Corso on-line #gnocchifattiincasa

Ricettario #gnocchifatti incasa Cookpad e-book

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Corso on-line #gnocchifattiincasa Giovedì gnocchi? Sììììì!

E come resistere ad un invito del genere, soprattutto se siamo stati noi a mettere le mani in pasta? 😋 Per questo nuovo corso, banchi de "La video-scuola di Cookpad" si imbiancano di farina per impastare e imparare insieme 3 tipi di gnocchi simbolo della cucina italiana.

LEZIONI 🍲 i canederli 🥣 i malloreddus 🍥 gli gnocchi alla romana

Le lezioni le potete seguire sul nostro sito https://lavideoscuoladicookpad.com, dove troverete i link a tutti i corsi che sinora abbiamo trasmesso.

In questo ricettario potete invece sfogliare le ricette di tutti coloro che hanno seguito le lezioni, cucinato insieme a noi, proposto le proprie versioni dei piatti del corso. C’è davvero un mondo da provare!

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Le insegnanti

Raffaella Locatelli

Flavia Giordano

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Canederli Lezione 1

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Canederli

Ingredienti Per i canederli: 125 g pane bianco raffermo (io ho usato una michetta) 75 g speck con il proprio grasso 125 g latte freddo 1 uovo medio 15 g cipolla tritata fine 15 g burro 15 g erba cipollina 15 g prezzemolo qb sale qb pepe farina 00 massimo 15 g pane grattato all'occorrenza Per la salsa: 100 g gorgonzola 75 ml latte 15 g farina 15 g burro qb sale qb pepe

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti gli ingredienti. Iniziamo tagliando a quadratini il pane bianco raffermo, di circa mezzo centimetro per lato. Procediamo nello stesso modo con lo speck, ma questo deve essere di circa2/3 mm per lato. Mi raccomando, non più grossi, altrimenti ne va dell'intergità del canederlo.

In una padella, facciamo sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente, la facciamo appassire per qualche minuto. In fine, aggiungiamo lo speck, facciamo saltare per bene, togliamo dal fuoco e lasciamo il tutto a raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente, inseriamo il contenuto della padella ormai raffreddato, il pane e iniziamo a mescolare. Procediamo aggiungendo il latte e l'uovo precedentemente sbattuto e mescoliamo ancora.

Continuiamo aggiungendo il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente, il sale e il pepe. Mescolliamo con delicatezza e valutiamo l'impasto: se troppo morbido aggiungiamo pan grattato, mentre se è troppo duro, aggiungiamo del latte. Mi racocmando non deve essere molle, ma abbastanza compatto.

Quando sarà tutto ben amalgamato e della consistenza giusta, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti o più. Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungiamo la farina. Mi raccomando mai più di 15 grammi (per queste dosi), altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro.

Preleviamo un cucchiaio abbondante o più di impasto e iniziamo a formare i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte. Per queste dosi ne dovranno uscire 6 pezzi, a meno che non deciderete di farli più piccoli.

Portiamo a ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua calda e sale, e immergiamo i nostri canederli, lasciamo bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scoliamo per bene i canederli e adagiamoli su un piatto.

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Canederli

Procedimento 8.

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Passiamo ora alla salsa: in un pentolino facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina, il latte e mescoliamo. Mettiamo sul fuoco fino a quando non inizia ad addensarsi.

Procediamo aggiungendo il gorgonzola, rimettiamo sul fuoco, e mescoliamo fino a quando non si scioglie. Se volete una salsa vellutata potete filtrarla. È il momento di impiattare: in un piatto fondo o ciotolina, versiamo 2 o 3 cucchiai di salsa al gorgonzola come base, adagiamo 1, 2 o 3 canederli, spolveriamo con del prezzemolo tritato e serviamo.

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 15 min.

Canederli con asparagi

Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli: 125 g pane bianco raffermo (io ho usato una michetta) 4 asparagi 125 g latte freddo 1 uovo medio 15 g cipolla tritata fine 15 g prezzemolo tritato fine 15 burro qb sale qb pepe 15 g farina pan grattato all'occorrenza Per l'accompagnamento: 2 carote 1 patata media 1 cipolla media 1 costa sedano qb sale qb pepe 4 fagiolini 1 manciata di piselli 2 asparagi 1 carota piccola

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Prepariamo tutti gli ingredienti. Iniziamo tagliando a quadratini il pane bianco raffermo, di circa mezzo centimetro per lato. Procediamo nello stesso modo con gli aspargi, ma questi deve essere tritati ad una grandezza di circa2/3 mm per lato. Mi raccomando, non più grossi, altrimenti ne va dell'intergità del canederlo.

In una padella, facciamo sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente, la facciamo appassire per qualche minuto. In fine, aggiungiamo gli aspargi, facciamo saltare per bene, togliamo dal fuoco e lasciamo il tutto a raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente, inseriamo il contenuto della padella ormai raffreddato, il pane e iniziamo a mescolare. Procediamo aggiungendo il latte e l'uovo precedentemente sbattuto e mescoliamo ancora.

Continuiamo aggiungendo il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. Mescolliamo con delicatezza e valutiamo l'impasto: se troppo morbido aggiungiamo pan grattato, mentre se è troppo duro, aggiungiamo del latte. Mi racocmando non deve essere molle, ma abbastanza compatto.

Quando sarà tutto ben amalgamato e della consistenza giusta, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti o più. Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungiamo la farina. Mi raccomando mai più di 15 grammi (per queste dosi), altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro.

Preleviamo un cucchiaio abbondante o più di impasto e iniziamo a formare i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte. Per queste dosi ne dovranno uscire 6 pezzi, a meno che non deciderete di farli più piccoli.

Portiamo a ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua calda e sale, e immergiamo i nostri canederli, lasciamo bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scoliamo per bene i canederli e adagiamoli su un piatto.

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 15 min.

Canederli con asparagi

Procedimento 8.

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Prepariamo il brodo per il consommè vegetale: in una pentola, aggiungimao 2 litri d'acqua, una patata sbucciata e tagliata in due, 2 carote sbucciate, 1 cipolla pelata e tagliata in due e il sedano, saliamo leggermente e lasciamo bollire per circa 1 ora.

Passato il tempo di cottura, togliamo le verdure e lasciamo riposare il brodo per circa 15 minuti, così che le "impurità" si depositino sul fondo.

Dopo di che, filtriamo il tutto, senza muovere troppo il brodo. Ed ecco il nostro consommè pronto.

Come decorazione ed elemento croccante del piatto, puliamo i fagiolini, i piselli, una carota e gli asparagi e li tagliamo a piccoli pezzi. Portiamo a ebollizione un pentolino d'acqua e una verdura alla volta la facciamo sbollentare per 3 minuti. Scoliamo e immergiamo in acqua e ghiaccio.

Così facendo le verdure rimarranno croccanti e non perderanno il loro bel colore. È il momento di impattare: in un piatto fondo, versiamo due mestolini di consommè, adagiamo al centro i canederli 1,2 o 3) e decoriamo con le verdurine. Serivire sia caldo, che tiepido, che freddo.

Aifornelliconme

Porzioni: 6 canederli Tempo: 30 minuti

Canederli allo speck su fonduta di robiola Ingredienti 200 gr pane reffermo 100 gr speck 125 gr latte 15 gr prezzemolo 1 uovo 1 noce di burro 1 scalogno 10 gr farina 00 qb Sale Per la fonduta 100 gr robiola 75 gr latte 15 gr burro 1 cucchiaio farina 1 pizzico sale

Procedimento 1.

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Preparazione dei canederli : come prima cosa ho tritato lo scalogno e l ho fatto appassire in una padella assieme al burro. Successivamente ho aggiunto lo speck tagliato a pezzetti piccolini e l ho fatto rosolare per qualche minuto.

Ho tagliato il pane a pezzetti, l ho messo in una ciotola assieme al latte, l uovo sbattuto, il prezzemolo. Ho aggiunto 3/4 dello speck saltato in padella (quello restante l ho usato come decorazione finale) ed un pizzico di sale. Ho dato una mescolata ed ho coperto per 15 minuti in modo da fare assorbire tutta la parte liquida.

Dopo 15 minuti ho aggiunto la farina ed ho iniziato ad amalgamare il tutto con le mani ed ho creato delle palline un po più grandi di una polpetta.

Ho riempito una pentola d acqua, ho aggiunto il sale ed ho aspettato che iniziasse a bollire. Dopodiché ho fatto cuocere i canederli per 10 minuti.

Preparazione della fonduta : In un pentolino a fuoco basso ho fatto sciogliere il burro assieme alla farina ed al latte.

Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto la robiola. Ho rimesso sul fuoco per addensare la fonduta ed ho aggiunto un pizzico di sale.

Ho impiattato mettendo un po di fonduta sul fondo, ho adagiato sopra due canederli ed ho decorato con lo speck rimasto ed un po di prezzemolo.

Anna Vella

Porzioni: 3 porzioni

Canederli ai gamberetti su crema di formaggio Ingredienti Per i canederli: 125 di pane raffermo di farro 125 ml latte 1 uovo q.b Sale e pepe 100 g Gamberetti surgelati 15 g cipolla 15 g burro 15 Prezzemolo 15 Erba cipollina 15 g Farina di farro q.b Pangrattato di farro Per la crema di formaggio: 80 gorgonzola 20 di grana 50 g taleggio 115 ml Latte 20 g burro 20 g Farina di farro q.b Noce moscata q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Preparare tutti gli ingredienti.

In una padellino fate saltare la cipolla tagliata finemente con 100 g di gamberetti per circa 5 minuti i gamberetti devono essere cotti ma non troppo. Metteteli da parte e lasciate raffreddare.

Tagliate il pane a pezzettini e mettetelo in una ciotola, Aggiungete i gamberetti tritati,il latte,gli aromi e l'uovo sbattuto precedentemente, sale e pepe,mescolare accuratamente poi coprite con della pellicola e lasciate riposare 15 minuti.

A questo punto aggiungete la farina,controllate l'impasto se è troppo molle aggiungete il pangrattato, se è troppo duro del latte. L'impasto deve essere abbastanza compatto.

Impastate bene e formate delle palline abbastanza grosse.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata dove andrete a cuocere i canederli per 10 minuti.

A questo punto preparate la crema di formaggio.

Preparate tutti gli ingredienti.

Fare sciogliere il burro in un pentolino,toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina e il latte, mescolate bene,infine i formaggi e portate di nuovo a cottura.

Quando tutti i formaggi si sono sciolti ed amalgamati tra loro la crema è pronta.

A questo punto assemblate il piatto mettendo sul fondo la crema e i canederli adagiati sopra.

I canederli sono pronti! Buon appetito!

Anna Vella Tempo: 1 ora

Canederli con fave e vellutata di porri vegan Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli: 125 g pane di farro raffermo 200 ml d'acqua 2 cucchiai farina di ceci 150 di fave pulite surgelate 15 g prezzemolo 15 g salvia 15 g erba cipollina 15 g d'olio extravergine q.b Sale e pepe 3/4 cucchiai pangrattato Crema di porri: 1 porro 60 ml d'acqua 50 ml panna di soia q.b Sale e pepe q.b Noce moscata

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Cuocere in una pentola piena l'acqua le fave con il porro tagliato a rondelle, sale e pepe.

Quando le fave saranno cotte,divideteli dal porro e sgusciateli.

In una ciotola metteteil pane tagliato a dadini, l'acqua, gli aromi,l'olio e condite con sale e pepe. Coprite con una pellicola per circa 15 minuti.

A questo punto rimescolate tutto, e aggiungete la farina di ceci e 3 cucchiai di pangrattato.

Impastate per bene se necessario aggiungete ancora pangrattato, l'impasto deve essere bello sodo e non si deve attaccare alle mani.

Poi formate i canederli e cuocete in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la vellutata,aggiungete ai porri l'acqua, la panna,il sale,pepe e la noce moscata e frullate tutto con un mixer.

Adesso potete assemblare il piatto versando la vellutata di porri su un piatto e disponete sopra i canederli.

Il piatto è pronto buon appetito!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 15 min

Canederli cicorie selvatiche e pancetta Ingredienti 125 gr. pane raffermo 125 gr. latte freddo 1 uovo 15 gr.di burro 15 gr. cipolla 15 gr. farina 100 gr. pancetta dolce a cubetti 100 gr. cicorielle selvatiche precedente lessate 10 gr. prezzemolo q.b Sale e pepe Per la cottura 1 litro acqua 1 radice di curcuma Per la cialda 4 cucchiai pecorino Per la salsa 50 gr. Formaggio spalmabile 2 cucchiai di latte

Procedimento 1.

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Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti necessari...

Successivamente sciogliere il burro e aggiungere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire..poi aggiungere le cicorielle tagliate grossolanamente e la pancetta... lasciare insaporire e lasciar raffreddare In una coppa tagliare il pane a cubetti e aggiungere il latte il composto preparato ormai raffreddato e iniziare a mescolare poi aggiungere l uovo il prezzemolo il sale il pepe e in ultimo la farina Si dovrà ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.. qualora dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po di pane grattuggiato.. coprire e lasciare riposare per 15/20 minuti Intanto che il nostro composto riposa mettiamo a bollire l acqua con la radice di curcuma Prepariamo la cialdina di formaggio... mettiamo il pecorino in una padella bassa a fuoco lento e aspettiamo che inizi a sciogliere.. Con l aiuto di una spatola giriamo e facciamo dorare l altro lato.. successivamente mettiamo la cialda ancora calda su una tazzina girata al contrario affinché prenda la forma concava Trascorsi i 15 minuti formiamo delle polpette belle corpose e cuocerle nel brodo per almeno 15 minuti Per la salsa semplicemente scaldare il formaggio spalmabile con il latte affinché diventi quasi liquida

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Canederli

Ingredienti Per i canederli 125 gr pane raffermo bianco 125 gr latte freddo 1/2 scalogno 15 gr burro 75 gr speck a cubetti 15 gr farina 00 1 uovo Qb erba cipollina Qb pepe 1 cucchiaino sale Crema al brie 1 noce di burro 150 gr formaggio brie 100 ml latte

Procedimento 1.

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In una ciotola tritate il pane.

In una padella mettete il burro e fate soffriggere lo scalogno tritato.

Aggiungete lo speck e fate insaporire.

Aggiungete al pane il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati,il pepe, il sale.

In una ciotolina sbattete l'uovo e versatelo nell'impasto. Mescolate tutto e lasciate riposare per 15 minuti coperto da pellicola.

Riprendete ora l'impasto, mescolate bene e aggiungete la farina.

Amalgamate e formate delle pallozze.

Mettete l'acqua a bollire, salatela. Immergete le pallozze e fate cuocere per 10 minuti.

In un pentolino mettete il latte con il burro e il brie in pezzi. Fate sciogliere e mescolate con una frusta per evitare grumi.

Posizionate un pochino di crema e i canederli sopra. Voilà il piatto è pronto.

Assunta Russo

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e 30 minu

Canederli spinaci e salmone

Ingredienti 250 g pane raffermo 100 g salmone 150 g spinaci novelli 1 uovo 150 g latte freddo Erba cipollina Sale e pepe Per la salsa 20 g burro 20 g Farina 150 g latte Sale

Procedimento 1.

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Tagliamo il pane raffermo a piccoli pezzi, e mettiamo in una ciotola, frulliamo il salmone con gli spinaci,e aggiungiamo al pane, aggiungiamo l'uovo,erba cipollina tritata,sale, Pepe e latte freddo Regoliamo l'impasto,deve essere malleabile,non troppo sodo e nemmeno troppo morbido, eventualmente aggiungiamo o pane grattugiato per rendere più sodo,o latte per renderlo più morbido, formiamo i canederli,piccole polpettine e disponiamo su un vassoio Prepariamo una pentola con acqua, saliamo e portiamo a bollore,caliamo delicatamente i canederli,un po' per volta, cuociamo circa dieci minuti, intanto prepariamo la salsa Sciogliamo il burro in padella,e aggiungiamo la farina, amalgamiamo per bene e versiamo il latte caldo, portiamo a bollore,la salsa si rapprende velocemente, aggiustiamo di sale Componiamo il piatto, creando uno strato di salsa sul fondo, scoliamo i canederli e serviamo decorando con erba cipollina

CasaaSud

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 1 h

Canederli su crema di Zucca

Ingredienti Per i canederli 125 g Pane raffermo a cubetti 90 g Speck a dadini 125 g Latte 1 Uovo intero 20 g Burro 5 g Farina qb Prezzemolo 1 Scalogno qb Sale + Pepe Per la crema di zucca 500 g Polpa di Zucca pulita 1 Scalogno 150 g Crema di latte qb Rosmarino 1/2 Bicchiere Vino bianco 200 ml Acqua qb Sale + Pepe Per la finitura Cubetti zucca qb 25 g Burro qb Fiori eduli qb Erba cipollina Basilico greco- foglie qb

Procedimento 1.

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Prepara tutti gli ingredienti. Fai a cubetti il pane raffermo, lo speck e la polpa di zucca. Trita lo scalogno e il rosmarino. Sbatti leggermente l'uovo.

In un tegame che poi userai per la crema di zucca metti il burro e scalda, aggiungi lo scalogno e fai appassire.

In una ciotola metti il pane rafferemo, il latte, l'uovo sbattuto, lo speck e infine lo scalogno appassito nel burro.

Regola di sale e pepe.

Lascia riposare per 15 minuti.

Trascorsi 15 minuti, impasta il tutto e metti i 5 g di farina. Impasta bene fino ad ottenere una buona consistenza.

Procedi a fare i canederli più o meno del diametro di 6 cm.

Metti a bollire l'acqua in una pentola capiente.

Nel frattempo prepara la crema di zucca. Metti il burro nello stesso tegame, fai appassire lo scalogno e aggiungi il rosmarino tritato finemente Dopo qualche minuto aggiungi la polpa di zucca a cubetti e mescola.

Dopo circa 8-9 minuti sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Aggiungi l'acqua e fai finire di cuocere per circa altri 10 min.

La polpa deve rimanere croccante e non sfatta.

Lascia da parte un po' di cubetti interi che ti serviranno come guarnizione.

Prendi il frullatore ad immersione e versando la crema di latte fai una specie di emulsione.

Immergi i canederli in abbondante acqua salata e cuoci per 10 minuti.

Con un mestolo forato tirali fuori.

Componi il piatto.

Metti in una fondina un buono strato di crema di zucca e il canederlo al centro.

Aggiungi i cubetti di zucca sulla crema, fili di erba cipollina, fiori eduli e foglioline di basilico greco.

Caterina Martinelli

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora e 1/2 min

Canederli spek e salsiccia su vellutata di asparagi e piselli Ingredienti 125 gr pane bianco raffermo 75 gr spek 30 gr salsiccia 1 noce di burro Qb olio Evo 125 ml latte intero 15 gr cipolla tritata 15 gr prezzemolo tritato 15 gr erba cipollina 1 uovo 15 gr farina Qb sale e pepe

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti, e preparare la vellutata, pulire i cipollotti, prendere il cuore dello stelo Mettere in padella un filo d’olio Evo unire il cipollotto far appassire Precedentemente abbiamo preparato gli asparagi lavati, tagliato i gambi più duri, pelati la parte del gambo col pelapatate, tagliare le punte Tagliare anche i gambi, inserire nella pentola, unire 600/700 ml di acqua Mescolare unire i piselli (surgelati) e inserire le teste degli asparagi, far cuocere per 20/25 min Unire, sale e pepe Preparare il condimento per i canederli, in una padella mettere il burro far sciogliere sul fuoco inserire la cipolla, far appassire Unire lo spek, far rosolare unire la salsiccia far cuocere Mettere da parte,, in una Boulder mettere il pane raffermo tagliato e quadratini piccoli, aggiungiamo lo spek e salsiccia rosolati, Il latte, l’uovo sale pepe Prezzemolo ed erba cipollina, amalgamare il tutto, coprire e far riposare per 15 min, riprendere l’impasto e inserire la farina mescolare Formare sei polpette, e porle in frigo per farle rassodare un po’, nel frattempo ho preparato un brodo vegetale con carota sedano e cipolla tritate finemente, passato il tempo di riposo, ho ripassato le polpette tra le mani,e inserito i canederli in brodo e fatti cuocere oer 15/20 min Frullare i gambi degli asparagi e i piselli unire un filo d’olio, e poco parmigiano, passare al setaccio e la vellutata è pronta Assemblare i piatti io ho fatto due versioni, spero che vi piaccia, a noi molto

Chemamma

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Canederli allo speck ed erba cipollina Ingredienti

Procedimento 1.

Per il brodo: 1 carota con il suo ciuffo 1 zucchina 3 fili di erba cipollina Sale Per i canederli: 250 g pane raffermo (circa 2 pezzi) 80 g speck 120 g latte 1 uovo 3 fili di erba cipollina 30 g parmigiano grattugiato Sale e pepe Farina 00 (all'esigenza)

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Iniziamo preparando il brodo vegetale. In una pentola capiente mettiamo la carota sbucciata e tagliata a pezzi, il ciuffo della stessa e la zucchina.

Aggiungiamo anche i fili di erba cipollina.

Facciamo cuocere per 30 minuti circa fino a quando le verdure non saranno ben cotte ed il brodo insaporito. Infine aggiungiamo il sale.

Nel frattempo prepariamo i canederli, in una padella mettiamo a rosolare lo speck senza aggiungere grassi. Quando sarà rosolato spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

A parte tagliamo il pane a dadini e lo mettiamo in una ciotola, aggiungiamo il latte, la speck raffreddato e l'uovo sbattuto a parte.

Iniziamo a mescolare, regoliamo di sale e pepe, aggiungiamo il parmigiano grattugiato ed infine l'erba cipollina tagliata con una forbice.

Al bisogno, se l'impasto risulta troppo umido, aggiungiamo un cucchiaio di farina.

Con le mani leggermente umide formiamo i nostri canederli.

Nel frattempo il brodo sarà pronto, lo filtrano e riportiamo a bollore.

Caliamo i canederli e li lasciamo cuocere per qualche minuto. Serviamo del brodo con i canederli e dell'erba cipollina fresca. Buon appetito!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 12 canederli Tempo: 45 minuti

Canederli

Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli 250 gr pane bianco raffermo tagliato a pezzettini 150 gr speck tagliato s pezzettini 30 gr cipolla tagliata a pezzettini 30 gr erba cipollina 30 gr prezzemolo 30 gr burro 30 gr farina 250 gr latte 2 uova q.b Sale e pepe Per la salsa 200 gr gorgonzola 150 gr latte 30 gr burro 30 gr farina

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Prepara gli ingredienti Sciogli il burro in una padella e fai appassire la cipolla poi aggiungi lo speck e fallo insaporire bene senza però farlo asciugare troppo.

In una terrina metti il pane tagliato a pezzettini piccoli e unisci lo speck con la cipolla (dopo averli lasciati raffreddare qualche minuto) e mescola, poi il latte e le uova che avrai sbattuto a parte, l'erba cipollina e il prezzemolo. Regola di sale e pepe. Mescola bene e fai riposare in frigo con la pellicola per 15 minuti o più.

Solo dopo il riposo aggiungi la farina non più di 30 gr per queste dosi altrimenti i canederli diventano duri. Ora fai delle belle pallotte, con questi ingredienti ne vengono 12, se ne servono 2 o 3 a testa.

Ora metti a bollire una pentola d'acqua per cuocere i canederli (io non l'ho salata perché lo speck e il gorgonzola sono già molto saporiti). Prima di cuocere i canederli però prepara la salsa. Sciogli il burro e aggiungi la farina e poi il latte, fai addensare leggermente e aggiungi il gorgonzola.

Fai sciogliere a fuoco basso poi spegni e copri.

Ora cuoci i canederli proprio come degli gnocchi, aiutati con una schiumarola per metterli in acqua. Quando vengono a galla sono pronti Ora impiatta.

In una fondina metti due cucchiai abbondanti di salsa, due o tre canederli e del prezzemolo tritato.

Buon appetito

Cuci.mari.na

Porzioni: 7 pezzi Tempo: mezz'ora

Canederli allo speck con vellutata di zucca Ingredienti 150 gr pane raffermo (io lo chiamo pane posso) 1 noce di burro 90 gr speck a dadini qb Cipolla 1 pizzico sale 1 uovo 15 gr prezzemolo 130 gr latte 10 gr farina

Procedimento 1.

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Spezzettare il pane in una ciotola Rosolare la cipolla con la noce di burro e saltare lo speck per qualche minuto Unire lo speck nella ciotola Aggiungere il latte, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto Il sale e mischiare il tutto e lasciare riposare per 15 minuti ricoprendo la ciotola con una pellicola o panno Se il pane e' ancora duro aggiungere ancora un po di latte. Infine aggiungere 10 gr di farina e creare le palline.

Far bollire in acqua salata per 10 minuti. Accompagnare i canederli con una cremina, vellutata o in brodo

stefania divittorio

Porzioni: 14 porzioni Tempo: 6 minuti

Canederli agli spinaci con crema di zucca Ingredienti 150 g pane raffermo a dadini 2 uova 90 g spinaci lessati, strizzati e tritati 60 g cipolla 7/8 foglie basilico 50 ml latte 30 g formaggio grattugiato (a vostra scelta) 1 cucchiaio farina di farro q.b Sale, pepe e noce moscata Per la salsa: 200 g zucca a piccoli cubetti 100 ml brodo vegetale Erba cipollina Per completare il piatto 60 g speck

Procedimento 1.

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Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a quando sarà ben dorata.

Tritare gli spinaci e il basilico e mescolare al pane, la cipolla, le uova, il latte, il formaggio, la farina di farro, il sale, il pepe e la noce moscata.

Lasciar riposare mezz’ora.

Nel frattempo in una casseruola unire la zucca al brodo e far cuocere per 20 minuti. Frullare.

Dividere l’impasto in 8 e formare i canederli. Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente salata per 20 minuti. L’acqua deve sobbollire dolcemente e la pentola va socchiusa.

Rosolare lo speck a cubetti .

Impiattare mettendo un po’ di salsa di zucca sul fondo del piatto, sistemare i canederli, lo speck, un po' di erba cipollina e un filo d'olio evo.

Cucinando_sano

Porzioni: 2 persone Tempo: 60 minuti

Canederli con burro e salvia

Ingredienti 125 g pane raffermo 75 g speak 125 g latte freddo N1 uova medio qb Sale 15 g farina 15 g erba cipollina tritata 15 g prezzemolo tritato 15 g burro qb Pepe Condimento 20 g burro N 1 cucchiaio di besciamella

Procedimento 1.

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Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti Iniziamo con riscaldare una padella mettiamo il burro, e lo speak e facciamo soffriggere, lasciamo raffreddare.

Quando lo speak si è raffreddato lo aggiungiamo alla mollica di pane e iniziamo a girare piano piano, ci aggiungiamo prezzemolo erba cipollina sale pepe e giriamo, poi aggiungiamo il latte, L uova sbattuto e giriamo, lasciamo riposare 15 min con una pellicola Passati i 15 min iniziamo a preparare le nostre palline, mettiamo dell acqua in una pentola e portiamo la in ebolizione e lo buttiamo dentro piano facciamo cuocere per 10 minuti e scolarli.

Per condire ho messo Il burro in una padella, con un po' di besciamella ho girato fino a farla diventare liquida. Ho aggiunto la salvia e un po' di prezzemolo per guarnire.

Buon Appetito

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 5 canederli Tempo: 45'

Canederli agli agretti con salsa di patate Ingredienti 4 fette pane da toast 1 uovo 1 mazzetto agretti 75 g speck 2/3 manciate di pan grattato 1 dado q.b Pepe 1/4 di cipolla 2 spicchi d'aglio in camicia 1 peperoncino 15 g burro q.b Olio extravergine d'oliva 1 pezzettino di rosmarino 3/4 cucchiai latte 500 g patate 10 g farina 00

Procedimento 1.

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Iniziamo tagliando la radice dai nostri agretti. Laviamoli per 3/4 volte e li scoliamo. In una padella mettiamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio,il peperoncino, metà dado e scaldiamo per bene. Aggiungiamo gli agretti e lasciamo cuocere per circa 10 minuti con coperchio. Facciamo raffreddare leggermente e li tritiamo.

Laviamo e peliamo le patate. Tagliamole a fettine e poi a pezzetti. In una pentola mettiamo a scaldare l'olio con l'aglio,il dado rimasto e aggiungiamo le patate. Facciamo soffriggere 2/3 minuti e aggiungiamo acqua. Non devono essere coperte con l'acqua ma leggermente sotto.

Cuociamo finché non diventano tenere.(deve rimanere un po' di acqua).

Spegniamo, eliminiamo l'aglio,il peperoncino, aggiungiamo il rosmarino,il latte e frulliamo con un frullatore ad immersione.

Tritiamo la cipolla. In una padella mettiamo a scaldare il burro.

Aggiungiamo la cipolla e lo speck tagliato a cubetti piccoli(2/3 cm max) lasciamo raffreddare Tagliamo il pane a cubetti, aggiungiamo il soffritto con lo speck,gli agretti,l'uovo leggermente sbattuto. Iniziamo ad impastare e aggiungiamo il Pan grattato. Lasciamo a riposare per 15' coperto da pellicola.

Aggiungiamo la farina e formiamo 5 palline da 80 g circa. Portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua, mettiamo i canederli,cuociamo 10 minuti e scoliamo.

In un piatto mettiamo la salsa sotto e i nostri canederli sopra. Io ho lasciato da parte qualche agretto e ho aggiunto qualche fiore di rosmarino.Buon appetito!!!

Dolce per Amore

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Canederli Dolci alle Mele

Ingredienti 150 g mele pulite 10 gr burro 50 g mandorle in granella (io di noci) 50 g pane grattugiato 1 pizzico cannella 1 cucchiaino rum (io liquore alle noci) Vaniglia 1 limone 1 tuorlo 1 albume 1 cucchiaio zucchero di canna 100 gr composta di mele

Procedimento 1.

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Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a cubettini e farli saltare in padella per 5 minuti con il burro. Versare i dadini di mela in una ciotola e aggiungere le mandorle, il pane grattugiato, la vaniglia, la cannella, il rum, la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaino del succo dello stesso limone ed infine il rosso d’uovo.

Montare l’albume a neve con lo zucchero ed unirlo agli ingredienti mescolati. Far riposare l’impasto per i canederli dolci per circa 15 minuti in frigo.

Formare i canederli e riporli in frigorifero per circa 20 minuti. Friggere i canederli nell’olio vegetale per circa 2 minuti e adagiarli su della carta cucina per assorbire l’olio in eccesso Servire i Canederli Dolci alle mele con della composta alle mele, qualche mandorla e uva passa, una fogliolina di menta e una spolverata di zucchero a velo

Elodia

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 h e 30 minuti circa

Canederli di farro con crema di piselli (ricetta senza lattosio) Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli: 125 gr pane raffermo 125 ml latte freddo senza lattosio 1 uovo medio 1 noce di burro senza lattosio 1 scalogno 75 gr speck in unica fetta q.b. Prezzemolo fresco tritato 1 pizzico sale Per il condimento: 200 gr piselli freschi (già sgranati) q.b. Sale e pepe q.b. Olio extravergine d’oliva 100 gr ricotta senza lattosio

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Mettete a bollire dell’acqua, salatela quando bolle e immergetevi i piselli, precedentemente sgranati.

Dalla ripresa del bollore dovranno cuocere 10’, dopodiché potrete spegnere lasciandoli in acqua.

Tagliate lo speck a cubetti molto piccoli e tritate lo scalogno.

In una padella, fateli rosolare, insieme a una noce di burro, facendo attenzione non si brucino.

Mentre speck e scalogno si raffreddano, tagliate il pane a cubetti, tritate il prezzemolo e trasferite i piselli cotti in un boccale idoneo al frullatore a immersione, tenendo da parte l’acqua di cottura.

In una ciotola capiente mescolate bene speck e scalogno con il pane.

Successivamente unite anche il latte, l’uovo già sbattuto, un pizzico di sale e il prezzemolo. Amalgamate il tutto e valutate la consistenza: se troppo morbida potete aggiungere un po’ di pangrattato (io non ne ho avuto bisogno).

Una volta ottenuta la giusta consistenza, coprite la ciotola con una pellicola e lasciate riposare 15 minuti.

Intanto dedicatevi al condimento.

Frullate i piselli, con frullatore a immersione, aggiungendo un bel filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua di cottura.

La consistenza dovrà essere cremosa e non liquida!

Mettete a bollire l’acqua per cuocere i canederli e procedete alla loro realizzazione, completando prima l’impasto aggiungendo la farina (non più di 15 gr per questo quantitativo di pane) e amalgamando bene.

Prelevate una cucchiaiata di impasto e formate il canederlo: dovrà essere una polpetta perfettamente tonda.

Dovreste riuscire a realizzarne 6.

Quando l’acqua bolle salatela leggermente e immergetevi i canederli.

Cuoceteli per 10 minuti girandoli per 2 o 3 volte.

Intanto lavorate la ricotta a crema, mescolandola con un cucchiaio.

Una volta cotti i canederli, scolateli e impiattateli.

Sul fondo del piatto ponete la crema di piselli, adagiatevi sopra i canederli e completate il piatto con delle quenelle di ricotta e una macinata di pepe fresco.

Enza

Canederli

Ingredienti 180 gr pane raffermo 150 gr latte senza lattosio 40 gr prosciutto cotto 40 gr salame ungherese 20 gr burro senza lattosio q.b Cipolla q.b Prezzemolo q.b Erba cipollina 1 uovo medio q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Tagliare a quadretti il pane raffermo e metterlo in una ciotola, aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina, rosolare il burro e quando si sarà sciolto unire la cipolla tagliata fine fine, poi unire il prosciutto e il salame e cuocere per pochi minuti. Unire al pane raffermo, versare il latte e l'uovo leggermente sbattuto, salare e pepare e amalgamare il tutto. Coprire e lasciare per circa un'ora o più il composto.

Riprendere il composto dal frigo e formare delle polpette, io non ne avuto bisogno di aggiungere quel poco di farina erano perfette già così si lasciavano formare a polpetta. In un pentolino con acqua di brodo di dado fatto in casa in ebollizione ho bollito i canederli per 10 minuti, scolati e accompagnati dagli spinaci lavati e saltati in crudo in una padella con uno spicchio di aglio e pomodorini rosolati, salati e pepati.

Enza Falco

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 min

Canederli con pancetta e crema di pecorino, una bontà Ingredienti 125 gr pane raffermo 75 gr pancetta 125 gr latte 1 uovo 15 gr farina 1 noce di burro 15 gr cipolla affettata 10 gr prezzemolo tritato 10 gr erba cipollina Sale e pepe q. b Per la crema al formaggio 100 gr pecorino gratuggiato 1 cucchiaino farina 75 gr latte 15 gr burro Sale e pepe q, b

Procedimento 1.

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Tagliamo il pane a tocchetti e lo mettiamo in una boll In un padella mettiamo una noce di burro e la cipolla affettata, facciamo sciogliere e aggiungere la pancetta Mescolare e cuocere per 5 min, fare raffreddare e aggiungere al pane a tocchetti Mescolare delicatamente affinché gli ingredienti si insaporiscano Aggiungere il latte l uovo sbattuto, la farina e le spezie tritate, sale poco e pepe Mescolare, coprire e lasciare riposare per circa 15 min Nel frattempo prepariamo la crema di pecorino, In un pentolino mettiamo il burro, il pecorino gratuggiato, il latte e la farina Mescoliamo il tutto e mettiamo sul fuoco basso e facciamo fondere il tutto in una bella crema Serviamo i canéderli e versiamo la crema al formaggio Formare delle sfere tra le mani e posizionare su un piatto Portiamo a bollore l acqua in una pentola, saliamo e versiamo i canéderli Abbassare la fiamma leggermente appena sfiorano il bollore e facciamo cuocere per 10 min

Ester Abete

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora e mezza

Canaderli allo speck in brodo vegetale Ingredienti 300 g pane 100 g speck 2 uova 300 ml latte 1 noce di burro Mezza cipolla 2 cucchiai Farina Prezzemolo Brodo vegetale 1 pizzico sale Erba cipollina

Procedimento 1.

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Mettere in una terrina il pane e lo speck tagliati a dadini molto piccoli.

Frullare le uova con un po' di latte, unire il prezzemolo e versare il tutto nella terrina con il pane e lo speck.

Lasciare riposare per almeno mezz'ora quindi aggiungere nella terrina anche la cipolla tritata finemente e fritta nel burro e 2 cucchiai di farina.

Salare e amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere all'impasto altro latte. A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare i canederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta di ottenere in tutto 8 palline.

Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po' di farina all'impasto.

Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura, disporli a due a due nei piatti fondi, coprirli con il brodo e servirli con l'aggiunta di erba cipollina.

Giorgia Bedin

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 minuti + cottura

Canederli al broccolo fiolaro su fonduta di asiago e broccolo fiolaro Ingredienti 250 gr pane raffermo 125 ml latte 120 gr cipolla 40 gr burro 2 uova qb pangrattato qb sale qb pepe 250 gr broccolo fiolaro cotto Per la fonduta 100 gr asiago 100 ml panna liquida 100 gr broccolo fiolaro cotto

Procedimento 1.

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Premessa: può essere utilizzata qualsiasi verdura a foglia verde.

Sciogliere in una padella il burro e far rosolare la cipolla precedentemente tagliata a pezzettini.

Frullare il broccolo con un po’ di latte.

In una ciotola unire il latte, la cipolla rosolata, il broccolo frullato e le uova.

Aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a pezzetti il pane e unirlo al composto.

Lasciare riposare il tutto circa 15-20 minuti.

Prendere l’impasto, aggiungere il pangrattato per ottenere la giusta consistenza (non molto appiccicosa).

Creare delle palline (ne verranno circa 9-10) di diametro 5 cm Metterle in frigorifero per circa 10-15 minuti, prendere una pentola e far bollire l’acqua di cottura e salarla.

Nel frattempo preparare la fonduta.

In un pentolino sciogliere il formaggio con la panna e aggiungere i broccoli frullati.

Quando l’acqua bolle, togliere i canederli dal frigo e adagiarli delicatamente nella pentola con acqua.

Attendere che i canederli salgano da soli in superficie e attendere 2-3 minuti prima di estrarli.

Mettere alla base del vostro piatto la fonduta e adagiare sopra i canederli ancora caldi.

Buon appetito!

Giulia 🌺

Porzioni: x 4 persone Tempo: 30min(prep)+20min(salsa)+ 15min(form.)+10min(cott)

Canederli al prosciutto cotto con crema di piselli 🧆 Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli: 250 g pane raffermo 280 ml latte freddo 2 uovo 150 g prosciutto cotto a dadini 15 g cipolla a dadini 2 cucchiai d'olio 30 g prezzemolo 30 g farina 0 (massimo 15g ogni dose per 2 persone) pangrattato all'occorrenza q.b. sale q.b. pepe

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per la crema di piselli: 1 barattolo di piselli da 250g (privato del liquido) mezzo bicchiere d'acqua mezzo bicchiere di latte 2 cucchiai d'olio q.b. sale q.b. pepe

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Per la decorazione: cubetti mozzarella fiordilatte prezzemolo q.b. parmigiano

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Prepariamo gli ingredienti per i canederli, preparandoci tutto tagliato a dadini.

In una padella ci mettiamo l'olio e la cipolla tritata, e la facciamo appassire per qualche minuto.

Infine, aggiungiamo il prosciutto cotto, facciamo saltare per pochi minuti, togliamo dal fornello e lasciamo raffreddare il tutto.

In una ciotola aggiungiamo il contenuto della padella (raffreddato) al pane, poi ci aggiungiamo il latte e l'uovo (precedentemente sbattuto) e mescoliamo.

Ora aggiungiamo il prezzemolo, il sale ed il pepe, mescoliamo e valutiamo l'impasto: - se troppo morbido aggiungiamo pangrattato; - se è troppo duro, aggiungiamo del latte.

Non deve essere molle, ma abbastanza compatto, altrimenti si sfalda in cottura.

Una volta della giusta consistenza, lo lasciamo riposare per almemo 15min.

Prepariamo la crema di piselli: in una padella mettiamo l'olio, poi i piselli, ci aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua ed il sale.

Durante la cottura aggiungiamo mezzo bicchiere di latte, e facciamo cuocere finchè i piselli non si schiacciano con un cucchiaio.

Quando i piselli si sfaldano, spegniamo il fornello, trasferiamo il composto in un beker alto e frulliamo con il frullatore ad immersione, poi lo teniamo da parte (volendo possiamo aggiungerci della panna da cucina, io non ce l'avevo).

Infine dopo il riposo dell'impasto dei canederli, aggiungiamo la farina, non aggiungiamo più di 15g (per ogni dose da 2 persone, io infatti ho fatto una dose per 4 persone e ne ho utilizzati 30g), altrimenti in cottura diventerà duro.

Formiamo i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte.

Giulia 🌺

Porzioni: x 4 persone Tempo: 30min(prep)+20min(salsa)+ 15min(form.)+10min(cott)

Canederli al prosciutto cotto con crema di piselli 🧆 Procedimento 15.

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Con queste dosi me ne sono uscite 14 pezzi, poi dipende dalla grandezza con cui li fate.

Portiamo ad ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua, saliamo, ed immergiamo i nostri canederli, lasciamo bollire per 10min, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte.

A cottura avvenuta, scoliamo per bene i canederli e li adagiamo su un piatto.

Ora impiattiamo: in un piatto fondo, versiamo 2/3 cucchiai di crema di piselli come base, ci adagiamo sopra 3 canederli, decoriamo con dei cubetti di mozzarella fiordilatte, decoriamo con del prezzemolo e del parmigiano, et voilà!

Giulia 🌺

Porzioni: x 4 persone Tempo: 30min(prep)+10min(salsa)+ 15min(form.)+10min(cott)

Canederli al prosciutto cotto con salsa al pomodoro 🧆🍅 Ingredienti Per i canederli: 250 g pane raffermo 280 ml latte freddo 2 uovo 150 g prosciutto cotto a dadini 15 g cipolla a dadini 2 cucchiai d'olio 30 g prezzemolo 30 g farina 0 (massimo 15g ogni dose per 2 persone) pangrattato all'occorrenza q.b. sale q.b. pepe per la salsa al pomodoro: passata di pomodoro 2 cucchiai d'olio q.b. sale q.b. pepe

Procedimento 1.

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Per la decorazione: cubetti mozzarella fiordilatte prezzemolo

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Prepariamo gli ingredienti per i canederli, preparandoci tutto tagliato a dadini.

In una padella ci mettiamo l'olio e la cipolla tritata, e la facciamo appassire per qualche minuto.

Infine, aggiungiamo il prosciutto cotto, facciamo saltare per pochi minuti, togliamo dal fornello e lasciamo raffreddare il tutto.

In una ciotola aggiungiamo il contenuto della padella (raffreddato) al pane, poi ci aggiungiamo il latte e l'uovo (precedentemente sbattuto) e mescoliamo.

Ora aggiungiamo il prezzemolo, il sale ed il pepe, mescoliamo e valutiamo l'impasto: - se troppo morbido aggiungiamo pangrattato; - se è troppo duro, aggiungiamo del latte.

Non deve essere molle, ma abbastanza compatto, altrimenti si sfalda in cottura.

Una volta della giusta consistenza, lo lasciamo riposare per almemo 15min.

Prepariamo la salsa al pomodoro: in una padella mettiamo l'olio, poi la passata di pomodoro, e saliamo. Una volta addensata spegniamo il fornello e la teniamo da parte.

Infine dopo il riposo dell'impasto dei canederli, aggiungiamo la farina, non aggiungiamo più di 15g (per ogni dose da 2 persone, io infatti ho fatto una dose per 4 persone e ne ho utilizzati 30g), altrimenti in cottura diventerà duro.

Formiamo i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte.

Con queste dosi me ne sono uscite 14 pezzi, poi dipende dalla grandezza con cui li fate.

Portiamo ad ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua, saliamo, ed immergiamo i nostri canederli, lasciamo bollire per 10min, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte.

A cottura avvenuta, scoliamo per bene i canederli e li adagiamo su un piatto.

Ora impiattiamo: in un piatto fondo, versiamo 2/3 cucchiai di salsa al pomodoro come base, ci adagiamo sopra 3 canederli, decoriamo con dei cubetti di mozzarella fiordilatte, decoriamo con del prezzemolo, et voilà!

In_cucina_con_luan a

Porzioni: 8/9 persone Tempo: 30 minuti c.

Canederli con il rosolaccio

Ingredienti 800 g rosolaccio 300 g pane da toast tagliato a cubetti 2 spicchi aglio interi 60 g burro 2 cucchiai farina 4 cucchiai pane grattugiato 2 uova Sale e pepe 1 pizzico noce moscata 1 piccola cipolla tritata Scaglie di grana qb Burro fuso

Procedimento 1.

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Iniziamo pulendo bene il rosolaccio e lo lessiamo in abbondante acqua non salata. Terminata la cottura lo tritiamo finemente.

Poi in un pentolino sciogliamo il burro insieme all'aglio intero. (l'aglio verrà tolto prima di unirlo agli altri ingredienti) Ora in un contenitore uniamo tutti gli ingredienti e amalgamiamo bene. (tranne le scaglie e il burro qb) Aiutandoci con un cucchiaio diamo forma ai nostri canederli.

In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua salata, aggiungiamo i canederli e da quando verranno a galla cuociamo ancora per 5/10 minuti. (il tempo di cottura dipende dalla loro grandezza).

Serviamo accompagnandoli con il burro fuso, pepe e le scaglie di grana

In_cucina_con_luan a

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora c.

Canederli con menta e asparagi verdi Ingredienti 100 g punte di asparagi verdi tritate 2 tazzine da caffè di latte 50 g burro 1/2 scalogno tritato 2 uova Sale e pepe 300 g pane da toast tagliato a cubetti 1 cucchiaio farina 1 cucchiaio parmigiano 4 foglie menta tritate Burro qb per condire

Procedimento 1.

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In un contenitore amalgamiamo tutti gli ingredienti (tranne il burro per condire) e con un cucchiaio diamo la forma ai nostri canederli.

Ora in una pentola portiamo a bollore abbondante acqua per cuocere i canederli. In un'altra pentola nel frattempo facciamo sciogliere un po di burro per condire.

Quando l'acqua è pronta mettiamo i canederli e da quando vengono a galla lasciamo cuocere qualche minuto. Li serviamo con un filo di burro fuso, pepe e qualche fogliolina di menta

La Donatella

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 1 ora

Canederli con speck e salsa di gorgonzola e pomodoro Ingredienti Per i canederli : 125 gr pane raffermo 75 gr speck 125 gr latte 1 uovo 15 gr prezzemolo 15 gr cipolla 15 gr erba cipollina 15 gr burro Q. b. Sale Q. b. Pepe 15 gr farina Pan grattato q. b Per la salsa: 100 gr gorgonzola 15 gr burro 15 gr farina 75 ml latte 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti, in un recipiente grande tagliate a pezzettini il pane, sminuzzate il prezzemolo. In una pentola mettete la cipolla tritata con il burro e fatelo rosolare, aggiungete dopo lo speck a dadini. Una volta raffreddato lo speck, unitelo al pane e mescolate aggiungete il latte, l'uovo battuto con un po' di sale e mescolate delicatamente, dopo il trito di prezzemolo, l'erba cipollina. Lasciate riposare per 20 min.

Trascorso il tempo create delle palle di misura un po' più grande di una pallina da ping pong, passate dal pan grattato e cuoceteli in abbondante acqua bollente per 10 min. girandoli ogni tanto. Con una schiumarola prendeteli e adagiateli su un piatto.

Per la salsa prendete un pentolino, aggiungete il burro fatelo sciogliere e toglietelo dal gas aggiungete la farina e mescolate dopodiché mettete il latte e rimettetelo sul fuoco, inserite il gorgonzola me tre scioglie aggiungete il concentrato di pomodoro e amalgamate. Impiattate prima con la salsa e poi sopra i canederli. Buon appetito

Laura Cicutto

Porzioni: 2-3 porzioni

Canederli allo speck conditi con burro fuso ed erba cipollina Ingredienti 125 gr pane bianco raffermo 125 gr latte 15 gr cipolla 1 noce di burro 70 gr speck tagliato più spesso 1 uovo 1 bel pizzico di erba cipollina fresca 1 bel pizzico di prezzemolo fresco Mezzo cucchiaio di farina 1 pizzico ale Pepe Per condire q.b Burro fuso Erba cipollina fresca Parmigiano gratuggiato

Procedimento 1.

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In un pentolino sciogliere una noce di burro e a fuoco basso rosolare la cipolla,aggiungere lo speck precedentemente tagliato a striscioline e poi a piccoli dadini e lasciare insaporire per qualche minuto,spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Eliminare la crosta dal pane se troppo spessa,altrimenti poi può risultare fastidiosa al palato. Pesare 125 grammi di pane, tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola,bagnarlo con il latte. Il latte non l'ho versato tutto, ne ho tenuto da parte un paio di cucchiate dal peso previsto.

Unire la cipolla e lo speck ormai freddi, l'erba cipollina (io non avevo quella fresca e ho usato la secca), il prezzemolo, pepe e l'uovo con il pizzico di sale dentro,e sbattuto a parte.

Mescolare bene aiutandovi con le mani,poi lasciare riposare coperto da pellicola almeno per 15 minuti a temperatura ambiente, in modo che si ammorbidisca ulteriormente.

Aggiungere ora al composto mezzo cucchiaio di farina (attenzione con la farina,altrimenti i canederli diventano troppo duri) dare un ultima mescolata per farla assorbire.

Con le mani umide, prelevate una quantità di impasto e formare i canederli dando una forma tonda,grande quanto un albicocca compattando l’impasto tra le mani,senza però comprimere troppo. Con questa quantità di composto vengono 6 canederli.

Una volta pronti tutti i canederli cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Scolarli con un mestolo forato, condirli prima con del parmigiano gratuggiato e poi versarvi sopra il burro fuso e l'erba cipollina.

mamma_in_forma

Canederli allo speck

Ingredienti 125 g pane raffermo a dadini 250 ml latte 100 g speck a cubetti 1 uovo qb Prezzemolo 1 pizzico sale 1 pizzico pepe 1 pizzico noce moscata 25 g farina 00 qb Erba cipollina 700 ml acqua 50 g gorgonzola 50 g asiago

Procedimento 1.

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Versa nel boccale 200 ml di latte e scalda 2 min/37 gradi/vel 2 Versa il latte in un piatto fondo dove avrai messo il pane e copri con la pellicola, lascia riposare almeno due ore Trascorse le due ore metti nel boccale speck e prezzemolo e trita 5 sec/vel 7, riunisci sul fondo con la spatola Aggiungi il pane ammollato e strizzato per bene e amalgama 10 sec/vel 5 Unisci l’uovo, sale, pepe, noce moscata e farina e mescola 40 sec/vel 4 antiorario Versa il composto in una ciotola e metti da parte Olia il Varoma e metti da parte Con le mani inumidite ricava delle polpette con il composto di pane e speck e mettile nel Varoma, continua fino a finire il composto Versa nel boccale 700 ml di acqua, chiudi col coperchio e sistema il Varoma, cuoci 25 minuti/Varoma/vel 1 Nel frattempo in un pentolino antiaderente fai la fonduta: riduci a pezzi i formaggi e versa il latte rimasto Mescola di tanto in tanto e cerca di ottenere una crema liquida Quando sono pronti i canederli togli con attenzione il Varoma Versa nei piatti fondi un paio di cucchiai di fonduta e adagia delicatamente due-3 canederli Spolvera con erba cipollina e servi

MammaVanna

Porzioni: 2-3 persone Tempo: 1 ora

Canederli agli asparagi

Ingredienti 1 l brodo vegetale 125 g pane raffermo 6 1 uovo 200 ml latte 75 g speck 1 mazzetto asparagi 15 g burro 15 g farina 1/2 cipolla Sale, pepe, timo Per la crema di formaggio 200 ml panna fresca 100 g caciocavallo

Procedimento 1.

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Tagliare a quadratini piccoli il pane raffermo e mettere in una coppa.

Aggiungere l'uovo e il latte e far riposare il composto Lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte.

Tuffare la parte dura degli asparagi nel brodo e cuocere finché diventano teneri.

In una padella, fare sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata finemente e fare appassire per qualche minuto. Aggiungere la parte centrale degli asparagi tagliata a tocchettini e far cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' di brodo se necessario. Infine, aggiungere lo speck tagliato a dadini. Fare saltare per bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nella coppa del pane, inserire il contenuto della padella ormai raffreddato e iniziare a mescolare.

Continuare aggiungendo il timo, il sale e il pepe. Mescolare con delicatezza : l'impasto non deve essere molle, ma abbastanza compatto.

Quando sarà della consistenza giusta, coprire con un piatto e lasciare riposare per almeno 15' Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungere la farina (mai più di 15 grammi altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro).

Portare a ebollizione il brodo preparato in precedenza e filtrato e immergere i canederli; lasciare bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scolare per bene i canederli e adagiarli su un piatto.

Nel frattempo mettere il caciocavallo a pezzettini in un tegamino con la panna e spegnere quando il formaggio sarà tutto sciolto.

Saltare per qualche minuto le punte degli asparagi in padella con un filo d'olio e procedere con l'impiattamento avendo cura di versare la crema di caciocavallo sui canederli e servire

MammaVanna

Porzioni: 2-3 persone Tempo: 1 ora

Canederli con tocco pugliese

Ingredienti 1 l brodo vegetale 125 g pane raffermo 75 g speck 125 g latte 1 uovo 15 g cipolla tritata 15 g burro Erba cipollina e timo Sale pepe 15 g farina Per la salsa 200 ml panna fresca 100 g caciocavallo Pepe Per impiattamento: Tocchetti di patate e rotelle di carote (del brodo) Paprika affumicata

Procedimento 1.

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Tagliare a quadratini piccoli il pane raffermo e mettere in una coppa In una padella, fare sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata finemente e fare appassire per qualche minuto. Infine, aggiungere lo speck tagliato a dadini. Fare saltare per bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente, inserire il contenuto della padella ormai raffreddato, il pane e iniziare a mescolare. Procedere aggiungendo il latte e l'uovo precedentemente sbattuto e mescolare ancora.

Continuare aggiungendo il timo e l'erba cipollina tritati finemente, il sale e il pepe. Mescolare con delicatezza : l'impasto non deve essere molle, ma abbastanza compatto.Quando sarà della consistenza giusta, coprire con un piatto e lasciare riposare per 15' Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungere la farina (mai più di 15 grammi altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro).

Portare a ebollizione il brodo preparato in precedenza e immergere i canederli, lasciare bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scolare per bene i canederli e adagiarli su un piatto.

Nel frattempo mettere il caciocavallo a pezzettini in un tegamino con la panna e spegnere quando il for sarà tutto sciolto A questo punto non resta che impiattare.

Mettere sul fondo del piatto la crema di caciocavallo adagiare uno o due canederli sulla salsa, aggiungere tocchetti di patate e carote del brodo e spolverare con un po' di paprika affumicata

Marcella Sweetly Elvie

Porzioni: 3 persone

Canederli allo speck

Ingredienti Per i CANEDERLI: 190 g pane bianco rafferrmo 120 g speck (io in stick) 190 g latte freddo 1 uovo medio più 50 g di albume (oppure 2 uova piccole) 25 g burro 25 g cipolla 25 g erba cipollina (io, in mancanza, rosmarino tritato) Qb prezzemolo tritato 25 g farina 00 Qb sale e pepe Qb pan grattato (solo se occorre. Io ne ho aggiunto 20 g) Per il CONDIMENTO: 150 g gorgonzola (io dolce) 120 g latte 25 g farina 00 25 g burro Qb sale e pepe

Procedimento 1.

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Preparare tutti gli ingredienti e tagliare il pane bianco raffermo a cubetti di circa mezzo centimetro per lato. Mettere in una ciotola capiente.

Raccogliere lo speck in stick in un piccolo tritatutto e azionare le lame.

Tritare in modo da ottenere piccoli pezzettini, non più grandi di 2/3 mm per lato, per non compromettere la riuscita del canederlo.

In una padella, far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata finemente, farla appassire per qualche minuto e poi unire lo speck.

Cuocere solo un paio di minuti mescolando e poi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Inserire il contenuto della padella ormai raffreddato nella ciotola con il pane e iniziare a mescolare. Aggiungere il latte e le uova precedentemente sbattute e mescolare ancora.

Unire anche il prezzemolo e il rosmarino (o l’erba cipollina) tritati finemente, il sale e il pepe. Amalgamare uniformemente e valutare l'impasto: se troppo morbido aggiungere pan grattato; se troppo duro, aggiungere del latte. Bisogna ottenere un impasto compatto abbastanza che consenta di formare delle polpette.

Coprire la ciotola con un coperchio (o pellicola) e lasciar riposare per 15 minuti in frigo (Io l’ho preparato un giorno prima e lasciato in frigo tutta la notte). Trascorso il tempo del riposo, riprendere l’impasto dal frigo e, dopo averlo fatto acclimatare, aggiungere la farina. È utile attenersi alle dosi indicate di farina perché eccedendo si otterrebbero dei canederli duri.

Mescolare un’ultima volta l’impasto per integrare la farina e procedere prendendo una grossa cucchiaiata per volta del composto e formando i canederli come fossero polpette, grandi più o meno quanto un piccolo mandarino. Ne usciranno 9 a meno che le dimensioni non siano le stesse.

Mettere a bollire l’acqua salata in un tegame capiente e calare i canederli facendo attenzione a non romperli. Mescolare con molta delicatezza con un cucchiaio di legno e cuocere per circa 10 minuti. Intanto preparare la salsa di condimento.

Marcella Sweetly Elvie

Porzioni: 3 persone

Canederli allo speck

Procedimento 9.

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In una padella sciogliere il burro, aggiungere la farina, il latte e mescolare sul fuoco fino a quando non si addensi. Unire il gorgonzola a pezzettini e sciogliere a fuoco bassissimo. Regolare la densità aggiungendo del latte o restringendo sul fuoco la salsa. Non deve cuocere ma solo sciogliersi e amalgamarsi tutto insieme in una salsa fluida.

Scolare i canederli prendendoli delicatamente con una schiumarola e adagiarli in un piatto. Tritare finemente del rosmarino (o erba cipollina) e tenere da parte per guarnire il piatto.

Ora impiattare mettendo sul fondo della ciotolina individuale un po’ di salsa al gorgonzola. Adagiare sulla salsa i canederli e versare su ognuno un altro po’ di salsa. Spolverare con pepe nero macinato al momento e il rosmarino tritato. Servire caldo e… assaporare questa bontà!

Margiotta_Giovanna@l ibero.it

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1h. circa

Canederli-puglies i, #gnocchifattiinc asa Ingredienti 2 fette pane raffermo 150 gr 200 gr. cime di rapa lessate 1 uovo 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino 60 ml. circa di latte 1 pizzico noce moscata Pepe e sale a gusto 80 gr. formaggio fondente 400 gr. pomodorini datterino 1 cucchiaio olio evo 1 cipollotto fresco piccolo qualche foglia basilico fresco

Procedimento 1.

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Sminuzzare il pane e metterlo in una ciotola con il latte, per circa 20m.

Strizzare e aggiungere le rape lessate e frullate col minipimer, mescolare bene con le mani, aggiungere l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il pepe e il sale. Tagliare il formaggio a tocchetti e tenetelo da parte.

Preparare le pallotte della grandezza di un mandarino, prendendo la quantitá col cucchiaio, schiacciate al centro del palmo della mano e inserite tre piccoli pezzi di formaggio. Chiudere bene bagnando le mani con l'acqua e date la forma sferica. Lasciate su un piatto o vassoio e tenete in frigo per c. 1/2 h.

Preparate il sughetto facendo soffriggere il cipollotto con l'olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati a metá, lasciate cuocere fino a raggiungere la giusta densità, ci vorranno 15/20 m.

Lessare i canederli in acqua leggermente salata, dopo 5/8 minuti verranno a galla, trasferirli nel sughetto e insaporire un paio di minuti.

Impiattare con le foglioline di basilico. Con questa dose avrete 5 pallotte.

Maria Centonze

Porzioni: 2 persone

Canederli primavera

Ingredienti 125 gr mollica di pane raffermo 75 gr speck 125 gr latte intero 1 noce di burro 15 gr cipolla 15 gr prezzemolo 15 gr erba cipollina 1 uovo intero 15 gr farina Sale e pepe q. b Per la crema di piselli 80 gr piselli surgelati 20 gr olio evo 1 mestolo acqua di cottura dei canederli Sale fino q. b Per guarnire Carota grattugiata e pisellini appena scottati

Procedimento 1.

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In una padella, mettere una noce di burro e fare imbiondire la cipolla tagliata finemente Versare lo speck, tagliato anch'esso a dadini piccoli, e insaporire, a fuoco moderato, insieme alla cipolla.

Nella ciotola contenente il pane raffermo spezzettato, versare lo speck saltato con le cipolle. Dare una mescolata.

Unire il latte, l'uovo un po' sbattuto, poco sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina. Impastare, coprire con pellicola e far riposare in frigo.

Togliere dal frigo, versare la farina, impastare e formare i canederli come polpette rotonde In una pentola, portare a bollore dell'acqua salata e adagiare i canederli.

Cuocere per 10 minuti circa.

Scolare e posare su un piatto per farli asciugare Preparare la crema di piselli Frullare i piselli ancora surgelati(perché conservano il bel colore verde) con olio, un poco di sale e acqua di cottura dei canederli.

Riscaldare il frullato e impiattare guarnendo con carota grattugiata.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 15 min+ 10 min.

Canederli con crema di fave 󰠉

Ingredienti 125 gr pane raffermo 75 gr prosciutto crudo 125 gr latte 1 noce di margarina 15 gr cipolla affettata 15 gr prezzemolo tritato bio 1 uovo Sale e Pepe nero 1 kg fave spicchiate 1 cipolletta 2 bicchieri acqua Frullatore a immersione Padella antiaderente Pentola Pellicola e ciotola Olio extravergine di oliva bio

Procedimento 1.

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Come prima cosa preparate la crema di fave: togliete la buccia nella prima e seconda fava e mettete da parte.

Io ho usato il prezzemolo bio.

Le fave spicchiate e la cipolletta tagliata a dadini. Prendete una pentola e mettete le fave spicchiate,la cipolletta un pizzico di sale e olio di oliva e fate soffriggere per un po,dopo aggiungete i bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco basso.

Quando sono cotte scendete dal fornello e con lo sbattitore a immersione frullate le fave e mettete da parte la crema per dopo.

Preparate gli ingredienti per preparare i Canederli classici.

In una padella antiaderente facciamo sciogliere la noce di margarina e facciamo appassire la cipolla tritata, inseriamo il prosciutto crudo e lo facciamo saltare.

Io ho usato il pane 🍞 che avevo in casa da due giorni. Nel pane raffermo aggiungiamo il prosciutto crudo e la cipolla che abbiamo fatto saltare, mescoliamo con le mani, andiamo ad aggiungere il latte, l'uovo leggermente sbattuto.

Aggiungiamo il prezzemolo tritato,il sale e un pizzico di pepe nero. A questo punto andiamo a mescolare con delicatezza. Mettete la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Una volta che l'impasto sarà riposato andiamo ad aggiungere 15 grammi di farina e andiamo a mescolare. A me ne sono venute 8. Andiamo a creare 8 canederli a forma delle polpette rotonde,fino a terminare l'impasto. Portate una pentola con acqua salata in ebollizione.

Fate cuocere i canederli per 10 minuti.

Io ho guarnito la mia ciotola con dentro la crema di fave e sopra ho sistemato i canederli e una spolverata di prezzemolo tritato.

Sono pronti per essere gustati da soli o in compagnia.

Sono eccezionali grazie a Raffaella Locatelli ❤ e la numero 1.

Vi auguro una squisita degustazione!!!!

Buona cena 😋 a tutti voi. #canederliconcremadifave󰠉#gnocchifattiincasa#cookpaditalia#cucinare elamiapassione.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 8 porzioni Tempo: 15 min+10min.

Canederli primavera ai funghi 󰠉 Ingredienti 125 gr pane raffermo 125 gr latte 1 uovo 15 gr cipolletta tritata 1 noce di margarina da 15 gr Sale pepe nero e olio di oliva 15 gr prezzemolo tritato 💯 gr di funghi champignon surgelati Pellicola+ ciotola Per accompagnamento dei nostri canederli primavera ai funghi: 2 carote 1 patata 🥔 1 costa sedano bio del mio orto 150 gr piselli surgelati 150 gr funghi champignon surgelati 15 gr cipolletta tritata Olio di oliva Sale 2 litri acqua Pentola media

Procedimento 1.

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Il sedano e del mio orto bio. Preparare tutti gli ingredienti per fare il brodo e l'accompagnamento dei canederli. In una pentola mettete l'acqua e dentro mettete la patata dopo averla pelata e tagliata a pezzi grossi,la carota 🥕 dopo averla pelata e tagliata a pezzi grossi,una cipolletta dopo averla pulita e tagliata a pezzi, e la costa di sedano averla tolto i filamenti e tagliata a pezzi. Fate cuocere un ora dopo dall'ebollizione.

Preparate i piselli e la carota 🥕 tagliata a dadini piccoli.

Nel frattempo preparate i funghi in una padella antiaderente mettete la cipolletta con un filo di olio di oliva e mettete i funghi e fate rosolare e mettete un pizzico di sale e mettete da parte.

In una pentola mettete l'acqua e sale e quando bolle mettete piselli e carote e sbollentate tre minuti e mettete da parte.

Passata l'ora togliete le verdure e filtrate il brodo con un colino e mettete da parte.

Preparate tutti gli ingredienti.

In una padella antiaderente mettete cipolletta margarina e funghi e fate rosolare bene e mettete da parte.

In una ciotola mettete il pane 🍞 raffermo che avevo in casa, aggiungiamo i funghi e la cipolletta che abbiamo fatto saltare in padella, mescoliamo con le mani andiamo ad aggiungere il latte e sbattiamo leggermente un uovo.

Aggiungiamo l'uovo sbattuto il prezzemolo il sale e un pizzico di pepe nero. A questo punto andiamo a mescolare con le mani con delicatezza.

Mettete la pellicola e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.

Trascorso il tempo andiamo ad aggiungere 15 gr di farina e andiamo a mescolare. Andiamo a creare 8 canederli devono venire a forma rotonde delle polpette.

Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, e con delicatezza mettete i canederli e fate cuocere per 10 minuti. Dopodiché scolateli.

Io li ho decorati dentro il piatto ho messo due mestoli di brodo tre canederli sparsi ho aggiunto i piselli e carote sbollentati e i funghi trifolati e una spolverata di prezzemolo. Sono venuti veramente ottimi.

Mary's_cooking

Porzioni: 7 gnocchi Tempo: 1 ora

Canederli di spinaci su vellutata di zucca ed erba cipollina Ingredienti

Procedimento 1.

Per l impasto 125 g pane casereccio raffermo 50 g Pancetta affumicata a cubetti 125 g latte freddo 1 uovo medio 100 g coste di spinaci a pezzetti 1 scalogno 2 cucchiai pane grattato 1 cucchiaio parmigiano grattugiato 15 g erba cipollina 15 g prezzemolo tritato q.b Sale e Pepe 15 g farina 00

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Per la vellutata di zucca 150 g zucca pulita a dadini 1/2 scalogno 150 ml brodo vegetale 1 rametto rosmarino 3/4 foglie salvia q.b Sale e Pepe

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Preparate gli ingredienti e iniziate a tagliare a quadretti il pane raffermo e metterlo in una ciotola Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in un padellino dopo aggiungete la pancetta affumicata e fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete gli spinaci tagliuzzati insaporite ancora il tutto per qualche minuto dopo spegnete e fate raffreddare Una volta raffreddato aggiungetelo al pane raffermo nella ciotola e iniziate a mescolare. Poi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto e il latte e continuate a mescolare Aggiungete in ultimo il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente, poi il sale e il pepe. Mescolate il tutto con le mani e valutate l impasto..poiché era morbido io ho aggiunto il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato. Se al contrario dovesse risultare duro aggiungete il latte.

L'impasto non deve essere molle ma abbastanza compatto Quando l'impasto è ben amalgamato e della giusta consistenza coprite con pellicola e fate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo che l'impasto riposa preparate la vellutata. Mettete in un tegame mezzo scalogno affettato e un giro di olio, metà rosmarino e le foglie di salvia e fate insaporire Dopo versate la zucca tagliata a dadini fate insaporire qualche minuto e dopo aggiungete il brodo caldo che avrete riscaldato a parte Cuocete per una ventina di minuti, dopo di che regolate di sale e spegnete Con un colino separate la zucca dal brodo in eccesso e dopo aver eliminato le foglie di salvia e rosmarino frullate con un mix a immersione e riducete a vellutata. Se il brodo a fine cottura non è eccessivo potete frullare direttamente la zucca nel tegame dopo aver sempre eliminato le foglie di salvia e rosmarino. Tenete da parte in caldo Al termine del riposo riprendete l'impasto e aggiungete come ultimo ingrediente la farina, non più di 15 g per queste dosi altrimenti in cottura lo gnocco diventerà duro

Mary's_cooking

Porzioni: 7 gnocchi Tempo: 1 ora

Canederli di spinaci su vellutata di zucca ed erba cipollina Procedimento 11.

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Adesso prelevate con un cucchiaio abbondante di impasto e formate i canederli formando delle polpette rotonde e compatte.

Passateli nel pangrattato così manterranno meglio la forma in cottura Portate a ebollizione una pentola abbastanza capiente di acqua salata e immergete i canederli e fate bollire per 10 minuti, rigirate con delicatezza per 2/3 volte. Una volta cotti scolate per bene e adagiateli su un piatto Adesso siamo pronti per impiattare. Mettete la vellutata in un piatto fondo adagiate sopra i canederli, spolverate il prezzemolo e l'erba cipollina tritati e adornate la salsa con ciuffetti di rosmarino

Mary83

Porzioni: 16 canederli Tempo: 15 min cottura

Canederli allo speck

Ingredienti 40 gr burro 40 gr cipolla 300 gr pane raffermo 160 gr speck 200 ml latte 4 uova medie 4 gr sale 10 gr prezzemolo 10 gr erba cipollina

Procedimento 1.

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Per prima cosa preparare gli ingredienti.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare all'interno la cipolla tagliata a dadini.

Prendere il pane raffermo tagliato a dadini in precedenza e trasferirlo in una ciotola più grande. Unire la cipolla rosolata con il burro.

Prendere lo speck tagliato a dadini in precedenza (io ho preso al supermercato dello speck tagliato non molto sottile, poi l'ho tagliato prima a listarelle e poi a dadini). Aggiungerlo al pane raffermo e la cipolla con il burro e mescolare. (Per la ricetta ho preferito non aggiungere la farina, il risultato è stato ottimo 😊) In un'altra ciotola frullare con una frusta a mano il latte con le uova e aggiungere il sale, il prezzemolo e l'erba cipollina entrambi tritati finemente.

Versare il tutto sopra al pane raffermo e con un cucchiaio di legno mischiare il tutto per bene fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.

Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani umide prelevare una quantità di impasto e formare i canederli dando una forma tonda e perfettamente liscia. Compattare bene l'impasto tra le mani. Mettere i canederli su un vassoio coperto con carta forno e farli riposare per altri 20 minuti sempre a temperatura ambiente.

Intanto preparare il brodo. Io ho messo acqua abbondante, un po' di olio evo, un dado classico, un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla e ho fatto cuocere per bene.

Trascorso il tempo di riposo, tuffare i canederli nella casseruola con il brodo e cuocerli per 15 minuti.

Una volta pronti, trasferirli in un vassoio da portata accompagnati con il brodo. Impiattare e servire.

Consiglio: se dovessero avanzarvi, potete metterli all'interno di un contenitore ermetico con il brodo e metterli in frigo... ma sono talmente buoni che finiranno in un batter d'occhio!!! 😉😋😍

Matilde Merulla

Porzioni: 2 persone Tempo: 40 minuti

Canederli integrali, fave, salame e zucca Ingredienti 1 sfilatino integrale raffermo 60 gr fave piccoline sgusciate 150 gr zucca q.b Salame 100 ml Latte q.b Farina di ceci 2 cipollotti Mezza tazzina di vino bianco secco

Procedimento 1.

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Tagliare lo sfilatino e farlo a pezzettini. Porlo in una ciotola, bagnarla col latte e lasciarlo riposare 15 minuti Nel frattempo tagliare qualche fetta (a proprio gusto 😋) e farlo a quadratini.

Soffriggere un cipollotto a dadini e unire le favette. Aggiungere erbette (menta, origano fresco) se piacciono. Unire il salame e aggiustare di sale.

Aggiungere una tazzina di vino bianco secco e lasciar sfumare.

Riprendere il pane, unire il composto con le fave, e rimestare, aggiungere 2 cucchiaiate di farina di ceci e valutare la consistenza, dev'essere ne molle ne duro, il giusto per far delle palle.

Fare delle palle delle stesse dimensioni.

Soffriggere l'altro cipollotto e unire le zucca a tocchetti un po' d'acqua e lasciare cuocere e ammorbidire.

A questo punto io ho addensano con qualche cucchiaiata di formaggio spalmabile. E poi frullare il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Cuocere i canederli in acqua salata per 10 minuti.

A questo punto adagiarli sulla crema di zucca e servire.

Mimma Ciccarese

Porzioni: 6 porzioni Tempo: 50/60 minuti

Canederli alle melanzane, dalla Puglia con amore Ingredienti 125 gr Pan carrè 125 gr latte freddo 6 fette melanzane 1 cipolla (piccola) q.b Menta q.b Olio 15 gr farina q.b Pane grattugiato 1 uovo medio 400 gr sugo di pomodoro fresco q.b Pepe q.b Cacioricotta fresco Basilico a sentimento Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento 1.

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Tagliare a bastoncini e poi a cubetti le melanzane. Stufare in una padella la cipolla con l'olio. Aggiungere le melanzane, salare e cuocere per 10 Min. Lasciate raffreddare.

Tagliate a cubetti il pane, mettetelo in una coppa e ammollatelo con il latte, l'uovo, le melanzane, il sale, la menta tritata. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 15 Min. Riprendete l'impasto unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Formate delle pallotte grandi quanto un mandarino.

Mettete a scaldare l'olio in una casseruola. Quando sarà caldo (165/170°) immergete i canederli (che pensavano di essere bolliti invece furono fritti).

Intanto in una pentola portare a bollore il sugo e immergere i canederli.

Cuocere per 10 Min. Servire in cocotte monoporzioni cosparso di cacioricotta a scagliette foglie di basilico.

mserino

Porzioni: 8 canederli Tempo: 1 ora

Canederli con verza su fonduta di fontina Ingredienti 200 di mollica di pane raffermo 120 cc latte 150 g verza 1 cipollotto 1 uovo 40 g pancetta 2 cucchiai Parmigiano qb Sale e pepe 100 g fontina 50 cc latte Olio evo 1 cucchiaio farina Erba cipollina

Procedimento 1.

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Tagliare a dadini il pane ed irrorarlo con il latte per ammobidirlo In una padella con olio stufare la cipolla affettata con La verza tagliata fine Nella ciotola con il pane aggiungere la verza stufata,l'uovo, il parmigiano, i cubetti di pancetta rosolata, il cucchiaio di farina, l'erba cipollina Aggiustare di sale e pepe e formare i canederli Cuocere i canederli per un 6 minuti in acqua bollente Condirli con una fonduta preparata con la fontina ed il latte

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Canederli con asparagi

Ingredienti 125 gr pane bianco raffermo 4 asparagi 125 gr latte freddo 1 uovo medio 15 gr cipolla tritata fine 15 gr prezzemolo tritato fine 15 gr burro qb sale qb pepe formaggio grattugiato Per l’accompagnamento: 2 carote 1 patata media 1 costa sedano qb sale qb pepe

Procedimento 1.

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Iniziamo tagliando a quadratini il pane bianco raffermo, di circa mezzo centimetro per lato. Procediamo nello stesso modo con gli asparagi.

In una padella, facciamo sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente, la facciamo appassire per qualche minuto. Infine, aggiungiamo gli asparagi, facciamo saltare per bene, togliamo dal fuoco e lasciamo il tutto a raffreddare.

In una ciotola abbastanza capiente, inseriamo il contenuto della padella ormai raffreddato, il pane e iniziamo a mescolare. Procediamo aggiungendo il latte e l'uovo precedentemente sbattuto e mescoliamo ancora.

Continuiamo aggiungendo il prezzemolo tritato finemente, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescoliamo con delicatezza e valutiamo l'impasto: se troppo morbido aggiungiamo pan grattato, mentre se è troppo duro, aggiungiamo del latte. Mi raccomando: non deve essere molle, ma abbastanza compatto.

Quando sarà tutto ben amalgamato e della consistenza giusta, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti o più.

Preleviamo un cucchiaio abbondante o più di impasto e iniziamo a formare i nostri canederli, devono essere delle polpette belle rotonde e compatte.

Prepariamo il brodo per il consommè vegetale: in una pentola, aggiungiamo 2 litri d'acqua, una patata sbucciata e tagliata a cubetti, 2 carote sbucciate e tagliate a pezzetti e il sedano, saliamo leggermente e lasciamo bollire. È il momento di impattare: in un piatto fondo, versiamo due mestolini di consommè, adagiamo al centro i canederli e decoriamo con le verdurine.

Servire sia caldo, che tiepido, che freddo.

Paola Catalano

Porzioni: 4/6 porzioni Tempo: 30 frigo + 12 cottura

Canederli dolci

Ingredienti 250 g pane raffermo o pane in cassetta 100 ml latte 50 g zucchero 100 g ricotta 2 uova 50/60 g farina 40 g uvetta +40 ml brandy 30 ml brandy 15 g pinoli Essenza al rhum Cannella Salsa mou alla cannella 40 g burro 100 ml Latte 50 g Zucchero Cannella Guarnizione Confettura sambuco Cottura Sciroppo 2 litri Acqua 3/4 cucchiai zucchero

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti tagliare il pane a in cassetta a cubetti e metterlo in un insalatiera. Aggiungere l’uvetta ammollata con il brandy e strizzata, i pinoli, la cannella, lo zucchero, le uova, la ricotta e il latte....mescolare Aggiungere l’essenza al rhum. Aggiungere la farina e impastare con un mestolo. Si formerà un composto molle. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Poi bagnarsi leggermente i palmi delle mani e formare delle sfere di 4/5 cm di grandezza ✅Salsa mou : sciogliere lo zucchero e il burro, scaldare il latte, e versarlo lentamente sul burro fuso. Si formerà una schiuma, girare poi...

Aggiungere la cannella e continuare a girare finché diventerà di colore ambra.....,liscia e lucida Mettere una pentola con l’acqua e lo zucchero a scaldare fate sobollire per 10 minuti. Si formerà uno sciroppo non troppo denso, dove cuocere i canederli, 2/3 per volta per 10/12 minuti.

Scolare con una schiumarola. Posizionare nelle cocottine monoporzione la salsa muo poi i canederli, e infine, la confettura di sambuco...

Servire caldi....

Paola Catalano

Porzioni: 4/6 persone Tempo: 40 minuti cottura 10/12 minuti

Canederli speck e cipolla

Ingredienti 1 l. Brodo di carne 300 g Pane raffermo 8 semi 160 g Speck 1/2 cipolla 3 Uova piccole 100 ml Latte 50 g Farina 40 g burro Sale Erba cipollina Prezzemolo

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con il burro. Lasciare freddare. Tagliare il pane a cubetti e mettere in un insalatiera.

Aggiungere la cipolla Poi lo speck a cubetti il parmigiano sale. Poi sbattere le uova con il Latte e le erbette tritate.

Versare tutto sul pane ed impastare. Infine unire lz farina.Lasciare riposare 15/20 minuti.

Mettere in un piatto un po’ di farina o carta forno e posizionare i Canederli (circa 50 g di peso l’uno) Prima della cottura. Mettere a bollire l’acqua con il sale. Al bollore, versare delicatamente i Canederli, (abbassare la fiamma per evitare che si sfaldino) 2 -3 per volta.

Cucinare per 10/12 minuti ✅Volendo Si possono cucinare direttamente nel brodo, ma perderebbe la sua trasparenza Scaldare il brodo di carne precedentemente preparato, disporre i canederli 2/3 a porzione e spolverare con erba cipollina.

Varianti: ✅ canederli al sugo semplice di basilico e pecorino ✅Canederli con burro e salvia ✅Si conservano in frigorifero per 1 giorno. Ma di possono congelare e utilizzare al bisogno

ricette di casa nostra

Canederli con Salsa di Gorgonzola Ingredienti 250 gr pane raffermo 150 gr.di Speck

Procedimento 1.

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2 uova 50 gr Cipolla 250 gr Latte Intero Una noce di Burro Erba cipollina e Prezzemolo q.b Sale e Pepe q.b 25 gr.di farina (non di più altrimenti si rischia che i nostri canederli diventino troppo duri)

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Per la Salsa al gorgonzola 180 gr Gorgonzola dolce o piccante

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150 gr latte

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30 gr di burro 2 cucchiaini di farina

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Tritare finemente la cipolla e anche lo speck In una padella a fuoco basso fate sciogliere il burro,aggiungere la cipolla e farla rosolare per qualche minuto poi aggiungere lo speck e mescolandoli spesso fate rosolare bene i due ingredienti poi spegnere e lasciarli intiepidire Tagliare il pane a dadini piccoli e tritare finemente il prezzemolo e l’erba cipollina Montare le uova In una ciotola versate i cubetti di pane,il latte,le uova,il prezzemolo e l’erba cipollina tritati Infine uniamo lo Speck con la cipolla rosolati precedentemente e un pochino di pepe Iniziamo ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, fatto questo coprire non una pellicola e lasciar riposare l’impasto per 15/20 minuti Passato il tempo del riposo aggiungere la farina e mescolare di nuovo Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un pochino di latte,se troppo morbido aggiungere un pochino di pangrattato (no altra farina) Iniziamo a far scaldare dell’acqua salata sul fuoco dove andremo a cuocere i nostri canederli Prendiamo il composto e iniziamo a comporre i nostri canederli roteando l’impasto con le mani formando delle palline (piccolo consiglio inumiditevi le mani con dell’acqua) Con questo impasto ne abbiamo creati 13 ma se vi piacciono più grandi se possono formare anche meno Iniziamo a cuocerli immergendoli molto delicatamente nell’acqua bollente basteranno 10/12 minuti a fuoco medio.

Per preparare la salsa: in un pentolino far sciogliere il burro,aggiungere il latte e la farina e con una frusta mescolare fino a quando inizierà ad addensarti,quindi toglierla dal fuoco e iniziamo ad aggiungere un po’ per volta la gorgonzola continuando a mescolare fino a quando si scioglierà tutta.

ricette di casa nostra

Canederli con Salsa di Gorgonzola Procedimento 19.

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Quindi non rimane che creare il nostro piatto Impiattare a vostro piacimento noi abbiamo usato anche del radicchio da abbinare alla nostra salsa 😋 Buon Appetito Si possono abbinare con tantissimi ingredienti le ricette sono molte questa è una delle tante versioni Pubblicheremo altre versioni ma ora fateci sapere se questa versione vi piace 󰞫󰳏😋 Seguiteci anche su Instagram e Facebook

Roberta Guidetti

Porzioni: 14 gnocchi

Canederli a modo mio

Ingredienti 250 gr. pane a fette 250 gr. latte 100 gr. funghi 30 gr. cipollotto 30 gr. prezzemolo 100 gr. pancetta affumicata 30 gr. farina 2 uova Per il condimento: 125 gr. di parmigiano 125 gr. pecorino 200 gr. latte 30 gr. noci

Procedimento 1.

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Tritare le noci.

Tritare il cipollotto.

Tritare il prezzemolo.

Tritare i funghi.

Tagliare a cubetti il pane (io uso quello che faccio io) e la pancetta.

In un tegame soffriggere il cipollotto, la pancetta e i funghi.

Fare raffreddare.

In una ciotola mescolare il pane, il latte, le uova leggermente sbattute e il composto raffreddato.

Lasciare riposare per 15 minuti.

Aggiungere la farina e formare delle palline abbastanza grandi tipo polpette.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella sciogliere i formaggi con il latte. Frullare con il minipimer.

Scolare gli gnocchi, adagiarli sul piatto, napparli con il condimento e cospargere con le noci.

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Canederli con brodo di Grass Fed Ingredienti 125 g pane bianco raffermo 75 g speck con il proprio grasso 125 g latte intero 1 uovo 15 g scalogno 15 g burro 15 g erba cipollina 15 g farina 00 Qb sale Qb pepe 500 ml brodo di grass fed

Procedimento 1.

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Prepariamo tutta la linea.

In una padella sciogliamo il burro e rosoliamo le lo scalogno tagliato finemente con i pezzettini di speck. Lasciamolo freddare.

Una volta uniti tutti gli ingredienti tranne la farina. Se il composto dovesse risultare troppo morbido si può aggiungere il pan grattato al contrario se è troppo secco aggiungere del latte.

Copriamo la ciotola con una pellicola e riporre per 15 minuti e in ultimo unire la farina.

Ora aggiungiamo la farina e prepariamo 6 pezzi.

Prepariamo una pentola con l'acqua salata dal bollore immergiamo i canederli e cuocere per 10 minuti, girandoli piano di tanto in tanto.

Il brodo che ho usato quello di grass fed fatto precedentemente e conservato (vedi la mia ricetta).

Potete anche usare un altro tipo di brodo.

Ora prepariamo un piatto fondo versare qualche mestolo di brodo e portiamoli in tavola.

Quelli che non ho mangiato li ho surgelati con l'abbattitore e questo è il loro aspetto.

Sandra

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti

Canederli in brodo o su crema di piselli Ingredienti 150 gr Pane raffermo 1 uovo Sale e pepe q. b 100 gr Speck 150 gr Latte q.b Prezzemolo o menta q.b Cipolla Olio d'oliva q. b

Procedimento 1.

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In una padella mettete uno spicchio di cipolla tagliata finemente e lo speck. Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte e unite anche l'uovo uovo, sale e pepe q.b. e il prezzemolo tritato o qualche fogliolina di menta a pezzettini Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani.

Una volta pronti potete cuocerli nel brodo bollente. Io ho usato un brodo vegetale ma se preferite potete farlo anche con la carne. Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla tirolese ben caldi Io ho anche realizzato una variante più primaverile con un letto di crema di piselli freschi.

Sara Capirola

Porzioni: 2 persone Tempo: 2 ore circa

Canederli su crema di carciofi

Ingredienti

Procedimento 1.

Per i canederli 75 g speck 15 g burro 15 g cipolla 125 g pane bianco raffermo 125 g latte freddo 1 uovo 1 rametto prezzemolo qb Sale qb Pepe 15 g farina Per la crema di carciofi 5 carciofi (700 g circa) 1 patata media qb Olio 1 pezzo cipolla 1 rametto prezzemolo 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 1 noce di burro 20 g parmigiano

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Iniziare preparando la crema ai carciofi. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliando la punta e il gambo. Tagliarli a fette e metterli in acqua e limone.

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola l’acqua e un dado vegetale.

In una pentola con dell’olio far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti per 2 minuti.

Aggiungerci i carciofi e far cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo pelare una patata media e tagliarla a pezzetti. Tritare anche il prezzemolo e aggiungerli ai carciofi e far cuocere per altri 5 minuti.

Versarci il brodo fino a ricoprire tutti i carciofi e far cuocere per 30 minuti.

Quasi a fine cottura con un frullatore ad immersione frullare il tutto rendendolo una crema liscia.

Aggiungerci il burro e il parmigiano e mescolare bene continuando a cuocere per circa 2 minuti.

Per i canederli sciogliere il burro in una padella e farci soffriggere la cipolla.

Aggiungerci lo speck tagliato a cubetti piccoli (circa 3 mm). Far cuocere bene (circa 6/7 minuti) e far raffreddare.

Nel frattempo tagliare a cubetti anche il pane.

Unirci lo speck fatto raffreddare e mescolare bene.

Versarci anche l’uovo precedentemente sbattuto e il latte e mescolare.

Infine aggiungerci il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene, coprire con della pellicola e lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungerci la farina e impastare bene. Se risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato, invece se è troppo duro aggiungerci del latte.

Formare delle polpette grandi e adagiarle su un piatto.

In una pentola far bollire l’acqua con il sale e cuocere i canederli per 10 minuti girandoli delicatamente ogni 2/3 minuti. Una volta cotto scolarli mettendoli in un piatto.

Versare la crema di carciofi sul fondo di un altro piatto e metterci due canederli.

Sweetdora_bakery

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Canederli

Ingredienti 250 gr pane raffermo 150 gr speck 30 gr farina 30 gr cipolla 30 gr Prezzemolo 30 gr Erba cipollina 150 ml latte q.b Pane grattugiato Sale Pepe 2 uova Per la salsa al gorgonzola : 150 gr latte 30 gr farina 30 gr burro 150 gr gorgonzola piccante Per la salsa di pomodoro: 1 spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva 500 gr Passata di Pomodoro

Procedimento 1.

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Prendiamo il pane raffermo e tagliamolo a quadratini piccoli e lo stesso facciamo con lo speck.

Mettiamo il burro in una padella e facciamo soffriggere prima la cipolla e subito dopo aggiungiamo lo speck facendolo un po’ colorire. Spegniamo il fornello e facciamo freddare.

Nel frattempo battiamo l’uovo.

Appena freddato lo speck lo aggiungiamo al pane raffermo che avremo messo in una ciotola capiente e mescoliamo. Aggiungiamo il latte freddo, l’uovo battuto, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina sminuzzata.

Mescoliamo con le mani e facciamo riposare per 15 minuti coperto da pellicola.

Possiamo ora aggiungere la farina e amalgamare il tutto.

Se risulta troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato, altrimenti se troppo duro aggiungere un po’ di latte.

Formare ora le palline di impasto, compattate il più possibile facendo le di una grandezza media, io ne ho ottenute 12.

Mettete a bollire l’acqua già salata per cuocere i canederli, dovranno cuocere una decina di minuti facendo attenzione a girarlo delicatamente.

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro in una padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva. Salate. Portate a cottura per 10/15 minuti.

Preparare ora la salsa al gorgonzola mettendo in un pentolino il burro, la farina ed il latte, mescolate bene per non far formare grumi e appena a bollore aggiungere il gorgonzola a pezzi. Mescolate per sciogliere il formaggio ed amalgamare il tutto. Spegnere.

Scolare i canederli e metterli in un piatto.

Impiattare mettendo in una terrina o piatto fondo, il sugo scelto e sopra i canederli. Spolverare con prezzemolo.

This is Ele

Porzioni: 3 persone Tempo: 30 minuti più riposo più 10 minuti cottura

Canederli agli asparagi

Ingredienti 125 gr pane raffermo a cubetti 75 gr asparagi bolliti a cubetti

Procedimento 1.

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125 gr latte intero 1 noce di burro 15 gr cipolla tritata 15 gr prezzemolo tritato 15 gr erba cipollina tritata 1 uovo 15 gr farina Sale Pepe Per il consommé 2 carote 1 patata 1 costa sedano 1 cipolla 2 litri d’acqua Sale Per la decorazione Punte di asparagi Carota dadini Patata a dadini Pisellini finissimi

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Preparare il consommé con le verdure tagliare a pezzi grossolani e fare cuocere 1 ora dal bollore In una padella fare imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro, unirvi gli asparagi a tocchetti già sbollentati Unire al pane raffermo tagliato a piccoli cubetti, la cipolla e gli asparagi e mescolare accuratamente Unire il latte al composto, mescolare Unire l’uovo precedente sbattuto, il prezzemolo, l’erba cipollina, sale e pepe e mescolare delicatamente Coprire e fare riposare in frigo Aggiungere 15 gr di farina: non di più per evitare che i canederli poi risultino troppo duri Se il composto è troppo morbido aggiungere del Pan grattato, se troppo duro aggiungere del latte Formare 6 polpette Fare cuocere 10 minuti in abbondante acqua bollente poi scolare con l’aiuto di un ragno Nel frattempo scottare velocemente in acqua bollente i cubetti di carota, le punte di asparagi, i pisellini e i cubetti di patata Dopo pochi minuti di cottura immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere i colori Filtrare il consommé Impiattare scegliendo se servire il consommé caldo, tiepido o addirittura freddo

This is Ele

Porzioni: 3 persone

Canederli allo speck con salsa al gongorzola Ingredienti Per i canederli 125 gr pane raffermo 75 gr speck tagliato finemente 125 gr latte intero 1 noce di burro 15 gr cipolla tritata 15 gr prezzemolo tritato 15 gr erba cipollina tritata 1 uovo qb Sale qb Pepe Per la salsa 100 gr gorgonzola 75 gr latte intero 15 gr burro 1 cucchiaio farina qb Sale qb Pepe Per la guarnizione 2 carciofi violetti tagliati finemente 1/2 cipolla qb Vino bianco qb Sale qb Pepe

Procedimento 1.

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Fare appassire la cipolla con la noce di burro Aggiungervi lo speck e fare saltare Fare un composto con pane raffermo a cubetti, latte, uovo, prezzemolo, erba cipollina, la cipolla saltata con lo speck Salare (poco) e pepare Mescolare con delicatezza Coprire e fare riposare Unire la farina al composto (mai più di 15 grammi) Se il composto è troppo duro aggiungere latte, se troppo morbido aggiungere pane grattato Formare delle palline (da 6 a 9 in base alla grandezza che preferite Metterli a cuocere per 10 minuti in una pentola di acqua ad ebollizione leggermente salata Nel frattempo fare appassire mezza cipolla tagliata finemente, aggiungere i carciofi e farli saltare velocemente Aggiungere del vino bianco Salare e pepare Lasciarli croccanti Preparare la salsa facendo fondere il burro con la farina, unire il latte, quando si addensa un po’ unire il gorgonzola La salsa va preparata poco prima di impiattare Impiattare i canederli con un po’ di carciofi croccanti e la salsa al gorgonzola

Alice Ciocca

Porzioni: 6 canederli

Ricetta Canederli Originale

Ingredienti 125 g pane bianco raffermo 75 g speck tagliato molto fine 125 g latte intero 1 noce di burro 15 g cipolla tritata 15 g prezzemolo tritato 15 g erba cipollina tritata 1 uovo q.b Sale e pepe 15 g farina

Procedimento 1.

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Tagliare lo speck a cubetti Sbattere un uovo Far sciogliere il burro in una padella e successivamente far rosolare la cipolla Aggiungere lo speck Versare il composto nel pane raffermo, aggiungere il latte e mescolare con un cucchiaio o con le mani Versare l'uovo precedentemente sbattuto Aggiungere il prezzemolo Continuare a msscolare, poi coprire con una pellicola e lasciar riposare il composto che dovrebbe ammorbidirsi Una volta fatto riposare il composto aggiungere la farina q.b., mai più di 15g e mescolare Con l'aiuto di un cucchiaio fare delle palline. Ne dovrebbero venire circa 6 con le dosi indicate qui Dopo di che mettere dell'acqua in una pentola e portare a ebollizione, salare e buttare i canederli. Dovrebbero essere cotti in circa 10 minuti Io li ho conditi con la crema di gorgonzola

Una pizza per amica

Porzioni: 3 persone Tempo: 50 minuti

Canederli allo speck in brodo

Ingredienti 125 g pane raffermo 15 g farina 15 g cipolla 125 g latte scremato 1 uovo 75 g speck 15 g erba cipollina 15 g prezzemolo Pangrattato Pepe nero 1 cucchiaino olio Brodo di carne

Procedimento 1.

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Tritare le erbe e la cipolla. Tagliare a dadini piccoli lo speck e spezzettare il pane in una ciotola (io ho utilizzato il mio pane a basso indice glicemico).

Scaldare una padella, aggiungere l’olio, la cipolla facendola appassire, poi unire lo speck.

Versare il latte nel pane raffermo (la ricetta originale prevede l’uso del latte intero, ma io l’ho sostituito con quello scremato per un risultato più leggero), aggiungere lo speck con la cipolla, le erbe e un pizzico di pepe nero.

Io non ho aggiunto sale, perché lo speck è molto saporito e il pane contiene già del sale.

Unire l’uovo sbattuto e mescolare bene, poi coprire la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti.

Aggiungere la farina, valutare la consistenza dell’impasto e, se troppo duro, aggiungere del latte, se invece è troppo morbido, del pangrattato (non aggiungere altra farina, altrimenti i canederli risulteranno duri!).

Formare delle polpette con le mani (a me ne sono venute 8) e lasciarle riposare in frigo per 15 minuti.

Cuocere i canederli in brodo di carne bollente per 10 minuti.

Malloreddus Lezione 2

Flavia Giordano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti + 30 minuti di riposo

Malloreddus

Ingredienti 220 g semola rimacinata 110 g acqua (potrebbe volercene anche meno) 80 g pomodori secchi sottolio 23 g Parmigiano Reggiano 30 g olio e.v.o 1 spicchio d'aglio 40 g mandorle con la buccia 1 rametto rosmarino fresco q.b sale

Procedimento 1.

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Versa la semola in una ciotola, fai il buco al centro e versa un pochino d'acqua, iniziando a mescolare con la forchetta. Vedrai che inizieranno a formarsi i primi grumi di impasto.

Aggiungi un'altro pochino d'acqua e continua a lavorare, sino a quando sarà possibile iniziare a compattare l'impasto (seppur non ancora completamente idratato). Spostalo sulla spianatoia e lavoralo con il carpo della mano, stendendolo e lavorandolo per almeno 10 minuti. Se necessario, inumidisci leggermente l'impasto.

L'impasto sarà pronto quando sarà liscio, compatto ed elastico. Lascia riposare coprendolo con una coppa, a temperatura ambiente per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, taglia un pezzo di impasto (tieni il resto al coperto sotto la coppa) e lavoralo stendendolo sino ad avere un serpentello spesso quanto un dito. Taglialo in tocchetti uguali.

Cava gli gnocchi su di un riga-gnocchi o un tappetino da sushi, esercitando una pressione con il pollice e, contemporaneamente, spingendo l'impasto verso di te o lontano da te (dipende come ti viene più comodo). Vedi il movimento nel video del link sopra.

Ripeti, fino ad esaurimento dell'impasto. Quindi, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Controlla la cottura assaggiando.

Nel frattempo, prepara il pesto frullando nel mixer i pomodori, il formaggio, l'olio, l'aglio e aggiustando di sale. Quindi, in una padella, salta le mandorle tagliate al coltello con il rosmarino, finchè questo non avrà sprigionato i suoi sentori.

Scola la pasta, condiscila con il pesto e servi a tavola dopo averla spolverata con le mandorle e il rosmarino croccanti.

Raffaella Locatelli

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Malloreddus con lupini

Ingredienti 150 g farina di semola rimacinata 75 ml acqua 500 g lupini freschi (vongole) 1 spicchio d'aglio Qb erba cipollina Olio EVO Sale grosso 150 ml vino bianco fermo Sale fino 1 peperoncino

Procedimento 1.

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Tagliamo un pezzo di impasto e formiamo un cordoncino con grandezza pari a un mignolino. Tagliamo delle fettine larghe 0.5 millimetri e con la spatola o il dito, andiamolo a trascinarlo sul riga gnocchi.

Iniziamo con il pulire i lupini. Di solito quando ho un po' più di tempo, le faccio aprire in acqua salata. Semplicemente si mettono le vongole in una ciotola, si riempie di acqua fredda, una manciata di sale fino e si lasciano riposare per 3 ore, smuovendo ogni tanto le Vongole. Noterete che pian piano si apriranno. In questo caso avendo meno tempo, aggiungiamo un filo d'olio in una padella, l'aglio e il peperoncino.

Lasciamo dorare leggermente e aggiungiamo le vongole.

Copriamo la padella e lasciamo che il vapore che si andrà a creare apra le Vongole. Una volta aperte, trasferiamo in una ciotola e filtriamo l'acquetta del fondo. Nel mentre mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione una pentola con acqua e sale, per la cottura della pasta.

Prendiamo le nostre vongole e priviamone metà dal guscio. Mettiamo sui fornelli una padella, filo d'olio, spicchio d'aglio e aggiungiamo tutte le vongole. Sfumiamo con il mezzo bicchiere di Vino bianco, aggiungiamo un po' di erba cipollina tritata e lasciamo cuocere qualche minuto.

Buttiamo i malloreddus e una volta cotia, facciamoli saltare nella pentola con le Vongole, mantecando con un mestolo di acqua di cottura delle Vongole. Impiattiamo, spolveriamo con altra erba cipollina tritata e serviamo ben calde.

Aifornelliconme

Porzioni: 2 persone Tempo: 40 minuti circa

Gnocchetti sardi con radicchio e noci su crema di patate Ingredienti Per gli gnocchi 220 gr semola rimacinata 110 gr acqua Per il sugo 1 costa piccola di radicchio rosso 1 bicchiere vino rosso 1 filo di olio di oliva uno scalogno qb Sale pepe 10 gr granella di noci Per la crema di patate 1 patata media 1 filo di olio di oliva qb Latte qb Sale

Procedimento 1.

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Prepariamo gli gnocchetti: in una ciotola mettiamo la semola e metà acqua. Mescoliamo partendo dal centro fino a quando iniziano a formarsi dei grumi. Successivamente versiamo il resto dell acqua e continuiamo ad impastare con le mani.

Ci spostiamo su una spianatoia ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio, asciutto e morbido. Se si fa fatica a lavorarlo basta bagnarsi la punta delle dita con dell acqua. Lo copriamo per 30 minuti.

Prepariamo il sugo:mettiamo sul fuoco un filo d olio di oliva e lo scalogno tritato. Tagliamo a pezzetti il radicchio, lo uniamo al soffitto di scalogno, saliamo, sfumiamo con il vino rosso e lo lasciamo ammorbidire,ci vorranno 10/15 minuti.

Una volta cotto lo tritiamo con un mixer o un frullatore ad immersione.

Poi uniamo le noci e finiremo la cottura prima di impiattare.

Per la crema di patate : sbucciamo e lessiamo la patata in acqua già salata. Una volta cotta la frulliamo con un filo d olio di oliva e se risulta troppo densa aggiungiamo qualche cucchiaio di latte.

Trascorsi i 30 minuti prendiamo l impasto, formiamo dei salsicciotti, li tagliamo in piccole parti uguali e formiamo gli gnocchi con una forchetta.

Cuociamo per un paio di minuti in acqua salata. Facciamo saltare nel sugo e creiamo il piatto mettendo sul fondo un cucchiaio di crema di patate.

N. B. Durante la cottura degli gnocchi facciamo cuocere a fuoco lento anche il sugo, se risulta troppo compatto aggiungiamo un po di acqua di cottura

Alice Ciocca

Porzioni: 4 persone

Malloreddus

Ingredienti

Procedimento 1.

Gnocchi 450 g semola macinata di grano duro 220 g acqua tiepida

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Mettere la semola in una ciotola e fare la fontana. Aggiungere l'acqua gradatamente e impastare Quando si hanno i grumi di impasto creare di compattarli mescolando con le mani Posizionare impiasto sulla spianatoia e schiacciarlo con il palmo della mano.

Se l impasto è troppo secco bagnarsi le mani e continuare a impostarlo in modo da non bagnare troppo l'impasto ma da idratarlo poco per volta Alla fine si otterrà un impasto liscio compatto ed elastico che non deve essere appiccicoso. Lasciarlo riposare per 30minuti Tagliare un pezzo e lasciare il resto a riposare.

Fare dei salsicciotti premendo con il palmo delle mani e allargandole in modo da ottenere salsicciotti stretti e lunghi Tagliare i salsicciotti in pezzettini uguali e poi rigarli.

Disporli su un tagliere e farli asciugare qualche minuto Far bollire dell'acqua salata e farli cuocere Io li ho conditi con il ragù

Anna Vella

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi con farina di farro.

Malloreddus Ingredienti

Procedimento 1.

Per la pasta: 250 g farina di farro 125 ml d'acqua

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Per il pesto: 150 g Basilico 25 g Pinoli 1 spicchio d'aglio q.b Sale q.b Maggiorana q.b Olio extravergine Per decorare : q.b Noci

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Preparate la farina e l'acqua e cominciate ad impastare versando al centro poca acqua alla volta.

Impastate per circa 10 minuti,l'impasto deve essere liscio, compatto ed elastico.

Fate la prova schiacciando con un dito l'impasto se ritorna indietro è pronto,inoltre non deve attaccarsi alla base e non si deve aggiungere altra farina per formare gli gnocchetti.

Fate riposare l'impasto per 30 minuti sotto una campana.

Trascorso il tempo cominciate a formare gli gnocchetti tagliando un pezzetto d' impasto alla volta e tenendo il resto sotto la ciotola per non fate seccare la pasta.

Formate un cilindro con il pezzetto d'impasto e tagliatelo a piccoli tocchetti possibilmente tutti uguali. Passate ogni tocchetto su un riga gnocchi tirandoli o avanti o indietro a seconda come siete comodi, dandogli la forma tipica rigata.

Quando avrete finito,cuoceteli in acqua salata.

Preparate il pesto di basilico e pinoli, versando tutti gli ingredienti in un mixer e frullate alla consistenza desiderata.

Scolate gli gnocchetti e condite con il pesto e una manciata di noci tagliate grossolanamente.

Il piatto è pronto! Buon appetito!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 1 persona Tempo: 30'+30'

Gnocchetti gorgonzola speck e noci -MalloreddusIngredienti

Procedimento

120 gr.semola rimacinata 50/60 gr. acqua calda

1.

Condimento 100 gr.di speck 50 gr.gorgonzola dolce 6 gherigli di noce 4 cucchiai latte Mezzo scalogno 2 cucchiai olio evo q.b Sale e pepe

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Mettere in una coppa la semola fare la fontana al centro e impastare aggiungendo gradatamente l acqua fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico che lasceremo coperto sotto una cupola per circa 30 minuti Trascorso il tempo ricavare delle striscette spesse come una matita e ricavare dei cilindretti di circa 1 cm e mezzo e passarli su un riga gnocchi o su una forchetta..

Per il condimento invece soffriggere con l olio lo scalogno successivamente aggiungere metà del totale dello speck e metà del totale delle noci sminuzzate grossolanamente...

Dopo circa 5 minuti aggiungere il gorgonzola e il latte e lasciare ammorbidire fino a creare una cremina In un altra padella rendere croccante la restante parte dello speck Cuocere la pasta per circa 15 minuti in acqua bollente salata e a cottura quasi ultimata spadellarla nel condimento per qualche minuto Impiattare e spolverare Co n il pepe e aggiungere le restanti noci e lo speck croccante

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora30 minuti

Malloreddus gnocchi di grano duro Ingredienti 70 gr cruschello 150 gr farina di grano nostrano

Procedimento 1.

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Sugo 200 ml passata pomodoro 50 gr macinato Qb erba cipollina Pepe 2/3 foglie Basilico Noce moscata Qb cacioricotta nostrana

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Pesiamo le farine in una ciotola.

Aggiungiamo l'acqua poco alla volta e quando l'impasto fa i grumi spostiamolo sulla spianatoia.

Impastiamo fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciamo riposare sotto la ciotola per 5 minuti.

Ora possiamo iniziare tagliando un pezzetto di impasto e assottigliandolo.

Tagliamo dei piccoli pezzetti e con il riga gnocchi passiamo su il coltello e strisciamo.

Proseguiamo fino alla fine dell'impasto.

Prepariamo il sugo e mettiamo l'acqua a bollire per i nostri malloreddus.

In padella soffriggere l'olio col macinato e l'erba cipollina. Sfumiamo col un goccio di vino e lasciamo evaporare. Aggiungiamo le spezie e infine la passata di pomodoro. Aggiungete del basilico per profumarlo. Lasciamo bollire una decina di minuti ed è pronto.

Assunta Russo

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi con pesto di rucola e pomodorini Ingredienti 220 g semola 110 g acqua qb Sale 10 pomodorini 20 g pinoli 80 g rucola 50 g formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio 30 g Olio extravergine d'oliva

Procedimento 1.

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Disporre la semola a fontana, aggiungere un pizzico di sale e impastare energicamente con l'acqua,fino ad ottenere un impasto omogeneo che non necessita di aggiunta di semola,e non appiccica al piano di lavoro, lasciamo riposare per mezz'ora Riprendiamo l'impasto e otteniamo dei filamenti dai quali ricaviamo gli gnocchettij Righiamoli con aiuto di una forchetta o dell'apposito strumento Portiamo a bollore l'acqua salata ed intanto prepariamo il pesto di rucola, frullando insieme rucola, pinoli, formaggio grattugiato e olio extravergine,in padella calda rosoliamo con un filo di olio,un po' di aglio a pezzetti, aggiungiamo i pomodorini precedente lavati e tagliati a metà Aggiungiamo anche il pesto di rucola e facciamo insaporire per il tempo di cottura degli gnocchetti Gli gnocchetti verranno a galla velocemente, scoliamo direttamente nell'intingolo aggiungendo un po'di formaggio grattugiato, serviamo in tavola

CasaaSud

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1h 45 min

Gnocchetti sardi alla Parmigiana

Ingredienti per gli gnocchetti sardi 440 g Semola di grano durio rimacinata 40 g Farina integrale "Grosso" 220 g Acqua per il condimento 250 g Datterini freschi 350 g Polpa di pomodoro in barattolo qb Olio evo 1 Scalogno qb Sale 200 g Mozzarella di Bufala 100 g Prosciutto cotto 2 Melanzane 2 Zucchine 4 Cucchiai Parmigiano grattugiato Basilico in foglie qb qb Fiori eduli

Procedimento 1.

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Pesa farine e acqua. Mettile su un piano da lavoro, fai un buco al centro e inizia a mettere l'acqua tiepida. Lavora inizialmente con una forchetta.

Metti man mano l'acqua fino a ottenere un panetto che devi lavorare finchè non diventa liscio. Lascia sempre un po' indietro l'acqua e regolati con la consistenza. Io mi bagno le punta delle dite se credo di aver bisogno di un altro pochino di acqua in più, non la verso direttamente nell'impasto. Una volta formato un panetto omogeneo lascia riposare per 15 minuti, coperto da una ciotola.

Nel frattempo taglia a fettine sottili le melanzane e mettile a bagno in acqua e sale grosso.

Riprendi il panetto e taglia una porzione di impasto. Fai un lungo cordoncino e ricava tanti piccoli pezzi in base a quanto vuoi che sia grande lo gnocchetto. Dai 2 cm in su. Poi prendi il rigagnocchi e dai la forma caratteristica.

Fai la stessa operazione finchè non finisci l'impasto.

Prepara il sughetto. In un tegame metti olio evo, uno scalogno tritato e i datterini freschi. Poi aggiungi la polpa di pomodoro in scatola. Fai cuocere per circa 10 minuti, regola di sale.

Tampona le melanzane, taglia le zucchine a fettine sottili e friggile.

Prepara tutti gli altri ingredienti.

Taglia a cubotti la mozzarella e trita il prosciutto.

Cuoci in abbondante acqua salata gli gnocchetti sardi per 5 minuti.In una ciotola capiente metti un po' di sugo, mozzarella e prosciutto. Poi metti gli gnocchetti cotti dentro e aggiungi il resto degli ingredienti, il basilico e il formaggio grattugiato.

Rigira delicatamente.

Prepara le monoporzioni. In degli stampi di alluminio, adagia le fettine di melanzane e di zucchine fritte in modo da occupare tutta la superficie dello stampo e farli uscire un po' fuori per poterli chiudere bene.

Metti dentro gli gnocchi farciti e richiudi con i lembi sporgenti.

Metti in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti.

Prendi una fondina metti un piccolo mestolo di sugo sul fondo, adagia la monoporzione. Spolvera un po' di parmigiano grattugiato, decora con del basilico e dei fiori eduli o a tua fantasia.

Caterina Martinelli

Porzioni: 2 perdone Tempo: 30 min + la cottura del ragù

Gnocchetti sardi al ragù bolognese Ingredienti 220 gr semola rimacinata 110 ml acqua Per il ragù bolognese 1 costa sedano 1 carota 1 cipolla media 200 gr pancetta 300 gr manzo macinato 300 gr lonza macinata 2 bottiglie di passata di pomodoro 1 tubetto di concentrato di pomodoro Qb sale Qb pepe 1 bicchiere vino rosso

Procedimento 1.

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Preparare il ragù bolognese,tritare carota sedano e cipolla (oppure tagliare a cubetti i piccoli) Inserire in tegame la pancetta tritata, far rosolare in modo che cacci il suo grasso, unire le carni mescolare e far rosolare a questo punto unire il trito di ortaggi, mescolare, aggiungere il bicchiere di vino rosso far sfumare Aggiungere sale e pepe, e la passata di pomodoro cuocere per 40/50 min a cinque min dalla fine unire il concentrato di pomodoro Per gli gnocchi in una bontà versare la semola e pian piano acqua tiepida, amalgamare, quando si formano dei grumi versare sulla spianatoia e impastare, finché risulta sodo e liscio Fare la prova, se l’impasto premendo col dito torna su è pronto, coprire con la ciotola e far riposare 20 min Passato il tempo, prelevare una parte e formare un serpentino, tagliare con un tarocco Piccoli pezzetti e con un riga gnocchi formiamo Gli gnocchi, posando un pezzo d’impasto e con il dito fare leggermente pressione, facendolo scivolare Ecco pronti gli gnocchetti sardi

stefania divittorio

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 30 minuti

Malloreddus al grano arso con fagioli e cozze Ingredienti Per la pasta 200 g semola Senatore Cappelli 100 g farina di grano arso 120/150 ml acqua a temperatura ambiente Per il condimento 250 g fagioli cannellini già cotti 750 g cozze nere 13 pomodorini rossi 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva 60 ml vino bianco q.b Sale e pepe q.b Prezzemolo tritato

Procedimento 1.

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Mettere le farine e l' acqua in una ciotola e lavorare l' impasto fino a che non sarà abbastanza compatto. Trasferirlo su una spianatoia e continuare ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con una ciotola per mezz'ora.

Aprire le cozze o a mano o mettendole in un tegame con coperchio a fiamma alta per solo il tempo che si apriranno. Separare i gusci dal mollusco e filtrare il liquido fuoriuscito.

In un tegame versare l'olio e far soffriggere l'aglio. Appena sarà leggermente dorato unire una decina di cozze e bagnare con il vino bianco. Far evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per 5 minuti.

Unire metà dei fagioli e le restanti cozze.

Con l 'altra metà dei fagioli formare una crema,con il mixer, che servirà da base al piatto.

Riprendere l'impasto e formare dei piccoli filoncini. Con il tarocco tagliarli in piccoli bocconcini e aiutandosi con un coltello o con il tarocco scavarli sul rigagnocchi dando così le tipiche scanalature dei malloreddus.

Cuocere i gnocchetti in acqua salata per 4/ 5 minuti (dipende da quanto sono asciutti e secchi), scolarli e saltarli con il sughetto.(se dovesse essere molto asciutto aggiungere un po' del liquido fuoriuscito dalle cozze) Servire con una macinata di pepe e del prezzemolo tritato.

Chemamma

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 2 ore+30 min

Gnocchetti sardi con pesto di lardo e asparagi Ingredienti 400 g si farina di semola rimacinata 200 g acqua circa 30 g burro 8 asparagi verdi 80 g lardo 1 rametto rosmarino 1 spicchio aglio Q.b. sale

Procedimento 1.

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Iniziamo preparando la pasta fresca. In una ciotola mettiamo la farina di semola e aggiungiamo poco per volta l'acqua.

Iniziamo a lavorare l'impasto con una forchetta e successivamente trasferiamo il tutto su di una spianatoia. Impastiamo per almeno 10 minuti o fino a quando la pasta non risulta liscia.

Copriamo con una ciotola e lasciamo riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo dedichiamoci al condimento.

Tagliamo il lardo a fettine e successivamente tritiamo al coltello. Puliamo uno spicchio d'aglio e del rosmarino e tritiamo al coltello. Trasferiamo il tutto in un mortaio e cominciamo a lavorare fino a quando non avremo un pesto omogeneo.

Potrete fare questa operazione anche con un robot da cucina facendo attenzione a non scaldare le lame.

Riprendiamo la pasta, ne stacchiamo dei piccoli pezzi, e creiamo dei salsicciotti delle dimensioni di un dito. Da questi tagliamo dei gnocchetti.

Passiamo ogni gnocco nell'apposito attrezzo per rigarli.

In alternativa potete usare i rebbi di una forchetta o un tappetino da sushi.

Mettiamo una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. A bollore caliamo i nostri malloreddus e lasciamo cuocere.

Ora prendiamo gli asparagi, li laviamo e li tagliamo a bastoncini sottili. In una padella facciamo sciogliere il burro aggiungiamo gli asparagi e li facciamo saltare velocemente per pochi minuti.

Infine scoliamo la pasta, la versiamo nella padella calda, aggiungiamo il pesto di lardo e saltiamo velocemente. Servite e buon appetito!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 4 persone Tempo: 30 + 30 riposo

Malloreddus (gnocchetti sardi) Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchetti 500 gr farina di semola rimacinata 230/250 gr acqua naturale

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Per il ragù 200 gr macinato di manzo 80 gr salsiccia tagliata al coltello 2 cipollotti 1 carota 1 costa sedano 1 rametto rosmarino 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai olio evo 1/2 bicchiere vino rosso 1 cucchiaino concentrato di pomodoro 1 bicchiere acqua

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Disponi la semola in una ciotola e al centro unisci l'acqua un po' alla volta la quantità può variare devi controllare l'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso sul piano da lavoro non devi aggiungere semola, piuttosto aggiungila sui malloreddus pronti per non farli attaccare Ora l'impasto deve riposare almeno 30 minuti in questo modo risulterà bello elastico. Coprilo con una ciotola, non serve metterlo in frigo Nel frattempo prepara il ragù. Metti in una pentola olio aglio intero e rosmarino tritato. Fai insaporire sul fuoco medio poi tigli l'aglio e aggiungi le verdure tagliate piccole Fai cuocere a fuoco medio qualche minuto e aggiungi la carne e la salsiccia Quando è tutto ben rosolato aggiungi il concentrato e il vino rosso.

Quando il vino è sfumato regola di sale aggiungi l'acqua metti il coperchio, abbassa al minimo la fiamma e fai cuocere per mezz'oretta o un or cone preferisci.

Ora riprendiamo l'impasto. Per rigare gli gnocchi se non hai l'attrezzino apposito puoi utilizzare come ho fatto io un tappetino da sushi. Devi tagliare dei pezzi di pasta e fare dei salamini che taglierai proprio come si fa per gli gnocchi. I malloreddus sono piccoli quindi taglia gnocchetti larghi come l'indice e trascinali sempre con l'indice per rigarli Hai preparato i tuoi malloreddus e sono pronti per catturare tutto il sughetto che hai preparato Buon appetito!

Cuci.mari.na

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti

Ingredienti 220 gr semola rimacinata di grano duro 110 gr acqua tiepida

Procedimento 1.

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Pesare la semola in una ciotola e in un pentola far scaldare l'acqua.

Creare un buco in mezzo alla semola e versare l acqua Mischiare inizialmente con la forchetta. Aggiungere altra acqua e mischiare con le mani fino a quando la semola si attacca insieme.

Adagiare l'impasto su una spianatoia e schiacciare l impasto con le mani fino a formare un panetto unito. Bagnare le mani con l acqua fino a renderlo liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare il panetto per mezz'ora ricoperto con la ciotola.

Dividere il panetto. La parte restante riporla sotto la ciotola in modo tale che non secca. Con la prima parte creare un rotolo e stenderlo con le mani. Grandezza come un dito.

Dividere il rotolo in più parti della stessa grandezza formando dei quadratini. Prendere un quadratino alla volta e rigare i gnocchi utilizzando un cestino di vimini Ripetere il procedimento con il restante panetto.

Far bollire in acqua salata. Sono pronti quando i gnocchi vengono a galla!

Cucinando_sano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 60 min

Gnocchetti sardi malloredus

Ingredienti 220 g semola rimacinata 100 ml acqua regolarsi in base all assorbimento della farina 2 cucchiai pesto alla genovese Mandorle tagliate a scaglie con rosmarino

Procedimento 1.

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Mettere la farina in una ciotola fare un buco versare l acqua un po' per volta e lavorare con una forchetta Quando l impasto inizia ad assemblare lo versiamo sulla spianatoia e lavoriamo fino a quando non diventa liscio ed omogeneo l 'impasto non deve risultare appiccicoso.

Far riposare l impasto sotto ad una ciotola per mezz ora Dopo mezz'ora iniziamo a fare i salsicciotti, tagliamo a pezzetti uguali e con un tagliere rigato, o un tappetino di bambù per sushi Iniziamo a formare gli gnocchetti.

Mettere dell 'acqua in una pentola quando bolle buttiamo la pasta e far cuocere, assaggiare prima di togliere dal fuoco, una volta scolati li condiamo Io li ho conditi con pesto alla genovese, mandorle a scaglie e rosmarino Per le mandorle tagliate le mandorle a scaglie con un coltello, in una padellina antiaderente mettiamo le mandorle con rosmarino E far soffriggere quando è pronto lo spolverizziamo sui nostri gnocchetti Gli gnocchetti si possono condire a Vs piacimento

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 h

Malloreddus alla malva con salsiccia e crema di stracchino Ingredienti 230 g semola rimacinata 150 ml acqua 30 fiori di malva 3 salsicce 230 g stracchino 100 g formaggio grattugiato al vino q.b Pepe q.b Olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio in camicia

Procedimento 1.

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Laviamo bene i nostri fiori e li lasciamo ad asciugare in un panno pulito.In una tazza mettiamo a scaldare l'acqua 3 minuti 650w.

Aggiungiamo i fiori li lasciamo per 20 minuti.

In una ciotola mettiamo la semola, formiamo un buco al centro e aggiungiamo l'acqua filtrata. Mescoliamo bene e iniziamo ad impastare nel nostro banco da lavoro finché non diventerà una pallina elastica e liscia. Copriamo con la ciotola e lo lasciamo a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo occupiamoci del sugo: in una padella o pentola mettiamo un filo d'olio,l'aglio e scaldiamo per bene. Facciamo un taglio centrale alle salsicce ed eliminiamo il budello. Spezzettiamo la salsiccia con le mani e la aggiungiamo alla padella. Mescoliamo bene, togliamo l'aglio e la riduciamo in pezzettini con l'aiuto di un cucchiaio. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo lo stracchino.

Tagliamo il nostro impasto in 4/5 fette. Forniamo un lungo cilindro del diametro di un dito. Tagliamo a pezzettini. (Io li ho fatti di 2 g di peso).

Con un tappetino da sushi diamo un po' di pressione e lo facciamo arrotolare.

Portiamo a bollore una pentola con acqua.(io non ho aggiunto sale)immergiamo gli gnocchi. Non appena vengono a galla diamo 2 minuti di cottura.(fate sempre la prova assaggio) Accendiamo la padella. Scoliamo gli gnocchi e li mettiamo nella padella.

Grattugiamo un po' di formaggio al vino,il pepe e li facciamo saltare per qualche minuto. Impiattiamo e serviamo con qualche fiore di malva.

Dolce per Amore

Porzioni: persone Tempo: 40 minuti

Gnocchetti Sardi allo Zafferano con Pomodorini, Feta e Olive Ingredienti Per gli Gnocchetti allo Zafferano 250 gr semola di grano duro 125 ml acqua tiepida 1 punta cucchiaino di zafferano 1 pizzico sale Per il condimento 150 grammi di Pomodori datterini 100 grammi di Feta 80 grammi di Olive nere Qb Prezzemolo 80 grammi di Cipolla Qb Olio extravergine di oliva Sale e Pepe

Procedimento 1.

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Per preparare il condimento degli gnocchetti : unire in una padella, l’olio e la cipolla, dopo averla soffritta aggiungere le olive snocciolate e tagliate a rondelline e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, saltare, pepare e togliere dal fuoco prima che il pomodoro si sfaldi.

Per gli gnocchetti sardi: Preparare l'impasto versando un po’ alla volta l’acqua tiepida sulla semola con lo zafferano e il pizzico di sale. Lavorare inizialmente nella ciotola poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastarlo fino a che sia compatto ed elastico, coprirlo con la ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti Tagliare un pezzo alla volta e formare un cordoncino fine, coprendo il resto dell’impasto.

Tagliare i cordoncini a pezzetti di circa 2 cm. e passarli uno ad uno su di un riga gnocchi. Rigati e rustici, gli gnocchetti sardi fatti a mano raccoglieranno il condimento e ci regaleranno un gustoso primo piatto Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente e salata e non appena saliranno a galla farli bollire ancora per qualche minuto, assaggiarli perché siano a vostro gusto, e con un mestolo forato trasferirli nella padella del condimento Aggiungere agli gnocchetti qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciare che la assorbano. Spegnere il fuoco ed aggiungere la feta a dadini, il prezzemolo tritato e servire in tavola il piatto ben caldo, ma anche freddo d’estate ha il suo perché.

Elodia

Porzioni: 3 persone Tempo: 1h e 30’ circa

Malloreddus di farro e mais con crema di fave al bergamotto e salmone scottato Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchetti: 200 gr farina di farro 100 gr farina di mais fioretto q.b. acqua (circa 150 ml) Per il condimento: 200 gr fave fresche (private del baccello) 1 trancio di salmone deliscato (250/300 gr circa) 1/2 bergamotto (succo e buccia) q.b. olio extra vergine d'oliva q.b. sale e pepe

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In una terrina mescolate le farine e iniziate a versare l'acqua, molto gradualmente, impastando con una forchetta o un cucchiaio fino a ottenere un impasto grumoso.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e iniziate a compattarlo per ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Se ritenete necessario idratare il vostro impasto, inumiditevi le dita mentre impastate, senza aggiungere acqua direttamente.

Impastate almeno per dieci minuti, in modo da avere un impasto omogeneo, elastico e che non necessiti di farina in lavorazione.

Coprite il panetto perché non si secchi e lasciatelo a riposo per almeno un quarto d’ora.

Mettete a bollire l’acqua per lessare le fave, precedentemente sbucciate.

Quando l’acqua bolle, salatela e immergetevi le fave: dalla ripresa del bollore dovranno cuocere 10/15 minuti (dipende dal loro grado di tenerezza!).

Una volta cotte, spegnete e lasciatele in acqua per dedicarvi alla realizzazione degli gnocchi.

Lavorate l’impasto prelevandone un pezzo per volta e mantenendo il restante coperto.

Create un cordoncino di pasta dello spessore di circa 1 cm.

Tagliatelo a pezzetti, lunghi circa 2 cm, e passateli sul riga gnocchi, tenuto inclinato, e rotolandoli verso il basso facendo pressione con l’indice.

Posizionate gli gnocchi su una spianatoia di legno, distanziati tra loro.

Non dovrebbe servire farina.

Appena finito di preparare gli gnocchetti, mettete a bollire l’acqua per cuocerli.

Scaldate anche una piastra per scottare il salmone e trasferite le fave, senza buttare via l’acqua di cottura, in un boccale idoneo al frullatore a immersione.

Aggiungete alle fave il succo di bergamotto (o limone), due cucchiai di acqua di cottura, del pepe e olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere la giusta consistenza, aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura o olio.

Elodia

Porzioni: 3 persone Tempo: 1h e 30’ circa

Malloreddus di farro e mais con crema di fave al bergamotto e salmone scottato Procedimento 18.

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In una casseruola ampia versate la crema di fave e mettete a scottare il salmone, sulla piastra ben arroventata, un minuto per lato.

Sfogliate il salmone, che non sarà completamente cotto, unitelo alla crema, senza mescolare, mettendo da parte qualche parte più esterna (quindi più cotta) per completare il piatto.

Quando l’acqua bolle, salatela e calate gli gnocchetti che saranno cotti in un paio di minuti.

Con una schiumarola, trasferiteli nella casseruola col condimento, senza preoccuparvi dell’eccesso di acqua.

Mantecate gli gnocchetti, aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura e impiattate.

Completate i piatti adagiando i pezzetti di salmone messi da parte e profumando con una macinata di pepe fresco e una grattugiata di buccia di bergamotto.

Enza

Gnocchetti con ragù di carne

Ingredienti 250 gr farina di grano duro 110 gr acqua 1 pizzico sale Condimento di ragù con sugo che avevo pronto in casa

Procedimento 1.

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In una ciotola unire la semola e un pizzico di sale, incorporare l'acqua piano piano e mescolare con una forchetta, quando il composto sarà grossolano, metterlo sulla spianatoia e lavorare l'impasto fino a diventare liscio e elastico. Formare un panetto e coprirlo con la ciotola o un canovaccio. Lasciare riposare per 20/30inuti.

Prendere un pezzetto di impasto e formare un bastoncino sottile, tagliare a pezzetti e arrotolare gli gnocchetti con una pressione del pollice e farli scorrere sulla rigagnocchi formando una piccola conchiglia allungata e sistemarli man mano su un tagliere o un vassoio infarinato.

Bollire l'acqua, salare e versare gli gnocchetti, io di solito aggiungo nell'acqua quando cucino la pasta fresca un cucchiaino di olio, scolare e amalgamare sul condimento.

Enza Falco

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 h

Gnocchetti sardi malloreddus con pesto di lattuga e pomodorini Ingredienti Per gli gnocchi sardi 200 gr a semola rimacinata 100 /110 gr di acqua Per il pesto di lattuga 100 gr foglie di lattuga romana 30 gr mandorle e nocciole 1 spicchio aglio 4 cucchiai olio evo Sale q. b 1 cucchiaio Grana gratugiata Burro 1 noce 4 / pomodori ciliegino

Procedimento 1.

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Prepariamo gli gnocchi sardi In una terrina mettiamo la semola, facciamo una buca al centro e aggiungiamo piano piano l acqua, con le mani iniziamo a mescolare fino a che si compatta Formare una palla elastica e fare riposare per 30 min sotto campana A piccoli pezzi formare dei filincini e tagliare a pezzi formare con l apposito attrezzo gli gnocchi senza usare semola o farina Preparare il pesto durante il riposo della pasta (tempo mass 15 min) Lavare e tagliare la lattuga In una padella lasciamo appassire la lattuga In un tegamino tostiamo per 5 min mandorle e nocciole, in un robot da cucina mettiamo tutti gli ingredienti e frulliamo il tutto In acqua abbondante cuocere gli gnocchetti sardi, scolare e lasciare un po di acqua di cottura, condire la pasta con il pesto di lattuga, grana gratugiata è una noce burro ripassati in padella, aggiungere un po di acqua di cottura se è necessario completare il piatto con pomodorini piastrati in padella

Ester Abete

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Gnocchetti Sardi "malloreddus" #gnocchifattiinc asa Ingredienti 250 g semola di grano duro 125 ml acqua

Procedimento 1.

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Porta sul piano di lavoro gli ingredienti per preparare gli gnocchetti sardi fatti in casa: semola di grano duro rimacinata acqua tiepida Trasferisci il composto grossolano della pasta fresca sulla spianatoia.

Lavora l’impasto degli gnocchetti sardi energicamente, allungandolo e ripiegandolo più volte, per almeno 10 minuti, fino a quando diventerà liscio, elastico e omogeneo.

Prendi un pezzetto di impasto e fallo rotolare sulla spianatoia con le mani aperte, forma un bastoncino sottile, di circa mezzo centimetro di spessore.

Taglia il bastoncino a pezzetti di mezzo centimetro circa.

Con la pressione del pollice o dell’indice, il pezzettino di pasta deve arrotolare su sé stesso, così da ottenere la tipica forma degli gnocchetti sardi, una piccola conchiglietta allungata, rigata all’esterno, cava all’interno.

Condire a piacere

Giorgia Bedin

Porzioni: 4 persone Tempo: 20 minuti + 30 riposo + cottura

Gnocchetti sardi con salame ai ferri e panna Ingredienti

Procedimento

440 gr farina 00 210 ml acqua tiepida

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Per il sugo 8 fette salame ai ferri 200 ml panna da cucina qb latte

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In una ciotola creare la fontana di farina e aggiungere al centro circa mezza dose dell’acqua; mescolare con una forchetta e aggiungere acqua fino a quando si formeranno dei grumi senza farina “asciutta”.

Spostare il composto in un piano e impastare per circa 10 minuti. Dove formarsi una palla liscia ed elastica.

Coprire la palla con la ciotola rovesciata in modo che non prenda aria e lasciarla riposare almeno 30 minuti.

Prendere un pezzo di impasto e continuare a tenere coperto il restante.

Creare il tipico bigolo degli gnocchi, tagliarlo a pezzi della stessa dimensione e disegnare le classiche righette (se non avete un riga gnocchi potete usare una forchetta).

In una pentola portare a bollore l’acqua salata.

Nel frattempo preparare il sugo.

Scaldare le fette di salame (ho usato il salame ai ferri perchè era avanzato dalla sera prima 😅) con la panna da cucina.

Finché ancora caldo frullare completamente il sugo con un po’ di latte e rimettere sul fuoco.

Cuocere gli gnocchetti in acqua fino a quando non riaffioreranno, scolarli e mantecarli nel sugo.

Buon appetito!

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti + 30 minuti di riposo

Gnocchetti sardi (malloreddus)

Ingredienti 220 gr semola rimacinata 110 gr acqua tiepida (potrebbe volercene anche meno) 80 gr pomodori secchi sott’olio 23 gr Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio 40 gr mandorle con la buccia 1 rametto rosmarino fresco q.b sale

Procedimento 1.

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Versa la semola in una ciotola, fai il buco al centro e versa un pochino d'acqua, iniziando a mescolare con la forchetta. Vedrai che inizieranno a formarsi i primi grumi di impasto.

Aggiungi un altro pochino d'acqua e continua a lavorare, sino a quando sarà possibile iniziare a compattare l'impasto (seppur non ancora completamente idratato). Spostalo sulla spianatoia e lavoralo con il carpo della mano, stendendolo e lavorandolo per almeno 10 minuti. Se necessario, inumidisci leggermente l'impasto.

L'impasto sarà pronto quando sarà liscio, compatto ed elastico. Lascia riposare coprendolo con una coppa, a temperatura ambiente per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, taglia un pezzo di impasto (tieni il resto al coperto sotto la coppa) e lavoralo stendendolo sino ad avere un serpentello spesso quanto un dito. Taglialo in tocchetti uguali.

Cava gli gnocchi su di un riga-gnocchi o un tappetino da sushi, (io non avendoli li ho fatti con la forchetta) esercitando una pressione con il pollice e, contemporaneamente, spingendo l'impasto verso di te o lontano da te (dipende come ti viene più comodo).

Ripeti, fino ad esaurimento dell'impasto. Quindi, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Controlla la cottura assaggiando.

Nel frattempo, prepara il pesto frullando nel mixer i pomodori, il formaggio, l'olio, l'aglio e aggiustando di sale. Quindi, in una padella, salta le mandorle tagliate al coltello con il rosmarino, finchè questo non avrà sprigionato i suoi sentori.

Scola la pasta, condiscila con il pesto e servi a tavola dopo averla spolverata con le mandorle e il rosmarino croccanti.

Giulia 🌺

Porzioni: x 4 persone Tempo: 20min (prep) + 30min (riposo) + 4/14min (cottura)

Malloreddus con panna e salsiccia (gnocchi Sardi) Ingredienti

Procedimento 1.

per l’impasto: 400 g Semola 200 g Acqua tiepida 1 pizzico Sale barbabietola rossa precotta per il condimento: salsicce q.b. panna da cucina

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Per prima cosa ci prepariamo il succo e la polpa di barbabietola precotta passata in un passino a trama fina, e teniamo da parte per l'utilizzo.

Il mio consiglio è di utilizzare dei guanti, altrimenti ci macchieremo le mani.

Mettiamo la semola una ciotola, e ci aggiungiamo la purea di barbabietola precotta, e poca acqua tiepida alla volta.

Lavoriamo l'impasto per almeno 10min, fino a renderlo liscio, compatto ed elastico.

Formiamo una sfera e lo lasciamo riposare l’impasto coperto da una ciotola per 30min circa.

Dopo i 30min, prendiamo l’impasto e ne tagliamo una parte (il resto lo rimettiamo sotto la ciotola), formiamo un serpente e tagliamo a dadini, prendiamo un riga-gnocchi, poggiamo ogni dadino esercitando una pressione con il pollice/tarocco e, contemporaneamente, spingendo l'impasto verso di noi con un movimento rotatorio che lo faccia avvolgere su se stesso, così la parte esterna rigata è la parte interna liscia e cava.

Continuiamo fino a finire l'impasto.

(Siccome in Sardegna non si utilizza la pasta all’uovo ma il grano duro che dire meglio la cottura è consigliato di “scavarli bene” per permettere una cottura corretta) Li poggiamo su un vassoio infarinato.

Per il condimento: Prepariamo la salsiccia: in una padellina cuociamo la salsiccia senza aggiungere olio, ma con il suo grasso, stando attenti a non cuocerla troppo, altrimenti diventa troppo dura.

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata in circa 4/5min se sono Freschi, circa 14min se sono Secchi, li scoliamo, li condiamo con la panna e la salsiccia, con della granella di mandorle per decorazione, et voilà!

Bon appétit! 😊

Giulia 🌺

Porzioni: x 4 persone Tempo: 20min (prep) + 30min (riposo)

Malloreddus rossi (gnocchi Sardi) Ingredienti

Procedimento 1.

per l’impasto: 400 g Semola 200 g Acqua tiepida 1 pizzico Sale barbabietola rossa precotta

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Per prima cosa ci prepariamo il succo e la polpa di barbabietola precotta passata in un passino a trama fina, e teniamo da parte per l'utilizzo.

Il mio consiglio è di utilizzare dei guanti, altrimenti ci macchieremo le mani.

Mettiamo la semola una ciotola, e ci aggiungiamo la purea di barbabietola precotta, e poca acqua tiepida alla volta.

Lavoriamo l'impasto per almeno 10min, fino a renderlo liscio, compatto ed elastico.

Formiamo una sfera e lo lasciamo riposare l’impasto coperto da una ciotola per 30min circa.

Dopo i 30min, prendiamo l’impasto e ne tagliamo una parte (il resto lo rimettiamo sotto la ciotola), formiamo un serpente e tagliamo a dadini.

Prendiamo un riga-gnocchi, poggiamo ogni dadino esercitando una pressione con il pollice/tarocco e, contemporaneamente, spingendo l'impasto verso di noi con un movimento rotatorio che lo faccia avvolgere su se stesso, così la parte esterna rigata è la parte interna liscia e cava.

Continuiamo fino a finire l'impasto.

(Siccome in Sardegna non si utilizza la pasta all’uovo ma il grano duro che dire meglio la cottura è consigliato di “scavarli bene” per permettere una cottura corretta) Li poggiamo su un vassoio infarinato, et voilà! 😊 Pronti per essere cotti e mangiati, o li teniamo da parte così si seccano.

La Donatella

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 2 ore circa

Malloreddus sardi con sughetto e bufala Ingredienti 225 gr semola rimacinata 110 gr circa di acqua tiepida Per il sughetto: 1 barattolo di Salsa e pomodori datterino rosso Mezza cipolla Sale q. b Olio evo q. b 3 mozzarelle di bufala 100 gr Parmigiano

Procedimento 1.

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Preparate subito il sughetto in un pentolino, mettete due giri di olio evo e la cipolla e fare soffriggere leggermente, dopodiché aggiungete la salsa e lasciate cuocere un oretta. Nel frattempo prendete una coppa inserite la farina, create una fontanella al centro e inserite l'acqua tiepida un po' per volta e iniziate a impastare, prima con una forchetta e dopo a mano fino ad ottenere un panetto liscio. Coprite Con la coppa sulla spianatoia e fate riposare 15 minuti.

Ora prendete un pezzetto di pasta e create un serpentello della dimensione di un dito mignolo e tagliate circa a pezzetti di 2 cm, dopo con un coltello strsciateli sull'attrezzo di legno che si utilizza per gli gnocchi. Procedete in questo modo fino a finire tutta la pasta. Ora cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 15 min. Appena scolati, in una coppa aggiungete il sugo e il parmigiano e amalgamate il tutto. Poi a strati mettete a pezzetti la mozzarella di bufala Con lo strato di pasta e per concludere al centro metà mozzarella.

Mettete in forno caldo statico a 200 °per 10 min coperti poi a modalità grill per altri 10 min. Servite caldi. Buon appetito

Laura Cicutto

Porzioni: 2 porzioni

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi,ricotta e noci Procedimento Ingredienti 200 gr semola rimacinata 100 gr acqua tiepida Per condire 80 gr ricotta 40 gr noci 40 gr pomodori secchi sott'olio 2 cucchiai pecorino 1 pezzettino piccolo di aglio 1 pizzico sale q.b Olio evo

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Versare la semola rimacinata in una ciotola,fare un buchetto al centro e versare un po' d'acqua,e cominciare a lavorare con l'aiuto di una forchetta.

Aggiungere altra acqua, ma sempre poca per volta. Questo perché dipende molto dall'assorbimento della semola e dall'umidità esterna,quindi meglio dosare l'acqua un po' per volta per non correre il rischio di dover aggiungere ancora semola in seguito.

Quando il composto si fa più denso,trasferire sul un piano da lavoro e impastare a mano sempre più energicamente. Tenere vicino una ciotola d'acqua, così se non riuscite a lavorarlo perché troppo solido basterà inumidirsi le mani con l'acqua per dare ancora un po' di umidità all'impasto senza eccedere.

Lavorare l'impasto almeno per dieci minuti finché non diventa bello liscio ed elastico. Formare una palla e coprire a campana con una ciotola o avvolgere con della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Questo tempo di riposo renderà la pasta più morbida e lavorabile.

Trascorso il tempo di riposo,prelevare un pezzo di impasto, lasciando l'altro ancora coperto con la ciotola per non farlo seccare.

Con il pezzetto di impasto formare un cordoncino delle dimensioni di un dito mignolo,tagliarlo in tanti pezzetti di circa un centimetro l'uno. Non occorre usare altra semola per lavorare,perché se l'impasto è stato fatto bene non appiccica.

A questo punto, passate ciascun pezzetto sul rigagnocchi facendolo scorrere con una leggera pressione del pollice,il pezzettino di pasta deve arrotolare su se stesso,così da ottenere la tipica forma degli gnocchetti sardi, rigati all'esterno, cavi all'interno,sarà il segreto per far aggrappare al meglio tutti i tipi sugo.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata a bollore,e assaggiare per capire la cottura.

Nel frattempo preparare il pesto, sgocciolare bene i pomodori dal loro olio, metterli in un frullatore con le noci,precedentemente tostate in un pentolino antiadetente,unire un piccolo pezzetto d'aglio e frullare un pó per sminuzzare. Poi aggiungere la ricotta,il pecorino, un pizzico di sale, l'olio e frullare molto bene.

Io aggiungo anche un pò d'acqua di cottura degli gnocchetti per ammorbidire senza dover esagerare con l'olio e renderlo cremoso.

Con questa dose di pesto si possono condire tre porzioni,se vi avanza si può conservare anche in congelatore Scolare gli gnocchetti e condire con il pesto

mamma_in_forma

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi con Bimby

Ingredienti 280 g semola di grano duro 135 ml acqua tiepida 1/2 cucchiaino sale

Procedimento 1.

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Metti nel boccale del Bimby la farina, il sale e l’acqua e impasta 3 min/spiga (se l’impasto fosse troppo sbriciolato, aggiungi un goccio d’acqua e impasta nuovamente 1 min/spiga) Compatta l’impasto in una palla e avvolgilo nella pellicola trasparente, fai riposare 15-20 minuti Prendi di volta in volta un pezzo di impasto e forma un cilindro lungo circa 40 cm e dal diametro di 1-2 cm (l’impasto rimanente avvolgilo sempre nella pellicola per evitare che si secchi), taglia il cilindro in pezzetti di circa 1 cm e aiutandoti con una forchetta, dai la forma degli gnocchetti Metti su un tagliere (io ho usato la leccarda del forno ricoperta di carta forno) Scalda abbondante acqua in una pentola e portala a bollore, sala e versa gli gnocchetti Cuoci gli gnocchetti per una decina di minuti (conta i minuti da quando vengono in superficie) Scola gli gnocchetti e condisci a piacere (io ho usato un sughetto di pomodori e olive nere)

MammaVanna

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi con rana pescatrice Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchi 250 g semola senatore cappelli 125 g acqua (circa) Per il sugo Testa di rana pescatrice o coda di rospo 1 barattolo piccolo di pomodori pelati (da 300 g) 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere vino bianco Olio evo, sale, pepe, prezzemolo

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Preparare gli gnocchi mettendo la semola a montagnetta sul tavoliere, Fare un buco al centro e mettere l'acqua, un po' alla volta e impastare.

Coprire l'impasto con una coppetta e far riposare una decina di minuti.

Formare dei cordoncini grandi quanto lo spessore di un dito, tagliare poco alla volta a pezzettini e passarli sul riga gnocchi pigiando con il pollice Nel frattempo preparare il sugo. In una grande padella fare rosolare la testa del pesce senza alcun condimento per fare cacciare l'acqua e mettere da parte.

Nella stessa padella fare rosolare uno spicchio d'aglio in un po' di olio e dopo rimettere il pesce. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare.

Aggiungere i pelati e far cuocere per una decina di minuti con il coperchio Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli con il sughetto eliminando la testa che avrà ceduto tutto il gusto al sugo. Impiattare aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e pepe

Marcella Sweetly Elvie

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore e 30 circa

Malloreddus al nero di seppia (gnocchetti sardi) Ingredienti Per i MALLOREDDUS: 200 g farina senatore Cappelli 100 g farina di orzo 100 g semola rimacinata 2 sacche di nero di seppia fresche Acqua qb (circa il 50% della farina totale) Per il CONDIMENTO: 4 cucchiai olio evo 5-6 spicchi d’aglio fresco Prezzemolo qb Pepe e peroncino 8 pomodori ciliegino 250 g mazzancolle 1 vaschetta cozze nere (già sgusciate o un kg di cozze con il guscio) 1 seppia fresca di media grandezza Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento 1.

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Prima di tutto prepariamo l’impasto per la pasta fresca. In una ciotola capiente unire le farine e mescolare. Creare una fontana al centro e, rompendo le sacche di inchiostro, vetsarne il contenuto al centro. Poi aggiungere pian piano l’acqua poco per volta e con una forchetta iniziare a impastare. ATTENZIONE! Indossare i guanti fin dall’inizio e della preparazione!

Quando l’impasto inizia a prendere forma procedere con le mani finché tutta la farina non sia stata raccolta.

Trasferirsi sulla spianatoia di legno e lavorare energicamente una decina di minuti fino a rendere l’impasto bello liscio. Poi formare un panetto, coprirlo con la ciotola capovolta sopra per non farlo seccare e lasciarlo riposare. Nel tempo di riposo preparare il sugo di condimento.

Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili. In un wok unire 4 cucchiai di olio evo e l’aglio. Preparare il pesce.

Lavare e spellare la seppia, tagliarla a stiscioline piccole e poi ancora a pezzetti. Tenere in una ciotola pronta.

Sciacquare velocemente i gamberi, sgusciarli eliminando il carapace (la testa), l’esoscheletro e il filo nero dell’intestino. Raccogliere in una ciotola.

Sgocciolare le cozze dalla loro acqua senza buttarla (la impiegheremo per il sugo dopo averla filtrata). Controllare che non abbiano residui di corda ancora attaccata ed, eventualmente, eliminarla. Tenerle pronte in una ciotola.

Accendere il fuoco basso e lasciar lentamente imbiondire l’aglio. Poi eliminarlo e aggiungere nell’olio l’acqua filtrata delle cozze.

Tagliare i 4 spicchi i pomodori.

Quando nel wok il bollore è ripreso, aggiungere dei gambi di prezzemolo, il pepe, il peperoncino e i pomodori; lasciarli appassire a fiamma viva per 4-5 minuti.

Poi unire la seppia e il vino bianco e cuocere per 8-10 minuti.

Aggiungere ancora le cozze e farle cuocere altri 5 minuti e in ultimo i gamberi. Mescolare bene. I gamberi, a contatto con il sugo caldo, cuoceranno subito, basterà meno di 1 minuto, ma ve ne accorgerete perché cambieranno immediatamente di colore. Spegnere il fuoco e lasciare coperto. Il sugo è pronto. Tritare il prezzemolo e aggiungerne una metà nel sugo. Il resto lo spolverete sul singolo piatto.

Marcella Sweetly Elvie

Porzioni: 4 persone Tempo: 2 ore e 30 circa

Malloreddus al nero di seppia (gnocchetti sardi) Procedimento 13.

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Riprendere l’impasto. Tagliare un pezzettino lasciando il resto sempre coperto affinché non si secchi. Lavorarlo in un rotolino lungo e sottile più o meno quanto un dito. Tagliare piccoli tocchetti tutti uguali con una lama liscia e cavare ognuno di essi sul rigagnocchi.

Man mano raccogliere gli gnocchetti formati su vassoi di cartone in modo che non si sovrappongano altrimenti si attaccherebbero gli uni agli altri.

Terminato tutto l’impasto, procedere con la cottura. Trattandosi di pasta freschissima, ci vorrà pochissimo, 3-5 minuti. Scaldare anche il sugo che nel frattempo si sarà raffreddato.

Impiattare aggiungendo su ogni piatto il sugo di pesce e spolverando con altro prezzemolo e del pepe nero. Servire caldo

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1h circa

Malloreddus alla rapa rossa con zucchine e mascarpone Ingredienti 150 gr semola di grano duro 50 gr farina 00 100 gr rapa rossa lessata 250 ml acqua tiepida 2 zucchine medie 3 cucchiai abbondanti di mascarpone o ricotta vaccina o formaggio spalmabile light 2 nocciole di burro 1 cucchiaino olio evo 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio q.b Sale e pepe 2 cucchiai cacio-ricotta grattugiato

Procedimento 1.

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Mescolare le farine, aggiungere la rapa rossa precotta, frullata col minipimer, aggiungere l'acqua poca alla volta, devecrisultare un impasto né troppo duro, né troppo molle, servire poca acqua. Dopo aver formato la palla, prelevare un pezzo di pasta e formare il cordolo, tagliare a quadratini e dare la forma dello gnocchetto sul rigagnocchi, praticando una leggera pressione col dito pollice.

Lasciare asciugare sulla spianatoia di legno o tovaglia di cotone.

In una padella, aggiungere il burro e l'olio, le zucchine affettate con prezzemolo, aglio, sale e pepe a gusto, lasciar cuocere a fiamma moderata, gli ultimi 8/10 m. coprire col coperchio e finire la cottura.

Lessare gli gnocchetti in acqua bollente e salata, prelevare un po' di acqua di cottura 1-2 cucchiai e mescolare al mascarpone o ricotta, deve risultare una cremina semi-densa.

Scolare la pasta e mescolare alle zucchine trifolate, mettere alla base del piatto la cremina, sopra la pasta, oppure, se vi piace, mescolare cremina e zucchine, versare la cremina e una spolverata di cacio-ricotta.

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 2-3 porzioni Tempo: 1h circa

Malloreddus con rape rosse e purea di patate Ingredienti 150 gr semola di grano duro 50 gr farina 00 100 gr rapa rossa lessata 250 ml. acqua tiepida 2 patate medie lessate 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 nocciola di burro qb Pepe qb Sale 2 cucchiaini olio evo 3 foglioline di menta essiccata

Procedimento 1.

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Lessare le patate in acqua, per circa 20 m. Tagliare a tocchetti piccoli la rapa rossa privata della buccia, frullare col minipimer.

Su una spianatoia mettere le due farine, fare in buco al centro e aggiungere la purea di rapa, mescolare con una forchetta e versare piano piano l'acqua tiepida, impastare fino ad avere una bella massa, né troppo dura, né troppo molle, regolatevi con la quantitá, forse ne basterà meno della dose indicata.

Tagliare un pezzo di impasto e formare il cordolo, ricavare dei piccoli quadratini, e con il dito pollice schiacciare sul rigagnocchi o tappetino di canna, formare gli gnocchetti con una leggera pressione, potete utilizzare anche la lama del coltello.

Lasciare asciugare i malloreddus sulla spianatoia di legno o tovaglia di cotone. Cuocete i malloreddus in acqua bollente e aggiungete il sale.

Con lo schiacciapatate ricavate la purea di patate, a patate calde, unire il burro, il sale, il pepe e il formaggio, mescolare con un po' d'acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di latte, mettere sulla base del piatto, scolate la pasta e sistematela sopra la purea, un po' di parmigiano e un giro d'olio evo, finire con pepe e menta sbriciolata.

Maria Centonze

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi_ malloreddus al pesto di basilico Ingredienti 440 gr semola rimacinata 220 gr acqua Per il condimento 3 manciate di foglie di basilico olio extravergine di oliva q. b 2 cucchiai parmigiano reggiano 1 cucchiaio pinoli Sale q. b

Procedimento 1.

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Versare la farina in una ciotola, aggiungere un poco di acqua e mescolare con una forchetta Continuare a versare poca acqua per volta, continuando ad impastare Spostare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano, fino a compattarlo, per circa 10 minuti Formare una palla e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Prelevare un pezzo di impasto e formare dei bastoncini di 15 centimetri di diametro, poi tagliarli a tocchetti uguali Non possedendo lo strumento adatto, ho utilizzato i rebbi di una forchetta per cavare gli gnocchi, esercitando una pressione col pollice, fino alla fine dell'impasto Mettere una pentola piena di acqua sul fornello e sale q. b. per cuocere gli gnocchi Aspettando che l'acqua raggiunga il bollore, preparare il condimento versando le foglie di basilico nel contenitore del frullatore.

Aggiungere gli altri ingredienti e frullare il tutto.

Cuocere gli gnocchi, condirli con il pesto di basilico, ancora una manciata di parmigiano e buon appetito!

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30min+30 minrip

Gnocchi sardi con crema di carciofi 󰠉 Ingredienti Per la pasta: 220 gr di farina rimacinata 110 gr acqua tiepida Crema di carciofi: 9 carciofi bio 2 bicchieri acqua 1 cipolletta 30 gr Q.b.olio di oliva+ 30 gr formaggio grattugiato Sale e Pepe nero Frullatore immersione Pentolino Forchetta

Procedimento 1.

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Preparate gli ingredienti per la crema di carciofi: pulite i carciofi togliete tutte le bucce dure e lasciate solo il cuore, tagliate a metà togliete la barba e tagliate a fettine e li mettete dentro una ciotola acidulata.

Prendete un pentolino soffriggete la cipolletta tagliata a pezzetti con un filo di olio di oliva, dopo mettete i carciofi salate e pepate e lasciate rosolare. Quando è ben rosolato mettete l'acqua aggiustate di sale e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 10 minuti.

Dopo quando sono cotti tigliete un po'di carciofi per decorare il piatto, negli altri aggiungete formaggio grattugiato e olio di oliva.

Con un frullatore a immersione frullate tutto e mettete da parte la crema.

Andiamo a preparare gli gnocchi sardi: in una ciotola mettete la farina fate un buco al centro e piano piano mettete un po'di acqua e con una forchetta mescolate, aggiungete un po di acqua e vedete che si formano degli grumi.

Aggiungete un pochino di acqua e impastate con le mani.

Dovete impastare per almeno 10 minuti,deve risultare un panetto omogeneo.

Coprite l'impasto con una coppa e lasciate riposare per mezz'ora.

Passati la mezz'ora con un tagliapasta tagliate un pezzo di impasto e lo lavorate con le mani tipo serpentello e tagliate con un coltello 🗡 a piccoli tocchetti.

Io ho usato la forchetta per avere la rigatura degli gnocchi, esercitando una pressione con il pollice.

Fino a esaurimento dell'impasto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e fate cuocere per 15 minuti.

Scolate e guarnite con la crema di carciofi e qualche carciofo di sopra per decorazioni.

Sono rimasta anche questa volta soddisfatta al 💯% 💯 grazie a Flavia Giordano. #gnocchisardifattiincasa #videoscuoladicookpaditalia #cookpaditalia #gnocchisardiconcremadicarciofi󰠉 #cucinareelamiapassione.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: tre porzioni Tempo: 30min+30minripo

Gnocchi sardi con il sugo di pomodoro 🍅 fresco 󰠉 Ingredienti 220 gr farina rimacinata 110 gr acqua tiepida Mezzo litro di salsa fatta in casa 1 cipolletta q.b Olio di oliva q.b Sale Ciotola

Procedimento 1.

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Preparate gli ingredienti. Versa la farina rimacinata in una ciotola, formare un buco al centro e versa un pochino di acqua tiepida, iniziando a mescolare con una forchetta,vedete che inizierà a formarsi i primi grumi di impasto.

Aggiungete un pochino di acqua e continuate a lavorare con le mani,a lavorare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo con il carpo della mano, lavoratelo per almeno 10 minuti.

Se necessario umidire le mani mentre che lo lavoriamo. L'impasto deve risultare liscio.

Lasciate riposare l'impasto coprendolo con una coppa di sopra e lasciate riposare per 30 minuti Passati i 30 minuti, tagliate con un tagliapasta un pezzo di impasto e l'altro impasto rimanere sotto la coppa. Stendetelo a forma di un serpentello e tagliatelo a tocchetti.

Io non avendo un riga-gnocchi li ho fatti con una forchetta.

Esercitando una pressione con il pollice e contemporaneamente spingendo l'impasto verso di te lontano da te. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

In un pentolino ho soffritto la cipolletta con un filo di olio di oliva, quando è ben rosolata aggiungete la salsa e un pizzico di sale e fate cuocere e mettete da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e fate cuocere per 10 minuti e scolate.

Dopo che li avete scolati conditeli con il pomodoro 🍅 fresco e portate a tavola. #gnocchisardifattiincasa#gnocchisardiconilsugodipomodorofresco🍅󰠉 #cookpaditalia #cucinareelamiapassione.

Mary's_cooking

Porzioni: 2 persone Tempo: 60 minuti

Malloreddus su crema di carciofi e pomodorini confit homemade Ingredienti

Procedimento 1.

Per l impasto 220 g farina di semola rimacinata 110 g circa di acqua tiepida Per la crema di carciofi 4 carciofi Succo di un limone 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere vino bianco secco q.b Olio sale e pepe Per condire Pomodorini confit homemade Parmigiano grattugiato Granella di mandorle o noci (facoltativo)

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In una ciotola versate la farina di semola rimacinata fate un buco al centro e versate un po' di acqua tiepida e iniziate a impastare con una forchetta Aggiungete altra acqua fino a quando non sarà stata assorbita dalla farina, rovesciate l impasto non ancora compatto sulla spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti circa con il carpo della mano,se occorre inumidirsi le mani e idratare l impasto continuando a lavoralo fino a ottenere un panetto elastico liscio e omogeneo Coprite con la ciotola e fate riposare per circa 30 minuti Al termine riprendete l'impasto e staccatene un pezzo(il resto lasciatelo coperto sotto la coppa per non farlo seccare) formate un filoncino e tagliatelo a tocchetti uguali Con l aiuto di un riga gnocchi cavate gli gnocchi o premendo con il pollice dall'alto verso il basso o con l'indice dal basso verso l'alto oppure aiutandovi con un coltello dalla lama liscia appoggiatelo sopra il tocchetto dalla parte più lunga premete e fate scorrere la lama dall'alto verso il basso Ripetete fino a terminare tutto l'impasto. Lasciate riposare gli gnocchi senza coprirli e nel frattempo preparate il sughetto Riempite una ciotola con acqua fredda e succo di un limone,pulite i carciofi eliminando le foglie esterne quelle dure pulendo il gambo e tagliando la parte alta del carciofo,tagliate in due, eliminate l'eventuale barbetta e tuffate nell'acqua acidulata e tenete lì fino a quando non li utilizzerete coperti con un foglio di carta assorbente per non farli annerire Prendete una pentola alta riempite di acqua fredda e portate a bollore Nel frattempo fate imbiondire l aglio in una padella larga con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, riprendete i carciofi scolateli e tagliateli a fettine sottili, trasferite in padella e insaporite per qualche minuto Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco,quando sarà evaporato salate e pepate e aggiungete un po' di acqua calda chiudete con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti A metà cottura tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo ai carciofi, aggiungete altra acqua calda per non far asciugare il fondo di cottura e aggiustate di sale e pepe

Mary's_cooking

Porzioni: 2 persone Tempo: 60 minuti

Malloreddus su crema di carciofi e pomodorini confit homemade Procedimento 12.

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Appena bolle l acqua in pentola salate e tuffateci gli gnocchi e cuocete per circa 7/8 minuti.. assaggiate e regolatevi Una volta che i carciofi si saranno cotti mettete qualche fettina da parte per l impiattamento, prendetene una metà mettete in un boccale con un po' di olio e acqua di cottura e frullate con un mix a immersione,rimettete in padella Quando gli gnocchi saranno cotti trasferiteli in padella e amalgamate con il sugo di carciofi aggiungete un mestolo di acqua di cottura in modo da non fare asciugare il sughetto,un giro di olio e un pizzico di pepe Impiattate e condite con le fette di carciofi messi da parte,pomodorini confit homemade e se volete una spolverata di parmigiano grattugiato e granella di noci o mandorle

Mary83

Porzioni: 2 persone

Gnocchetti sardi con panna, curcuma, asparagi e mandorle tritate Ingredienti 220 gr semola rimacinata di grano duro 110 gr acqua q. b. sale 20 gr mandorle 1 bel mazzetto di asparagi 1 pochino di curcuma diluita in un pochino d'acqua 200 ml panna da cucina 1 noce di burro 1/4 di cipolla tritata finemente

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti per gli gnocchi. Versare la semola in una ciotola capiente, fare un buco al centro e iniziare a versare un po' di acqua.

Iniziare a mescolare con una forchetta. Continuare ad aggiungere gradualmente un po' di acqua e continuare a mescolare il tutto. Appena l'impasto inizia un po' a compattarsi trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo per circa 10 minuti. Se occorre, potete inumidire un pochino l'impasto.

Una volta ottenuto un impasto liscio, compatto ed elastico farlo riposare per circa 30 minuti coperto sotto una ciotola a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare un pezzo di impasto e ricoprire con la ciotola il resto dell'impasto. Lavora la parte prelevata di impasto stendendolo sottilmente come un piccolo bastoncino largo di diametro quanto il nostro indice. Tagliarlo in piccoli tocchetti uguali.

Ora prendere il rigagnocchi e passare ogni gnocchetto sopra, facendo pressione con il pollice e allo stesso tempo spingendo ogni gnocchetto o verso di te o lontano da te (io ho optato per la seconda opzione, facendolo scivolare esternamente). Posizionare gli gnocchetti ottenuti su due piatti da portata.

Intanto preparare il condimento. Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e metterli a bagno in una ciotola. Tagliare la cipolla finemente.

In una padella mettere una noce di burro e dopo un po' aggiungere la cipolla tritata. Aggiungere gli asparagi dopo averli scolati e iniziare a cuocere, salare e mescolare. Aggiungere anche le mandorle tritate.

Intanto aggiungere un pochino di curcuma diluita in un pochino di acqua e continuare la cottura (complessivamente la cottura totale è di circa 15 minuti). Infine aggiungere la panna da cucina e proseguire la cottura per qualche minuto, dopodiché spegnere.

Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchetti e una volta raggiunta l'ebollizione, salare con un po' di sale grosso e tuffare gli gnocchetti.

Cuocere per qualche minuto fino a quando non verranno a galla.

Spegnere il fuoco, scolare gli gnocchetti, trasferirli nella padella con il condimento (aggiungendo un mestolo di acqua di cottura), amalgamare per bene il tutto. Impiattare e servire.

Matilde Merulla

Porzioni: 2 persone Tempo: 45 minuti

Maloreddus al nero di seppia

Ingredienti 140 gr malloreddus 1 sacca di nero di seppia 8 pomodorini pachino q.b Prezzemolo Mezza cipolla Olio evo q.b Peperoncino Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento 1.

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Soffriggere la cipolla a dadini piccoli in olio evo.

Aggiungere i pomodorini anch'essi a quadratini.

Aggiungere il contenuto della sacca di seppia, aggiustare di sale, sfumare col vino e far addensare un po'.

Cuocere gli gnocchetti secondo il proprio gusto, scolarli e saltarli in padella col il sugo di seppia, aggiungere peperoncino, se piace, e spruzzare con del prezzemolo.

Mimma Ciccarese

Porzioni: 4 persone

Gnocchetti sardi con carciofi, pomodorini al profumo di menta Ingredienti Per la pasta 400 gr semola rimacinata di grano duro 200 ml acqua tiepida Per il condimento 6 carciofi Aglio Olio d'oliva 7 pomodorini Sale Menta 1 Cipolla piccola

Procedimento 1.

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Cominciamo pulendo i carciofi. Vi rimando, per la pulizia dei carciofi,con il link sottostante, alla ricetta dei carciofi al naturale.

Pulire e affettare un cipolla. Stufarla insieme all'aglio e l'olio in una padella. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi. Salare e cuocere 10 Min circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere per altri 5 minuti. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua calda.

Per gli gnocchetti: Fare la farina a fontana e aggiungere con una caraffa l'acqua tiepida (che servirà a dosarla meglio). Utilizzarne un po'più della metà. Intridere con questa tutta la semola. Fino ad ottenere un composto granuloso e strappato A questo punto aggiungere piano piano il resto dell'acqua (me ne sono serviti in tutto 190 ml). Cominciare a lavorare l'impasto almeno 10 min.

Quando serve l'acqua basta che vi inumidiate le mani e continuate a lavorare. In questo modo non sbaglierete nel dosaggio.

Lavorate per 10 Min. E alla fine dovremmo ottenere un impasto sodo e liscio Che lasceremo riposare per almeno mezz'ora coperto con una coppa.

Riprendiamo l'impasto e parliamone un pezzetto.

Stendiamolo formando un serpentello grosso circa 1 cm. Tagliamolo in tanti piccoli pezzi tutti uguali.

Mettiamo un pezzetto di un rigagnocchi e,con l'aiuto del pollice o un coltellino passiamolo facendo una leggera pressione. Procedete così fino a terminare il vostro impasto.

Dopo aver preparato gli gnocchetti se li cucinate subito, mettete a bollire una pentola piena d'acqua. Quando raggiungerà il bollore, salate e tuffate gli gnocchetti e cuocete finché non vengono a galla.

Se li preparate per il giorno dopo, lasciateli asciugare sulla tavola di legno,coperti da un telo. E quando li cucinere ci vorranno almeno dai 15 ai 18 Min prima che siano pronti. Quindi assaggiate.

Detto questo una volta scolati passateli direttamente nella padella dei carciofi. Mescolate aggiungendo eventualmente un mestolo d'acqua di cottura. Quindi cospargete di formaggio grattugiato e metà spezzettato a mano. Servite.

Un altro modo per dare uno stampo ai nostri gnocchetti e quello di passarlo su una grattugia. Io ho utilizzato un grattugia limone. Bellini,no?

mserino

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi con fagioli

Ingredienti 150 farina di semola di grano duro 1 scatola fagioli 1 carota 1 costa sedano 1 cipollotto Salvia Olio evo qb Sale e pepe 2 cucchiai concentrato di pomodoro 2 fogli salvia

Procedimento 1.

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Impastare la farina con acqua qb, far riposare e formare gli gnocchetti Per il sugo tritare la carota, il sedano ed il cipollotto e far soffriggere in olio Aggiungere i fagioli, il concentrato di pomodoro, la salvia ed acqua qb per portare il tutto a cottura ed ad addensarsi Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchetti, scolarli e terminare la cottura nel sugo di fagioli. Se serve aggiungere un po' di acqua di cottura degli gnocchetti.

Paola Catalano

Malloreddus sardi

Ingredienti 250 g semola rimacinata 125 ml acqua (tiepida) Sale 1 pizzico Zafferano

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti. Mettere la semola in una terrina e versare l’acqua tiepida un po alla volta Formate un panetto (lavorato per 10 minuti per renderlo elastico) liscio e sodo. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti Formare dei bastoncini dello spessore di un dito circa, e poi tagliare dei pezzi (possibilmente tutti uguali) Far rotolare un pezzo alla volta sul riga gnocchi facendo una lieve pressione con il dito indice (o con il pollice) e rotolando lo gnocco Mettere ad asciugare su un vassoio per un po’ (io ho spolverato un po’ di semola) o cucinarli subito Mettere a bollire dell’acqua con il sale. Buttare gli gnocchetti e cuocere per 10 minuti circa (regolatevi in base al vostro gusto) Condirli con un sugo al basilico, o con pesto di mandorle o comunque come preferite. ✅un classico sono i malloreddus con sugo di salsiccia e pecorino sardo ✅una volta preparati potete congelarli su vassoi e messi nel frizzer e poi dopo 2/3 ore trasferiti dentro apposite buste.

Paola Catalano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 30 minuti

Gnocchetti sardi

Ingredienti 200 g gnocchetti sardi 300 g asparagi selvatici (tamus) 2 cipollotti 20 g mandorle 5/6 pomodori secchi sott’olio 60/70 g pecorino Olio Sale q.b Acqua

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Dopo aver lavato e tagliato con le forbici, ho scottato con poca acqua gli asparagi (io aggiungo un filo di olio e sale) ho messo nel boccale gli asparagi il sale le mandorle i pomodori sott’olio il pecorino ed un po di acqua.

Ho frullato e creato un pesto. Ho tagliato i cipollotti e messi in padella con un po di olio e fatti appassire a fuoco basso. Poi ho unito il pesto Dopo la cottura degli gnocchetti sardi 10/11 minuti li ho scolati e mantecati al condimento aggiungendo una parte del pecorino. Ho impiattato aggiungendo granella di mandorle e qualche pomodoro sott’olio tagliato a listarelle Servite i malloreddus caldi. Buon appetito

ricette di casa nostra

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi (malloreddus) Ingredienti

Procedimento

220 gr semola di grano duro 110 gr acqua tiepida Sale

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Per il Pesto 80 gr pomodori secchi

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30 gr di Parmigiano Reggiano

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30 gr di olio extravergine 1 spicchio d’aglio Per la guarnizione 40 gr mandorle Rosmarino Sale Olio extravergine

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In una ciotola versate la semola di grano duro Scaldate l’acqua in un pentolino (mi raccomando non deve bollire) Aggiungiamo un pochino di sale nella semola e iniziamo a versare un po’ per volta l’acqua tiepida iniziando ad amalgamare con l’aiuto di una forchetta Una volta aggiunta tutta l’acqua continuate con le mani e quando l’acqua sarà assorbita continuate a lavorarla per una decina di minuti su una spianatora Quando la pasta sarà bella liscia e soda è pronta, regolatevi se vedete che l’impasto rimane più duro inumiditevi le mani e continuate ad impastare mentre se risulta troppo morbida aggiungere un pochino di semola Quindi non rimane che coprire il nostro impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti Fatta riposare la pasta tagliare un pezzo di pasta e coprire quella che non si deve lavorare cosi non si asciuga troppo Iniziamo a stendere l’impasto e formiamo un bastoncino dello spessore di circa un centimetro Quindi iniziamo a tagliare il bastoncino a pezzetti di circa 1 cm o della grandezza che desiderate (A noi piacciono così) Per formare i nostri gnocchi usate il rigagnocchi ma se non lo avete,provate con un tappetino di bambù noi abbiamo usato questo.

Prendere il rigagnocchi e, ad uno ad uno, arrotola gli gnocchetti facendoli scorrere con una leggera pressione del pollice.

Con la pressione del pollice, il pezzettino di pasta deve arrotolare su sé stesso, cosi prenderanno forma i nostri gnocchetti, rigati all’esterno e cavi all’interno Man mano che vengono rigati, sistemateli sulla spianatoia o un vassoio, in modo da farli asciugare un po’.

Per la preparazione del Pesto: Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare i pomodorini secchi,il Parmigiano Reggiano,l’aglio e l’olio extravergine

ricette di casa nostra

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi (malloreddus) Procedimento 18.

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Iniziamo a cuocere i nostri gnocchetti sardi in abbondante acqua salata, dal bollore calcolare 5 minuti consigliamo sempre di assaggiare prima di scolarli per sentire quando sono cotti alla perfezione.

Scolarli direttamente in una padella e saltarli insieme al nostro pesto di pomodorini aggiungendo alla fine la nostra guarnizione Come guarnizione in una padella abbiamo aggiunto olio extravergine,le mandorle tritate, l’aglio tritato,il rosmarino e un pizzico di sale e abbiamo tostato qualche minuto Buon Appetito Seguiteci anche su Instagram e Facebook

Roberta Guidetti

Porzioni: 4 persone

Malloreddus tricolori

Ingredienti Per i malloreddus: 330 gr. di farina di semola rimacinata 165 cc. acqua Per il sugo: 500 gr. di pomodori pelati 300 gr. ricotta 60 gr. basilico Sale Olio evo 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio

Procedimento 1.

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Per fare i malloreddus: in una ciotola mescolare la semola con l'acqua.

Quando l'acqua è tutta assorbita trasferire su una spianatoia e impastare energicamente fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Fare riposare almeno mezz'ora sotto la ciotola capovolta.

Prendere delle piccole porzioni d'impasto, formare dei cordoncini grossi quanto un dito.

Tagliare dei pezzettini di circa 1 cm (a me piacciono poccoli) e passarli sui rebbi di una forchetta premendo col pollice verso la punta.

Preparare il sugo: frullare i pomodori pelati (io uso quelli che metto via d'estate) metterli in una padella capiente con lo spicchio d'aglio, il peperoncino, sale, 2 cucchiai di olio evo e cuocere 5 minuti.

Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Scolarli, passarli nella padella con il sugo e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo salare la ricotta, dividerla a metà e una parte frullarla insieme al basilico.

Impiattare i malloreddus, inserire la ricotta nello schiacciapatate e farne scendere un pochino sul piatto. Prendere l'altra ricotta e inserirla nella sac a poche, formare qualche ciuffetto a completamento del piatto.

P. S. : la ricotta deve essere molto soda perché formi delle belle gocce.

Ho dovuto usare la sac a poche per quella verde perché usando il basilico surgelato l'ha intenerita troppo e veniva fuori una pappa.

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 50 minuti

Gnocchetti sardi salsiccia e caprino - malloreddus Ingredienti 100 g farina di semola di grano duro rimacinata 50 g circa di acqua Qb sale

Procedimento 1.

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Condimento 100 g salsiccia 20 g scalogno (scalogno piccolo) 50 g caprino

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Preparare tutti gli ingredienti.

Ho messo tutto nel mixer e versato l'acqua gradualmente, incorporare la farina fino ad ottenere un impasto elastico, privo di grumi e non appiccicoso.

Importate è il riposo sotto una ciotola per 30 minuti. L'impasto è adatto a rigapasta in legno, a quelli meccanici, oggi io ho usato il tappetino per il sushi.

Prepariamo il condimento per gli gnocchi.

La cottura in abbondante acqua salata, il tempo varia secondo il formato e se sono freschi o secchi, ma vi accorgerete subito quando ė pronta saliranno a galla.

In una ciotola mettere i pomodori secchi con dell'acqua calda per 5 minuti.

In una padella a parte preparate un giro d'olio e tagliate lo scalogno e sgarare la salsiccia rimuovendo il budello.

Lasciare rosolare fino ad avvenuta cottura, ora aggiungere i pomodori ben asciutti e fatti in pezzi.

Unire gli gnocchi al condimento e mescolare, in ultimo il caprino fatto in pezzi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mantegare.

Componiamo i nostri piatti e servire caldi,

Sandra

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Malloreddus

Ingredienti 220 grammi di semola rimacinata 110 g acqua 110 grammi di acqua q.b. sale q.b cacio ricotta q.b. salsa al pomodoro q.b. salsa al pomodoro q.b. olio d'oliva q.b. peperoni cruschi q.b. olio 1 spicchio d'aglio per il sugo q.b. sale 1 peperone crusco q. b. cacioricotta

Procedimento 1.

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Versa la semola in una ciotola, fai il buco al centro e versa un pochino d'acqua, iniziando a mescolare. Inizieranno a formarsi i primi grumi di impasto.

Aggiungi un altro poco d'acqua e continua a lavorare, sino a quando sarà possibile iniziare a compattare l'impasto. Spostalo sulla spianatoia e lavoralo con il carpo della mano, stendendolo e lavorandolo per almeno 10 minuti. Se necessario, inumidisci leggermente l'impasto.

L'impasto sarà pronto quando sarà liscio, compatto ed elastico. Lascia riposare coprendolo con una coppa, a temperatura ambiente per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, taglia un pezzo di impasto (tieni il resto al coperto sotto la coppa) e lavoralo stendendolo sino ad avere un serpentello spesso quanto un dito. Taglialo in tocchetti uguali.

Cava gli gnocchi su di un riga-gnocchi o una forchetta capovolta esercitando una pressione con il pollice e, contemporaneamente, spingendo l'impasto lontano da te.

Ripeti, fino ad esaurimento dell'impasto. Quindi, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Controlla la cottura assaggiando.

Nel frattempo, prepara il sugo e in una padella con un filo d'olio salta i peperoni cruschi.

Scola la pasta, condiscila con il sugo, il cacioricotta a scaglie e i peperoni cruschi croccanti e servi a tavola.

Sara Capirola

Porzioni: 4 persone Tempo: 3 ore circa

Gnocchetti sardi con funghi e salsiccia Ingredienti

Procedimento 1.

Per il sugo 100 g funghi porcini qb Olio 1 salsiccia 300 g macinato di bovino 1/2 bicchiere vino bianco 1 spicchio aglio 1 pezzo cipolla 750 ml passata di pomodoro qb Sale qb Zucchero Per gli gnocchetti 440 g semola rimacinata 220 g acqua

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Iniziare facendo il sugo. In una pentola far soffriggere l’aglio tritato, cipolla tritata, salsiccia a pezzetti, macinato e funghi a pezzetti con un filo d’olio.

Aggiungerci il vino. Farlo evaporare bene.

Aggiungerci il pomodoro, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Far cuocere coperto con un coperchio per circa 2 ore a fuoco lento.

In una ciotola versare la semola e formare un buco nel centro. Versarci circa metà acqua e cominciare ad impastare.

Continuare ad aggiungerci acqua finché non comincerà a formarsi un impasto non troppo morbido. Potrebbe non servire tutta l’acqua indicata.

Spostare l’impasto su una spianatoia e continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Si otterrà un impasto compatto ed elastico.

Farlo riposare per circa 30 minuti coperto con una ciotola.

Trascorso il tempo prendere un pezzetto di impasto lasciando il resto coperto. Fare una corda larga quanto un dito e tagliarla a pezzetti (circa 1 cm).

Con l’aiuto di un riga gnocchi o con una tovaglietta da sushi rigare gli gnocchetti spingendo il pezzetto di impasto verso l’esterno con il pollice.

In una pentola far bollire dell’acqua con il sale e cuocere per circa 8/10 minuti gli gnocchetti.

Scolarli e condirli.

MammaVanna

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchi di patate viola

Ingredienti 400 g patate viola già lessate e pelate 100 g farina 1 tuorlo

Procedimento 1.

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Per condire 50 g burro Olio evo Foglie salvia qb Parmigiano grattugiato

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Sbucciare le patate e lessarle per una 10' (fare la prova della forchetta: se si infila tranquillamente sono pronte altrimenti cuocere ancora) Scolarle e schiacciarle con una forchetta e metterle in una coppa con la farina che assorbono, circa 100 g Aggiungere un tuorlo d'uovo, impastare e lasciare riposare per una decina di minuti sotto una coppa capovolta. Formare dei cilindretti dello spessore di un dito e tagliarli a tocchettini. Passare sul riga gnocchi e lessarli in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando verranno a galla.

Nel frattempo fare sciogliere il burro aromatizzato alla salvia e saltare nella stessa padella gli gnocchi scolati. Una generosa spolverata di parmigiano e il piatto è pronto.

Sweetdora_bakery

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi integrali al pesto di zucchine Ingredienti 230 gr farina integrale 100 gr farina di semola 165 gr acqua Per il pesto di zucchine: 2 zucchine grandi 2 cucchiai parmigiano 1 cucchiaio pecorino 1 manciata di foglie di basilico 1 manciata di pinoli (circa 20/30 gr) 2 pizzichi Sale 70 ml Olio extravergine d’oliva

Procedimento 1.

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Mettere in una boule le farine a fontana ed aggiungere piano piano l’acqua mano a mano che l’impasto lo richieda.

Appena possibile lavorare l’impasto sull’asse da lavoro fino a renderlo liscio ed elastico. Coprite l’impasto con la boule stessa e fatelo riposare per mezz’ora.

Ora possiamo dedicarci al condimento. Laviamo e tagliamo le estremità alle zucchine. Poi con i buchi larghi di una grattugia, grattugiamo le due zucchine. Mettiamole in un colapasta con una presa di sale e fate scolare per mezz’ora.

Mentre le zucchine asciugano, torniamo all’impasto, tagliamone un pezzo e con i palmi delle mani formate dei serpentelli del diametro di un dito e tagliate a tocchettini. Il resto del l’impasto lasciatelo sotto la ciotola in attesa di prenderlo. Questo eviterà che asciughi troppo. Finite tutto l’impasto allo stesso modo.

Ora per dare la forma dei classici gnocchetti sardi bisognerebbe usare il tipico utensile con le scanalature. Ma non avendocelo ho utilizzato una gratella di cannucce di bamboo che utilizzo per far seccare la frutta.

Finiamo ora il pesto di zucchine. Mettiamo le zucchine in un mixer con il parmigiano, il pecorino, il basilico lavato e asciugato, i pinoli e un po’ di olio e frulliamo fino a renderlo liscio... aggiungete l’olio piano piano.

Aggiustate di sale.

Mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente e metteteci un goccio di olio (questo eviterà che la pasta fresca si attacchi). Mettete una presa di sale appena l’acqua raggiunge il bollore e versate i gnocchetti nell’acqua.

Ci vorrà qualche minuto in più a cuocere rispetto ad una pasta non integrale, ma in 5/6 minuti dovrebbero venire a galla.

Mettete il pesto in una padella capiente con fuoco molto basso, fate sciogliere con un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta con la schiumarola e versate i gnocchetti nella padella... girate e se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare.

Nel piatto mettete qualche pinolo intero e decorate con foglia di basilico.

This is Ele Tempo: 1 ora

Malloreddus ovvero gnocchetti sardi Ingredienti 220 gr semola di grano duro 110 gr acqua tiepida

Procedimento 1.

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Per la salsa Gamberi Carciofi Peperoncino Cipolla Concentrato di pomodoro Aglio Brandy Sale Prezzemolo

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Per preparare gli gnocchetti verso la semola in una boule, creo una fontana al centro e verso poco a poco l’acqua tiepida aiutandomi con un bricco o una teiera Incomincio ad impastare, quando avrò delle grosse briciole di impasto, lo trasferisco su una spianatoia Preparo una ciotola con dell’acqua tiepida che mi servirà, in caso la pasta sia troppo dura, a reidratare maggiormente la farina, bagnandomi le mani e impastando L’impasto richiede almeno 10 minuti di lavorazione Io ho impastato per circa 15 minuti prima di ottenere un impasto liscio, elastico, compatto e non appiccicoso Per verificare se l’impasto è elastico, pigio con un dito, se l’impasto torna su è perfetto Una cosa importante è che bisogna idratare poco alla volta la farina per evitare di usare farina aggiuntiva sulla spianatoia Copro con una boule e lascio riposare una mezz’ora Passati 30 minuti posso iniziare a prepare i malloreddus: taglio piccole quantità di impasto, temendo quello eccedente sotto la boule per non farlo seccare, creo dei cordoncini del diametro di circa un dito, taglio dei tocchetti di circa mezzo cm e li passo sul riga gnocchi E così fino a che non ho finito l’impasto Per la cottura: abbondante acqua salata, il tempo? Più restano a riposare, più si seccheranno, più dovranno cuocere... quindi meglio assaggiare Per il sugo: Faccio appassire una cipolla tagliata finemente, aggiungo i carciofi anch’essi tagliati finemente Sistemo di sale In un’altra padella metto un filo d’olio, aglio schiacciato e peperoncino, metto i gamberi, aggiungo il concentrato di pomodoro, fiammeggio con un po’ di brandy e aggiusto di sale Unisci i contenuti delle due padelle, scolo gli gnocchetti nel tegame dove vi è la salsa, faccio saltare, impiatto, aggiungo un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato

Una pizza per amica

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora

Gnocchetti sardi al sugo saporito

Ingredienti 220 g semola di grano duro 110 g acqua tiepida 200 g polpa di pomodoro 2 pomodori secchi Origano 1 cucchiaio olio 1 cucchiaino capperi sott'aceto

Procedimento 1.

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In una ciotola fare una fontana con la semola di grano duro e iniziare ad aggiungere acqua.

L’acqua va aggiunta poco alla volta, non è detto che serva tutta, perché dipende da quanta ne assorbe la semola.

Iniziare ad impastare e, quando il composto diventerà grumoso, trasferirlo sulla spianatoia e continuare ad impastare, inumidendosi le mani con l’acqua rimasta, in modo da idratarlo.

Impastare per almeno 10 minuti, usando soprattutto il palmo della mano.

Lasciar riposare l’impasto coperto, per circa mezz’ora.

Tagliare un pezzetto d’impasto e formare un cordoncino, che poi andrà allungato stendendolo con le mani verso l’esterno (è una pasta molto elastica).

Tagliare gli gnocchetti in modo che siano della stessa dimensione e rigarli usando un rigagnocchi (premere lo gnocchetto con l’indice e tirarlo indietro, oppure con il pollice e tirarlo avanti).

Cuocere subito gli gnocchetti, perché tendono a seccarsi (bastano pochi minuti in acqua bollente).

Per il sugo iniziare reidratando i pomodori secchi in acqua per circa 15 minuti.

Frullare la polpa di pomodoro con i pomodori secchi reidratati e tagliati a pezzetti, i capperi e l’origano.

Cuocere il sugo in una pentola antiaderente, per circa 20 minuti a fuoco basso.

Unire al sugo l’olio extravergine d’oliva e mescolare.

Scolare gli gnocchetti sardi e condirli con il sugo preparato.

Si possono aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati, io non ho messo niente.

Margiotta_Giovanna @libero.it

Porzioni: 3- 4 porzioni Tempo: 1h. e 1/2 c.

Gnocchi con fagiolini, pomodoro fresco e cacio-ricotta Ingredienti 500 gr. patate pasta gialla 150 gr. c. di farina 00 1 uovo intero 1 pizzico noce moscata, facoltativo 700 gr. fagiolini 400 gr. pomodori freschi 1 spicchio aglio 1 cucchiaio olio evo q.b Sale Foglie basilico fresco 100 gr. cacio-ricotta grattugiato

Procedimento 1.

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Togliamo le punte da ambo i lati ai fagiolini, laviamo bene sotto l'acqua corrente, e lessiamo in acqua bollente salata, facciamoli cuocere al dente.

In una padella mettiamo l'olio, l'aglio sbucciato e intero e i pomodori lavati e rotti alla meglio con le mani, lasciamo cuocere fino a quando incominciano ad appassire, aggiungere i fagiolini lessati, sale e lasciare andare in cottura con appena un dito d'acqua.

Per questa ricetta ho usato gli gnocchi freschi di laboratorio, ma se li volete fare a mano mettete a lessare le patate per c.20 minuti,pelare e passare nello schiacciapatate, lasciare raffreddare, sulla spianatoia mettere la farina, le patate fredde, l'uovo intero e la noce moscata, se piace. Impastare il tutto, io in genere faccio a occhio, l'impasto deve essere morbido, formare i cordoli grandi quanto il dito indice, tagliare a tocchetti e formare lo gnocco sul rigagnocchi.

Lessare pochi alla volta in acqua bollente e salata, appena vengono a galla, scolare e quando saranno tutti cotti, mescolare in una ciotola con il condimento di fagiolini e finire con una spolverata di cacio-ricotta e basilico.

Gnocchi alla romana Lezione 3

Flavia Giordano

Porzioni: 1 persona Tempo: 40 minuti + 30 minuti di riposo

Gnocchi alla romana al pomodoro, senza glutine Ingredienti 70 g polenta istantanea 220 g acqua 12 g pecorino grattugiato 1/2 cucchiaio d'olio q.b sale q.b pepe 5-6 cucchiai passata di pomodoro basilico per decorare

Procedimento 1.

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Fai bollire l'acqua con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungi la polenta a pioggia e mescola con la frusta, sino a che non avrà raggiunto una consistenza compatta (ci vorranno 4-5 minuti).

Spegni il fuoco e aggiungi metà del pecorino, mescolando velocemente.

Sposta la polenta su della carta da forno.

Modellala a forma di cilindretto regolare e chiudila bene nella carta da forno, chiudendo le estremità. Fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Taglia la polenta a rondelle spesse un dito e disponile su una teglietta leggermente oleata. Condisci con la passata, il pecorino e un goccio d'olio. Inforna per 20 minuti a 200 gradi, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Servi subito con qualche foglia di basilico fresco.

stefania divittorio

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 15 minuti

Gnocchi alla romana con sugo alla bolognese Ingredienti 125 g semola (semolino Barilla) 1 tuorlo d'uovo 1/2 litro latte 20 g burro 70 g parmigiano 750 g ragù allabolognese Sale, pepe e noce moscata

Procedimento 1.

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In una pentola capiente, scaldare il latte con 30 g di burro e il sale e prima dell'ebollizione versare a pioggia la semola e mescolare energicamente con un frusta per evitare la formazione di grumi. L' impasto sarà pronto quando, alzando la frusta, il composto non si staccherà da questa.

Fuori dal fuoco unire il tuorlo uovo, il pepe, la noce moscata e 50 g di parmigiano continuare a mescolare bene sino ad ottenere un composto abbastanza sodo.

Versare l' impasto su un foglio di carta forno e aiutandosi con la carta, formare un grosso salsicciotto che avvolgeremo nella carta ben stretto.

Far raffreddare (ci vorrà 1 ora).

Aiutandosi con un coltello bagnato tagliare delle grosse fette di circa 1 cm e disporle su una teglia da forno imburrata.

Coprire con il ragù alla bolognese e una spolverata di parmigiano. In forno per 20 minuti a 180/200 °

Flavia Giordano

Porzioni: 2 persone Tempo: 40 minuti + 1 ora di riposo

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 g semola di grano duro rimacinata 1/2 litro latte 1 tuorlo d'uovo 50 g burro 20 g pecorino romano grattugiato 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato q.b sale q.b pepe

Procedimento 1.

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In una pentola metti 15-20 g di burro e il latte e lasciali riscaldare a fuoco medio, senza che raggiungano l'ebollizione. Quando si creereanno delle piccole bollicine, versa la semola a pioggia, un po' per volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continua a mescolare sul fuoco per qualche minuto, finché il composto non inizierà ad addensarsi. E' importante mescolare velocemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e non colerà dalla frusta. Spegni il fuoco.

Aggiungi l'uovo e una manciata di pepe e mescola bene amalgamando.

Aggiungi tutto il parmigiano e continua a mescolare sino a quando non si sarà incorporato del tutto. L'impasto dovrà essere bello denso e non cadere dal cucchiaio.

Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno rettangolare e, aiutandoti con questa, fai un salsicciotto dal diametro regolare. Avvolgilo nella carta, chiudendo le estremità, e fallo riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Passata l'ora, scartalo e taglialo a cilindri uguali, larghi un dito. Questa operazione sarà più facile con la lama del coltello bagnata.

Imburra la teglia da forno e disponi gli gnocchi in maniera simmetrica.

Aggiungi il burro a fiocchetti sugli gnocchi e il pecorino grattugiato.

Inforna per 20-25 minuti in forno statico pre-riscaldato a 200 gradi, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Servi e gusta subito.

Aifornelliconme

Porzioni: 2 persone Tempo: 40min+ 1h ripos

Gnocchi alla romana con speck croccante Ingredienti 1/2 litro latte 50 gr burro 125 gr semola rimacinata 1 tuorlo 60 gr speck qb Olio di oliva qb Sale 50 gr Parmigiano Reggiano + una manciata 6 fette provola

Procedimento 1.

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Come prima cosa ho tagliato grossolanamente lo speck e l ho fatto rosolare in padella.

In una pentola ho messo il latte e 20 gr di burro preso dal totale. Ho fatto sciogliere il burro senza far bollire il latte.

Ho unito il sale e la semola a fontana mescolando con una frusta.

Quando ha iniziato a staccarsi dai bordi e a non cadere dalla frusta ho aggiunto in tuorlo, il parmigiano e 3/4 dello speck.

Ho spento il fuoco, ho amalgamato per bene tutti gli ingredienti ed ho messo il composto su un foglio di carta da forno, ho creato un salsicciotto e l ho fatto raffreddare a temperatura ambiente per un'ora.

Ho tagliato a fettine il rotolino. Ho messo il burro a fiocchetti su una pirofila, ho messo gli gnocchi ed ho messo altri fiocchetti di burro sopra (terminandolo). Ho messo le fette di provola ed una manciata di parmigiano.

Ho infornato in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Verso fine cottura ho messo sopra agli gnocchi lo speck rimasto.

Alice Ciocca

Porzioni: 2/3 persone

Gnocchi alla romana

Ingredienti 250 g semolino 1 l latte 1 tuorlo d'uovo q.b Sale q.b Noce moscata 30/40 g burro 100 g parmigiano 100 g pecorino Prosciutto cotto/speck Toma/galbanino/latteria

Procedimento 1.

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Versare il latte in un pentolino e portare a ebollizione Versare a pioggia il semolino e mescolare con la frusta Aggiungere sale e noce moscata a piacere Unire il burro e mescolare Quando inizia a diventare solido unire parmigiano e pecorino Quando non si riesce più a mescolare spegnere il fuoco e aggiungere il rosso dell'uovo e mescolare Stendere su un piano l'impasto fino ad ottenere un'altezza di circa 1cm Quando si sarà raffreddato con un bicchiere fare dei cerchi Mettere gli gnocchi in una teglia e su ciascuno mettere un pezzetto di prosciutto cotto o speck e di toma o altro formaggio a piacere, appoggiare sopra un altro gnocchetto come se fosse un sandwich Aggiungere su ogni paninetto una noce di burro, parmigiano e pecorino Infornare a 180° per circa 10 minuti Ed eccoli pronti

Anna Vella

Ingredienti Per gli gnocchi: 125 g semola rimacinata 1/2 litro latte di capra 30 g margarina 80 g pecorino q.b Sale e pepe Mezzo cucchiaino di curcuma q.b Noce moscata Per la crema di pecorino: 500 ml latte di capra 35 g burro chiarificato 40 g farina 50 g pecorino q.b Sale e pepe q.b Noce moscata

Procedimento 1.

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Per la salvia fritta: 1 noce di burro chiarificato 10 foglie salvia

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Porzioni: 2 persone Tempo: 1/50 minuti

Gnocchi alla romana con crema di pecorino e salvia fritta

Preparate tutti gli ingredienti.

Preparate gli gnocchi mettendo dentro un pentolino il burro e il latte, portate ad ebollizione, aggiungete la semola e cuocete fino a che non si stacca dalle pareti,continuando a mescolare.

Togli dal fuoco e aggiungete il pecorino ed amalgamate bene,aggiungete il sale,pepe,noce moscata e curcuma.

L'impasto deve essere sodo e non si deve staccare dal cucchiaio.

Avvolgere l'impasto in un foglio di carta forno, cercando di formare un salsicciotto. Mettere a riposare finché non sarà freddo.

Preparate la crema di pecorino in un pentolino fate sciogliere la margarina e aggiungete la farina ed amalgamate,piano piano aggiungete il latte tiepido,poi condite con sale,pepe e noce moscata,cucinate finché si addensi diventando una crema. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino amalgamatelo bene e mettete da parte.

Per la salvia fritta, procedete mettendo in un una padella il burro chiarificato e la salvia saltate per pochi secondi e mettete da parte.

Prendiamo l'impasto e andiamo a formare gli gnocchi. Con un coltello a lama bagnata andiamo a tagliare dei dischetti di circa un cm tutti uguali, per avere una cottura omogenea.

Poi procediamo all'assemplamento. Prendiamo una pirofila da forno, cospargete con un po' di crema e sistemate gli gnocchi uno vicino all'altro, coprite con la restante crema e decorate con la salvia tagliata a listarelle e una spolverata di pecorino.

Cuocere in forno a 200° per circa 25/30 minuti o finché non si formi una bella crosticina in superficie.

Gli gnocchi sono pronti! Servite caldi.

Anna Vella

Gnocchi alla romana con salvia,rosmarino semi di sesamo neri Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchi: 125 farina di semola rimacinata 350 ml d'acqua Mezzo cucchiaino di curcuma q.b Sale e pepe q.b Noce moscata 40 g margarina Per il condimento: q.b Olio extravergine Salvia Rosmarino Semi di sesamo neri

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In un pentolino mettete la margarina e l'acqua portare ad ebollizione ed aggiungere la farina mescolate bene,aggiungere anche olio sale il pepe e la noce moscata.

Cuocere per circa 15 minuti l'impasto deve essere compatto.

Avvolgere l'impasto in un foglio di carta forno dandogli la forma di un salsicciotto. Lasciate raffreddare.

Preparate in una padellino le erbe aromatiche e l'olio e fate soffriggere per qualche secondo.

Tagliate l'impasto in dischi di un cm ciascuno, sistemateli in un pirofila e irrorate con l'olio aromatizzato e spolverate con semi di sesamo neri.

Cuocere In forno a 200 ° per circa 25/30 finché non si forma una crosticina.

Servite caldi ! Buon appetito!

Antonella Acquaviva Luca Castronuovo

Porzioni: 2 persone Tempo: 15'+1 ora

Gnocchi alla romana con aggiunta di speck Ingredienti 125 gr.di semola rimacinata 1/2 litro acqua o latte 50 gr. Di burro 1 tuorlo 50 gr.di pecorino roman 20 gr.di parmigiano 50 gr.di speck q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Mettere a riscaldare l acqua o il latte con metà del burro preso dal totale fino a quando non si formeranno delle piccole bollicine senza raggiungere il bollore Aggiungere a pioggia la semola e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi sempre con la fiamma accesa Una volta che l impasto si staccherà dalle pareti della.pentola e risulterà abbastanza sodo spegnere la fiamma Aggiungere il tuorlo il parmigiano e metà del pecorino preso dal totale il sale il pepe e lo speck e mescolare bene Sistemare l impasto ottenuto su un foglio di carta forno e creare una forma cilindrica..chiudere a caramella e lasciar riposare per circa 40 minuti Ricavare delle fettine spesse circa 1 cm e sistemarle in una pirofila precedentemente imburrata... cospargendo con la restante parte di formaggio e fiocchetti di burro Cuocere per circa 20-25 minuti o comunque fino a doratura in forno già caldo modalità statica 200°.. e buon appetito

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 h 40 minuti

Gnocchi alla romana golosi

Ingredienti 120 gr farina di semola rimacinata 500 ml latte 1 tuorlo 50 gr burro 50 gr formaggio tipo grana 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino pepe Confimento 100 ml sugo ragù alla bolognese (o semplice) 125 gr mozzarella

Procedimento 1.

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In una pentola mettete metà burro a sciogliere e aggiungete il latte.

Lasciate riscaldare ma non bollire.

Aggiungete la farina e mescolate fino a che non sarà denso. Spegnete ora il fuoco.

Aggiungete grana, tuorlo, pepe e sale. Mescolate con un cucchiaio e versate l'impasto ottenuto su un foglio di carta da forno.

Create un rotolo e lasciate freddare 1 ora a temperatura ambiente.

Ora con un coltello bagnato tagliate i vostri gnocchi mantenendo lo stesso spessore.

Disponete in una teglia imburrata e consumate il burro mettendo de fiocchi sparsi.

Versate con un cucchiaio un pochino di sugo. Spezzettate la mozzarella sopra e infornate a 180 gradi per 25 minuti.

Maria Rosa Stancampiano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 40 minuti + 1 ora di riposo

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 gr semola di grano duro rimacinata 1/2 litro latte 1 tuorlo d'uovo 50 gr burro 20 gr pecorino romano grattugiato 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. sale q.b. pepe

Procedimento 1.

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In una pentola metti 15-20 g di burro e il latte e lasciali riscaldare a fuoco medio, senza che raggiungano l'ebollizione. Quando si creereanno delle piccole bollicine, versa la semola a pioggia, un po' per volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continua a mescolare sul fuoco per qualche minuto, finché il composto non inizierà ad addensarsi. E' importante mescolare velocemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e non colerà dalla frusta. Spegni il fuoco.

Aggiungi l'uovo e una manciata di pepe e mescola bene amalgamando.

Aggiungi tutto il parmigiano e continua a mescolare sino a quando non si sarà incorporato del tutto. L'impasto dovrà essere bello denso e non cadere dal cucchiaio.

Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno rettangolare e, aiutandoti con questa, fai un salsicciotto dal diametro regolare. Avvolgilo nella carta, chiudendo le estremità, e fallo riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Passata l'ora, scartalo e taglialo a cilindri uguali, larghi un dito. Questa operazione sarà più facile con la lama del coltello bagnata.

Imburra la teglia da forno e disponi gli gnocchi in maniera simmetrica.

Aggiungi il burro a fiocchetti sugli gnocchi e il pecorino grattugiato.

Nell’altra versione ho aggiunto i piselli bolliti e conditi. Inforna per 20-25 minuti in forno statico pre-riscaldato a 200 gradi, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Servi e gusta subito.

Antonella Dadamo_Ilovecooki ng9

Porzioni: 4 persone

Gnocchi di zucca genuisa con sugo di funghi Ingredienti 1 kg farina semola rimacinata 250 gr zucca tipo genuisa 100 ml acqua

Procedimento 1.

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Condimento 100 gr funghi Prezzemolo 1 spicchio aglio Olio di oliva

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In una pentola tagliate la zucca a pezzi e aggiungete l'acqua. Fate sbollentare fino a che sarà morbida. Fate freddare e frullatela.

Iniziate ad aggiungere la farina alla zucca, quando sarà più densa spostatevi sulla spianatoia e continuate ad aggiungere la farina fino a che non otterrete un impasto compatto e elastico.

Prendete un pezzo di impasto e lasciate il resto sotto la ciotola. Iniziate a formare una striscia dello spessore di un dito. Poi tagliate dei cubetti per fare gli gnocchi.

Utilizzando un riga gnocchi o una forchetta schiacciate e strisciate.

Continuate così fino alla fine. Lasciatele su un apposito secca pasta per evitare che faccia muffa se volete prepararli per il giorno dopo.

Preparate il sugo ora.

Tagliate i funghi in padella, aggiungete l'olio, laglio e prezzemolo. Fate cuocere qualche minuto, sfumate con un po' di vino e infine aggiungete il sale.

Scolate gli gnocchi e versateli nei funghi. Fate saltare e servite con un po' di parmigiano.

Assunta Russo

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora

Gnocchi alla romana al doppio sapore Ingredienti 250 g Semolino 500 g latte 40 g burro Noce moscata 1 uovo Sale e Pepe 50 g spinaci lessati 50 g formaggio grattugiato qualche foglia salvia

Procedimento 1.

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Portiamo a bollore il latte,con un pizzico di sale e noce moscata, mescoliamo energeticamente, versando a pioggia il semolino Lasciamo cuocere qualche minuto,fino a quando l'impasto tende a staccarsi dalle pareti della pentola,come fosse una polenta, dividiamo l'impasto a metà e lasciamo raffreddare Intanto frulliamo gli spinaci, ottenendo una purea che aggiungiamo al primo impasto, uniamo anche un cucchiaio di formaggio grattugiato,e aggiustiamo di sale, nell'altro impasto aggiungiamo l'uovo,1 cucchiaio di formaggio grattugiato,sale e pepe Dobbiamo ottenere due impasti compatti e ben amalgamati,che stenderemo su carta forno, ricavando una sfoglia alta 1 cm Con aiuto di un coppa pasta ricaviamo gli gnocchi,con gli scarti,rimpastiamo,compattiamo stendiamo di nuovo l'impasto e ricaviamo altri gnocchi,che disponiamo in una pirofila, precedente imburrata Facciamo sciogliere il burro, insaporendo con qualche foglia di salvia, copriamo gli gnocchi con abbondante formaggio grattugiato e irroriamo con burro fuso, infine inforniamo per 15 minuti a 180 gradi, portiamo in tavola

CasaaSud

Porzioni: 3 porzioni Tempo: 30 min + 1 h riposo

Gnocchi alla Romana alla barbabietola con crema di pecorino, speck croccante e salicornia Procedimento Ingredienti 130 g Semola rimacinata di grano duro 420 ml Latte intero 80 g Estratto di barbabietola cotta 1 Tuorlo d'uovo 50 g Burro qb Pepe 1 Cucchiaino Sale 50 g Parmigiano grattugiato condimento 60 g Pecorino romano 150 ml Crema di latte qb Pepe 90 g Speck a filetti 100 g Salicornia qb Parmigiano da spolvero

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Prepara e pesa tutti gli ingrediente. Con l'estrattore a freddo estrai il succo di due barbabietole rosse cotte (lesse).

In una pentola metti il latte intero, l'estratto di barbabietola e il burro e scalda, non deve assolutamente bollire.

Una volta scaldato il tutto e sciolto il burro metti il sale e inizia ad inserire a pioggia la semola di grano duro rimacinata. Gira tutto costantemente a fuoco basso, inizierà ad addensarsi. Continua a mescolare l'impasto che sarà pronto quando, si stacca dalle pareti e rimane aggrappato alla frusta.

Ci vorranno all'incirca un paio di minuti.

Spegni la fiamma e aggiungi il pepe e il tuorlo d'uovo e mescola immediatamente.

Aggiungi il parmigiano e continua a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto.

L'impasto pronto si presenta con questa consistenza. Adagialo su un foglio di carta forno.

Con l'aiuto della carta forno, forma un cilindro di diametro regolare.

Lascia riposare per almeno 1 h.

Trascorso il tempo di riposo, tagliare con un coltello con lama inumidita, gli gnocchi dello spessore di un dito.

Intanto in una padella calda metti lo speck a rosolare finchè non diventa croccante.

Prepara la crema al pecorino romano. In una pentola versa la crema di latte, scalda fino a 80°C e metti il pecorino romano grattugiato. Gira utilizzando una frusta e togli dal fuoco. Aggiungi un po' di pepe.

In una piccola pentola sbollenta per qualche minuto la salicornia, scola e metti da parte.

Assembla.

Puoi decidere di fare delle monoporzioni, come in questo caso.

Riponi in una piccola pirofila da forno circa 5 gnocchi leggermente sovrapposti.

Metti della crema al pecorino, speck, la salicornia e una spolverata di parmigiano o pecorino.

Inforna a 200°C per 20 minuti, o finchè non si forma una crosticina dorata.

Oppure puoi utilizzare una pirofila che li contiene tutti e poi servirli in piatti singoli.

Suggerisco in entrambe i casi di infornare in anticipo e farli intiepidire prima di servirli in modo che ritornano più sodi e anche più gustosi.

Caterina Martinelli

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora e 25 min

Gnocchi alla Romana

Ingredienti 125 gr semolino (o semola rimacinata, o farina per polenta bramata) 1/2 litro latte (o acqua) 1 tuorlo d’uovo 50 gr burro qb pepe 1 cucchiaino scarso di sale 20 gr pecorino romano 50 gr parmigiano

Procedimento 1.

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Mettere in una pentola il latte e la noce di burro presa dal totale Accendere il fuoco far sciogliere e quando il latte inizia a formare delle bollicine, inserire il sale e il semolino a pioggia, Mescolare con una frusta energicamente, fino a quando non si addensa E si stacca dalle pareti, a questo punto togliere dal fuoco e inserire il tuorlo d’uovo Il pepe e tutto il parmigiano Mescolare e trasferire il composto su un foglio di carta forno Formare un Salamini avvolgere su se stesso e far riposare per un’ ora Nel frattempo imburrare una teglia, sfrigolare il salamino, e con un coltello con la lama bagnata Tagliare dei cilindri, a questo punto li andiamo ad adagiare nella teglia, andiamo a mettere su ogni fetta pezzetti di burro Cospargere col pecorino romano Infornare a 200* per 20/25 min Ecco la variante con crema al gorgonzola

Chemamma

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 30 min+ riposo

Gnocchi alla romana pancetta e taleggio Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchi: 250 g semolino 1 litro latte 2 tuorli 50 g parmigiano grattugiato 50 g burro 1/2 cucchiaino sale Per la farcitura: 300 g pancetta fresca 400 g taleggio 50 g burro 1 cucchiaio latte

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Iniziamo preparando tutti gli ingredienti, successivamente in una pentola scaldiamo il latte con il burro ed il sale. Lasciamo che arrivi al primo bollore e versiamo a pioggia il semolino mescolando con l'aiuto di una frusta così da non avere grumi.

Continuiamo la cottura sempre mescolando per qualche minuto.

Spostiamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il parmigiano grattugiato e, ad uno ad uno, i tuorli. Versiamo il composto su un piano ricoperto da carta forno.

Livelliamo il composto con il dorso di un cucchiaio umido fino a formare un rettangolo. Ora ci adagiamo sopra le fettine di pancetta ed arrotoliamo aiutandoci con la carta.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora. Ora tagliamo dei dischi, li posizioniamosu una pirofila ed aggiungiamo dei ciuffetti di burro. Posizioniamo in fodano caldo a 200° per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettiamo sempre in forno le restanti fette di pancetta dovranno diventare croccanti. Infine sciogliamo il taleggio in un pentolino con un cucchiaio di latte. Serviamo gli gnocchi alla romana sopra la fonduta di taleggio con la pancetta croccante. Buon appetito!

Cristina Farinelli ricettefacilidellacri

Porzioni: 4 persone Tempo: h 1 1/2 min

Gnocchi alla romana

Ingredienti 250 gr semolino o semola di grano duro 100 gr parmigiano grattugiato 2 tuorli d'uovo 40 gr burro o olio extravergine d'oliva 2 cucchiai pecorino romano grattugiato Pepe abbondante q.b Sale 1 l latte

Procedimento 1.

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Metti a scaldare il latte con il burro, non deve bollire né fare schiuma.

Appena fa le prime bollicine versa il semolino a pioggia mischiando con una frusta o un cucchiaio e fai attenzione che non si formino grumi Quando il composto si è addensato per bene togli dal fuoco, aggiungi il pepe e i due tuorli mescolando velocemente poi il parmigiano tutto in una volta. Continua a mescolare. Il composto deve risultare sodo senza cadere dal cucchiaio. Regola di sale.

Ora versa il composto su un foglio grande di carta forno e forma un salsicciotto aiutandoti con la carta Avvolgi nella stessa carta forno il salsicciotto e lascia riposare a temperatura ambiente almeno un ora. Nel frattempo puoi dedicarti al condimento scelti se vuoi preparare una variante di gnocchi alla romana Trascorso il tempo prendi il salsicciotto e taglia dischi regolari spessi circa un dito Ungi una teglia da forno e disponi gli gnocchi in modo ordinato sovrapposti leggermente fra di loro. Cospargi di ciuffetti di burro e pecorino grattugiato Cuoci in forno caldo a 200° per 20/25 minuti finché si forma una bella crosticina dorata. Servili ben caldi. Buon appetito

Cuci.mari.na

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 h 30 minuti

Gnocchi alla romana

Ingredienti 500 Gr latte 30 gr burro 125 gr semola rimacinata di grano duro 1 pizzico sale 1 pizzico pepe 50 gr grana padano grattuggiato Qb Asiago grattugiato 1 tuorlo

Procedimento 1.

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Pesare il burro. Tagliare una noce di burro ed inserirla nella pentola con il latte a fuoco medio basso. Scaldare fino a quando il burro si scioglie e il latte inizia a fare le bollicine. Non deve bollire.

Aggiungere il pizzico di sale Inserire la semola e mischiare con una frusta sempre a fuoco basso.

Continuare a mischiare fino a quando l impasto risulta compatto e non liquido. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere un tuorlo d uovo e il pepe.

Mischiare con un cucchiaio di legno ed aggiungere il formaggio grana grattuggiato Predisporre l impasto compatto sopra ad una carta da forno e modellare fino a formare un panetto a salsicciotto. Arrotolarlo e chiuderlo. Lasciare raffreddare per almeno un ora.

Imburrare una pirofila. Tagliare il panetto a fettine con un coltello bagnato. Predisporre le fettine nella pirofila.

Aggiungere a pezzettini il burro e l asiago. Infornare a 200gradi per 20 minuti. 5 minuti in più a modalità grill per farli dorare!

Cucinando_sano

Porzioni: 2persone

Gnocchi alla Romana di semolino Ingredienti 250 g semolino 500 ml latte 50 g parmigiano grattugiato 50 g burro 50 g pecorino romano 1 uova qb Sale qb Pepe Noce moscata

Procedimento 1.

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Sciogliere 40 g di burro in una pentola con 500 ml di latte in alternativa si può utilizzare la 'acqua Aggiungere il semolino a pioggia in modo che non si formino grumi.

Cuocere a fuoco basso aggiungendo il sale e il parmigiano Spegnere il fuoco aggiungere l' uovo e la noce moscata grattugiata e continuare a mescolare.

A questo punto l impasto sarà consistente.

Prendere la carta da forno,e sulla carta da forno versiamo l impasto sulla carta da forno, stendiamo in modo omogeneo sul foglio e lasciamolo raffreddare.

Quando l impasto risulterà raffreddato con un taglia pasta da 5 mm o un bicchiere formiamo dei tondi Ungere una teglia da forno e iniziare a mettere le fettine di Gnocchi.

Cospargete il pecorino sugli Gnocchi e qualche fiocco di burro con un po' di pepe Infornare 20 minuti in forno a 180 gradi. Gli ultimi 5 minuti alzare la temperatura del forno.

E gli gnocchi sono pronti Buon Appetito

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 2 persone Tempo: 40'

Gnocchi alla romana

Ingredienti 220 ml acqua 70 g farina per polenta istantanea q.b Sale q.b Pepe 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva 30 g Parmigiano grattugiato q.b Passata di pomodoro q.b Basilico fresco o secco

Procedimento 1.

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In un pentolino mettiamo a bollire l'acqua con il sale il l'olio.

Aggiungiamo la farina per polenta, mescoliamo bene e il formaggio grattuggiato. Mescoliamo fin quando diventerà compatta (dopo 3 minuti). Spegniamo.

Prendiamo un foglio di carta forno e mettiamo al centro la polenta.

Aiutandoci con la carta forno creiamo un salsicciotto e lo arrotoliamo a caramella. Lasciamo a riposare 30'.

Ungiamo una teglia da forno. Srotoliamo e tagliamo a fette. Adagiamo le fette nella teglia. Mettiamo sopra la passata aiutandoci con un cucchiaio,il pepe,un filo d'olio,il sale, l'erbe aromatiche e inforniamo a 200 gradi per 20 minuti forno preriscaldato. Sforniamo e serviamo caldissimi.

CUCINARE SERENAMENTE

Porzioni: 1 persona Tempo: 45'+riposo

Gnocchi alla romana agli spinaci Ingredienti 230 g farina di semola rimacinata 500 ml latte 15 g burro 250 g spinaci q.b Sale q.b Pepe q.b Olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio in camicia 1 peperoncino secco 50 g parmigiano reggiano grattugiato 20 g formaggio grattugiato al vino 2/3 foglie salvia

Procedimento 1.

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In una padella mettiamo l'olio,l'aglio e il peperoncino. Scaldiamo bene e aggiungiamo gli spinaci. Cuociamo per 5 minuti coperti poi leviamo il coperchio e facciamo asciugare l'acqua. Saliamo,pepiamo, eliminiamo l'aglio,il peperoncino e frulliamo tutto.

Scaldiamo per bene in una pentola il latte e il burro senza farlo bollire.

Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo mescolando di continuo la farina evitando così la presenza di grumi. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene. Quando si staccherà dalle pareti sarà pronta.

Aggiungiamo gli spinaci e mescoliamo bene.Prendiamo un foglio di carta forno e mettiamo al centro il nostro composto. Allunghiamolo con l'aiuto della carta forno e formiamo un salsicciotto pressando con le mani.

Arrotoliamo a caramella e lasciamo a riposare per 1 h.

Srotoliamo e con l'aiuto di un coltello affilato avente lama bagnata tagliamo a fette non troppo spesse. Adagiamole in una teglia precedentemente imburrata. Mettiamo qualche fiocco di burro,la salvia,una grattata di formaggio al vino e inforniamo a 200 gradi forno preriscaldato per 20 '. Serviamo caldissimi!!

Dolce per Amore

Porzioni: 4 persone Tempo: 45 minuti

Gnocchi alla Romana con Farina di Ceci Ingredienti 200 gr. farina di ceci 100 gr. semolino di riso 1 lt di latte intero 140 g parmigiano reggiano 120 g burro chiarificato 2 tuorli 1/2 cucchiaino curcuma 1 pizzico noce moscata Sale e Pepe 50 gr pesto

Procedimento 1.

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Versare il latte in una casseruola, unire un pizzico di sale e portare ad ebollizione; aggiungere la curcuma e la noce moscata. Versare a pioggia il semolino e la farina di ceci, girare a fiamma bassa in continuazione con il cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Il composto tenderà a diventare molto sodo e si dovrà rigirarlo bene per fare in modo che non si attacchi al tegame.

Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere metà del burro a disposizione, 30 gr del parmigiano e i tuorli d’uovo, uno alla volta amalgamato il tutto rovesciare la metà del composto su un vassoio e stenderlo con una spatola inumidita sino ad ottenere lo spessore di un centimetro. Al rimanente semolino aggiungere il pesto ed è integrarlo al semolino, poi stendere anche questo impasto sempre sulla placca.

Lasciare riposare il semolino fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliarlo a piacimento, a quadrati o rotondi. Imburrare la pirofila e disporre i pezzi a file, leggermente sovrapposti gli uni agli altri. Mettere sopra alle file il burro rimasto a pezzetti e coprire di parmigiano grattugiato.

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Servire gli Gnocchi alla Romana alla farina di ceci ancora caldi

Elodia

Porzioni: 2/3 persone

Gnocchi alla romana di ceci e mais con pesto di frutta secca e menta Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchi: 200 gr farina di ceci q.b. Sale 100 gr farina di mais fioretto 750 ml acqua Per il pesto: 100 gr mandorle 100 gr pistacchi sgusciati 1 paio di ciuffetti di menta q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e Pepe q.b. Acqua

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Predisponete una teglia, foderandola con della carta da forno ben unta con olio extra vergine d'oliva.

In una pentola sufficientemente grande, versate l'acqua e unitevi, a freddo, le farine setacciate.

Mescolate per eliminare eventuali grumi, salate e mettete sul fuoco.

A fuoco medio portate a ebollizione, mescolando costantemente e, appena bolle, abbassate la fiamma, continuando a mescolare.

Il composto si addenserà molto velocemente e dovrete continuare a mescolare energicamente per una decina di minuti prima di spegnere.

Se mescolerete con la giusta energia non si formeranno grumi, ma se questo dovesse accadere potrete setacciare il composto passandolo attraverso un colino (come si fa per le creme).

Versate il composto sulla teglia predisposta e stendetelo con attenzione livellandolo in modo omogeneo, mantenendo uno spessore di circa un centimetro e mezzo e lasciate raffreddare.

Ungete bene una pirofila e preriscaldate il forno a 200°.

Una volta raffreddato, spennellate la superficie del composto con olio extravergine d’oliva e tagliatelo a dischetti, con un coppa pasta.

Disponete i dischetti nella pirofila e infornate per circa 15 minuti, finché i vostri gnocchi non avranno formato una crosticina croccante e dorata.

In un boccale idoneo al frullatore a immersione inserite le mandorle e i pistacchi sgusciati, la menta ben lavata e asciugata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe e un cucchiaio d’acqua.

Frullate il tutto, regolando la consistenza finale con l’aggiunta graduale di olio e/o acqua.

Sfornate gli gnocchi e lasciateli raffreddare un po’ prima di impiattarli e condirli col pesto.

Enza

Porzioni: 2 persone

Gnocchi alla romana pasticciati Ingredienti 125 gr farina di grano duro 1/2 latte 1 tuorlo d'uovo 20 gr parmigiano 2 o gr di burro q.b Sale e pepe q.b Sugo Basciamella di brodo vegetale: 50 gr farina 00 1/2 di brodo vegetale 20 gr olio Noce moscata q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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In una casseruola mettete il burro e il latte, lasciare riscaldare a fuoco medio e prima che raggiunga il bollore aggiungere la farina un po' alla volta, girando sempre con un frustino per evitare che si formino grumi, quando si stacca dalle pareti spegnere. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il parmigiano salare e pepare, rigirarlo sulla carta da forno e appiattire l'impasto.

Preparare il sugo e la basciamella di brodo vegetale e mettere da parte.

Con una formina rotonda fate dei dischetti dell'impasto, su una teglia mettere qualche cucchiata di sugo e basciamella, disporli in fila e coprire ancora con sugo e basciamella, infornare a 180 per venti minuti.

Enza Falco

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 15 min più 1 h

Gnocchi alla romana

Ingredienti 500 gr latte 125 gr semola rimacinata 1 po' di sale 50 gr grana gratugiata 20 gr pecorino romano 30 gr Burro 1 tuorlo

Procedimento 1.

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In una pentola mettiamo latte e burro e facciamo scaldare senza fare bollire Aggiungere il sale e la semola rimacinata in un colpo veloce Con un frustino a mano mescolare finché si addensa e si stacca dalle pareti della pentola Allontanare dal fuoco e aggiungere il tuorlo, la grana e il pecorino Mescolare il tutto Mettere il composto su carta forno e dare la forma di un salame Arrotolare e fare riposare per 1 h a temperatura ambiente Dopo 1 h di riposo affettare con un coltello e ottenere tanti dischetti di 1 centimetro Tutti uguali così cuociono allo stesso modo Disporre in una teglia da forno imburrata Infine aggiungere un po di grana e pecorino gratugiati e fiocchetti di burro Infornare a 200 gr per 20 finché non si forma una crosticina

Ester Abete

Porzioni: 5 persone Tempo: 1 e 30 min

Gnocchi alla romana #gnocchifattiinc asa Ingredienti 125 g semola di grano duro 400 ml latte 1 tuorlo 50 g parmigiano Pecorino Romano per spolverizzare Burro per la teglia e 30g per l'impasto qb Pepe qb Sale

Procedimento 1.

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Ponete il latte in un tegame sul fuoco, e aggiungete una noce di burro il sale e un pizzico di pepe; appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto il tuorlo mescolando questa volta con un mestolo di legno Unite anche il parmigiano e il pepe mescolate il tutto nuovamente A questo punto versate l'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno Utilizzando le mani, dategli una forma cilindrica.Una volta ottennuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno e riponete il rotolo in frigorifero per una ventina di minuti.

Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti . Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti i pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata e cospargeteli con il burro Spolverizzate la superficie con il pecorino romano e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti,una volta pronti servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi

Giorgia Bedin

Porzioni: 4 persone Tempo: 20 minuti + cottura

Gnocchi alla romana

Ingredienti 250 gr semola rimacinata 1 litro latte 1 pizzico sale 60 gr parmigiano 60 gr burro 2 tuorli

Procedimento 1.

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Portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale.

Quando inizia a bollire nei bordi, aggiungere a pioggia la semola rimacinata continuando a mescolare prima con una frusta, poi con un mestolo.

Cuocere mescolando fino a quando il composto non si stacca dalla pentola.

Lasciare intiepidire leggermente e poi aggiungere 50gr di burro, 50gr di parmigiano e i tuorli.

Impastare il tutto e creare degli gnocchi schiacciati (grandezza come le polpette).

Imburrare una pirofila con il restante burro, disporre gli gnocchi e spolverizzare con il parmigiano restante.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 200º per circa 20 minuti, fino alla formazione della crosticina.

Mangiare così o condire a piacere, io gli ho appoggiati su una crema ai formaggi. Buon appetito!

Giulia 🌺

Porzioni: x 2 persone Tempo: 40min(prep.) + 1h(riposo) + 20min(cottura)

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 g semola di grano duro rimacinata 500 ml latte 1 tuorlo d'uovo 35 g burro (10g nel latte + 15g per la teglia e sopra agli gnocchi) 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. sale q.b. pepe

Procedimento 1.

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Prepariamo tutti gli ingredienti.

In una pentola metti 15-20 g di burro e il latte e lasciali riscaldare a fuoco medio, senza che raggiungano l'ebollizione. Quando si creereanno delle piccole bollicine, versa la semola a pioggia, un po' per volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continua a mescolare sul fuoco per qualche minuto, finché il composto non inizierà ad addensarsi. E' importante mescolare velocemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e non colerà dalla frusta. Spegni il fuoco.

Aggiungi l'uovo e una manciata di pepe e mescola bene amalgamando.

Aggiungi tutto il parmigiano e continua a mescolare sino a quando non si sarà incorporato del tutto. L'impasto dovrà essere bello denso e non cadere dal cucchiaio.

Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno rettangolare e, aiutandoti con questa, fai un salsicciotto dal diametro regolare. Avvolgilo nella carta, chiudendo le estremità, e fallo riposare a temperatura ambiente per 1h.

Dopo un'ora, lo scartiamo e lo tagliamo a cilindri uguali, larghi un dito.

Questa operazione sarà più facile con la lama del coltello bagnata, a me sono venuti un po' quadrati, ma va bene lo stesso.

Imburriamo la teglia con metà del burro rimasto, ci adagiamo le fette appena tagliate, e ci adagiamo sopra dei fiocchetti del burro rimasto.

Scaldiamo la passata di pomodoro, con olio e sale, e ci prepariamo a parte la mozzarella tagliata a dadini.

Mentre aspettiamo che il forno arriva a temperatura, adagiamo il pomodoro e la mozzarella sui nostri gnocchi.

Inforniamo per 20-25min in forno statico preriscaldato a 200°, impiattiamo, decoriamo con del basilico e gustiamo subito, et voilà!

In_cucina_con_luan a

Porzioni: 4 porz.

Tempo: 45 minuti

Gnocchi di ricotta e piantaggine

Ingredienti 150 g piantaggine 250 g ricotta fresca 2 cucchiai parmigiano grattugiato Sale e pepe 0 qb Farina qb Burro per condire

Procedimento 1.

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Iniziamo pulendo bene la piantaggine, la tagliamo, la trasferiamo in una padella e la cuociamo con una noce di burro per 10/15 minuti circa.

Lasciamo raffreddare e poi la tritiamo.

Ora in un contenitore versiamo tutti gli ingredienti (tranne il burro per condire) e amalgamiamo aggiungendo la farina un po alla volta.

Dovremmo ottenere un composto morbido e non appiccicoso.

Portiamo a bollore abbondante acqua salata, quando bolle versiamo gli gnocchi. Da quando vengono a galla lasciamo cuocere ancora qualche minuto.

Mentre gli gnocchi cuociono in una padella sciogliamo il burro dove poi verseremo gli gnocchi.

Serviamo aggiungendo del pepe

La Donatella

Porzioni: 3 persone

Gnocchi alla romana con prosciutto cotto Ingredienti 125 gr semola di grano duro 1/2 litro latte parzialmente scremato 1 tuorlo 50 gr burro 50 gr parmigiano 4 fette prosciutto cotto 20 gr pecorino Q. b. Pepe Q.b. Sale

Procedimento 1.

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In una pentola mettete il latte con 20 gr di burro e fate sciogliere, dovrà riscaldarsi senza arrivare al bollore, non appena vedrete delle bollicine iniziate a versare a pioggia il semolino e con una frusta a mano girate, in questo modo non si formeranno i grumi. Una volta versata tutta la, semola girate energicamente con la frusta, fino a diventare un composto bello sodo. Togliete dal fuoco.

Aggiungete il tuorlo, il pepe un po' di sale e il parmigiano e amalgamate il tutto con un cucchiaio,aggiungete il prosciutto tritato e girate. Adagiate il composto su un foglio di pellicola e piano piano create un rotolo, chiudete i laterali e lasciate riposare una volta raffreddato, lasciate in frigo per due ore circa.

Trascorso questo tempo, tagliate a fette con spessore di circa due cm e adagiate in una pirofila imburrata e con del pangrattato, spolverate su con del pecorino romano e tochettini di burro, infornate per 20 /25 min. a 200°. Serviteli caldi

Laura Cicutto

Porzioni: 2 persone

Gnocchi alla romana

Ingredienti 500 gr latte 20 gr burro 3 gr sale q.b Noce moscata 125 gr semolino 1 tuorlo 50 gr parmigiano Per condire 20 gr burro fuso 20 gr pecorino romano

Procedimento 1.

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Scaldare senza portare ad ebolizione il latte,con il sale,la noce moscata e il burro.

Aggiungere a pioggia il semolino,continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere il composto a fuoco basso per qualche minuto,e quando comincia ad addensare maggiormente continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché alzando il cucchiaio il composto rimane attaccato ad esso senza scivolare.

Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere un tuorlo d'uovo, mescolare vigorosamente, aggiungere il parmigiano e amalgamare.

A questo punto trasferire il composto su un foglio di carta forno e finché è ancora caldo dargli una forma cilindrica aiutandovi con la carta forno, e chiudere a caramella nella stessa carta.Lascire raffreddare completamente.

Per facilitare il taglio, inumidire la lama di un coltello con l'acqua e quindi tagliare dei dischetti dello spessore di un dito.

Disporre i dischetti leggermente sovrapposti in una teglia imburrata.

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e con un cucchiaio versarlo sui dischetti. Spolverizzare con il pecorino grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 o finché in superficie non si creerà una bella crosticina dorata

mamma_in_forma

Porzioni: 3 persone

Gnocchi alla romana alla curcuma Ingredienti 125 g semolino 510 ml latte 30 g grana 1 cucchiaino curcuma Sale e pepe 15 g burro 1 tuorlo 2 fette prosciutto cotto

Procedimento 1.

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Metti il parmigiano a pezzi nel boccale e trita 10 sec/vel10, metti da parte Versa nel boccale il latte, sale e pepe, il burro e la curcuma e scalda 10 min/95 gradi/vel 3 Prepara il tuorlo, metà parmigiano e il semolino Imposta 1.3 min/vel 3 e versa dal foro del coperchio il semolino, il tuorlo e il parmigiano Cuoci 8 min/90 gradi/vel 2, spatolando di tanto in tanto Prepara un canovaccio con sopra della carta forno e versa al centro il composto di semolino, aiutandoti con la carta forno fai un cilindro lungo circa 30; chiudi bene con la carta forno e il canovaccio e fai raffreddare completamente Prepara una teglia da forno e olia leggermente il fondo Riprendi il cilindro di semolino e tagliane delle fette di circa 1.5 cm, disponile nella pirofila sovrapponendole leggermente Accendi il forno a 200 gradi Guarnisci con il prosciutto tagliato a pezzetti e con il grana rimasto Inforna per circa 20 minuti, o fino a quando si formerà una deliziosa crosticina in superficie 😋

MammaVanna

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora + 1 ora

Gnocchi alla romana con funghi e crema di caciocavallo Ingredienti 125 g semola rimacinata 1/2 l latte 50 g burro 1 tuorlo 50 g parmigiano grattugiato 250 g funghi cardoncelli Olio evo, sale, 1 spicchio d'aglio Pangrattato 1 manciata di pomodorini secchi abbrustoliti in forno Per la salsa di caciocavallo 250 g panna fresca 150 g caciocavallo

Procedimento 1.

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Per l'impasto degli gnocchi vedi ricetta Pulire i funghi e saltarli rapidamente in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Imburrare una pirofila e cospargere di pangrattato.

Adagiare gli gnocchi e condirli con i funghi e infornare a 200° in modalità ventilata.

Nel frattempo preparare la crema di caciocavallo: tagliare il formaggio a pezzettini piccoli e metterli in un tegamino con la panna e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finché il caciocavallo non è completamente sciolto.

Sfornare gli gnocchi e impiattare condendo con la crema di caciocavallo e i pomodorini abbrustoliti

MammaVanna

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 ora + 1 ora

Gnocchi di semolino con salsa di pistacchi e menta Ingredienti 250 g semola rimacinata 1/2 l latte 50 g burro 100 g parmigiano grattugiato 1 tuorlo Pangrattato Per la salsa di pistacchi e menta Vedi ricetta

Procedimento 1.

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Portare quasi ad ebollizione il latte con 20 g di burro e versare a pioggia la semola rimacinata. Girare continuamente affinché non si formino grumi e cuocere finché il composto non si stacca dalle pareti. Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio e il tuorlo.

Versare il composto su carta forno e far raffreddare. Arrotolare la carta sul composto e formare un salsicciotto. Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente Scartare il salsicciotto e tagliare dei dischetti aiutandosi con un coltello bagnato e adagiarli su una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato sotto e sopra. Infornare per un quarto d'ora in forno ventilato a 200°.

Impiattare condendo gli gnocchi con la salsa ai pistacchi preparata precedentemente.

Marcella Sweetly Elvie

Porzioni: 4-5 porzioni

Gnocchi alla romana con salsa di noci Ingredienti Per l’IMPASTO: 250 g semolino (per gnocchi alla romana) 1 l latte 2 tuorli 30 g burro 100 g parmigiano Noce moscata qb Sale e pepe Per la GRATINATURA in forno: Qb burro Qb pecorino romano qualche foglia salvia (se gradita) Pepe nero Per la SALSA ALLE NOCI: Vedi ricetta allegata

Procedimento 1.

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In un tegame abbastanza capiente versare il latte, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata. Portare a bollore e poi versare piano e a pioggia il semolino sempre mescolando con una frusta a mano in modo che non si formino fastidiosi grumi.

Mescolare sul fuoco basso per qualche minuto, finché non inizierà ad addensarsi. Mescolare velocemente e con una certa energia per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e resterà intrappolato nella frusta.

Spegnere il fuoco e aggiungere i tuorli e il parmigiano. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a uniformare il composto. L'impasto dovrà essere bello denso e non cadere dal cucchiaio. Aggiustare di sale e pepe.

Attenzione al sale perché il pecorino romano da spolverare per la gratinatura finale è molto saporito.

Tagliare 2 rettangoli di carta forno e versare la metà del composto su ogni foglio. Con le mani inumidite e con l’aiuto della carta, creare 2 salsicciotti di impasto e chiuderli nella carta forno a caramella. Mettere in frigo a raffreddarsi per circa mezz’ora/1 ora.

Nel tempo di raffreddamento, preparare la salsa alle noci seguendo la ricetta allegata. La trovate tra gli ingredienti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere i salsicciotti di semolino dal frigo e, con un coltello dalla lama bagnata, tagliarli in fette spesse circa 1 cm.

Imburrare bene una pirofila compreso il bordo e distribuire sul fondo delle foglie di salvia. Disporre le fette di semolino in maniera regolare e leggermente sovrapposte l’una all’altra in file ordinate.

Distribuire sugli gnocchi altre foglie di salvia e dei piccoli fiocchetti di burro. Spolverare con un po’ di pepe e con abbondante pecorino romano. Infornare a 200º ventilato per circa 20 minuti o finché non appaiano ben dorati e si sia formata una bella crosticina.

Servire ben caldo mettendo sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di salsa alle noci e disponendo sulla salsa gli gnocchi.

Margiotta_Giovann a@libero.it

Porzioni: 3-4 porzioni Tempo: 1h e 1/2 c.

Torretta di gnocchi alla romana, con passato di piselli, rose di prosciutto crudo e timo Ingredienti 125 gr semolino 1/2 l. latte 1 tuorlo d'uovo 50 gr burro 70 gr parmigiano q.b Sale e pepe 1 pizzico noce moscata (facoltativo) 1 kg. piselli freschi 4-5 cipolle fresche bianche 20 ml olio evo 1 tazza brodo vegetale (facoltativo 1 cucchiaino scarso di timo fresco o secco 200 gr. prosciutto crudo a fette

Procedimento 1.

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Sgraniamo i piselli dai loro baccelli, laviamo sotto l'acqua corrente, puliamo e tagliamo a fette sottili le cipolle, mettiamo tutto insieme in un tegame con l'olio e facciamo andare a fuoco medio, quando le cipolle si saranno appassite un po' aggiungiamo l'acqua a filo o il brodo, lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quasi la metá del liquido.

In un tegame mettiamo il latte la metá del burro, in pizzico di sale e facciamo riscaldare, versiamo a pioggia il semolino e continuando sempre a mescolare con un cucchiaio di legno, facciamo cuocere fino a quando la massa diventa bella soda, togliamo dal fuoco e versiamo circa il 60% del parmigiano, l'uovo..io non l'ho aggiunto, il pepe ed eventualmente la noce moscata.

A questo punto mettiamo la massa soda su carta forno, avvolgiamo dando la forma di salsicciotto, chiudiamo bene i laterali e poniamo a raffreddare a ta, una volta freddo poniamo in frigo almeno mezza giornata.

Riprendiamo il rotolo ormai freddo e tagliamo a dischi alti 1 dito e 1/2, mettiamoli su carta forno, spennelliamo appena con olio e spolveriamo di parmigiano, mettiamo a gratinare a 200° per 20 m. circa.

Frulliamo parte dei piselli col minipimer, alcuni interi li teniamo da parte per la decorazione finale.

Facciamo le rose di prosciutto piegando a metá la fetta per il lungo e avvolgiamo attorno al dito indice. Impiattiamo con il passato di piselli, mettiamo il primo disco di gnocco, un po' di passato, il secondo disco, passato e infine il terzo disco, copriamo con il passato, i piselli interi, e parte sulla base, le rose e una spolverata di timo.

Maria Centonze

Porzioni: 3 persone Tempo: 1 ora

Gnocchi alla romana su crema di spinaci Ingredienti

Procedimento 1.

Per gli gnocchi 125 gr semola rimacinata 250 gr latte scremato 250 gr acqua 50 gr olio extravergine di oliva 1 tuorlo d'uovo(facoltativo) 50 gr parmigiano reggiano 20 gr pecorino romano I cucchiaino di sale Pepe (facoltativo) Per la crema di spinaci 200 gr spinaci surgelati 3 cucchiai olio extravergine di oliva 1 scalogno Sale q. b 50 gr prosciutto crudo(facoltativo) 5 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato 1 tazza brodo vegetale

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In una pentola capiente, versare 4 cucchiai di olio, sottraendolo dal totale, l'acqua e il latte scremato(si può utilizzare anche solo acqua per rendere gli gnocchi più leggeri) Mettere la pentola sul fornello del gas a fiamma medio alta.

Appena salgono su delle bollicine, senza aspettare il tempo del bollore, versare il sale e la semola, a pioggia, facendo attenzione che non si formino grumi. Girare velocemente Appena il composto si stacca dalla pentola e rimane fermo sul mestolo, spegnere la fiamma e toglierla dal fornello.

Dopo aver fatto intiepidire il composto, unire il tuorlo facendolo amalgamare bene e, sempre girando, il parmigiano, il pecorino, il pepe.

Versare il composto su carta forno. Aiutandosi con questa, formare un salsicciotto e lasciarlo raffreddare per un'ora.

Trascorso il tempo, tagliare dischi spessi circa un centimetro e mezzo, aiutandosi con un tagliapasta inumidito, e disporli in una teglia da forno unta di olio.

Condire con l'olio rimasto e il pecorino. Mettere la teglia in forno a 200 gradi per 20 minuti, fino alla formazione della crosticina dorata.

Mentre gli gnocchi cuociono nel forno, preparare la crema di spinaci mettendo sul tavolo tutti gli ingredienti In una palella mettere i cubetti di spinaci congelati e 5 cucchiai di brodo vegetale. Coprire col coperchio e, a fuoco dolce, cuocere gli spinaci fino allo sfaldamento dei cubetti, salare e trasferirli in una ciotola.

Nella stessa padella, versare un filo di olio (3 cucchiai) e lo scalogno tagliato finemente Appena lo scalogno sarà imbiondito, aggiungere il prosciutto anch'esso tagliato finemente e insaporire Unire anche gli spinaci e cuocere per qualche minuto Versare gli spinaci nel mixer, unire il formaggio. Frullare aggiungendo il brodo vegetale un po'per volta, fino a raggiungere la cremosita' desiderata.

Mettere sul fondo del piatto la crema di spinaci e adagiare gli gnocchi. Un filo d'olio prima di servire.

Mariagrazia Farinella 󰠉

Porzioni: tre porzioni Tempo: 40min+1ora

Gnocchi alla romana con crema ai carciofi bio 󰠉󰠉 Ingredienti Brodo vegetale: una carota 🥕 1 patata 🥔 1 cipolletta Sale q b 1 figlia di sedano bio Crema ai carciofi: 12 carciofi Limone 🍋 uno 1 cipolletta 2 patate a cubetti 30 gr olio di oliva 30 gr grana grattugiato q.b Sale e Pepe nero Frullatore immersione Carta da forno Barattoli Gnocchi alla romana: 125 gr di farina rimacinata Mezzo litro di latte 1 tuorlo d'uovo 50 gr burro 20 gr pecorino grattugiato 50 gr parmigiano grattugiato q.b Sale e Pepe nero

Procedimento 1.

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Preparate tutti gli ingredienti per realizzare il brodo vegetale e la crema ai carciofi.

Pulite sia il sedano carota 🥕 patata e cipolletta tagliate a cubetti e mettete in una pentola con acqua e sale e quando è pronto spegnete e mettete da parte.

Togliete tutte le bucce dei carciofi lasciate il cuore tagliate a metà togliete la barba e tagliate a fettine e mettete dentro una ciotola con acqua e limone spremuto. Prendete una pentola mettete la cipolletta con un filo di olio di oliva e rosolate. Togliete la buccia nelle patate e tagliatele a dadini. Quando è ben rosolata aggiungete i carciofi sgocciolati e le patate e fate rosolare.

Aggiungete tutto il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco basso con un coperchio per mezz'ora.

Quando è pronto a mettete il formaggio grattugiato e olio di oliva e frullate e mettete da parte.

Preparate tutti gli ingredienti per realizzare gli gnocchi alla romana.

In una pentola mettete latte e burro e lasciate sciogliere a fuoco basso, quando si formano delle bollicine versate la farina poco alla volta e velocemente con una frusta mescolate dovete evitare di fare i grumi.

Continuate a mescolare finché non si addensa e si stacca da solo e spegnete il fuoco.

Aggiungete l'uovo e un po'di pepe nero e mescolate bene,poi aggiungete tutto il Parmigiano e continuate a mescolare con una spatola.

Prendete la carta da forno e formate un salsicciotto avvolgetelo e lasciate riposare per un'ora.

Passata l'ora prendete una teglia imburrata e sistemate a fettine gli gnocchi alla romana. Sopra mettete fiocchetti di burro e pecorino grattugiato e infornate a 200 per 25 minuti.

Sfornate. Io l'ho decorati gli gnocchi con una spolverata di crema ai carciofi sopra ho sistemato gli gnocchi alla romana con un cucchiaio 🥄 di crema ai carciofi e decorazioni con qualche fettina di carciofi. La crema che è rimasta l'ho messa nei barattoli e l'ho congelata per averla nell'inverno. #gnocchifattiincasa#gnocchiallaromanaconcremaaicarciofibio󰠉#videos cuoladicookpad#gnocchiallaromanafattiincasa#cookpaditalia#cucinareel amiapassione#incucinaconmariagrazia.

Mary's_cooking

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 15 min.

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 g semola di grano duro rimacinata 500 g latte 1 tuorlo d'uovo 50 g burro 50 g parmigiano reggiano grattugiato 20 g pecorino romano grattugiato q.b Sale e pepe

Procedimento 1.

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Mettete a scaldare in un tegame a fuoco medio il latte con 15/20 g di burro senza arrivare al bollore, aggiungete il sale e appena compaiono delle bollicine intorno al tegame versate a pioggia la semola poco per volta e girate velocemente con una frusta a mano per non fare attaccare sul fondo e per evitare la formazione di grumi.

Appena il composto inizierà a staccarsi dalle pareti e non colerà dalla frusta spegnete perché sarà pronto.

Spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il tuorlo e una manciata di pepe girate con un cucchiaio di legno e appena il tuorlo si sarà incorporato aggiungete tutto il parmigiano grattugiato e incorporate anche questo. Dovete ottenere un impasto denso che non cade dal cucchiaio Trasferitelo adesso su un foglio di carta forno o pellicola trasparente e date la forma di un salsicciotto, arrotolate e lasciate riposare per un ora a temperatura ambiente. Se non dovete utilizzarlo subito appena si sarà raffreddato conservatelo in frigo per un massimo di 36 ore.

Trascorso il tempo scartate e tagliate con la lama bagnata di un coltello a cilindri uguali larghi quanto lo spessore del dito di una mano Adesso imburrate una pirofila da forno e disponete gli gnocchi in maniera simmetrica. Aggiungete sopra gli gnocchi i fiocchetti di burro e spolverate con il pecorino romano grattugiato Preriscaldate il forno a 200°C modalità statico e infornate per circa 20/25 minuti fino a quando non si sarà formata la crosticina. Una volta sfornato servite subito

Mary83

Porzioni: 4 persone Tempo: 1 oretta circa

Gnocchi alla romana

Ingredienti 1 litro latte 100 gr burro 7 gr sale 1 pizzico noce moscata 250 gr semola di grano duro rimacinata 2 tuorli 90 gr parmigiano reggiano grattugiato 40 gr pecorino romano grattugiato

Procedimento 1.

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Per prima cosa preparare gli ingredienti.

In una pentola mettere a bollire il latte con 40 gr di burro e il sale, e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare. Tenere da parte il burro rimanente.

Quando il latte bolle, versare la semola di grano duro rimacinata a pioggia girando velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Togliere la pentola dal fuoco e unire i tuorli e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere una parte del parmigiano reggiano grattugiato, amalgamare bene il tutto.

Versare il composto ancora caldo su un foglio di carta forno. Io il composto l'ho diviso in due parti perché ne era un bel po' e quindi ogni composto ottenuto l'ho messo su ciascun foglio di carta forno.

Con le mani bagnate bisogna formare con i composti due salami, avvolgere ogni salame ottenuto nella sua carta forno e metterli in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, prendere i due composti dal frigo, tagliarli a fette abbastanza spesse. Disporre le fette ottenute in una pirofila da forno.

Cospargere con il restante parmigiano reggiano grattugiato e il pecorino romano grattugiato e irrorare con il restante burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 200° statico per circa 20-25 minuti e gli ultimi 5 minuti con il grill. Quando si sarà formata una bella crosticina dorata su tutta la superficie gli gnocchi alla romana saranno pronti. Servire.

Matilde Merulla

Porzioni: 2 persone Tempo: 30 minuti

Gnocchi alla romana con funghi e gamberetti Ingredienti 500 ml latte 1 uovo 125 gr semolino q.b Sale Prezzemolo 200 gr gamberetti sgusciati 150 gr champignon 20 gr burro q.b Noce moscata

Procedimento 1.

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Inserire nel robot Bimby, latte burro, sale e noce moscata e amalgamare per 7 minuti a vel 1 a 100 ° Unire il semolino ed il resto degli ingredienti e cuocere a 90° per 7 minuti a vel 1.

Stendere in una vassoio ad uno spessore di 2 cm appena freddo ricavare gli gnocchi con una formina rotonda.

Nel frattempo far appassire i funghi affettati con un po' di olio evo, unire i gamberetti sgusciati e cuocere per 3/4 minuti altrimenti si induriranno.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere prezzemolo.

Disporre in una pirofila gli gnocchi e condirli.

Mimma Ciccarese

Porzioni: 4 persone Tempo: 45 min + riposo

Gnocchi alla romana green

Ingredienti 100 gr foglie di broccoli frullati 125 gr semola di grano duro rimacinata 400 ml latte 1 tuorlo 50 gr formaggio grattugiato 20 gr burro Sale Pepe 50 gr fontina per condire Formaggio grattugiato per condire

Procedimento 1.

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In una pentola patate quasi a bollore il latte con il burro.

Quando si formeranno delle bollicine ai bordi della pentola, versare a pioggia la semola e mescolare con un frustino (servirà a non formare i grumi).

Continuare a mescolare con un cucchiaino di legno finché il composto si sarà addensato e non cadrà dal cucchiaio. Spegnere e togliere dal fuoco.

Aggiungere il tuorlo e mescolare per incorporare bene. Aggiungere le foglie dei broccoli frullati e il formaggio. Regolare di sale e pepe.

Stendere su un piano di lavoro la pellicola. Versare il composto di gnocchi e arrotolare formando un cilindro. Chiudere alle estremità e laciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Se non si utilizza subito riporre in frigo.

Una volta raffreddato, riprendere il filone e tagliarlo a fette di circa 1 cm.

Se si bagna il coltello il taglio sarà più pulito.

Spennellare una pirofila con il burro fuso rimasto e disporre i dischetti.

Versare il burro fuso rimasto e cospargere di formaggio grattugiato e fontina grattugiata più grossa. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25 min. Si dovrà formare una bella crosticina.

mserino

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora

Gnocchi alla romana con spinacino Ingredienti 70 g semolino 250 cc latte 1 uovo 25 g burro 100 g spinacino cotto e strizzato Sale, pepe, noce moscata 3 cucchiai Parmigiano Burro qb per condimento

Procedimento 1.

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In un pentolino portare a bollore il latte ed il burro con sale, pepe e noce moscata Buttare a pioggia il semolino e subito dopo lo spinacino ben tritato e far addensare Far intiepidire il composto ed aggiungere l'uovo ed il parmigiano Su un foglio di carta da forno stendere il composto in un strato di circa 1 cm aiutandosi con una spatola o la mano inumidita e far raffreddare In un pentolino portare a bollore il latte ed il burro con sale, pepe e noce moscata Spolverare con parmigiano e fiocchetti di burro ed infornare a 200^ per 20 minuti I residui si possono reimpastare e formare altri gnocchi

Paola Catalano

Porzioni: 4/6 porzioni Tempo: 20 minuti + 15/18 cottura

Gnocchi alla romana

Ingredienti 1 l. latte 250 g semolino 2 uova 100 g Burro 50 g Pecorino 90 g Parmigiano Noce moscata Sale pepe Variante Granella di mandorle Mandorle sane Gorgonzola Salvia

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti Mettere il latte in una casseruola e aggiungere una noce di burro 30 g, il sale e la noce moscata.

Quando inizierà a bollire versare il semolino a pioggia e girare velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Cuocere il Semolino per qualche minuto a fuoco basso, finche si sarà addensato Togliere dal fornello e unire i tuorli mescolando con un cucchiaio di legno e il parmigiano e mescolate.

Mettere l’impasto con le mani leggermente bagnate su un foglio di carta forno e arrotolare un cilindro.

Mettere in frigorifero per 20 minuti a solidificare. Tagliare delle fette di 1 cm di altezza (bagnare la lama per avere una fetta liscia e compatta) Disporle sovrapposte su una pirofila imburrata e spolverate di pecorino, pepe e versare il restante burro leggermente fuso o a ciuffetti.

Aggiungere il Gorgonzola ✅ per la monoporzione : aggiungere il Burro, il parmigiano e la salvia infornare per 10 minuti a 180 gradi ventilato e 2 minuti sotto il grill Infornare a 180 gradi forno ventilato per 15/18 minuti e poi 3/4 con funzione grill a 190 gradi...

Aggiungere della granella di mandorle e mandorle sane, prima Servire caldi

Paola Catalano

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 20 minuti + 12 min

Gnocchi alla romana con sugo di salsiccia Ingredienti 1 l. latte intero 250 g semolino 2 uova 40 g Burro 50 g Pecorino 90 g Parmigiano Sale Olio Timo Variante Sugo con salsiccia

Procedimento 1.

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Preparare gli ingredienti scaldare il latte, versare il burro e il sale. Versare a pioggia il semolino e girare velocemente per evitare la formazione di grumi Far cuocere per qualche minuto, finché si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal, fornello ed unire le uova.

Aggiungere il pecorino e mescolare. Disporre l’impasto su carta forno e formare un rotolo. Chiudere bene i lati e riporlo in frigorifero a solidificare.

Tagliare a fette il rotolo bagnando la lama del coltello https://cookpad.com/it/ricette/11613676-fettuccine-con-sugo-di-salsiccia ?invite_token=xV9CnpmbrMgMLkvM3EuLDtmd&shared_at=1620935982 Mettere il sugo alla base della pirofila con un filo di olio. Distribuire le fette Farcire con il sugo il parmigiano, un filo di olio ed il timo Cucinare per 15/18 minuti a 180 gradi forno ventilato. Servire gli gnocchi caldi

ricette di casa nostra

Porzioni: 4 persone

Gnocchi alla romana

Ingredienti

Procedimento

250 gr. semolino

1.

1 lt. di latte intero

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100 gr.di burro 3.

2 tuorli d’uovo 100 gr.Parmigiano Reggiano 60 gr.Pecorino Romano

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Noce moscata

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Sale

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In una casseruola iniziamo a scaldare il latte con 40 gr.di burro la noce moscata e il sale.

Quando il latte arriva ad ebollizione, iniziamo a versare il semolino e a girare con una frusta a mano fino a quando non ha raggiunto una consistenza simile a quella della polenta.

Spegnere il fuoco, aggiungiamo i tuorli d’uovo e il Parmigiano Reggiano e giriamo con una paletta di legno facciamo amalgamare bene gli ingredienti.

Versate l’impasto su un foglio di carta da forno, arrotolatelo dandogli uno spessore di 4/5 cm. vedrete che l’impasto si modella con facilità una volta avvolto lasciatelo raffreddare per almeno per 30 minuti.

Iniziamo a tagliare con un coltello il nostro rotolo a fette dallo spessore di 1cm (Per aiutarvi bagnate il coltello) Imburrare una teglia sistemate gli gnocchi e cospargete con il burro fuso e il Pecorino Romano.

Cuocere in forno per 15minuti a 200 gradi poi altri 5 minuti in grill e fate gratinare per formare una buonissima crosticina croccante Impiattare e gustarli caldi 😋 Buon Appetito 😋 Seguiteci anche su Instagram e Facebook

Roberta Guidetti

Gnocchi alla romana con pecorino alle erbe Ingredienti 250 gr. semola rimacinata 1 litro latte 100 gr. burro 100 gr. parmigiano grattugiato 50 gr. pecorino toscano 2 tuorli Timo, maggiorana, salvia

Procedimento 1.

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In un tegame mettere il latte e 70 gr. di burro.

Appena il latte comincia a fare le bollicine versare la farina a pioggia poco per volta mescolando energicamente.

Appena il composto si stacca dalle pareti togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli e appena sono tutti amalgamati aggiungere il parmigiano.

Prendere della carta forno, stendere sopra il composto ed arrotolare stretto. Metterlo in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo frullare le erbe con il pecorino.

Togliere dal frigorifero, tagliare delle fette di circa un centimetro.

Adagiare in una pirofila imburrata un pochino sovrapposti. Cospargerli con il pecorino alle erbe e il rimanente burro a fiocchetti.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi fino a quando non si forma una leggera crosticina

rosso rubinian

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora e 40 minuti circa

Gnocchi alla romana ricetta di casa Ingredienti 125 g semola di grano duro rimacinata 1/2 litro latte 1 tuorlo 50 g burro 20 g pecorino romano 50 g Parmigiano Reggiano Qb noce moscata Qb sale Qb pepe

Procedimento 1.

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Ora prepariamo tutti i nostri ingredienti pesati.

Iniziamo con il prendere una casseruola e mettere una parte del burro e i 500 ml di latte.

Quando comincerà a sobbollire versare poco alla volta la semola e mescolare con la frusta in modo da non creare grumi. Girare fino a che composto non diventa denso e si staccherà facilmente dalle pareti della pentola.

Andiamo ad unire la noce moscata il tuorlo dell'uovo e del pepe, mescolare velocemente.

Aggiungere tutto il parmigiano continuando a muovere il preparato, aggiustare do sale se necessario.

Prepariamo un foglio di carta forno, e versiamo l'impasto cercando di fare un cilindro. Chiudiamo la carta forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Tagliare della grandezza di un dito gli gnocchi. Io ho usato il tagliapasta per comodità.

Imburrare il pyrex e posizionare i nostri gnocchi, aggiungere fiocchetti di burro e spolverare di pecorino.

Preriscaldare il forno a 200 gradi modalità statica Infornare per 25-30 minuti o fino a che la superficie non sarà gradinata. Aggiungere un ultimo giro di pepe e servire subito.

Sandra

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 30 min

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 grammi di semolino 1/2 litro latte 1 tuorlo d'uovo 50 grammi di burro 1 cucchiaino sale pepe q. b 20 grammi di pecorino romano 50 grammi parmigiano reggiano

Procedimento 1.

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In una pentola sciogliere una noce di burro e il latte e riscaldare senza farli giungere ad ebollizione Quando il burro si sarà sciolto e il latte riscaldato, aggiungere il sale e il semolino a pioggia e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi Quando il composto ha raggiunto una buona consistenza, toglierlo dal fuoco, aggiungere il tuorlo e il pepe, amalgamare bene e aggiungere il parmigiano e il pecorino sempre mescolando Infine, sistemare il composto su un foglio di carta forno e arrotolarlo per formare un cilindro e lasciare riposare per circa un'ora.

Tagliare gli gnocchi a fette o utilizzare delle formine e preparare i condimenti Io ho preparato dei finger food con formaggio, coppa, pomodori secchi e olive Ho messo qualche fiocchetto di burro nella pirofila e sopra gli gnocchi e una spolverata di parmigiano e pistacchi Mentre nell'altra pirofila ho messo alla base del sugo con melanzane fritte

Sara Capirola

Porzioni: 2 persone Tempo: 1 ora e 40 minuti

Gnocchi alla romana

Ingredienti 500 ml latte 20 g burro 125 g semolino per gnocchi 1 tuorlo 50 g parmigiano grattugiato qb Sale qb Pepe Per la gratinatura 2 cucchiai besciamella 20 g parmigiano grattugiato

Procedimento 1.

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In una pentola scaldare il latte con il burro finché non si formano delle piccole bollicine (non deve bollire).

Versare a fontana il semolino mescolando continuamente con una frusta. Continuare a mescolare in modo veloce e sul fuoco fino a che l’impasto non si stacca dai bordi.

Aggiungere il tuorlo, il sale e il pepe e mescolare.

Aggiungerci anche il parmigiano e mescolare.

Versare l’impasto su un pezzo di carta da forno abbastanza grande.

Con l’aiuto della carta formare un salsicciotto di diametro regolare.

Chiuderlo nella carta da forno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Trascorso il tempo tagliarli a fette tutte della stessa dimensione con un coltello bagnato.

Imburrare una pirofila e disporci le fette.

Versarci la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Infornare nel forno statico a 200 gradi per 25 minuti.

Sweetdora_bakery

Porzioni: 4 porzioni Tempo: 1 ora + 1 ora di riposo

Gnocchi alla romana con asparagi Ingredienti 250 gr semolino 1 litro latte 20 gr burro 150 gr parmigiano 40 gr pecorino q.b Sale q.b Pepe Asparagi 1 mazzetto (circa 500 gr)

Procedimento 1.

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Mettete in una pentola il burro ed aggiungete il latte, fate sciogliere a fuoco lento e appena vedrete delle bollicine, ma prima del bollore, aggiungete il sale.

Aggiungete a pioggia il semolino facendo attenzione di non far formare grumi, utilizzate se possibile una frusta. Fate addensare fino a quando diventerà abbastanza denso e comincerà a staccarsi dalle pareti e non colerà più dalla frusta.

Togliete dal fuoco ed aggiungete i tuorli, mescolate velocemente.

Aggiungete 100 gr di parmigiano, amalgamate il composto. Mettete il pepe a vostro gusto.

Lavorate bene e poi versate il composto su un foglio di carta forno e dategli una forma di salsicciotto. Dividete l’impasto in 2 e formare un secondo salsicciotto sempre su carta forno arrotolando l’impasto.

Lasciate riposare i salsicciotti per 1 ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliate la parte in fondo più dura e lavateli. Disponeteli nel cestello della pentola apposita mettendoli con le punte verso l’alto. Aggiungete poca acqua e fate cuocere per qualche minuto. Direi 5/6 minuti. Devono rimanere croccanti.

Togliete gli asparagi dal cestello e tagliateli a pezzetti. Mettete in una padella un filo di olio o se preferite burro e fate rosolare gli asparagi per qualche minuto per finirne la cottura. Spegnete.

Tagliate i salsicciotti di impasto, cercando di tagliarli spessi uguali, circa un dito, e disponeteli in una pirofila in cui avrete già messo un filo di olio.

Potete fare 2 pirofile per condirli in maniera differente.

Aggiungete su di una pirofila del burro a fiocchetti e del pecorino grattugiato. Ed infornate a 200 gradi per 25 minuti.

Nell’altra pirofila mettete in filo di olio, disponete gli gnocchi, una spolverata di parmigiano e a finire aggiungete gli asparagi.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti.

Sfornate e gustare i vostri gnocchi...... quale preferite? 😋

This is Ele Tempo: 15 minuti + 1 ora riposo + 20 minuti cottura

Gnocchi alla romana

Ingredienti 125 gr semola integrale di grano duro rimacinata 500 gr latte 1 tuorlo 50 gr burro 20 gr pecorino romano 50 gr parmigiano 1 cucchiaino scarso di sale qb Pepe qb Noce moscata

Procedimento 1.

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Scaldare (in una pentola ampia) il latte con 15 gr di burro (preso dal quantitativo totale), non portarlo a completa ebollizione Quando il latte inizia a fare le prime bollicine, aggiungere il sale e versare poco alla volta e a pioggia la semola girando e amalgamando energicamente e velocemente con una frusta Cuocere continuando a mescolare velocemente, affinché non si attacchi al fondo e alle pareti, fino a che non si è addensato Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e non cadrà dalla frusta tenuta in aria Dovrà essere saldo e compatto Spostare da fuoco e aggiungere il tuorlo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata Mescolare velocemente Se l’impasto è troppo morbido aggiungere ancora un po’ di parmigiano Il composto non deve cadere dal cucchiaio Versare l’impasto su un foglio di carta da forno, iniziare a lavorarlo, aiutandoci con la carta adda forno per trasformarlo in un salsicciotto con un diametro regolare Avvolgerlo nella carta da forno e farlo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora Tagliare a fette regolari (dello spessore di circa 1 cm) con un coltello con lama bagnata Disporre i dischetti (in una pirofila imburrare) a scalare Mettere dei fiocchetti di burro e spolverare con il pecorino romano Cuocere in forno a 200 gradi per 20/25 minuti Servire caldi

Una pizza per amica

Porzioni: 2 porzioni Tempo: 1 ora e 30 min

Gnocchi alla romana al pesto

Ingredienti 125 g semolino 1 uovo 10 g pecorino romano grattugiato 500 ml latte scremato 2 porzioni di pesto alla genovese 1 cucchiaio olio 1 pizzico sale 1 pizzico pepe nero 1 pizzico noce moscata

Procedimento 1.

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Mettere sul fuoco il latte con il sale, la noce moscata e il pepe nero.

Quando il latte inizierà a bollire, versare il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per non far formare grumi.

Continuare a mescolare qualche minuto per far addensare il composto.

Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della pentola e non colerà dalla frusta.

Spegnere il fuoco, aggiungere il tuorlo e l’olio, mescolando velocemente per amalgamare bene il tutto.

Trasferire il composto su un foglio di carta da forno e, aiutandosi con la carta da forno stessa, arrotolarlo per formare un salsicciotto.

Lasciare il composto a riposare, prima a temperatura ambiente per farlo raffreddare, poi una mezz’ora in frigo, avvolto nella carta.

Scartare il composto, tagliarlo a fette della stessa dimensione e disporre le fette in una teglia con carta da forno.

Spargere sulla superficie il pesto, aggiungere il pecorino romano grattugiato e infornare gli gnocchi alla romana a 200 gradi per circa 15 minuti.

Servire subito.

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