Ebook Recettes de base pâtisseries et desserts by Cookpad FR

Cookpad e-book

Sommaire

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Desserts classiques …………………...…...…………....

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Pour aller plus loin ..………………………...……................. P.19 à P.50

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Challenge des Desserts …….....………………………..….... P.51

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Et maintenant, à vous de jouer ! ......................................... P.52 à p.59

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Cooksnap ………………………………………………….... P.60

P.4 à P.18

Cuisinedu65

Quantité : 6 à 8 personnes Temps : 10 minutes

Gâteau au yaourt

Ingrédients 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pot de yaourt 1 pot d'huile 2 pots de farine

Etapes Préparation : dans un saladier, ajoutez le yaourt, la levure chimique et mélangez. Ajoutez la farine, le sucre et mélangez. Ensuite, ajoutez l'huile, les œufs et bien mélangez le tout. Beurrez et farinez le moule. Versez la préparation dans le moule. Cuisson : mettez au four à 180 °C pendant 40 minutes.

Pour obtenir un gâteau ultra moelleux et humide, privilégiez le fromage blanc, yaourt à la grecque ou de la crème fraîche.

Les recettes d’Elo

Cookies au kinder© Bueno

Ingredients Ingrédients 6 barres de kinder© Bueno 60 g de sucre 220 g de farine 125 g de beurre mou 1 œuf 1 sachet de levure chimique

Etapes Préchauﬀez le four à 180 °C. Préparation : dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez des morceaux de kinder© Bueno et mélangez délicatement. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâtes légèrement aplaties et espacées. Cuisson : enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez tiédir ou refroidir avant dégustation.

lespetitsbonheursdesoso

Quantité : 4 à 6 personnes Temps : 20 à 30 minutes

Brownie aux noix de pécan

Ingredients Ingrédients 200 g de chocolat noir 125 g de beurre 3 œufs 150 g de sucre 1 CàS de farine 150 g de noix de pécan 1 pincée de sel

Etapes Préparation : dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat puis laissez tiédir. Dans un poêle, faites griller les noix de pécan, faites-les chauﬀer dans un peu de sucre et d'eau jusqu'à ce que les noix de pécan soient bien enrobées. Vous pouvez aussi ne pas le faire et mettre directement les noix de pécan. Incorporez les œufs un à un dans la préparation chocolat et beurre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et la pincée de sel. Bien mélangez et ajoutez les noix de pécan. Déposez une feuille de papier cuisson dans votre moule et verser la préparation. Cuisson : passez au four entre 20 à 30 minutes à 150 °C. Piquez avec un couteau, la pointe doit être humide à la sortie du four. Laissez tiédir.

Cathy_healthyfood

Quantité : 6 personnes Temps : pas de cuisson

Mousse au chocolat 2 ingrédients

Ingredients Ingrédients 200 g de chocolat à pâtisserie 6 œufs 3 CàS d’eau

Etapes Préparation : faites fondre le chocolat en petits carrés avec 3 CàS d’eau (bain marie ou micro-ondes). Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien. Ajoutez délicatement les blancs en neige en les enrobant peu à peu. Versez dans 6 ramequins ou plat à partager. Facultatif : saupoudrez selon vos envies : noix de coco râpée, amandes eﬃlées, noisettes concassées, déco en sucre, paillettes chocolat colorées...

En version vegan c’est possible ! Remplacez simplement les oeufs par du jus de pois chiche monté en neige.

Alexandra Hanger

Quantité : 6 personnes Temps : 30 minutes

Tarte aux pommes

Ingredients Ingrédients Pour la pâte 160 g de farine 15 g de sucre en poudre 120 g de beurre froid 70 g de d'eau froide 2 g de sel Pour la garniture 4 Pommes Golden ou autres.. 60 g de beurre 40 g de sucre cassonade 4 CàS de compote de pomme

Etapes Pâte : dans le robot mixeur, mettez la farine, le sel et le sucre puis mixez 5 secondes. Ajoutez le beurre bien froid et coupez en dés puis mixez en mode ”pulse” quelques fois. Ajoutez enfin l'eau froide et pulsez à nouveau quelques fois pour obtenir un mélange presque homogène. Formez une boule que vous allez aplatir un peu avant de mettre 30 minutes au réfrigérateur. Garniture : en attendant, lavez et coupez en fines lamelles les pommes. Préchauffez le four à 200 °C. Montage : sortez votre pâte, étalez-la finement sur votre plan de travail bien fariné (4 mm d’épaisseur environ) et disposez-la dans votre moule à tarte très légèrement beurré pour que votre tarte ne colle pas. Garnissez avec la compote de pomme. Déposez joliment vos lamelles de pommes en alternant les couleurs si vous avez choisi différentes variétés.. Saupoudrez de sucre cassonade et déposez vos petits morceaux de beurre un peu partout. Cuisson : enfournez 30 minutes.

Litchi & Vanille

Mousse légère aux fruits rouges

Ingredients Ingrédients 4 feuilles de gélatine 200 g de framboises 300 g de fraises 80 g de sucre en poudre Le jus d’1/2 citron 20 cl de crème liquide

Etapes Préparation : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède. Mixez les framboises et les fraises à l’aide d’un mixeur plongeant (ou de votre blender) et placez la pulpe de fruits rouges obtenue dans un saladier. Ajoutez-y le sucre et le jus de citron, mélangez. Dans une petite casserole, mettez la gélatine bien essorée et 6 cuillères à soupe de pulpe de fraises, framboises. Faites chauﬀer quelques instants à feu doux, mélangez et assurez-vous que la gélatine soit bien fondue. Incorporez ensuite cette préparation au reste de pulpe de fruits rouges. Battez la crème liquide pour obtenir une mousse bien ferme. Mélangez ensuite la crème battue à la pulpe de fruits à l’aide d’une maryse puis répartissez cette préparation dans 4 verres. Repos : laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures environ puis servez accompagnée d’une ou deux framboises

La fabrique d’Aurore

Quantité : 4 personnes

Îles ﬂottantes

Ingredients Ingrédients Crème anglaise 45 cl de lait entier 6 jaunes d'œufs 80 g de sucre 1 CàS d’extrait de vanille liquide 1/2 CàC de fécule de maïs Les blancs en neige 6 blancs d'œufs 50 g de sucre glace 1 pincée de sel Décoration Sucre doré pailleté Caramel liquide

Etapes Crème anglaise : mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, l’extrait liquide de vanille et la fécule de maïs dans une casserole. Faites cuire 12 à 15 minutes en mélangeant bien. Ensuite, mixez votre préparation pendant 10 secondes. Débarrassez la crème dans un saladier et réservez. Blancs en neige : dans un saladier, ajoutez les blancs d'œufs, le sucre glace et le sel. Fouettez au batteur électrique pour faire monter vos blancs en neige. Sans cuisson. Versez la crème anglaise refroidie dans des coupes. Formez des îles avec les blancs montés. Déposez les îles sur les crèmes refroidies. Arrosez de caramel. Parsemez de sucre doré pailleté. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez cuire les blancs au micro-ondes à 900W pendant 40 secondes.

Elise au pays des merveilles

Quantité : 8 ramequins

Crèmes aux oeufs

Ingredients Ingrédients 4 œufs 150 g de sucre 50 cl de lait entier 25 cl de crème liquide entiere Vanille liquide 2 feuilles de gélatine

Etapes Préparation : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Faites chauﬀer le lait avec la crème et la vanille. Versez le mélange bien chaud sur les œufs. Fouettez et versez dans des ramequins. Cuisson : faites cuire 30 à 45 minutes au bain marie au four à 180 °C. Repos : une fois refroidies, les mettre au frigo 3 heures.

Un amour de cuisine

Quantité : 5 personne Temps : 50 minutes à 1 heure

Crème brûlée à la vanille

Ingredients Ingrédients 4 œufs 60 g de sucre Vanille 500 ml de lait Présentation 5 CàS de sucre roux

Etapes Préparation : versez le lait dans une casserole et mettez à chauﬀer sur le feu. Cassez les œufs dans un saladier. Rajoutez aux œufs le sucre et la vanille et mélangez avec le fouet. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet. Versez l'appareil à crème dans des ramequins. Cuisson : mettez au four au bain marie à 170 °C pendant 50 minutes - 1 heure. Repos : laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo. Présentation : avant de servir la crème, parsemez chaque ramequin avec 1 CàS de sucre roux et brûlez avec un chalumeau.

Mgourmand_

Quantité : 4 personnes Temps : 15 minutes

Panna cotta coulis de fraise

Ingredients Ingrédients 50 cl de crème ﬂeurette 20 g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine Vanille Coulis de fraise 50 g de fraises (congelées ou fraîches) 10 g de sucre 10 ml d'eau

Etapes Crème : dans une casserole, mettez la crème, le sucre, la vanille puis portez à ébullition le mélange. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois que la crème boue, ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine. Repos : versez dans des verrines la panna cotta et faites prendre au frigo au moins 2 heures. Coulis : mettez dans une casserole les fraises, le sucre et l'eau puis faites cuire. Mixez le coulis puis ajoutez-le sur les crèmes prises.

Marie Thé

Quantité : 2 personnes Temps : 20 minutes

Compote pommes poires au miel

Ingredients Ingrédients 2 belles pommes Pink lady 2 belles poires Guyot 1 CàC de sucre vanillé A CàS de miel de lavande

Etapes Préparation : épluchez les pommes, les poires et les couper en quartiers. Mettez le tout dans une casserole, rajoutez un petit peu d'eau et le sucre vanillé. Cuisson : faites cuire 20 minutes à feu doux en couvrant. Surveillez et remuez régulièrement. Rajoutez pendant la cuisson une cuillère à soupe de miel de lavande, c'est meilleur. Mixez et laissez refroidir.

Cook & Pic

Quantité : 8 à 10 personnes Temps : 25 à 30 minutes

Flan pâtissier vanille inratable

Ingredients Ingrédients 80 g de maïzena 150 g de sucre cassonade 1 gousse de vanille 1 pâte feuilletée 500 g de lait entier 500 g de crème liquide entière 8 jaunes d’œufs

Etapes Préparation : dans un moule à tarte, déposez la pâte puis faites des trous avec une fourchette et coupez les bords. Appareil à flan : dans une casserole, ajoutez le lait, la crème ainsi que les graines et la gousse de vanille puis portez à ébullition. Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre puis fouettez. Ajoutez la maïzena puis mélangez. Une fois le lait chaud, ajoutez la moitié dans le bol puis mélangez sans arrêt. Versez le mélange dans la casserole puis mettez sur feu doux en continuant de remuer. Repos : une fois la crème épaissie, versez-la sur la pâte, lissez la surface avec une spatule puis filmez et laissez laissezreposer reposer33heures heure au aufrigo. frigo. Cuisson : Sortez le flan puis mettez-le à cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 à 30 minutes. Dégustez le flan frais.

Si votre crème a des grumeaux, c’est qu’elle est trop cuite. Pas de panique, passez-la au chinois pour retirer les grumeaux et retrouvez une belle crème lisse. 15

Les DIY de Maud

Quantité : 10 crêpes

Crêpes sucrées légères et croustillantes Ingredients Ingrédients 25 cl d'eau 25 cl de lait d'amande 250 g de farine 3 œufs 1 CàS d'huile d'olive

Etapes Préparation : dans un saladier, versez la farine puis faites un puit au milieu avec une fourchette. Cassez-y les 3 œufs au milieu puis mélangez avec la fourchette. Incorporez ensuite le lait d'amande en plusieurs fois et mélangez. Pour éviter les grumeaux, prenez un fouet et mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite l'eau en plusieurs fois dans votre pâte à crêpes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez au fouet Astuce : pour une pâte à crêpes 100% sans grumeaux, filtrez votre préparation à la passoire. Repos : laissez reposer votre pâte au frigo pendant 1 à 2 heures. Cuisson : mettez de l'huile dans votre crêpière et faites chauffer. Versez ensuite votre pâte à crêpes avec une louche et laissez cuire. Retournez votre crêpe et mettez-y du sucre, de la confiture, du chocolat

Meg64

Quantité : 6 personnes Temps : 10 minutes

Fondant au chocolat

Ingredients Ingrédients 125 g de chocolat noir 125 g de beurre 80 g de farine 60 g de sucre 3 œufs 2 jaunes d'œuf

Etapes Préchauﬀez le four à 180 °C. Préparation : faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à 600 Watt pendant 2 minutes. Laissez reposer et mélangez. Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs et les jaunes en mélangeant bien et ajoutez le chocolat fondu en mélangeant. Cuisson: versez la préparation au 2/3 de vos moules à muﬃns et faites cuire 9 à 10 minutes. Laissez reposer 2 minutes et démoulez délicatement. Servez immédiatement.

Petites gourmandises de Nadia

Beignets

Ingredients Ingrédients 500 g de farine 1 pincée de sel 2 œufs 250 ml de lait tiède 80 g de beurre fondu 10 g de levure fraîche 3 CàS de sucre

Etapes Préparation : mettez dans un saladier la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre, les œufs et faites un puit puis ajoutez la levure diluée dans le lait tiède puis le beurre fondu. Pétrissez 5 minutes. Astuce : si la pâte colle un peu, ajoutez de la farine juste pour ramasser la pâte et faites une boule. Repos 1 : mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure. Façonnage : dégazez la pâte et étalez-la au rouleau puis coupez des ronds à l'aide d'un emporte pièce Repos 2 : laissez lever 45 minutes. Cuisson : faites frire dans une poêle assez profonde. Égouttez et saupoudrez de sucre Le petit + : vous pouvez les garnir de pâte à tartiner à l’aide d’une douille et poche à douille.

Cucina per Tutti P

Quantité : 10 personnes Temps : 30 minutes

Génoise facile et inratable

Ingredients Ingrédients 200 g de farine 200 g de sucre semoule 80 g de maïzena 6 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Facultatif extrait de ﬂeurs d'oranger

Etapes Préparation : dans un récipient ou robot, ajoutez les œufs entiers, 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, fouettez 10 minutes au robot voir plus. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C, fixez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre moule, beurrez-le ainsi que les contours, quand la préparation est prête, versez dans votre moule. Cuisson : 30 minutes four à 180 °C. À la fin de cuisson, éteignez le four et laissez la porte de votre four un peu ouverte, pour éviter que le dessus du gâteau retombe trop . Laissez refroidir sur une grille. Régalez-vous.

La_cuisine_dune_gourman de

Quantité : 8 personnes Temps : 1h30

Molly cake

Ingredients Ingrédients 3 œufs 250 g de sucre 250 g de farine 250 g de crème liquide entière froide

Etapes Préparation : dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez les œufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez progressivement la farine tamisée en mélangeant à l'aide d'une spatule ou de votre robot. Laissez la préparation de côté et montez la crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly avec une spatule à la préparation. Terminez de travailler votre appareil avec la spatule (même si de base vous utilisez un robot). Cuisson : versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 155 °C pendant 1h30. Une fois le gâteau cuit, laissez le refroidir, démoulez le, ﬁlmez-le et placez le au réfrigérateur tout une nuit. Il est donc préférable de préparer le Molly cake la veille.

Doudoukad Temps: 20 min

Muﬃns à la vanille

Ingredients Ingrédients 250 g de farine 160 g de beurre 160 g de sucre 4 œufs de calibre moyen 10 g de levure chimique 1 CàC de poudre de vanille 1 pincée de sel

Etapes Préchauﬀez le four à 170 °C. Préparation : battez le sucre et le beurre, ajoutez les œufs et continuez à fouetter 2 minutes. Ensuite, intégrez la farine mélangée à la levure petit à petit... et enﬁn le sel. Cuisson : mettez des caissettes dans le moules. Enfournez 18 minutes.

Ludovic Dauchez

Quantité : 4 personnes Temps : 40 minutes

Biscuit Dacquoise à la noix de coco

Ingredients Ingrédients 3 blancs d'œufs (90g environ) 100 g de sucre glace 80 g de noix de coco râpée 40 g de sucre en poudre 20 g de farine

Etapes Préchauﬀez le four à 170 °C. Préparation : dans un cul de poule, versez les blancs d'œufs, montez-les en neige et serrez-les avec le sucre en poudre. Dans un cul de poule, tamisez le sucre glace, la farine, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Incorporez les blancs en neige petit à petit au mélange. Versez la pâte obtenue dans un cercle à entremet ou un cercle à tarte beurré assez large posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisson : enfournez à 170 °C pendant 12 à 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Décollez délicatement la dacquoise du papier cuisson ou silpat.

Pour obtenir une dacquoise classique, remplacez la noix de coco par de la poudre d’amandes

Saracook

Quantité : environ 12 cupcakes

Cupcakes 100 % chocolat

Ingrédients 2 œufs 100 g de farine 50 g de cacao en poudre non sucré 150 g de sucre glace 150 g de beurre doux mou 150 ml de lait tiède 1,5 CàC de levure chimique 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif) Pour la crème chocolat 40 cl de crème fraîche liquide 30% de MG 200 g de chocolat noir 4 CàS sucre glace

Etapes Pâte : battez le beurre et le sucre glace jusqu’à blanchissement ensuite ajoutez les œufs, la farine, la levure, le cacao, le bicarbonate et le lait tiède. Cuisson : mettez le mélange dans des caissettes à cupcake en utilisant un moule à muﬃn comme support et faites cuire 15 minutes à 180 °C. Crème au chocolat : faites fondre le chocolat dans la crème fraîche au micro-ondes ou à la casserole puis laissez refroidir au réfrigérateur 1 heure à 2 heures. Ensuite, ajoutez le sucre glace et battez au fouet électrique jusqu’à ce qu’on obtienne une chantilly ferme. Pochage : appliquez la crème sur les cupcakes à l’aide d’une douille et d’une poche à douille et laissez les cupcakes reposer au frais 1 heure.

Cookinglaeti

Quantité : 20

Chouquettes maison

Ingrédients 15 cl d’eau 55 g de beurre doux 85 g de farine 1/2 CàS de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 CàC de levure chimique 1/2 sachet de sucre vanillé 2 œufs Sucre perlé pour la déco

Etapes Préparation : portez à ébullition l’eau avec le beurre dans une casserole. Sortez la casserole du feu et ajoutez d’un seul coup la farine, le sel et la levure. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et constitue une boule. Laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez 1 œuf et mélangez jusqu’à absorption complète de la pâte, faites de-même avec le second œuf. Préchauﬀez le four à 210 °C. Pochage : remplissez une poche à douille de pâte à choux ou déposez de petits tas à l’aide d’une cuillère à café si vous n’avez pas de poche à douille. Parsemez de sucre perlé. Cuisson : enfournez durant 15 à 20 minutes.

N’ouvrez jamais la porte du four au cours de la cuisson au risque de voir vos choux retomber !

Alex

Quantité : 4 personnes Temps : 30 minutes

Cake au chocolat

Ingredients Ingrédients 100 g de chocolat noir 2 œufs 65 g de sucre 40 g de farine 5 g de levure chimique 50 g de beurre 30 g de poudre d'amandes Sirop 100 g de sucre 90 g d'eau

Etapes Préparation : dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre d'amande et mélangez. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes en position décongélation. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu dans le saladier et mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake. Préchauﬀez votre four à 175 °C. Cuisson : Mettez le cake au four pendant 30 minutes environ. Sirop : pendant que le cake cuit, portez à ébullition le sucre et l'eau pour en faire un sirop. Quand le cake est cuit, démoulez et imbibez le cake avec le sirop chaud à l'aide d'un pinceau.

L'ange du dessert

Biscuits cuillère

Ingredients Ingrédients 120 g de blanc d'œuf (4 œufs) 80 g de jaune d'œuf (4 œufs) 100 g de sucre 100 g de farine Sucre glace à votre convenance

Etapes Préchauﬀez le four à 180 °C. Préparation : clariﬃez les œufs (séparez les blancs des jaunes). Monter les blancs en neige à l'aide du robot ou du batteur. Quand ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois tout en continuant de battre les oeufs jusqu'à ce que cela vous fasse une meringue. Une fois vos blancs d'œufs montés en meringue, incorporez délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse souple. Versez la farine tamisée en 3 fois et incorporez à l'aide de la maryse souple tout en évitant les grumeaux. Pochage : mettez dans une poche à douille et dressez sur une plaque de cuisson que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson, ou directement sur un tapis de cuisson sans oublier de saupoudrer de sucre glace. Cuisson : enfournez 8 à 10 min à 180 °C.

Avec ces biscuits cuillère, vous pouvez réaliser des tiramisu, charlottes, entremets.

Sucre&compagnie

Pâte sucrée

Ingredients Ingrédients 125 g de beurre ramolli 125 g de sucre en poudre 1 œuf entier 250 g de farine t45 1 bonne pincée de levure chimique

Etapes Préparation : versez le beurre ramolli dans la cuve du batteur puis ajoutez le sucre en poudre, la farine et la levure chimique. Malaxez la préparation à vitesse lente (1er cran) avec l'accessoire feuille. Peut se faire à la main. Lorsque l'on obtient une texture sableuse, ajoutez l'œuf entier. Continuez à mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'agglomère petit à petit et forme des gros morceaux. Versez la totalité de la pâte sur le plan de travail. Pétrissez cette pâte pour obtenir une boule homogène. Aplatissez la boule et l'envelopper de papier ﬁlm. Repos : laissez poser au frais pendant 30 minutes à 1 heure avant utilisation.

Grain2Sucre

Quantité : 6 personnes

Pâte sablée

Ingredients Ingrédients 125 g de farine 65 g de beurre 0,5 g de sel 25 g d'œuf 65 g de sucre glace

Etapes Pour un fond de tarte de 22 cm Ø (6 personnes). Préparation : dans un bol, à l'aide d'un fouet, battez l'œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Formez un puit, versez l'œuf battu au milieu. À l'aide d'une corne, ramenez la pâte vers le centre puis mélangez légèrement. Frasez avec vos mains pour homogénéiser la pâte. Repos : formez une boule, aplatissez-là un peu et ﬁlmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.

Il est important d'obtenir cette texture sableuse non homogène, avant d'incorporer l'œuf. C'est ce qui fera la réussite de la pâte.

Mam'anda Cooking

Quantité : 1 pâte

Pâte feuilletée express

Ingredients Ingrédients 250 g de farine 200 g de beurre bien froid 2,5 g de sel 10 cl d'eau glacée

Etapes Préparation : commencez par mélanger le beurre grossièrement coupé et la farine. Ajoutez le sel puis l'eau, arrêtez le robot quand vous obtenez une boule. On doit voir encore les morceaux de beurre. Étalez la pâte en une longue bande.

Commencez par rabattre le haut de la pâte, vers le centre, puis le bas par dessus. Tournez le pâton, d'1/4 de tour et étalez de nouveau la pâte en une longue bande. Répétez le pliage 3 fois.

Étalez la pâte et elle est prête à utiliser.

Cécile Cakes&Biscuits

La Pâte Feuilletée Classique

Ingredients Ingrédients 300 g de farine T55 6 g de sel 150 g d’eau froide 20 g de beurre fondu (et tiédi) 200 g de beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny)

Etapes Détrempe : dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide. Mélangez à petite vitesse, à l’aide de la feuille, juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte sans trop la travailler. Versez la détrempe sur le plan de travail et ramassez-la en boule sans trop la travailler. Vous obtenez une détrempe assez hétérogène, mais c’est normal. Aplatissez-la légèrement et ﬁlmez-la. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Beurre de tourage : pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une enveloppe avec un carré central d’environ 12 cm de côté. Placez le beurre au centre du carré. Et maintenant, vous avez le droit de le taper très fort à l’aide du rouleau. Le beurre doit devenir malléable et souple. Il doit garder l’empreinte du doigt. Enveloppez-le avec le papier sulfurisé. Étalez-le dans son enveloppe, de façon à obtenir un carré d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur. Réservez-le au réfrigérateur avec la détrempe. Au bout des 30 minutes, sortez la détrempe et le beurre. Ils doivent avoir la même consistance. Farinez légèrement le plan de travail.

Placez la détrempe et étalez-la de façon à ce qu’elle soit aussi large que le beurre et 2 fois plus longue. Rabattez la partie supérieure de la pâte sur le beurre. Puis la partie inférieure.

Soudez bien la jointure au centre et sur les bords (en tirant un peu sur la pâte). Tournez la pâte d’1/4 de tour vers la gauche (la jointure est maintenant verticale). Tour simple : appliquez le rouleau fermement sur le bord supérieur et sur le bord inférieur.Appliquez de la même manière le rouleau sur la surface de la pâte. Cela crée des creux et des bosses. Appliquez à nouveau le rouleau sur toutes les bosses (et pas les creux). Normalement, la pâte doit déjà s’allonger un peu. Etalez la pâte toujours à la verticale, de façon à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Etalez de manière uniforme, sans à-coups et avec la même pression. Brossez l’excédent de farine. Repliez le tiers inférieur de la pâte vers le milieu. Repliez le tiers supérieur par-dessus le premier.

2ème tour simple : positionnez la pâte avec la soudure à droite (comme pour ouvrir un livre) et surtout, gardez cette position pour tous les tours à suivre. Recommencez les étapes comme précédemment, mais sans tapoter avec le rouleau. Attention, si la pâte se rétracte, laissez-la reposer au réfrigérateur. Filmez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes, reprenez-le pâton, et positionnez-le comme il faut. Etalez, repliez, ﬁlmez, et laissez reposer au froid 30 minutes. Puis faites le dernier tour simple. Votre pâte est prête à être utilisée soit de suite (après 15 minutes de repos au froid) soit le lendemain. Vous pouvez également la congeler.

Stécy Tortosa

Quantité : Pour couvrir et fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre

La ganache montée au chocolat au lait

Ingredients Ingrédients 517 g de chocolat au lait 256 g de crème liquide entière 30 % MG à bouillir 773 g de crème liquide entière 30% MG à froid

Etapes Ganache au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à basse température.⠀ Faites bouillir la première partie de la crème liquide entière (celle « à bouillir ») dans une casserole.⠀ Versez 1/3 de la crème liquide entière bouillie sur le chocolat fondu et mélangez vivement à l’aide d’une maryse. Faites de même avec le 2ème puis le dernier tiers de la crème bouillie, en incorporant tout le gras de la crème qui se trouve sur les parois de la casserole.⠀ Une fois la ganache au chocolat « classique » faite, ajoutez la crème liquide entière froide et mélangez bien le tout. ⠀ Repos : laissez la ganache refroidir à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit. Filmez au contact. A cette étape là, la ganache est liquide et plus claire, c’est normal. Après une nuit, versez la ganache dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ pour la foisonner. Le but est d’incorporer le plus d’air possible, mais attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps sous risque de faire grainer/trancher votre ganache montée.

Avant de monter la ganache, mettre le bol et le fouet au congélateur 15 minutes avant. 35

Au RĂ¨l

Ganache TagadaÂŠ

Ingredients IngrĂŠdients 10 g de chocolat blanc de couverture 60 g de fraises TagadaÂŠ 150 g de crĂ¨me liquide entiĂ¨re

Etapes PrĂŠparation : dans une casserole, faites chauďŹ&#x20AC;er doucement 40 g de crĂ¨me liquide avec les fraises TagadaÂŠ jusqu'Ă ce que tout soit fondu, faites-y fondre ĂŠgalement le chocolat blanc. Retirez du feu. Ajoutez les 110g de crĂ¨me liquide entiĂ¨re restant, ďŹ lmez au contact et placez au frais une nuit. Mettez la crĂ¨me froide dans le bol du robot avec le fouet ballon, montez la crĂ¨me en chantilly. Mettez la ganache ainsi montĂŠe dans votre poche Ă douilleÂ et gardez au frais jusqu'au dressage A utiliser comme couverture d'un gĂ˘teau, ou pour le fourrer... ou Ă manger Ă la p'tite cuillĂ¨re đ&#x;&#x2DC;&#x2039;

latabledeclara

Quantité : 10 personnes

Ganache montée au praliné

Ingredients Ingrédients 220 g de chocolat blanc 100 g de praliné 40 cl de crème liquide 1 feuille de gélatine

Etapes Préparation : mettez la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Mettez les pistoles de chocolat blanc dans un petit saladier. Dans une casserole, faites chauﬀer 20 cl de crème avec le praliné. Stoppez la cuisson lorsque celui-ci est fondu. Incorporez la gélatine bien essorée. Versez ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélangez. Ajoutez les 20 cl de crème restant. Repos : ﬁlmez au contact, laissez refroidir puis mettez au frigo pour plusieurs heures (le mieux est de le faire la veille) Montage de la ganache : sortez la préparation et montez-la au fouet électrique ou au robot. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule. cela va prendre un peu plus de 5 minutes. Lorsque la préparation blanchit, c'est qu'elle est prête ! Mettez dans une poche à douille. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos préparations !

Si votre ganache devient granuleuse c’est qu’elle a tranché (soit pas assez froide OU fouettée trop longtemps). Ne la jetez pas, faites -la fondre et laissez-la reposer une nuit au frigo. Fouettez à nouveau la crème le lendemain. 37

P'tites-douceurs

Curd de conﬁture d'abricots

Ingredients Ingrédients 350 g de conﬁture d'abricots 2 jaunes d'œufs 30 g de beurre 1 CàS bombée de maïzena 2 CàS d'eau 2 CàS de citron

Etapes Préparation : mélangez la conﬁture avec la maïzena diluée dans l’eau puis les jaunes d’œufs et le beurre en cubes. Ajoutez le jus de citron, mélangez et faites cuire à feux doux sans cesser de mélanger. Le curd est prêt quand le test de la cuillère est ok «passer le doigt pour tracer une ligne, elle doit rester telle qu’elle ». Retirez du feux et réservez-la dans un pot de conﬁture.

DeliciousCook

Curd de coco

Ingredients Ingrédients 4 œufs 75 g de sucre 125 g de sucre 120 ml de crème de coco 180 ml de lait de coco 1,5 cuillère de maïzena 1,5 cuillère d'eau

Etapes Préparation : mélangez les œufs avec le lait de coco, la crème de coco, les 125g de sucre. Mettez à chauﬀer entre 15 à 20 minutes sur feu vif tout en remuant continuellement. Hors du feu, ajoutez la maïzena et l'eau, mélangez et laissez refroidir. (il y a des grumeaux pas de panique...) Pendant ce temps, prenez les 75g de sucre restant et mettez à chauﬀer pour former un caramel. Quand le caramel est formé, incorporez la préparation tout en mélangeant sur le feu. Une fois tout mis, retirez du feu et passez au mixeur. À déguster froid...

Nos p'tits plaisirs

Lemon Curd de Pierre Hermé

Ingredients Ingrédients 2 citrons non traités 2 œufs 120 g de sucre en poudre 150 g de beurre à température ambiante

Etapes Préparation : dans un saladier, zestez les citrons et mélangez-les au sucre en poudre. Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre pour que le mélange soit homogène. Pressez les citrons et versez le jus dans les œufs, mélangez. Cuisson : mettez le saladier au bain marie et mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 82 °C (si vous n'avez pas de thermomètre : jusqu'à ce que la crème épaississe). Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 60 °C. Ajoutez alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet. Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur.

Aux douceurs de Gaelle

Crème au beurre à la meringue suisse

Ingredients Ingrédients 270 g de blancs d’œufs (environ 8 moyens) à peser ! 205 g de sucre en poudre 375 g de beurre doux pommade

Etapes Préparation : dans un cul de poule, mettez les blancs d’œuf et le sucre. Mettez le tout au bain marie. Mélangez au fouet à la main aﬁn de les faire mousser. Lorsque le sucre est complètement dissous et les blancs chauds mais pas brûlants (on doit pouvoir mettre le doigt dedans), versez les dans le cuve du robot. Battez à pleine vitesse jusqu’à ce qu’ils forment une belle meringue bien ferme lisse et brillante. La meringue doit être légèrement tiède. Ajoutez le beurre pommade un à un coupé en petits cubes tout en laissant le robot mélanger. Puis battez à pleine vitesse pendant plusieurs minutes. Si jamais elle devient granuleuse pas de panique, continuez à battre elle deviendra onctueuse ! A utiliser immédiatement.

les_douceurs_de_misstitelle

Crème chantilly

Ingredients Ingrédients 100 ml de crème entière bien froide 20 g de sucre vanillé

Etapes Préparation : versez le sucre dans la crème bien froide et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly. Attention de ne pas fouetter de trop car vous aurez du beurre.

Pour bien monter une chantilly, il est important qu’elle soit à au moins 30% de MG, idéalement 35 % de MG. Mettre le saladier et le fouet au congélateur au moins 15 minutes avant de monter la crème en chantilly. 42

Yavanah Temps : 5 minutes

Chantilly mascarpone

Ingredients Ingrédients 125 g de mascarpone 25 cl de crème fraîche liquide +35 % MG 30 g de sucre glace

Etapes Préparation : mettez les trois ingrédients dans la cuve du robot et fouettez à vitesse presque Max. Une fois la chantilly bien ferme, coupez directement et réservez au frais. La chantilly monte vite ! Soyez attentif pour ne pas qu’elle tranche. Placez en poche à douille pour faciliter le pochage.

@sabrinaguerilli_cuisine

Crème pâtissière

Ingredients Ingrédients 25 cl de lait 40 g de sucre 2 jaunes d’œufs 20 g de farine 15 g de maïzena

Etapes Préparation : portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine, préalablement tamisées, en pluie tout en fouettant. Versez la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Cuisson : versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placez sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirez du feu, ﬁlmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Aux Délices d'Aline Temps : 15 minutes

Caramel au beurre salé

Ingredients Ingrédients 80 g de sucre 40 g de beurre demi-sel 1 pincée de ﬂeur de sel 100 ml de crème liquide

Etapes Préparation : faites chauﬀer le sucre dans une casserole. Lorsque celui à une belle couleur caramel (pas trop foncé), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène (cela prend plusieurs minutes), ajoutez la crème liquide. Une fois que ce nouveau mélange est homogène, ajoutez votre pincée de ﬂeur de sel. Votre caramel est prêt !

melo621

Quantité 1 petit pot

Pâte à la pistache

Ingredients Ingrédients 80 g de pistache non salée 20 g de sucre en poudre 3 gouttes d'extrait d'amande amère 3 CàC d'huile neutre

Etapes Préparation : mixez ﬁnement les pistaches avec le sucre en poudre. Ajoutez l’extrait d’amande amère et l’huile. Continuez de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si la pâte vous semble encore trop sèche, ajoutez une nouvelle cuillerée à café d’huile neutre. Réservez cette pâte dans un petit pot fermé.

Carnet de recettes

Quantité : 300 g de praliné Temps : 40 minutes

Praliné maison

Ingredients Ingrédients 200 g de noisettes non émondées 200 g d’amandes non émondées 266 g de sucre en poudre 67 g d’eau

Etapes Caramel : dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition sans mélanger. Contrôlez la température à l'aide du thermomètre de cuisson, pour atteindre 116 °C / 120 °C max. A 116 °C / 120 °C, versez les noisettes et les amandes. Avec une spatule en bois, mélangez bien. A partir de cet instant, je vous conseille de ne pas cesser de mélanger à température moyenne jusqu'à la fin pour éviter que trop de sucre accroche au fond de votre casserole et au risque qu'il se mette à cuire. Mélangez bien les fruits secs afin qu'ils soient bien enrobés du mélange sucre et eau. Votre sucre va se solidifier et devenir sableux, c'est normal. Vos fruits secs vont se torréfier. En continuant de mélanger à feu moyen, votre sucre va fondre pour se transformer ensuite en caramel. Lorsque vos fruits secs sont bien enrobés d'un beau caramel brun (qu'il n'y a plus de sucre blanc), versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez afin de laisser bien refroidir ensuite. ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER AVEC LE CARAMEL. Une fois que vos fruits secs caramélisés ont bien refroidi, coupez-les en petits morceaux et passez-les au mixeur ou blender. Mixage : vous allez broyer du caramel, donc utilisez un blender ou mixeur avec un bol assez épais et solide ! Votre préparation va se transformer en poudre. Puis les fruits secs vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte. Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante. Votre praliné est prêt. Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique à température ambiante ou plusieurs mois au frais.

Au Rèl Temps: 10 min

Glaçage Royal

Ingredients Ingrédients 1 blanc d'œuf 2 CàC de jus de citron 250 g de sucre glace

Etapes Préparation : dans un bol, clarifiez l'œuf et gardez que le blanc. Détendez légèrement le blanc avec le jus de citron. Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère en fouettant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à consistance crémeuse... ni trop dense ni trop liquide. Versez le glaçage royal dans une poche à douille munie d'une douille très fine et décorez les biscuits froids puis laissez sécher à l'air libre jusqu'à ce que le glaçage croûte. Conservation : le glaçage royal c’est mieux de l’utiliser frais car le blanc d’œuf cru, c’est délicat. Aussi, s'il en reste, filmez-le au contact et posez un essuie tout humide dessus et si possible, fermez le bol avant de placer l’ensemble au frigo, 2 jours maximum. Fouettez le glaçage avant de l’utiliser de nouveau.

La quantité du sucre glace dépend de la quantité de blanc d’oeuf et de la texture que vous souhaitez. Il est préférable d’utiliser un colorant en gel ou en poudre. Pas de colorant liquide.

Epicéchocolat

Quantité : 6 personnes

Glacage facon rocher

Ingredients Ingrédients 35 g d'huile de tournesol 70 g d'amandes concassées 200 g de chocolat noir

Etapes Préparation : faites fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi), ajoutez l'huile et mélangez vigoureusement puis ajoutez les amandes concassées. Posez le gâteau sur une grille au dessus d'un plat creux (qui servira à récupérer le glaçage) et versez généreusement le glaçage sur le gâteau. Laissez refroidir le temps que le chocolat ﬁge.

Océane Chéradame

Quantité: 8 à 10 personnes

Glaçage miroir

Ingredients Ingrédients 180 g d’eau 200 g de sucre 150 g de crème liquide 100 g de chocolat blanc 4 feuilles de gélatine colorant

Etapes Préparation : portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème, puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu et attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine. Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant. Laissez épaissir et refroidir à 35 °C avant de le couler sur votre entremet. Au dernier moment, coulez votre miroir à 35 °C sur votre entremet encore congelé.

đ&#x;&#x2018;Šđ&#x;?ťâ&#x20AC;?đ&#x;?łđ&#x;§&#x2018;đ&#x;?ťđ&#x;?ł RĂŠveillez le petit (ou le grand) pĂ˘tissier qui sommeille en vous ! đ&#x;&#x201C;˘ La Saison 3 de notre Grand Challenge des Desserts, c'est maintenant !! Sortez vos plus belles recettes de riz au lait, de tarte aux pommes ou encore de mousse au chocolat pour suivre les thĂ¨mes que nous vous proposerons chaque semaine, et ce jusqu'au 24 fĂŠvrier. 1 thĂ¨me par semaine !

----------------------------------------------------------------------------------------đ&#x;&#x2018;Šđ&#x;?ťâ&#x20AC;?đ&#x;?łđ&#x;§&#x2018;đ&#x;?ťđ&#x;?łđ&#x;&#x201C;¸đ&#x;&#x201C;˛ ... DĂŠmarquez-vous, pensez Ă bien soigner vos photos, ainsi que les dĂŠtails et ĂŠtapes de prĂŠparation. Postez autant de recettes que vous le souhaitez ! đ&#x;&#x2019;ĄNotre astuce : n'hĂŠsitez pas Ă tester les recettes de la CommunautĂŠ en cooksnappant vos coups de coeur. đ&#x;§Ą Que la Cuisine Rime avec Plaisir ! AurĂŠlie, Lorraine, Pauline et GaĂŤlle

Aux douceurs de Gaelle

Quantité : 12 personnes

Ingrédients Génoise 6 œufs 228 g farine 228 g sucre Ganache montée kinder© maxi 190 g kinder® maxi 8 cl crème liquide entière 16 cl crème liquide entière Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat 6 blancs d’œufs 190 g sucre 340 de beurre très mou 150 g chocolat noir 20 g poudre de cacao amer Imbibage 100 g d’eau 100 g sucre Coulure chocolat 50 g chocolat 37 g crème liquide entiere 3 g beurre

Etapes Génoise : au robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Versez votre préparation dans un moule (15 cm x 10 cm) chemisé et graissé. Cuisson : enfournez 1 heure à 160 °C. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez complètement refroidir. Ganache montée kinder© : coupez en petits morceaux les kinder. Faites bouillir les 8 cl de crème liquide entière et ajoutez-la en 3 fois aux kinder©. Filmez au contact et laisser reposer minimum 3 heures au frigo. Au robot mettre votre ganache et les 16 cl de crème liquide bien froide puis fouettez à vitesse moyenne / lente pour faire monter la ganache sans la faire trancher (granuleuse). Réservez au frais. Crème au beurre : au bain marie, fouettez vos blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Vériﬁez la température à l’aide d’un thermomètre vous devez obtenir 55 °C ou vériﬁez à l’aide de votre doigt, le mélange doit être chaud mais non brûlant. Mettez-le tout dans la cuve du robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Vous devez obtenir une belle meringue lisse et brillante. Ajoutez le beurre très mou petit à petit et continuez à fouettez à vitesse rapide. Lorsque la crème est prête, ajoutez votre chocolat fondu (froid) et la poudre de cacao. Fouettez à nouveau 2 minutes mais à vitesse lente. Réservez à température ambiante. Imbibage : portez à ébullition l’eau et le sucre pendant quelques minutes et laissez refroidir. Coulure chocolat : au micro-ondes, faites fondre le chocolat la crème, mélangez puis ajoutez le beurre et laissez refroidir. À température ambiante.

Etapes Montage : coupez votre génoise en 4 disques d’épaisseurs égales. Sur le premier disque: imbiber à l’aide d’un pinceau de sirop.

Faire un boudin de crème au beurre sur l’extérieur puis ajoutez votre ganache montée et quelques morceaux de kinder Bueno si vous le voulez. Recouvrir d’un disque de génoise et recommencer à nouveau l’opération.

Pour un montage plus facile, j’ai remis dans mon moule pour que ça reste bien droit jusqu’au démoulage. Recouvrez de crème au beurre généreusement et lissez avec une spatule. Remettez au frigo 30 minutes. Complétez les trous avec un peu de crème au beurre et re-lissez à nouveau. Remettez au frigo A l’aide d’une cuillère ou d’une bouteille-biberon, faites couler votre chocolat sur tout le contour du gâteau. Décorez !

Lo Reine

Quantité : 8 personnes

Charlotte aux fruits rouges

Ingredients Ingrédients 500 g max de fruits (ici des fruits rouges) 30 biscuits cuillère Crème bavaroise 250 g de lait 1/2 gousse de vanille 1 œuf 50 g de sucre 6 g de gélatine 250 g de crème fouettée

Etapes Crème bavaroise : faites chauﬀer le lait avec la vanille. Fouettez vos oeufs et votre sucre. Mélangez le tout, ne faites pas bouillir (85 °C max) au risque de vous retrouver avec une crème granuleuse. Faites gonﬂer votre gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la à votre préparation encore chaude, mélangez puis réservez au frais. Préparez votre crème fouettée avec de la crème bien froide et incorporez à la maryse ou au fouet. Montage : chemisez votre cercle à entremet avec du rhodoïd, posez d'abord les biscuits tout autour du cercle et à la base. Posez votre crème bavaroise à mi hauteur, disposez des fruits puis de nouveau de la crème bavaroise (sans dépasser la hauteur du moule) puis rajoutez des fruits sur le dessus. Repos : laissez reposer au frigo au moins 4 heures avant dégustation.

lablonde_patisserie

Quantité : 6 à 8 personnes

Le valentine's day

Ingrédients Dacquoise amandes 100 g de blancs d’œufs 75 g d’amandes en poudre 75 g de sucre glace 35 g de sucre poudre Insert framboises 150 g de purée de framboises ou framboises 15 g de sucre en poudre 2.5 g de gélatine (1 feuille environ) Mousse vanille 250 g de lait 120 g de jaune d’œuf 100 g de sucre 8 g de gélatine (4 feuilles environ) 250 g de crème liquide entière froide 1 gousse de vanille 1 CàC de vanille liquide

Etapes Insert framboise : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour ramollir. Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, mettez la gélatine essorée, mélangez correctement. Versez dans un disque de 18 cm. Mettez du film au fond du cercle et mettez au congélateur. La dacquoise : dans un saladier, mélangez toutes les poudres et tamisez-les ensemble. Montez les blancs en neige. Incorporer les poudres très délicatement. Versez l’appareil dans une poche à douille et formez 2 cercles de 18 cm et 1 de 20 cm sur du papier de cuisson. Cuisson : enfournez à 180 °C pour 10 à 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir. La mousse vanille : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et videz les graines. Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchissez-les. Une fois le lait bien chaud, versez sur le mélange jaune et sucre et mélangez bien. Remettez à cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 °C. Ensuite hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez correctement. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Une fois la première préparation refroidie, versez-la sur la crème et mélangez délicatement à la maryse. Le montage : prenez votre moule silicone, versez de la mousse vanille. Ensuite, incorporez le plus petit disque au centre puis incorporez l'insert framboise. Ajoutez de la mousse vanille par dessus et incorporez le disque de dacquoise pour finir. Repos : Mettez au congélateur une nuit. Décoration : démoulez et pulvérisez d'un jolie spray velour. Remettez au frigo jusqu'à dégustation.

PaulineB

Quantité : 6 personnes

Etapes Gâteau : séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs en ajoutant le sucre, puis la farine et 20 g de beurre fondu. Montez les blancs en neige assez ferme. Incorporez les blancs d'œufs au mélange délicatement à l’aide d’un maryse. Cuisson: : recouvrez une plaque de four de papier cuisson, beurrez-la. Etalez-la préparation et faire cuire 10 minutes à 200 °C. Quand il est doré, sortez le gâteau et le papier et le poser sur un torchon humide, retournez le biscuit. Montage : laissez-le reposer 5 minutes puis tartinez généreusement de nutella© et roulez.

chloe__cuisine

Quantité : 8 à 10 personnes

Le Trianon

Ingrédients Biscuit à l'amande 60 g de poudre d'amandes 120 g de sucre en poudre 15 g de farine 2 blancs d’œufs 1 CàC de cacao amer non sucré Le craquant 200 g de pralinoise 85 g de crêpes dentelles 45 g de pralin La mousse chocolat noir 200 g de chocolat noir pâtissier 4 œufs 40 g de crème liquide 1 pincée de sel

Etapes Préchauﬀez le four à 210 °C (th.7). Tout d'abord, disposez du papier sulfurisé au fond d'un cercle à pâtisserie. Biscuit à l’amande : dans un saladier, mélangez la farine et le cacao, ajoutez la poudre d'amandes et 60 g de sucre et mélangez à nouveau. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (ceci ne seront pas utilisés dans cette recette, réserver les pour une autre) Montez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et incorporez le sucre restant. Incorporez les blancs à la préparation précédente. Cuisson : disposez cette pâte dans le cercle puis enfournez 10 à 15 minutes. Réservez. Chemiser votre cercle à l'aide d'une feuille rhodoïd Le craquant : faites fondre la pralinoise au bain marie puis versez-la dans un saladier avec les crêpes dentelle réduites en miettes et le pralin. Mélangez. Étalez le craquants sur le gâteau du fond à l'aide d'une spatule. Réservez au frigo aﬁn de faire refroidir et durcir cette couche. La mousse : séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie puis incorporez le chocolat aux jaunes d’œuf et mélangez. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez ensuite un peu de blanc en neige dans la préparation oeuf et chocolat. Bien mélangez pour lier. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement. Versez la mousse sur le craquants. Repos : Mettez le gâteau au frais pour la nuit ! Démoulez délicatement le Trianon avant de le remettre au frais.

Vous venez de cuisiner la recette d’un des auteurs de Cookpad ? Cette recette vous a plu ? Prenez vite une photo et partagez-la sur la page de la recette !!! Chez Cookpad nous appelons ça un “Cooksnap”, c’est une photo en commentaire !

L’auteur de cette recette sera ravi de voir que vous avez choisi sa recette et que vous l’avez cuisinée à votre tour ! En plus, en voyant votre photo et votre commentaire cela donnera aussi, sans doute, envie à d’autres cuisiniers amateurs de préparer ce plat à leur tour ! 3 bonnes raisons pour poster un Cooksnap : ● Remercier un auteur pour une recette qui vous a régalés ! et expliquer ce que vous avez modiﬁé. ● Dire aux autres cuisiniers amateurs qu’ils peuvent faire cette recette car vous l’avez déjà testée ! ● Établir des liens et des échanges entre tous les membres de la Communauté Cookpad !

Cet ebook est offert par la Team Cookpad France. Tu y trouveras les bases pour réaliser des desserts savoureux et épatants, et tout un tas d’astuces . Maintenant, à ton tour de jouer et de nous éblouir avec tes créations gourmandes.

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