorbente per asciugare bene l'acqua che può produrre scoppi pericolosi durante la cottura in olio bollente.

Pulire, lavare e tagliare in spicchi le verdure.

Sbollentare le verdure in acqua bollente. Le patate per 5 minuti e le zucchine per 3 minuti. Scolare e porre le verdure in acqua e ghiaccio perché non perdano colore e croccantezza Porre le verdure su carta assorbente affinché siano ben asciutte Riprendere dal frigo la pastella.

Versare l'olio in una capiente pentola per frittura e accendere il fornello del gas a fiamma media.

Aspettare che l'olio raggiunga la giusta temperatura. Quando immergendo uno stecchino, questo frigge, l'olio è pronto per la frittura.

Immergere nella pastella prima le verdure e friggere un po'per volta, togliendole appena sono dorate Friggere anche il pesce, immergendo, prima, ogni pezzo nella pastella.

Salare moderatamente Il cuoppo è pronto per essere divorato. Spruzzare succo di limone, se gradito.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 2 persone Tempo: 40'

Cuoppo di mare

Ingredienti 130 g merluzzo fresco 8 gamberi 100 g acquadella o latterino 130 g seppie pelate (1 media) 2 calamari q.b Olio extravergine d'oliva q.b Olio semi di girasole 2/3 spicchi Limone Sale q.b (se serve)*

Procedimento 1.

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Tagliamo a listarelle le seppie Puliamo i calamari: Iniziamo togliendo l"osso"centrale del calamaro. Basterà premere leggermente sotto la testa e verrà subito fuori. Tiriamo via la testa ed eliminiamo l'intestino. Con un coltello tagliamo la testa eliminando gli occhi. Sciacquiamoli sotto l'acqua corrente ed eliminiamo la pelle.

Basterà tirarla leggermente.

Tagliamo a cubetti il merluzzo tutti della stessa misura.

Tagliamo con una forbice la schiena alle mazzancolle. Eliminiamo il filo nero. Questo è l'intestino. Eliminiamo anche il carapace e la testa se è presente.

Sciacquiamo sotto l'acqua corrente i nostri latterino ed eliminiamo eventuali residui di alghe ecc.

Con uno scottex tamponiamo leggermente il pesce.

Mettiamo a scaldare abbondante olio in pentola.(io ho fatto metà olio di semi e metà extravergine). Mettiamo in un piatto un po' di semola e passiamo il pesce all'interno.

Friggiamo il pesce in quest'ordine: Prima le seppie,il merluzzo,i calamari,i gamberi e i latterini. Scoliamo e mettiamo il nostro fritto in un piatto con un un foglio di scottex sotto per eliminare l'eccesso di olio. Serviamo subito con un po' di limone.

Consiglio: Se il pesce è bello fresco non serve nemmeno salarlo. Quindi assaggiate prima di servirlo!

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti

Cuoppo napoletano o fritto misto 😋 Ingredienti 10 mazzancolle o gamberi 10 anelli di calamaro 1 patata media 1 melanzana media 1 zucchina q.b. sale q.b. olio di semi di girasole per friggere Per la pastella: 250 gr farina 00 180 ml birra fredda

Procedimento 1.

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Per prima cosa, prepariamo la pastella. In una ciotola, mettiamo la farina e aggiungiamo la birra molto fredda. Mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre aspettiamo che la pastella sia pronta, puliamo le verdure e il pesce da friggere. Iniziamo dal pesce: prendete le mazzancolle o i gamberi, fate un‘incisione per tutta la lunghezza del dorso con una forbice, a una profondità di circa 4 mm, giunti a vedere il filetto nero (l'intestino), tiratelo con delicatezza e sfilatelo. Togliete il guscio o totalmente, oppure potete lasciare la coda con una piccola porzione di guscio appena sopra quest'ultima.

Passiamo alle verdure: pelate le patate, tagliatele a bastoncini e lavatele bene, fino a quando l'acqua non risulterà limpida. Melanzane e zucchine: tagliate le estremità, lavatele sotto l'acqua e tagliatele a bastoncini di grandezza media, per entrambi gli ortaggi, privateli della parte centrale, altrimenti in cottura diventerà molle. Asciugate il pesce e le verdure bene prima di friggerle, altrimenti l’olio schizzerà dappertutto.

Pulite le verdure, portate a ebollizione un pentolino d'acqua e immergetene un tipo alla volta: per le patate 5 minuti, mentre per le zucchine e le melanzane 3 minuti. Appena tolte dal pentolino, immergetele subito in acqua e ghiaccio, così resteranno croccanti e colorate.

A questo punto, la pastella avrà riposato ed è giunto il momento di friggere: portate a temperatura l'olio (175°), passate le verdure nella pastella, lasciate cadere quella in eccesso e immergetele nella pentola.

Quando saranno dorate, scolatele e adagiatele su della carta paglia.

Procedete nello stesso modo anche con il pesce.

Una volta fritto e scolato tutto, salate e inserite nel cuoppo. Da mangiare subito appena fritto.

Dolce&Salato con Simona 󰠉❤

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 50min

#streetfood

Ingredienti 800 gr.di misto per frittura Sale q. b Pepe q. b Pane grattugiato q. b Farina di semola rimacinata q. b Semola di grano duro q. b Farina 00 q. b Olio di semi q. b

Procedimento 1.

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Ho comprato due preparati di tipi di pesce diversi per realizzare la mia fritturina.. E come prima cosa li ho lasciati scongelare.. Sciacquati e fatti asciugare completamente.

Poi ho preparato due tipi di impanatura...una con la semola rimacinata mescolata con la farina 00(la farina di semola dovrà essere maggiore di quantità rispetto alla farina 00)...Ho aggiunto la metà del pesce(quella senza gamberetti)...mescolato.. facendolo restare quasi un intera giornata.

Mentre per l'altra impanatura ho mescolato la semola di grano duro..

Con farina 00.. E un po' di pane grattugiato.. Facendo restare il pesce al suo interno quasi tutto il giorno.. In modo che si asciughi e che quando andremo a friggere il risultato sarà perfetto.

Trascorso il tempo ho iniziato a friggere... Inserendo nel padellino poco pesce alla volta.. Fino a quando non l'ho terminato tutto... E quando ancora era caldo l'ho condito con sale e pepe.

Servire accompagnato per chi volesse con un bel limone tagliato e porzionato.. Ma per rendere il nostro fritto sfizioso si può sempre inserirlo nel mitico cuoppo realizzato con la carta paglia..

This is Ele

Porzioni: 2 persone

Cornucopia di fritto misto

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pastella 250 gr farina 180 gr acqua frizzante fredda Per il cuoppo 6 gamberoni 6 Calamari 4 fiori di zucca 1 zucchine 1 carota Sale Orio di arachidi Per la maionese al limone 1 uovo 1 cucchiaino senape Il succo di mezzo limone La scorza grattugiata di mezzo limone 200 ml olio di semi di girasole

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Preparare la pastella amalgamando con una frusta la farina e l’acqua frizzante fredda Dovrà essere liscia né troppo densa né troppo liquida Metterla a riposare per almeno mezz’ora in frigo Preparare la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer ad immersione Frullare dal basso verso l’alto (più volte) con il mixer Appena raggiunta la densità desiderata mettere a riposare in frigo Pulire i calamari e tagliarli a fette (anelli) Pulire i gamberoni lasciando solo la codina finale e togliere l’intestino Sbollentare per 5 minuti la carota tagliata a bastoncini, e per 3 minuti la zucchina anch’essa tagliata a bastoncini Passare la verdura in una bacinella con acqua e ghiaccio Pulire i fiori di zucca e privarli del pistillo interno Asciugare accuratamente il pesce e le verdure prima di passarli nella pastella Mettere abbondante olio in una padella capiente e portarlo a temperatura Pastellare i vari elementi del cuoppo eliminando l’eccesso di pastella e immergerli nell’olio, cuocere fino a doratura Scolarli con l’aiuto di un ragno e adagiarli si carta assorbente e salare Salare sempre a cottura avvenuta, mai salare la pastella Servire ancora caldi tutti gli elementi

Cucinando_sano

Porzioni: 2 persone

Cuoppo napoletano versione verdure #street food Ingredienti 300 g farina 250 ml acqua frizzante fredda o birra fredda Peperone rosso, zucchine, patate Olio di semi qb Sale

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare la farina e la birra o l acqua frizzante, girare bene evitando la formazione di grumi Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero per 30 min.

Lavare e tagliare le verdure preparare l olio per friggere in una padella.

Immergere le verdure un po' per volta nella pastella e iniziare a friggere..

Fino a quando non diventano dorate.

Appoggiare il fritto su carta assorbente, impiattate e servite

Ester Abete

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora circa

Cuoppo napoletano light con spruzzata di limoni di Sorrento Ingredienti 100 g calamari tagliati a tondini 6 alici tagliate a libretto 10 gamberi Semola di grano duro rimacinata q.b Olio extra vergine di oliva q.b Limone

Procedimento 1.

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Impanare i calamari con la semola rimacinata di grano duro Impanare le alici con la semola rimacinata di grano duro Impanare i gamberi con la semola rimacinata di grano duro Cuocere nella friggitrice ad aria separatamente Le alici 200° per 7 minuti con un filo d'olio extra vergine di oliva I calamari 200° per 8 minuti con un filo d’olio extravergine d'oliva I gamberi 200° per 9 minuti con un filo d’olio extravergine di oliva Riscaldare tutto nella friggitrice ad aria altri 2 minuti a 200° e mettere in un cuoppo precedentemente piegato.

Spruzzatevi sopra qualche goccia di limone di Sorrento e buon appetito.

Alice Ciocca

Porzioni: 2 persone

Cuoppo Napoletano

Ingredienti 300 g farina 00 250 g acqua frizzante 200 g mazzancolle 150 g anelli di calamari Verdure a piacimento

Procedimento 1.

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Preparare la pastella mescolando la farina e l'acqua frizzante. Mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi Coprire e lasciar riposare in frigo per 30minuti Preparare le verdure tagliandole a pezzettini, io ho scelto una zucchina e un peperone Mettere l'acqua in un pentolino e portare a ebollizione. Far cuocere le zucchine e i peperoni per circa 3-4minuti poi togliere e mettere le verdure in acqua fredda con ghiaccio.

Versare l'olio per frittura in una pentola e far scaldare. Inserire nell olio uno stuzzicadenti, se fa bollicine vuol dire che l'olio è pronto Coprire le verdure con la pastella e poi versarle nell'olio caldo. Quando saranno dorate saranno pronte Fare la stessa cosa con il pesce Impiattare

Antonella Magaletti Marinoni

Porzioni: 3 persone Tempo: 45 minuti

Cuoppo a modo mio

Ingredienti 3 zucchine con 3 rispettivi fiori Mezza melanzana 3 carote 200 g muscoli puliti e sbollentati 8 foglie grandi di salvia 200 g farina di riso 100 g acqua frizzante fredda Sale Stuzzicadenti da spiedini 100 g pangrattato 3 sacchetti carta da pane Olio per friggere

Procedimento 1.

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Prepariamo subito la nostra pastella mescolando la farina di riso con l'acqua energicamente,senza lasciare grumi,non deve risultare né troppo liquida né troppo densa, dovrà scivolare dal nostro frustino in maniera fluida,ma consistente. Copriamo con carta trasparente e mettiamola in frigo almeno un'ora Tagliamo le verdure a listarelle,laviamole e lasciamole asciugare su un canovaccio pulito.

Prepariamo l'olio di semi per friggere.

Immergiamo le verdure nella nostra pastella fredda di frigo,lo shock termico con l'olio bollente renderà Croccanti le nostre verdure I nostri muscoli,invece,li impaniamo nel Pan grattato e creiamo degli spiedini che friggeremo a parte.

Prendiamo dei sacchetti di carta, quelli del pane andranno benissimo,e componiamo il nostro Cuoppo come più ci piace.

Francesca Diomede

Porzioni: 6 persone

Il mio cuoppo di mare

Ingredienti 1 kg pesce pulito tra Code di gamberi Seppioline Sarde senza la lisca Baccalà dissalato 1 peperone 2 zucchine 1 patata per la pastella 250 g farina 00 180 ml acqua frizzante fredda per le zeppoline 100 g alici pulite senza la lisca 80 g asparagi di mare 200 g farina 00 100 ml acqua frizzante qb Pepe nero Olio di semi di arachidi 1 limone Sale

Procedimento 1.

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Per prima cosa prepariamo la pastella con la farina e l'acqua frizzante molto fredda.

Versiamo la farina dentro una coppa di vetro e poi piano piano l'acqua.

Mescolate bene fino a quando non avrete più grumi.

Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Non aggiungere il sale Andiamo a sbollentare le verdure.

Portiamo a ebollizione un pentolino di acqua e poi immergiamo uno alla volta le nostre verdure.

Per 5 minuti le patate, per tre le zucchine e i peperoni Una volta sbollentate le verdure passatele in acqua e ghiaccio per frenare la cottura Lavare bene gli asparagi di mare, scolarli dall'acqua e farli cuocere in acqua bollente per circa cinque minuti Prepariamo la pastella con la farina, l'acqua frizzante il lievito di birra e il pepe nero.

Non ho aggiunto il sale perché gli asparagi di mare sono salati.

Facciamo riposare un'ora.

Unire gli asparagi e le alici tritati È giunto il momento di friggere, In una pentola andiamo ad inserire l'olio e lo portiamo a temperatura.

Togliamo la pastella dal frigo, Andiamo ad immergere per prime le verdurine e a friggerle Procediamo con tutte le verdure, le scoliamo su della carta paglia.

Procediamo con il baccalà le seppioline tagliate ad anelli e le sarde Per ultime le zeppoline, bagnamo il cucchiaio nell'olio caldo prima di prelevare la pastella Una volta scolato e tamponato il tutto dall'olio in eccesso, andiamo ad aggiungere il sale e sistemiamo la frittura nel cuoppo preparato in precedenza (con la carta paglia) Servire ben caldo

Carla

Porzioni: 4/6 persone

Cuoppo di terra di frittatine di pasta, crocche’, arancini napoletani Ingredienti Per le frittatine: 300 gr bucatini 100 gr piselli già pronti 200 gr prosciutto cotto a dadini 300 ml besciamella densa Per la pastella 250 gr farina00 150 acqua frizzante.

Olio per friggere Per gli arancini napoletani 300 gr riso originario 2 uova 50 gr formaggio grattugiato 100 gr salame Napoli a cubetti Sale pepe, pane gratt olio per friggere Per le crocche’ 500 gr patate lesse Noce moscata 3 cucchiai formaggio grattugiato 2 uova Sale pepe Pan grattato olio per friggere

Procedimento 1.

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Per le frittatine: Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolarla al dente Preparare una besciamella densa (300ml latte, 30 gr burro, 50 gr farina 00 sale noce moscata) Mescolare la pasta con la besciamella, piselli, il prosciutto cotto, il pepe, il formaggio grattugiato Stenderla in una teglia rettangolare, coprire con pellicola, mettere in frigo a rassodare per 2 ore Tagliare col coppapasta o un bicchiere dei dischi Immergere ogni disco nella pastella e friggere Arancini. Lessare il riso.Scolare al dente.

Condirlo con l’uovo, il formaggio, il sale,pepe, il salame a pezzettini.

Fare delle palline inumidendosi le mani. Mettete in frigo per farle rassodare Passarle nell’uovo e poi nel pan grattato e friggere Crocche’ lessare le patate. Schiacciarle e condirle con l’uovo, sale pepe, noce moscata, formaggio.

Formare le crocchette. Farle rassodare in frigo. Impanarle nell’ uovo e pan grattato e friggere Buon street food

I panzerotti baresi Lezione 2

Flavia Giordano

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora + 1 ora e 30 minuti di lievitazione

Panzerotti baresi (fritti e al forno)

Ingredienti 150 g farina 0 150 g semola rimacinata 185 g acqua tiepida 6 g lievito di birra fresco 10 g sale fino 2 mozzarelle 200 g polpa di pomodoro 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato 1,5 l olio per friggere

Procedimento 1.

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Versiamo le farine in una ciotola capiente, facciamo la fontana al centro e versiamo il lievito di birra sciolto in metà dell'acqua. Impastiamo aggiungendo la restante acqua e, per ultimo, il sale - sino ad avere un impasto liscio ed elastico (lo lavoriamo per almeno 10 minuti).

Facciamolo lievitare in ciotola per circa 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente se siamo in estate. Per 2 ore in un luogo caldo (forno spento con la luce accesa) se d'inverno.

Prepariamo la farcitura, tagliando a dadini la mozzarella (scolatela eventualmente se dovesse essere morbida e acquosa) e mescoliamola con la polpa di pomodoro in un colino sospeso su di una coppa, in modo tale che perda i liquidi in eccesso. Lasciamo scolare per almeno 1 ora.

Alla fine, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Dividiamo l'impasto in 10 panetti e trasferiamoli in ciotola, coprendoli con un coperchio perchè non secchino.

Prendiamo un panetto e stendiamolo con il mattarello, dandogli la forma di un cerchio di 16 cm di diametro. Farciamo al centro e richiudiamo a mezza luna, premendo bene i bordi e togliendo ogni bolla d'aria.

Tagliamo con una rotella l'impasto in eccesso. Sigilliamo bene con i rebbi della forchetta. Lavoriamo i restanti panetti, tenendoli coperti con un canovaccio perchè non secchino.

Riscaldiamo l'olio per friggere in una padella profonda: controlliamo che abbia raggiunto la temperatura tuffando un pezzetto di massa. Se farà le bollicine, l'olio sarà pronto per la frittura. Friggiamo massimo 2 pazerotti per volta, dorandoli da entrambi i lati per qualche minuto. Facciamoli asciugare in una coppa rivestita di carta assorbente e serviamo.

Per fare i panzerotti al forno: mettiamoli su di una leccarda rivestita di carta da forno, li spennelliamo con un po' di salsa di pomodoro per non farli seccare in cottura e li cuociamo in forno statico pre-riscaldato a 230/250 gradi per 12-15 minuti. Serviamo caldi.

Buona panzerottata!

Raffaella Locatelli

Porzioni: 4 porzioni

Panzerotti al gorgonzola

Ingredienti 150 g farina 0 150 g farina di semola rimacinata 185 g d'acqua 6 g lievito di birra fresco 10 g sale fino Per il ripieno: 100 g gorgonzola piccante 1 scatoletta di pelati qb sale fino olio di girasoli per friggere

Procedimento 1.

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Iniziamo dalla pasta: in una ciotola, uniamo le due farine e misceliamole per bene. Sciogliamo il lievito nell'acqua leggermente tiepida e iniziamo a versarla poco alla volta, impastando prima con una forchetta, poi utilizzanod le mani. Come ultimo ingrediente aggiungimao il sale.

Quando l'impasto si sarà aggregato, rovesciamolo su una spianatoia e impastiamolo a mano per circa 20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Mettiamolo in una ciotola, copriamo con un coperchio e lasciamo lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Mentre l'impasto lievita, tagliamo i pelati a cubettini e lasciamoli scolare in un colino, dovranno essere belli asciutti, altrimenti sarà difficile gestire il ripieno. In fine aggiungere il sale.

Passato il tempo di lievitazione, dividiamo l'impasto in 10 pezzi, prendiamo un pezzo, copriamo i restanti, e iniziamo a stendere dei cerchi. Aggiungiamo al centro un cucchiaino di pelati, un pezzettino di gorgonzola e chiudiamoli a mezza luna. Tagliamo la pasta in eccesso, lasciando comunque circa 1 cm di bordo, schiacciamo bene con le dita e creiamo un decoro su tutto il bordo con i rebbi della forchetta.

Adagiamo i panzerotti chiusi su un tagliere infarinato, ma non lasciateli lì troppo tempo, altrimenti il ripieno tenderà a bagnare l'impasto. Mentre formate i panzerotti, portate a temperatura l'olio di semi di girasole, e una volta raggiunti i 175 gradi, iniziate a immergere i panzerotti pochi alla volta.

Friggete su entrambi i lati fino a che non saranno dorati. A cottura avvenuta, scolateli e mangiate ben caldi, senza ustionarvi😂😂

Rosanna Piemontese

Panzerotti con lievito madre

Ingredienti 400 g farina 0 100 g semola rimacinata 80 g lievito madre rinfrescato e raddoppiato 300 g d'acqua 20 g olio d'oliva 1\2 cucchiaino di zucchero 1 \2 cucchiaio di sale Per farcire Passata di pomodoro Sale Origano Mozzarella Abbondante olio per friggere

Procedimento 1.

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Ho rinfrescare il lievito madre alle 8,30 e lasciato raddoppiare. Fino alle 12,00 - 12 e 30 dipende dalle temperature Mescolare le farine, aggiungere l'acqua, l zucchero e l'olio. Spezzettare il lievito madre e iniziare a impastare. Aggiungere il sale e continuare a impastare Lasciare 20 minuti a temperatura ambiente coperta da pellicola. Fare 3 pieghe a tre ogni 20 minuti.

Lasciare lievitare in massa per 4 ore. Alle 18,00 circa stagliare e formare le palline e lasciare lievitare ancora per un paio d'ore. Dipende sempre dalle temperature Alle 20,00 stendere le palline, farcire con pomodoro, sale, origano e mozzarella e chiudere sigillando bene i bordi. Friggere immediatamente in abbondante olio

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 2 persone Tempo: 20'+2 ore

Panzerotto barese mortadella e scamorza Ingredienti 150 gr.farina 150 gr.semola rimacinata 180 gr.acqua tiepida 10 gr.di sale fino 3 gr.lievito secco 1 litro olio di arachidi per friggere Per la farcia 9 fette mortadella 1 scamorza senza acqua

Procedimento 1.

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Mescolare le farine..creare al centro una fontana dove aggiungere il lievito Iniziando a impastare con metà dell acqua Solo successivamente aggiungere il sale e la restante acqua Creare un panetto liscio ed elastico e lasciar riposare e lievitare per almeno 1 h / 2 h Dopo la lievitazione creare delle palline che saranno successivamente la base per i nostri panzerotti Riempire con la farcia chiudere accuratamente assicurandoci di aver fatto uscire l aria e friggere in olio bollente fino a doratura

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 30minut

Panzerotti Baresi al forno 󰠉

Ingredienti 150 gr farina o 150 gr farina rimacinata 6 gr lievito di birra fresco 10 gr sale 200 gr mozzarella 200 gr polpa di pomodoro 🍅 3 cucchiai formaggio grattugiato 2 teglie una grande e una piccola con carta da forno Mattarello Ciotola 185 gr acqua tiepida

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti.

Versiamo le farine in una ciotola capiente facciamo la fontana al centro e versiamo il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e impastare e per ultimo mettere il sale e rimpastare di nuovo deve risultare omogeneo.

Facciamolo lievitare in ciotola per 1 ora e mezza in forno spento con luce accesa.

Prepariamo la farcitura, tagliando a dadini la mozzarella e mescoliamola con la polpa di pomodoro 🍅 in un colino sospeso su di un pentolino,in modo tale che perda i liquidi in eccesso. Lasciamo scolare per un'ora.

Alla fine, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo.

Dividiamo l'impasto in 10 panetti e trasferiamoli in ciotola,coprendoli con un coperchio perché non secchino. Prendiamo un panetto e stendiamelo con il mattarello e un po'di farina sul piano di lavoro.

Mettiamo dentro un cucchiaio di condimento e chiudiamo a mezza luna, premendo bene i bordi con una forchetta e con una rotella togliere la parte in più.

Mettiamoli sulle teglie con carta da forno,spennelliamo con un po di salsa di pomodoro 🍅 per non farli seccare in cottura e li cuociamo in forno statico preriscaldato a 250 per 15 minuti.

Servire caldi!! #streetfood#seconda#videolezione#cookpad#panzerottibaresialforno󰠉 #cucinareelamiapassione#incucinaconmariagrazia.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 4 persone Tempo: 1ora+3ore lievi

Panzerotti fritti Baresi doppia lievitazione 󰠉󰠉 Ingredienti 300 gr farina o 300 gr farina rimacinata 370 gr acqua tiepida 25 gr olio di oliva bio 20 gr zucchero semolato 20 gr sale 12 gr lievito di birra fresco 600 gr mozzarella a cubetti 500 gr polpa di pomodoro 🍅 Sale Pepe nero 1,5 olio per friggere 2 teglie Mattarello

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti.

In una ciotola, mettete le farine, insieme al lievito di birra disciolto in un po'd'acqua. Impasta, versando lentamente la restante acqua. Per ultimo,aggiungi il sale,lo zucchero e l'olio.

Lavora l'impasto fino ad avere una palla liscia ed elastica. Fai lievitare nella coppa, coperta da una pellicola per 2 ore.

Dividi l'impasto in 18 palline.

Coprile con un canovaccio umido e lascia lievitare per un'ora.

Nel frattempo prepara la farcitura mescolando le mozzarelle tagliate a dadini con la polpa di pomodoro,sale, pepe nero,basilico bio, e un goccio di olio di oliva bio.

Stendi il primo panzerotto, dandogli una forma circolare con il mattarello. Farcisci con un cucchiaio di condimento.

E richiudi su se stesso.

In una padella,riscaldare l'olio,friggi girando il panzerotto bene da entrambi i lati sino a doratura.

Continua fino a terminare i panetti e la farcitura. Quando si escono di farli scolare in un recipiente.

I panzerotti fritti Baresi doppia lievitazione 󰠉 sono pronti per essere gustati!!!soli o in compagnia. #streetfood#seconda#videolezione#cookpaditalia#panzerottifrittibaresi doppialievitazione󰠉󰠉#cucinareelamiapassione#incucinaconmariagrazi a.

Maria Digiulio - Le Torte Di Mari Na

Porzioni: 15 panzerotti Tempo: 1h+ più lievit.

Panzerotti pugliesi alla Flavia🏖 Ingredienti 300 gr. Di farina 0 per pizza 300 gr. Di semola rimacinata 1 bustina lievito Mastro Fornaio 1 goccio di miele o 1 cucchiaino di zucchero Acqua tiepida normale o acqua frizzante fuori frigo 350 cl.circa 10 gr. Circa di sale 3 cucchiai olio Evo Per il ripieno : 1 treccia di mozzarella 400 gr. Circa 1 etto di mortadella 1 etto di grana padano o parmigiano Polpa di pomodoro Basilico fresco 1 litro Olio girasole o arachide

Procedimento 1.

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Su una spianatoia mettere la farina a fontana, il sale, il miele o zucchero, il lievito secco, l'acqua e fare un impasto morbido, unire alla fine l'olio per dare elasticità, se vedete che l'impasto si attacca alle mani unite altra farina, se al contrario è troppo duro aggiungete dell'acqua, infatti questa va versata poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Questo impasto si può fare anche con la planetaria. Facciamo lievitare fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo prepariamo il ripieno per la farcitura, in uno scolapasta con sotto un contenitore che raccolga il liquido, mettiamo la mozzarella tagliata a pezzetti, la polpa pronta di pomodoro, o pelato tagliato o pomodori freschi rossi (San Marzano o Grappolone) spellati, tolti i semi e a cubetti, basilico fresco sempre a pezzettini, in alternativa origano locale, e 2 o 3 cucchiai di parmigiano, mescolare ogni tanto e tenere in frigo.

Quando l'impasto sarà lievitato, tagliamo la pasta a strisce in verticale e dividiamo in pezzi con cui firmeremo delle palline, per farle perfettamente uguali bisognerebbe pesarle ma ad occhio va anche bene.

Mettiamo un canovaccio sopra e facciamo riposare un'altra mezz'ora.

Prepariamo una teglia con abbondante olio di semi di girasole o arachidi che faremo riscaldare appena iniziamo a riempire i nostri panzerotti.

Stendiamo le nostre palline col mattarello.

Su ogni forma io uso mio mettere un po' di grana per assorbire eventuali liquidi, il ripieno e chiudiamo ben bene, sigillando con una forchetta.

Friggere fino a completa doratura da ambo i lati e mettere in un vassoio con carta assorbente, mangiare ben caldi!!! Io ad alcuni ho aggiunto al ripieno classico, la mortadella, ma si può usare prosciutto cotto, carne macinata soffritta, ricotta forte, solo formaggi, tutto a gradimento. Buon appetito con i nostri panzerotti pugliesi!!!

Anna Maria Fedele

Panzerotti fritti

Ingredienti 250 gr farina 0 250 gr farina 00 3 gr lievito di birra disidratato 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale 200 ml acqua 100 ml latte 1 cucchiaio olio evo Per il ripieno mozzarella per pizza prosciutto cotto salsa di pomodoro origano olio di arachidi per la frittura

Procedimento 1.

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Preparare l'impasto lievitato versando su una spianatoia le 2 farine.

Creare una fontana e al centro mettere il lievito precedentemente reidratato in acqua tiepida, a cui è stato aggiunto lo zucchero.

Aggiungere l'olio, il sale e poco per volta l'acqua restante e il latte.

Impastare.

Lavorare l'impasto per 10 min. circa e farlo lievitare per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini, unire la salsa di pomodoro e l'origano.

Riprendere l'impasto e formare delle palline. Stenderle in modo da ottenere un disco rotondo spesso circa 5 mm. Porre al centro di ogni disco di pasta il ripieno. Chiudere a mo' di mezzaluna, avendo cura di sigillare accuratamente le estremità. Ognuno utilizzerà il suo metodo Io uso quello di mia nonna che punzecchiava col dito e sovrapponeva lo strato inferiore a quello superiore creando una sorta di ricamo.

Scaldare abbondante olio di arachidi e friggere i panzerotti. Girarli non appena tornano in superficie. Servirli caldi.

stefania divittorio

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora + lievita

Panzerotti fritti....o calzoni

Ingredienti 150 g farina 0 150 gli semola rimacinata 185 ml acqua 6 g lievito di birra 7 g sale fino Per il ripieno 250 g mozzarella 150 g polpa di pomodoro 2 cucchiai parmigiano grattugiato Olio di semi di arachidi

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare con la mano le due farine e aggiungere l'acqua, in cui si sarà sciolto il lievito, a filo.

Appena l'acqua sarà assorbita, trasferire il composto su una spianatoia, aggiungere il sale e continuare ad impastare per 10minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Mettere a lievitare per un paio di ore (sino al raddoppio) in una ciotola chiusa.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mozzarella e metterla in un colino a maglie strette insieme alla polpa di pomodoro a sgocciolare.

Riprendere l'impasto e formare 6 panetti da 80/85 g l'uno e rimetterli a lievitare per un'altra ora.

Aggiungere alla mozzarella e pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano (servirà ad assorbire l' umidità di questi due ingredienti).

Stendere i panetti in forma circolare e al centro sistemare una parte del ripieno. Chiudere premendo bene i bordi, magari passando la rondella e sigillando con i rebbi della forchetta.

Far arrivare a temperatura l' olio di semi (170°) o immergendo qualche pezzettino di impasto e friggere i calzoni uno alla volta, girandoli spesso e finché non avranno un bel colore dorato.

Adagiarli su carta assorbente e......quando li mangiate attenti a non bruciarvi !!!!!!

Enza Falco

Porzioni: 15 pezzi Tempo: 2 h e 30 min

Panzerotti baresi

Ingredienti 300 gr semola rimacinata 250 gr farinav0 300 gr acqua 5 gr lievito di birra fresco 1 cucchiaio zucchero 3 cucchiai olio evo 10 gr sale Per il ripieno 400 gr di mozzarella 500 gr polpa di pomodiro Sale e pepe Potete farcire a piacere secondo i vostri gusti

Procedimento 1.

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Sciogliere il lievito in acqua con lo zucchero Aggiungere le farine e iniziare a impastare Aggiungere l olio evo e infine il sale Formare un panetto, deve essere morbido, elastico Ungere una coppa con olio coprire e fare lievitare fino al raddoppio Mentre lievita tagliamo la mozzarella e Condiamo con la polpa di pomodoro, formaggio grana, sale e pepe Lasciamo scolare in un passino e tenere in frigo Dopo il raddoppio mettere l'impasto sul tavolo da lavoro infarinato, sgonfiare e tagliate 15 palline Arrotolare e disporle sul piano da lavoro infarinato distaccate tra loro e rifare lievitare coperte da canovaccio Dopo la seconda lievitazione Stendere con mattarello ogni singola pallina e riempire al centro con il ripieno messo in frigo Chiudere a mezza luna e sigillare bene facendo un cordoncino e poi battere a pugno chiuso Friggere in olio caldo di arachidi ambi i lati

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore circa

Panzerotti baresi

Ingredienti

Procedimento

300 g farina 00 300 g semola rimacinata 370 ml acqua tiepida 12 g lievito di birra 10 g sale

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Per il ripieno 400 g polpa di pomodoro 3 mozzarelle 4 olive qb Capperi qb Olio di semi di girasole

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In una ciotola mescolare le farine e farci un buco nel centro.

Prendere metà dell’acqua tiepida e scioglierci il lievito di birra. Versarlo nel centro delle farine e cominciare a mescolare.

Aggiungerci il sale e la restante acqua. Impastare bene trasferendo l’impasto su una spianatoia. L’impasto dovrà risultare morbido e omogeneo.

Metterlo in una ciotola e farlo riposare fino a che non raddoppia (circa 2 ore e mezzo).

Nel frattempo tagliare a cubetti le mozzarelle e metterle in un colino con una ciotola sotto. Versarci anche la polpa di pomodoro e fare riposare tutto per circa 1 ora per togliere sia l’acqua della mozzarella che il sugo di pomodoro che sarebbe troppo liquido.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in 8 parti uguali.

Stenderne un pezzo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo millimetro e lasciando gli altri coperti in modo che non si secchino.

Versare al centro un cucchiaino di mozzarella e polpa di pomodoro e metterci al centro un’oliva o dei capperi.

Sigillare bene i bordi togliendo eventuali bolle di aria. Tagliare l’eccesso di pasta. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

In una padella scaldare l’olio per friggere e cuocere per circa 2 minuti per lato i panzerotti (dovranno essere ben dorati). Adagiarli su un pezzo di carta per fritti.

Delizie e Pasticci

Il panzerotto barese

Ingredienti 150 g farina 0 150 g di farina di grano duro 200 g polpa di pomodoro 2 mozzarella 1 cucchiaino lievito di birra in polvere 10 g sale Olio per friggere 200 ml acqua

Procedimento 1.

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In una ciotola mescolare le 2 farine, aggiungere il lievito. Versare un po' di acqua e iniziare a lavorare l'impasto, aggiungere il sale e impastare fino a quando limpasto sarà liscio e non appiccicoso.

Formare delle palline da 80 g l'una. Far lievitare per un'ora o poco più. In una ciotola tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in un colino. In una ciotola mettere il pomodoro con un cucchiaino di sale.

Passato il tempo di lievitazione, con l'aiuto del matterello stendere l'impasto non troppo sottile. Mettere un po' di mozzarelle e un po' di pomodoro, chiudere l'impasto a mezza luna e preme piano per far uscire l'aria. Sigillare bene i bordi Far riscaldare l'olio in una padella, friggere i panzerotti da entrambi i lati fino a quando diventano dorati.

Vi consiglio di preparare i panzerotti man mano che li friggete, così l'impasto non diventa umido e non si apre in cottura.

Anna Vella

Panzerotti fritti e al forno XXL

Ingredienti 900 g farina di farro 500 d'acqua tiepida 18 di lievito 2 kg mozzarella di bufala 3 barattoli di polpa di pomodoro 100 g pecorino 30 g Sale q.b Pepe q.b Olio per friggere

Procedimento 1.

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In una planetaria versare la farina ed aggiungere il lievito sciolto in poca acqua, impastare versando la restante acqua poco alla volta. Fate attenzione a volte molte farine richiedono meno acqua del previsto.

Coprite con una campana fate lievitare fino al raddoppio.

Preparare la farcitura strizzando la mozzarella per eliminare l'acqua in eccesso e mettetela a scolare in uno scolapasta per almeno due ore.

Aggiungere i pezzettoni di pomodoro e il pecorino mescolare bene ed emalgamare tutti gli ingredienti.

Riprendere l'impasto e divideteli in 14 pezzi,poi fate dei panetti e copriteli con uno strofinaccio bagnato in modo che non si seccano.

Prendete un panetto e stendetelo, al centro mettete un cucchiaio di condimento e chiudete a mezza luna,facendo attenzione a far uscire tutta l'aria,sigillate i bordi ed eliminate la parte in esubero tagliandola con un taglia pasta e con una forchetta sigillate i bordi.

Intanto preparate la pentola con l'olio è portate a una temperatura di circa 180°.

Provate con un pezzo d'impatto se l'olio è pronto,poi procedete alla frittura.

Man mano che sono pronti metteteli a scolare su un po' di carta da cucina.

Per la versione a forno mettete i panzerotti in una teglia, passateli con un po' di pomodoro e una spolverata di sesamo.

Infornate a 230° finché non saranno dorati,circa 20/25 a seconda della potenza del vostro forno.

J panzerotti sono pronti !

Buon appetito!

Anna Vella

Panzerotti pugliesi

Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pasta: 300 di farina di farro 160 ml d'acqua 20 ml d'olio extravergine 6 g lievito di birra 10 g sale Per il condimento: 500 g Mozzarella di bufala 3 cucchiai pecorino 1 lattina di passata q.b Sale e pepe q.b Origano

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In una planetaria mettere la farina, il lievito sciolto in un po' d'acqua, l'olio, cominciare ad impastare versando pian piano la restante acqua.

Regolatevi sempre per il grado di assorbimento della vostra farina. Non sempre l'acqua ci va tutta.

Mettete a riposare il panetto coperto con una campana,o da un foglio di pellicola. Fino al raddoppio.

Intanto preparate il condimento,strizzate la mozzarella,aggiungete i pezzettoni di pomodori,mettete a scolare almeno per un paio d'oro, poi condite con sale e origano.

Trascorso il tempo,riprendete l'impasto,dividetelo in 6/8 pezzi e fate dei panetti. Cominciate a stendere un panetto,mettere al centro un cucchiaio di condimento.

Pressate bene per far uscire tutta l'aria, e con una forchetta pressare di nuovo per sigillare bene in modo che il condimento non fuoriesca.

Preparate l'olio in una pentola e portatelo ad una temperatura di circa 175°. Provate con un pezzetto di impasto se l'olio è pronto.

Cominciate a friggere da ambe due le parti. Fate sgocciolare su carta assorbente e poi servite caldi.

I panzerotti sono pronti!

Buon appetito!

GiusyHomeMade

Porzioni: 25 panzerotti

Panzerotti ricchi

Ingredienti Per l'impasto: 1 kg semola rimacinata 250 g farina 00 1 panetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 70 ml olio 2 cucchiai sale 2 cucchiai fecola di patate 600 ml acqua tiepida Per il ripieno: 500 g pasta filata 1 vasetto passata di pomodoro Origano Sale Capperi Olio 200 g prosciutto cotto Olio per la frittura

Procedimento 1.

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Preparare l'impasto: in una ciotola capiente versare semola e farina, creare la fontanella al centro e versare l'olio e la fecola.

Sciogliere il lievito in una parte di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e versare nella fontanella.

Aggiungere il sale ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso. Coprire e far lievitare per almeno 2 ore.

Preparare il ripieno in uno scolapasta per facilitare la rimozione del liquido: alla mozzarella dura tritata aggiungere la passata di pomodoro, origano, sale, un filo di olio e capperi a piacere. Mescolare il tutto e porre in frigorifero fino al momento della farcitura.

Per un ripieno più gustoso aggiungere il prosciutto cotto tritato, o in alternativa farcire solo con il prosciutto!

Dopo la lievitazione formare delle palline di impasto, coprire con un canovaccio e iniziare la preparazione.

Cospargere il piano di lavoro con un po' di farina, stendere una pallina di impasto ottenendo una base tonda, adagiare una cucchiaiata generosa di ripieno leggermente decentrata e chiudere a mezzaluna.

Schiacciare bene, richiudere su se stesso il bordo creando un bordino ermetico che non faccia fuoriuscire il liquido.

Proseguire con le altre palline di impasto avendo cura di coprire i panzerotti appena preparati.

Portare a temperatura una padella con abbondante olio per frittura e immergervi i panzerotti avendo cura di non ammassarli.

Posizionare su di un vassoio con carta assorbente e servire caldi!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 4 o 5 porzioni Tempo: 1h+ lievitazion

Panzerotti fritti

Ingredienti

Procedimento

300 gr farina 0 300 gr farina rimacinata grano duro 12 gr lievito di birra fresco 360 acqua tiepida 20 gr sale L. 1 1/2 olio di arachidi per friggere

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Ripieno 2 mozzarelle Gr. 500 polpa di pomodoro no passata 1 melanzana 6 cucchiai parmigiano grattugiato q.b Acciughe q.b Basilico Fontina una fettina

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Unisci e mescola le farine, sciogli il lievito in metà dell'acqua e unisci in una coppa al centro delle farine mescolando con una forchetta, poi unisci l'altra acqua e in ultimo il sale Continua a mescolare finche il tuo impasto è un semilavorato poi trasferiscilo su una spianatoia e lavora con le mani per una decina di minuti. otterrai un panetto liscio e omogeneo. Coprilo con un canovaccio e mettilo almeno 2 ore in forno spento a lievitare. Io lo lascio anche di più.

Ora l'impasto dei panzerotti è cresciuto bene, io l'ho diviso in 16 pezzi, se vuoi dei panzerotti più grandi fai meno pezzi. Rimetti i pezzi nella coppa Stendi ogni pezzo di pasta col mattarello e riempi al centro con la farcia che preferisci ma deve essere asciutta Io ho tagliato le mozzarelle a pezzettini e con la polpa di pomodoro le ho messe a scolare tutta la mattina. Al momento di farcire ho aggiunto il parmigiano che asciuga ulteriormente. In alcuni panzerotti ho messo anche pezzetti di melanzana saltati in padella, acciughe o fontina.

Multigusto Piegali a mezza luna e schiaccia sui bordi della farcia per togliere l'aria.

Rifila bordi e schiaccia ancora con i rebbi di una forchetta senza bucare l'impasto Hai finito! E' il momento di scaldare l'olio per friggerli Fai la prova con il manico the cucchiaio di legno per vedere se l'olio frigge e quindi è pronto. Friggi i panzerotti qualche minuto per lato e metti su di un piatto con carta assorbente. Lasciali raffreddare qualche minuto se non vuoi asfaltarti il palato. Sono buonissimi!

Buon appetito!

Bigmama's kitchen

Porzioni: 14 pezzi Tempo: 4 ore

Panzerotti fritti

Ingredienti 300 gr farina rimacinata di grano duro 300 farina 00 370 gr acqua 1 cucchiaino lievito secco 10 gr sale 100 ml Salsa di pomodoro q.b Sale 1 cucchiaio origano 1 mozzarella 1,5 litri olio di semi di girasole

Procedimento 1.

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Mettere nel Bimby l'acqua con il lievito e azionare 2 minuti a 37 gradi velocità 2.

Aggiungere le farine e il sale e azionare modalità spiga per 3 minuti.

Quando ha finito di impastare,formare una palla Liscia e metterla all'interno di una ciotola capiente, quindi coprire con pellicola o con un coperchio.lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 14 parti uguali e coprire con pellicola.

Mettere a scolare la mozzarella e preparare in una scodella la passata di pomodoro con il sale e l'origano.

Stendere,uno alla volta, l'impasto formando un disco di circa 15 cm.

Mettere al centro un cucchiaio di Salsa e un pezzo di mozzarella.piegare a metà e sigillare bene i bordi con una forchetta.

Nel frattempo preparare una padella con abbondante olio e scaldarlo finché un pezzo di impasto non verrà in superficie facendo le bollicine.

Friggere 2/3 panzerotti alla volta girandoli su entrambi i lati per alcuni minuti, finché saranno leggermente dorati.

Scolare con una schiumarola su carta assorbente.

Servire e consumare caldi o tiepidi..

mserino

Porzioni: 23 panzerotti

Panzerotti a modo mio

Ingredienti 300 g farina 0 300 g semola rimacinata 20 g sale 20 g zucchero 25 g olio evo 370 g acqua 12 g lievito di birra 150 g fiordilatte 200 g pomodorini 1 spicchio aglio Basilico Peperoncino Olio evo Olio per friggere Mezza scarola 10 Olive nere Capperi una decina 1 acciuga 150 g ricotta 5 fette salame 50 g provolone semipiccante

Procedimento 1.

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Impastare le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio con l'acqua fino ad ottenere un bel panetto liscio che dovrà lievtare fino al raddoppio Riprendere il panetto e fare la pezzatura e far lievitare ancora 1 oretta. Io ho ricavato 9 pezzi più grandi per i panzerotti da cuocere in forno e 14 più piccoli per quelli da friggere Ripieno pugliese : fiordilatte a dadini e salsina di pomodoro preparata con olio,aglio,peperoncino, basilico e pomodorini Secondo ripieno: semplicemente assemblata ricotta con salame a dadini Terzo ripieno: scarola sbollentata,strizzata e passata in padella con olio, aglio,acciuga,olive e capperi. Aggiungere anche qualche pezzetto di provolone nel panzerotto Stendere i panetti lievitati, riempirili e cuocere in forno i grandi e friggere i piccoli

Roberta Guidetti

Panzerotti cookpad

Ingredienti 300 gr. farina 00 300 gr. semola rimacinata 400 gr. acqua 10 gr. lievito di birra 10 gr. sale Per il ripieno: tonno qualche anello di cipolla rossa Per friggere: olio d'oliva

Procedimento 1.

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Mettere a sgocciolare molto bene il tonno in un colino per qualche ora.

Impastare le farine, il lievito, l'acqua e il sale.

Formare una palla omogenea e lasciare lievitare coperta per 5 ore.

Prendere dei pezzettini di pasta, stenderli non troppo sottili. Io li ho tirati con la macchina.

Con un coppapasta o una ciotola ricavare dei dischi, in numero pari.

Riempirne la metà con un poco di tonno e qualche pezzettino di cipolla, richiudere con un altro disco, sigillare e per sicurezza ripassare il bordo con i rebbi di una forchetta.

Friggerle in abbondante olio d'oliva. Sgoccolarli e metterli su carta assorbente.

Adriana

Porzioni: 8 pezzi Tempo: 2 ore 30 min.

Panzerotti fritti

Ingredienti Farina 0 150 g 150 g Semola rimacinata Acqua tiepida qb per impastare 6 g Lievito di birra fresco 10 g Sale fino qb Mozzarella qb Pomodoro salsa qb Parmigiano reggiano grattugiato qb Alici sott'olio Olio per friggere

Procedimento 1.

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Mescoliamo le farine in una ciotola capiente. Formiamo al centro una fontana e versiamo il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, iniziamo ad impastare aggiungendo poco alla volta la restante acqua. Infine aggiungiamo il sale. Dobbiamo ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciamo lievitare in un posto caldo per un'ora e mezza due ore circa.

Prepariamo la farcitura per i nostri panzerotti, tagliando la mozzarella a dadini e metterla a scolare se dovesse essere acquosa, prendiamo le alici sott'olio e li lasciamo a scolare l'olio in eccesso. Tagliamole a pezzettini.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione riprendiamo il nostro impasto, lo lavoriamo un altro po' dopodiché lo dividiamo in più parti, io ne ho ottenuto 8.

Prendiamo ogni panetto e stendiamo un disco di pasta, al centro farciamo e chiudiamo a mezzaluna premendo bene i bordi. Tagliamo con una rotella l'impasto in eccesso e sigilliamo con una forchetta.

Friggiamo i panzerotti nell'olio ben caldo dorandoli da entrambi i lati per qualche minuto. Una volta pronti facciamoli asciugare su carta assorbente. Servite subito caldi.

MammaVanna

Porzioni: 30 panzerotti

Panzerotti baresi

Ingredienti 1 kg farina (anche 1/2 semola sen cappelli e 1/2 farina) 40 g zucchero 50 g burro 1/2 cubetto lievito di birra (anche meno) Acqua temperatura ambiente (circa 300 ml dipende dalla farina) Per il ripieno 1/2 kg treccia battuta 1 kg pomodori pelati Basilico Sale e pepe Formaggio grattugiato (facoltativo) Ricotta forte (a chi piace il gusto forte)

Procedimento 1.

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Versare sul tavoliere la farina fare la fontana al centro e versare il lievito di birra sciolto in metà dell'acqua, lo zucchero e il burro. Impastare aggiungendo la restante acqua e, per ultimo, il sale fino ad avere un impasto liscio ed elastico.

(La quantità di acqua dipende dal tipo di farina) Fare lievitare in una ciotola per circa 2 ore in un luogo caldo d'estate e in forno spento con la luce accesa d'inverno.

(Il tempo di lievitazione dipende dalla quantità di lievito che si adopera) Preparare la farcitura, tagliando a dadini la mozzarella bella asciutta e mescolarla con la polpa di pomodoro in un colino sospeso su di una coppa, in modo tale che perda i liquidi in eccesso. Lasciare scolare per almeno 1 ora. Alla fine, aggiungere il parmigiano grattugiato o la ricotta forte.

Dividere l'impasto in una trentina di panetti (anche qui dipende dalla grandezza dei panzerotti) e formare delle palline.

Stendere tanti dischetti con il mattarello e farcirli con il ripieno abbondante. Chiuderli a mezzaluna facendo combaciare i bordi con le dita e poi sigillare con i rebbi della forchetta.

Con questo sistema non c'è bisogno della rotella e non si elimina la pasta in eccesso.

Riscaldare l'olio per friggere in una padella profonda: controllare che abbia raggiunto la temperatura tuffando un pezzetto di massa. Se farà le bollicine, l'olio sarà pronto per la frittura. Friggere pochi panzerotti per volta, dorandoli da entrambi i lati per qualche minuto. Farli asciugare in una coppa rivestita di carta assorbente e spostare nella coppa da portare in tavola

Paola Catalano

Porzioni: 4/6 persone Tempo: 1ora e 30 min

I Panzerotti

Ingredienti 250 g semola rimacinata 250 g farina 00 6 g lievito istantaneo disidratato paneangeli 16 g sale 260/270 ml acqua Farcia 200 g passata di pomodoro sale olio origano 300 g mozzarella per pizza 150 g prosciutto cotto Olio di arachidi per friggere

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Miscelare le 2 farine aggiungere il lievito disidratato. Aggiungere un po' di acqua tiepida e cominciare ad impastare con le mani Aggiungere il sale. E trasferire l' impasto sul piano di lavoro. Lavorare per 10 minuti. Poi mettere in una ciotola coperto a lievitare 1ora e 30 minuti. ✅ Regolatevi in base al clima interno dell' ambiente.✅ Se fa freddo potete metterlo in forno coperto, con la luce accesa e aumentare di 30 minuti la lievitazione.

Oggi fa caldo quindi la lievitazione è stata eccellente sono bastati solo 120 minuti Rovesciare l' impasto sul piano e formare tante porzioni. Creare dei piccoli panini e coprirli per non farli seccare.(spolverare con un po' di semola per non farli attaccare) Preparare gli ingredienti per la farcia dei panzerotti.

Lavorarne 1 alla volta stendendo con il mattarello un cerchio di circa 16/18 cm. Farcire con mozzarella e pomodoro condito, o mozzarella e prosciutto cotto. ✅Un attenzione particolare per La chiusura.. bisognerà ✅fa uscire tutta l' aria per evitare che in cottura si aprano. Anche ✅la salsa dovrà essere molto densa per evitare che fuoriesca e sporchi l' olio di frittura ✅la mozzarella dovrà essere ben scolata e asciutta per evitare che bagni il panzerotto Chiudere il panzerotto, rifilare i bordi con una rotella e poi sigillare con i rebbi della forchetta Preparare l' olio q.b in una padella e dopo la ✅prova stecchino per verificare la temperatura dell' olio... Immergere 1 o 2 panzerotti alla volta. Cuocere da ambo i lati finché risulteranno gonfi e dorati. Scolare i panzerotti su carta assorbente... E poi Servirli caldi... Saranno ben apprezzati da tutti👍😉 ✅Il panzerotto può essere cucinato anche in forno : metterli su una placca rivestita di carta forno e cuocerli a 200/190 gradi statico per 12/15 minuti

Fiore

Porzioni: 7 panzerotti Tempo: 180 + cottura

Panzerotti baresi..sia al forno che fritti Ingredienti 150 farina semola macinata 150 farina 0 6 gr lievito di birra fresco di cubetto 190 acqua tiepida con sciolto il lievito di birra PER LA FARCITURA: 2 mozzarelle fatte scolare Q.b passata di pomodoro 2 cucchiai colmi di olive verdi denocciolate 1 poco di prezzemolo tritato 1 cucchiaino sale fino 3 cucchiai pecorino

Procedimento 1.

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Iniziamo con il versare in una ciotola capiente tutte e due le farine, mischiarle fra loro, quindi fare una conchetta al centro e ci versiamo l'acqua tiepida con il lievito di birra sciolto, in due volte.

Impastiamo per un poco con un cucchiaio, poi trasferiamolo su di una spianatoia e lavoriamo per almeno un 15'.

Quindi, ne tiriamo fuori un panetto e lo mettiamo in una ciotola a lievitare con un coperchio sopra per 1 h e 30'.

Intanto che lievita, prepariamo la farcitura per i panzerotti.

Versiamo un po' di passata in una marmitta, quindi ci aggiungo, dopo averla fatta sgocciolare per bene dalla sua acqua, la mozzarella tagliata a dadini, poi le olive tagliate a piccole rondelle, il prezzemolo tritato e il pecorino.

Amalgamiamo per bene il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo il panetto e, con l'aiuto di una spatola da cucina, lo tagliamo in parti più o meno uguali.

Li mettiamo, per non farli seccare in una ciotola coperta.

Stendiamo una alla volta i panetti, in modo tale da farli rotondi circa, al centro ci mettiamo la farcitura, chiudiamo a mezza luna e, per non far uscire l'impasto, chiuderle bene coi rebbi di una forchetta, una volta tagliata con una rotellina. È giunto ora il momento di friggerli i panzerotti.

Mettiamo in una padella antiaderente un bel po' di olio di semi, quando sarà bello bollente, adagiarli e farli friggere pochi minuti per lato.

Una volta fritti, adagiarli su carta assorbente da cucina per far assorbire l'olio di troppo.

Una volta assorbito, adagiamo su piatto di portata.

Ora facciamo cuocere quelli al forno.

Li adagio su carta forno, sopra ci spennelliamo un poco di passata di pomodoro, intorno a forno preriscaldato sui 230° per 15.

Trascorso il tempo di cottura del forno, leviamo, lasciamoli raffreddare, dopodiché son pronti per essere gustati!

Mangiati oggi come pranzo!

Io tre di quelli al forno, son molto più light che fritti!

Son buonissimi pure con questa versione!

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 12 panzerottini Tempo: 30 minuti

Panzerottini speck e brie

Ingredienti 200 gr farina 0 125 gr acqua 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino zucchero 2 cucchiai olio EVO Mezza bustina di lievito istantaneo per salati 6 fettine sottili di brie 6 fette speck

Procedimento 1.

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In una ciotola mettere farina, sale, zucchero e lievito. Mescolare.

Aggiungere acqua e olio e impastare bene.

Stendere l'impasto e ricavare 12 dischetti.

Riempire metà dischetto con mezza fettina di brie e mezza di speck.

Chiudere i panzerotti, sigillandoli bene.

Infornare a 190° per circa 15-20 minuti. A metà cottura girarli per farli dorare su entrambi i lati.

Caterina Martinelli

Porzioni: 4 persone Tempo: 4 ore

Panzerotti

Ingredienti 150 di semola rimacinata 350 gr farina 00 / o tipo 2 o anche la 0

Procedimento 1.

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220 di acqua tiepida 5 gr lievito di birra fresco

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2 cucchiai di olio Evo 15 gr sale

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Per la farcia 1/2 kl mozzarella 400 gr polpa di pomodoro Qb sale Qb pepe Qb pecorino romano Qb olio per friggere di girasole Oppure si possono farcire con rape stufate, con sugo di tonno ristretto, cin cipolle sponsali,prosciutto e formaggio filante, poi la fantasia è in ognuno di noi, ma il vero panzerotto è questo

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Versare le farine sul piano da lavoro, fare un buco al centro, versare un po’ d’acqua tiepida e il lievito fare sciogliere iniziare a mescolare Quindi impastare aggiungendo acqua finché l’impasto sembra elastico, unire l’olio e impastare facendolo assorbire infine il sale Deve risultare un impasto semi sodo, a questo punto mettere in ciotola coprire e far lievitare fino al raddoppio Nel frattempo preparare la farcia, tagliare le mozzarelle a dadini e mettere in un colapasta, versare la polpa di pomodoro mescolare facendo perdere il suo liquido Salare e pepare, ogni tanto mescolare Passata il tempo riprendere l’impasto, dividere in palline coprire e far riposare 20 mi Riprendere le palline e via di panzerotti farcire con la farcia aggiungere un pizzico di pepe e pecorino romano Chiudere a mezza luna e con l’apposita rotella dentata tagliare (si può usare il lembo di una forchetta per sigillare) In una pentola o padella versare l’olio di girasole portare a temperatura immergere 2 panzerotti per volta fare dorare da entrambi i lati E gustatevi u panzerott cald e fate attenzione a non sporcarvi caso ormai raro

Caterina Martinelli

Porzioni: 4 persone Tempo: 6/7 ore

Panzerotti pugliesi

Ingredienti

Procedimento

150 gr semola rimacinata 350 di farina Tipo 2 (ma va bene anche una 00)

1.

10 gr di sale 150 /170 ml di acqua 2 cucchiai olio

2.

5 gr di lievito di birra fresco Per il ripieno 500 gr mozzarella (io fior di latte) 400 gr di polpa di pomodoro Qb sale Qb pepe Qb pecorino romano Qb olio di arachidi per friggere (ma va bene anche di girasoli)

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Mescolare le farine in una Boul, inserire il lievito sciolto in poca acqua tiepida presa dal totale, impastare aggiungere acqua pian piano finché il composto risulta semi sodo, versare sul piano da lavoro e impastare aggiungendo l’olio e infine il sale, deve risultare morbido ed elastico versare in ciotola coprire e far lievitare oer 1 ora o fino al raddoppio Passato il tempo formare le palline coprire e far lievitare 20 min, dopodiché prendere una pallina Stendere Farcire con mozzarella e polpa di pomodoro e pecorino romano, precedentemente tagliata a dadini piccoli condita con la polpa di pomodoro, condire con sale e pepe Chiudere a mezza luna facendo uscire l’aria, (questo passaggio serve a non fare aprire il panzerotto in frittura) In una capiente pentola versare l’olio far arrivare a temperatura, immergere 2 panzerotti la volta e con la schiumaiola smuovere l’olio e far sì che la superficie sia umida, (per far sì che il panzerotto non secchi e si apre) quindi girarlo facendolo dorare da entrambi i lati Eccoli pronti per una gara a non sporcarsi

Simone

Porzioni: 10 panzerotti

Panzerotti in friggitrice ad aria Ingredienti 150 g farina 0 150 g semola rimacinata 185 g acqua tiepida 2 g lievito secco 10 g sale 1 cucchiaino olio d'oliva Per la farcitura 2 mozzarelle 150 g prosciutto cotto

Procedimento 1.

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Versare le due farine e il lievito nell'impastatrice.

Mescolare aggiungendo man mano l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far lievitare l'impasto circa un ora e mezza.

Preparare la farcitura: tagliare in piccoli cubetti le mozzarelle e tritare il prosciutto cotto.

Dividere l'impasto in 10 panetti.

Stendere con il mattarello un panetto dando la forma di un cerchio.

Farcire il centro e richiudere a mezzaluna. Premere i bordi per sigillare bene il panzerotto. Rimuovere l'eventuale impasto in eccesso e sigillare ulteriormente con i rebbi di una forchetta. Continuare fino all'esaurimento dei panetti.

Scaldare per 2 minuti a 200°C la friggitrice ad aria, poi adagiare sul cestello i panzerotti (3-4 alla volta).

Aggiungere un cucchiaino di olio di oliva e cuocere per 4 minuti a 200°C. Poi girare i panzerotti e cuocere per altri 3 minuti.

Elodia

Porzioni: 18/20 panzerotti Tempo: 3 h circa

Tris di Panzerotti

Ingredienti 600 gr farina di farro 400 ml acqua circa 12 gr lievito di birra Zucchero Sale Per il ripieno: 500 gr passata di pomodoro 200 gr mozzarella (non fresca di giornata) Olio extravergine d’oliva qualche foglia basilico q.b. Gorgonzola dolce q.b. ‘nduja q.b. Sale

Procedimento 1.

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In una ciotola inserite la farina setacciata create un foro al centro dove verserete metà dell’acqua in cui avrete sciolto il lievito.

Iniziate a mescolare con una forchetta e successivamente versate la restante acqua, continuando a mescolare.

Alla fine aggiungete il sale e iniziate a impastare con le mani.

Trasferite il composto ancora granuloso sul piano da lavoro e continuate a impastare.

Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti fino al raggiungimento di una consistenza liscia ed elastica.

Fate lievitate il panetto in un contenitore coperto per 2h circa, in luogo caldo e lontano da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.

Per la farcitura, tagliate a dadini la mozzarella (dopo averla scolata se troppo acquosa) e mescolatela alla polpa di pomodoro e un pizzico di sale, in un colino sospeso su una ciotola perché perda i liquidi in eccesso.

Lasciate scolare per almeno 1 ora e infine aggiungete qualche foglia di basilico tritata.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto, trasferitelo sul piano da lavoro, lasciandolo cadere dalla ciotola e dividetelo in 18/20 pezzi pressoché uguali.

Coprite i pezzi ottenuti con una pellicola perché non secchino durante la lavorazione.

Con ogni panetto realizzate un disco (largo circa 15 cm) al centro del quale metterete una cucchiaiata di ripieno.

Nel caso di quelli al gorgonzola e alla ‘nduja arricchirete il ripieno con un cucchiaino dell’uno o dell’altra.

Ripiegate il disco su se stesso creando una mezzaluna, fate uscire l’aria dall’interno del panzerotto prima di chiuderlo e procedete a sigillarlo con la pressione delle dita. Rifilate eventuale bordo in eccesso e completate la chiusura coi rebbi di una forchetta. ⚠ Avendo utilizzato tre ripieni diversi, ho proceduto a chiudere i panzerotti in tre modi diversi così da non confonderli dopo la cottura.

In una pentola a sponde alte, riscaldate l'olio per friggere.

Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete al massimo 2 panzerotti per volta, finchè non saranno dorati da entrambi i lati.

Adagiate su carta assorbente i panzerotti appena cotti e gustateli tiepidi!

Sweetdora_bakery

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti più lievitazione 3+1(ore)

Panzerotti fritti semiintegrali con doppia lievitazione Ingredienti 300 gr farina 0 150 di semola 150 gr farina integrale 360 ml acqua Polpa di pomodoro 3 cucchiai parmigiano 4 fette Prosciutto cotto 3 mozzarelle a piacere Pesto a piacere Ricotta 100 gr Stracchino Olio extravergine d’oliva qb Sale 1,5 lt di olio per frittura

Procedimento 1.

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Mescoliamo le farine ed aggiungiamo il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida ed impastare, aggiungiamo il resto dell’acqua.

Impastare fino a formare un impasto liscio. Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 3 ore, fino al raddoppio.

Preparate il ripieno, lasciate scolare la mozzarella tagliata a pezzetti in uno scolapasta, tagliate la polpa di pomodoro e lasciate scolarla anch’essa in un colino. Entrambe per 1 ora, poi mescolatele e salate.

Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano.

Riprendere l’impasto e dividete in 20 pezzi e fatene delle palline, se volete fare i panzerotti più grandi diminuite i pezzi.... 50 o 70 gr l’uno.

Lasciate lievitare nuovamente per un’altra ora.

Preparate gli altri ingredienti a portata di mano. Stendetele le palline di impasto e farcite come volete. Chiudete i panzerotti facendo attenzione a togliere completamente l’aria all’interno, sigillare bene e tagliare l’impasto in eccesso formando delle mezzelune.

Mettere l’olio da frittura in una padella e portate a 175 gradi, mettere i panzerotti nella padella e friggerli su entrambi i lati. Scolarli e metterli su di un piatto con carta assorbente.

Se volete si possono cuocere al forno per avere una cottura più leggera.

Mettete sui panzerotti, un cucchiaio di pomodoro per mantenerli umidi e cuocere a forno preriscaldato a 250 gradi, per 15 minuti circa.

Buon appetito!

Come_piace_a_Clau dia

Porzioni: 4 panzerotti gr Tempo: Circa 3 ore

Panzerotti pugliesi Facs

Ingredienti 150 gr farina di semola 150 farina bianca bio 185 ml acqua tiepida 4 gr lievito di birra fresco 10 gr sale fino

Procedimento 1.

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Ripieno Qb passata di pomodoro Qb parmigiano reggiano Qb sale fino Foglie basilico fresco Qb olio per friggere

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In un bicchiere di acqua tipida presa dal totale, sciogliere il lievito di birra.

Mentre aspettiamo che il lievito si attivi, in una ciotola uniamo le due farina facendo un foro al centro in cui ci andremo a bersare il bicchiere di lievito sciolto, la restante acqua a poco a poco mentre di inizia a lavorare l'impasto. Ultimata l'acqua si può aggiungere il sale e continuare ad impastare.

Ottenuto un impasto bello liscio ed elastico (evitare di aggiungere la farina mentre si impasta) lo lasciamo lievitare per circa 2 ore in luogo caldo e asciutto, coprendolo con pellicola trasparente da cucina.

Poco prima dello scadere del tempo di lievitazione; si può preparare il ripieno. In una ciotola si versa il pomodoro, con il parmigiano grattugiato, basilico e sale. Adorando il parmigiano reggiano, ne ho messo veramente molto. Ad esser sincera ho abbondato anche con il basilico. Con un cucchiaio ho amalgamato bene il tutto.

Preso l'impasto lievitato l'ho tagliato a croce ricavando 4 belle palline, le quali ho steso aiutandomi con un po' di semola, dandogli una forma un po' ovale. Al centro di ogni "ovale" ho messo due belle cucchiaiate abbondanti di pomodoro. Ho chiuso i panzerotti ripiegando un estremità sull'altra e la parte in eccesso della pasta invece di tagliarla l'ho ripiegata sopra facendoci un bordino (per gusto personale. Adoro la morbidezza del bordo).

A questo punto in una padella profonda si mette a scaldare l'olio e una volta che ci siamo accertati che sia arrivato alla giusta temperatura ci si possono immergere 2 pazerotti alla volta. Friggere qualche minuto per lato, fino ad ottenere una bella doratura per poi adaggiarli su carta assorbente da cucina per far espellere l'olio in eccesso. Friggere i restanti due eeee correre a tavola che si mangia!!!

Aifornelliconme

Porzioni: 2 persone Tempo: 2h e mezza

Panzerotto barese

Ingredienti 150 gr farina 0 150 gr semola rimacinata 6 gr lievito di birra 185 gr acqua tiepida 200 gr polpa di pomodoro 2 mozzarelle qb Origano qb Olio per friggere

Procedimento 1.

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In una ciotola uniamo le due farine.

Sciogliamo il lievito in metà acqua presa dal totale.

Uniamo l acqua con il lievito alle farine. Iniziamo ad impastare, poi uniamo il resto di acqua. Lavoriamo per bene l impasto e prima di passare sulla spianatoia uniamo il sale. Lavoriamo per bene fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Facciamo lievitare per circa 2 ore.

Mentre aspettiamo che l impasto lieviti, tagliamo la mozzarella a pezzettini piccoli, e la mettiamo in un colino assieme al pomodoro in modo da togliere l acqua in eccesso. La lasciamo per circa un'ora.

Dividiamo il nostro impasto in tanti panetti uguali, circa 8. Stendiamo un panetto, al centro mettiamo la mozzarella ed il pomodoro ed un po di origano. Chiudiamo togliendo tutta l aria, sigilliamo per bene con una forchetta. Ripetiamo per tutto l impasto.

Mettiamo l olio in una padella e appena diventa bello caldo immergiamo i panzerotti e li cuociamo fino ad ottenere un bel colore dorato.

Con l impasto avanzato ho fatto delle palline e le ho fritte.

Giulia 🌺

Porzioni: x 10/13 panzerotti (dipende dalle dimenzioni) Tempo: 1 h + 1 h e 30min di lievitazione

Panzerotti Baresi

Ingredienti 150 g farina 0 150 g semola rimacinata 185 g acqua tiepida 6 g lievito di birra fresco 10 g sale fino 2 mozzarelle 200 g polpa di pomodoro 1,5 l olio per friggere

Procedimento 1.

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Versiamo le farine in una ciotola capiente, al centro e versiamo il lievito di birra sciolto in metà dell'acqua.

Impastiamo, aggiungendo la restante acqua e, per ultimo, il sale, sino ad avere un impasto liscio ed elastico (lo lavoriamo per almeno 10min).

Lo facciamo lievitare: - se in Estate: in ciotola a temperatura ambiente per circa 1h e 30min; - se in Inverno: per circa 2h in forno spento con la luce accesa oppure con una ciotolina di acqua calda.

Prepariamo la farcitura: tagliamo a dadini la mozzarella (la scoliamo eventualmente se dovesse essere morbida e acquosa) e la mescoliamo con la polpa di pomodoro in un colino sospeso su di una ciotola, in modo tale che perda i liquidi in eccesso.

Lasciamo scolare per almeno 1h.

Formiamo un salsicciotto senza impostarlo troppo, e lo dividiamo man mano in panetti e il salsicciotto lo rimettiamo in ciotola, coperto con pellicola.

Prendiamo un panetto e lo stendiamo con il mattarello, dandogli la forma di un cerchio di 16cm di diametro e la farciamo al centro.

Richiudiamo a mezza luna, premiamo bene i bordi e togliamo ogni bolla d'aria.

Tagliamo l'impasto in eccesso sul bordo e sigilliamo bene con una forchetta.

Lavoriamo i restanti panetti, tenendoli coperti con un canovaccio perchè evitare che si secchino.

Riscaldiamo l'olio per friggere in una padella profonda: controlliamo che abbia raggiunto la temperatura tuffando un pezzetto di massa. Se farà le bollicine, l'olio sarà pronto per la frittura. Friggiamo massimo 2 panzarotti per volta, dorandoli da entrambi i lati per qualche minuto.

Facciamoli asciugare in una coppa rivestita di carta assorbente e serviamo.

La prossima volta voglio provare a fare i panzerotti al forno: li mettiamo su di una teglia rivestita di carta da forno, li spennelliamo con un po' di salsa di pomodoro per non farli seccare in cottura e li cuociamo in forno statico pre-riscaldato a 230º per 12-15min.

Serviamo caldi, et voilà!

rosso rubinian

Porzioni: 12 pezzi Tempo: 2 ore

Panzerotti baresi fritti con alici

Ingredienti 150 g farina 0 150 g semola 186 g acqua tiepida 200 g polpa di pomodoro 100 g mozzarella 5 filetti alici 1 l olio di semi di arachidi

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti nostri ingredienti.

Prendre una ciotola e unire le due farine.

Sciogliere nella metà dell'acqua il lievito di birra e unire la farina.

Aggiungere la restante acqua e lavorare per 10 minuti fino a che non diventa in panetto liscio.

Mettere a lievitare per 1 e 30 minuti alla temperatura 26° con l'abbattitore o in un punto caldo della casa, stesso tempo.

Dividere in 12 panetti e stenderli formando dei cerchi, aiutatevi con un coppapasta da 9 cm.

All'interno componiamo il pazerotto con il pomodoro la mozzarella e alice. ✅ Importate: mozzarella e pomodoro devono essere privi di acqua, scolarli con un passino rima di utilizzarli.

Una volta composti e sigillati bene con i rebbi di una forchetta prepariamoci a friggere.

Portare a temperatura l'olio a 175° Preparare un piatto con dei fogli carta assorbente per levare l'eccesso d'olio.

Preparare un piatto e portare a tavola caldi.

Maria Musini

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 6 ore

Panzerotti pugliesi!

Ingredienti 250 gr Farina0 250 gr Farina00 300 ml acqua Mezza bustina di lievito disidratato 1 cucchiaino zucchero 20 ml Olio Sale un cucchiaio raso a pezzetti Pomodori Mozzarella a dadini q.b Prosciutto cotto a dadini Olio di arachidi per la frittura

Procedimento 1.

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Ho settaciato le farine, ho messo il lievito e il cucchiaino dello zucchero, poi pian piano ho versato l acqua e iniziato ad impastare dopo aver unito bene il lievito all impasto ho aggiunto il sale...infine ho messo l olio.

Formata una palla bella liscia lo messa in ciotola coperta per bene da un coperchio per poter lievitare bene!

Dopo aver lievitato, ho preso l impasto e ho fatto delle palline.....le ho fatto fare una seconda lievitazione.

Dopo la seconda lievitazione, ho steso la pasta con il mattarello e ho messo il ripieno poi ho chiuso formando i panzerotti, pressando perbene e levando l aria interna.....infine ho tagliato la pasta in eccesso e finito di dare forma Ho messo l olio in padella e portato a temperatura, provando con un piccolo pezzetto di pasta.

Maria Centonze

Porzioni: 10 porzioni Tempo: 3 ore

Panzerotti baresi

Ingredienti 300 gr farina di semola di grano duro 180 gr acqua tiepida 1 cucchiaino zucchero 10 gr sale 6 gr lievito di birra

Procedimento 1.

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Per il ripieno 1 mozzarella da 3 etti 3 pomodori oblunghi maturi e sodi 3 cucchiai ricotta mista 80 gr scamorza affumicata 2 cucchiai parmigiano reggiano 1 litro e mezzo di olio per friggere

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Sciogliere nella metà dell'acqua tiepida il lievito e lo zucchero, poi verarla nel cono formato al centro della farina Cominciare ad impastare utilizzando anche l'altra acqua e il sale.

Lavorare l'impasto fino a formare un panetto elastico e morbido.

Lasciare lievitare per un paio di ore coprendo la ciotola con un canovaccio.

Nel frattempo preparare l'impasto sminuzzando la mozzarella e mettendola in un colino perché perda il siero. Aggiungere anche la scamorza affumicata a dadini.

Tagliare a croce la base di tre pomodori oblunghi e sbollentarli in acqua calda Pelare i pomodori, togliere i semi e sminuzzarli. Mettere la polpa in un colino affinché perdano il liquido e salare.

Unire alla mozzarella la polpa di pomodoro ben scolata, la ricotta, il formaggio e mischiare Riprendere l'impasto già lievitato e dividerlo in 10 pezzi uguali che saranno protetti nella ciotola coperta, affinché non secchino durante la preparazione.

Stendere col mattarello ogni pezzo e farcirlo con il ripieno Chiudere a metà il disco, togliere l'aria e premere lungo il bordo Tagliare il bordo con una rondella seghettata e riporre i panzerotti su carta forno Continuare fino alla fine dell'impasto e della farcia.

Scaldare in una pentola per friggere l'olio di semi fino alla giusta temperatura e cuocere i panzerotti 2 per volta.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 15 pz Tempo: 3h

Panzerotti al forno

Ingredienti 500 g farina di semola rimacinata 300 ml acqua 20 ml olio extravergine d'oliva 10 g sale 10 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero Per il ripieno 300 g mozzarella per pizza 700 g passata di pomodoro 1 cucchiaino zucchero q.b Sale q.b Pepe q.b Olio extravergine d'oliva 1 cipollotto qualche foglia Basilico fresco

Procedimento 1.

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Facciamo sciogliere il lievito e lo zucchero dentro in un bicchiere con metà dell'acqua.

In planetaria mettiamo la farina con il lievito sciolto e la facciamo andare fino a quando si sarà incorporata. Aggiungiamo l'altra metà d'acqua e il sale. Facciamo incorporare bene e aggiungiamo l'olio. Incorporiamo bene per 6 minuti a velocità medio bassa. Lasciamo a lievitare per 2 ore in ciotola coperta da pellicola.

In una pentola mettiamo a soffriggere l'olio con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungiamo il pomodoro,lo zucchero e lo lasciamo andare per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto. Lasciamo raffreddare.

Mettiamo 3/4 in una ciotola.

Tagliamo a cubetti la mozzarella e la aggiungiamo al sugo di pomodoro nella ciotola.

Dividiamo l'impasto in 16 pezzi formando delle palline. Schiacciamo leggermente una pallina e la tiriamo un po'con il mattarello. Le palline che non utilizziamo le lasciamo nella ciotola coperta.

Mettiamo al centro un po' di ripieno. Bagniamo leggermente il bordo e le pieghiamo a metà. Schiacciamo facendo uscire tutte le bolle d'aria all'interno. Tagliamo l'eccesso di pasta con un taglia pizza e sigilliamo per bene il bordo con una forchetta.

Spennelliamo con un po' di pomodoro il centro di ogni panzerotto.

Inforniamo a 250 gradi per 15 minuti. Sforniamo e serviamoli subito.

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora più 1 ora e 30 minuti di lievitazione

Panzerotti baresi 😋

Ingredienti 150 gr farina 0 150 gr semola rimacinata 185 gr acqua tiepida 6 gr lievito di birra fresco 10 gr sale fino 2 mozzarelle 200 gr polpa di pomodoro 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato 1,5 litri olio per friggere

Procedimento 1.

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Versiamo le farine in una ciotola capiente, facciamo la fontana al centro e versiamo il lievito di birra sciolto in metà dell'acqua. Impastiamo aggiungendo la restante acqua e, per ultimo, il sale - sino ad avere un impasto liscio ed elastico (lo lavoriamo per almeno 10 minuti).

Facciamolo lievitare in ciotola per circa 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente se siamo in estate. Per 2 ore in un luogo caldo (forno spento con la luce accesa) se d'inverno.

Prepariamo la farcitura, tagliando a dadini la mozzarella (scolatela eventualmente se dovesse essere morbida e acquosa) e mescoliamola con la polpa di pomodoro in un colino sospeso su di una coppa, in modo tale che perda i liquidi in eccesso. Lasciamo scolare per almeno 1 ora.

Alla fine, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Dividiamo l'impasto in 10 panetti e trasferiamoli in ciotola, coprendoli con un coperchio perchè non secchino.

Prendiamo un panetto e stendiamolo con il mattarello, dandogli la forma di un cerchio di 16 cm di diametro. Farciamo al centro e richiudiamo a mezza luna, premendo bene i bordi e togliendo ogni bolla d'aria.

Tagliamo con una rotella l'impasto in eccesso. Sigilliamo bene con i rebbi della forchetta. Lavoriamo i restanti panetti, tenendoli coperti con un canovaccio perchè non secchino.

Riscaldiamo l'olio per friggere in una padella profonda: controlliamo che abbia raggiunto la temperatura tuffando un pezzetto di massa. Se farà le bollicine, l'olio sarà pronto per la frittura. Friggiamo massimo 2 panzerotti per volta, dorandoli da entrambi i lati per qualche minuto.

Facciamoli asciugare in una coppa rivestita di carta assorbente e serviamo.

Per fare i panzerotti al forno: mettiamoli su di una leccarda rivestita di carta da forno, li spennelliamo con un po' di salsa di pomodoro per non farli seccare in cottura e li cuociamo in forno statico pre-riscaldato a 230/250 gradi per 12-15 minuti. Serviamo caldi.

Dolce&Salato con Simona 󰠉❤

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1h +tempo di riposo

Panzerotti baresi fritti

Ingredienti 50 gr.di farina di semola rimacinata 150 gr.farina00 100 gr.farina0 165 ml acqua tiepida 5 gr.di sale 7-8 gr.di lievito di birra secco istantaneo Piz di zucchero Per il ripieno Olio evo q. b Sale q. b Pizzico zucchero 150 gr.di scamorza a cubetti 150 gr.Prosciutto pancetta o salame a cubetti Ricotta Pepe q. b Passato di pomodoro q. b Olio di semi per friggere Acqua q. b per spennellare

Procedimento 1.

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In una ciotola riunire tutte le farine mescolate con lievito (io ho usato quello istantaneo.. Ma se si ha più tempo a disposizione usare 4-5gr.di lievito di birra secco) e lo zucchero.. Aggiungere l'acqua mescolare con una forchetta e poi impastare con le mani.. Coprire la ciotola e far riposare per 30 min Prepare tutti gli ingredienti.. E condire il pomodoro con un po' di olio..

Sale e zucchero Infarinare un piano da lavoro.. Riprendere l'impasto.. Lavorarlo e Dividerlo in tante parti uguali Stendere con un mattarello ogni parte.. Farcire come più ci piace.. Senza esagerare con il ripieno..spennellare leggermente I bordi con dell'acqua chiudere come una mezza luna e sigillare bene i bordi con i polpastrelli Una volta preparati tutti.. Riscaldare l'olio in una padella dai bordi alti.. E cuocerli non più di due alla volta Far sgocciolare dall'olio in eccesso... E sono pronti per essere gustati Possono essere mangiati caldi e belli filanti.. Ma anche freddi.

CasaaSud

Porzioni: 10 porzioni Tempo: 1h e 30 + tempo lievitazione

Panzerotti Tricolore

Ingredienti 250 g Farina tipo 1 Molino della Giovanna 250 g Semola di grano duro 4 g Lievito di birra 10 g Olio evo 300 ml Acqua 12 g Sale impasto verde 250 g Farina tipo 1 Molino della Giovanna 250 g Semola di garno duro 4 g Lievito di birra 310 ml Acqua 10 ml Olio evo 10 g Sale 16 g Polvere di spinaci impasto rosso 250 g Farina tipo 1 Molino della Giovanna 250 g Semola di grano duro 4 g Lievito di birra 10 g Olio Evo 10 g Sale fino 300 ml Acqua 12 g Polvere di barbabietola condimento 1 Barattolo Polpa fine di pomodoro qb Origano qb Sale fino 700 g Mozzarella nodini 150 g Prosciutto cotto Peperoncino (facoltativo) qb Olive verdi 100 g Mortadella qb Pesto di pistacchio olio per friggere

Procedimento 1.

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Come sempre sistema, organizza e pesa tutti gli ingredienti Aggiungi alle farine le polveri.

Puoi impastare a mano, è un impasto abbastanza semplice.

Io uso la planetaria e inizio con l'impasto neutro, poi spinaci e infine la barbabietola. Il procedimento è uguale per tutti.

Farine, polvere e lievito e inizi ad impastare con l'acqua.

Vale sempre la regola di dosare man mano l'acqua.

Una volta che l'impasto è incordato aggiungi l'olio evo e impasta fino ad assorbimento.

Infine il sale e l'ultimo residuo di acqua che puoi usare e impasta ancora per 3 min.

Finiti tutti e tre gli impasti, fai la pirlatura (forma arrotondata). Metti gli impasti in delle ciotole fino a lievitazione.

Una volta che gli impasti sono lievitati, procedi a fare delle palline di circa 100 g l'una. Lascia lievitare le palline per 40 minuti.

Prendi le pallina e schiacciale con i polpastrelli. Procedi con il mattarello a stendere l'impasto. Metti il ripieno all'interno.

Poi richiudi forma di mezza luna, facendo molta attenzione a non bagnare i bordi con i condimenti. Infine schiaccia bene i bordi con la parte iniziale del palmo della mano. Questa procedura è molto importante affinchè il panzerotto non si apre in fase di frittura.

Una volta fritti, non rimane che degustarli e...forza Azzurri!

This is Ele

Porzioni: 2 persone

Il panzerotto barese Procedimento Ingredienti Per la pasta lievitata 150 gr farina 0 150 gr semola rimacinata 185 gr acqua tiepida 6 gr lievito di birra 10 gr sale Per la farcia 2 mozzarelle 200 gr passata di pomodoro 1 cespo radicchio Pan di zucchero 1 “cornocchio” di salsiccia (ovvero quelle salsiccie lunghe 10 cm circa nelle cicciotte) qualche spicchio aglio Peperoncino qualche acciuga sott’olio Basilico Sale e pepe Abbondante olio per friggere 3 cucchiai parmigiano grattugiato

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Preparare l’impasto sciogliendo il lievito in metà dell’acqua tiepida Mettere la farina e la semola in una zuppiera e iniziare ad impastare con l’acqua e il lievito Continuare ad impastare aggiungendo la restante acqua e il sale Impastare per almeno 10 minuti Fare lievitare, fino al raddoppio, in un contenitore chiuso in modo che non entri aria In estate dovrebbero bastare 90 minuti all’esterno In inverno circa 2 ore in forno con lampadina accesa Nel frattempo preparare i ripieni Tagliare la mozzarella a cubetti e unirla alla polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata e mettere il tutto in un colino per far scolare i liquidi in eccesso (per almeno 90 minuti) Prima di farcire unire il parmigiano che assorbirà eventuali liquidi In una padella mettere un po’ d’olio con peperoncino e aglio schiacciato a fuoco basso Quando sarà insaporito unire il radicchio tagliato finemente e la salsiccia sbriciolata Portare a cottura cercando di fare evaporare tutti i liquidi Quando l’impasto sarà lievitato, dividerli i. 10 pezzi uguali Lavorare un pezzo di pasta alla volta, tenendo gli altri sempre al chiuso affinché non vengano a contatto con l’aria Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco di 15 cm di diametro Farcire (non esagerare) Piegare l’impasto sulla farcia, formare una mezzaluna, fare uscire tutta l’aria, sigillare bene con i polpastrelli Tagliare l’eccesso di pasta con una rotella per pizza Sigillare ulteriormente i bordi con i rebbi di una forchetta Tenere i panzerotti coperti fino al momento della cottura Io ne ho farciti alcuni con pomodoro e mozzarella, altri con pomodoro mozzarella e acciughe, altri ancora con radicchio e salsiccia In una padella profonda mettere a scaldare abbondante olio Quando sarà a temperatura friggere i panzerotti per alcuni minuti fino a completa doratura Fare scolare su carta assorbente Consumare appena fritti

Cucinando_sano

Porzioni: 2 persone

Panzerotti con mozzarella pomodoro e prosciutto cotto fritti Ingredienti 150 g farina 00 150 g farina di semola rimacinata 6 g lievito fresco 180 g acqua 10 g sale Olio per friggere Per la farcitura 2 mozzarelle 200 g polpa di pomodoro sgocciolate 150 g prosciutto cotto

Procedimento 1.

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Mettiamo in una ciotola I due tipi di farina facciamo un buco nel centro versando un po' d acqua tiepida con il lievito sciolto nella stessa acqua, iniziamo a lavorare la pasta con una forchetta Una volta che l impasto inizia ad amalgamarsi lo versiamo su una spianatoia e lavoriamo per almeno 10 minuti l impasto non deve risultare appiccicoso Lo rimettiamo di nuovo nella ciotola infarinata e chiudiamo con un coperchio togliendo l aria fa lievitare in un luogo privo di correnti per un ora e mezza circa ho utilizzato una zuppiera apposita con il coperchio che nel momento in cui lievita l impasto il coperchio si alza da solo.

Finito il tempo di lievitazione Iniziamo con il tagliare a tocchetti la pasta, formiamo dei dischi tondi con un matterello e farciamo Chiudiamo il dischetto diamo la forma di una mezza luna chiudiamo i bordi con una forchetta e friggiamo in olio di semi di girasole. Finché non risultano dorati da entrambi i lati.

Poggiamoli su carta assorbente da cucina, per togliere l olio in eccesso e serviamo caldi o freddi sono super buoni

Ester Abete

Porzioni: 5 persone Tempo: 2 ore

Panzerotti Baresi

Ingredienti 300 g farina 150 g manitoba 50 g semola di grano rimacinata 400 g acqua 3 g lievito di birra fresco 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva 11 g sale 1/2 cucchiaino zucchero 200 g passata di pomodoro 350 g mozzarella q.b Sale Olio extra vergine di oliva per il ripieno

Procedimento 1.

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Prima di tutto realizzate la pasta con le farine setacciate olio,sale,zucchero e lievito di birra fresco sciolto in acqua formare un panetto e far crescere per circa 1 ora Dividete l’impasto in due metà spolverate benissimo di farina, stendete l’impasto ad uno spessore di 6 -7 mm Intagliate dei cerchi della dimensione che preferite da un minimo di 10 cm ad un massimo di 14 – 15 cm : Infine aggiungete quasi al centro di ogni cerchio 1 cucchiaino circa di ripieno di mozzarella tagliata a dadini passata di pomodoro e olio extra vergine di oliva,dipende dalla grandezza. Regolatevi che deve essere libero almeno 1 cm e mezzo di bordo per la chiusura!

Prima appiattite i bordi con la punta del coltello e poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti arrotolate la parte del bordo su se stessa in modo da formare un cordone che sigilla perfettamente la mezzaluna! questa tecnica semplice ma efficace, non farà aprire i panzerotti in fase di cottura!

Mi raccomando tutti i pezzi devono sempre essere ben staccati dalla base, quindi se necessario spolverate di farina!

Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 20 – 25 minuti valutate in base alla grandezza

Antonella Magaletti Marinoni

Porzioni: 8 pezzi Tempo: 3h 30 min

I miei panzerotti

Ingredienti 250 g acqua 15 g lievito di birra 5 g zucchero 500 g farina 00+ qb 60 g olio extravergine d'oliva 15 g sale+ qb 250 g mozzarella (treccia sarebbe perfetta) 200 g salsa di pomodoro 1 l d'olio per friggere

Procedimento 1.

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Mettiamo in una ciotola 100g di acqua e il lievito e facciamo sciogliere mescolando con un cucchiaio, uniamo la farina e impastiamo per almeno 10 minuti ottenendo un composto morbido Aggiungiamo 15g di olio extravergine di oliva e il sale e continuiamo a impastare Mettiamo della farina sul piano di lavoro e ricaviamo dall'impasto,che sarà omogeneo e compatto, delle palline da 40g l'una Prepariamo una placca da forno inafrinandola. Sistemiamo su di essa le palline ben distanziate, spolverizzare ancora con della farina e copriamo con un canovaccio pulito, riponendo tutto in forno spento per 2 ore.

Prepariamo il ripieno!

La nostra mozzarella la tagliamo a pezzetti piccoli,la mettiamo in uno scolapasta all'interno di una ciotola e lasciamo scolare per almeno un'oretta.

Trascorso questo tempo prendiamo la nostra salsa di pomodoro e la uniamo alla mozzarella,aggiungiamo sale e se ci piace anche il pepe.

Trascorso il tempo di lievitazione andiamo a preparare i nostri panzerotti.

Su un piano di lavoro mettiamo dell'olio con cui ungeremo anche il nostro Mattarello. Prendiamo le palline che nel frattempo si sono ben gonfiate e stendiamole con il mattarello. Poniamo al centro un cucchiaio di ripieno di mozzarella e pomodoro e se ci piace aggiungiamo anche olive a pezzi o capperi o peperoncino.

Chiudiamo a metà il nostro panzerotto e ripieghiamo i bordi sigillando bene Intanto il nostro olio si sta scaldando in una padella.

Preparati tutti i nostri panzerotti siamo pronti per friggere, sistemiamo un vassoio con della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Gustare i panzerotti accompagnati da una birra fresca, rigorosamente con le persone che amiamo. #streetfood

Francesca Diomede

Porzioni: per 6 persone Tempo: 1 ora + riposo

Panzerotti di Bari vecchia della nonna Paola Ingredienti 250 g farina 0 250 g farina di semola rimcinata 280 g acqua 10 g lievito di birra 10 g sale 20 g olio evo 300 g carne macinata mista 300 g mozzarella fior di latte 200 g pomodoro 60 g parmigiano grattugiato 150 g alici salate Olio di semi per friggere qb Sale

Procedimento 1.

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Per prima cosa tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare in un colapasta Fare lo stesso con i pelati In una capiente ciotola versate le farine setacciate, fare la fontana e il lievito sciolto in metà acqua, cominciare a lavorare, aggiungere l'acqua necessaria all'impasto.

In ultimo il sale sciolto in un paio di cucchiai di acqua e l'olio.

Continuando ad impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio per circa dieci minuti.

Coprire con pellicola alimentare e mettere a lievitare fino al raddoppio circa tre ore a seconda della temperatura Dividere l'impasto in tanti pezzi da circa 80 grammi, preparare delle palline disponendole su di un vassoio infarinato coperti per evitare che si secchino Nel frattempo preparare il ripieno, ponendo dentro una casseruola la carne senza aggiungere grassi, far cuocere a fuoco moderato, una volta rosolata aggiungere un paio di cucchiai di pomodoro, successivamente l'uovo leggermente sbattuto, fare amalgamare bene e in ultimo una bella manciata di parmigiano. Regolare di sale Prendete una pallina, schiacciarla aiutandosi con poca farina se necessario Versare un cucchiaio di Rienzo di carne freddo, qualche dadini di mozzarella, un pochino di pomodoro e parmigiano Prepariamo i panzerotti con le alici pulite e sciacquate, la mozzarella Chiudere a mezzaluna, sigillare bene i bordi Per evitare che l'impasto si bagni vanno preparati e fritti, in abbondante olio di semi fino a doratura

Francesca Raspollini

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora + 1 ora e 30 di lievitazione

Panzerotti Baresi

Ingredienti 150 gr. farina 0 150 gr. farina di semola 185 gr. acqua tiepida 6 gr.di lievito di birra fresco 10 gr. sale fino 200 gr. philadelphia 2 fette prosciutto cotto 5/6 fili di erba cipollina q.b. passata di pomodoro per spennellare i panzerotti prima di infornarli

Procedimento 1.

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Versiamo le farine in una ciotola capiente, facciamo la fontana al centro e versiamo il lievito di birra sciolto in metà dell'acqua. Impastiamo aggiungendo la restante acqua e, per ultimo, il sale - sino ad avere un impasto liscio ed elastico (lo lavoriamo per almeno 10 minuti).

Facciamolo lievitare in ciotola per circa 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente se siamo in estate. Per 2 ore in un luogo caldo (forno spento con la luce accesa) se d'inverno.

Prepariamo la farcitura, mescolando il prosciutto tagliato a dadini col philadelphia e l'erba cipollina tritata Dividiamo l'impasto in 10 panetti e trasferiamoli in ciotola, coprendoli con un coperchio perchè non secchino.

Prendiamo un panetto e stendiamolo con il mattarello, dandogli la forma di un cerchio di 16 cm di diametro. Farciamo al centro e richiudiamo a mezza luna, premendo bene i bordi e togliendo ogni bolla d'aria.

Tagliamo con una rotella l'impasto in eccesso. Sigilliamo bene con i rebbi della forchetta. Lavoriamo i restanti panetti, tenendoli coperti con un canovaccio perchè non secchino.

Mettiamo i panzerotti su di una leccarda rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di salsa di pomodoro per non farli seccare in cottura e cuocere in forno statico pre-riscaldato a 230/240 gradi per 12-15 minuti. Serviamo caldi.

Carla

Porzioni: 15 panzerotti Tempo: 2 ore di lievitazione,18m di cottura

Panzerotti baresi ripieni di parmigiana Ingredienti 350 gr semola di grano duro 450 gr farina integrale acqua q.b. per un impasto morbido 18 gr sale fino 1 bustina Lievito secco 1 melanzana q.b Farina 200 gr Passata di pomodoro Olio evo, sale, origano Scamorza, 50gr formaggio grattugiato Olio per friggere

Procedimento 1.

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Mescolate le farine, aggiungere il lievito l’acqua. E in ultimo il sale.

Impastare 10m Far lievitare per 2 ore coperto Nel frattempo tagliare la melanzana a fette di 1 cm. E poi ogni fetta in 4 parti Infarinatele e friggete Mettetele da parte. Grattuggiare la scamorza con la grattugia a fori larghi, condire la passata di pomodoro con olio sale e origano.

Staccare una pallina di pizza e stenderla Iniziare con la salsa sul fondo,le melanzane,la salsa, il formaggio e scamorza. Melanzane salsa, formaggio scamorza e chiudere.

Preparati i panzerotti far lievitare ancora 30 m. Spennellare poi con la restante salsa.

Cuocere a 190gr per 18 m.

Gli arancini Lezione 3

Raffaella Locatelli

Porzioni: 8/10 porzioni Tempo: 6 ore circa

Arancini tipo Catanesi

Ingredienti Per il riso: 500 g riso Carnaroli (o altro riso a chicco grosso) 1 l acqua qb sale grosso 30 g burro 2 bustine zafferano in polvere o 1 cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro qb olio EVO Per il ragù 1 l passata 400 g carne trita mista 150 g pancetta fresca macinata 1/2 bicchiere vino biancofermo 1 carota media 1/2 cipolla 1 costa sedano 1 cucchiaino zucchero qb sale fino qb olio EVO Ripieno e panatura: 1 mozzarella o formaggio filante qb piselli 200 ml acqua 125 g farina 00 qb pan grattato qb olio di semi di girasole per friggere

Procedimento 1.

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Per prima cosa, iniziamo dal ragù.

In una pentola antiaderente, versiamo un filo di olio, puliamo e tritiamo la cipolla, la carota e la costa di sedano, e quando l'olio sarà caldo, facciamoli appassire.

Una volta appassite le verdure, aggiungiamo la carne trita e la pancetta fresca macinata, facciamo rosolare per bene il tutto e in fine sfumiamo con il vino bianco.

Procediamo aggiungendo la passata di pomodoro, il sale e lo zucchero, mescoliamo per bene, abbassiamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 4 ore. Ogni tanto date una mescolata. Verso fine cottura, aggiungiamo i piselli. Una volta cotto, lasciamolo raffreddare e conserviamolo in frigorifero, dovrà essere un ragù bello "tirato" Passiamo al riso. Portiamo a ebollizione una pentola con il litro d'acqua, il sale e un filo di olio EVO. Aggiungiamo il riso, lo zafferano (se usate la salsa di pomodoro la potete aggiungere a fine cottura) e lasciamo cuocere a fuoco medio/basso, fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

A fine cottura, mantechiamo con il burro, trasferiamo il riso su una placca, copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare completamente.

Quando tutti i componenti saranno ben freddi, possiamo procedere a preparare la pastella. In una ciotola, aggiungiamo l'acqua e la farina, mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. La nostra pastella non dovrà essere troppo liquida, ma avere una consistenza abbastanza densa.

Ora, tutti gli elementi sono pronti, è arrivato il momento di comporre i nostri arancini. Prendiamo una manciata di riso e la stendiamo sul palmo della mano, aggiungiamo al centro il ragù ed eventualmente il formaggio.

Chiudiamo la mano a conchiglia e adagiamo sopra un'altra porzione di riso.

Premiamo bene e iniziamo a dare la forma a cono all'arancino. Una volta che avete ottenuto la punta superiore, adagiate l'arancino su di un piatto e raddrizzate la base. Procedete nello stesso modo.

Raffaella Locatelli

Porzioni: 8/10 porzioni Tempo: 6 ore circa

Procedimento 10.

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Una volta creati tutti gli arancini, passateli uno alla volta prima nella pastella, lasciate colare quella in eccesso. Poi tuffatelo nel pan grattato.

Poi tuffatelo nel pan grattato. Maneggiateli con cura, perchè la panatura sarà molto delicata.

Portiamo a temperatura l'olio di semi di girasole in una pentola dai bordi abbastanza alti (fate sempre la prova dello stecchino) e tuffateci gli arancini, io ne inserisco due alla volta, così che la cottura sia più gestibile e non si abbassi la temperatura dell'olio. Quando gli arancini saranno dorati su tutti i lati scolateli su della carta paglia.

E a questo punto, è giunto il momento di assaggiare i nostri arancini.

Flavia Giordano

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 40 minuti + 2 ore di riposo

Arancini con la fontina, bianchi e cremosi Ingredienti 200 g Riso carnaroli 80 g prosciutto cotto a cubetti piccoli 250 g fontina tagliata a cubetti 50 g Parmigiano Reggiano 40 g burro 3 uova 1 piatto di farina 1 piatto di pangrattato sale pepe nero macinato Olio per friggere

Procedimento 1.

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Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolalo e mantecalo con il burro e il Parmigiano. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Quando il riso si è raffreddato, condiscilo con due uova, la fontina e il prosciutto tagliato a cubetti, insieme ad una spolverata di pepe nero.

Forma delle palline di uguale grandezza (circa 6 cm). Passale prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggi in una padella profonda in olio già caldo, dorando uniformemente.

Scola su carta da cucina e servi subito (a me piacciono anche a temperatura ambiente).

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 3 ore

Arancini besciamella granella di pistacchio e mortadella Ingredienti 250 gr.riso carnaroli 500 ml acqua Sale 30 gr burro 1 bustina zafferano Per il ripieno 200 ml besciamella 50 gr.granella di pistacchio 4 fette mortadella Per la panatura/pastella 125 gr.farina 250 ml acqua Pane grattuggiato Per la frittura Olio di semi di arachide

Procedimento 1.

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Far bollire l acqua con il sale e successivamente aggiungere il riso e lo zafferano e lasciar cuocere fino a quando tutta l acqua non si sarà assorbita Una volta cotto aggiungere il burro e mantecare e lasciar raffreddare completamente in un piatto piano Preparare gli ingredienti per il ripieno e la panatura/pastella Una volta raffreddato per bene il riso prendere una quantità nel palmo della mano creare un incavo e mettere un cucchiaio di besciamella una fetta di mortadella e chiudere con dell altro riso cercando di ricavare la classica forma dell arancino Passare ogni singolo arancino prima nella pastella poi nel pan grattato e friggere in abbondante olio fino a doratura

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 24 porzioni

Arancini tipo Catanesi Siciliani 󰠉󰠉󰠉 Ingredienti Per il riso: un kg di riso per arancine 2 litri acqua Q.b. sale grosso 60 gr burro 3 bustine zafferano Q.b. olio di oliva Per il ragù: due litri di salsa 800 gr trita mista 1 bicchiere vino bianco 1 carota 🥕 media a cubetti 1 costa sedano tagliato a dadini Mezza cipolla tritata 1 cucchiaio zucchero Q.b. sale Q.b. olio di oliva 450 gr piselli surgelati Ripieno e panatura: 400 gr di mozzarella tagliata a pezzetti 400 ml acqua 250 gr farina oo q.b Pangrattato 1 litro olio di semi

Procedimento 1.

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Per prima cosa,iniziamo a preparare il ragù. In una pentola versiamo un filo di olio di oliva, puliamo e tritiamo sedano cipolla e carota 🥕 quando l'olio sarà caldo,facciamoli appassire. Una volta appassite le verdure, aggiungiamo la carne trita e facciamo rosolare per bene il tutto e infine sfumiamo con il vino bianco.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e lo zucchero mescoliamo e facciamo cuocere a fuoco basso per 4 ore. A fine cottura aggiungiamo i piselli.

Lasciamo cuocere e mettiamo da parte.

Portiamo a ebollizione una pentola con l'acqua lo zafferano,sale, l'olio di oliva e aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere a fuoco basso,fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. A fine cottura mantechiamo con il burro. Trasferiamo il riso dentro una teglia.

E copriamo con la pellicola.

Prendiamo una manciata di riso e la stendiamo sul palmo della mano aggiungiamo al centro il ragù e un pezzetto di mozzarella e dare forma a cono.

Procedere tutte le arancine.

Prepariamo a fare la pastella: in una ciotola aggiungiamo l'acqua e la farina mescoliamo fino a ottenere un composto liscio. Il pangrattato e fatto in casa 🏡.

Adagiamo l'arancio prima nella pastella e poi nel pangrattato.

E mettiamo da parte.

Prendiamo una pentola alta mettiamo l'olio di semi e facciamo riscaldare, quando è ben caldo immergiamo a due alla volta le arancine.

Girarle e devono essere dorate. Metterli a scolare.

Sono pronti per essere portati a tavola. #streetfood#arancinitipocatanesisiciliani󰠉󰠉#cucinareelamiapassione# incucinaconmariagrazia.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 20 porzioni

L'arancino catanese con ragù mozzarella e prosciutto e mozzarella Ingredienti 1 kg riso per arancine 2 litri acqua q.b Sale 60 gr burro 3 bustine zafferano q.b Olio di oliva 1 cucchiaio zucchero q.b Sale 1 litro olio di semi Per il ragù: 400 gr di tritato misto 1 litro salsa 1 bicchiere vino bianco 1 carota 🥕 a cubetti Mezza cipolla tritata 1 costa sedano a cubetti/ 400 gr di piselli surgelati 💯 gr di prosciutto cotto a pezzetti 400 gr mozzarella a dadini Panatura: 400 ml di acqua tiepida 250 gr farina oo Mezzo kg di mollica fatta in casa 🏡

Procedimento 1.

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Per prima cosa iniziamo a preparare il ragù: in una pentola versiamo un filo di olio di oliva, puliamo e tritiamo carota cipolla e sedano e quando l'olio è caldo facciamoli appassire. Aggiungiamo il tritato e facciamo rosolare dopo mettiamo il vino bianco.

Versiamo la salsa,sale e lo zucchero mescoliamo e abbassiamo la fiamma, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 4 ore. A fine cottura versiamo i piselli.

Lasciamo cuocere e mettiamo da parte.

Passiamo al riso: portiamo a ebollizione una pentola con acqua sale e un filo di olio di oliva. Aggiungiamo il riso lo zafferano e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. A fine cottura mantechiamo con il burro. Trasferiamoli il riso in una teglia e copriamo con della pellicola.

In una ciotola aggiungiamo acqua e la farina, mescoliamo fino a ottenere un composto liscio,deve risultare densa. Mollica fatta in casa.

Prepariamo l'arancino al ragù e mozzarella.

Arancino con prosciutto cotto e mozzarella.

Prepariamo tutte le arancine Versiamo l'arancino sulla pastella e poi nella mollica.

Procediamo con tutte le arancine.

Prendiamo una pentola e mettiamo l'olio e quando è ben caldo nel cestello immergiamo tre arancine alla volta,girarle e farli scolare.

L'arancino catanese e pronto per essere gustato a tavola in compagnia con amici, guardando la partita Italia 󰏢. #streetfood#arancino#cibodistrada#ultimalezione#videoscuola#cookpa d#raffaellalocatelli💖#arancinocataneseconragumozzarellaeprosciuttoco ttoemozzarella#cucinareelamiapassione#incucinaconmariagrazia󰠉󰠉 󰠉

Maria Digiulio - Le Torte Di Mari Na

Porzioni: 2 arancini Tempo: mezz'ora circa

Arancini di riso dal cuore rosa💗

Ingredienti 2 mestoli di riso Carnaroli o Vialone nano 1 uovo 2 fette prosciutto cotto 1 mozzarella 2 fettine Emmental 50 gr parmigiano o grana Pangrattato Olio di girasole

Procedimento 1.

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Bollire il riso, una volta freddo aggiungere il formaggio e l'uovo, volendo un pizzico di pepe.

Dividere l'impasto in due, mettere una parte nella mano o su di un piatto e farcire con la fettina di emmental ripiegata, metà mozzarella e un mucchietto di prosciutto cotto, chiudere facendo in modo che il ripieno resti tutto all'interno, aiutarsi magari con un po' d'acqua tiepida per arrotolare e passare in abbondante pangrattato.

Friggere dando una cottura dorata uniforme. Mangiare belli caldi in modo che il formaggio sia filante e i chicchi di riso belli croccanti!!!

Anna Maria Fedele

Porzioni: 8 persone

Arancini al radicchio

Ingredienti 400 gr riso carnaroli 800 gr acqua 1 cespo radicchio di Chioggia 1 cipolla noce di burro mozzarella per pizza pastella a base di acqua e farina pangrattato olio di arachidi per friggere

Procedimento 1.

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Portare l'acqua a ebollizione, salare, versare il riso e cuocerlo per 15-16 minuti. Mescolare subito per evitare che i chicchi si attacchino al fondo, poi abbassare il fuoco e procedere con la cottura mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo stufare il radicchio in una casseruola dove si è precedentemente fatta soffriggere una cipolla con un filo d'olio evo.

Quando il riso ha raggiunto i 3/4 di cottura aggiungere il radicchio stufato e mescolare fino a ultimare la preparazione. Mantecare col burro e lasciar raffreddare per un paio d'ore.

Formare con il riso tante palline, al centro delle quali inserire un dadino di mozzarella. Richiudere ogni pallina compattandola con le mani in modo che durante la cottura non si apra.

Immergere gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato, quindi tuffarli in padella nell'olio bollente e friggerli fino a che non sono ben dorati.

stefania divittorio

Porzioni: 8/10 porzioni Tempo: 1 ora e 15 minu

Arancini alla Norma........più Sicilia di così 󰡈 Ingredienti 500 g riso Arborio 1 litro brodo vegetale 80 g parmigiano grattugiato 2 uova 1/2 litro passata di pomodoro 1/2 cipolla q.b Olio extravergine 100 ml vino bianco Per il ripieno 2 grosse melanzane 200 g provola affumicata Foglie basilico 1 spicchio d'aglio q.b Olio extravergine q.b Sale Per la panatura 200 ml acqua 150 g farina 00 q.b Pangrattato

Procedimento 1.

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Cominciare preparando il sugo che verrà aggiunto al risotto in cottura.

Soffriggere la cipolla in un filo d'olio evo, e appena sarà appassita unire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e far cuocere per 15/20 minuti.

Pulire le melanzane e togliere il gambo con la corona e la parte sottostante dell' ortaggio. Tagliarle a piccoli cubi e sistemarle in un colapasta, cospargere con un po' di sale fino e coprirle con un piattino su cui verrà appoggiato un peso (pentola o coppa piena d'acqua).

Adesso veniamo alla cottura del riso: scaldare un tegame per risotto e sistemare il riso mescolando fino a quando lo sentirete bello caldo. Solo allora versare il vino bianco e farlo evaporare. Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo bollente e aspettare che si sia assorbito prima di metterne altro. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere il sugo e continuare con il brodo sino a cottura al dente. Sistemare il risotto su un vassoio e farlo raffreddare.

Nel frattempo in una pentola scaldare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio. Strizzare tra le mani i cubetti di melanzane e saltare nella pentola sino a quando saranno rosolati. Eliminare l'aglio.

Preparare la pastella mescolando l'acqua con la farina sino ad ottenere una cremina non molto fluida.

Aggiungere al risotto le uova e il parmigiano e mescolare bene.

Sistemare sul piano da lavoro i seguenti piatti ✔ risotto ✔Una ciotolina con un po di acqua ✔ melanzane ✔ provola grattugiata ✔ foglioline di basilico ✔ pastella ✔ pangrattato Inumiditevi leggermente le mani e prendete una quantità di risotto pari ad un pugno 👊

stefania divittorio

Porzioni: 8/10 porzioni Tempo: 1 ora e 15 minu

Procedimento 17.

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fate un incavo e sistemate all' interno un po' di melanzane, la provola e basilico. Richiudetelo con un po' di risotto e passatelo nella pastella, fatelo sgocciolare e ricopritelo di pangrattato pressando tutto intorno.

Scaldate l' olio di semi e friggete gli arancini finché non avranno quel bel colore dorato.

Se non volete friggere potete sistemare il risotto sul fondo e sui bordi di uno stampo imburrato e passato con il pangrattato. Lo riempite con le melanzane, la provola e il basilico e ricoprite con altro risotto. Terminate con una spolverata di pangrattato. In forno a 220 ° per 20 minuti.

Aspettate 5 minuti prima di capovolgere e servire.

Enza Falco

Porzioni: 6 pezzi Tempo: 15 min più rafr

Arancini pugliesi

Ingredienti 250 gr gr di riso chicchi grandi 500 gr acqua 2 uova (1 nell impasto) più grana gratugiata Olio di arachidi per friggere Farina q, b Pangrattato q. b Sale q. b Scamorza 1 piccola più prosciutto cotto e qualche wurstel

Procedimento 1.

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Mettere l acqua nella pentola e portare a bollore Aggiungere il riso e il sale e fare cuocere finché assorbe l acqua Spegnere e aggiungere 20 gr di burro Mescolare e fare raffreddare completamente Passato il tempo di raffreddamento tagliamo o tritiamo grossolano, scamorza prosciutto e wurstel Aggiungiamo al riso freddo 1 uovo intero e un po di grana gratugiata, mescoliamo e incominciamo a comporre gli arancini prendendo una parte di riso sul palmo della mano a conca e mettere al centro un po dii ripieno Chiudere compattando bene con un altro po di riso e formare una sfera e adagiare in un vassoio Mettiamo il vassoio in frigo e lasciamo per circa 30 min per far si che mantengano la forma bella senza aprirsi In un piatto sbattiamo l altro uovo, in altro mettiamo la farina e in un altro il pan grattato Passare gli arancini prima nella farina, poi nell uovo e infine pan grattato Riscaldare a 170 gradi l olio di arachidi e friggere facendoli rotolare Fare asciugare su carta scottex e servire

Delizie e Pasticci

L' arancino

Ingredienti 250 g riso originario 250 ml passata di pomodoro 200 g macinato misto Misto per soffritto Pane grattugiato Sale / olio 250 g farina 00 180 g acqua Olio per friggere Burro

Procedimento 1.

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In una padella mettere un filo d'olio, un po' di misto per soffritto. Far soffriggere e aggiungere il macinato. Aggiungere la passata, salare e far cuocere a fuoco basso fino a quando il ragù non risulta molto asciutto.

Far raffreddare.

In una pentola mettere 500 ml di acqua, portare a ebollizione, salare e versare il riso. Mescolare il riso e far cuocere fino a quando non si è assorbito tutta l'acqua, senza più mescolare.

Una volta cotto, aggiungere qualche pezzetto di burro e mantecare, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro e mescolare il tutto.

Versare in un piatto e far raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la pastella. In una ciotola mettere la farina e versare l'acqua un po' alla volta,mescolare fino a quando diventa una pastella senza grumi. Far riposare per mezz'ora in frigo.

Preparare l'arancino.

Prendere un po' di riso, mettere al centro un po' di ragù e chiudere con altro riso, formare un pallina. Se il riso risulta troppo appiccicoso sulle mani, bagnatele con un po' d'acqua per facilitare l'operazione.

Continuare fino a finire gli ingredienti. In una padella a bordi alti mettere a riscaldare l'olio per friggere.

Passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pane grattugiato. Far cuocere gli arancini su tutti i lati fino a quando non diventano dorati.

Caterina Martinelli

Porzioni: 8/10 persone Tempo: 10 ore 40 minuti

Arancina tipo Catanese, siciliana o arancina palermitana(o supplì) Ingredienti 1 kl riso Roma 2 bustine zafferano 100 gr burro 100 gr di parmigiano grattugiato 2,5 l acqua 30 gr sale Per il ripieno di prosciutto 150 gr di prosciutto cotto a fette 250 di formaggio filante (io scamorza) Per il ripieno di ragù Ragù classico bolognese 100 gr di piselli

Procedimento 1.

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In un grande tegame antiaderente mettere tutto a freddo, l’acqua, il riso il burro le bustine di zafferano e il sale mettere in cottura a fiamma bassa, per 40 min senza mai mescolare a cottura ultimata versare in una leccarda da forno allargare facendo raffreddare, dopo 10 min unire il parmigiano mescolare allargare e far riposare tutta la notte Nel frattempo avremo cotto anche del buon ragù bolognese con aggiunta di piselli (io li cucino a parte poi li unisco al ragù) fare tutto il giorno prima quindi prelevare una parte di riso allargare sulla mano inserire un po’ di ragù e formaggio dare la forma allungata Prelevare un po’ di riso ormai freddo allargare sulla mano inserire cotto a pezzetti e un po’ di formaggio (scamorza) chiudere formare una palla, oppure se si ha l’attrazione per fare le arancine mettere una parte di riso col tappo fare pressione Farcire con quello che più piace alternando i versi o prosciutto e formaggio a palla O farcita con ragù e formaggio forma allungata Eccole pronte, preparare una pastella non molto densa, con 200 ml di acqua e 70 gr di farina o poco più Immergere nella pastella Poi nel pangrattato e far riposare 20 min in frigo, riprendere le arancine, versare olio di semi di girasole in una capiente pentola far scaldare, Non molto, l’olio non deve superare i 100 * ecco che uso il metodo di cottura con il coperchio Magiccooker quindi il fritto esce croccante fuori e morbido dentro ma soprattutto asciutto, e non ha bisogno di carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

Vi garantisco che sono ottimi

Anna Vella

Porzioni: 12 arancini

Arancini tipo catanesi vegan

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il riso: 500 g riso nano 500 g riso roma 2,400 ml d'acqua 50 g Margarina Zafferano q b q.b Sale e Pepe 100 g lievito alimentare o (formaggio) Per il ripieno: 500 g funghi champignon 250 di piselli 1 trito di soffritto q.b Olio extravergine q.b Aglio q.b Basilico q.b Sale e pepe 100 g concentrato di pomodoro 800 g passata di pomodoro q.b Olio extravergine Per la panatura ; 600 ml d'acqua 300 g farina di farro q.b Sale 500 g Pangrattato Per friggere: Olio di girasole altoleico

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In una pentola mettete il riso,l'acqua, la margarina,sale e pepe. Cuocere finché l'acqua non si sarà assorbita.

A questo punto aggiungete il lievito alimentare, mescolate bene e versate il riso dentro una placca da forno livellatelo e fatelo raffreddare.

Procedete con la preparazione del ragù, in una pentola mettete l'olio,il trito di soffritto,l'aglio e fate cuocere per qualche minuto poi aggiungere i piselli e i funghi tagliati a pezzettini In fine aggiungete la passate e il concentrato di pomodoro, condite con sale e pepe.

Cuocete finché il ragù non si sarà ristretto. Mettete da parte e fate raffreddare.

Quando tutto è pronto passiamo all'assemplamento degli ingredienti.

Teniamoci da parte una ciotola con dell'acqua che ci aiuterà a pulire le mani.

Prendere un po' di riso e schiacciatelo sul palmo della mano, aggiungete il ripieno e chiudete con altro riso,cercando di dagli una forma a cono e appiattendo la base sul tavolo.

Quando avrete finito di preparare gli arancini preparate la panatura cominciando dalla pastella,in una ciotola mescolando all'acqua la farina finché non ci saranno più grumi, aggiungete un pizzico di sale,poi in un'altra ciotola preparate il pangrattato.

Procedete con la panatura : prendete un arancina e passatela dentro la pastella,fate sgocciolare quella in eccesso e passatela nel pangrattato cercando di farlo aderire bene in tutte le sue parti.

Mettete a scaldare in una pentola o una friggitrice l'olio e quando arriverà a una temperatura di 180° cominciate a friggere,scolateli su carta assorbente e servite calde.

Gli arancini sono pronti!

Buon appetito!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 13 arancini Tempo: 1 ora 1/2 min

Arancini di riso

Ingredienti

Procedimento

500 gr riso carnaroli 1 l. acqua naturale 30 gr burro 3 cucchiai salsa di pomodoro 1 1/2 l. Olio di semi di arachidi per friggere

1.

Per il ripieno 400 gr carne trita mista manzo e vitello 150 gr salsiccia tagliata al coltello 1 manciata di piselli 1 gamba di sedano 1 carota 2 o 3 cipollotti freschi 1 foglia alloro 1 l. Salsa di pomodoro q.b Olio evo 1/2 bicchiere vino bianco secco q.b Sale e pepe 1 cucchiaino concentrato di pomodoro 1 mozzarella tagliata in 13 cubetti e scolata

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Per la panatura 300 gr acqua 180 gr farina 00 Q.b. pangrattato

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Metti il litro d'acqua nella pentola regola di sale e quando prende il bollo aggiungi il riso, abbassa la fiamma e fai assorbire tutta l'acqua senza mescolare il riso. Ora aggiungi il burro e 2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro e fai raffreddare Prepara il ragù. Metti un paio di cucchiai di olio evo (non esagerare perché c'è anche la salsiccia) in pentola aggiungi le verdure tritate e fai insaporire qualche minuto, aggiungi la carne la salsiccia e fai rosolare ancora qualche minuto poi fai sfumare il vino bianco Aggiungi il litro di salsa di pomodoro, il concentrato, la foglia di alloro, regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e cuoci col coperchio finché si asciuga bene, deve essere bello tirato se vuoi farcire bene l'arancino. 10 minuti prima della fine aggiungi e fai cuocere anche i piselli. Fai raffreddare bene. Puoi farlo anche il giorno prima.

Taglia la mozzarella il 13 cubetti mettila in un colino e fai scolare bene l'acqua Ora è tutto pronto per assemblare gli arancini. Metti la mano a conchetta e riempi bene con il ragù, inserisci un cubetto di mozzarella e chiudi aggiungendo altro riso. Schiaccia bene il riso si deve compattare. Se riesci puoi creare la punta detta anche pizzo altrimenti lascia gli arancini tondi.

Prima di impanarli prepara tutti gli arancini. Ora prepara la pastella semplicemente con acqua e farina sciogliendo bene i grumi e in un altro piatto metti il pangrattato Per prima cosa passa l'arancino nella pastella poi rotolalo nel pangrattato. Preparali tutti È ora di friggere! Scalda l'olio di arachidi e fai la prova con lo stecchino di legno quando fa le bollicine puoi friggere. L'olio deve essere profondo in questo modo gli arancini verranno belli croccanti e non si romperanno.

Per questo io mi sono aiutata con un cestello da mettere nella pentola Quando sono dorati gli arancini sono pronti. Mettili su carta assorbente e falli raffreddare un pochino prima di mangiarli perché all'interno mantengono tanto il calore. Buon appetito!

Bigmama's kitchen

Porzioni: 4/5 pezzi Tempo: 1 ora

Arancini di spinaci e mozzarella in friggitrice ad aria Ingredienti Per il riso: 50 gr burro 20 gr cipolla 180 gr riso Carnaroli 380 ml acqua 1 bustina zafferano 1 dado classico 2 cucchiai parmigiano Per il ripieno: 8 cubetti spinaci surgelati q.b Sale e spezie 1 mozzarella Per la panatura: q.b Pangrattato 2 uova Mezzo bicchiere di latte 1 filo d'olio

Procedimento 1.

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In pentola a pressione inserire metà burro, la cipolla, il dado e mescolare a temperatura elevata per 2 minuti. Aggiungere il riso, l'acqua e lo zafferano, mescolare e avviare la cottura a pressione 7 minuti.A Fine cottura aggiungere l'ultimo pezzo di burro e il parmigiano. Distribuire su un piatto e lasciar raffreddare.

Preparare tutti gli ingredienti.

Cuocere gli spinaci come riportato sulla confezione. Io li ho cotti 7 minuti in pentola a pressione nel cestello a vapore. Salare e speziare a piacere.

Con il minipimer frullare gli spinaci e lasciar raffreddare.

Per fare gli arancini ho usato la formina apposita ma si può tranquillamente fare con le mani. Mettere all'interno della formina il riso, chiudere con il coperchio e creare il solco in mezzo.riempire con spinaci e mozzarella quindi chiudere con altro riso e formare la palla.

Sbattere in un piatto le uova e aggiungere il latte. Girare gli arancini al suo interno e impanare nel pangrattato. Mettere all'interno della friggitrice ad aria e cospargere di olio meglio con uno spruzzino.

Cuocere per 12 minuti a 190 gradi. servire caldi

mserino

Porzioni: 14 pezzi

Arancini con ripieno bianco ed Arancini con ripieno di melanzane Ingredienti 500 g riso carnaroli 1 l acqua Zafferano 2 bustine o concentrato di pomodoro 30 g burro 1/4 di besciamella 50 g prosciutto cotto a dadini 250 g fiordilatte 2 melanzane 4 pomodorini Olio di semi per frittura qb Pangrattato 125 g farina 00 200 cc acqua

Procedimento 1.

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Portare a bollore un litro di acqua salata con lo zafferano od il concentrato di pomodoro e versarvi il riso e cuocere fino ad assorbirmento di tutta l'acqua A fine cottura mantecare con 30 g di burro e far raffreddare Per il ripieno bianco unire il prosciutto cotto alla besciamella Per quello alle melanzane tagliarle a dadini e friggerle, unire quasi alla fine 3, 4 pomodorini Comporre gli arancini con i due ripieni ed il fiordilatte tagliato a dadini Passarli nella pastella preparata con i 125 g di farina led i 200 cc di acqua Ripassarli nel pangrattato e friggerli

Roberta Guidetti

Arancini

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il riso: 500 gr. di riso carnaroli 1 litro d'acqua 30 gr. burro 2 bustine zafferano Sale grosso q. b Per il ripieno: qb funghi trifolati qb Mozzarella Per la pastella: 200 gr. . di acqua 125 gr. farina 00 Sale Per l'impanatura: pane grattugiato q. b Per friggere: olio di semi di girasole

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Cuocere il riso con l'acqua, lo zafferano, il sale. Quando il riso è cotto ed ha assorbito tutta l'acqua mantecare con il burro e fare raffreddare coperto.

Tagliare i funghi e cuocerli solamente con 1 spicchio d'aglio e un po' di sale. Senza nessun liquido perché lo fanno loro. Metterli a raffreddare in un colino per asciugarli il più possibile. Mettere anche la mozzarella in un colino per farle perdere più liquido possibile.

In un piatto mettere il pane grattugiato. Preparare la pastella: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto colloso e liscio.

Tenere a portata di mano una ciotola con dell'acqua perché per lavorare il riso le mani vogliono bagnate.

Quando il riso è freddo metterne un poco nel palmo della mano bagnata, inserire un poco di funghi e mozzarella, richiudere con altro riso.

Pressare bene e passare delicatamente nella pastella poi nel pane grattugiato sempre pressando e cercando di formare un cono.

Cuocere in abbondante olio fino a quando non sono ben dorati, scolare su carta assorbente

Adriana

Porzioni: 8/10 porzioni

Arancini tipo Catanesi

Ingredienti 500 g Riso Carnaroli 1 l Acqua qb Sale grosso qb Burro 1 bustina Zafferano qb Olio evo Per il ragù : 500 g Carne macinata misto di vitello e maiale 1 l Passata di pomodoro 1 Cipolla 1 Carota Aglio 1 spicchio intero qb Sale fino qb Olio evo qb Piselli qb Pan grattato 1 Mozzarella Per la pastella : 200 ml Acqua fredda Farina 00 125 g qb Olio per friggere

Procedimento 1.

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Iniziamo a preparare il ragù :in una padella aggiungere un filo d'olio evo e rosolare la cipolla e la carota tritate. Aggiungiamo un spicchio d'aglio intero. Una volta appassite le verdure, mettiamo la carne macinata e facciamo rosolare. Togliamo l'aglio. In fine aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale, mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per alcune ore.

A fine cottura aggiungiamo i piselli. Una volta cotto lasciamo raffreddare.

Premariamo il riso :in una pentola mettiamo l'acqua e il sale e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo un filo d'olio evo, il riso e lo zafferano.

Lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

A fine cottura mantechiamo con il burro. Lasciamo raffreddare.

Preparazione della pastella :in una ciotola mescoliamo l'acqua con la farina, dovremmo ottenere un composto liscio di una consistenza abbastanza densa.

Prepariamoci i nostri arancini :prendiamo una manciata di riso e la stendiamo sul palmo della mano, aggiungiamo al centro un po di ragù e un pezzettino di mozzarella. Chiudiamo la mano a conchiglia e adagiamo sopra un'altro po di riso.

Iniziamo a dare la forma premendo leggermente. Io li ho preparati sia a forma di cono che a forma sferica.

Una volta creati tutti gli arancini, passateli uno alla volta nella pastella, lasciateli colare quella in eccesso e poi passateli nel pan grattato.

Friggiamo gli arancini nel olio ben caldo. Sono pronti quando saranno dorati su tutti i lati. Scolateli su della carta assorbente.

Servite caldi.

MammaVanna

Porzioni: 4 persone Tempo: 1/2 ora

Arancini pugliesi

Ingredienti 1/2 kg risotto avanzato 1 cucchiaio pasta di pistacchi di Bronte 1/2 mozzarella o scamorza affumicata Pomodori secchi Pangrattato Pastella: 80 g farina 150 ml acqua

Procedimento 1.

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Preparare prima di tutto la pastella. In una ciotola, aggiungere l'acqua e la farina, mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

La pastella non dovrà essere troppo liquida, ma avere una consistenza abbastanza densa. Prendere il risotto dal frigo e aggiungere la pasta di pistacchi e i pomodorini secchi tritati e amalgamare.

Iniziare a comporre gli arancini. Prendere una manciata di riso e stenderla sul palmo della mano, aggiungere al centro la mozzarella,chiudere la mano a conchiglia e adagiare sopra un'altra porzione di riso.

Premere bene e iniziare a dare la forma di palla agli arancini. Adagiare gli arancini su di un piatto.

Una volta creati tutti gli arancini, passarli uno alla volta prima nella pastella, lasciando colare quella in eccesso e poi tuffarli nel pan grattato.

Portare a temperatura l'olio di semi di arachidi in una padella dai bordi abbastanza alti (fare sempre la prova dello stecchino) e tuffare gli arancini pochi alla volta, così che la cottura sia più gestibile e non si abbassi la temperatura dell'olio. Quando gli arancini saranno dorati su tutti i lati scolarli su della carta paglia e servire caldi.

Paola Catalano

Porzioni: 2/4 porzioni Tempo: 5 ore

Arancini catanesi

Ingredienti

Procedimento 1.

Salsa per arancini 200 g Macinato Carne di maiale 200 ml Passata di pomodoro 1/2 Carota 1 gambo Sedano 1/2 Cipolla 1 spicchio Aglio 1/3 Vino 200 g pisellini surgelati Sale Pepe Riso 250 g Riso 1 bustina zafferano Brodo di dado 40 g Burro 30 g Pecorino/ parmigiano Sale 50/60 g caciocavallo o mozzarella Pastella 60 g Farina 00 180 ml Acqua q.b Pangrattato Olio di arachidi Granella di pistacchi

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Avevo già cotto in precedenza il riso con il brodo di dado (o brodo vegetale) l'ho condito con una bustina di zafferano sciolto in poca acqua Poi ho aggiunto del parmigiano e il burro. Fatto insaporire e messo a freddare su una pirofila allargandolo. Nel frattempo ho preparato il condimento un ragù molto ristretto di pisellini Vedi ricetta. Una volta preparato tutto ho cominciato a formare gli arancini (ho bagnato il palmo delle mani) ho preso un po' di riso, creato un incavo e messo all'interno la salsa e il formaggio. Poi ho preso un' altra porzione e l'ho aggiunta sopra per chiudere l' arancino. Ho pressato bene e gli ho dato una forma di sfera ✅Ci sono in commercio degli strumenti appositi Per facilitare la preparazione degli arancini.

Ho preparato la pastella con acqua farina, mescolato bene, e vi ho immerso gli arancini, uno alla volta.

Poi li ho passati nel pangrattato. Una volta pronti,✅ li ho messi 30 minuti nel frizzer per farli rassodare.✅ (Nella cottura mi rimangono più integri e la panatura non si stacca) e ho preparato l' olio di arachidi in una casseruola con i bordi alti. Appena l' olio ha raggiunto la temperatura,(prova stecchino) ho immerso un arancino alla volta Ho lasciato formare la crosticina (per 1 minuto perché non si rompesse) poi ho bagnato la superficie versando l' olio sull' arancino, perché la cottura fosse uguale da entrambi i lati, poi l' ho fatto roteare e ho terminato la cottura.

Mi sono aiutata con una schiumarola per evitare di romperli. Li ho trasferiti sulla carta assorbente (per togliere l' olio in eccesso) Li ho serviti caldi con una spolverata di granella di pistacchi di Bronte.

Buon appetito con gli arancini #streetfood #siciliafood

Le Ricette Di Naty

Porzioni: 12 arancine Tempo: 3-4 ore

Arancine al forno

Ingredienti 500 gr riso Carnaroli 1 l acqua 1 cucchiaio salsa di pomodoro 1 cucchiaino margarina vegetale q.b Sale, olio Per il ripieno 1 mozzarella 2 fette mortadella 2 cucchiai granella di pistacchio 3-4 cucchiai pisellini 5-6 cucchiai ragù Per la panatura q.b Pangrattato 300 ml acqua 190 gr farina

Procedimento 1.

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In una pentola, portare a bollore l'acqua con sale e un filo di olio. Versare il riso e lasciar cuocere a fiamma bassa finché l'acqua non si è rappresa completamente.

Mantecare il riso con la margarina. Rovesciarlo su una leccarda distribuendolo per bene, coprirlo con pellicola e lasciarlo raffreddare bene.

Tagliare la mozzarella a cubetti e la mortadella da striscioline.

Preparare la pastella con acqua e farina.

Una volta che il riso si è raffreddato si può cominciare l'assemblaggio.

Prendere una manciata di riso in una mano formando una conchetta.

Mettere all'interno un cucchiaino di ragù e un cucchiaino di piselli. Con altro riso chiudere bene e sigillare la pallina tra le mani. Passare l'arancina nella pastella e poi nel pangrattato. Formare sei arancini con questo ripieno e sei con un cubetto di mozzarella, qualche strisciolina di mortadella e mezzo cucchiaino di granella di pistacchi.

Disporre le arancine su una teglia di irrorarle con olio.

Infornare a 180 per 40 minuti, girando le arancine a metà cottura.

Simone

Porzioni: 10 arancini

Arancini d'India

Ingredienti 1 l brodo vegetale 200 g riso paraboiled 350 g petto di pollo Q.b farina Q.b curry Q.b olio d'oliva Q.b sale Q.b pepe 125 ml panna da cucina 3 foglie salvia Per la panatura: Q.b farina Q.b acqua Q.b pangrattato Q.b olio di semi

Procedimento 1.

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Iniziare preparando il riso. Coprire con l'olio d'oliva il fondo di una pentola. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Cuocere il riso aggiungendo brodo e a fine cottura aggiungere il curry in polvere.

Togliere il riso dalla pentola e stenderlo per farlo raffreddare.

Nel frattempo cucinare il pollo tagliato a piccoli pezzi e infarinato in una padella con olio d'oliva.

Quando sarà cotto e ben dorato aggiungere la salvia tritata e a fuoco spento la panna con sciolto un po' di curry.

In una mano stendere uno strato di riso e ricavare una nicchia. Mettere il pollo al centro e chiudere con altro riso, formando gli arancini.

Preparare la pastella con acqua e farina, mescolare con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Immergere gli arancini nella pastella, passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi. Cuocerli fino a doratura. Scolarli e salarli prima di servirli.

Elodia

Porzioni: 10 pezzi Tempo: 4h circa

Arancini con pescespada, pistacchio e scorza di bergamotto (senza lattosio e senza glutine) Ingredienti 500 gr riso ideale per arancini 1,2 lt di acqua 2 bustine zafferano (o 0,2 gr pistilli) q.b. Sale 80 gr burro senza lattosio (o margarina in panetto) Per il ripieno: 250/300 gr pescespada a cubetti q.b. Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino raso di amido di mais 1/2 bicchiere latte senza lattosio q.b. Sale e pepe Scorza di 1/2 bergamotto (o limone) grattugiata q.b. Formaggio spalmabile senza lattosio Per la pastella: 1 uovo q.b. Acqua q.b. Farina Per friggere: q.b. Olio di semi di girasole preferibilmente alto oleico

Procedimento 1.

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Cuocete il riso in acqua salata (1,2 lt di acqua è il quantitativo che verrà completamente assorbito dal riso in cottura dandogli la giusta compattezza) aggiungendo anche lo zafferano, A fine cottura (quando l’acqua si sarà assorbita) aggiungete il burro in pezzi. Amalgamate bene il tutto e mettete il riso a raffreddare completamente, su una teglia ampia o un vassoio, coprendo per pellicola.

Per preparare il ripieno, riducete il pescespada in cubetti e fatelo saltare in una pentola con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio.

In mezzo bicchiere di latte, con un pizzico di sale e pepe, sciogliete l’amido di mais e quando il pescespada sarà rosolato, abbassate la fiamma, eliminate l’aglio e unite la granella di pistacchio.

Infine aggiungete anche il mix di latte e amido e mescolate un paio di volte fino a che non si sarà addensato.

Spegnete, completate con una bella grattugiata di buccia di bergamotto (o limone), mescolate e lasciate raffreddare.

Quando il riso si sarà freddato, preparate la pastella con l’uovo, la farina e l’acqua. Aggiungere l’acqua gradualmente. La pastella dovrà essere abbastanza liquida.

Sul piano da lavoro predisponete il riso, il pescespada in una ciotolina, il formaggio spalmabile e un cucchiaino, il contenitore della pastella, quello del pangrattato e un vassoio su cui disporre gli arancini pronti.

Per realizzare l’arancino, prendete del riso (circa due cucchiai) e appiattitelo sul palmo della mano, formate una piccola conca che riempirete con un cucchiaio di pesce spada e un cucchiaino di formaggio spalmabile, coprite con dell’altro riso e modellate l’arancino, tondo o a punta, come preferite.

Tenendo l’arancino con una mano irroratelo con qualche cucchiaio di pastella e passatelo delicatamente tra le mani per non lasciare punti in cui la pastella non abbia preso.

Rotolatelo bene nel pangrattato e posizionatelo sul vassoio.

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una pentola a bordi alti, versate abbondante olio (un quantitativo tale da immergervi gli arancini).

Portate l’olio alla giusta temperatura (circa 180°) e friggete gli arancini finchè non saranno belli dorati.

Scolateli con una schiumarola, poneteli su un vassoio foderato di carta da cucina e consumateli caldi.

Sweetdora_bakery

Porzioni: 8 /10 arancini grandi Tempo: 5 ore circa

Arancini

Ingredienti 600 gr riso 1,200 litro acqua Sale 15 /20 pistilli di zafferano 40 gr burro Per il ragù: 400 gr carne macinata 2 spicchi aglio a piacere Rosmarino q.b Sale e pepe q.b Olio extravergine d’oliva 600/700 gr passata di pomodoro Per la pastella : 400 gr acqua 250 gr farina Per la panatura: Pane grattugiato integrale Per il ripieno: 1 mozzarella 1 etto di prosciutto cotto 1 litro Olio per friggere

Procedimento 1.

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Preparate gli ingredienti e cominciate con il preparate il sugo mettendo un giro d’olio in una casseruola con l’aglio, fate soffriggere ed aggiungete la carne tritata, rosolare, salate, pepare ed aggiungere del rosmarino tritato.

Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e coprite con coperchio, fate cuocere lentamente per un’oretta.

Intanto mettete in infusione i pistilli di zafferano nell’acqua tiepida per almeno mezz’ora. Poi mettere l’acqua che ha preso oramai il colore dello zafferano in pentola e portate a bollore, aggiungete il riso e date una mescolata veloce, lasciate cuocere ed assorbire completamente l’acqua senza più mescolare.

Aggiungete il burro e mantecate.Versate il riso cotto su di un vassoio Coprite il riso cotto con pellicola e fate raffreddare completamente.

Preparate la pastella miscelando la farina con l’acqua. Preparate il ripieno tagliando la mozzarella ed il sugo.

Prendere il riso raffreddato e metterlo nel palmo di una mano spianandolo e mettete all’interno il ripieno … io ho messo un po’ di sugo e mozzarella oppure solo prosciutto cotto e mozzarella.

Aggiungete altro riso sopra e chiudete il ripieno dandogli la forma dell’arancino con una punta in alto.

Ora passate gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.

Mettere l’olio di girasole in una padella ampia e portate a temperatura, circa 170 gradi, controllate con uno stecchino se fa le bollicine è pronto Friggere gli arancini e poi scolateli su carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Gustate gli arancini!!!

Aifornelliconme

Porzioni: 4-5 pezzi Tempo: 1h circa

Arancini 'light'

Ingredienti 250 gr riso 500 ml acqua qb Sale 1 noce di burro 1 cucchiaio concentrato di pomodoro Per il ripieno: 1 mozzarella 8-10 pomodorini datterini Per la pastella: 80 gr farina 00 120 ml acqua frizzante Per la panatura qb Pane grattato Per friggere qb Olio di semi

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho fatto cuocere il riso in acqua salata. Ho aspettato che assorbisse tutta l acqua poi ho aggiunto il burro ed il pomodoro.

Ho amalgamato tutto per bene e fatto raffreddare del tutto.

Nel frattempo ho tagliato i pomodorini e la mozzarella a pezzettini piccoli e li ho messi su una schiumarola per togliere tutta l acqua.

Ho preparato la pastella mettendo la farina e l acqua in una ciotola. Ho mescolato per bene fino ad ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.

A questo punto ho iniziato a creare gli arancini. Sul palmo della mano ho messo un po di riso, al centro ho messo un po di ripieno, dopodiché ho coperto con altro riso ed ho dato la forma del classico arancino. L ho passato prima sulla pastella e poi nel pane grattato. Ho ripetuto per tutti gli arancini.

Ho fatto scaldare l olio su una padella a bordi alti e ho cotto gli arancini.

Giulia 🌺

Porzioni: x 20 arancini (dipende dalle dimenzioni) Tempo: 6h circa

Arancini Catanesi

Ingredienti

Procedimento 1.

Per il riso: 500 g riso Carnaroli (o altro riso a chicco grosso) 1 l acqua qb sale grosso 30 g burro 2 bustine zafferano in polvere o 1 cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro q.b. olio EVO Per il condimento del riso: Zafferanno Prosciutto cotto a dadini Piselli q.b. sale fino q.b. olio EVO Per il ripieno: 1 mozzarella o formaggio filante Groviera Per la pastella e la e panatura: 200 ml acqua 125 g farina 00 q.b. pan grattato q.b. olio di semi [per friggerli]

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Iniziamo dal riso: portiamo a ebollizione una pentola con il litro d'acqua, il sale e un filo di olio EVO. Aggiungiamo il riso, lo zafferano e lasciamo cuocere a fuoco medio/basso, fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

A fine cottura, mantechiamo con il burro.

Trasferiamo il riso su una ciotola, copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare completamente.

Ora ci prepariamo il ripieno: Tagliamo a dadini la groviera e le mozzarelle poi le mettiamo a scolare.

Una volta che tutti i componenti saranno ben freddi, possiamo procedere a preparare la pastella: in una ciotola, aggiungiamo l'acqua e la farina, mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

La nostra pastella non dovrà essere troppo liquida, ma avere una consistenza abbastanza densa.

Ora possiamo comporre i nostri arancini: prendiamo una manciata di riso e la stendiamo sul palmo della mano, aggiungiamo al centro la mozzarella e la groviera, poi chiudiamo la mano a conchiglia, gli diamo una forma a punta ed adagiamo l’arancino, continuando con lo stesso procedimento fino ad esaurire il riso.

Una volta creati tutti gli arancini, li passiamo uno alla volta prima nella pastella, lasciate colare quella in eccesso.

Poi tuffatelo nel pan grattato. Maneggiateli con cura, perchè la panatura sarà molto delicata.

Portiamo a temperatura l'olio di semi di girasole in una pentola dai bordi abbastanza alti (fate sempre la prova dello stecchino) e tuffateci gli arancini, io ne inserisco due alla volta, così che la cottura sia più gestibile e non si abbassi la temperatura dell'olio. Quando gli arancini saranno dorati su tutti i lati scolateli su della carta paglia. Serviamo caldi, et voilà!

rosso rubinian

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 3 ore

Arancini, tipo?

Ingredienti 250 g riso originario 500 ml acqua 15 g burro 1 bustina zafferano Qb sale Qb sale Sugo/Ripieno 15 g funghi porcini essiccati 1 scalogno Qb olio di oliva Qb sale 4 pezzi formaggio a pasta filante Panatura 63 g farina 00 100 ml acqua 63 g pan grattato Friggere 1 l olio di semi di arachidi

Procedimento 1.

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Prepariamo i nostri ingredienti iniziando dal riso.

Prediamo una pentola antiaderente, mettere riso, acqua e sale.

Cuocere per circa 20 minuti con un coperchio a fuoco basso, finché l'acqua non verrà completamente assorbita.

Poco prima di fine cottura aggiungere lo zafferano e mantecare con il burro.

Stendiamo il riso su una placca e scopriamolo con una pellicola fino al completo raffreddamento.

Passiamo al sugo fatto con i funghi porcini.

Mettre a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 10 minuti, nel frattempo pulire lo scalogno e farlo in piccoli pezzi.

Strizzare i funghi e tagliarli in pezzi, non buttare via l'acqua.

Preparare una pentola con un fondo d'olio e dorare lo scalogno aggiungere i funghi tagliati, lasciateli insaporire e sfumate con l'acqua messa da parte fino a che non sarà completamente assorbita.

Ora siamo pronti per dare forma a gli arancini.

Prepariamo 4 pezzi di formaggio, il sugo di funghi e il riso.

In una mano stendere uno strato di riso e ricavare una nicchia, mettere i funghi, aggiungere il formaggio, e chiudere con altro riso.

Per la forma a punta io ho fatto in questo modo, con le dita ho schiacciato fino a formare il fondo, la parte del palmo ho creato la punta continuando a girare.

Una volta pronti metterli su un piatto.

Prepariamo la pastella con acqua e farina, mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Promo passaggio dell'arancino nella pastella, scolare l'eccesso e passiamoli nel pan grattato.

Eseguire la stessa operazione per gli altri e poggiati su un piatto.

Prepariamo la padella e portare l'olio alla temperatura di 175°, usare la sonda o il retro del mestolo, l'olio arrivato a temperatura fa delle bolle.

Friggere in abbondante olio fino a che la superfice non diventa dorata.

Levare l'olio in eccesso mettendoli nella carta assorbente.

Adesso componiamo un piatto, è il momento di portarli in tavola.

Maria Centonze

Porzioni: 10 porzioni

Arancini tipo catanesi Procedimento Ingredienti

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Ser la farcia 400 gr polpa di vitello macinata 3 spicchi si salciccia Olio evo q. b 1 carota 1 costa sedano Mezza cipolla bianca Mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 litro passata di pomodoro Sale q. b 1 tazza pisellini verdi, anche surgelati Provola filante Per il riso 500 gr riso tipo Carnaroli 1 litro acqua 2 bustine zafferano Sale q. b 30 gr burro 3 cucchiai formaggio grattugiato

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Panatura e frittura 200 gr farina 00 130 gr acqua Pangrattato q. b 1 litro abbondante di olio di semi di girasole

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Preparare la passata di pomodoro lavando e togliendo semi e piccioli a un chilo abbondante di pomodori freschi.

Porre i pomodori senza semi e schiacciati in una pentola con mezza cipolla tagliata a fette e un ciuffo di basilico. Cuocere a fiamma moderata finché i pomodori diventano morbidi.

Utilizzando un passaverdura, estrarre la salsa di pomodoro e buttare le bucce. Mettere da parte la salsa.

In una padella versare un filo di olio e far appassire cipolla, sedano e carota tritati.

Unire la carne tritata insieme a quella della salsiccia privata del budello e cuocere fino a farla asciugare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e salare.

A questo punto, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, coprire con il coperchio e cuocere per più di due ore a fiamma molto bassa.

Mescolare di tanto in tanto.

Quasi a fine cottura, aggiungere i piselli e aspettare che il composto risulti denso e ristretto. Versare il tutto in vassoio ampio perché si raffreddi e mettere da parte.

In un piatto tagliare a cubetti la provola filante. Io ho utilizzato la scamorza affumicata.

Ora che il ripieno è pronto e messo da parte, si passa alla cottura del riso.

Versare in una pentola un litro di acqua. Sciogliere in mezzo bicchiere di acqua, sottratta dal totale, lo zafferano e unirlo al resto.

Versare un filo di olio, salare, aspettare che l'acqua raggiunga il bollore e versare il riso. Girare solo all'inizio, poi non più.

Il riso è cotto quando esso assorbe tutta l'acqua.

Mantecare con il burro e il formaggio Versare il riso in un vassoio largo o nella leccarda del forno e farlo raffreddare completamente.

Prima di friggere, preparare la pastella unendo alla farina, pian piano e girando perché non si formino grumi, l'acqua. Porre in una ciotola anche il pangrattato.

Realizzare gli arancini prelevando un pugno di riso. Formare sul palmo della mano una conca. Mettere un cucchiaio di farcia, due cubetti di formaggio filante e chiudere a forma di cono con dell'altro riso.

Passare ogni arancino nella pastella e coprirlo di pangrattato. Sigillare bene la superficie premendo delicatamente fra le mani.

Friggere due o tre per volta in abbondante olio

Dolce&Salato con Simona 󰠉❤

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 5-6 ore più tempo di riposo

Arancini

Ingredienti 250 gr. Di riso Roma 1 bustina zafferano da 1 gr 75 ml acqua 5 gr. Di sale 50 gr.di burro Per l'impanatura 1 uovo Farina q. b Acqua q. b Pane grattugiato Per il ripieno 250 gr.di scamorza bianca 500 gr. carne macinata Olio evo q. b Carota q. b Sedano q. b Cipolla q. b Sale q. b Zucchero q. b 500 gr.di passato di pomodoro Vino q. b Per friggere Olio di semi di girasole q. b

Procedimento 1.

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Cuocere il riso in acqua e sale.. Aggiungere zafferano e burro e lasciar raffreddare completamente (io preparo tutto la mattina.. Formando gli arancini il pomeriggio.. E vi assicuro che con il giusto tempo di riposo saranno perfetti) Preparare il ragù facendo soffriggere sedano.. Cipolla e carota... Sfumare con il vino(vi svelo un segreto io sfumo spesso con lo spumante... Non so.. ma direi.. Che con questo piccolo tocco.. Il sapore Assumi un certo non so ché)... E quando si sarà assorbito... Aggiungere il pomodoro... Un po' di zucchero e il sale... Lasciar cuocere.. E far raffreddare completamente.

Formare gli arancini... Mettendo al centro un po' di ragù e la scamorza tagliata a cubetti.. Chiuderli molto bene... E passarli in una pastella semiliquida preparata con un uovo mescolato a farina e acqua... E poi nel pangrattato... Farli riposare per altri 40 minuti... Prima di friggerli in olio di semi dopo che avrà raggiunto la giusta temperatura..

Farli sgocciolare dall'olio in eccesso e sono pronti per essere mangiati.

This is Ele

Porzioni: 4 persone

Arancini

Ingredienti

Procedimento

Per il riso 500 gr riso carnaroli 1 litro acqua 2 bustine zafferano Qb sale grosso 30 gr burro

1.

Per il ragù 1 L passata di pomodoro 150 gr pancetta di suino fresca tritata 400 gr macinato misto vitello e manzo 1/2 bicchiere vino bianco 1/2 cipolla 1 carota 1 costa sedano Sale, pepe, olio e zucchero Piselli

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Per la panatura 200 gr acqua 125 gr farina 00 Qb Pan grattato Per la farcitira Formaggio a pasta filante Per friggere 1 L o forse più di olio per frittura

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Preparare il ragù facendo un trito di cipolla, carota e sedano e facendo appassire Sfumare con il vino bianco Unire le carni e fare rosolare Salare Aggiungere la passata e fare cuocere a fuoco bassissimo per 4 ore o, se usate uno slow cooker a temperatura low per 9 ore Quasi al termine della cottura aggiungere i piselli e fare tirare Deve essere un ragù asciutto Fare raffreddare Fare cuocere il riso (500 gr) nel doppio del suo peso di acqua (1 L) con un filo d’olio, sale e zafferano Mescolare solo una volta all’inizio della cottura Fare cuocere fino a che il liquido sarà assorbito è evaporato completamente Mantecare con il burro Fare raffreddare almeno 2 ore e mezzo Tagliare a pezzetti il formaggio Preparare una pastella liscia ed omogenea unendo acqua e farina Preparare gli arancini avendo cura di avere una ciotola di acqua a portata di mano Bagnarsi le mani e appiattire una quantità di riso sul palmo Mettere un po’ di ragù e formaggio Chiudere parzialmente la mano Aggiungere del riso per procedere alla chiusura Lavorare in modo da ottenere una sfera o un cono Immergere l’arancino con delicatezza nella pastella poi passarlo nel Pan grattato e procedere alla frittura fino a completa doratura

Cucinando_sano

Porzioni: 7 porzioni Tempo: 15 min +raffr

Arancini di riso

Ingredienti 250 g riso 500 ml acqua 20 g burro da aggiungere a fine cottura del riso qb Sale 1 Mozzarella 2 fettine prosciutto cotto qb Grana grattugia 2 uova di cui 1 per la panatura Pane grattugiato Farina di semola Olio di semi

Procedimento 1.

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Mettiamo l acqua nella pentola e portarla a bollore, Quando l acqua bolle buttiamo il riso e lasciamolo cuocere fino a che l acqua non si assorbe.

Quando il riso è cotto aggiungere 20 g di burro giriamo e lasciamo raffreddare.

Quando il riso è raffreddato prendiamo il riso lo mettiamo nel palmo della mano un po' socchiusa e mettiamo l impasto preparato con prosciutto cotto grana 1 uova intero e mozzarella e un po' di sale.

Facciamo la forma a cono e li passiamo nell uovo, nella farina e nel pangrattato, e li posiamo su un vassoio li mettiamo in frigo per 30 min e iniziamo a friggere nell olio caldo a 180° facendo rotolare gli arancini, oppure si possono cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti.

Ottimi

Ester Abete

Porzioni: 6 persone Tempo: 40 minuti

Arancino di riso 🍚

Ingredienti 250 g riso 30 g Parmigiano 1 bustina zafferano 1 uovo q.b Sale 1/5 cipolla 100 g carne macinata 100 ml passata di pomodoro 50 g piselli 60 g caciocavallo 1 uovo Pangrattato Olio di semi

Procedimento 1.

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Cuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e al formaggio grattugiato Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata.

Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.

Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ripieno e un po' di formaggio Richiudete l'arancino con un po' di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.

Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi

Antonella Magaletti Marinoni

Porzioni: 12 porzioni Tempo: 2 h e 15 min

I miei arancini vegetariani

Ingredienti 150 g cipolla 100 g olive nere e verdi denocciolate 10 g capperi sotto sale lavati e asciugati 40 g olio extravergine di oliva 250 g passata di pomodoro 30 g Scalogno 400 g riso per risotti (io uso Carnaroli) 800 g acqua 1 cucchiaino sale qb Curcuma 40 g parmigiano reggiano grattugiato Olio per friggere Pangrattato 1 scatola piselli

Procedimento 1.

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Prepariamo il ragù vegetale che dovrà essere densissimo!

Tritiamo in un mixer per 30 secondi la cipolla,le olive,i capperi e il basilico Versiamo tutto in una pentola aggiungendoci l'olio e a fuoco lentissimo insaporiamo per 5 minuti Uniamo la passata di pomodoro 3 i piselli scolari e lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti.,al termine dei quali controlleremo la densità del ragù,e nel caso in cui risulti ancora liquido cuoceremo ancora 6 minuti.

Fatto ciò mettiamo da parte a raffreddare e andiamo avanti con la nostra preparazione.

Intanto in un'altra pentola scaldiamo 800g di acqua con sale a piacere In una padella mettiamo l'olio e lo scalogno finemente tritato, a fuoco lentissimo insaporiamo per 3 minuti Aggiungiamo il riso e tostiamo per 3 minuti a fuoco lento Come per un normale risotto aggiungiamo due mestoli d'acqua e la curcuma a piacere, poi continuiamo ad aggiungere acqua fino a consumarla tutta, fino a cottura del riso ultimata (vedi tempo di cottura sulla confezione) Cotto il riso lo mantechiamo con il parmigiano direttamente nella padella poi mettiamo il riso in una pirofila grande in modo da stenderlo per bene per farlo raffreddare circa un'ora.

Prepariamo in una ciotola il pangrattato, mettiamo l'olio per friggere in una padella Raffreddato il riso con un cucchiaio prendiamo una dose di riso ponendolo nel palmo della nostra mano cercando di lasciare la parte interna più concava,per metterci il nostro ragù,e poi chiudiamo la Pallotta con un'altra cucchiaiata di riso Passiamo le pallotte nel pangrattato, più volte se necessario, poi immergiamo nell'olio bollente e lasciamo dorare.

Prepariamo un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Gustare con una birra ghiacciata in compagnia di chi si ama ❤ #streetfood a casa 🏡

Francesca Diomede

Porzioni: 4 persone

Arancini

Ingredienti 250 g riso arborio 500 ml acqua qb Sale grosso 15 g burro 1 bustina zafferano qb Olio EVO Per il ragu' 500 ml passata 200 g carne mista 80 g pancetta fresca macinata Vino bianco fermo 1 Carota tritata Mezza cipolla tritata Sedano tritato 1 cucchiaino zucchero qb Sale fino qb Olio EVO Ripieno e panatura 1 mozzarella qb piselli 70 g farina 00 qb Pangrattato qb Olio di semi per friggere

Procedimento 1.

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Prepariamo il ragù In una casseruola scaldiamo un filo d'olio, facciamo appassire le verdure, aggiungiamo la carne trita e la pancetta una volta rosolato bene il tutto sfumiamo con il vino bianco Aggiungiamo la passata di pomodoro il sale e lo zucchero.

Mescoliamo per bene, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere coperto per circa 4 ore mescolando ogni tanto Verso fine cottura aggiungiamo i piselli.

Una volta cotto, lasciamolo raffreddare e conserviamolo in frigorifero, dovrà essere bello tirato Passiamo al riso Portiamo a ebollizione la pentola con 500 ml di acqua, il sale e un filo di olio EVO Aggiungiamo il riso, lo zafferano e lasciamo cuocere a fuoco moderato fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

A fine cottura, mantechiamo con il burro, trasferiamo il riso dentro una pirofila, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare completamente Quando tutti i componenti saranno ben freddi, prepariamo la pastella, un una ciotola, aggiungiamo l'acqua e la farina, mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Prepariamo i nostri arancini Prendiamo una manciata di riso, la stendiamo sul palmo della mano, poniamo al centro il ragu' e il formaggio.

Chiudiamo bene e diamo la forma a cono dell'arancino.

Procediamo fino alla fine degli ingredienti.

Passateli uno alla volta nella pastella, lasciando colare quella in eccesso, poi passateli nel pangrattato con delicatezza.

Portiamo a temperatura l'olio di semi in una casseruola dai bordi alti.

Fare la prova stecchino e friggere gli arancini un paio alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi fino a quando non saranno belli dorati

Francesca Raspollini

Porzioni: 4 persone Tempo: 3 ore

Arancine di Sicilia

Ingredienti 400 gr.di riso Carnaroli 60 gr. burro 2 buste di zafferano q.b. sale 400 gr. ragù di carne 100 gr. piselli 70 gr caciocavallo q b. di farina 800 ml d' acqua q.b. pangrattato abbondante olio per friggere

Procedimento 1.

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Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e lasciarlo una decina di minuti nello scolapasta per far perdere l'acqua il piu' possibile.

Dopodiche' mettere in una casseruola col burro e lo zafferano e mantecare per qualche istante fino a far diventare il riso giallo uniformemente e cremoso A questo punto togliere dal fuoco, distendere il riso in una teglia larga come quelle da forno e farlo raffreddare per almeno 2 ore. Volendo il riso si puo' fare il giorno prima e lasciarlo riposare tutta la notte.

Adesso scottare i piselli per una decina di minuti in acqua salata, dopodiche' scolarli e unirli al ragu' precedentemente preparato che deve essere molto denso a fine cottura.

Ora prepariamo gli arancini. Prendere una manciata di riso e fare una conchina nella propria mano dove adagiare poi 2 cucchiaini di ripieno, un pezzetto di caciocavallo e chiudere poi con un altro po' di riso. Per non far attaccare il riso alle mani bagnarle ogni volta prima di maneggiarlo. A questo punto dare la forma dell'arancino che si preferisce, tonda o conica a cupolina come quella dei tradizionali arancini siciliani e compattarli bene.

Non appena si sono fatti tutti passarne uno ad uno nella pastella abbastanza liquida fatta da farina ed acqua, ripassarli nel pangrattato e friggerne 3 o 4 alla volta in abbondante olio caldo ad una temperatura di circa 160° per 2 minuti.

Appena sono ben dorati scolarli e deporli su carta assorbente.

Carla

Arancini

Ingredienti 300 gr riso carnaroli Parmigiano Burro Carota sedano cipolla 300 gr macinato misto Salsa di pomodoro gr 100 piselli Olio evo Olio per friggere Pan grattato, farina 1 uovo

Procedimento 1.

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Lessare il riso e a fine cottura mantecarlo col burro e parmigiano Preparare il ragù facendo soffriggere le verdure tagliate a dadini, unire poi la carne e infine la salsa di pomodoro. Salare e pepare e far restringere il sugo.

Lessare in acqua salata i piselli. Scolarli e metterli da parte Comporre gli arancini. Prendere una porzione di riso con le mani bagnate e mettere al centro un po’ di ragù e piselli. Chiudere formando una palla Preparare una pastella con farina acqua sale e uovo Intingere gli arancini e poi passarli nel pan grattato.

Friggere nell’ olio bollente. Scolare e servire caldi ma anche freddi sono buonissimi

Laura volse

Porzioni: 5 porzioni Tempo: 2 ore

Panella 😎 cibo da strada Palerminata Ingredienti 300 g farina di ceci 900 g acqua qb Sale Olio di semi per friggere 1 bel ciuffo di prezzemolo Oppure semi di finocchio

Procedimento 1.

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Mescolare la farina con l'acqua finché diventa una crema liscia senza grumi Portare sul fuoco medio basso, girando continuamente con un cucchiaio di legno Deve diventare come una polenta morbida. A questo punto unite il prezzemo tritato Trasferire il tutto su una leccarda da forno ben oleata Stendere l'impasto abbastanza sottile e uniforme Lasciare asciugare per una oretta Passato il tempo, tagliate dei quadrati regolari Preparate una padella con olio di semi Portate la temperatura dell'olio abbastanza elevata 175° Friggere le Panella in olio profondo Trasferirle su un piatto con carta forno Potete mangiare le Panella semplicemente così oppure con una bella spolverata di limone grattugiato

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