Festmat høsten 2018

ANNONSEBILAG

V E G E TA R I S K F E S T M AT S. 20

S M A K P Ã… H AV E T S D E L I K AT E S S E R MED CORNELIUS BERGEN 2 - 2018

BUGNENDE JULEBORD S. 8

PLUKK OG LAG MAT MED SOPP S. 16

S. 6

TAPASRESTAURANTER BERGEN

OSLO

BESØK VÅRE RESTAURANTER, ELLER BESTILL TAPAS HJEM. 20 ÅR

1998 – 2018

escalon.no

Utgiver: Cox Trykkeri: Ålgård Offset AS www.cox.no

Bruk naturen til fest BLOGGEN MARIANNEDEBOURG.NO FOKUSERER PÅ BORDDEKKING, HØYTID, SESONG, MAT OG DRIKKE.

Kjersti Andreassen Foto: Marianne Debourg

HVER MÅNED INSPIRERER BLOGGEREN RUNDT 100.000 LESERE MED FLOTTE IDEER OG BILDER.

– Jeg er elsker å pynte til selskap og fest, og er opptatt av at bordet kan dekkes på uendelig mange måter. Det trenger verken å være kostbart eller vanskelig, bare man har ideene, sier Marianne de Bourg som i 2012 startet å blogge om cocktails.

Hun er utdannet dekoratør, med ti års erfaring som frilansjournalist og stylist hvor hun i hovedsak jobber med interiør, borddekking, mat og drikke. Styling og fotografering foregår hjemme hos henne selv i Drammen der ektemannen står for fotograferingen.

– Vi har også laget en bok sammen om borddekking: «Kreative bord!» Her kommer jeg blant annet med tips til hvordan man kan dekorere fine festbord ved å bruke det som er gratis i naturen.

For full av spennende ideer er hun. Festbordet kan dekkes med strå som man finner i veikanten, grener med rognebær, nyper eller snøbær. Tenker du litt utenfor boksen har også naturens spiskammers mye pynt å by på.

– Søtpoteter, rødløk, pepperrot, rødkål, gresskar og rødbeter passer ypperlig til pynt. Bær har jeg også brukt mye. De er ikke bare gode å spise, men de gjør seg i dekorasjoner også. Sett grener fra bærbusker i vaser, eller sett skåler på bordet med ulike bær. Grener fra bringebærbusker får den vakreste dype, vinrøde nyanse som også kan brukes alene etter at bærsesongen er over, avslutter Marianne de Bourg.

LAG SERVIETTRINGER AV LYNG OG BÆR PÅ 1-2-3.

Du trenger: · Tykk grønn vikletråd · Tynn grønn vikletråd · Blåbærlyng · Rognebær · Blomsterkniv Slik gjør du: Blåbærlyng mister fort bladene, så disse kan det være lurt å lage dagen før du skal bruke dem. Lag en ring av den tykke vikletråden og fest den sammen med to løkker. Mål til en sirkel som er stor nok til å gå rundt servietten. Kutt av små buketter av lyng og rognebær. Fest deretter små bunter av blåbærlyng med den tynne vikletråden til hele kransen er dekket.

Til slutt festes en liten rognebærgren på den ene siden. Kransene kan dusjes med vann og oppbevares i en pose i kjøleskapet.

Tips: Serviettringene kan også dekkes med andre vekster med småblader om du ikke finner blåbærlyng. Og istedenfor rognebær kan du feste en nype på kransen.

Julebord

Julebordsesongen nærmer seg...

i Oseana Kafe og Restaurant

FAMILIEJULEBORD

Julebord

hver søndag fra 25.11 - 16.12 2018 Pris kr. 595,- voksen egne barnepriser

VI SKAPER EN OPPLEVELSE ETTER DITT ØNSKE! Hos oss får du utsøkt hjemmelaget mat av høy kvalitet, levert der du måtte ønske.

Vi hjelper deg med planlegging, gjennomføring, mat og servering, og tilbyr utleie av fasjonable lokaler.

JULEBUFFET

fredager og lørdager pris kr. 550,-

JULEBORD for bedrifter. i eget lokale pris kr. 675,-

FELLES JULEBORD bedrifter, vennelag Pris kr. 750,-

VÅRE SELSKAPSLOKALER:

Komandantboligen i Gravdal • Lokalet i Alvøen Badet Café og selskapslokale i Alvøen Tlf: 55 50 09 70, Mob: 936 56 168 • post@alvoparken.no Gravdalsveien 155, 5165 Laksevåg www.alvoparken.no

For bestilling og reservasjon:

53 69 51 40

e-post restaurant@oseana.no

KAFE OG RESTAURANT

Vi lager mat for å glede deg!

Kjersti Andreassen Foto: Cornelius

HAVETS DELIKATESSER

Cornelius’ medeier og dykker, Alf Roald Sætre, dykker selv etter kråkeboller og skjell som serveres ferske på restauranten.

SKALLDYR ER BEST PÅ DENNE TIDEN AV ÅRET. ETTERSOM ALGEPRODUKSJONEN I SJØEN FØRER TIL STOR MATTILGANG FOR SKJELL OG KRÅKEBOLLER, VIDEREFØRES DETTE TIL ØKT TILGANG PÅ FØDE OG SKALLDYR. UTPÅ HØSTEN BLIR VANNET GRADVIS KALDERE, NOE SOM GIR MER SMAK OG FYLDE TIL DELIKATESSENE.

– Utfordre deg selv! Snegler, muslinger, kråkeboller, tang og tare kan gi deg store smaksopplevelser du ikke ante var tilgjengelig i fjærsteinene her på Vestlandet, tipser Christina Bollmann Lie. Hun er daglig leder for Cornelius Sjømatrestaurant og har god erfaring med de lekre råvarene som preger menyen.

Hennes tips er å bruke luktesansen for å kjenne etter om skalldyrene er av god kvalitet. Kjenner du lukten av sjø har du funnet god vare. På restauranten på Holmen serveres det en stor andel av selvplukkede skjell fra havbunnen, mens krabbe og hummer kjøpes fra lokale fiskere.

Høy kvalitet – Skalldyrene i Norge holder svært høy kvalitet, og vi foretrekker mest mulig ferske råvarer som vi aller helst serverer rått eller naturell. Tilberedningen kan gjerne være enkel og med begrenset tilbehør.

På denne måten får man frem de ekte smakene som ofte kan ødelegges på restauranter, sier Bollmann Lie. De mest markante smakene i sjømat forsvinner ved for høy temperatur på varmebehandlingen.

Det er viktig å kombinere smaker som komplementerer og fremhever råvaren, i motsetning til å ta over smaksopplevelsen.

O-skjell er en klassiker på Cornelius, og denne råvaren er ellers lite brukt på restaurantmarkedet siden den sjelden kan fremskaffes kommersielt.

– For de fleste kan o-skjellet se ut som et stort blåskjell, men smaken ligner mer på innmaten av krabbe. Bærekraftige og kortreiste råvarer er viktig for oss, og det er ekstra gøy å bruke o-skjell siden det finnes store mengder i lokalområdet, sier hun.

Meteorologisk meny Opplevelser står i fokus hos Cornelius hvor råvarene aller helst hentes fra skalldyrtårnet i det gjestene ankommer restauranten. Hver rett har sin egen historie, og det samme gjelder for drikkevarer.

Konseptet med meteorologisk meny er bygget opp på sansene.

– I kaldt, ruskete vær lar vi oss friste av skarpere og fyldigere smaker – gjerne med chili eller en kraftig rødvinssaus – mens man en varm sommerdag får

lyst på noe lett, sprudlende og friskt. Om sommeren kan kamskjell serveres rått i en frisk gazpacho med melon og eple, mens vi på denne tiden av året bruker nøttesmør, gresskarpuré, gresskarkjerner og lignende.

Satser på nye råvarer Siden Cornelius er opptatt av bærekraftighet har de inngått et samarbeid med nettverket «Smak av kysten». Her er det fokus på bærekraftig mat fra havet der kvalitet, mangfold og sesong blir ivaretatt, noe som i helhet bidrar til verdiskapning hos medlemmer og sjømatnæringen.

– Nye satsningsområder vil være mindre utnyttede arter fra havet, og vi ønsker å være med å fremme kråkeboller, ku-skjell, o-skjell, strandkrabber og teppeskjell. Dette er spennende råvarer som er lite kjent for folk flest, avslutter Christina Bollmann Lie.

Cornelius frister med kamskjell, granateple og dill

Slik gjør du: Rens kamskjellet og del muskelen i 3-4 skiver.

Kjøttet danderes i eget skjell.

O-skjell er en spesialitet hos Cornelius.

Restauranten har en egen tillatelse fra Mattilsynet for høsting av arten.

Dryss lett med granateple, dill, litt maldonsalt og ett par drĂĽper lime.

Server!

Den eneste tradisjonelle julematen vi serverer er lutefisk, selv om det ikke står på menyen, sier Øyvind Thorsen

Fra bugnende julebord

Kjersti Andreassen Foto: To kokker

TIL FESTMAT FOR MANGE SOM SKAL PÅ FLERE JULEBORD I LØPET AV SESONGEN, ER DET EN FORDEL Å HA ALTERNATIVER TIL DEN NORSKE, TUNGE JULEMATEN. Julebord har i lengre tid vært preget av bugnende julebord med pinnekjøtt, svineibbe, medisterkaker og julebuffet i god tid før julen ringes inn. På To Kokker i Bergen har det ikke blitt servert tradisjonell julemat på over 25 år.

For Øyvind Thorsen – restaurant direktør på den anerkjente restauranten – virket det som at det var en selvfølge at alle restaurantene i sentrum måtte servere pinnekjøtt og svineribbe før jul – uansett konsept.

Vil unngå tradisjonell julemat – Da til og med kinesiske restauranter hadde norsk julemat på menyen, valgte vi å gå mot strømmen. En annen faktor var også at flere av våre gjester hadde middager med kunder og forretningsforbindelser flere ganger før jul, og de setter stor pris på å slippe å spise pinnekjøtt hver gang de er ute og spiser, sier Thorsen.

Menyen hans er ulik fra år til år, men det serveres alltid noe vilt som reinsdyr, elg eller hjortefilet, torsk og multer. Det faller i god jord hos gjestene.

– Da kan gjestene fortelle deres forretningspartnere at vi dessverre ikke har tradisjonell julemat, og deretter anbefale noe annet fra menyen, sier han.

Stigende trend Lutefisk er et helt spesielt og velsmakende måltid basert på eldgamle norske tradisjoner, og er kanskje en av de matrettene vi har spist aller lengst her til lands. Thorsen ser en økning for den velkjente fisken som stiger i popularitet. Denne retten har To Kokker valgt å servere til tross for at den ikke står oppført i menyen.

– I samme bygg ligger Enhjørningen Fiskerestaurant som har en så stor etterspørsel at kapasiteten er sprengt de to siste månedene før jul. Hvis vi har ledig kapasitet tilbyr vi plass til dem, og de får servert lutefisk på To Kokker i stedet, sier Øyvind Thorsen.

JULEBUTIKKEN ER KLAR! HER BUGNER DET I VAKRE lys, nisser, engler, adventsstaker, servietter, juletrær og mye, mye mer!

VI UTVIDER VÅRE ÅPNINGSTIDER FOM 1/11 TOM 23/12 Mandag-ons 10-20 • Lørdag 10-18 • Søndag 12-18 Fjøsangerveien 207 • Telefon 55 31 80 01 • www.loiten-lys-bergen.no

Følg oss på facebook

Velkommen til en

hyggelig julehandel i vår butikk Vi arrangerer gjerne ditt julebord i våre trivelige selskapslokaler

I vår nye butikk har vi nå utvidet vårt varesortiment.

Nybakt brød fra egen steinovn.

Vi har hjemmelagde: Pølser • Pålegg • Spekemat • mm.

Åpen gård med julemarked 9. desembner

Åpningstider:

Onsdag-torsdag-fredag kl. 10-17 Lørdag kl. 10-15

Vårt pinnekjøtt av beste kvalitet er nå for salg!

Bønesstranden 50 - tlf. 55 91 68 44 www.bønesgårdsmat.no Prøv våre egenproduserte prisbelønte varer.

Vi røker på gamlemåten.

Kvalitetsmat til julebordet Solheim Kjøtt er en av Bergens eldste kjøttbedrifter med egen produksjon av pølser, pålegg, pateer og ikke minst pinnekjøtt. Vi har en stor catering-avdeling som leverer alt av kalde og varme retter til små og store selskaper. Ønsker du å være din egen julekokk har vi et stort utvalg av fåresvanger, buklist, lever, spekk, smalehove, syltelabber og salte oksetunge i begge butikkene våre. Vi har også egenprodusert pinnekjøtt, og vi anbefaler å kjøpe nå mens utvalget er størst.

Bestill deres julebord hos oss på www.solheimkjott.no Tilbud: Marinerte / Naturelle Lammeskanker kr. 99.- pr kg.

Vossakorv kr. 99.- pr kg.

Røkeknok kr. 39.- pr. kg.

Våre butikker finner du i • LAKSEVÅG SENTER • SOLHEIMSGATEN 25 Mob: 465 36 657 Butikk: 55 29 29 48 www.solheimkjott.no • post@solheimkjott.no

FOTO: MATPRAT.NO

FOTO: MATPRAT.NO

www.royal-cateringservice.no

rissgrafisk.no

Tlf. 56 33 11 50 ME STARTAR ÅRETS JULEBORDSESONG Laurdager: 24/11, 01/12, 8/12 og 15/12

NÅ KOMMER DEN FINE TIDEN MED HYGGELIGE SAMMENKOMSTER

Stort julebord med varme og kalde rettar, samt dessertbord.

Dans i vår bankettavdeling.

Vi komponerer det beste fra våre populære julebord til et festbord tilpasset de fleste.

Buffé med varm julemat og dessertbord.

Vårt mest populære Julebord til minimum 10 personer.

Tomatsild - Riskrem - Røkelaks med eggerøre Kokt laks med rømme - Kald svineribbe Røkt fårelår - Røkt svinekam - Roasbiff med remulade Sylte - Brød og Smør - Frisk salat med dressing Waldorfsalat – Potetsalat Pris pr courvert kr 330,Brød + smør kr 20,- pr courvert

Fredager: 23/11, 30/11, 7/12 og 14/12

Velkomen!

Thon Hotel Sandven har store lyse møterom med kapasitet opptil 200 personar og med utsikt over Hardangerfjorden.

Me har også leilegheiter som kan nyttast som møterom.

Våre dagpakkar inneheld alt ein treng for eit vellukka møte.

Foto: Thor Brødreskift

• Leige av møterom inklusive standard teknisk utstyr. Prosjektor i plenumsalar.

• Hotellets smakfulle lunsj • Isvatn, penn og papir i møterommet • Kaffi og te tilgjengeleg heile dagen • Pauseservering, formiddag og ettermiddag

FOTO: MATPRAT.NO

ROYAL CATERINGSERVICE AS Idrettsveien 113c, 5353 Straume Tlf: 56 33 11 50 • Mob: 482 84 148 post@royalcateringservice.no

Ta kontakt med oss på 56 55 20 88 eller sandven@olavthon.no

Følg oss på Facebook

Brasilia Acido Restaurant & Cocktailbar

KULINARISK jordomseiling i Bergen Kjersti Andreassen

Du trenger ikke å reise jorden rundt for å utfordre smaksløkene dine. Bergen byr på flere kulianariske opplevelser. Hvilken smakfull reise vil du bli med på i dag?

TAJ MAHAL TANDOORI Få den autentiske indiske opplevelsen.

Fra fontenene ved inngangspartiet vil du føle den indiske atmosfæren ligge som et allerede sterkt og annerledes inntrykk. Maten er åpenbart indisk, med klassikere som butter chicken for nykommere, eller tikka masala for den litt viderekomne. Om du har lyst å teste deg selv ytterligere vil du heller ikke bli skuffet. Nanbrødet er av ypperste kvalitet som stekes i en ekte tandoor-ovn. Med indiske urter og krydder, vil du få en smaksopplevelse bare en ekte indisk restaurant kan. Taj Mahal har noe for enhver smak.

BRASILIA Brasilia er et unikt konsept i Bergen, og er den eneste restauranten som serverer tradisjonell Brasiliansk Churrasco. Forsyn deg av den mangfoldige bufféen. Cowboyer kommer rundt til bordene med forskjellige typer kjøtt, som man kan velge så mye eller så lite man vil av. Brasilia serverer tolv forskjellige typer smakfullt kjøtt, og har tradisjonelle brasilianske drikker på menyen. Ved hjelp av en rød/grønnlapp gir man beskjed om man trenger mer servering eller en liten pause.

Picanha er stykket som ligger helt nede ved halen på oksen – fettlaget gjør kjøttet saftig og smakfullt. Ved hjelp av den brasilianske, hyggelige og muntre atmosfæren, har man fått seg en helaften i Brasil.

OLIVIA RESTAURANT En bit av Italia. Atmosfæren er som ellers kjent på Olivia – lune omgivelser med peis og dempet belysning.

Med åpent pizzakjøkken kan en få med seg kokkene «in action».

Menyen består av klassiske retter fra Italia – alt fra antipasto til pasta, steinovnsbakt pizza, fisk, kjøtt og desserter. Kvalitet står i fokus hos Olivia, og du kan derfor være sikker på at delikatesseproduktene som salami, skinker og oster importeres direkte fra pizzaens hjemland. Restauranten byr på klassiske italienske drinker som Negroni og Aperol Spritz, italiensk brus, i tillegg til et bredt utvalg av herlig italiensk vin.

Buon appetito!

ACIDO RESTAURANT & COCKTAILBAR Søramerikanske smaker møter det nordiske kjøkken på Hotel Oleana. En varm, levende og pulserende stemning som samtidig er avslappende, preger det latinamerikanske kjøkkenet. Det brukes norske råvarer med preg fra Mexico og Peru. Menyen fokuserer på å pare maten opp mot en cocktail – enten syrlige eller søte drinker med smaker av frukt laget av ferske råvarer. Nachos er en signaturrett hvor en må lage sin egen guacamole. Ceviche er «råkokt» fisk i syre som kombineres med frukter – en populær rett hvor gjesten sitter igjen med en god følelse av å ha spist noe friskt og sunt. Etter et besøk hos Acido blir ikke fredagstacoen den samme etter å ha prøvd restaurantens svar på den populære retten. Dette er en eksplosjon av gode smaker. Stedet besøkes like gjerne for en helaften, som for et pitstop for å ta en velsmakende cocktail.

HORN OF AFRICA Afrika har aldri vært så nærme. Den sosiale stemningen med afrikansk musikk og duften av nystekte bønner, tar deg med til Afrika. Her brukes hendene til å spise med, og personalet vil vise deg hvordan. Restauranten serverer deilig kjøtt av flere slag, i tillegg til veganskeog vegetarianske retter. Spesialiteten enjera er en afrikansk lefse som brukes som tilbehør til alle slags retter. Deigen lagres i tre dager før den serveres fersk. Maten preges verken av fritering, olje eller sukker, men er sunn med mye varierende smaker av forskjellige krydder.

Brasilia

¡Bienvenido!

Mandalay

Olivia Restaurant

Taj Mahal Tandoori

MANDALAY Mandalay serverer burmesisk mat som er inspirert av India, Kina, Japan og Thailand. Restauranten tilbyr et stort utvalg av smakfull mat, spennende krydret med Mandalays særegne sauser.

Prøv spesialitetene cremy noodles og mandalay fried noodles, eller det flere påstår; byens beste sushi.

På den lille restauranten med en så rolig atmosfære, vil man alltid føle seg velkommen.

DET GODE SELSKAP VI VI ARRANGERER ARRANGERER DITT DITT SELSKAP SELSKAP

LUNCH & À LA CARTE

REKSTENSAMLINGENE

Tlf. 99 64 24 54 post@detgodeselskap.no www.detgodeselskap.no

SPENNENDE MENY

MED MYE GOD SJØMAT OG VEGAN/VEGETAR Fra 12:00 – 22:00

J ulebord i våre lokaler

Rekstensamlingen/Christinegaard Hovedgaard

Rekstensamlingene - God stemning i vakre omgivelser

Et julebord i praktfulle omgivelser, gir minnerike rammer rundt selskapet. Flotte rom med kapasitet fra 15-150 personer. Maten skal holde ypperste kvalitet, og lokale leverandører benyttes for de beste råvarer. Naturtørkede pinnekjøtt er håndplukket av oss hos Bønes Gård.

Christinegaard Hovedgaard - Nostalgisk, magisk og fyr på peisen

AFTERNOON TEA HVER LØRDAG

Hjemmekoselig, med fyr på peisen, i et lokale der Bergens historie formelig er brent inn i veggene. Et julebord ved Christinegaard Hovedgaard er nesten som å feire jul hos bestemor.

Da er det viktig at julematen smaker slik også. Kapasitet 10-60 personer.

J

ulemenyer Førsteklasses kvalitet i hver eneste matrett – uansett størrelse på selskapet.

Et stort utvalg i julemenyer fra enkle til eksklusive.

KLASSISK AFTERNOON TEA! Fra 12:00 – 17:00

C SØNDAGSMIDDAG

julebuf7f9et5,fra kr

Caterin2g95,fra kr

atering vi leverer også våre julemenyer som catering

Vi kan tilby enkle leveranser med pinnekjøtt og dessert, eller komplette pakker med større menyer inkludert kokker og servitører. Vi tilbyr ulike menyer, fra pinnekjøtt til 5- retters julegallamenyer, juletapas og julecocktails til mottagelse.

Kontakt oss, så finner vi den rette løsningen for ditt selskap

PÅ TRADISJONELT VIS

MED FAMILIE ELLER GODE VENNER Fra 14:00 – 18:00

FOR BORDRESERVASJON – KONTAKT OSS PÅ:

restaurant@opusxvi.no eller +47 53 01 22 00 Vågsallmenningen 16, 5014 Bergen

Nyhet! Julebord Cafe Bergen Havn fra kr. 595,ÅR K J E R N E V I R K S O M H E T VV Å AT EE R I N G O G A R R A N G E M E N T E R EE RR CC AT

Garantist for gode matopplevelser Garantist

Et fantastisk måltid er nøkkelen til en vellykket fest

Julebord ____

Catering til julebordet eller julebord i et av våre flotte selskapslokaler Uansett hva du ønsker kan vi hjelpe deg ,

?

,

.

Vi tilbyr tradisjonsrik julemat med noe for enhver smak ,

.

Se mer på safaricatering.no eller ring tlf: 55 50 75 00

"

SKOGENS

Kjersti Andreassen

GULL TA SOPPBRILLENE PÅ, OG KIKK NÆRMERE PÅ DET DØDE HØSTLØVET – DET KAN SKJULE TRAKTKANTARELL, OG SELV DEN KNALLGULE KANTARELLEN ER EN MESTER I FORKLEDNING. – Gå på sopptur i skog med lauvtrær, bartrær og mye lys. Vi er heldige som bor et sted med så mye natur rundt oss.

Der det er skog er det sopp, og trikset er å gå litt vekk fra stien. Se deg rundt, oppfordrer Gjertrud Jensen. Hun har tittelen soppkontroller og er aktiv på soppkontrollør gjennom Bergen soppog nyttevekstforening.

Spisenes vs giftig Det er ikke gitt at all sopp du finner kan spises, eller kanskje du synes det er vanskelig å finne ut hva du kan og ikke kan plukke. Ved et lite feilgrep kan all sopp du har plukket gå til spille. Jensen oppfordrer til å ikke plukke hvit- og grønn fluesopp, spiss giftslørsopp og butt giftslørsopp.

– Sopp er mangfoldig, og de fleste soppene er ikke matsopp. Dersom en soppkontrollør oppdager en slik i kurven, må all matsopp som har vært i kontakt med soppen kastes . Jeg anbefaler å bruke papirposer eller jordbærkurv for å skille matsopp fra ukjent sopp, Jensen anbefaler nybegynnere å bli med sopp- og nyttevekstforeningen på tur,

”

Jeg anbefaler å bruke «digitalsoppkontroll» – en app hvor det sitter en soppkontrollør som sjekker bildene brukerne sender inn.

Gjertrud Jensen, soppkontrollør ved Bergen sopp- og nyttevekstforening

- og sopp enings n e Berg ekstfor nde e ev nytt aler følg f anbe teder: s e sopp Mild

på retet o b r •A gen esko g n a en •L skog a d a n ogen • Ka essk n d r • Ho yen • Flø

hvor soppkontrollørene går igjennom alle kurvene. Soppen som plukkes skal være fast og frisk.

– Om en ønsker å gå alene, anbefaler jeg å bruke digitalsoppkontroll – en app hvor det sitter en soppkontrollør som sjekker bildene brukerne sender inn. Begynn med de vanligste steinsoppene som kantarell, steinsopp, bleik piggsopp, traktkantarell og rødskrubb. Disse soppene er enkle å lære, og gode matsopper, anbefaler Jensen.

En delikatesse Sopp har en delikat smak og kan brukes til flere forskjellige matretter som pai, pastaretter og fisk. Kantareller har mye egensmak og er «alles» favoritt – stekt kantarell blandet med fløte og safran blir et smakfullt tilbehør til kjøtt eller fisk.

– I høst har steinsopp vært en favoritt. Stek det sammen med hasselnøtter og smør, og bland det deretter med kokt pasta og persille. En annen favoritt er ovnsbakt laks med steinsopp – en sopp som ikke trenger så mye varmebehandling, sier Gjertrud Jensen.

2018.03.15_Annonse_Nama-JA-BigHorn.pdf

1

15.03.2018

15:59

På toppen av kjøpesenteret Xhibition, omgitt av vakre Bergen, ligger Jacob Aall Brasserie & Bar. Restauranten er perfekt for å kombinere shoppingen med en god lunsj, eller for en bedre middag på vår helårsåpne takterrasse.

Tlf: 55 30 71 00 Mail: bergen@jacobaall.no JACOBAALL.NO

namasushi.no

Kom innom for en real biffopplevelse i en tradisjonell og uformell atmosfære. www.bighorn.no Lodin Leppsgt. 2 B, 5003 Bergen Tlf.: 55 36 60 60 Mail: bergen@bighorn.no

Siden 1957

Folk - Smak - Tradisjon

Velkommen til unik julebordstemning i tradisjonsrike lokaler wesselstuen.no eller Tlf. 55 55 49 49

Det er en glede for oss å ønske velkommen til Restauramnt To Kokker. Vår meny har vi valgt å gjøre til en kombinasjon av det tradisjonelle og det spesielle. Tradisjonelt er de ekte norske råvarer, friske og av førsteklasses kvalitet. Spesielt er måten vi tilbereder dem på!

! d r o b e l u J

Restaurant To Kokker ligger plassert midt på bryggen i Bergen i Enhjørningsgården.

Den har plass til ca 70 personer i et lokale som oser av historikk og atmosfære fra den hanseatiske tiden.

Bordbestilling To Kokker 55 30 69 55

Ála Carte

Restaurant

Enhjørningsgården Bryggen, 5003 Bergen - restaurant@tokokker.no - Tlf. 55 30 69 55 - www.tokokker.no

VEGETARISK FESTMAT

Kjersti Andreassen Foto: kokkenogkonditoren.no

VI LEVER I EN VERDEN DER VI STADIG FÅR NYE IMPULSER I MATVEIEN. DET ER DERFOR INGEN GRUNN TIL AT FESTMIDDAGEN SKAL VÆRE KJEDELIG SELV OM DEN ER «GRØNN».

– Det er mye godt man kan lage som et kjøttfritt alternativ til festmaten. Det blir ekstra godt når man går en litt østlig vei. Her er det mange friske og gode retter med masse spennende krydder og smaker. Det blir sjeldent feil, sier kokk og matblogger, Raymond Grimstad fra kokkenogkonditoren.no Stadig flere velger bort kjøttet til fordel for vegetarkost, og det er en de klareste trendene i norsk dagligvare for tiden. Man blir gjerne inspirert til å teste ut nye matretter og oppskrifter hvor kjøtt, fugl og fisk et byttet ut med vegetariske alternativer. Kjøttet kan enkelt byttes ut med andre alternativer som bønner, kikerter og andre typer grønnsaker.

Briljer på festen – Midtøstens ultimate streetfood går aldri av moten.

Har du ikke prøvd falafel er det virkelig på tide. Dette er en spennende og velsmakende rett som garantert vil gi gjestene en wow-faktor uten at du trenger å kokkelere i timesvis. De små friterte bollene er laget med kikerter og masse krydder – små smaksbomber, tipser Grimstad.

Ellers er kalde vårruller med quinoa, crispy grønnsaker servert med syrlig dipp en perfekt rett om du ønsker å imponere med flere småretter.

– Denne faller i smak hos de fleste som minglemat eller dersom du vil by på det lille ekstra. En rett som i tillegg er frisk og god, og ikke minst sunn.

Bordets midtpunkt Å lage grønnsaksinspirerte gryter gir deg utallige spennende ingredienser å velge mellom. Grimstads mest smakfulle tips er bakt blomkål som tilfører blomkålen en mer fyldigere og nøtteaktig smak.

– Om du er glad i blomkål vil jeg anbefale bakt blomkål med nøttesmør-hollandaise og karse. La blomkålen være stjernen på middagsbordet, og la det bli en festmiddag som ingen kommer til å glemme, sier matblogger Raymond Grimstad.

Bakt blomkål

med nøttesmør-hollandaise Antall porsjoner: 4 Tid: 30-40 min Du trenger: • 2 stk blomkål • olivenolje • salt og pepper • 3 stk eggeplommer • 250 gr smør • 2 fedd hvitløk

Falafel Antall porsjoner: 4 Tid: 60 min Du trenger: • 2 pk kikerter (460 gr, ferdig kokt) • 1 stk rødløk • 2 stk hvitløksfedd • 90 gr hvetemel • 3 ss hakket koriander • 2 ts gurkemeie • 1 ts chilikrydder • Salt + pepper • Olje til fritering

Andre ingredienser: • Gode lefser eller pitabrød • Tahini dressing • Salatmiks • Agurk • Granateple • Koriander

• 1 stk sitron • 1 ss sennep • salt og cayennepepper • 2 dl hasselnøtter • 1 pk brokkolispirer eller andre spirer.

Slik gjør du: Fjern bladene på blomkålen og legg den i en ovnsform med bakepapir. Ringle over olivenolje, salt og pepper. Stek i 20-25 minutter i en forhåndsvarmet ovn på 220 grader varmluft. Stikk en kniv i den for å sjekke at den er ferdig. Steketid kan variere noe etter størrelse på blomkål.

Når blomkålen står i ovnen lager du klar hollandaise-sausen.

Lag nøttesmør av smøret og hvitløken. Kok smøret til det får en gylden fin farge og nøttete karakter.

Visp sammen eggeplommer, sennep og sitronsaft. Når smøret er ferdig, trekk det til side slik at det avkjøles noe.

Pisk eggeplommene luftig over et vannbad (gryte med kokende vann). Spe inn smøret i en tynn stråle til du får en tykk saus.

Smak til med salt og cayennepepper.

Rist hasselnøttene i ovnen i ca 5 minutter på 220 grader varmluft. Rull dem i et håndkle for å fjerne skallet.

Slik gjør du: Skrell rødløk og hvitløksfedd før du finhakker det.

Ha i en blender sammen med kikertene, hvetemel, koriander, gurkemeie og chilikrydder.

Miks på lav-middels hastighet til du får en jevn masse som kan minne om en deig. Den skal ikke være for løs, men kan være litt klissete. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Form til små boller som du trykker flat med en skje, fordel utover et brett med bakepapir og sett i kjøleskapet.

Varm opp frityrolje til den er ca 160 grader.

Stek falaflene i omganger til de er gyllen og sprø. Legg dem på papir når de er ferdig, slik at oljen får rent av.

Server med gode lefser/pita, tahini og annet grønt tilbehør etter ønske.

Server blomkålen med hasselnøtter og spirer.

Håper det smaker!

Kvalitetsmat Kvalitetsmat ii generasjoner generasjoner Vindtørket

PINNEKJØTT

pr. kg kr

PROVENCESTEK

pr. kg kr

UTBENET LAMMELÅR

pr. kg kr

LAMMELÅR

pr. kg kr

LAM YTREFILET

pr. kg kr

LAM INDREFILET

pr. kg kr

RÅ BAYONNESKINKE

pr. kg kr

Vårt berømte pinnekjøtt er nå på sitt beste,saltet og tørket på tradisjonsrik måte!

Vi har kunder fra hele landet som ikke kan tenke seg julen uten vårt pinnekjøtt.

Nå bugner det av kjøttfulle pinnesider av store, fine lam. Godt tørket og klart til å bli kuttet opp og lagt i fryseren din. De av våre kunder som kjøper pinnekjøttet tidlig og fryser det ned, er mest fornøyd. Nå er kvaliteten på topp, og slik holder den seg frem til jul.

Utbenet lammelår med hvitløk og provenckrydder.

Tilberedt på god gammeldags tradisjonelle måte.

379,-

259,259,169,429,455,179,-

Se vårt utvalg i kjøttdisken av norsk vilt, ferske steker og fileter klar for tilberedning.

Vårt pinnekjøtt er en smaksopplevelse! Gleden, forventningene, tilfredsstillelsen og de gode minner.

Tlf. 55 32 32 88 • Åpent: 9.00 - 21.00 (18.00) Tlf. 55 32 32 88 • Åpent: 9.00 - 21.00 (18.00)

Siden 1927

Folk - Smak - Tradisjon

Velkommen til unik julebordstemning i tradisjonsrike lokaler holbergstuen.no eller Tlf. 55 55 20 55

”I ei anna verd, hus med sjel, rustikke tømmerveggar, fine detaljar og ei heilt spesiell atmosfære.”

Velkomen til Store Ringheim hotell & restaurant på Voss!

Jolabord FREDAGAR & L AURDAGAR frå 16.november til og med 22.desember

Velkomen til eit stressfritt jolabord der me serverer deg ein 4 rettars jolamiddag!

Du får ei servering med godt heimalaga pinnakjøt og ei med sprøsteikt svineribba.

Aperitif & kaffi. Deretter vert det levande musikk utover kvelden & natta.

Jolabord Jolabord m/overnatting, frå

kr. 690,- pr.pers kr. 1 690,- pr.pers

• Boutiquehotell med 15 unike og særprega rom • • Topp moderne a la carte Restaurant med hyggeleg atmosfære i ei gamal ombygd løe • • Ope 16 - 23, kjøkken til 21, torsdag til sundag i haust & vintersesongen • • Meny basert på det beste av kortreiste & lokale råvarer • • Konferanse/kurs • Møter • Selskapslokale • Brudlaup • Dåp • Konfirmasjon • Åremålsdagar • Jubileum • • Hjå oss kan du leiga heile anlegget for ditt arrangement • Privat • Bedrift • Offentleg •

Grafisk utforming: gb-design.no // foto: Gunn K.Monsen

booking@storeringheim.no • tlf. 954 06 135 www.storeringheim.no

DEN BESTE KVALITETEN DEN BESTE KVALITETEN DEN BESTE KVALITETEN

LOKALT PRODUSERT LOKALT PRODUSERT LOKALT PRODUSERT

UTEN FORDYRENDE MELLOMLEDD UTEN FORDYRENDE MELLOMLEDD UTEN FORDYRENDE MELLOMLEDD

De gode matopplevelsene får du hos oss

SIDEN 1963 HAR DU KUNNET HANDLE DE SAMME KVALITETSVARENE SOM VI LEVERE TIL BYENS BESTE RESTAURANTER, HOTELLER CAFEER OG CATERINGSSELSKAPER TIL MEGET GODE PRISER. STORT UTVALG AV BÅDE RÅVARER OG EGENPRODUSERTE FERDIGVARER, SOM VÅRT EGET PÅLEGG, SPEKEMAT, PINNEKJØTT, PØLSER OG POSTEIER. ETTER Å HA VÆRT I KJØTTBASAREN I GENERASJONER FLYTTET VI I 1996 TIL FAGERDALEN, I GODVIK VI HAR SIDEN INNFLYTTINGEN INVESTERT I TOPP MODERNE MASKINER OG UTSTYR SLIK AT VI SIKRER VÅRE KUNDER HØYEST MULIG KVALITET. VI TILFREDSSTILLER DA ALLE KRAV MED HENSYN TIL MATVARESIKKERHET OG VAREFLYT.

VÅRE RUTINER SAMT JEVNLIGE KONTROLLER AV MATTILSYNET GJØR AT VI ER AUTORISERT PÅ LIK LINJE MED FOR EKSEMPEL GILDE OG SKJEGGEERØD AS. VÅRE ANSATTE GJØR SITT YTTERSTE FOR Å YTE TOPP SERVICE OG DEN BESTE KVALITETEN TIL EN FORNUFTIG PRIS.

PRØV VÅRT STORE UTVALG AV HÅNDTVERKSPRODUKTER: FÅRIKÅL AV LAMMEBOG

KR

129 PR KG

OKSE YTREFILET

KR

321 PR KG

KJØTTDEIG

KR

42,50

KARBONADEDEIG

KR

59,20

SPARERIBS

KR

400 GR

400 GR

112

PR KG

VI ØNSKER DERE HJERTELIG VELKOMMEN TIL ET BESØK HOS OSS I LEIRVIKÅSEN

Vi har egen Vi ferskvarehar Vi egen disk har egen ferskvareferskvaredisk disk

10 min kjøring fra 10 min sentrum 10 minfra kjøring kjøring fra sentrum sentrum

jøtt er Årets pinnek ikken! t kommet i bu

Mot Askøy Mot Askøy Mot Askøy

Mot Sotra Mot Sotra Mot Sotra

ÅPNINGSTIDER: Tlf: 55 93 66 75 Man-Fre : 08.00-16.00 ÅPNINGSTIDER: Tlf: 55 93 6631, 755179 Godvik Leirvikåsen ÅPNINGSTIDER: Tlf: 55 93 66 75 Lør: 08.00-13.30 Man-Fre : 08.00-16.00 Leirvikåsen 31, 5179 Godvik www.hbrakstad.no Man-Fre : 08.00-16.00 Gode parkeringsmuligheter Lør: 08.00-13.30 Leirvikåsen 31, 5179 Godvik Lør: 08.00-13.30 www.hbrakstad.no Gode parkeringsmuligheter www.hbrakstad.no Gode parkeringsmuligheter Veibeskrivelse: – Ta av FV555 mot Askøy – I første rundkjøring, kjør mot Godvik – Følg så riksvei 197 I første nedoverbakke mot høyre – Brakstad ligger på høyre side så etter ca 500 Veibeskrivelse: – Ta av FV555 mot Askøysving – I første rundkjøring, kjør mot Godvik – Følg riksvei 197 meter Veibeskrivelse: – av FV555 mot Askøysving – I første rundkjøring, kjør mot Godvik – Følg riksvei 197 meter – Ta I første nedoverbakke mot høyre – Brakstad ligger på høyre side så etter ca 500 – I første nedoverbakke sving mot høyre – Brakstad ligger på høyre side etter ca 500 meter