Ricettario (non solo carne) A tutta griglia!
#piattidafilm Cookpad e-book
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Estate è sinonimo di grigliate, che siano di carne, pesce o verdure, una volta che si adagiano sulla griglia, la loro texture diventa affumicata, e da qui ha inizio la magia. Gli aromi di erbe si sprigionano nell’aria e l’acquolina in bocca è assicurata! Ecco una raccolta delle miglio ricette di grigliate dei nostri autori di Cookpad italia!
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Code di gambero su ananas grigliato Porzioni: 12 porzioni
Ilovecookingathome
Ingredienti 12 code di gambero 150 gr ananas Olio di oliva Lime Sale
Procedimento 1.
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Sgusciare le code di gambero e pulirle bene togliendo il filo nero (l'intestino), insaporire con il lime e l'olio per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliare l'ananas a cubetti grandi come il gambero, spennellarli di olio e grigliare uno o due minuti sulla griglia rovente. Grigliare ora i gamberi molto velocemente, un minuto per lato e salare. Assemblate gli spiedini con un cubetto di ananas e un gambero. Serviteli ancora caldi, saranno un fantastico antipasto!
Tomino con erbette campagnole e filetti di peperoni in agrodolce Porzioni: 1 porzione Tempo: 40 minuti
Saverio Costantini
Procedimento
Ingredienti
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1 tomino di 90 g circa 250 g erbette campagnole surgelate 1 spicchio d’aglio 1 falda di peperone rosso grigliato conservato in agrodolce e ben scolato Noce moscata Sale iodato Olio extravergine d’oliva Pepe
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Metti le erbette campagnole in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato, leggermente rosolato. Fai saltare regolando di sale, pepe e noce moscata. Fai scaldare bene la piastra e mettici a cuocere per qualche minuto per lato il tomino. Sistema il tomino su un letto di spinaci, unendo anche dei filetti di peperone. Spolverizza con del pepe e servi in tavola.
Zucchine grigliate alla menta Porzioni: 4 porzioni
Una Chimica in Cucina
Ingredienti 600 g zucchine 40 ml olio extravergine d’oliva 30 ml aceto di mele q.b Aglio Menta fresca q.b Sale
Procedimento 1.
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Lavare e spuntare le zucchine. Mettere a scaldare una piastra di ghisa sul fuoco. Tagliare le zucchine a fette sottili, servendosi anche dell’apposito utensile. Altrimenti, fare le fette. Grigliare le zucchine, facendo attenzione a non bruciarle. Mano a mano che si cuociono, salare leggermente e mettere in una pirofila. Proseguire fino ad esaurimento delle zucchine. A questo punto, condire le zucchine con olio e aceto, mescolare bene, aggiungere l’aglio intero o, se piace, tritato e infine le foglie di menta lavate e spezaettate. Conservare in frigo fino al momento di servire. N.B. Le zucchine alla menta, sono più buone se vengono preparate il giorno prima di essere servite, in questo modo saranno più saporite..
Gli essenziali per un barbecue perfetto
Le pinze Sono l’attrezzo che userete di più in assoluto. Devono essere lunghe, così che non vi avviciniate troppo alla griglia La spatola Dal manico lungo e assolutamente la parte piatta dovrà essere più larga di 10 cm, questo utensile è indicato per girare hamburger e pesci. Il termometro La cottura perfetta a occhio non esiste, quante volte vi è capitato di cuocere troppo o troppo poco un bel pezzo di carne? Questo utensile sarà il vostro miglior alleato davanti a un barbecue. Il vassoio di cottura forato Vi sarà molto utile quando dovrete cuocere alimenti delicati o di piccole dimensioni, tipo filetti di pesce o verdure. Riscaldatelo bene prima di adagiarci l’alimento e cuocerà alla perfezione. La spazzola Pulire le griglie prima e dopo la cottura è Indispensabile, non vorrete avere una bella Fiorentina che sa di pesce? Preferite i modelli a manico lungo, con setole in acciaio inossidabile, alzate la temperatura al Massimo e in un attimo il vostro barbecue sarà pulito. 7
Bruschetta di pane di segale con zucca grigliata Carmelina Granozio
Ingredienti 300 g zucca 3 fette fi pane di segale Olio extravergine d'oliva Sale Prezzemolo Peperoncino piccante a piacere Aglio 1 pochino di aceto
Procedimento 1. 2. 3. 4.
Privare la zucca della buccia e dei semi e tagliare a fettine Riscaldare la piastra e grigliare la zucca su entrambi i lati Condire con sale, olio, peperoncino, prezzemolo, aglio e aceto Tostare il pane e adagiarvi sopra la zucca
Carciofi alla brace Porzioni: 6 porzioni
Matilde Merulla
Ingredienti
Procedimento 1.
6 carciofi q.b Olio d'oliva q.b Sale
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Lavare bene i carciofi, tagliare il gambo il necessario per far si che poi possano essere piazzati nella cenere. Batterli per poterli ben aprire e condire con olio e sale. Non appena la brace sarà pronta (non dev'esserci fiamma perché brucerebbero dovendo essere messi proprio dentro i carboni roventi) È un tipo di cottura che va controllato per evitare che a tempo 0 finisca tutto in fumo Ogni tanto conviene spostarli o ruotarli man mano che i carboni si usurano.
Involtini di melanzane alla griglia Porzioni: 4 porzion Tempo: 40 minuti
Veronica Girgenti
Ingredienti 1 melanzana 100 g pangrattato 30 g grana padano grattuggiato Sale e pepe Galbanino q.b. (o sottilette)
Procedimento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Tagliate a fette sottili (5mm) la melanzana. Grigliate le fettine su una piastra preriscaldata. Condite il pangrattato con sale, pepe e grana. Tagliate ogni fettina di melanzana in due. Bagnate la fettina nell'olio solo da un lato e poggiatela sul pangrattato. Adagiate sopra la fettina un pezzettino sottile di galbanino e arrotolate la fettina chiudendola con uno stuzzicadenti. Riponete tutti gli involtini in una pirofila da forno. Infornate a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti.
Hamburger che passione! L’hamburgher Quello che lo rende morbido e succoso, non è solo la cottura, ma anche la scelta del tipo di carne. Più la carne è grassa, più è tenera, l’ideale è mixare diversi tagli. I buns Uno dei primi passi per avere un hamburger perfetto, è puntare sul pane giusto. Le caratteristiche che deve avere sono poche, ma imprescindibili: deve essere morbido, umido e mai secco, facile da addentare, non deve sbriciolarsi e deve assorbire senza diventare molle i succhi della carne e le salse. Forma e cottura L’altezza non deve mai essere più bassa di 2 cm, altrimenti si secca, di forma rotonda con un incavo al centro (eviterà che l’hamburger si gonfi). Regola vuole che non debba mai essere bucato in cottura, altrimenti perde i succhi. I toppings A questo punto potete sbizzarrirvi: formaggi più o meno stagionati, verdure grigliate, cotte o crude, salse dolci, piccanti o affumicate davanti a voi, c’è un mondo da esplorare, ma mi raccomando, dovete abbinare il tutto con saggezza, altrimenti un mix di topping sbagliati, possono rovinare il nostro piatto o renderlo perfetto. 10
Burger buns Porzioni: 6 porzion Tempo: 4 orei
giorgia_in_cucina_
Ingredienti 300 farina 00 150 farina Manitoba 50 g zucchero 7 g lievito di birra 30 g burro morbido 1 uovo 180 ml acqua 1 cucchiaino sale 1 tuorlo più latte
Procedimento 1. 2.
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In una planetaria inserire le farine, lo zucchero, il burro morbido e l’uovo Riscaldare l’acqua e sciogliere il lievito, aggiungerlo all’impasto. Infine aggiungere il sale e mescolare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Sbattere l’impasto più volte, lasciarlo lievitare 2 ore in una ciotola unta di olio. Passato il primo tempo di lievitazione, formare delle palline da 130 g lasciare lievitare un’ora su teglia ricoperta da carta forno Passata un’ora o il raddoppio dei panini, spennellare con tuorlo sbattuto e latte, guarnire con semi e infornare a 200 C per 15 “ in forno statico preriscaldato
Vellutata di zucca rustica affumicata al bbq Raffaella Locatelli
Ingredienti 1 Patata Media 500 gr. Zucca Moscata di Provenza 1 Cipollotto piccolo Pepe aromatizzaro all'arancia Sale all'ibisco Olio extravergine di oliva Panna fresca Legno d'arancia (per affumicatura) Semi di Lino (guarnizione) Spinaci freschi (guarnizione)
Porzioni: 2 porzioni Tempo: 60 minuti
Procedimento 1.
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Premessa: la particolarità di questa Vellutata, stà nell'affumicatura all'arancio, il sale all'ibisco e il pepe sempre all'arancia. Nulla toglie che la si può fare anche senza questi alimenti, ma diventerebbe una normale Vellutata di Zucca. Per prima cosa puliamo la Zucca, lasciandola però con la pelle. Questo perchè se l'adagiasismo sulle griglie del Barbecue ci sarebbe possibilità che si sfaldi una volta cotta. Laviamo per bene la patata e avvolgiamola nella carta stagnola. Puliamo il Cipollotto. Prepariamo l'affumicatore con i legnetti all'arancio, bagniamoli leggermente, posizioniamo l'affumicatore e accendiamo il Barbecue portandolo a una temperatura di 200 gradi. Posizioniamo la Zucca dalla parte della buccia, la Patata "incartata" e il cipollotto. Lasciamo cuocere per 40 minuti, girando la Zucca ogni 15 minuti e stando attenti che il Cipollotto non si bruci. A cottura terminata, priviamo la Zucca e la Patata della Buccia. Tritiamo le verdure (compreso il Cipollotto) a coltello e passiamo poi il tutto con il frullatore a immersione,. Aggiustando di olio, pepe all'arancia e sale all'ibisco. Mi raccomando quest’ultimi da usare con molta parsimonia.
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Aggiungiamo un goccio di panna fresca e integriamo anche dell'acqua bollente, fino a quando non avremo ottenuto la consistenza desiderata. Io la Vellutata non l'ho filtrata, adoro quei piccoli pezzettini di bruciacchiato, danno un non sò che dal mio punto di vista. In un pentolino antiaderente saltiamo i Semi di Lino e quando saranno dorati potremmo comporre il piatto. In un piatto fondo adagiamo 3 cucchiai di Vellutata. Adagiamo al centro del piatto un coltello abbastanza grande e facciamo cadere i semi di lino e se serve un pochino di sale all'ibisco (così otterrete da un lato una linea perfettamente dritta) Guarniamo con gli Spinaci freschi e un filo d'olio. Et Voilà😘 13
Costine di maiale con pancetta al BBq Paolo Bertoncin
Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore + marinatura
Ingredienti 4 coste maiale (far preparare da macellaio il costato con pancetta e farlo incidere per rendere poi più facile la separazione) Spezie a piacere io uso paprika pepe nero rosmarino e finocchio Sale fino Un 2 cucchiai zucchero di canna
Procedimento 1.
Cospargere la carne con il sale e le spezie la sera prima prima di andare nel BBQ la carne deve essere portata a temperatura ambiente
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Lo zucchero si caramellera’ con gli aromi facendo un squisita crosticina che non dovremo mai carbonizzare
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Mettere nella parte alta del BBQ e cucinare per 1 ora almeno girando spesso attenzione alle fiammate dovute al grasso che vola sul fuoco. Si possono spegnere con uno spruzzino caricato a birra o succo d’arancio questa è la fase piu delicata estrema presenza e attenzione a non bruciare
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Si porta in tavola e si dividono le coste poi si torna nel BBQ parte bassa e fuoco medio alto per fare la crosticina su entrambi i lati per 5,10 minuti
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Si disossa la costa l’osso dovrebbe venir senza fatica
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Si serve tagliata di traverso vicino al suo osso
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I gradi di cottura della bistecca La qualità della carne, è indubbiamente il punto di partenza per avere una buona bistecca, ma anche una cottura perfetta, influisce in maniera determinante sul risultato finale di quello che porterete in tavola. Molti pensano che i gradi di cottura siano sono 3, ma udite, udite, in realtà sono ben 6. Quindi armatevi di termometro e scegliete il vosto preferito: Blue Per veri amanti della carne, viene cotta 1 minuto per lato e la temperatura interna non deve mai superare i 30° Al sangue A questo grado di cottura la carne da il massimo, la temperatura al cuore dovrà rimanere tra i 40/50 °. Media al sangue Gradi al cuore tra i 56 e 63°; con queste temperature le proteine iniziano a trasformarsi e i grassi a sciogliersi per bene. Media Morbida al centro e sugoso il centro, croccante e saporito l’esterno. Temperatura al cuore tra i 64 e 68° Media ben cotta Cottura solo per bistecche ben Marmorizzate all’interno. La Temperatura al cuore si aggira Tra i 73 e i 77°Ben cotta: Al limite della suola di scarpa, temperatura massima al cuore 78°.
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Costata di manzo con erbe aromatiche e verdure grigliate Porzioni: 2 porzion Tempo: 30 minutii
Pierre e Vivy - NoiFacciamoTuttoInCasa
Ingredienti 1 Costata di manzo da circa 600 gr 2 melanzane 3/4 zucchine 3 cespi indivia a piacere Erbe aromatiche qb Olio EVO Sale affumicato alla quercia
Procedimento 1.
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Questa ricetta è molto molto semplice e veloce, per prima cosa lavate e mondate le melanzane e le zucchine, con l’aiuto di una mandolina o con un coltello ottenete delle fette spessa 4/5 mm. Grigliatele man mano su di una griglia molto calda sino a cottura, man mano che sono pronte mettetele su di un piatto e se volete conditelo con poco sale affumicato alla quercia, in ultimo tagliate l’indivia a meta e grigliate anche lei. Quando le verdure saranno pronte preparate l’olio aromatizzato, mettete in un bicchiere adatto ad un frullatore ad immersione le erbe aromatiche che avete scelto dopo averle lavate velocemente, mettete dell’olio EVO e frullate bene e tenete da parte. In ultimo cuocete la carne, asciugatela bene (mi raccomando la carne a temperature ambiente, tiratela fuori almeno un’oretta prima) poi cuocetela circa 3 minuti per lato su una griglia rovente, girandole una solo volta.
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Una volta cotta mettetela su un togliere e lasciate riposare un paio di minuti poi scaloppate la carne. Componete il piatto mettendo le verdure grigliate e la carne scaloppata, condite con l’olio aromatizzato e il sale affumicato alla quercia! Non vi resta che gustare questa favolosa Costata di manzo alle erbe aromatiche con verdure grigliate....e mi raccomando tornate a vedere le nostre ricette! Buon appetito e alle prossime ricette!
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Pulled pork cotto a bassa temperatura e cloeslaw viola Porzioni: 3/4 porzioni Tempo: 6 ore
Ilovecookingathome
Ingredienti 500 gr spalla di maiale Spezie per il Dry Rub 1 cucchiaio sale 1 cucchiaio pepe 1 cucchiaio paprica affumicata 1 cucchiaio paprica forte 1 cucchiaio semi di cumino 1 cucchiaio semi di finocchio 1 cucchiaio aglio disidratato 1 cucchiaio cipolla disidratata 3 cucchiai salsa barbecue Per il Coleslaw 1/2 cavolo cappuccio viola 2 carote
Procedimento 1.
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Il giorno prima preparare la marinatura a secco Dry Rub
mescolando tutte le spezie. Massaggiare con cura la carne in modo che le spezie la avvolgano e la insaporiscano bene. Lasciar marinare la carne in frigo per 24 ore coprendo il contenitore con pellicola Pronta la marinatura accendere il forno a 100° e mettere la spalla di maiale sulla griglia tenendo la leccarda sotto che raccolga i succhi che la carne sprigiona in cottura. Cuocere inserendo nella carne il termometro a sonda per controllare la cottura. Sarà pronta quando la carne raggiungerà la temperatura interna di 90°. Io ci ho messo circa 6 ore Tolta la carne dal forno avvolgerla nell'alluminio per circa un'ora in modo la carne conservi tutti i succhi all'interno. Una volta riposata la carne aprire l'alluminio e rimuovere la parte esterna del Pulled Pork, croccante e molto speziata (anche se noi l'abbiamo mangiata lo stesso) e sfilacciare la carne con la forchetta. Rimettere i succhi di cottura sul fuoco con un goccio di acqua, mescolare il tutto con salsa barbecue e poi condire il Pulled Pork. Finchè la carne cuoce preparare il Coleslaw così ha il tempo di insaporirsi bene. Affettare finemente il cavolo cappuccio, le carote e la cipolla. Con le mani strizzare bene il cappuccio, in questo modo si ammorbidisce e diventa più tenero. In una ciotola amalgamare le verdure con la maionese, l'aceto di mele e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e lasciar riposare fino all'uso. Tagliare a metà i panini, fare uno strato di Coleslaw e aggiungere il Pulled Pork
Pollo grigliato con spezie Carolina
Ingredienti 1 kg cosce di pollo 2 cucchiai di succo di tamarindo 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di salsa di soia dolce 1 cucchiaio di zucchero canna o panela 300 ml acqua 2 cucchiaini di sale 1 citronella 5 foglie di lime un filo di olio 1 cipolotto 12 spicchi d’aglio 5 peperoncini piccanti 4 peperoncini cayenna 1 cucchiaino di gamberetti secchi
Procedimento 1.
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Versare l'acqua di tamarindo e un cucchiaino di sale nel pollo e impastare per poco. Lasciarlo per circa 15 minuti. Quindi lavare pulito, mettere da parte Aggiungere il pollo, cuocere finché non cambia colore, quindi aggiungere il sale, lo zucchero di canna, il brodo di pollo e aggiungere l'acqua Aggiungere le foglie di lime e la citronella. Cuocere fino a quando il sugo si asciutto. cuocere fino a doratura Ecco qua, Il Pollo Grigliato allo Ternate è pronto. Servire subito con Sambal/Salsa Piccante. Happy Cooking...!!!
Involtini alla reggina Porzioni: 4 porzioni
Gino Lombardo
Ingredienti
Procedimento 1.
800 gr fettine di manzo per carpaccio 400 gr pomodori datterini 300 gr provola affumicata 300 gr rucola q.b sale olio extra vergine q.b pepe basilico
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Dopo averli lavati, tagliate i pomodori datterini per lungo. Fate una dadolata di provola avendo cura di fare dei pezzi piccoli di misura simile alle metà dei pomodori. Condite i pomodori con l'olio, il basilico ed il sale. Tagliate la carne ottenendo dei quadrati di circa 10 x 10 cm Avvolgete ogni singola fetta su un pomodoro, un tocchetto di provola ed alcune foglioline di rucola. Infilate in uno stecco per spiedini almeno sei involtini da voi preparati. Cuocete velocemente alla brace molto dolce per pochi minuti e girando spesso gli involtini. Serviteli caldi conditi con ottimo olio evo o a piacere maionese.
Bracioline messinesi Porzioni: 3 porzion Tempo: 3 minuti
Davide & Giusy (Al Quadrifoglio B&B)
Ingredienti 30 fettine sottilissime di magatello (lacerto) 200 g Mollica di pane di semola raffermo 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gPecorino o provola stagionata grattugiata 1 spicchio Aglio tritato fine Prezzemolo tritato Qb Pepe, sale Abbondante olio evo
Procedimento 1. 2. 3. 4.
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Se le fette sono grandi batterle e tagliarle in più pezzi Preparare il condimento con la mollica e gli altri ingredienti Farcire con il condimento le fettine di carne arrotolandole per formare le Bracioline Formare tutte le Bracioline e sistemarle sugli spiedini, passarli velocemente esternamente nella farcitura. Completare gli spiedini Una volta pronti gli spiedini cuocere alla brace oppure semplicemente in una bistecchiera ben calda per pochi istanti girando una sola volta. Un minuto per lato sarà sufficiente.
Capesante grigliate con pesto di broccoli, soia e nocciole Porzioni: 2 porzione Tempo: 10 minuti
Alessia_Dietro le Quinty
Ingredienti
Procedimento 1.
6 capesante freschissime Q.b. Pesto di broccoli (vedere ricetta dello spaghetto quadrato) qualche goccia salsa di soia 6 nocciole qualche rametto timo 1 cucchiaio d’olio evo
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Pulire le capesante sciacquandole sotto acqua corrente fredda in modo da rimuovere i residui di sabbia. Staccare delicatamente il mollusco dalla conchiglia aiutandosi con un coltellino. Asciugarle bene, tamponandole con della carta da cucina. Rimuovere il budellino (io ho rimosso anche il corallo). Ungere lievemente le capesante con olio e cuocerle su una piastra ben calda per 1-2 minuti per lato. Tagliare grossolanamente le nocciole. Comporre il piatto versando un cucchiaio di pesto di broccoli sui lati del piatto, qualche goccia di salsa di soia al centro. Disporre le capesante sul pesto, spolverizzarle con il trito di nocciole, qualche rametto di timo e una goccia di salsa di soia.
Gamberoni alla griglia, crema di limoni e salsa di patate Porzioni: 6 porzioni
Martina_Rami
Ingredienti
Procedimento 1.
18 gamberoni 1 scalogno 300 g patate a pasta bianca (circa 4 piccole) Prezzemolo Sale Olio evo Pepe Peperoncino 1 limone 50 ml olio evo 1 cucchiaino zucchero
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Marinare i gamberoni in una citronette fatta da olio evo e limone per almeno un’ora. Cuocerli sulla griglia circa 2 minuti per lato. Per la crema di patate procedere soffriggendo lo scalogno, e aggiungendo le patate tritate finemente. Unire acqua q.b. per portarle a cottura. Aggiustare di sale. Unire prezzemolo e ridurre in crema con un frullatore ad immersione. Per la salsa al limone, fa ridurre di un terzo il succo di limone, aggiungere lo zucchero. Far freddare. Aggiungere l’olio a filo montando con un frullatore ad immersione. Impiattare.
Salmone alla griglia Carlotta
Ingredienti 1 trancio di salmone fresco o surgelato Qb olio evo 1 pizzico origano (fresco o secco) Per contorno 1 carota 3 fette limone
Procedimento 1.
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Porzioni: 1 porzion Tempo: 15 minuti
Per prima cosa accendere la griglia (se preferite, potete utilizzare una piastra in ghisa direttamente sul fornello). Dovrà essere tutto molto caldo Prendere il salmone e ungerlo con dell’olio evo aiutandosi con un pennello. A parte lavare una carota e con il pelapatate ricavare delle fettine sottili. Potete decidere di grigliate anche queste, oppure di tenerle crude, a vostro piacimento. Disporre il salmone sulla griglia per circa 3-4 minuti, dopodiché aiutandosi con delle pinze, molto delicatamente girarlo sottosopra, per andare a creare le marcature anche in superficie. Tenerlo sulla griglia per altri 3-4 minuti.Mentre il salmone cuoce, se si desiderano le carote grigliate, si possono cuocere assieme al salmone, ci vorrà davvero qualche minuto. Non occorrerà neanche girarle in quanto sono molto sottili Impiattare disponendo le carote sul fondo del piatto, dopodiché tagliare due fette sottili di limone e tagliarle nuovamente a metà. Adagiare il salmone sopra il limone, e cospargerlo con dell‘origano fresco oppure essiccato
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Orata grigliata su sale Giorgina Alexa
Ingredienti 2 orate medie Mix di erbe aromatiche (timo,maggiorana,basilic o,prezzemolo...) 2 spicchi d'aglio grani Mix di pepe in 1,5 kg sale marino grosso
Porzioni: 2 porzioni Tempo: 60 minuti
Procedimento 1. 2. 3. 4.
Condite il pesce e mettetelo in frigo per 30 minuti. Sulla piastra mettete il sale e accendete il fuoco,quando inizia a saltare e pronta per mettere il pesce. Cucinate le orate per 45minuti circa. Per vedere quando sono pronte,basta guardare nella pancia (deve essere asciutta) Buon appetito!
Polpo grigliato su tris di puree Porzioni: 2 porzioni
La Cucina di Dany & Mimmi
Ingredienti 200 g polpa di zucca 150 g patate 100 g pisellini Q.b. brodo vegetale Q.b. sale 4 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 polpo 1 limone 2-3 rametti prezzemolo 1 spicchio aglio
Procedimento 1.
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Pulire bene il polpo: risciacquarlo sotto l'acqua corrente per eliminare la patina viscida ed eventuali residui di sabbia, quindi con l'aiuto di un coltellino appuntito eliminare il becco e gli occhi. Eliminare dalla sacca le interiora e sciacquarlo ancora una volta sotto l'acqua corrente, pulendo bene anche le ventose. Tamponare infine con carta assorbente. Riempire d'acqua per metà una pentola dai bordi alti, aggiungere il limone in pezzi, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, 1 cucchiaio di sale grosso e portare a bollore. Tenendo il polpo per la sacca immergere i tentacoli nell'acqua per 2-3 volte in modo che si arriccino, quindi tuffarlo nell'acqua bollente e, dalla ripresa del bollore, cuocerlo per un tempo pari a 20 minuti per ogni kg di peso (un polpo di 1.5 kg, per esempio, dovrà cuocere 30 minuti dal bollore). Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente: ci vorrà un po', quindi conviene cuocere il polpo la sera precedente in modo che abbia tutta la notte per raffreddarsi. Mentre il polpo finisce di raffreddare, preparare le tre puree. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli insieme alla zucca; cuocere entrambe al vapore per circa 20 minuti o finché non risulteranno tenere. Cuocere al vapore anche i pisellini.
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Frullare separatamente la zucca, le patate e i pisellini aggiungendo a ciascuna un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e tanto brodo vegetale quanto basta a ottenere tre creme fluide e omogenee. Quando il polpo sarà ormai freddo, sgocciolarlo molto bene dall'acqua di cottura e separare i tentacoli dal corpo: per questa ricetta servirà solo la parte finale arricciata dei tentacoli, il resto potrà essere usato per altre ricette. In una piastra molto calda grigliare rapidamente gli otto tentacoli arricciati dopo averli leggermente spennellati con l'olio extravergine d'oliva rimasto, fino a quando non saranno abbrustoliti. Comporre i piatti distribuendo, nell'ordine, prima la purea di zucca, quindi la purea di patate sopra quella di zucca e infine la purea di pisellini sopra quella di patate. Collocare al centro i tentacoli disposti a raggiera e servire immediatamente.
Carolina rub Tempo: 5 minuti
La Cucina di Dany & Mimmi
Ingredienti 6 cucchiaini paprika dolce 3 cucchiaini sale 3 cucchiaini zucchero 3 cucchiaini zucchero di canna 3 cucchiaini cumino in polvere 1 cucchiaino peperoncino piccante in polvere 1 cucchiaino pepe nero macinato 1 cucchiaino aglio in polvere
Procedimento 1. 2.
Mescolare in una ciotolina tutti gli ingredienti in modo che risultino distribuiti uniformemente. Riporre il mix in un barattolino a chiusura ermetica e conservare in un luogo fresco e asciutto al riparo da luce e fonti di calore.
Salsa barbecue Tempo: 40 minuti
Chemamma
Ingredienti 20 g burro 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 150 g ketchup 2 cucchiai senape 20 ml aceto di mele 2 cucchiai zucchero di canna 1 cucchiaio pepe nero 1 cucchiaio pepe rosa Peperoncino Acqua
Procedimento 1.
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Iniziamo sciogliendo il burro dove faremo imbiondire la cipolla tagliata a pezzi e l'aglio privato dell'anima. Aggiungete il ketchup e la senape. Insaporite con le spezie spezie ed infine aggiungete l'aceto. Lasciate cucinare per 30 minuti a fuoco lento. Infine frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Lasciate raffreddare e servite. Su un pezzo di carne alla griglia questa salsa da il meglio! Buon appetito!
Marinate, rub e salse Marinate Se avete un pochino più di tempo, e volete dare un gusto unico ai vostri piatti, la marinatura è quello che fa per voi. Il suo compito è di intenerire ed esaltare i sapori di carni, pesci e verdure. Generalmente viene associato un olio, un liquido acido e una miscela di spezie e aromi. Un piccolo consiglio, non mettete mai a marinare i cibi in contenitori metallici, quest’ultimi reagiscono agli acidi e le vostre pietanze avranno un retroguso metallico. Rub Miscele di spezie dette anche polveri magiche, vengono utilizzati per insaporire le carni, i pesci e le verdure. Cospargendo gli alimenti con questi mix, creeranno una crosticina saporita. Ma attenzione, se sbagliate le proporzione e aggiungete troppo sale o zucchero, questi assorbiranno progressivamente l’umidità dell’alimento e a fine cottura, sarà si saporito, ma anche asciutto. Salse Con le salse, davanti a voi, si apre un mondo di infiniti sapori e infinite combinazioni, da personalizzare a vostro piacimento. Alcune di esse, potete utilizzarle sia in cottura che come accompagnamento, mentre altre solo nell’ultima casistica. Una volta che avrete Imparato le basi, creare delle salse vicine ai vostri gusti ed esigenze, sarà un gioco da ragazzi. 29
Funghetti di meringa Raffaella Locatelli
Ingredienti 125 gr. albumi temperatura ambiente 100 gr. zucchero semolato 200 gr. zucchero a velo 100 gr. cioccolato extrafondente cacao amaro Per la terra di cioccolato 45 gr. burro 90 gr. farina 00 22 gr. zucchero a velo 30 gr. cacao amaro Per chi volesse cuocere al bbq e quindi affumicare: chips di ciliegio
Porzioni: 15 porzioni Tempo: 5 ore
Procedimento 1.
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Iniziamo preparando la meringa che sarà la stessa sia per chi vuole preparare le meringhe al barbecue, sia per chi vuole cuocerle nel modo tradizionale in forno. In una ciotola per planetaria, inserite gli albumi e iniziate a montarli a metà. Nel frattempo pesate e mescolate gli zuccheri. Aggiungeteli poco per volta e lasciate montare la meringa a velocità massima per 10 minuti. Quando la meringa sarà diventata lucida e alzando la frusta andrà a creare la famosa punta bella ferma, allora le meringhe sono pronte. Ricoprite una placca da forno con della carta da forno, bloccatela sotto con un pochino di impasto così che non scivoli via. Iniziamo a creare le cappelle. Con una bocchetta liscia (io ho usato la 1E vedi foto sotto) andate a formare le 15 cappelle dei funghi della grandezza che più vi piace, io ne ho fatti sia di grandi che di piccoli. Poi procedete creando i gambi, sempre con la stessa bocchetta, iniziate dalla base e mentre l'impasto scende salite verticalmente creando una punta finale (se la punta si ammoscia no problem) Spolverate le meringhe (solo le cappelle) con il cacao amaro. PER LA COTTURA AL FORNO: Accendere il forno in modalità statica a 90 gradi, posizionare le teglie a metà altezza e cuocere per 4 ore. PER LA COTTURA AL BBQ: iniziamo affumicando, le chips non verrano inumidite, perchè l'albume assorbe velocemente l'affumicatura, di conseguenza non vogliamo avere un sapore troppo forte (la meringa è delicata come dolce). accendiamo il bbq, il mio è a tre fuochi, ne accenderò solo 1, quello centrale. Aspettiamo che le chips inizino a fumare e inseriamo le meringhe di lato, quindi sarà una cottura indiretta. Lasciamo cuocere tra i 95 e i 100 gradi per 3 ore e mezza.
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Una volta sfornate le meringhe,prepariamo la terra: in una ciotola uniamo lo zucchero, il cacao e la farina e mescoliamo bene. A parte sciogliamo il burro. Uniamo il tutto e con le mani formiamo dei grumi che ricordano la terra. Inforniamo a 170 gradi a forno statico, per 15 minuti. Una ventina di minuti prima di assemblare il tutto, sciogliete il cioccolato a bagno maria. Posizionate una ciotolina su di un pentolino con dell'acqua (mi raccomando, l'acqua non deve toccare la base del ciotolino altrimenti il vostro cioccolato si brucia). Aspettate che l'acuq si scaldi e inserite nella ciotola i pezzi di cioccolato, lasciate sciogliere mescolando frequentemente. Non fate cadere acqua nel cioccolato, altrimenti si formeranno dei grumi. Ora assembliamo i funghi: creiamo con la punta di un coltello, con molta delicatezza, dei buchi alla base delle cappelle, abbastanza capienti per inserire i gambi. Riempiamo i buchi di cioccolato fuso e posizioniamo la punta dei gambi. Lasciamo asciugare a testa in giù su di un piatto o vassoio bloccando i funghi con quello che avete altrimenti si ribaltano (io ho usato altre meringhe) Una volta che il cioccolato sarà asciutto, create la base di terra, se volete inserire dell'erbetta io ho usato dell'erba cipollina e posizionate i funghetti.
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