Ebook - Noel 2019

CrĂŠdit photo : Les assiettes de Pauline

Menu de FĂŞte Vos plus belles recettes 2019

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Sommaire

Apéro Festif Entrées Chics Plats d’Exception Desserts de Fête Boissons et Cocktails Recettes des Community Managers

p.3 à p.13 p.14 à p.24 p.25 à p.35 p.36 à p.47 p.48 à p.50 p.52 à p.65

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CrĂŠdit photo : Les assiettes de Pauline

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Couronne aux Trois Fromages Ingrédients 1 pâte feuilletée 3 fromages de votre choix au total 150 g 1 barquette de lardons fumés 100 g 3 CàS de crème fraîche épaisse herbes aromatiques Qq. pignons de pin ou noix Poivre moulin 1 œuf

Sylvie Meyer Quantité : 1 couronne Temps : 10 min

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Préchauffez le four à 200°C. Coupez en petit dés les 3 fromages. Étalez la pâte feuilletée, déposez au centre un bol, sur le tour de la pâte (en laissant 5 mm que vous retroussez) étalez la crème fraîche, déposez par dessus les dés de fromages, les lardons, les pignons de pin. Poivrez à votre convenance et parsemez d'herbes aromatiques de votre choix. Ici herbes de Provence.

Retirez le bol, coupez en 8 parts égales à son centre et refermez les parts jusqu'au bord de la pâte en pinçant bien les pointes au bord pour éviter qu'elles se soulèvent à la cuisson.

Badigeonnez d'un jaune d’œuf, vous pouvez ajoutez à nouveau un peu d'herbes aromatiques.

Enfournez pendant 15 min. Dégustez aussitôt !

Variante : Remplacez la crème par du Pesto au Basilic, le fromage par des légumes (tomates cerises, poivrons, courgettes...), les lardons par du Chorizo.

Personnalisez suivant vos goûts et envies.

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Petits Feuilletés aux Escargots pour Noël Ingrédients 1 pâte feuilletée maison ou surgelée 2 douzaines d'escargots 150 g beurre 1 botte persil 3 gousses d'ail baies roses sel et poivre

Les petits plats du Prince Quantité : 30 bouchées

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Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en dés. Lavez et hachez le persil avec l'ail puis ajoutez le beurre ramolli à température ambiante. Salez et poivrez. Réservez.

Découpez des carrés d'environ 3 à 4 cm dans la pâte feuilletée, puis incisez chaque carré à l'intérieur de chacun des côtés (il ne faut pas que les incisions soient complètes dans les coins). Déposez un escargot sur le carré intérieur ainsi délimité.

Déposez un peu de beurre aillé sur chaque escargot.

Repliez les pointes opposées de chaque carré, de chaque côté. Déposez une baie rose sur le dessus du feuilleté. Préchauffez le four à 200°C. Laissez reposer vos bouchées 20 min dans le frigo.

Enfournez vos feuilletés pour 20 min à 200°C en les surveillant de temps à autre.

S'ils dorent un peu trop vite, baissez la température du four à 180°C. Servez bien chaud.

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Feuilletés Apéritifs au Boudin Noir Ingrédients 1 boudin noir aux pommes 300 gr environ 1 pâte de feuilletée carrée pré-étalée 1 CàS de moutarde forte

Catalina - Le blog de Cata Quantité : 20 -22 feuilletés

Description 1.

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Retirez le boyau du boudin. Écrasez-le boudin à la fourchette.

Déroulez votre pâte feuilletée. Étalez dessus la moutarde et ensuite le boudin et reformez le rouleau, sans trop serrer.

Réfrigérez une trentaine de minutes pour faciliter le découpage.

Préchauffez votre four à 220°C. Avec un bon couteau, coupez la pâte en tronçons d'1 cm de large.

Déposez les roulés sur une plaque en téflon en les espaçant.

Enfournez 15 à 20 min selon les fours jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Servez-les chauds !

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Rillettes de Saumon Citron et Tomates Séchées Ingrédients 200 g saumon (ici j'ai utilisé du filet de saumon que j'ai préalablement fait cuire à l'eau) 50 g tomates séchées 1 échalote 50 g fromage blanc 1 demi-citron 1 pincée de sel

Les assiettes de Pauline

Description 1.

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Hachez finement l'échalote et les tomates séchées. (Ici j'ai utilisé un mixeur).

Dans un saladier, émiettez le saumon.

Ajoutez le mélange tomates-échalote. Et mélangez l'ensemble.

Ajoutez le fromage blanc et pressez le jus d'un demi-citron.

Mélangez jusqu'à l'obtention de la texture "rillettes".

On sort quelques toasts de pain et on déguste !!

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Sablés au Parmesan Ingrédients 50 g parmesan 25 g beurre 40 g farine 1 peu de romarin

Roudière Marie

Description 1.

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Mélangez l'ensemble des ingrédients à la main, faites un boudin et filmez au contact. Placez au frais pour 30 min.

Une fois que le boudin a durci, découpez des tranches de 5mm, déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, saupoudrez de romarin et enfournez pour 10 min à 180°C.

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Chutney Mangue-Ananas Pain d'Épices et Lard Fumé Ingrédients 1 ananas 1 mangue ou 2 selon la grosseur 50 g sucre roux 20 cl vinaigre de cidre 2 CàS de miel 12 CàC de 4 épices 1 pincée de sel

Veronique Filippi Quantité : Pour 4/6 personnes

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Eplucher l'ananas et la mangue. Coupez les en petits dés.

Verser les fruits dans une grande casserole. Ajoutez le vinaigre, les 4 épices, le sucre, le miel, et le sel.

Portez à ébullition et laissez compoter doucement environ 35 min en mélangeant régulièrement.

A la fin de la cuisson, répartir dans des verrines, faire dorer vos tranches de lard, et parsemez de pains d'épices découpé en petits dés.

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Trio de Verrines Ingrédients

fiona_foodaddict Quantité : Pour 10 verrines de chaque

1 boudin blanc 1 noisette de beurre 2 pommes 1 CàS de sucre 1/2 cuillère à café cannelle 50 gr chèvre frais 50 gr crème fraîche épaisse entière 2 poires 20 tranches magret canard fumé 100 gr saumon fumé 1 avocat 100 gr fromage frais Jus de citron Sel, poivre

Description 1.

Pour les cuillères boudins blanc-pommes-cannelle. Épluchez les pommes, coupez les en dés et faites les revenir 10 min à feu doux avec le sucre et la cannelle. Coupez le boudin en rondelles et faites le revenir à feu doux avec une noisette de beurre pour le dorer. Dressez les cuillères avec un fond de pommes cuites et 2 rondelles de boudins. Passez au four 10 min à 180°C avant de servir tiède.

2.

Pour les verrines chèvre, poires, magret. Épluchez les poires et coupez les en dés avant de les disposer dans le fond des verrines. Réalisez la crème de chèvre en mélangeant le chèvre frais et la crème fraîche que vous disposerez sur les poires sur une couche de 2 cm environ. Coupez finement les magrets de canard fumés et disposez les au dessus du chèvre, Réservez au frais avant de servir.

3.

Pour les verrines saumon avocat - fromage frais. Écrasez l’avocat pour en obtenir un mélange onctueux et disposez le dans le fond des verrines sur une couche de 2 cm.

Mélangez le fromage frais avec un filet de jus de citron, salez, poivrez et disposez le au dessus de l’avocat (couche 2 cm). Coupez finement le saumon fumé et disposez le au dessus du fromage frais. Réservez au frais avant de servir. Bon appétit !

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Cookies SalÊs Lardons et Mozzarella IngrÊdients 120 g de de farine 1 œuf 60 g beurre mou 1 boule de mozzarella 50 g fromage râpÊ 1 Cà C de levure chimique Ail en poudre Sel poivre Qq. gouttes d'huile d'olive

La Table dAnna Purple

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đ&#x;Ľ“PrĂŠchauez votre four Ă 170°C. đ&#x;Ľ“Faire cuire les lardons dans une poĂŞle (mais pas trop aďŹ n qu'ils ne durcissent pas Ă la cuisson). đ&#x;Ľ“Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et rĂŠserver au frigo. đ&#x;Ľ“Ensuite dans un saladier, mĂŠlanger le beurre avec la farine et la levure chimique.

Incorporer l'oeuf et bien mĂŠlanger la pâte aďŹ n qu'elle soit homogène. đ&#x;Ľ“Ajoutez ensuite la mozzarella, les lardons et le fromage râpĂŠ.

Assaisonner selon votre goĂťt et verser quelques gouttes d'huile d'olive. đ&#x;Ľ“Entreposez la pâte 30 min au frais aďŹ n qu'elle soit plus mallĂŠable. đ&#x;Ľ“Façonner ensuite les cookies en petites boules et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisĂŠ (les aplatir avec la paume de la main ou une spatule). đ&#x;Ľ“Cuire 15 min Ă 170°C. đ&#x;˜œBonne dĂŠgustationđ&#x;˜œ

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MuďŹƒns Lardons Emmental đ&#x;‘Œ IngrĂŠdients 400 g farine 4 Ĺ“ufs 2 sachet de levure chimique 1 oignons 400 g lardons 250 ml lait 200 g beurre doux Fromage râpĂŠ

Cook_and_kids QuantitĂŠ : 25 muďŹƒns

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MÊlanger la farine et les 2 sachet de levure chimique, prÊchauer votre four à 200° C Ajouter les œufs que vous aurez au prÊalable rendu homogène, le beurre et une fois bien mÊlangÊs, ajouter le lait entièrement et fouetter de façon vigoureuse Faire revenir les lardons et l’oignon dans une poêle, une fois cuits retirer le maximum de gras et mÊlanger le tout à votre pâte.

Mettre le tout dans des moules en silicone au four pendant approximativement 20 min (vĂŠriďŹ er de temps en temps tout de mĂŞme)

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Brochettes Crevettes/Mangue Ingrédients 1 mangue bien mûre 24 crevettes cuites Huile d'olive 1 CàC miel

pepito123

Description 1.

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Détailler la mangue en cubes Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive et le miel, elles doivent être dorées Sur un petit pique mettre un cube de mangue, une crevette et encore un cube de mangue (on peut aussi mettre des avocats) Déguster !

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CrĂŠdit photo : Mi Jo

Huîtres Chaudes au Jambon de Bayonne Crème Mousseuse au Piment d'Espelette Ingrédients gros sel (comptez 1 sachet de 500 g, le gros sel servira à caler les huîtres pendant la cuisson) 10 huîtres creuses N°3 1 échalion 3 tranches de jambon de Bayonne 15 cl crème fraîche liquide 1 jaune d’œuf 1/2 CàC de crème de piment d’Espelette de La Maison du piment

Baldessaveurs

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Préchauffez votre four à 180°C. Parsemez une plaque de cuisson de gros sel (comptez 1 sachet de 500 g, le gros sel servira à caler les huîtres pendant la cuisson).

Ouvrez 10 huîtres creuses N°3.

Disposez les sur la plaque de cuisson.

Réservez.

Epluchez et ciselez finement 1 échalion.

Réservez.

Coupez 3 tranches de jambon de Bayonne en tout petits morceaux.

Mélangez énergiquement dans un bol, 15 cl de crème fraîche liquide avec 1 jaune d’ œuf.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de crème de piment d’Espelette de La Maison du piment et la 3/4 des morceaux de jambon.

Retirez le surplus d'eau des huîtres des coquilles sur le gros sel.

Versez la crème avec les morceaux de jambon de Bayonne sur les huîtres.

Parsemez du restant de jambon de Bayonne réservé, et du mélange de fromages (pour gratiner).

Enfournez 8 min.

Pendant ce temps, parsemez du gros sel dans vos assiettes.

Servez aussitôt sur vos assiettes en calant vos huîtres sur le gros sel de mer.

Parsemez de Fleur de sel d'Algalve Poivrez soit de Poivre de Selim, soit de Poivre Blanc de Kampot en fonction de vos goûts.

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Écrasé de Pommes de Terre, Crumble de Noisettes et Noix de St Jacques Snackées Ingrédients – 100 g de pommes de terre – 2 à 3 noix de saint jacques (à adapter selon si vous servez la recette en entrée ou en plat) – 15 g de beurre – 30 g de noisettes – 30 g de farine – Qq. feuilles de persil – Jus de citron

Les assiettes de Pauline

Description 1.

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Hachez finement les noisettes (ici j’ai utilisé un mixeur). Faites fondre le beurre dans un bol, puis ajoutez la farine et les noisettes concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte d’aspect sableux comme un crumble. Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Une fois cuites, égouttez les et écrasez les rapidement.

Dans une poêle chaude, disposez une noisette de beurre et faites snacker les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté.

Procédez au montage : dans un emporte pièce disposez dans le fond le crumble, ajoutez ensuite l’écrasée de pommes de terre et les noix de Saint Jacques juste snackées !

Pour accompagner, mixez le persil avec une cuillère d’huile d’olive et un peu de jus de citron selon vos goûts !

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Saumon Gravlax, Chantilly aux Baies Roses et Aneth IngrĂŠdients 600 g ďŹ let saumon bien frais avec peau 100 g sel 80 g sucre Baies roses Aneth 20 cl crème liquide 20 cl mascarpone Le jus d'un citron

Alexis Leroux QuantitĂŠ: 25 pers

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Étaler du ďŹ lm alimentaire et poser le saumon dessus, rĂŠserver dans un plat Ă rebord Piler lĂŠgèrement les baies roses et mĂŠlanger avec le sucre et le sel et eeuiller une bonne moitiĂŠ d’aneth dans la prĂŠparation Étaler la prĂŠparation sur le saumon uniformĂŠment et refermer avec le papier ďŹ lm Mettre le saumon ainsi prĂŠparĂŠ au frais, laisser mariner suivant votre goĂťt, mini 6h maxi 24h, moi je le laisse 10 Ă 12h pour un rĂŠsultat moelleux. Attention il faut vider le jus rendu dans le plat entre temps.

Une fois marinĂŠ, le rincer sous l'eau froide et tamponner avec un papier absorbant.

J'aime bien le dĂŠcouper en cubes pour le dĂŠguster en apĂŠritif et tremper dans la chantilly aux baies roses et aneth. Mais vous pouvez le prĂŠparer comme vous prĂŠfĂŠrez.

Monter la crème liquide, le mascarpone, un peu de jus de citron, des baies roses pilĂŠes et de l'aneth pour obtenir la chantilly. DĂŠguster đ&#x;˜Šđ&#x;˜Š

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Ballotins de Pruneaux Ingrédients Tranches de bacon Pruneaux (autant que de tranches de bacon)

Atableavecannegaelle

Description 1.

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Préchauffer le four à 180°C. Poser une pruneau sur une tranche de bacon. Refermer en aumônière et faire tenir à l'aide d'un cure dent.

Faire cuire 10 min au four. Peut se manger chaud ou froid.

Il est possible d'ajouter un peu de fromage type bleu pour plus de caractère !

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Verrine Saumon, Avocat et Chèvre Ingrédients 2 avocats 1 citron 250 g chèvre frais Crème fraîche Graines de courge

Freshmachetable

Description 1.

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Mixer l’avocat avec le jus d’un demi citron, réserver.

Mixer le fromage frais avec un peu de crème fraîche Couper le saumon en petits dés et passer au montage

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Panna cotta aux Asperges et Saumon Ingrédients

Emilie

Pour la partie panna cotta asperge : 160 g d'asperges vertes en bocal 20 cl crème liquide 10 cl lait 2 feuilles de gélatine Sel poivre Pour la partie panna cotta saumon : 140 g saumon fumé 30 cl crème liquide 2 feuilles de gélatine le zeste d'un citron poivre

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Préparation de la panna cotta asperge : couper les asperges en tronçons. Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter les asperges coupées en morceaux. Saler, poivrer et mixer le tout.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser dans les verrines en les penchant.

Laisser refroidir 3h au frais pour que la préparation se fige, toujours avec la verrine penchée.

Préparation de la panna cotta saumon : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Couper le saumon en petits morceaux en réservant quelques morceaux pour la décoration.

Récupérer le zeste d'un citron.

Mettre la crème à chauffer et ajouter la gélatine essorée hors du feu. Mélanger pour la dissoudre et ajouter les morceaux de saumon, un peu de zeste de citron et poivrer.

Mixer le tout. Répartir dans les verrines sur la panna cotta asperge qui a figée.

Laisser refroidir et mettre au frais pour figer.

Avant de servir, décorer avec les morceaux de saumon que vous avez réservés et un peu d'aneth.

Sur la photo j'ai commencé par la panna cotta saumon puis celle aux asperges.

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Mini Velouté de Vitelotte et Chips Ingrédients Pour le Velouté : 300 g pommes de terre vitelotte 1 oignon rouge 20 g beurre 1/2 sel 1 l bouillon de volaille 30 cl crème fleurette Sel et poivre Pour les chips : 3 pommes de terre vitelottes Huile pour friture Sel

Mi Jo Quantité : Pour 12 verrines Temps : 20 min

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Épluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté, coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur, émincez l'oignon.

Pour les chips : lavez les pommes de terre coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou un couteau, rincez les afin d'enlever l'excès d'amidon, étalez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les d'une seconde couche de papier absorbant et appuyez afin de les sécher, laissez reposer 1h Faites frire les tranches de pommes de terre dans une friteuse ou à la poêle déposez les chips sur du papier absorbant salez puis laissez refroidir.

Pour le velouté : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pommes de terre, remuez et versez ensuite le bouillon et salez. laissez cuire doucement 30 min à couvert, mixer les oignons et les pommes de terre avec une partie du jus de cuisson, puis incorporez la crème fleurette (si le velouté est trop épais vous pouvez ajouter du lait tiède). Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Versez le velouté dans des petites verrines et accompagnez avec les chips.

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Verrine Betterave et Avocat Ingrédients 1 betterave 2 CàC curcuma 1 gousse ail 2 CàS mascarpone 2 avocats 1/2 oignon 1/2 poivron vert 2 CàS crème entiere 2 CàC paprika 1 citron vert

Elsa Cartillier-f

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Pour la mousse betterave : découper la betterave.

Dans un blender mixer la betterave, le mascarpone, ail, curcuma.

Réserver la préparation au frigo.

Pour le guacamole : dans un blender mettre l’avocat, la crème , le paprika, sel et le jus de citron vert.

Ensuite ajouter l’oignon et le poivron coupé en petits morceaux.

Réserver au frigo.

Et environ une bonne heure plus tard mettre les préparations dans des douilles.

Et faire les verrines.

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Rouleaux d’Aubergine Saumon et Philadelphia Ingrédients 2 aubergines Philadelphia Saumon Origan

Wally66

Description 1.

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Couper l’aubergine en fines tranches et les passer par le grille pains.

Une fois grillées, tartiner de philadelphia puis mettre le saumon et fermer avec un cure-dent.

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Couteaux à l'Espagnole Ingrédients 500 g couteaux 100 g beurre mou 4 grosses gousses d'ail persil 120 g chorizo sel et poivre

latabledeclara Quantité : Pour 4 personnes Temps : 20 min

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Faire tremper les couteaux au moins 15 min dans de l'eau froide afin de les faire dégorger. Les rincer et les égoutter.

Préchauffer le four à 220°C position gril.

Mixer le beurre, les gousses d'ail et le persil jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Couper les chorizo en petits dés.

Dans une poêle, faire sauter les coquillages sur feu vif pendant 3 min en remuant et jusqu'à ce qu'ils soient ouverts.

Les étaler dans un plat allant au four, ajouter le beurre escargot, les dés de chorizo, saler et poivrer.

Enfourner pour quelques minutes.

Servir aussitôt.

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CrĂŠdit photo : Dans la cuisine de Gin

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Potimarron et ses manchons de canard Ingrédients

Elsa Cartillier-f

1/2 potimarron 1 gousse d'ail râpée 1 CàS herbes Feuilles de basilic 3 CàS huile d’olive Parmesan Sel Poivre 1 oignon émincé 1 CàS miel 1 bouillon de volaille Des manchons de canard

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Trancher la moitié du potimarron.

Dans un bol mélanger l’ail râpée, l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre.

Placer les tranches de potimarron dans un plat, avec un pinceau badigeonner la première face et ensuite la seconde.

Verser le reste du bol sur les tranches dans le plat. Saupoudrer de parmesan. Et quelques feuilles de basilic.

Placer au four durant 20 à 30 min tout dépend du four à 190°C. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec le miel et l’huile d’olive ainsi que les manchons.

Une fois un peu caramélisés, mettez votre bouillon de volaille avec la préparation.

Couvrir durant 5 min à feux doux Et ensuite cuire tout en mélangeant à feux un plus vif afin que le bouillon se mélange bien avec les oignons et le miel.

Ce qui fait une sauce compacte.

Et voilà le tour est joué

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Butternut Rôti aux Epices Douces Façon Hasselback Ingrédients

Dans la cuisine de Gin

1 belle butternut 3 CàS de sirop d'érable 3 CàS de vinaigre de xérès blanc (ou pas) 1 CàS de sauce tamari (sauce soja fermentée sans gluten) 1 CàS de baies de cannelier moulue (à défaut de la cannelle en poudre) 1 pincée de piment d'Espelette 1 poignée de noisettes concassées 1 gousse d'ail 1 branche de sauge fraîche Huile d'olive sel, poivre

Quantité : 4/6 personnes Temps : 10min

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Faites préchauffer votre four à 180°C. Lavez la butternut et brosser-la au besoin.

Coupez en deux la courge et épépinez-la. Fendez en tranches de 1cm la butternut, mais pas jusqu'en bas, de manière à ce les tranches soient retenues entre-elles.

Dans une cocotte qui passe au four, versez un peu d'huile d'olive (si vous n'avez pas de cocotte qui passe au four, utilisez un plat profond que vous recouvrirez d'une feuille d'aluminium).

Posez les moitiés de courge face coupées sur le fond. Saupoudrez, de piment d'Espelette et de baie cannelier en poudre.

Fermez le couvercle et glissez au four 40 min.

Dans une casserole, versez le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce tamari et l'ail écrasé. Mélangez et portez à ébullition.

Ouvrez la cocotte et versez ce jus sur la butternut. Glissez des feuilles de sauge entre les tranches et jetez la poignée de noisettes concassées.

Remettez au four 10 min, sans le couvercle.

Sortez du four. Glissez délicatement les demi-butternut sur un plat de service, arrosez du reste de sauce. Salez et poivrez au besoin.

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Tagliatelles à l'Encre de Seiche Noix de St Jacques avec Sauce Saumonée Ingrédients

Cook & Look Quantité : 2 personnes

Tagliatelles à l'encre de seiche 250 g saumon fumé 14 noix Saint Jacques 20 cl crème fraîche 1 CàS moutarde 1 CàS beurre 1/2 CàS sauce poisson 1/2 citron (jus) 2 CàS parmesan Sel Poivre Farine 1 oeuf Lait Huile pour friture

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Laisser tremper les noix Saint Jacques dans du lait 1h minimum.

Faire cuire les tagliatelles dans l'eau salée puis les égoutter. Égoutter les noix Saint Jacques et les essuyer avec du papier absorbant et les passer dans de la farine salée puis dans l'oeuf battu, saler et poivrer puis les frire dans un peu d'huile pendant 1 min de chaque côté.

Dans une poêle sur feu moyen ajouter le beurre, la moutarde, le jus de citron, sauce poisson, la crème fraîche et mélanger puis ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux et poivrer, mélanger et laisser mijoter 1 min avant d'ajouter les tagliatelles et bien mélanger.

Dresser sans attendre les tagliatelles et garnir avec les noix Saint Jacques et terminer par parsemer du parmesan.

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Tajine de Poulet, Dattes et Abricots ,

IngrĂŠdients 1 Coquelet 1 oignon en lamelles 50 g beurre 1 CĂ S de miel Bio Sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle 500 ml d'eau Pour dĂŠcorer : Qq. dattes Qq. abricots sĂŠchĂŠs Amandes concassĂŠes

Islam_Sweethome

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Lavez le coquelet avec du citron et du vinaigre et laissez ĂŠgoutter.

Dans un autocuiseur, faites dorer le coquelet dans le beurre, sur tous les cĂ´tĂŠs, une fois dorĂŠ, vous le mettez dans une assiette Ă cĂ´tĂŠ et faites sauter l'oignon dans le beurre restant dans l'autocuiseur avec les ĂŠpices (ajuster en fonction des goĂťts).

Remettez le coquelet dans l'autocuiseur avec les oignons, mÊlangez dÊlicatement et ajoutez l'eau sur le côtÊ. Faites cuir le tout une quinzaine de minutes (ça dÊpend de la taille de votre coquelet).

Une fois cuit, ouvrir l'autocuiseur, ajoutez le miel, les dattes, les abricots et laisser mijoter sur feu doux jusqu'Ă ce que le bouillon soit rĂŠduit. Dressez votre coquelet dans une assiette et dĂŠcorez-le avec les amandes comme sur la photo.

Servir bien chaud. Bonne dĂŠgustation đ&#x;˜‹

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Gratin de Chayottes Ingrédients 2 chayottes 4 petites pommes de terre 40 cl crème 2 oeufs beurre pour le moule sel et poivre thym baies roses facultatif : huile d'olive à la truffe blanche

Les petits plats du Prince Quantité : Pour 4 personnes

Description 1.

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Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les chayottes, enlevez le noyau central et la partie fibreuse. Coupez la chair en lamelles fines. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en lamelles fines également.

Beurrez les moules individuels, puis intercalez les lamelles de christophine et de pomme de terre jusqu'en haut des moules.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers et la crème, salez et poivrez.

Versez l'appareil crémeux dans les moules en recouvrant bien les légumes.

Effeuillez le thym. Saupoudrez-en les gratins et ajoutez les baies roses.

Enfournez les gratins pour 30 à 40 min : il faut que les tranches de pommes de terre soient fondantes sous la pointe d'un couteau.

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Risotto aux Cèpes et Huile de Truffe Ingrédients

Vanesscooking_healthy

240 g riz Arborio ou Carnoli 150 g cèpes 1 l bouillon de légumes 2 échalotes 10 cl vin blanc + 3 CàS 100 g parmesan râpé 1 gousse d'ail 1 noix de beurre 1 CàS d'huile d'olive Huile de truffe Sel Poivre

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Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'ail émincé pendant 2 min. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 min. Ajoutez 3 CàS de vin blanc et laissez cuire 2 min jusqu'à ce qu'il réduise. Salez, poivrez et réservez.

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 min. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 35 min).

Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 min puis mélangez vivement.

Servez très chaud avec le reste du parmesan et de l'huile de truffe.

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Souris d'Agneau Confites aux Épices Ingrédients

Catalina - Le blog de Cata Quantité : Pour 6 personnes

6 belles souris d'agneau 3 CàS d'huile d'olive 2 oignons roses 2 gousses d'ail 30 gr gingembre frais 1 bouquet garni 6 carottes petites 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 bâton de cannelle 60 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes/poulet 2 grosses c à soupe de miel 5 cl vin blanc sel et poivre 1 bonne CàS de concentré de tomates

Description 1.

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Épluchez et lavez les légumes. Émincez l'ail et le gingembre (j'ai laissé la peau). Coupez en lamelles les poivrons.

Préchauffez votre four à 110°C.Salez et poivrez la viande Dans une cocotte allant au four, faites dorer 3 par 3 les souris d'agneau de tous les côtés dans l'huile chaude.

Placez les 6 souris dans la cocotte et ajoutez les oignons coupés en quartiers, les carottes entières, l'ail, le gingembre, les lamelles de poivron, le bouquet garni et le bâton de cannelle.

Diluez le miel et le cube dans 60 cl d'eau chaude. Versez le vin et le bouillon dessus.

Couvrez et enfournez pour 4h. A mi-cuisson retournez les souris dans la cocotte.

Une fois cuites, réservez les souris dans un plat sous un papier alu, bien au chaud.

Filtrez et dégraissez bien la sauce (mettez 2 serviettes en papier dans votre passoire). Ajoutez la sauce tomates et rectifiez l'assaisonnement. Faites réduire la sauce d'1/3 sur feu vif.

Servez les souris d'agneau à l'assiette avec un peu de sauce et le restant en saucière, à disposition.

Je les ai accompagnées de pommes de terre rattes au four et des haricots coco de Paimpol.

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Paupiettes de Veau aux Olives Ingrédients 1 oignon 1 petite boîte d’olives vertes dénoyautées 8 paupiettes de veau 1 boite de sauce italienne à la viande rôtie de Zapetti 190g 1 grosse boîte de champignons Sel poivre 25 cl vin blanc sec Farine

jurabedel Quantité : 6 personnes

Description 1.

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Dans une assiette, farinez les paupiettes. Émincez l’oignon. Dans le cookeo ou la cocotte minute, faire dorer dans un peu d’huile les paupiettes et l’oignon. Une fois bien dorées, ajoutez le vin blanc, la sauce tomate, les champignons et les olives.

Salez, poivrez. Passez en mode cuisson sous pression pendant 20 min.

Accompagnez de pâtes.

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Bucatinis aux Poireaux et Jambon Blanc Ingrédients 400 g bucatini 4 tranches de jambon blanc 2 petits poireaux 50 g parmesan râpé 2 CàS d’huile d’olive Béchamel sans beurre : 40 g fécule de maïs 50 cl lait écrémé 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin

Kamika Quantité : Pour 4 personnes Temps : Préparation : 25min Cuisson : 20 à 25min

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Lavez les poireaux, retirez les deux tiers de la partie verte Coupez-les ensuite en deux puis émincez-les. Taillez le jambon en petits dés.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, délayez la fécule dans la moitié du lait froid, portez le reste du lait à ébullition puis versez-le sur la préparation en mélangeant bien avec un fouet.

Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Laissez-la cuire à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 5 à 6 min jusqu’à épaississement.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée (100 g/litre d’eau) et plongez-y les pâtes.

Dès qu’elles sont cuites al dente (voir temps de cuisson sur le paquet), égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec les poireaux, un peu de béchamel (ajustez en fonction de la consistance souhaitée), les dés de jambon et le parmesan râpé.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dégustez chaud.

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Gnocchis de Patate Douce Ingrédients 390 g patate douce (1 moyenne) 170 g farine Sel, poivre

Violettegum

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Éplucher et couper en morceaux la patate douce. Faire cuire environ 10 min jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Égoutter, ajouter sel, poivre et écraser pour faire une purée. Laissez refroidir puis ajoutez la farine et mélangez. Le mélange doit devenir une pâte un peu collante et ferme.

Sur un plan de travail ,étaler un peu de farine. Faire des boudins de la pâte et couper des rectangles à peu près tous de la même taille.

Plonger les gnocchis dans une marmite remplie d'eau bouillante salée. Les gnocchis sont prêts lorsqu'ils flottent (1 min 30 environ). Égoutter.

Vous pouvez les servir tout de suite mais je préfère les faire à la poêle un peu grillés.

Après les avoir égouttés, passez les environ 2/3 minutes au micro-ondes pour les sécher. Dans un poêle ajouter un peu de beurre et faire revenir les gnocchis en essayant de les séparer les uns des autres. Servir une fois bien grillés selon votre goût.

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CrĂŠdit photo : sweet_healthy_pastry

BĂťche de NoĂŤl IngrĂŠdients

aux gourmandises de sandy

Pour le biscuit roulÊ 3 œufs 2 jaunes d’œufs 110 gr sucre en poudre 120 gr beurre 100 gr farine de blÊ 1 Cà C levure chimique 50 gr sucre glace Pour la ganache au chocolat 150 gr chocolat noir 200 gr crème liquide 30% de matière grasse 50 gr noisettes

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Râper le chocolat au robot.

Faire fondre 5 min à 55°C. Ajouter la crème liquide et mÊlanger.

Mixer les noisettes et ajoutez les Ă la ganache chocolat.

PrÊchauer le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson.

Mettre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre puis mÊlanger.

Ajouter le beurre et mĂŠlanger.

Ajouter la farine et la levure chimique puis mĂŠlanger.

Transvaser le contenu sur la plaque prĂŠparĂŠe.

A l'aide d'une spatule, rÊpartir la pâte sur le papier cuisson.

Enfourner et cuire 15 min à 180°C. Quand la pâte est juste dorÊe, la sortir du four et la dÊmouler sur un torchon humide puis rouler l’ensemble.

Laisser refroidir complètement.

DĂŠrouler le biscuit et tartiner gĂŠnĂŠreusement.

Puis le rouler dĂŠlicatement.

RĂŠserver 20 min au frigo.

Couper les 2 extrĂŠmitĂŠs pour une ďŹ nition propre.

Saupoudrer de sucre glace.

Manger đ&#x;˜‚đ&#x;˜‚đ&#x;˜‚đ&#x;˜Šđ&#x;˜Šđ&#x;˜Š 37

Mendiants Ingrédients 170 g chocolat noir (1tablette) 170 g chocolat praliné (1tablette) 100 g mélange de fruits secs

mrcuisineandme # Quantité : Pour 10 personnes (environ 50 mendiants) Temps : 15 min

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Faire fondre le chocolat au bain marie ou à 50°C dans un appareil chauffant (Monsieur Cuisine Connect pour ma part). La texture doit être lisse et brillante. Étaler du papier sulfurisé pour y déposer le chocolat à l'aide d'une petite cuillère. Étaler le chocolat avec le dos de la cuillère.

Ensuite déposer quelques fruits secs sur le chocolat encore fondu.

Attendre que ça durcisse avant de les retirer de la feuille sulfurisée. Conserver au frigo dans une boîte hermétique. Mettre dans des petits pochons avec d'autres gourmandises pour offrir.

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Compote de Pommes Meringuée aux Epices de noel Ingrédients Pour la compote 6 pommes 1 CC cannelle en poudre 1 CC quatre épices Pour la meringue le jus d'un citron 2 blancs d’œufs 2 étoiles de badiane 60 g sucre en poudre

Epicéchocolat Quantité : Pour 4 personnes :

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Laver, peler et évider toutes les pommes, les converser au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné du jus de citron.

Couper les pommes en morceaux grossiers et les mettre à cuire dans une casserole avec toutes les épices et un peu d'eau afin d'en faire une compote. Quand les pommes sont fondantes, les mixer à l'aide d'un bras mixeur.

Réserver la compote.

Pendant que la compote refroidi, faire la meringue : Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot muni du fouet. Mélanger à petite vitesse et dès les premières bulles, augmenter à vitesse maximum.

Quand les blancs commencent à mousser, y verser un tiers du sucre en poudre.

Continuer de fouetter quelques minutes.

Ajouter alors le second tiers de sucre, sans cesser de battre. Et au bout de 3 min ajouter le dernier tiers. Laisser le robot fouetter encore jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Quand un bec d'oiseau est bien visible sur le fouet, la meringue est prête.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

Verser un peu de compote de pommes froide dans 4 verres, et à l'aide de la poche à douille déposer de la meringue sur la compote en remontant en forme de cône.

Brûler la meringue juste avant de servir à l'aide d'un chalumeau.

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Pavlova aux Fruits Exotiques Ingrédients

Patisser_amateur

120 g blanc d'œuf 120 g sucre semoule 120 g sucre glace 1 CàC vinaigre blanc 1 CàC vanille en poudre 8 g maïzena 1 mangue 2 kiwi 1 ananas 2 fruits de la passion 350 g crème liquide 30% de matière grasse 50 g de noix de coco râpée 100 g mascarpone 20 g sucre glace 1 sachet de sucre vanillé

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Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et ajoutez le sucre, la maizena et le vinaigre blanc, fouettez jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.

Avec une poche à douille, déposez un disque de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec une douille à saint honoré faire un décor en laissant le centre du disque vide puis creusez à l’aide d’une cuillère et créez des pics tout autour.

Réglez le four à 100°C et enfournez pour 1h30, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dedans.

Préparez une chantilly (crème / mascarpone) pas trop sucrée avec les 30 g de sucre restants et épluchez et coupez les fruits en morceaux.

Disposez la chantilly sur la meringue, puis déposez harmonieusement les fruits.

Vous pouvez bien entendu mettre tous les fruits que vous aimez, pensez aux fruits rouges du printemps !

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Cake Pop en Forme de Sapin Ingrédients Dchutes de gâteau au citron (que j'avais au congélateur, donc à décongeler la veille) 1 reste de mascarpone (environ 75g) du candy melt vert (la seule chose acheté pour l'occasion !)

Des tubes de glaçage Des décorations en sucre

OnlyGato

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Emietter les chutes de gâteau dans un grand plat.

Ajouter le mascarpone jusqu'à obtention d'une pâte homogène très compacte.

Etaler cette boule de manière à obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.

Avec un emporte-pièce en forme de sapin, découper un maximum de forme.

Réserver au frais au moins 1h ou quelques minutes au congélateur.

Faire chauffer le candy melt dans un récipient profond et pas très large et sortir les sapins.

Tremper les pics dans du chocolat et enfoncer les dans chaque sapin, réserver à nouveau au frais le temps que le chocolat fige (cela permettra aux sapins de bien adhérer au bâton).

Ensuite, si le chocolat est devenu trop épais le réchauffer un peu au micro-ondes, puis sortir un sapin (les sortir au fur-et-à-mesure, les laisser au maximum au réfrigérateur) et, à l'aide d'un pinceau en soie, le recouvrir de chocolat fondu, ne pas hésiter à repasser plusieurs fois de manière à créer des stries qui rappelleront le côté épineux du sapin.

Déposer chaque sapin sur un support pour qu'il sèche ou allongé sur une feuille de papier sulfurisé (le glaçage sèche très vite).

Quand tous les sapins sont recouverts, faires des guirlandes à l'aide des tubes de glaçage et coller les décorations dessus (petites billes colorées, étoiles de neige...).

Les déposer à nouveau sur un support adapté puis les réserver au frais.

Les sortir 15 min avant de déguster !

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Popcakes Faciles Ingrédients 400 g quatre-quarts 3 CàS mascarpone 300 g chocolat

Stécy Tortosa Quantité : 20 popcakes

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Émietter le quatre-quarts dans un saladier.

Mélanger le mascarpone au quatre-quarts.

Former des boules entre vos mains et les laisser figer 1h au congélateur.

Faire fondre le chocolat.

Tremper le bout d’un bâton à popcake dans le chocolat et l’insérer dans une boule.

Laisser figer 15 min au congélateur.

Sortir les popcakes du congélateur, les tremper dans le chocolat chaud.

Décorer selon l’envie, piquer les popcakes sur un support et remettre au frais jusqu’ à ce que le chocolat soit bien figé.

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Nougat à l’Ananas Ingrédients 75 g blanc d'œuf (le blanc de 2 gros œufs) 300 g fruits confits (ananas mangue papaye et amande 150 g jus d ananas 180 g glucose 650 g sucre et 50gr 150 g miel de fleur Papier d'azyme

Emilie Demichelis Thomas

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Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et le jus d’ananas.

Cuire à 145°C. Hors du feu ajouter le miel.

Refaire cuire à 145°C. Battre les blancs en neige.

Verser le sirop sur les blancs tout en continuant de battre.

Continuer de battre à petite vitesse pour obtenir une pâte à consistance épaisse.

Ajouter les fruits à la maryse.

Verser le nougat dans un cadre tapissé de papier d’azyme , et recouvrir de papier d’ azyme et laisser sécher une nuit.

Découper à la taille souhaitée.

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Soleil Feuilleté au Nutella Ingrédients 2 rouleaux de pâtes feuilletées Nutella 2 jaunes d’œufs Sucre glace

Mamalili

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Faire préchauffer le four à 220°C. Sur la plaque du four, dérouler le premier rouleau de pâte. Étaler le Nutella. J’ai mis un pot de 220 g parce que nous sommes gourmands !

Recouvrir avec le deuxième rouleau. Badigeonner avec les jaunes d’œufs.

Découper en 16 parts et les tourner deux ou trois fois chacune.

Enfourner 20 à 30 min en fonction de votre four.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace pour décorer.

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Bûche à la Confiture Ingrédients 160 g farine 200 g sucre 6 oeufs 1/2 pot confiture Pour la décoration : 2 carrés de chocolat au lait à râper Glaçage royal : 175g de sucre en poudre 1 blanc d’œuf 2 gouttes de jus de citron Qq. gouttes de colorant

jurabedel

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Séparer les blancs des jaunes. Monter dans un saladier les blancs en neige. Dans un autre saladier, battre les jaunes avec le sucre. Incorporez 80 g de farine et la moitié des blancs dans le mélange sucre/jaunes. Préchauffer votre four à 200°C. Mélanger délicatement avec une maryse puis verser le reste de la farine et de blancs en neige.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y verser la pâte de façon uniforme.

Mettre au four pendant 8 min. Surveiller la cuisson.

Retourner la pâte sur un torchon humide. Enlevez le papier sulfurisé. Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais. Dérouler 1h après, recouvrir de confiture puis roulez-le à nouveau.

Décorer votre gâteau en mélangeant le blanc d’oeuf, le sucre, le jus de citron et le colorant.

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Bûche Matcha Ingrédients

sweet_healthy_pastry Quantité : 8 personnes

Ganache choco matcha : 200 g crème * 1 CàC matcha 1 CàC erythirol 220 g chocolat blanc 400 g crème** Crème de marron : 1 feuille de gélatine 200 g crème de marrons 100 ml crème liquide Biscuit : 125 g farine 50 g noisettes 45 g sucre de bouleau 75 gr huile neutre 1/4 sachet levure chimique ~3g 1 sachet de sucre vanillé

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GANACHE Portez à ébullition la crème*, l'erythritol.

Versez en 3 fois le chocolat Ajoutez hors du feux le reste de la crème** Laissez reposez au frais 12h ou 1 nuit.

CRÈME DE MARRON Chauffer la crème de marron dans une petite casserole. Retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole, mélanger bien afin de la dissoudre. Ajoutez la crème. Et Laissez reposer au frais 12h ou 1 nuit BISCUIT Verser dans un grand bol la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace, la levure chimique et le sucre vanillé et bien mélanger ensemble les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C. Verser l'huile neutre pour cuisson et mélanger le tout. Étalez la pâte et utilisez un emporte-pièce de la taille de votre. bûche à défaut effectuer une forme similaire à celle-ci.

Puis 20 min au four.

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Le montage de la bûche Fouetter la ganache au chocolat pour avoir une texture mousseuse. Puis en placer un tiers sur la coque en chocolat en la faisant remonter sur les bords. mettez votre moule au congélateur 15 min.

Ensuite fouettez votre crème de marron et mettez la crème au dessus de la ganache. Puis retour au congélateur pour 5 min.

Recouvre la crème de marron et au ⅔ ajoutez le biscuit. Appuyez un peu pour que la ganache déborde. Et recouvrez et lissez avec le reste de la ganache.

Mettez le moule au congélateur minimum 6h au mieux 1 nuit.

Ensuite démoulez dressez et laissez décongeler au moins 5h au frigo avant dégustation

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CrĂŠdit photo ; Baldessaveurs

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Planteur pour l'ApÊritif (ou punch) IngrÊdients 1 l rhum agricole 1 l jus d'orange 1 l jus d'ananas 1 l jus de banane 1 gousse vanille et ses graines 1/2 Cà C cannelle Des Êtoiles de badiane Muscade râpÊe 1 citron vert 3 oranges

Lilygouv

Description 1.

MĂŠlangez le rhum agricole, le jus d'orange, le jus de banane, le jus d'ananas, une gousse de vanille et ses graines, quelques ĂŠtoiles de badiane, muscade râpĂŠe, 1/2 cuillère Ă cafĂŠ de cannelle, 1 citron vert et 3 oranges coupĂŠes en quartiers. Je le prĂŠpare la veille de le dĂŠguster đ&#x;?š

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Mojito Royal Ingrédients 4 cl rhum blanc 15 ml sucre de canne 5 feuilles de menthe 1/2 citron vert 1 glaçon Champagne

Scox Quantité : 1 personne Temps : 5 min

Description 1.

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On pose les feuilles de menthe dans un verre. On les écrase avec un pilon. On coupe le citron vert en quartier. On ajoute dans le verre et on l'écrase un peu.

On verse le sucre de canne liquide puis le rhum blanc. Quelques glaçons et on complète au champagne qui remplacera l'eau pétillante pour cette version royale.

Bonne dégustation !

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Vin Chaud de Noël Ingrédients 1 pointe de Noix de Muscade râpée 2 bâtons de Cannelle 2 clous de Girofle 2 étoiles de Badiane 1 morceau de gingembre frais de 5 cm environ 1 orange en rondelles 150 g cassonade 1 pointe de 5 épices 5 baies de Cannelier 1 bouteille de vin rouge

Baldessaveurs

Description 1.

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Dans une casserole, mettez 1 pointe de Noix de Muscade râpée, 1 pointe de 5 épices, 5 baies de Cannelier, 2 bâtons de Cannelle, 2 clous de Girofle, 2 étoiles de Badiane, 1 morceau de gingembre frais de 5 cm environ, 1 orange en rondelles et 150 g de cassonade. (ou directement des épices vin chaud) Ajoutez 1 bouteille de vin rouge.

Faites bouillir.

Servez chaud en filtrant les épices.

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Truffes au Chocolat et Éclats d'Amande Ingrédients 300 g chocolat 80 g beurre 100 g sucre glace 2 jaunes d'oeuf 1 CàS de lait 4 cl crème Éclats d'amande

Lo Reine

Description 1.

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Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre. Puis ajouter les jaunes d'oeufs, et la crème. Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le sucre glace et fouetter tout doucement.

Laissez reposer 2h au frais puis forme de petites boules et roulez les dans les éclats d'amande

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Cannelés Salés Poireaux, Coeur Fondant Chèvre Ingrédients 2 poireaux 160 g chèvre frais sel, poivre 2 oeufs entier 2 jaunes d'oeufs 60 g beurre 100 g farine 50 cl lait

Lo Reine

Description 1.

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Coupez finement et faire revenir vos poireaux avec de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le lait dans une casserole. Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs avec la farine puis ajoutez les deux mélanges ensemble. Ajoutez les poireaux cuits.

Si vos poireaux n'ont pas été coupés finement je vous conseille de mixer la préparation. Salez, et poivrez.

Remplir vos moules à cannelés en silicone aux 2/3, ajouter un petit morceau de chèvre frais. Puis recouvrir de pâte.

Enfournez 20 min à 200°C.

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Profiteroles Ingrédients Glace vanille Choux (cf ma recette de pâte à choux) 200 g chocolat 200 ml crème Chantilly Crème liquide entière Sucre glace Amandes effilées torréfiées (cf ma recette)

Lo Reine Quantité: 6 personnes

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Préparer votre pâte à choux : voici ma recette https://cookpad.com/fr/recettes/10942607-pate-a-choux. Pour le pochage il faut faire de plus gros choux pochés plutôt en hauteur.

Préparer vos amandes effilées torréfiées : https://cookpad.com/fr/recettes/11306117-amandes-effilees-torrefiees (réserver) Au moment de servir : préparer votre chocolat fondu en faisant fondre votre chocolat avec de la crème.

Pendant ce temps, préparez votre chantilly (soit au fouet soit au siphon) avec la crème et le sucre glace Couper vos choux, garnissez vos choux de glace vanille, remettez le couvercle de votre choux, déposez le chocolat fondu dessus. Déposez une noix (ou plus pr les gourmands) de chantilly ! Déposez amandes effilées torréfiées sur la chantilly, le choux selon votre goût !

Bon appétit !

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Pizza Poire et Fourme d’Ambert Ingrédients 1 pâte à pizza 4 poires 2 CàS de crème fraîche épaisse 150 g fourme d’Ambert Roquette ou pousses d’épinard Poivre Facultatif: baies roses

PaulineB

Description 1.

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Étaler la pâte à tarte et la recouvrir de crème fraîche.

Peler les poires et les couper en rondelles, disposer en rosace sur la crème. Poivrer.

Détailler le fromage sur la tarte et enfourner 25 min environ à 180°C. Poser quelques pousses de roquette ou épinard et server aussitôt avec une salade.

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Mille Feuilles au Saumon Ingrédients 2 pavés de saumon frais 2 tranches de saumon fumé 250 g de ricotta 2 avocats 1 citron Ciboulette Sauce soja Salade Il faut aussi en emporte pièce recettes rond

PaulineB Quantité: 4 personnes

Description 1.

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Détailler le saumon frais en dés et assaisonner le avec le jus de citron et la sauce soja. Réserver au frais.

Ciseler la ciboulette et mélanger la à la ricotta.

Couper les tranches de saumon fumé en 2 et dans chaque partie un rond avec l’emporte pièce.

Couper l’avocat en petits dés.

Pour le millefeuille, placer au fond de l’emporte pièce le rond de saumon fumé, puis une couche de ricotta, puis une couche de saumon frais et ensuite les dés d’avocat.

Ajouter un peu de ciboulette et servir avec de la salade.

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Verrines de Crevettes Pamplemousse et Avocat Ingrédients 4 pamplemousses roses 2 avocats mûrs 200 g crevettes roses 1 petite échalote 1/2 citron Qq gouttes de Tabasco Huile d’olive Facultatif: coriandre ou ciboulette

PaulineB Quantité : 6 petites verrines

Description 1.

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Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons Émincer finement l’échalote. Ajouter la aux crevettes avec le jus de citron, quelques gouttes de Tabasco et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.

Peler les pamplemousses en enlevant toutes les petites peaux blanches, et préparer des quartiers, que vous couperez en tronçons. Réserver au frais Détailler les avocats en dés et les ajouter aux crevettes, puis les pamplemousses.

Ajouter si vous le souhaitez des herbes aromatiques ou graines de sésame. Servir frais dans des petites verrines.

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Toasts Polenta Chèvre et Pesto Ingrédients Toast polenta 125 g polenta 625 ml d’eau ou de lait Sel poivre À garnir 1 petite bûche de chèvre 1 pot pesto Sel poivre

Aux douceurs de Gaelle Quantité : 8 personnes

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Toasts : Dans une casserole faites chauffer le liquide avec le sel et le poivre. Une fois à ébullition versez la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Versez dans un moule et laissez complètement refroidir Coupez la polenta en petit triangle.

Faites la dorer à la poêle avec un Peu d’huile d’olive.

Déposer sur une plaque. Mettre une fine couche de pesto puis une tranche de chèvre.

Enfournez à 225°C pendant 8 min.

Poivrez et servez avec une salade ou en apéritif

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Risotto Vegan Sésame, Tofu et Champignons Ingrédients 175 g riz arborio 50 ml vin blanc sec 280-300 ml d’eau 1 cube de bouillon de légumes 1 noix de beurre végétal Ail Huile de sésame 1 CàS de crème soja 200 g champignons de Paris 125 g Tofu coupé en dès

Aux douceurs de Gaelle

Description 1.

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Dans le micro cook, mettre l’eau, le vin blanc, le riz, l’ail haché et le bouillon émietté.

Cuire au micro onde 14 min. Laissez le couvercle fermé 10 min pour que la cuisson termine. Si pas assez d’eau rajoutez en au fur et à mesure. J’ai surveillé la cuisson toutes les 5 min.

Dans une poêle, faites revenir le Tofu coupé en dés et les champignons. Une fois dorés, les mettre dans le risotto. Ajoutez le beurre et l’huile de sésame. Mélangez et dégustez

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CrocchĂŠ di patate (Croquettes de pommes de terre) IngrĂŠdients 1 kg pommes de terre đ&#x;Ľ” Persil hachĂŠ 100 g parmesan râpĂŠ 1 oeuf Poivre Pour la friture 1 oeuf + 1 jaune 1 peu de lait De la farine Chapelure

Aux douceurs de Gaelle QuantitĂŠ : 25/30 croquettes

Description 1.

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Épluchez vos pommes de terres et les cuire 17 min sous pression. Écrasez les à la fourchette. Ajoutez l’œuf, le persil, le parmesan et mÊlangez.

Laissez refroidir. Faire des petits boudins et mettre au congĂŠlateur 15/20 min.

Friture: roulez les dans la farine puis l’oeuf mÊlangez au lait et la chapelure. Faites frire pour les dorer. Égouttez sur une feuille de papier sopalin.

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Tartelettes Ă la Mousse de Dinde IngrĂŠdients pâte philo QS beurre fondu 350 g fromage Ă tartiner ail et ďŹ nes herbes ou CarrĂŠ frais ou St Moret 100 g dinde fumĂŠe ciboulette Qq gouttes de tabasco (facultatif)

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QuantitĂŠ : 12 tartelettes Temps: 10 min

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Dans un bol mĂŠlanger le fromage Ă tartiner, le saumon fumĂŠ hachĂŠ, la ciboulette et 3 gouttes de Tabasco.

Placer dans une poche Ă douilles au frais le temps de prĂŠparer les tartelettes PrĂŠchauer le four Ă 180°C DĂŠcouper des carrĂŠs de 8 cm environ, superposer 6 feuilles de pâte ďŹ lo en beurrant entre les couche et foncer les moules Ă muďŹƒns Enfourner pour 10/12 min... surveiller la cuisson et stopper quand c’est bien dorĂŠ DĂŠmouler sur une grille et laisser refroidir complètement Garnir les tartelettes avec la prĂŠparation Ă la dinde, parsemer de ciboulette ciselĂŠe DĂŠguster đ&#x;˜‹âœ¨

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Flans aux Petits Pois IngrÊdients 100 g petits pois frais (ou surgelÊs) 1 brocoli 50 g fromage de chèvre frais 2 œufs 10 cl crème lÊgère uide 5 cl lait 1 Cà S de eur de maïs 1 Cà S de moutarde ciboulette sel, poivre

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QuantitĂŠ : Pour 6 personnes

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Faire cuire le brocoli et les petits pois Ă la vapeur.

PrÊchauer le four à 200°C. Dans un blender, jeter 50 g de petits pois, ajouter les œufs avec la crème et le lait.

Mixer.

Ajouter la moutarde et la MaĂŻzena. Assaisonner.

Dans des petits ramequins, rÊpartir le fromage de chèvre coupÊ en petits morceaux et les lÊgumes.

Enfourner pour 25 min.

DĂŠguster... Avec le dĂŠlicieux sautĂŠ de veau de Scox par exemple (Ă checker ici : https://cookpad.com/fr/recettes/11209534-saute-de-veau?invite_token=Bd7LDb1FA AUs1YMzkuc6HP29) đ&#x;˜‹đ&#x;˜‰

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BÝche Chocolat à l’Orange IngrÊdients

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QuantitĂŠ : Pour 12 personnes

> Insert à l’orange 3 jaunes d'oeuf 80 g sucre en poudre 20 g fÊcule de maïs 25 cl jus d’orange (3 oranges environ) 40 g beurre > Biscuit chocolat 15 g poudre d’amande 15 g sucre glace 45 g beurre mou 15 g cacao 2 jaunes d’oeuf 30 g chocolat noir fondu 2 blancs d’oeuf 15 g sucre en poudre 15 g pÊpites chocolat 15 g pÊpites d’orangettes

> Bavaroise chocolat 50 g jaune d'oeuf (ça fait 2 gros jaunes) 30 g sucre en poudre 16 cl lait entier 190 g chocolat noir 30 cl crème liquide entière bien froide > Sirop d’imbibage Jus d’1/2 orange 30 g sucre en poudre > Feuillantine chocolat 100 g chocolat noir 30 g crĂŞpes dentelles > Glaçage rocher 200 g chocolat au lait peu sucrĂŠ 45 g huile de pĂŠpin de raisin 60 g d’amandes concassĂŠes > DĂŠco Oranges conďŹ tes Copeaux de Chocolat

Description 1.

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> Insert Ă l'orange : Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Ajoutez la fĂŠcule de maĂŻs tamisĂŠe et fouettez de nouveau.

Pressez les oranges et dÊlayez la prÊparation petit à petit avec le jus Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 min environ, jusqu'à ce que la crème Êpaississe.

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Hors du feu, ajoutez le beurre en dĂŠs, puis mĂŠlangez jusqu'Ă ce qu'il fonde. Versez le tout dans un moule Ă insert, protĂŠgĂŠ par du papier guitare (sinon le dĂŠmoulage sera compliquĂŠ, au pire, mettez du ďŹ lm alimentaire) Placez au congĂŠlateur au moins une heure (en gros le temps de prĂŠparer la suite) > Biscuit chocolat PrĂŠchauez le four Ă 175°C. Fouettez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, le beurre mou et le cacao en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Vous devez obtenir un mĂŠlange homogène Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent Ă devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore 5 bonnes minutes, jusqu'Ă obtenir une meringue.

Avec une maryse, incorporez dĂŠlicatement cette meringue Ă la prĂŠparation. Puis ajoutez les pĂŠpites. MĂŠlangez Versez le tout dans un moule Ă cake et enfournez 10 min Laissez refroidir avant de dĂŠmouler puis imbibez le biscuit d'un petit sirop Ă l'orange. Pour le faire, j'ai fait bouillir 3 min le jus d'une demie orange avec le sucre en poudre.

Feuillantine : faites fondre le chocolat et ĂŠmiettez les crĂŞpes de telles dedans.

MĂŠlangez et ĂŠtalez cette prĂŠparation sur le biscuit. Laissez ďŹ ger au frais Bavaroise au chocolat Commencez par couper le chocolat en petits morceaux Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit Ă petit, sans cesser de fouetter. Placez le tout sur le feu et faites chauer Ă 84°C. Le mieux, c'est d'arrĂŞter la tempĂŠrature Ă 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu Quand c'est prĂŞt, versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. MĂŠlangez bien pour avoir une prĂŠparation homogène. Laissez tiĂŠdir Ă environ 40°C En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.

Incorporez ensuite la crème montÊe à la prÊparation en mÊlangeant dÊlicatement avec une maryse Versez dans votre moule à bÝche chemisÊ de papier guitare, en le remplissant à moitiÊ. Placez 30 min environ au congÊlateur.

DĂŠmoulez l’insert Ă l'orange et placez-le au centre de la bĂťche. Recouvrez de bavaroise au chocolat, puis disposez le biscuit au chocolat. Lissez bien et ďŹ lmez Placez au congĂŠlateur toute une nuit, voire autant de de temps que vous voulez si vous prĂŠparez votre bĂťche de NoĂŤl Ă l'avance. > Glaçage rocher : prĂŠchauer le four Ă 180°C Concasser les amandes, les placer sur une plaque et enfourner pour 12 min. Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile. Hors du feu ajouter les amandes. MĂŠlanger. Attendre que la tempĂŠrature baisse Ă 30/35°C et couler sur la bĂťche Placez la dĂŠcoration et RĂŠservez au frais jusqu’à 30 min de la dĂŠgustation DĂŠguster đ&#x;˜‹

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Cet ebook vous est offert par la Team Cookpad France, une petite sélection de vos recettes de fête de fin d'année Merci d'avoir participé à notre challenge 2019 Retrouvez toutes les autres recettes du challenge ici : #aperofestif : http://bit.ly/37EGy3M #entreeschics : http://bit.ly/2Dh3OqJ #platsdexception : http://bit.ly/2KXbyT7 #dessertsdefete : http://bit.ly/34qhR9e #plusdegourmandises : http://bit.ly/2rvaZZW

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Crédit photo : Epicéchocolat

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