L’ESPRIT DU CORPS
Entre Strasbourg et Colmar, à Colroy-la-Roche, la Cheneaudière est une divine surprise ; un haut lieu de la gourmandise et du bien être qui a reçu le Spa Trophy Relais & Châteaux 2016. Une maison des plaisirs.
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Bains de nature à
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i vous n’aimez pas les chalets de montagne cossus, si la vue de ravioles dans une sauce onctueuse déclenche en vous un calcul de calories, si plonger dans une piscine chaude ouverte sur la forêt, et parfois la neige ne vous donne que des frissons, si le silence de la nuit troué du seul hou hou de la chouette vous angoisse, si le chant des oiseaux vous exaspère, la Cheneaudière n’est pas pour vous. Ici il n’y a qu’une règle, se laisser aller aux plaisirs. Au bien-être. Pour avoir connu cet établissement il y a quelques années je craignais que la création d’un espace spa de 2000 m2 ait raison de sa douceur de vivre, de son ambiance cosy ; j’avais tort. Sans doute parce que la famille François est toujours aux commandes ; Mireille François, leur fille et Nicolas Decker, le fils de Mireille ont pris la suite d’Arlette et Marcel François qui avaient construit en1974, au lieu-dit le pré des Cheneaux, cette très belle maison. Avec cinq chambres, comme s’il s’agissait de recevoir et de régaler des amis. L’année suivante la Cheneaudière rejoignait le très sélect cercle des Relais&Châteaux, devenant une des belles étapes de la région. Quand son père disparut, Mireille décida de continuer l’aventure. Sans mesurer ce qu’elle demandait
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d’engagement mais avec un tel enthousiasme qu’elle finit par convaincre son fils de la rejoindre. C’est lui qui eut l’idée de l’espace spa. L’extension exigeait de s’attaquer à la roche voisine. Le bourg n’ayant pas usurpé son nom, s’ensuivirent des mois de combat titanesque entre les hommes sur leurs machines et la falaise qui résistait âprement. Pour ne pas renoncer il fallait une sacrée foi. Nicolas Decker, soutenu par Mireille François, ne lâcha rien en dépit de travaux et de factures à rallonges. Il rit aujourd’hui de ces deux années de retard, oublieux des longues nuits blanches . D’autant que pour ses futurs clients Nicolas Decker voulait de l’unique. Pour éviter le déjà vu, il fait appel à Jean - Philippe Marc, un architecte n’ayant jamais conçu de spa. Ces deux-là visiblement se mettent vite d’accord sur la même partition : le premier rôle à l’environnement, des matériaux naturels, l’appel aux meilleurs artisans et des équipements exceptionnels dans une étonnante mise en scène. Totalement ouvert sur les collines, le spa est en totale immersion dans la nature. Un parti-pris décliné à l’envi, mais toujours avec justesse, poésie et un zeste d’humour. Sur les chaises longues-luges ou sur la balançoire du sauna
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« Schlitte » élevé sur pilotis dont l'accès se fait par un pont de singe totalement sécurisé, enveloppé des effluves de sapin, l’on plonge dans une mer vert sombre comme depuis les deux grandes piscines. À la belle saison une troisième, extérieure et naturelle, permet de nager entre les nénuphars ou de les admirer, lové dans une balancelle. Quant aux bouleaux ils ont traversé les grandes baies vitrées pour pousser un peu partout à l’intérieur, dans le couloir menant à l’accueil, dans l’immense salle de repos du second niveau, accessible par un escalier à la rampe en fer, sculpture créée par un compagnon du Devoir, et de luxuriants jardins verticaux se sont accrochés aux murs. Et puis il y a ces références à la région, un grand tonneau en bois pour un bain à 36 °, les lits de repos en cerclage et le « Kraxenofen », sauna au foin bio dont les odeurs de fourrage, de coumarine libèrent des bouffées d’enfance à la campagne et calment les tensions de la vie quotidienne ; des pouvoirs bien connus des paysans d’outre Rhin. Loin de l’exercice de style, ces équipements sont avant tout
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bien pensés, performants comme le grand hammam-ruche, clin d’œil à la gamme « Simples & Miel », les douches à sensations dont la température de l’eau varie, le bain polaire et la fontaine à glace en cuivre pour réveiller la circulation sanguine et, le plus surprenant, le flottarium. Cette grande salle aux lumières douces et changeantes avec ses colonnes, ses arbres, suffirait à vous dépayser mais l’essentiel n’est pas là ; 4 tonnes et demi de sel de sulfate de magnésium venu d’une carrière des Dolomites font du bassin de 3m50 sur 3m50 le plus grand flottarium d’Europe. Porté par une eau aussi salée que celle de la Mer Morte le corps se relâche et l’esprit vagabonde ; pour un peu on se croirait revenu dans le ventre maternel. Une expérience de temps suspendu à vivre absolument. Il serait aussi dommage de ne pas s’offrir des soins. Les plus grandes marques ont eu beau lui faire les yeux doux, Mireille François a voulu mettre au point une gamme originale. La dame qui dans une vie antérieure, a dirigé un salon d’esthétique a toujours eu la passion de la beauté et des
flamboyante m’accueille. Que fait-elle si loin de son Ecosse natale ? J’apprendrai vite que la belle Highland est venue là pour y empêcher la progression des forêts. Sous son regard caché par une voluptueuse frange, je m’installe sur la table de soins, découvrant sur le sol quelques lapins en pierre, figés là pour l’éternité après des années à gambader dans la prairie voisine. Clins d’oeil qui avec le chant des oiseaux, le murmure de l’eau et les effluves de miel et de bruyère participent déjà au bien-être. Après un modelage « nature et douceur » et un soin du visage, je n’aspire, détendue, qu’au repos ; je le prendrai dans la salle du second niveau, hypnotisée par le cache-cache de la brume entre les pins. Et - un plaisir chassant l’autre - en pensant déjà au dîner, qui devrait-être prometteur, s’il est à la hauteur du petit déjeuner. HOTELS
plantes, initiée très tôt par son père qui, bouilleur de cru, maîtrisait l’art des distillations et avait une affection particulière pour les herbes dites mauvaises, si utiles dans la pharmacopée ; des connaissances qu’elle élargira en consultant de nombreux ouvrages et notamment ceux du célèbre pasteur Jean Frédéric Oberlin, auteur d’un herbier historique. Elle est intarissable sur les vertus du bouillon blanc, du sureau noir, de la bruyère, de la myrtille et du miel, cicatrisant puissant déjà utilisé par les pharaons. Sa matière préférée, à tel point que la Cheneaudière a ses propres ruches qui ont donné cette année 200 kilos, exclusivement utilisés dans la ligne de cosmétiques « Simples et miel », sans paraben bien sûr et à base de l’eau pure des six sources du village. Entre les trois cabines, Forêt avec ses deux baignoires en bois, Montagne avec son immense bassin en granit noir, et Prairie, c’est cette dernière que je vais choisir. Une rousse
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Le bonheur est
dans l’assiette
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Un joli moment. Même s’il faut se lever tôt pour profiter du spa, je soupçonne les clients d’anticiper leur réveil pour apprécier presque autant que le buffet gourmand le spectacle réjouissant qui se joue devant les baies vitrées, celui de dizaines d’oiseaux venus eux aussi se restaurer ; mésanges picorant les boules de graisse, merles se délectant de pommes rouges, rouges-gorges, pinsons, moineaux, ils se bousculent dans ce restaurant imaginé pour eux par le chef Roger Bouhassoun. Cet hédoniste a planté là, racines étirées vers le ciel, trois grosses souches où mangeoires et nichoirs offrent gîte et couvert aux emplumés du coin. Pour Roger Benhassoun le partage est un art de vivre. Dans le sillage du mouvement «Incroyables comestibles», n’a-t-il pas été lancer en France le premier jardin où radis, sauge, thym, mélisse, menthe, sont en libre-service ? Comment s’étonner alors que, bien loin des modes maniérées, sa cuisine soit gourmande et généreuse. Tous les produits de saison sont choisis presque « amoureusement », la plupart chez des producteurs locaux devenus des amis dont les noms sont fièrement affichés. Vous ne regarderez plus jamais les oeufs de la même façon après avoir dégusté « l’oeuf de la ferme Kientz dans tous ses états selon l’inspiration du chef ». Ce soir-là l’inspiration était à la volupté : dodu, le coeur orangé, cet oeuf alangui sur une brunoise de champignons était accompagné d’un mille feuilles à la purée de cerfeuil : un régal. La preuve par l’oeuf que le vrai talent en cuisine est de sublimer la simplicité. Une entrée qui symbolise la sensualité de la cuisine que réalisent chaque jour Roger Bouhassoun, Daniel Stein, l’autre chef et toute la brigade dans des cuisines flambant neuf et une ambiance bon enfant propice à l’inspiration ;
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jeune second Jean-Paul Acker, déjà champion de la terrine de poisson a été consacré par ses pairs pour la meilleure choucroute d’Alsace aux poissons, en passe de devenir un classique comme « les escargots de la ferme de l’Horloge à Saâles, en matelote crémeuse et en bonbon croustillant », « le pâté en croûte maison » et le fameux soufflé chaud à la liqueur de mirabelle. Des plats qui dans la salle aux anciennes boiseries jurassiennes, provenant de la maison d’enfance du Pape Calixte II, allument les regards des clients installés devant leur table décorée avec ce raffinement que l’on trouve dans toute la maison. Chaque objet, des lampes de chevet aux abat-jour fabriqués à partir de cocons de vers à soie évidés montés sur des morceaux de troncs véritables, les suspensions blanches mousseuses comme des flocons de neige, les fausses fourrures, les coussins brodés d’oiseaux, apportent des touches d’une émotion qui culmine avec les aquarelles de Marcel François. Dans l’extraordinaire suite « Les Cimes » avec sa grande terrasse et son jacuzzi accroché au ciel, les lustres, grands nids d’oiseaux en bois flotté où l’on ne serait pas surpris de découvrir des cigogneaux, apporte au luxe une bienvenue légèreté ; un supplément d’âme. À la Cheneaudière décidément, plaisir et bonheur ne font pas de manières.
Carnet de voyage
Après le Prix Villégiature 2014 du « Meilleur Spa d’hôtel en Europe » La Cheneaudière a reçu Le ‘Spa Trophy’ Relais & Châteaux récompensant des « lieux hors du temps où tout a été pensé pour offrir détente et sérénité ». L’étabLissement pRopose diveRs foRfaits :
Forfait «Gourmand & Spa» 1 nuit, le dîner gastronomique 3 plats à la carte (hors boissons), le petit-déjeuner, l'accès au spa. deux foRfaits de fête
Noël à la Cheneaudière du 24 au 26 décembre . À partir de 545 €/pers. (dans une chambre occupée par 2 personnes).
Forfait Nouvel An 2017 3 nuits, à partir de 997 50 €/pers. du 30/12/2016 au 02/01/2017, dîners dont dîner de gala, animation, spa… La beLLe idée Journée au Nature-Spa & Pause Gourmande avec l’accès au « NatureSpa » de 2000m² de 10h à19h, pause Gourmande de 12h30 à 17h. 70 €/pers. Places limitées. Et tout au long de l’année la possibilité d’arriver tôt et/ou de profiter du spa jusqu’à 19 h le jour de départ.
Aux petits soins Entre prairie, montagne et forêt difficile de choisir. Dans chaque cabine, soins spécifiques qui peuvent se faire à deux. Dans la Prairie dominent le végétal et la lumière ; soins à base de miel, fleurs émollientes de bouillon blanc, feuilles adoucissantes de plantain, en pochons odorants faits main ; Des infusions de fleurs de sureau en compresses calmantes et bains au lait bio et du foin bio aux mille fleurs des prés du hameau voisin de Stampoumont . Dans la suite Forêt, dominent les soins au miel de sapin, aux bourgeons de pin, décoctions de bouleaux, huiles essentielles de Douglas, pin sylvestre et sapin des Vosges. Tandis que dans la suite Montagne plongée dans la pénombre et le minéral, le modelage, les soins et les bains utilisent les bienfaits de l’énergie des pierres, des baies sauvages et du miel de montagne. Pour les hommes mais appréciée des clientes les «Secrets du brasseur de l’Abreuvoir» autour des levures de bière et drèches. Pour une peau de bébé. -Séjour « Sérénité à 2 en attendant Bébé » 3 nuits, diners gastronomiques, buffets, plus soins ,modelages et flottaison en duo. à partir de 1022 €/pers. jusqu'au 30/06/2016.
Les adresses de l’équipe Le moon asia à sélestat Un festival de saveurs dépaysantes pour ce restaurant thaï Moon Asia 49 avenue poincaré. sélestat t. 03 88 82 97 47 L’auberge des cimes Du tout fait maison avec les produits de la ferme. Possibilité d’acheter munster,tome fraiche, glaces. 11 Route des Crêtes, 67220 urbeis t. 03 88 57 36 49
La ferme-auberge du felsach 68470 fellering t. 03 89 82 77 71 et 03 89 82 77 71 Les fromages de la ferme Goetz 23 rue de la forêt 67600 mussig t. 03 88 85 37 57 Les confitures du Climont, classiques, abricot, fraise ou plus originales comme la fleur de pissenlit, préparées à l’ancienne. Visites, dégustation et vente sur place. Et en ligne. La salcée. 67 420 Ranrupt t. 03 88 97 72 01 www.confituresduclimont.com > À 5 km de la Cheneaudiere : Le Musée du pasteur Oberlin dans son ancien presbytère de Waldersbach, au Ban de la Roche. > À Colroy la roche : " le sentier découverte de la forêt " Les Charasses Colroy La Roche t. 03 88 47 18 51 > l'Espace apicole de Colroy la Roche" exposition permanente et un rucher école Route des Charasses t. 0892054075
Mon coup de coeur L équipe drivée par Jean-René Grau le directeur véritablement aux petits soins ; 65 personnes, du sommelier aux apprentis, souriantes et disponibles.
6″ Nord 53° 20′ 3 ″ Ouest 6° 16′ 03
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La Cheneaudière 3 Rue du Vieux Moulin 67420 Colroy-La-Roche T. 03 88 97 61 64 www.cheneaudiere.com Wi fi gratuit dans tout l’établissement 38 chambres et suites.
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