Festmat #1 2015

Annonsebilag

Petter B e y e r o m m at og musikk S. 4

fotokonkurranse! #Festmatbergen

bergen 1 - 2015

Familiebedrift i hundre S. 10

Festmeny for alle S. 16

ta r k a k e b a k i n g t i l nye høyder S. 20

Les magasinet pĂĽ nett Festmatbergen.no

Vi har byens største utvalg av selskapslokaler – finn det perfekte stedet for ditt arrangement Benytt våre flotte selskapslokaler eller velg ditt eget sted for festen.

Fana Catering og Selskapsservice AS har lokaler som passer til alle anledninger. Til våre kunder skaffer vi også telt, servise, stoler, bord m.m. Vi formidler kontakt med musikere, underholdere, viseverter, frisører og fotografer veder lagsfritt.

For en uforpliktende samtale om ditt arrangement, ta kontakt på 55 13 82 90 eller post@fanacatering.no.

RAMBERGSTUNET

Idyllisk i Fanafjellsvegen. Nydelig utsikt og gammel trehusbebyggelse i natur­ skjønne omgivelser, avsondret fra øvrig bebyggelse. Inntil 110 pers.

KRONSTAD HOVEDGÅRD

RAN SEILFORENING

BERGENS ROKLUB

Nytt bygg idyllisk i sjøkanten, Angel­ På Fanasiden av Nordåsvannet, med vik på Sotra. Fantastisk utsikt. Naust unikt uteområde og store panorama­ i tillegg. Inntil 120 pers. i nybygg og vinduer ut mot naturen. Inntil 90 pers.

40 i naust.

LANGEGAARDEN

TØSDALSLØA

FANA CATERING

Våre tre nyoppussede og meget flek­ sible lokaler i Kilden senter på Nordås.

Passer til alle typer arrangementer.

Inntil 300 pers.

TORVSALEN, GAMLE BERGEN

Elegante lokaler med historie tilbake Hovedhuset, som er bygget i 1785, ligger På Hordamuséet. Meget stemningsfull Bygg fra 1800­tallet. Passer til bryllup, til 1100­tallet. Vakker hage med utsikt i enden av en vakker allé på Fjøsanger, trehusbebyggelse fra 1700­tallet i natur­ dåp og konfirmasjon såvel som julemot Starefossen. Inntil 80 personer. omgitt av staselig hage. Inntil 40 pers. skjønne omgivelser. Inntil 100 pers. bord og blåturer. Nyhavnsveien 4.

Inntil 90 pers.

SJØFARTSMUSEET

AKVARIET

Sjøfartsmuséet er et staselig bygg med historisk og maritimt preg. Sentralt beliggende på Nygårdshøyden i Bergen.

Inntil 120 pers.

Ytterst på Nordnespynten, med flott utsikt. Magisk atmosfære innvendig.

Inntil 120 pers. i Rotunden og flere hundre fordelt på hele bygget.

FANA ROKLUBB

Bygningen ligger meget vakkert til ved sjøen, med utsikt mot Nordåsvannet og Gamlehaugen.

Sentralt, men landlig og skjermet.

Inntil 80 personer.

SANDRINGHAM

ALVØEN PARKHUSET

Meget god beliggenhet i sjøkanten ved Skjermet beliggenhet i Alvøveien, kun Hjellestad kai. Pub med flott bar, små- 15 min. fra Bergen. Velegnet for sel­ bord og dansegulv. Festsal med scene, skaper av alle slag. Inntil 100 pers. bar og større dansegulv. Inntil 100 pers.

F ana Catering og Selskapsservice as

Telefon: 55 13 82 90 • E-post: post@fanacatering.no • Hjemmeside: fanacatering.no • facebook.com/FanaCatering

Ferskt, flott og fristende – et fantastisk måltid er nøkkelen til en vellykket fest

TAPAS

SNITTER

– finnes i flere varianter

– et populært alternativ

– enkelt, godt og lett å servere. askoreklame.no

KOLDTBORD

Til enhver anledning Safari Catering leverer til enhver anledning, enten det skal holdes bryllup, konfirmasjon, blåtur eller du har en rund dag å feire. Vi lover rikelig med mat, og kun rene, gode råvarer.

Kjøtt og pålegg er av beste kvalitet – direkte fra matlyst, vårt egen anlegg.

Ring oss idag på 55 50 75 00 e-post: catering@safari.no | www.safaricatering.no NETTBUTIKK

SAFARICATERING.NO

Safari Kjøtt – en ekte slakteributikk Her får du ren, ekte og naturlig mat uten juks og unødvendige tilsetningsstoffer.

facebook.com/safarikjott

@safarikjott

Hallheimslien 12, Olsvik telefon 55 50 75 75 Man– ons 10.00 – 17.00 Tors – fre 10.00 – 18.00 Lørdag 10.00 – 16.00

bergen 1 - 2015

Da musikkarrieren stoppet opp, tok Petter Beyer skjeen i en annen hånd.

kokk Ikke bare

Tekst og foto: Nina Blågestad

Siden mai i fjor har han holdt til i det lilla bygget som huser et Clarion-hotell og et av Bergens mer utradisjonelle restaurantkonsepter, Bare på 13. Her er Beyer er en av seks kokker som serverer bergensere og turister få valg – men et utall smakskombinasjoner.

– Vår matfilofofi er: enkel, ”delicious” og tilgjengelig. Råvarene skal være fra Norge, helst her fra omegn, med forbehold om unntak, forteller Beyer.

Uhøytidelig Fra vindusposten er den meritterte kokken i gang med å tenke ut dagens retter til lunsj og middag. Det er det eneste valget gjestene har, hos Bare på 13 får du servert en meny kokkene har komponert samme dag, basert på råvarene som er tilgjengelig. I Bergen på vinterstid byr det på visse utfordringer.

– Vi må finne opp kruttet på nytt hver dag, og brenne det i løpet av dagen. Hver dag, smiler Beyer.

Rettene kan være variere i alt fra brød, ost, kjøtt, fisk og grønnsaker. Gjerne uvante kombinasjoner som fylte “steamed buns”, pil pil og pepperrot, marg og oksehale med grønnkål eller blodpudding med egg, asparges og estragon. Kokkenes misjon er at det skal være en opplevelse å spise på Bare på 13. De vil gjøre restautantopplevelsen ufarlig og uhøytidelig.

– Det er få andre i Bergen som rendyrker et sånn konsept. Om noen synes det er helt på trynet er det greit. Vi har valgt å gjøre noe såpass smalt, og går hardt på den stien.

Rettere sagt marsjerer, smiler kokken.

Petter Beyer (32) # Kokk på Bare på 13 og plateaktuell artist under navnet ”Kjært barn”. # Fikk Linie Awards i 2009 og ble kåret til Årets sjømatkokk i 2010. # Har jobbet på Jacobs Bar og Kjøkken, Potetkjelleren og Bagatelle. # Bor i Loddefjord med samboeren og en datter på 7.

Ivrer for grønt Best liker kokken det når våren og sommeren kommer, og de kan fråtse i frukt og grønnsaker. At de velger å basere seg på seongens lokale råvarer, er absolutt ikke en motegreie, forsikrer de.

– Kortere vei gjør at de bevarer næringsstoffene bedre. Bedre smak, bedre tekstur.

Bedre – rett og slett, sier Beyer.

Kokkene er bevisst på ingrediensene de bruker. Oppdrettslaks får du ikke her, og kokkene henter gjerne frem råvarer som ellers ikke blir brukt. Av bergenske matskatter vil han fremheve stor sei. Beinmarg og blod er andre råvarer han vil trekke frem i lyset.

– Om et par år håper jeg konseptet er så etablert at vi kan gå for en ren vegetarmeny.

Det skal være så godt at det ikke spiller noen rolle om maten inneholder kjøtt, sier Beyer.

Enn så lenge kan gjestene få seg et godt stykke kjøtt, spesielt på søndagen. Da serveres ”munch”, en mellomting mellom lunsj og middag. Konseptet har hentet inspirasjon fra ”Sunday roast”-tradisjonen og har slått an.

– For 300 kroner får man en utvidet lunsjmeny, oftest med kjøtt. Jeg kan love at du blir mett, forteller Beyer, og legger til at søndagsmiddagen ofte blir komponert med gangsterrap på høyttalerne i kjøkkenet.

En del av bergensbølgen Beyer er oppvokst på Melkeplassen og på Minde. I ungdomstiden var han en del av bergensbølgen innen hip hop, i gruppen

–Jeg har intet behov for å realisere m e g s e lv igjennom musikken. Jeg gjør dette fordi jeg har ly s t o g f o r d i jeg kan.

Utgiver: Cox kommunikasjonsbyrå Trykkeri: Schibsted trykk Bergen AS - www.cox.no

– Om et par år håper jeg k o n s e p t e t e r s å e t a b l e r t at v i k a n g å f o r e n r e n v e g e t a r m e n y.

”Freakshow”. Her spilte han sammen med folk som Lars Vaular, John Olav Nilsen og Leo Ajkic. De ble kåret til årets nykommer under Norwegian Hip Hop Awards i 2004, spilte på Bylarm og kom med flere utgivelser. Etter noen oppadgående år, begynte artistlivet å dale, og Beyer tok skjeen i en annen hånd.

– Musikkarrieren stoppet opp, og man må jo leve av noe, sier Beyer. Han tok kokkeutdannelse og fikk jobb som lærling på Potetkjelleren i 2004. Siden bar det til Oslo og Bagatelle, som den gang hadde to Michelin-stjerner. Å jobbe under Eyvind Hellstrøm var som å gå i lære på nytt, forteller kokken.

– Det var der jeg lærte å bli en selvstendig arbeider.

Hellstrøm var streng, men flink til å lære bort, sier Beyer.

Han tok turen tilbake til Bergen og jobb på Jacobs Bar og kjøkken. Det startet som en gastropub og endte som en rendyrket konseptrestaurant før de stengte i fjor. Nå står samme gjengen fra kjøkkenet på Jacobs på Bare på 13, hvor de jobber med å videreutvikle stilen.

– Vi hadde fått et veldig godt arbeidsmiljø som det hadde vært synd å bryte opp, så når tibudet kom var det enkelt å si ja, sier Beyer.

Kjært barn gjør flere ting Etter familie og jobb er livet igjen viet til musikk. Gruppen heter ”Kjært barn” og startet først som et soloprosjekt.

Musikken betegner frontfiguren som ”svart pop”.

– Pop med en ironisk distanse til pop, uten humoren. Det er det nærmeste det høres ut som, forklarer Beyer.

Den første plata ”Ikke la lyset ta oss”, kommer før sommeren. Nylig spilte bandet to konserter under Bylarm i Oslo. Under første konsert på hjemmebane, på Landmark, satte imidlertid sceneskrekken inn.

– Det var som å bli påkjørt av et tog, og komme levende fra det, smiler ”Kjært barn”.

Han har flere musikkplaner på gang, men kan ikke røpe for mye. Én ting er likevel klart: han kommer ikke til å legge kokkeyrket på hyllen.

– Jeg har intet behov for å realisere meg selv igjennom musikken. Jeg gjør dette fordi jeg har lyst og fordi jeg kan.

Kjøkkensjef Erik Skarsbø, daglig leder Thomas Caldwell og kokk Petter Beyer hos Bare på 13 på Torgallmenningen. Hver dag komponeres en ny meny basert på dagens lokale råvarer.

Les magasinet på nett Festmatbergen.no

Påskeferie ved Hardangerfjorden – kun 10 min frå Kvamskogen!

Thon Hotel Sandven er eit ærverdig og sjelfullt hotell frå 1857. Hotellet ligg idyllisk plassert rett ved fjordkanten i Norheimsund sentrum, kun ein knapp times biltur frå Bergen.

Thon Hotel Sandven Kaien 28, 5600 Norheimsund Tel: 56 55 20 88 Epost: sandven@thonhotels.no

31 rom i historisk del, 7 superiorrom, 18 leiligheter og 46 dobbeltrom Furedalen Alpin: 10 km frå hotellet Preparerte langrennsløyper i nærleiken Kvamskogen: 10 km frå hotellet Sjusete: 4 km frå hotellet Pakketilbod med overnatting, frukost, 2-rettars middag og skikort i Furedalen Frå kr 785,- per person. Born 0-7 år kr 280,- /Born 7-12 år kr 460,-

www.thonhotels.no/sandven www.facebook.com/thonhotelsandven

Aktivitetar for store og små heile påsken, sjå våre heimesider og på facebook.

Kontakt Thon Hotel Sandven på e-post sandven@thonhotels.no eller telefon 56 55 20 88.

KUNDEARRANGEMENT • TEAMBUILDING • INTERNSEMINAR • KICK-OFF Arrangøren & Det gode selskap presenterer årets mest spennende arrangementspakke i Bergen

VIKINGFEST ARRANGEMENTSPAKKEN inneholder En innholdsrik VIKINGFEST, en opplevelsespakke med aktiviteter, underholdning og bevertning i Autentiske omgivelser – Holmefjordboden i Sandviken

Holmgang Vikingmat Musikk og underholdning

Introduksjonstilbud

– gjelder lørdag 9. mai. Ta kontakt for tilbud på andre datoer.

- Pris pr kuvert 1500 kr (Begrenset antall plasser) Drikke kommer i tillegg. Transport med vikingskip til oppmøteplassen kan ordnes mot et tillegg i prisen.

Arrangementet skjer i samarbeid med Tidsreiser.

BESTILL ditt arrangement her: mette-christine@arrangoren.no www.arrangoren.no

DET GODE SELSKAP VI SØRGER FOR DITT SELSKAP

Me gjer bunaden komplett!

Sylvsmidja Voss Sylvsmidja AS har produsert bunadsølv på Voss i 75 år. Me legg stor vekt på å bevara den norske bunadsølvtradisjonen, og er stolte over å vidareføra vår felles kulturarv.

Sylvsmidja er Norges leiande produsent av bunadsølv og tilbehør. Alt bunadsølvet vert laga i eigne lokale på Voss. 62 tilsette syter kvar dag for at produkta våre vert fagmessig rett utført, i tråd med lokale tradisjonar frå ulike distrikt.

Best på bunadsølv

Produksjon og kvalitet Gode gamle handverkstradisjonar blir framleis nytta for å framstilla bunadsølvet. Produkta våre går gjennom mange omfattande prosessar der rundt 8500 komponentar vert lodda og sett saman for hand, før dei er klare til bruk. Me definerar aldri eit produkt som handlaga, utan at det er 100% handlaga. Me legg ned mykje arbeid for å sikra at bunadsølvet skal vera av beste kvalitet.

Varige gåver til konfirmanten Kjøp norskprodusert bunadsølv frå Sylvsmidja, når kun det beste er godt nok for vårens vakre konfirmantar!

Hugs at Sylvsmidja sitt bunadsølv, er godt norsk handverk som aldri vil gå av moten, men vil fylgja slekta di i generasjonar.

Kjøp bunadsølv i tide!

Norskprodusert bunadsølv med 10 års garanti!

Du får vårt sølv hjå din lokale gullsmed eller bunadprodusent.

VI GIR DEG MYE FOR PENGENE AKKURAT NÅ !

VI GIR DEG MYE FOR PENGENE AKKURAT NÅ !

GARANTERT

BILLIG G GAR ARANTERT ANTERT BILLIG GARANTERT BILLIG

Vi vil at du alltid skal være fornøyd med våre produkter, butikk, service og ikke minst priser.

Derfor jobber vi kontinuerlig med å gi deg de beste prisene på god kvalitet.

Ta med dine mål og kom innom i dag!

50%

- Kjøp fronter og få hele på vår innredningspakke nr.1 - Våre salgskonsulenter er profesjonelle på skreddersydde skyvedørsgarderober og walk-in løsninger - Vi måler opp og gir et uforpliktende tilbud - Benytt våre fagfolk på montering

50% 50%

- Kjøp fronter og få hele på vår innredningspakke nr.1 -Bergen Kjøp fronter og22 få hele på vår innredningspakke nr.1 55 19 00 - Våre salgskonsulenter er profesjonelle på skreddersydde 30 Åsane -Hesthaugveien Våre salgskonsulenter er profesjonelle på skreddersydde skyvedørsgarderober og walk-in Man-Tors 10-18, Ons 10-20, Fre-Lør 10-16 løsninger skyvedørsgarderober og walk-in løsninger - Vi måler opp og gir et uforpliktende tilbud - Vi måler opp og gir et uforpliktende tilbud - Benytt våre fagfolk på montering - Benytt våre fagfolk på montering - Kjøp fronter og få hele på vår innredningspakke nr.1 - Våre salgskonsulenter er profesjonelle på skreddersydde skyvedørsgarderober og walk-in løsninger Bergen 55 19 00 22 55opp 19 -Bergen Vi måler og22gir et uforpliktende tilbud Hesthaugveien 3000 Åsane Hesthaugveien 30Ons Åsane Man-Tors 10-18, 10-20, Fre-Lør 10-16 -Man-Tors Benytt10-18, våre Ons fagfolk montering 10-20,på Fre-Lør 10-16

50%

Vi vil at du alltid skal være fornøyd med våre Vi vil at du alltid skal være fornøyd med våre produkter, butikk, service og ikke minst priser. produkter, butikk, service og ikke minst priser.

Derfor jobber vi kontinuerlig med å gi deg Derfor jobber vi kontinuerlig med å gi deg de beste prisene på god kvalitet. de beste prisene på god kvalitet.

Ta med dine mål og Ta med dine og med våre Vi vil at du alltid skal væremål fornøyd kom innom i dag! komservice innom og i dag! produkter, butikk, ikke minst priser.

Derfor jobber vi kontinuerlig med å gi deg de beste prisene på god kvalitet.

Ta med dine mål og kom innom i dag! www.garderobemannen.no www.garderobemannen.no

www.garderobemannen.no www.garderobemannen.no

GARDEROBE-MANNEN www.garderobemannen.no www.garderobemannen.no

www.garderobemannen.no www.garderobemannen.no

G GARDEROBE-MANNEN ARDEROBE-MANNEN

Vi lager mat for å glede deg Våre flotte selskapslokaler finner du i Alvøen og Kommandantboligen i Gravdal.

Trude Norevik, daglig leder og kjøkkensjef i Alvøparken Selskapsservice AS, årets kjøkkensjef 2013!

Ta kontakt for mer informasjon

Tlf: 55 50 09 70, Mob: 936 56 168 • post@alvoparken.no • Gravdalsveien 155, 5165 Laksevåg

www.alvoparken.no

bergen 1 - 2015

Familie med

Smak for forretning

Tekst Nina Blågestad

Ivar Arnt Rivelsrud er tredjegenerasjons som driver Rivelsrud på Kjøttbasaren. Forretningen kan vise til drift i 100 år.

I over 100 år har Rivelsrud forsynt bergensere med kjøtt og fetevarer fra Kjøttbasaren.

– Det er hardt arbeid gjennom årene, og nøktern drift, sier en av dagens tre eiere, Ivar Arnt Rivelsrud. Han har hatt familiebedriften som arbeidsplass de siste 35 årene, nå 100 år etter farfaren startet opp sin egen forretning i Bergen. I dag eier han butikken sammen med kusinen og faren.

– Det begynte som en fetevareforretning, med ost, smør og spekemat. Vilt har vi solgt hele tiden, så det er mye av det samme ennå, forteller Rivelsrud.

Han er tredjegenerasjon som driver utsalget i dag.

Butikken midt i Kjøttbasaren bugner av ulike kjøttvarer, fra spekeskinke laget etter egen oppskrift til svineører og okselever. Ulike oster, hjemmelagde sauser og varm lunsj går også unna.

– Vi har en del ting som man ikke får andre steder.

Det er nok det som skiller oss mest fra andre, sier Rivelsrud.

I bølgedaler

Farfaren, som kom fra Andebu, begynte først i onkelens utsalg i kjelleren på Kjøttbasaren. 30. desember 1914 startet han opp under egent navn, Rivelsrud & co. Vildt og fedevareforretning. Det var harde tider med varemangel og rasjonering, men forretningen holdt det gående og ble utvidet flere ganger. En av de store forandringene skjedde i 1997, da de flyttet opp fra kjelleren, og fikk arealet halvert.

– Det er ingen hemmelighet at det er utfordrende å drive spesialforretning i sentrum. Det går i bølgedaler, men det er lettere nå enn for 2-3 år siden, sier Rivelsrud.

Takker julen

Firmaet har nærmere seks ansatte og takker høytidene for at det går rundt. Spesielt julen er viktig. Da sverger tradisjonstro bergensere til kjente navn.

– Vi selger 4-5 tonn tørket pinnekjøtt i året. Til jul handles det også mye reinsdyr, pålegg og svineribbe, sier selgeren. Også påske og mai er travle tider. Da går det i lam og spekekjøttet som Rivelsrud lager etter egen oppskift.

– Til høytidene har vi mange faste kunder. De skulle bare kommet litt oftere, sukker Rivelsrud med et smil.

Faren Ivar er i dag 86 og jobber litt på kontoret daglig. Ivar Arnt kom inn som 20-åring, og har siden det hatt få lørdager fri.

– Jeg har vel fri 3-4 lørdager i året, smiler han.

Datteren jobber også i firmaet, og 55-åringen ser lyst på fremtiden. Nylig utvidet de lunsjtilbudet, og kan nå servere blant annet hjemmelaget hamburger og cæsarsalat til bergensere og turister som vil sitte ned og nyte atmosfæren i det ærverdige bygget. Herfra har de ingen planer om å flytte.

– Vi er realistisk optimistiske. Klarer vi ikke å drive i Kjøttbasaren, får det heller være. Det har jeg bestemt meg for, sier sjefen hos jubilanten.

Rivelsrud startet i kjelleren på Kjøttbasaren av Guttorm Rivelsrud. Siden den gang har vilt vært en av bærebjelkene. Foto: Bodoni Forlag.

NORGES RÅESTE SJØMATRESTAURANT! NORGES C ORNELIUS PÅRÅESTE HOLMEN TILSJØMATRESTAURANT! BYR UNIKE SJØMATOPPLEVELSER CORNELIUS PÅ HOLMEN TILBYR UNIKE SJØMATOPPLEVELSER

“

Vinner av «Reiselivets Hederspris» 2013 – New York Post topp 5, gjøremål i Bergen

Cornelius er en av Norges beste sjømatrestauranter. Idyllisk plassert i sjøkanten likeavutenfor finner du noe av detIdyllisk mest eksotiske Cornelius er en NorgesBergen, beste sjømatrestauranter. plassert vestlandsskjærgården har å by på.

Sjømat av beste kvalitet, servert med i sjøkanten like utenfor Bergen, finner du noe av det mest eksotiske nyskapende matlagingsteknikker tilbehør. vestlandsskjærgården har å by på. Sjømatog avspennende beste kvalitet, servert med nyskapende matlagingsteknikker og spennende tilbehør.

Vi dekker opp til alle anledninger og skreddersyr arrangement etter ditt behov.

Våren 2015 åpner Våre nye konferanse og selskapslokaler

med plass til inntil 100 gjester i klasseromsoppsett og 120 i bankett.

Vi har totalt 300 sitteplasser, fordelt på 6 ulike lokaler.

Meteorologisk meny

Meteorologisk lunsjmeny

3-retters meny kr. 845,5-retters meny kr. 1.045,-

3-retters meny kr. 795,-

inkludert båttur tur/retur Holmen

Båt til Holmen, mandag til lørdag, fra Dreggekaien på Bryggen.

Fast avgang kl. 18.00. Retur fra Holmen kl. 22.30. Ankomst Bergen kl. 23.00.

inkludert båttur tur/retur Holmen

Velkomst på kaien med suppe, deretter påfølgende 2-retters meny servert i restauranten. Båt til Holmen, torsdag, fredag og lørdag, fra Dreggekaien på Bryggen. Fast avgang kl. 11.30. Retur fra Holmen kl. 14.00. Ankomst Bergen kl. 14.30.

Reservasjon: booking@cornelius-restaurant.no www.cornelius-restaurant.no • Tlf: 56 33 48 80

VELKOMMEN OPP I 4 ETG. FOR BYENS BESTE MAT OG UTSIKT Ukens 3 retters meny fra kr 425, Vi tar imot bestillinger på 17.mai buffet.

Kontakt oss for små eller store selskaper fra 2 til 150 personer.

Vi kan skreddersy meny etter deres ønsker.

Heis fra strandkaien!

Bordbestilling: 41 76 66 40 www.vistabrasserie.no • post@vistabrasserie.no

BEYER’EN BAR + RESTAURANT - ærlig rustikk mat der smakene er satt i fokus.

A la carte • Bankett Selskap • Bryllup • Konfirmasjon Julebord m.m

LIDENSKAP & KJÆRLIGHET TIL ENHVER ANLEDNING

First Hotel Marin Rosenkrantzgaten 8 / 5003 Bergen, Tel 53 05 15 00 Email booking.marin@firsthotels.no

Vi serverer deg, dine kjære og nære, venner eller forretningspartnere, både håndverk og kvalitet i lune og varme omgivelser.

Heildagsmøte eller Kick off?

55 55 88 18 o www.pregobergen.n o n.n ge er booking@pregob

Vi skreddarsyr ditt arrangement/møte Vi tar imot bedrifter, grupper, selskap, og skuleklassar. Vi lagar ei flott og naturhistorisk ramme rundt ditt arrangement!

Du kan vandra i kystlandskapet på tilrettelagde stiar - slik det har vore på kysten i 5000 år.

Flott natur, frisk luft og nydelig mat!

Snakk med oss for pristilbod!

ise

he

g lyn

.no

ret

e nt

w.

ww

Museumssenteret i Hordaland • www.lyngheisenteret.no • Tlf. 56 35 64 10 / 970 92 060

Beredt Festbord Beredt Festbor Beredt BeredtFestbord Festbord

Beredt Festbord Spesialtilbud Spesialtilbud for forkonfi konfi rmasjoner rmasjonero

Spesialtilbud for konfirmasjoner og ju Spesialtilbud for konfirmasjo

MINIMUM 10 PERS. MINIMUM 10 PER

Spesialtilbud for konfi rmasjoner og jubileer BEREDT FESTBORDBEREDT BESTÅR FESTBORD AV: BE Vi har komponert Vi har detkomponert det MINIMUM MINIMUM 10 10 PERS. PERS.

MINIMUM 10 PERS. • Roastbiff m/remulade • Roastbiff & potetsalat m/remulade

beste fra våre populære bestedet fra BEREDT BEREDT FESTBORD FESTBORD BESTÅR BESTÅR AV:A Vi Vi harhar komponert komponert detvåre populære • Svinestek m/waldorfsalat • Svinestek m/waldorfs BEREDT FESTBORD BESTÅR AV: Vikoldtbord har komponert det • til Roastbiff • et Roastbiff m/remulade & & og tapasbord koldtbord til og et tapasbord • Spekefat m/ spekeskinke, •m/remulade Spekefat fenalår m/potetsala spekeski ogpotets morr beste beste fra fra våre våre populære populære • Roastbiff m/remulade & potetsalat beste fra våre populære • Svinestek • Svinestek m/waldorfsalat • Røkelaks m/ eggerøre • m/waldorfsalat Røkelaks m/ eggerøre • Svinestek festbord tilpasset festbord de fleste tilpasset de flm/waldorfsalat este koldtbord koldtbord og tapasbord tapasbord et et • Pillede • spekeskinke, Spekefat • reker Spekefat spekeskinke, spekeskinke, fenalår fena ogm/ krepsehaler •m/ Pillede reker m/ majones og kreps koldtbord og og tapasbord til et til til • Spekefat m/ fenalår og morrpølse smakspreferanser smakspreferanser og behov • Røkelaks og behov m/ kyllingbryst Confitert kyllingbryst • Confitert • eggerøre Røkelaks • Røkelaks m/•m/ eggerøre eggerøre festbord tilpasset de fl este festbord festbord tilpasset tilpasset dede fleste fleste • Pillede• reker og krepsehaler m/ majones Krydrede kjøttboller •og iKrydrede tomatsalsa kjøttboller it for store og små. for store og små.

• Pillede • Pillede reker reker og krepsehaler krepsehaler m/ m smakspreferanser og behov • Confitert kyllingbryst • Scampi ingefær •kyllingbryst og Scampi chilli majones m/ ingefær og smakspreferanser smakspreferanser ogog behov behov Confitert kyllingbryst • Confitert • m/ • Krydrede kjøttboller i tomatsalsa for store og små. urter og sopp parmesan med u • Gratinert sopp med • Gratinert • Scampi m/ ingefær og chilli majones • Krydrede • Krydrede kjøttboller kjøttboller i tomatsalsa i tomatsals forfor store store ogog små. små.

• Bakte småpoteter • Bakte småpoteter

urter parmesan • Gratinert sopp • Scampi •med Scampi m/og m/ ingefær ingefær og og chilli chilli majon ma • Tomatsalat m/mozzarella • Tomatsalat m/mozzare Trenger du lokaler kan vi tilbydu enlokaler kan Trenger vi tilby en • Bakte småpoteter Gratinert Gratinert sopp sopp med med urter urter og og par • maten • grønn rekke ulike alternativer. maten • Tomatsalat ulike alternativer.

Vi •kjører Blandet salat • Blandet grønn salat m/mozzarella Trenger du lokaler kan virekke tilbyVienkjører • Bakte • Bakte småpoteter småpoteter rekke alternativer.

Vi kjørertildet. maten Blandet grønn salat hjemulike til deg om du ønsker hjem deg om du•ønsker Krydret salatost fra Ostegården salatost fra O •det.

• Krydret hjem til deg dulokaler ønsker salatost Ostegården • Krydret • Tomatsalat •& fra Tomatsalat m/mozzarella m/mozzarella Trenger duom du lokaler kan kan vi tilby vi tilby en Ta Trenger kontakt eller se våre nettsider foren Tadet. kontakt eller se våre nettsider for ingefærmajones & ingefærmajon • Lime • Lime Ta kontakt eller se våre nettsider for • Lime & ingefærmajones nærmere informasjon. nærmere rekke rekke ulike ulike alternativer. alternativer.

Vi kjører Viinformasjon. kjører maten maten • Aioli • Aioli • Blandet • Blandet grønn grønn salat salat nærmere informasjon.

• Aioli

• Vi har Vi • harKrydret brødpakker som passer brødpakke hjem hjem til deg til deg omom du du ønsker ønsker det.det. • Vi har •også Krydret salatost salatost fraogså fra Ostegården Ostegårde •også brødpakker som passer til Festbordet til Festbordet BEREDT BEVERTNING BEREDT BEVERTNING til Festbordet BEREDT BEVERTNING Ta kontakt Ta kontakt eller eller se våre se våre nettsider nettsider for for & ingefærmajones & ingefærmajones • Lime • Lime Nedre Nøttveit 12, 5238 Nedre Nøttveit 12, 5238 Rådal Nedre Nøttveit 12, 5238 RådalRådal nærmere nærmere informasjon. informasjon.

• Aioli • Aioli Tlf: Tlf:

26 02Tlf: 5555 36 36 26 02

E-post: E-post:ordre@beredt.no ordre@beredt.no E-post:

-Kr-298 KrKr 298, 298,

55 36 26 02

ordre@beredt.no

BEREDT BEREDT BEVERTNING BEVERTNING Nedre Nedre Nøttveit Nøttveit 12,12, 5238 5238 Rådal Rådal Tlf:Tlf: 55 55 36 36 26 26 02 02 E-post: E-post:ordre@beredt.no ordre@beredt.no

VI SKAPER MATGLEDE

• Vi• har Vi har også også brødpakker brødpakker som som passe pa til Festbordet til Festbordet

pr prsprinkl prsmva inkl mva pr prs inkl mva

Kr Kr298, 298,--

www.bere

prpr prs prs inkl inkl mva mva VI SKAPER MATGLEDE VI SKAPER MATGLEDE

w

rd

• • • • • • • • • • • • •

Spekefat m/ spekeskinke, fenalår og morrpølse Røkelaks m/ eggerøre Pillede reker og krepsehaler m/ majones Confitert kyllingbryst Krydrede kjøttboller i tomatsalsa Scampi m/ ingefær og chilli majones Gratinert sopp med urter og parmesan Bakte småpoteter Tomatsalat m/mozzarella Blandet grønn salat Krydret salatost fra Ostegården

oner og jubileer

n

Vi leverer r og jubileer kjempegod e

RS.

Lime & ingefærmajones festkake Aioli

r fra • Vi har også brødpakker som passer Baker Bru ESTÅR AV: n. til Festbordet

Vi leverer Vi levefreer kjempegode stkkajk eemr pfreagode feB satkkaek re Brrufrna.

BakerarvåBrt rou r

Bestilles f

Bestilles f

ra vårt ord

e & potetsalat Bestilles fra vårt ord AV: rekontor salat salat fenalår og morrpølse inke, e prs inkl mva alår ogpr morrpølse sehaler m/ majones

Kr 298,-

m/tomatsalsa majones

g chilli majones urter og parmesan

n.

drekontor

rekontor

bered

www.beredt.no

BE VERTNING

sa ajones ella parmesan

Ostegården

nes

er ensom passer

8,-

asser

edt.no

beredt BE VERTNING

www.beredt.no

beredt BE VERTNING

bergen 1 - 2015

Festmat

Hanna Fjeldheim Dale studerer klinisk ernæring på UiB, og driver bloggen Happy Food Stories.

for alle

Det er høytid for festmat, men det kan være en utfordring å finne retter som alle kan ha.

Matelsker og blogger Hanna Fjeldheim Dale har en meny som kan passe de fleste.

Tekst: Amalie Espedal Vossgård Foto: Martin K. Hjelle/privat

Når store selskaper står for døren er det ikke alltid lett å finne ut hva man skal servere. Ulike allergier, vegetarianere og andre ønsker kan gjøre oppgaven som vert ekstra utfordrende. Blogger Hanna Fjeldheim Dales har mange tips til dem som ønsker en ny vri på festmaten. På hennes blogg happyfoodstories finner du inspirasjon til mat som ofte er vegetarisk eller allergivennlig.

– Skal du ha stort besøk er mitt beste tips å lage tapasmat med dine favoritter, og tilpasse noen retter til ulike allergier, eller gjøre de vegetariske.

Tapasmat er lett å servere til mange, kan lages i stand på forhånd og som oftest finner alle noe de liker, sier Dale.

Hun fokuserer på mat som smaker og syns, og er bevisst på ingrediensene hun bruker. Dale oppfordrer dem som skal ha middagsselskap om å lage mat som i mest mulig grad kan gjøres ferdig på forhånd.

– Tapas, kalde retter og store gryteretter er gull. Da kan du nyte maten sammen med gjestene og slippe å tilbringe hele kvelden på kjøkkenet, sier Dale, som også oppfordrer til å eksprimentere med nye ingredienser og sammensetninger.

– Gjør det enkelt for deg selv: Planlegg godt, og handle inn i god tid, tipser bloggeren.

Flere oppskrifter?

Se hele festmenyen på www.festmatbergen.no

Forrett: Aubergineruller med ricotta og cottage cheese Denne enkle, vegetariske retten er perfekt som forrett eller småmat. Retten er fri for gluten og fantastisk saftig og kompleks på smak!

Ca 15 stk • 2-3 auberginer, avhengig av størrelse • 2 bokser ricotta (500 g) • 300 g cottage cheese • revet skall av 1/2 sitron • en god neve fersk basilikum, finhakket • salt + pepper • olivenolje

Slik gjør du: Skjær tynne skiver av auberginen på langs, ca 1/2 cm tykke. Plasser alle auberginskivene på en stekeplate, og ringle over litt olivenilje, salt og pepper. Grill auberginskivene i ovnen på 200 grader i ca 5-10 min. Pass på, så de ikke brenner seg og blir helt harde! Vend sammen ost og krydder i en bolle. Legg en ss fyll i midten av hver auberginskive, og rull sammen. Plasser på et fat, og server med ønsket tilbehør.

#fotokonkurranse

Grønn grønnsakslasagne med spinat, mozzarella og søtpotet Retten kan gjøres glutenfri ved å bytte ut vanlige lasagneplater med glutenfrie plater, som kan kjøpes i dagligvarebutikk.

Denne lasagnen er grønn, fin og full av smak. Perfekt vegetarmat - dette burde tilfredsstille de aller fleste. Server gjerne med en frisk salat, eller bare en god dose ruccola.

4-5 pers • • • • • • • • • • • • • • •

6 lasagneplater, gjerne fullkorn 2 søtpoteter 1 pose frossen spinat (500 g) 600 g erter 1 stor gul løk 2 fedd hvitløk 1/2 chilli 1 ts karri Olivenolje Salt + pepper Vann 500 g cottage cheese 1 boks brune linser (170 g) 1 mozarella Parmesan

Slik gjør du: Skjær tynne skiver av søtpoteten. Plasser på en bakeplate, ringle over litt olivenolje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca 10 min.

Saus: stek løk, hvitløk og chilli i olje og krydder i en panne. Tilsett frossen spinat og erter og varm opp til alt er tint. Ha blandingen over i en bolle, og miks til jevn saus med en stavmikser/blender. Juster med vann til sausen er passe flytende; det skal være en relativt tykk spinatkrem.

Har du en god matopplevelse du vil dele?

Tag ditt instagrambilde med #festmatbergen og vinn et gavekort på

500 kroner

fra Oasen Senter!

Fordel ingrediensene lagvis i en ildfast form. Begynn med et lag lasagneplater, fyll på med lag av grønn saus, deretter søtpotet, cottage cheese og linser. Legg så et nytt lag, men topp med søtpotetskiver og mozarella. Ha gjerne en god dose revet parmesan over. Ha i ovnen på 200 grader varmluft i ca. en halvtime. Servér med frisk salat.

Les magasinet på nett Festmatbergen.no

Bildene kan du se på www.festmatbergen.no.

Gavekortet kan brukes på alle Oasens butikker (minus Vinmonoploet) og har en gyldighet på to år. Vi trekker en vinner i uke 19.

Påsketilbud Rå og kokt Bayonneskinke Røkt svinekam

Vi har også hjemmelagede:

Pølser - Pålegg - Spekemat m.m.

Bønesstranden 50 - tlf. 55 91 68 44 Åpent torsdag - fredag 12-17 • Lørdag 10-15 Prøv våre egenproduserte kjøttvarer av Bønes kvalitet Vi røker på gamlemåten.

2014-10-annonse-festmat-115x157.pdf 1 15.10.14 11:25

DET NATURLIGE VALG DET NATURLIGE VALG VED: VED: DET VALG VED: BryllupNATURLIGE Blåtur

Bryllup Årsdag Blåtur Kurs & Konferanse Bryllup Blåtur DET NATURLIGECatering VALG VED: Konfirmasjon Årsdag Kurs & Konferanse NATURLIGE VALG Årsdag DET KursVED: & Konferanse DET NATURLIGEKokk VALG VED: Firmafest Bryllup Blåturhjem Konfirmasjon Catering Bryllup DET VALG VED: ÅrsdagNATURLIGE Blåtur Kurs &hjem Konferanse Firmafest Kokk Bryllup Blåtur Konfirmasjon Catering Årsdag Kurs & Konfirmasjon Catering Årsdag Kurs & Konferanse Konferanse Bryllup Blåtur DET NATURLIGE VALG VED: VELKOMMEN! NATURLIGECatering VALG VED: Konfirmasjon FirmafestDET Kokk hjem Firmafest Kokk hjem Konfirmasjon Catering ÅrsdagNATURLIGEKurs & Konferanse DET VALG VED:

Anne Rita og Roald VELKOMMEN! Firmafest Kokk hjem Bryllup Blåtur Firmafest Kokk hjem Bryllup Blåtur Konfirmasjon Catering Anne og Roald Bryllup Blåtur Tlf. 53 69 51 40Rita | www.oseanakafe.no Årsdag Kurs &&hjem Konferanse Årsdag Kurs Konferanse Firmafest Kokk DET NATURLIGE VALG NATURLIGE VALG VED: DET NATURLIGE VALG VED:VED: VELKOMMEN! Årsdag Kurs & Konferanse Konfirmasjon Catering Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no Konfirmasjon Catering VELKOMMEN! Anne Rita og Roald Konfirmasjon Catering VELKOMMEN! Bryllup Blåtur p Blåtur Firmafest Kokk hjem Bryllup Blåtur Firmafest Kokk hjem Anne Rita og Roald Anne Rita og Roald Firmafest Kokk Årsdag Kurs & Konferanse g Kurs & Konferanse Årsdag Kurs &hjem Konferanse Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no VELKOMMEN! Konfirmasjon Catering Tlf. 53 69 51 || www.oseanakafe.no masjon Catering Konfirmasjon Anne ogCatering Roald Tlf. 53 69 51 40 40Rita www.oseanakafe.no Mandag - tirsdag stengt Fredag kl. 12.00 - 16.00 VELKOMMEN! Firmafest Kokk fest Kokk hjem Firmafest Kokkkl. hjem VELKOMMEN! Onsdag kl. 12.00 - 16.00 Lørdag 12.00hjem - 18.00 Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no Torsdag kl.

12.00 - Rita 18.00 og Søndag kl. 13.30 - 16.30 VELKOMMEN! Anne Roald

VELKOMMEN! Anne Rita og Roald Anne Rita og Roald

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

og Roald f. 53 69 51 Anne 40 |Ritawww.oseanakafe.no Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no Tlf. 53 69 51søndag, 40 VELKOMMEN! | www.oseanakafe.no Buffet hver åpent i hele påsken VELKOMMEN! VELKOMMEN! Tlf. 53Se69åpningstider 51 40 | www.oseanakafe.no for påske på: Anne Rita og Roald Anne Rita og Roald Anne Rita og Roald

Tlf.695351694051|40 | Tlf. www.oseanakafe.no 69 51 40 | Tlf. www.oseanakafe.no 53 69 51 40 53 www.oseanakafe.no Mobergsbakken 20, 5200 Os

Ekstra tilbud (Kort tid)

Vindtørket

Mat i særklasse

PINNEKJØTT

Vårt berømte pinnekjøtt er nå på sitt beste,saltet og tørket på tradisjonsrik måte! Vi har kunder fra hele landet som ikke kan tenke seg påsken uten vårt pinnekjøtt. Nå bugner det av kjøttfulle pinnesider av store, fine lam. Godt tørket og klart til å bli kuttet opp og lagt i fryseren din. De av våre kunder som kjøper pinne-kjøttet tidlig og fryser det ned, er mest fornøyd. Nå er kvaliteten på topp, og slik holder den seg frem til påske.

Pr. kg kr

ELDHUS RØKT PINNEKJØTT FRA EVANGER

Pr. kg kr

PROVENCESTEK

Pr. kg kr

Utbenet og surret lammelår med provcekrydder og hvitløk.

UTBENET LAMMELÅR

Pr. kg kr

SVIDDE SMALAHOVER

Pr. hode kun kr

LAMMELÅR

Pr. kg kr

SURRET SVINESTEK AV LÅR

Pr. kg kr

LAM INDREFILET

Pr. kg kr

EKTE GEITOST FRA OSTERØY

Pr. kg kr

1 KG SPANN MULTER

Pr. kg kr

Tilberedt på gammeldags og tradisjonsrik måte.

1/2 KG BEGRE, LETTSØTEDE MULTER

Pr. kg kr

RÅ BAYONNESKINKE

Pr. kg kr

Se vårt utvalg i kjøttdisken av norsk vilt, ferske steker og fileter klar for tilberedning.

Vårt pinnekjøtt er en smaksopplevelse! Gleden, forventningene, tilfredsstillelsen og de gode minner.

Tlf. 55 32 32 88 • Åpent: 9.00 - 21.00 (18.00)

259.259.159.159.169.99.89.399.289.269.169.179.-

bergen 1 - 2015

DEN FLYVENDE

KONDITORMESTER Kate Kippersund tar kakebaking til nye høyder.

Tekst: Janne Vibeke Rosenberg Foto: Linda Dypvik

I The Flying Cake sine lokaler i Hardangerveien står kaker og cupcakes på rekke og rad, den ene flottere og mer spektakulær enn den andre. At bergenserne har fått øynene opp for designkaker er det ingen tvil om. Etterspørselen er enorm for konditormesteren som også jobber 60 prosent som flyvertinne i SAS. – Egentlig driver jeg med designkaker 40 prosent, men sannheten er nok at jeg lager kaker 100 prosent og flyr når jeg burde hatt fri. All dødtid benyttes, og jeg sitter gjerne å skisserer ned ulike kakeløsninger i lunsjpausen på en tur til Paris, sier hun.

Bergens Cupcake Queen

Bakeinteressen startet allerede som liten jente, og læremesteren var hennes farmor som var kjent for sine kjempegode kaker.

Oppskriftene hennes bruker hun fortsatt flittig i sin produksjon.

—jeg fikk gåsehud da jeg så det hele f e r d i g , o g t e n k t e at jeg måtte være den heldigste i landet som fikk utføre et slikt f l o t t o pp d r a g .

I forbindelse med Fleischer´s Hotell sitt 150 års jubileum laget Kate Kippersund en kake av hotellet på et tårn av hundrevis av cupcakes.

Senere ble Kippersund utdannet konditor, hun har vunnet kakekonkurranser i Norge og utlandet og deler sin kunnskap gjennom fullsatte kurs i kakedekorering. At hun skulle få oppleve et slikt bakeeventyr hadde Fana-jenten aldri trodd.

– Det begynte med en Kenwood under armen og en lånt plass i toppetasjen til Nesttun Kulturhus for å lage cupcakes til en kafé på Nesttun. Disse laget jeg med saftig bunn og frisk topping etter inspirasjon fra mitt år i Australia. Bergenserne elsket dem og kafeen gikk tom etter en uke. Bestillingene begynte å øke, og før jeg visste ordet av det jobbet jeg med kaker døgnet rundt, forteller hun.

Selv om hun er en allsidig konditormester, kommer hun ikke unna stempelet som byens Cupcake Queen.

– Bergenserne får fremdeles ikke nok av cupcakene mine, og jeg selger stadig mer til firma, konfirmasjon, bryllup og store events.

Det nyeste er stablekaker som jeg er en av få konditormestre som driver med, sier hun.

Skal bli Norges beste på bryllupskaker

Å lage en kake tar rundt en uke, og det gøyeste hun vet er å få frie tøyler i forhold til pris og utseende. For øyeblikket er det bryllupskaker som er mest etterspurt, og målet er å bli Norges beste på bryllupskaker i 2015. Å bruke eget design, og ikke kopiere andre er viktig for Kippersund, og hun kan fortelle at hun er fremst i Norge på teknikker som er helt nye for de fleste. Hun er en av få i landet som har Master i Royal icing, en teknikk som tilfører bryllupskakene hennes en helt spesiell stil. Inspirasjon henter hun fra det store utland, og hun mener at Australia er fremst på de siste kaketrendene for øyeblikket da de er innovative og kunstneriske.

– Nå er jeg så heldig å bli fulgt opp av et team med verdens kjente kakedesignere og en konditormester fra Sydney siden jeg var i London i høst og tok Cake

Bryllupskake av de sjeldne til et fjellklatrerpar.

Kaken ble sendt med toget til Finse, og derfra på snøscooter til bryllupet.

KATE KIPPERSUND (40) Yrke: Konditormester og flyvertinne.

Sivilstatus: Gift, to barn.

Inspirasjonskilde: Sharon Wee har en fantastisk egen stil på kakene, og driver en utrolig business over hele verden. Som person er hun smart, målrettet, kunnskapsrik og enormt kreativ, en som veldig mange over hele verden ser opp til.

Favorittkake: Oreocupcakes og tropisk aroma.

Meritter: 1. premie bryllupskake Norsk Kakekunstutstilling 2011.

Publikumspris cupcaketower Norsk Kakekunst utstilling 2011.

Bronse i Cake International London/ Internasjonal kategori april 2014.

Gull i Cake International, verdens største kakeutstilling i Birmingham nov 2014. www.theflyingcake.no

Konditormester og gründer av The Flying Cake, Kate Kippersund, baker designkaker i verdensklasse.

Business School. Det er det beste jeg har gjort, og nå er jeg med i et internasjonalt nettverk hvor vi hjelper hverandre med ideer, teknikker og nye design, sier hun.

Tilfredsstiller alle sanser

At kakene smaker like godt som de ser ut, er noe av det viktigste for kakemakeren. Hun bruker kun ekte råvarer som gir den gode hjemmelagde smaken.

– Jeg bruker mye rømme, kulturmelk, kremost, fløte og skikkelig sjokolade. Du skal ha lyst på mer når du har smakt mine kaker. Det er målet for alle kakene jeg lager, sier hun.

Den kaken hun er mest stolt over er den hun laget til Fleischer’s Hotell sitt 150 års jubileum. Hotellbygningen som bestod av sjokoladekake ble plassert på et tårn av hundrevis av cupcakes, laget i red velvet med frisk ostekrem og ekte gullstøv som pynt.

– Det var litt av et syn, og noe jeg aldri har laget før. Jeg husker jeg fikk gåsehud da jeg så det hele ferdig, og tenkte at jeg måtte være den heldigste i landet som fikk utføre et slikt flott oppdrag, smiler Kippersund.

Les magasinet på nett Festmatbergen.no

any kind of event - view included

Møt oss ved havet !

Konferanser, selskap, blåtur eller biltur * Flere alternative lokaler og menyvalg. * 1 - 5 retters meny/a la carte * Catering Sotra og i Bergen

Åpent i påsken – Påskeprogram.

Varmmat buffét kvar søndag Med dessert og kaffe 14.00 -17.00

Clarion Hotel Admiral Web: choice.no/clarion/admiral E-post: cl.admiral@choice.no Tlf: 55 23 64 00

Vaksne 285 born 125 - Nb! A la carte i tillegg.

Open kvar dag heile året !

Tlf 56 33 90 80 mobil 951 93 394 www.glesvær.no

Etabl. 1899

Prøv PRØV sesongens MÅNEDENS

2015 2014 middag MIDDAG

Lyststedet Bellevue I over 100 år har Bellevues kjøkken hatt ry som et av byens beste. Menyer basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service, gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme.

LYSTSTEDET BELLEVUE FLØIEN FOLKERESTAURANT BRYGGEN TRACTEURSTED SPISESTEDET TROLDHAUGEN BELLEVUE CATERING

Gjennom generasjoner har man lagt vekt på å bevare husets egenart. Møblene, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Lyststedet Bellevue har vært drevet som restaurant av samme familie i fire generasjoner.

Vi gjør deres dag uforglemmelig !

Bellevue Catering - kvalitetsmat der du er

   @. |       ..

www.sottogsalt.no

4000 3713

Opplev den riktige smaken av Italia!

Cafè & Restaurant

Vetrlidsallmenningen 7 5014 Bergen +47 483 46 707 post@cafe-ruccola.no www.cafe-ruccola.no www.fb.com/caferuccola

• H jemmelagde italienske måltider • Glutenfri- og vegetarmat • Selskapslokale • Takeaway

DET GODE DET GODE SELSKAP DET GODE VISELSKAP ARRANGERER DITT SELSKAP SELSKAP VI ARRANGERER

VILARRANGERER Tlf. 99 24 SELSKAP REKSTENSAM IDITT N64 GE N54 E

DET GODE SELSKAP

BOSKA REKLAME BOSKA REKLAME // BOSKA FOTO &REKLAME BOSKA //GRAFISK: FOTOREKLAME & BOSKA // GRAFISK: gautehatlem.no FOTOREKLAME // & FOTO GRAFISK: gautehatlem.no & // GRAFISK: FOTO gautehatlem.no & GRAFISK: gautehatlem.no gautehatlem.no

SELSKAP E Kskipsreders S T E N Spost@detgodeselskap.no A storhetstid, M L IDITT NGE N E Lokaler fraR en utsmykket med Tlf. 99 64 Lokaler fra en skipsreders storhetstid, utsmykket24 med54 praktfulle kunstverk og enwww.detgodeselskap.no unik Tlf. samling persiske 99 64av24 54 tepper. praktfulle kunstverk og en unik samling av persiske tepper. post@detgodeselskap.no 10-150 -150 personer. post@detgodeselskap.no 10 personer.

VI ARRANGERER www.detgodeselskap.no www.detgodeselskap.no C CHHRRI ISSTTII N H OESELSKAP VDEGDÅ G ÅRD N EEGGÅÅRRDDHDITT OV RD Bygget som påpå 1600-tallet.

Bygget somlysthus lysthus 1600-tallet.

En nostalgisk perle på toppen av REKSTENSAMLINGENE En nostalgisk perle på toppen Sandviken. av Sandviken.

10 - 80 personer.

10 - 80 personer.

Tlf. 99 64 24 54

post@detgodeselskap.no www.detgodeselskap.no

J

C AT E R I N G

Stikkord

Vi leverer alt innen catering og arrangerer selskaper hvor ulebord i våre lokaler dere måtte ønske.

Vi skreddersyr og leverer hele eller delte C AT E R I N G løsninger med fra to til mange tusen gjester.

Rekstensamlingene/Christinegaard Hovedgaard Vi sørger for at du er gjest Vi leverer alt innen catering og arrangerer selskaper • Når kvaliteten tellerhvor Tiden er inne for åCbestille sommerfester, blåturer AT E R I N G Rekstensamlingene dere måtte ønske. Vipå skreddersyr og• NM-gull leverer ihele eller delte egeni våre fest sjømat og grillarrangement.

Arranger dittløsninger julebord eller arrangement lokaler frakvaliteten en skipsrederes Vi leverer alt innen catering og arrangerer selskaper •tusen Når tellerhvor med fra to til mange gjester. storhetstid, omringet av praktfulle kunstverk, en nydelig sølvsamling • Garantist for gode og Tiden erselskap inne for ågarantist bestille sommerfester, blåturer dere måtte ønske.

Visamling og leverer eller delte Det gode -skreddersyr for gode matopplevelser verdens største og flotteste av persiske tepper.

Kapasitet 15-150 • NM-gull ihele sjømat matopplevelser og grillarrangement. personer. løsninger med fra to til mange tusen gjester.

• Vi •setter kvalitet foran alt Lansering av ny nettside.

Garantist for gode Tiden er inne for å bestille sommerfester, blåturer Det gode selskap garantist for gode matopplevelser Christinegaard Hovedgaard www.detgodeselskap.no Vår matopplevelser erfaring din trygghet VI YTER FOR AT DU •SKAL NYTE!

Stikkord NÅR KVALITETEN TELLER Vi sørger for at du er gjest OG KUNpåDET ER egenBESTE fest GODT NOK.

Våre selskapslokaler og grillarrangement.

Våre selskapslokaler C V Lansering V Å R K J E R N E av V I ny R Knettside.

SOMHET

Arranger ditt julebord eller arrangement i et herskaplig lysthus fra 1692, • Vi setter kvalitet foran alt hjemmekoselig med fyr på peisen i et lokale der Bergens historie formelig er brent inn i veggene. Kapasitet 10-60 personer.

• Vår I disse nostalgiskeElokalitetene serveres julemat R MAT O P Ptradisjonell LEVE L Serfaring E og R din trygghet julegallamenyer med de beste råvarene hentet fra lokale leverandører.

Garantist for gode matopplevelser. www.detgodeselskap.no

Våre selskapslokaler V Å R K J E R N E VDET I R K SGODE OMHET Tlf. 99 64 24 54

post@detgodeselskap.no

?

SELSKAP Catering:

E R M A T O P P L Eenyer VELSER

Tlf. 99 64 24 54

p o s t @ VI d eARRANGERER tgodeselskap.no

Julebufet ✓ Julebuffet hjem SELSKAP R E K S T E N S •AKokk MFire L IDITT N GE Njulemeny E retters ✓ Lokaler fra en skipsreders•storhetstid, utsmykket med Grillmenyer Tlf. 99 64 24 54tepper.

Fem og retters ✓ praktfulle kunstverk og en unik samling avseks •A3-5 R E K S T E N Spost@detgodeselskap.no M Lretters I N G Epersiske N E menyer 10 -150 personer. julegallameny Lokaler fra en skipsreders•storhetstid, utsmykket Nordisk Tapasmed www.detgodeselskap.no Fortsatt noen praktfulle samling persiske C H Rkunstverk I S T I N og E GenÅunik R• D H O Vav ED G Å Rtepper.

D Cocktail tapas 10 -150 personer. ledige datoer.

Bygget som lysthus på 1600-tallet.

CSelskapslokaler i særklasse: En nostalgisk perle på toppen av Sandviken.

C H RRIES K T ISNTEEGN ÅRD HO AM LV I NE D GGEÅNRED atering 10 - 80Spersoner.

som på 1600-tallet.

Vi leverer også vårelysthus julemenyer somutsmykket catering med Lokaler fraBygget en skipsreders storhetstid, En nostalgisk perle på toppen av Sandviken.

Vi kan tilby enkle leveranser og meden pinne kjøttsamling og dessert, eller komplette tepper. praktfulle kunstverk unik av persiske 10 - 80kokker personer. pakker med større menyer inkludert og servitører.

Vi tilbyr ulike Rekstensamlingene 10 -150 personer. menyer med alt fra pinnekjøtt til 5 retters julegalla menyer, juletapas og Christinegaard Hovedgaard julecocktails mottagelse.

C H R I SHolmefjordboden TINEGÅRD HOVEDGÅRD Vi har flere utmerkelser som NMpå gull i sjømat.

Bygget som lysthus 1600-tallet.

C AT E R I N G Vår erfaring dinsørger trygghet.

- Kontakt osser forav et Sandviken. tilbud.

En nostalgisk perle på toppen for at du gjest Vi leverer Vi alt innen catering og arrangerer selskaper • Når kvaliteten tellerhvor 10 80 personer. dere måtte ønske. Vipå skreddersyr og leverer hele eller delte egen fest

Stikkord NyttStikkord • NM-gull i sjømat

å p m ø s r e d d Skre et i Bergen l l e j f y si hø

til fjell e n i d g use. eg o r d B r & e v e l e Vi sv ed Per m , yllup, r n b e , n r a u t b l gondo nse, blå eddersyr vi a r e f n o gk skr Møte o n og selskap, stemte y n d o j e s m a konfirm ov. Alt krydret kreste utsikt. h ns va e d r dine be e v sere og n e g r e b

04 04 2 3 5 5 ng Bestilli .no n e r e p a kyskr s @ g n i ook

b

løsninger med fra to til mange tusen gjester.

Når kvaliteten teller • Garantist for gode arrangementskonsept: Tiden inne for-ågarantist bestille sommerfester, blåturer Det godeerselskap for gode matopplevelser matopplevelser • NM-gull i sjømat og grillarrangement.

Lansering av ny nettside.

Vikingfest www.detgodeselskap.no

•• Vi setter kvalitet foran alt Garantist for gode matopplevelser • Vår erfaring din trygghet

Våre selskapslokaler VÅ R K J E R N E V I R K S O M H E T

Stikkord • Vi setter kvalitet foran alt • Vår erfaring din trygghet

ER MATOPPLEVELSER Når T l fV . 9Å9 R 6 4 K2 J 4E 54 t @IdRe K t gS o• d lH s kE a pT. n oteller R Np oEs V Oe sMekvaliteten NM-gull E R C AT E R I N G O G A R R A• N G E Mi sjømat ENTER

no

bergen 1 - 2015

Maskulint og meksikansk

Fylte quesadillas, intim atmosfære og en god dose sorte barter er ingrediensene i en av Bergens nyeste tilskudd i restaurantverdenen.

Tekst og foto: Ina-Cristine Helljesen

– Jeg ønsker å gi Bergen en litt annerledes restaurant med fokus på en del av det meksikanske kjøkkenet, sier Jonathan Duran.

I midten av januar åpnet han dermed dørene til Mustachi – en liten meksikansk restaurant som i all hovedsak byr på ulike varianter av quesadillas.

– I Mexico er quesadillas en del av gatematkulturen. Vi kjøper det i boder på gaten, beskriver den 30-år-gamle kokken som er født og oppvokst i Mexico City.

Gatematkultur på restaurant

Duran ønsket å trekke gatematen inn fra de våte bergensgatene, men samtidig gjenspeile utendørsatmosfæren de hører hjemme i. Treverk, planter, stein og ild er dermed sentrale elementer i interiøret.

– Jeg ønsker at gjestene skal føle at de er et annet sted når de kommer her. Det skal føles som at du er et sted utendørs i Mexico, sier Duran og retter blikket mot de fargerike bildene som pryder restaurantveggene, og som viser hvordan quesadillas tilberedes i de meksikanske gatene.

Kort vei fra kokk til gjest

Det er lørdag kveld når vi legger turen innom. De små lokalene har plass til 30 mennesker og er travle. Et åpent kjøkken er noe av det første som møter gjestene når de kommer inn.

– Jeg synes kommunikasjonen mellom kokken og gjestene er veldig viktig. Jeg har lyst å se reaksjonen til folk når de spiser, enten de liker det eller ikke. Som kokk elsker jeg å se hva jeg kan få folk til å føle med maten jeg lager, forklarer Duran og gir oss menykortet.

På et håndskåret skjærebrett laget av Duran finner du fem typer quesadillas samt et par forretter.

— Som kokk elsker j e g å s e h va j e g k a n få folk til å føle med maten jeg lager.

Tilpasset norske ganer

Menyen er basert på egne erfaringer gjennom mange år som kokk samt tradisjonelle familieoppskrifter. Gjennom nesten sju år i Norge har han lært seg hvordan nordmenn foretrekker å spise meksikansk mat.

– Den største forskjellen når det kommer til quesadillas er at nordmenn bruker tortilla av hvete heller enn mais slik vi vokser opp med i Mexico, beskriver han.

Duran har valgt å la det tradisjonelle vike for tilpasning på menyen.

– Når jeg har reist med norske venner i Mexico har jeg lært at nordmenn ikke er så stor fan av maistortilla. For meg er det viktigere å tilpasse maten til norske ganer enn å holde fast ved tradisjoner.

Duran har båret på drømmen om å åpne egen restaurant, og har spart og jobbet målrettet i flere år. Med seg på laget har han sin bergensfødte samboer, Christina Tonning. I utgangspunktet var planen å finne lokaler i sentrum, men

Christina Tonning og Jonathan Duran har åpnet restaurant i Skuteviksveien 29.

—Det er noe veldig typisk meksikansk ved b a r t e r . D e t e r e n d e l av vå r m a s k u l i n e m a c h o k u lt u r .

S a m t i d i g e r d e t e t n av n vi kan ha det litt gøy med.

S m a k e n av M e x i c o Her er flere steder for deg som vil ha latinske smaker i Bergen:

Los Tacos, Olav Kyrresgate 27 Nyåpnet restaurant og take-away som tilbyr tacos, burritos, taco-salater og mer. Du kan velge mellom en signaturrett eller sette sammen din egen favoritt. Startet av en nordmann og amerikaner fra San Diego som savnet et godt sted å spise mexicansk mat. Åpen til 0400 hver torsdag, fredag og lørdag. www.lostacos.no Casa del Toro, Rosenkrantzgate 6 Texmex-restaurant tilknyttet Det hanseatiske hotell, som har gitt bergensere en smak av Mexico i over 20 år. Siden åpningen i 1994 har de serveret hjemmelaget nachos, quesadilla, burrito, enchiladas og chimichanga, som er frityrstekt hvetetortilla fylt med ost og toppet med salsa. www.dethanseatiskehotell.no Salsa, Neumannsgate 25 Restaurant som kombinerer amerikansk steakhouse med latinamerikansk pasjon og texmex. Restauranten i Neumannsgate åpnet i 2006 og har blant flere ting fajitas på menyen.

Velg mellom kylling, kjøtt eller scampi. Serveres med rømme, ost, pico de gallo, jalapenos, hvetetortillaog guacamole. www.isalsa.no

da paret fikk se det lille hvite murhuset i Sandviksveien med erkebergensk fasade ble han solgt.

– Det er gammelt hus med mye historie, sier han om bygget som tidligere var hjem til en kiosk og tippebod.

– Hvorfor har dere valgt å kalle restauranten din Mustachi?

– Det er noe veldig typisk meksikansk ved barter. Det er en del av vår maskuline machokultur. Samtidig er det et navn vi kan ha det litt gøy med, sier Duran og peker til et lite glass med barter på trepinner som står på bordet.

– Du må gjerne ta bilde med barten, sier han og smiler.

Tacoway, tacovogn utenfor Åsane senter Tacovogn som tilbyr tacos og quesedillas av hjemmelaget maislefser. Inspirasjonen har de hentet fra små, mobile kjøkken i USA. Startet av to nordmenn og en mexicaner, som har tatt med seg familieoppskrifter hjemmefra.

Importerer den riktige chilien fra Mexico og steker kjøttet i en spesiell marinade. De leverer også hjem til deg, til hele Åsane, Sandviken og sentrum. Åpent mellom 1000-2200. www.tacowaybergen.no

Det smakfulle, vellykkede måltidet 10 Kun

starter med råvarene!

MINUTTERS

ntrum. kjøring fra se rgen Be d ve e Lik Malingfabrikk.

Gjør som mange av byens beste restauranter, catering firmaer og cafèer: Kjøp dine kjøttvarer hos H. Brakstad Eftf. AS! Vi har ca. 25 forskjellige pølser.

Våre smakfulle lammepølser, Ulrikpølsen og Godvikpølsen lages uten melk.

Pølser for allergikere produseres på bestilling.

H. Brakstad Eftf. AS ÅPNINGSTIDER: Man-Fre : 08.00-16.00 Lør: 08.00-13.30

le, ul rene f k a ma råv s t d De me . . v r re lig a va oølge seg s f te et lit selv nyt a e v r e k arte n å b r e vå st or det okk f k i t en ålt vet j m t k er de de Vi kke og lly ve

Askøy

H. Brakstad Eftf. AS Kjøttforedling Leirvikåsen 31

veien

HER FINNER DU OSS!

Leir vikå sen

Leirvikåsen 31, 5179 Godvik Tlf. 55 93 66 75 · Faks 55 93 04 96 · E-post: post@hbrakstad.no

Godsviksvingene

Mot Sotra

Mot Bergen sentrum