GODE
oppskrifter
PÅ 1-2-3
PORTRETT
Sverre Lunde Pedersen Lerøys historie
Fra vågen til verden
– Gratis –
Skreien
#01 | FEBRUAR–april 2015
er servert
w w w. d e h i s t o r i s k e . n o
HOVEDFOTO: GUNN GRAVDAL ELTON
OPPLEV NOE UNIKT. OPPLEV LANDET DIT T. I De Historiske har vi samlet landets mest imponerende hoteller og spisesteder. Lokale perler som byr sine gjester historie, mat og vertskap som overgår det vi er vant til, og som alle tilbyr opplevelser som setter seg på minnet – og i hjertet. Nå er det enklere enn noen gang å bestille unike opplevelser. Bestill ferdige kortferier på dehistoriske.no
BOBLENDE ROMANTIKK VED OSLOFJORDEN
RALLARVEG PAKKE
Finse 1222: 1 overnatting, frokost, 3-retters middag, nistepakke med lokale råvarer, sykkelleie, bagasjefrakt Finse – Flåm.
Hotell Refsnes Gods: 1 overnatting i superior rom, 5-retters middag, petit four og frokost.
Fretheim Hotel: 1 overnatting, frokost, “After Bike” med lokalt øl fra Ægir, spekemat fra Haugen Gardsmat, buffetmiddag med lokale spesialiteter.
Engø Gård: 1 overnatting i Engø rom, afternoon tea, 5-retters middag og frokost.
4.125,-
4.250,-
kr. pr. person i dobbeltrom
BYOPPLEVELSER I BERGEN
Opplev trivelige Bergen med severdigheter og restauranter.
FOTO: JØRN HAGEN/STATENS VEGVESEN
1.500,-
fra kr. pr. person i dobbeltrom
NASJONAL TURISTVEG – HARDANGERVIDDA OG HARDANGER
FOTO: JØRN HAGEN/STATENS VEGVESEN
FOTO: SVERRE HJØRNEVIK/FJORD NORGE AS
Grand Terminus: En fristende 2-netters pakke med opphold på Grand Terminus hvor du kan velge mellom flere historiske spisesteder i Bergen sentrum.
kr. pr. person i dobbeltrom
TROLLTUNGA FOTO: SCOT T SPORLEDER/FJORD NORWAY
Opplev Trolltunga, en av de mest spektakulære fjellformasjonene i Norge med beliggenhet 1100 m.o.h. Utne Hotel: 1 overnatting inkludert 3-retters middag, frokost og lunsjpakke. Hotel Ullensvang: 1 overnatting inkludert middag og frokost.
2.870,-
fra kr. pr. person i dobbeltrom
B E S ØK DU TA R M E D H J E M
Dr. Holms Hotel: 1 overnatting, middag, frokost, deluxe lunsjpakke, fri tilgang til velværeavdeling og parkering. Hotel Ullensvang: 1 overnatting, Hardangerbuffet, frokost og parkering.
Utne Hotel: 1 overnatting i historisk rom, Hardanger aperitif, 3-retters middag og frokost.
3.990,-
fra kr. pr. person i dobbeltrom
SMAKEN AV SOGN
Walaker Hotell: 2 overnattinger i superior rom inkludert norsk bondefrokost og 4-retters lokale middager begge kveldene. Kviknes Hotel: 1 overnatting inkludert frokost, 4-retters middag om kvelden og frukthilsen på rommet ved ankomst.
fra kr.
4.650,-
pr. person i dobbeltrom
Foto: Studio Dreyer-Hensley
ENKELT OG GODT 7 RETTER DU GARANTERT LYKKES MED Mange tenker at det er vanskelig med fisk. Men det trenger det ikke være! Fisk er superenkelt å tilberede. Bare prøv selv! På godfisk.no har vi nå samlet 7 enkle retter du garantert vil få til. Her serveres for eksempel nydelig ovnsbakt torsk med grønnsaker. Hva blir din favoritt?
fra
hav
NESTE UTGAVE KOMMER I APRIL
bord
D
et er en ære å få inspirere, informere og engasjere til mer sjømat på kjøkkenet gjennom vårt splitter nye magasin Sjømat. Lerøy har en lang historie, noe vi er svært stolte over og som motiverer oss til å tenke fremover for hele tiden å være i front av all sjømatutvikling. Vi lever av havet og det er sesongene som bærer oss fremover – nesten som en gastronomisk klokke. I dette magasinet finner du nyttig kunnskap om vinterens og vårens beste råvarer. Blant annet reker og skrei. Denne sesongen er som å oppleve julaften på ny, og råvarene er som gaver jeg kan tilberede på min favorittmåte. Rekene serverer jeg ofte naturell, men ulike sauser som majoneser med smak. Rømme og yoghurter med urter og krydder er også nydelig tilbehør – et tilbehør du like gjerne kan bruke til kongekrabbe.
Utgiver/ansvarlig redaktør Hallvard Lerøy AS Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen og Kjersti Larsen, Cox Opplag 100 000 Forsidefoto Øystein Klakegg Trykk Bodoni AS
www.leroy.no
Skrei kunne jeg skrevet en egen bok om, men det heteste tipset er å starte med tradisjonell skreimølje for så å eksperimentere med ulike skreiretter i stekepanne og ovn – gjerne dampet i forskjellige buljonger. Nå er det bare en ting som gjelder: skaff deg de gode råvarene og server familie og venner sesongens sjømatmåltider. Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy
Lerøy SJØMATmagasin
5
14
#01 | FEBRUAR–april 2015
GODE oppskrifter PÅ 1-2-3
inspirasjon
39 FRA 34-
10
8
På kroken
Små og store nyheter fra sjømatnæringen 10
Tid for skrei
14
Fra vågen til verden
Når skreien vender hjem til Lofoten blir det fest
Da Ole Mikkel fra Lerøy rodde den ferske fisken sin til Bergen, la han også grunnlaget for verdens eldste sjømatselskap
En smak av verden Levende kongekrabber slår an i Kina 21
Til bords med Skøyteløper Sverre Lunde Pedersen 26
21 Lerøy SJØMATmagasin
Sjømatskolen
og hver og en av oss kjøper med oss hjem tre kilo i året
Laks er den mest populære fisken i Norge,
22
6
32
Bli sjømatkongen!
Send oss din beste
sjømatoppskrift
25
JORDEN RUNDT PÅ 12 SMAKER
Velkommen til en verden av fantastiske smaksopplevelser. I Coffee of the World-serien har vi hentet et utvalg av de mest ettertraktede kaffebønnene fra alle verdens hjørner. Her kan du velge blant de mest spennende smakene og aromaene fra kaffens verden. God fornøyelse! Scan QR-koden for å laste ned Coffee of the World-appen til din mobil. Bli kjent med alle variantene og lær om opphav, smak, historie, tilberedning og terminologi. JOH. JOHANNSON – kjent for god kaffe siden 1866 www.coffeeoftheworld.no
FILMTRIKS Lerøys egen kokk, Fredrik Hald, har gått til filmen for å gi deg nyttige og enkle ideer til god mat i hverdagen. Her får du tips om hvordan du kan bruke laks i taco, lage en smakfull middag med torsk eller sei og hvor enkelt det er å ha laks og ørret på skiven hver dag.
TEKST Hilde Sander Meling
Velsmakende
vinterreker De fleste av oss serverer ferske reker en varm sommerdag, men det er nå rekene er aller best. Om vinteren er de størst, saftigst og fulle av deilig rogn som du kan fråtse i – med andre ord en perfekt årstid å by gode venner på rekekveld. Serveres gjerne med dill, sitronmajones og ferske baguetter.
8
Lerøy SJØMATmagasin
Klar for å skape en ny barnefavoritt til middag? Bytt ut melblandingen med knust cornflakes neste gang du skal steke fisk – det blir fort en hit i hjemmet. Skjær fisken i passe stykker, dypp dem først i en skål med piskede egg og vend dem så i cornflakesen til de er dekket. Stekes på middels varme til de er gyllen og gjennomstekte.
Foto: Øystein Klakegg
Her serveres gode tips, enkle triks samt smått og stort nytt fra sjømatnæringen.
Barnas nye cornflakesfavoritt Foto: Norges sjømatråd/Arild Juul
på kroken
www.youtube.com
nyhet
Sprøtt & godt Frem til nå har du kun funnet panerte produkter i frysedisken. Det har Lerøy gjort noe med, og i dag kan du handle fersk panert torsk og sei i form. Dermed er det duket for et sprøtt, godt og beinfritt måltid – bestående av norske råvarer – i løpet av få minutter.
Dyrker blåskjell for miljøet Miljøstiftelsen Bellona satser på oppdrett av blåskjell og tare i samarbeid med Lerøy for å løse miljøutfordringene i havbruksnæringen. I forbindelse med etableringen av Ocean Forest er det satt opp et prøveanlegg ved Øygarden i Hordaland for å teste ut om dyrking av blåskjell og tare rundt anlegget kan bidra til å fjerne CO2. Alger og blåskjell spiser avfall fra fisken samtidig tar de opp CO2, næringssalter og organisk materiale fra anlegget og bidrar dermed til å rense vannet.
millioner måltider Sjømatnasjonen Norge er verdens nest største sjømatnasjon, kun slått av Kina. Vi forsyner verden med 37 millioner måltider sjømat hver eneste dag.
Kvess kniven
Gode redskaper på kjøkkenet gjør matlaging mye morsommere og mer effektivt. På en god kokkekniv holder eggen seg skarp lenge. Kniven bør ha en naturlig bue slik at du kan kutte med sirkulære bevegelser uten at kniven stopper opp underveis og den skal også være fri for hakk.
Hjernemat Visste du at hjernen din liker fisk fordi de marine omega 3-fettsyrene gjør koblingene mellom hjernecellene bedre? Slik kan du unngå depresjon og lettere lære nye ting.
Lerøy SJØMATmagasin
9
Foto: XXLofoten
sans for smak
Den lever i det kalde Barentshavet, og blir kalt både Valentinsfisk og Lofotens casanova. Når skreien vender hjem, blir det uansett fest.
TEKST Nina Blågestad
Lerøy SJØMATmagasin
11
i har ventet lenge på det første skreimåltidet. Førstemann som får tak i ferskfisk inviterer venner på middag, forteller kjøkkensjef Stian Haugnes ved Thon Hotel Lofoten. Født i Henningsvær kan 42-åringen kalles en ekte lofottorsk, og han har et nært forhold til skrei, både som kokk og fiskersønn. Som liten gutt ventet han på kaien da faren og bestefaren kom inn etter en lang dag på havet. Fra seksårsalderen hadde han jobb med å skjære torsketunger. Da skreifiske tok til på nyåret, våknet det lille fiskeværet Henningsvær til liv. – Det ble liv og røre, lys i husene og folk overalt. I flere måneder hadde vi gått og ventet på at det skulle skje, forteller Haugnes.
Visste du at Ordet skrei sannsynligvis kommer fra det norrøne ordet skrida som betyr å vandre.
Kongetorsk er en vanlig torsk med et misdannet hode som man tidligere trodde gav hell og lykke. Den som fikk en kongetorsk var garantert stor fangst på havet.
Foto: XXLofoten
VM i skreifiske feirer 25-årsjubileum. Det årlige arrangementet i Svolvær går av stabelen 20.-21.-mars.
Skreivandring barentshavet lofoten
12
Lerøy SJØMATmagasin
Foto: Thon Lofoten
Hvert år vandrer den kjønnsmodne skreien fra Barentshavet tilbake til Lofoten – en strekning på rundt 1000 km.
Lofotfiske foregår mellom januar og april. Da har skreien, som er torsk fra Barentshavet, vandret vel 1000 kilometer til havområdene i Lofoten og Vesterålen. Hver vinter vender millioner av skrei tilbake til stedet der de selv ble klekket, for å møte sin utkårede på dypet og gyte. Det gjør at den kalles både Valetinsfisk og Lofotens casanova, og den lange svømmeturen gjør skreien spesielt fast i fisken. – Skrei er en god råvare å jobbe med. Den tåler mange smaker, sier den meritterte kokken. Selv foretrekker Haugnes skreien servert på tradisjonelt vis, med lever og rogn. Skreimølje blir stadig mer populært, og kjøkkensjefen rapporterer om økt salg år for år. Retten er ikke bare trendy, men også en real vitaminbombe som dekker 12 dagsbehov for vitamin D i én porsjon! Selv smaker Haugnes på alle porsjoner av lever som går ut av hans kjøkken, for å sjekke kvaliteten. – Som liten spiste jeg gjerne leverfett med skje rett fra gryta, så jeg får nok i meg det jeg trenger, ler han. I dag kokes mølja hver for seg, og blandes på tallerkenen i den rette balansen av salt og syre. Men kokken i Lofoten bruker også skrei på flere vis, for eksempel innbakt i serrano eller med et lokk av lokale urter. Også tungen og kjaken havner på bordet. – Det er umulig å bli lei av skrei. Da må man heller finne en annen måte å tilberede den på, konkluderer kokken fra Henningsvær.
Se flere skreioppskrifter på www.leroy.no
GODE
oppskrifter
Skreimølje 40 MIN. 4 PERS.
2 kg skrei, skiver 200 g torskelever 1 stk torskerogn, rå salt pepper, hel sort Tilbehør: potet
PÅ 1-2-3
Framgangsmåte Kok opp nok vann til å dekke skreien, tilsett 0,5 dl salt og 1 ts hel pepper per 1l vann. Trekk kasserollen av platen og legg i skreiskivene. Sett kasserollen over varmen igjen og kok opp. Trekk kasserollen til side og la skreien trekke ca. 6-7 minutter. Lever: Rens leveren for hinner og tråder, del i små biter og legg dem i en kasserolle. Når skreien er kokt øser du litt av kokekraften over den ferdig rensede leveren, koker forsiktig opp og lar det trekke ca. 2-3 minutter. Rogn: Kok opp nok vann til å dekke rognen, tilsatt 1 ss salt per liter vann. Vask rognen og pakk inn i matpapir for å unngå at den går i stykker. La den innpakkede rognen trekke til den er ferdig, ca. 20 minutter. Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter.
Tips
Foto: Norges sjømatråd
Ha gjerne litt eddik i kokevannet til skreien, da blir den ekstra skinnende hvit, ca. 1 ss pr. liter vann. Noen har også litt eddik, løk og laurbærblad i kokevannet til leveren for smakens skyld.
Lerøy SJØMATmagasin
13
FOLK ved SJØen
FRA VÅGEN TIL VERDEN Tekst Nina Blågestad Foto Vidar Langeland og Lerøy
Da Ole Mikkel fra Lerøy rodde med sin ferske fisk til Bergen, la han også grunnlaget for verdens eldste sjømatselskap. I dag kan fisk fra samme farvann være på et fat i Japan på få dager.
14
Lerøy SJØMATmagasin
Lerøy SJØMATmagasin
15
Hallvard Lerøy jr. (78) har som faren og bestefaren saltvann i årene.
ette var farfars matfat. Det var her han rodde fiske, og hentet opp det havet kunne gi, forteller Hallvard Lerøy jr. 78-åringen ser utover farvannet som bestefaren kjente som sin egen bukselomme. Det blanke havet sør for Bergen, der nordsjø og fjordvann møtes, dannet grunnlaget for eventyret om Lerøy Seafood. Med motorbåten «Blia» har Lerøy jr. tatt turen fra Bergen til øya der det hele startet, via leia der en gründer på slutten av 1800-tallet rodde sine lange åretak med en fiskekiste med levende fisk på slep. – Bestefar elsket å være fisker. Men han var også en god kremmer, og det var nok det som gjorde at han ville til Bergen for å selge fangsten, forteller Lerøy. Fiskerbonden Ole Mikkel Lerøen (1879-1966) nøyde seg nemlig ikke med å levere fisk til seg og sine. Etter en lang dag på sjøen med oselvaren, rodde han den lange veien til byen. Turen kunne ta mellom åtte og tolv timer, etter vær og vind. På torget ventet kjøpevillige bergensfruer som satte kvalitet høyt, og et yrende liv av fiskere som solgte fangsten sin rett fra båten. Ole Mikkel visste at om ikke kvaliteten var god, kjøpte de ikke flere ganger. – Råvarekunnskap er et fellestrekk gjennom hele vår historie. Ja, jeg sier vår, for Lerøy ligger fremdeles mitt hjerte nært, smiler Lerøy jr., som overtok bedriften etter bestefaren og faren, men som i dag ikke har annet felles med selskapet enn navnet.
Elias Fjeldstad startet Hallvard Lerøy AS sammen med Hallvard Lerøy sr. i 1939.
16
Lerøy SJØMATmagasin
Fra Lerøy til verden Selv om øyen er liten, var kremmerånden stor på Lerøy. Ole Mikkel var født med saltvann i årene. Allerede før han var konfirmert jobbet han til sjøs, til betaling som voksen, og var blant annet på fiske på Island. Han visste alt om når silda var best, hvor torsken sto og hvor hummeren søkte ly. Etterspørselen etter Lerøy-fisk økte i Bergen,
og Ole Mikkel startet snart med flere utsalg. Her solgte han egen og andres fisk, og samarbeidet med andre om stadig nye forretningsmuligheter. Den store interessen for alt levende fra havet bragte han videre til sine barn, og sønnen Hallvard Lerøy sr. begynte å jobbe i farens forretning allerede som 11-åring. Med salgselskapet Hallvard Lerøy AS staket han veien for fersk fisk ut i verden. Franskmenn, italienere og tyskere fikk smaken av kvalitetssjømat fra Lerøy. Kremmerånden fra faren gjorde at romerske torghandlere kunne kjøpe fersk lerøyfisk allerde i 1931. Spesielt bygde Hallvard sr. seg opp på «ufisk», som pigghå, håbrann og makrellstørje. – Bestefar tok Lerøy til Bergen, min far selskapet ut i verden, mens å utvikle havbruksnæringen var På 1800-tallet startet Ole Mikkel Lerøen eventyret på Torget i Bergen. Eventyret som begynte med hardt arbeid og seige åretak gir i dag Lerøyfisk på alle fat.
Bestefar tok Lerøy til Bergen, min far selskapet ut i verden, mens å utvikle havbruksnæringen var mitt fokus.” Hallvard Lerøy jr.
Det gamle handelstedet Bokken som ligger på en naboøy til Lerøy. Lerøy SJØMATmagasin
17
mitt fokus, oppsummerer Junior, som selv styrte skuta mellom 1969-1991. Som sin far og bestefar fikk han ferskfiskmarkedet inn fra barnsben av. Han snekret kasser og saltet sild, og etter lange dager på kontoret, gikk helgene med på lageret. Å være tett på der det skjer har alltid vært i fokus for selskapet. Pionérånden lever videre Mens «Blia» kruser videre, skimtes et av Lerøy Seafood Groups mange lokaliteter for oppdrett av laks og ørret. Mens Ole mettet bergensere, kan laksen som lever her, havne hvor som helst i verden. Kun 3-4 dager etter slakting kan den ligge på et sushifat i Japan eller et av Lerøys mer enn 70 andre markeder. I det krevende ferskfiskmarkedet, har Lerøy lykkes med å bygge solide løsninger for mottak, behandling og transport. Det har gjort dem til verdens nest største lakseprodusent. Den samme pionérånden som Ole Mikkel representerte, er sterkt til stede i firmaet i dag, forteller dagens sjef Henning Beltestad. – Vi har hele tiden hatt evnen til å snu oss rundt, skape etterspørsel og utforske markeder, sier Beltestad, som selv kan skimte med 22 års fartstid i selskapet. Han er stolt over at selskapet i dag er et helintegrert sjømatkonsern som følger hele kjeden fra egg til ferdig produkt. – Nyskapningsånd og nysgjerrighet på nye markeder er en grunnleggende kraft i hele
Høsten 1995 gikk den første charterflygningen med laks til Tokyo. Det er en av mange milepæler i historien.
Vi har hele tiden hatt evnen til å snu oss rundt, skape etterspørsel og utforske markeder.” Henning Beltestad
organisasjonen. Det går tilbake til oppstarten, sier Beltestad, og viser til eksempler som at selskapet var først ute med å frakte fersk fisk til USA og Japan. Nylig åpnet Lerøy. i samarbeid med Norgesgruppen, en av Europas mest moderne distribusjonssentre for fersk sjømat i Oslo. Det gjør dem dominerende på blant annet sushi-markedet. – Også dette kan trekkes tilbake til samarbeidet som ble gjort med lokale fiskere fra starten, påpeker Beltestad. Tilbake i «Blia» prøver Hallvard jr. fiskelykken på et av bestefarens gamle «me» mens Lerøya bader i sol i bakgrunnen. I dag assosieres Lerøy-navnet med kvalitet, kunnskap om sjømat og trygghet – både her hjemme og i utlandet. Navnet lever videre, langt utover Ole Mikkels farvann. – Jeg tror nok Ole Mikkel ville vært imponert om han hadde sett hvor vi er i dag. Han levde for fiske og forretninger, sier barnebarnet og får støtte fra dagens direktør: – Jeg tror han hadde vært stolt. Vi i Lerøy er i hvert fall veldig stolt og klar over historien vår. 18
Lerøy SJØMATmagasin
Kollegialt samarbeid – føring av sild. Fra venstre Hallvard jr., Svein Fjeldstad, Hans Rogn og Bernt Breivik.
Lerøy Et av verdens største sjømatkonsern, med røtter tilbake til 1899. Konsernets største salgsselskap, Hallvard Lerøy AS ble dannet i 1939. Konsernet var frem til 1997 familieselskap med fire generasjoner i lederstolen, og ble børsnotert i juni 2002. Lerøy Seafood Group er verdens nest største lakseprodusent, og verdens største ørretprodusent. Omsetningen i 2014 var på drøye 11 milliarder kroner. Lerøy Seafood Group har hovedkontor i Bergen og 2000 ansatte i inn- og utland. Les mer på leroy.no
.
AT.. VISST DU
Lerøy Seafood leverer hver dag sjømat tilsvarende fire millioner sjømatmåltider. I 1931 gikk det første toget med fersk fisk fra Lerøy til fisketorget i Roma. Halvparten av fisken var håbrann. I 1952 eksporterte Lerøy 6421 tonn makrellstørje til Italia. Høsten 1995 gikk det første charterflyet med 40 tonn fersk laks fra Evenes til Tokyo. I 2014 åpnet Sjømathuset i Oslo, som blant annet kan lage over 20 millioner biter sushi i året!
Lerøy sjømatmagasin
19
n ut e tt a s til er k K su
UtE N KO NS ERVE RI N GS M IDL ER
n Ut e olje e Pal m
SMAK FRA VERDEN forskjell og folk begynner å forstå det, sier Ren. som i løpet av 2015 vil utvide importområdene i Kina til også å inkludere storbymetropolen Guangzhou i sør.
HELT KONGE I KINA Aldri før har norsk kongekrabbe vært så populær i Kina.
Levende betyr fersk Knapt ett og et halvt døgn går fra kongekrabben pakkes i esker med isposer hos norske eksportører, til den blir fraktet med jetfly til Kina og sluppet ned i saltvannsbasseng. Herfra går ferden videre til lokale restauranter hvor folk kan håndplukke krabben fra tanker før den kokes og tilberedes. – Når kineserne snakker om fersk sjømat, skal den helst være levende, forklarer Ren og legger til at de gjerne nyter kongekrabbe marinert i litt hvitvin. Kina ligger på tiendeplass på Sjømatrådet sin liste over importland. Helt i toppen ruver SørKorea, etterfulgt av Italia. Ren forteller at han i snitt selger mellom ett og to tonn levende kongekrabbe i uken i Kina. Vintermånedene er høysesong, og i denne perioden er salget enda høyere. Ren ser for seg at kongekrabben vil fortsette å være en het kandidat på menyer til kinesiske sjømatrestauranter. Det antas også av den internasjonale vekstkurven vil fortsette å peke oppover i tiden fremover.
TEKST Ina-Cristine Helljesen FOTO Trond Vibeto, Lerøy
-D
et fine og rene kjøttet og det delikate utseende på tallerkenen appellerer
til oss. Slik forklarer den kinesiske importøren Kevin Ren hvorfor populariteten til levende norsk kongekrabbe har skutt sånn fart. I løpet av de siste to årene har eksporten nemlig hatt en formidabel vekst. Tall fra Norges sjømatråd viser at eksporten av levende kongekrabbe økte fra sju tonn i 2012 til nesten 500 tonn i 2014. Det er særlig USA og land i Asia som er sulten på den storvokste krabbearten. Blant dem er Kina.
kongekrabben Vekt: opp til 10 kilo Lengde: opp til 2 meter med utstrakte klør Største havtrusler: torsk, steinbit og kveite Norsk eksportmengde: over 500 tonn i 2014 Eksportområder: Asia og USA
Stor forskjell Ren jobber som innkjøpssjef for importfirmaet i Sunfka Holding Group i Beijing og Shanghai, og mener Norge stiller langt foran konkurrenter som Russland og USA. – Både når det kommer til transportteknikk og kvalitet stiller Norge i en helt egen klasse. Den norske kongekrabben koster det samme, men ser bedre ut og smaker bedre. Det er stor
Lerøy SJØMATmagasin
21
SMÅ KOKKER TEKST Hilde Sander Meling illustrasjon cox
Små kokker skal en dag bli store kokker, og inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra. Derfor legger vi til rette for raske og gode retter som selv små kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.
fei
FISK I EN 20 MIN.
Laksewrap
Laksewrap passer perfekt som raskt og godt måltid etter skoletid. Enklere blir det nesten ikke. Pakk inn laks og guacamole sammen med agurk og paprika i en lefse – og nyt.
22
Lerøy sjømatmagasin
Stek laksen
1
Varm ovnen til 200 C. Dryss litt texmex-krydder på laksen og stek i 15-20 minutter. Skjær agurk og paprika i strimler.
Lag Guacamole
Handleliste
Fyller du handlekurven med fersk laks, noen grønnsaker og litt krydder er det fort gjort å lage en laksewrap eller fire. Wrappen er like god å spise til lunsj og middag som før trening eller til kvelds.
2
Del avokadoen i to og fjern steinen. Ta ut avokadokjøttet med en skje. Mos det med gaffel og bland inn Guacamole Dip Mix. Du kan også kjøpe ferdig guacamole i butikken.
500 g laksefilet, naturell, uten skinn og bein 1/2 agurk 1 rød paprika 4 stk tortillawrap 1 pose texmex-krydder Guacamole 2 stk avocado 1 pose Guacamole Dip Mix
TIPS! 3
Vil du gjøre oppskriften enda enklere erstattes stekt laks og spicemiksen med røkt laks og tacokrydder.
Smør på
guacamole langs midten av hver tortillawrap og legg agurk, paprika og laks over.
Brett Sammen wrappen og nyt maten.
4
Lakseporsjon naturell uten skinn og bein. Fisk har aldri vært enklere å lage. Riv av plasten og sett rett i ovnen. Mer om produktet på www.leroy.no
Lerøy SJØMATmagasin
23
Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar. Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.
6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 | laks@svanoy.com | www.svanøylaks.no
Besøk nettbutikken Hjortebrøl.NO! Velkommen til vår nye nettbutikk, der du kan handle kvalitetsprodukter fra Norsk Hjortesenter. En oversikt over våre mange produkter finner du på hjortebrøl.no - her finner du:
HJORTEKJØTT
VÅRE KURS 2015 13. - 15. februar, Svanøy: Slakting, partering og tilberedning av hjort 13. - 15. mars og 14. - 16. april, Svanøy: Kurs i hjorteoppdrett For flere kurs sjekk vår kurskalender på www.hjortesenteret.no
For sporhundfolk // Foredlede produkter // Hele slakt Parter Skinn // Stykningsdeler av hjort
UTSTYR OG REDSKAP Kjøttkvern // Kniver og annet slaktetilbehør Pølsestapper // Røykegenerator // Sous Vide Vakuumpakkere // Vakuumposer // Vekt og vinsj
BØKER Bøker om alt du bør vite om hjort Og mange flere titler
NORSK HJORTESENTER
Med ønske om en strålende dag og god handel!
Tlf. 57 75 21 80 // Faks 57 75 21 90 hjort@hjortesenteret.no
Alle varer sendes med Posten eller Bring om ikke annet er avtalt.
bli sjømatkongen!
Send oss din beste
sjømatoppskrift vinn kokebok og forkle! – vi publiserer den beste oppskriften. Send din sjømatrett og bilder til sjomatmagasinet@cox.no LERØY SJØMATMAGASIN
25
til bords Med
26
Lerøy SJØMATmagasin
TEKST Nina Blågestad FOTO Sander Hvammen og Scanpix
SULTEN
på pallplass
Fra å være kronprinsen i norsk skøytesport, er landslagskaptein Sverre Lunde Pedersen (22) nå klar til å erobre verdenstoppen. – Mange sier du står foran ditt store gjennombrudd denne sesongen. Hva mener du selv? – Jeg har fått trent godt i mange år nå, og har tatt steg for steg hver sesong. Føler jeg har vært på et høyt nivå i to sesonger nå, og vært nærme de aller beste. Denne sesongen er selvfølgelig målet å ta steget opp på pallen, og det har jeg allerede klart i de første verdenscupene! Da er målet videre å stabilisere seg der, men nivået er høyt og marginene små i toppidretten. – Hvilke mål har du for sesongen? – Mine største mål er VM allround, VM enkeltdistanser og i tillegg EM. Det er de to VM-ene jeg gleder meg mest til og målet er å kjempe om medaljene der! – Faren din var landslagsjef frem til i fjor. Hvordan er det å ikke ha ham med seg denne sesongen? – Det er litt rart, men det har også gått veldig bra. Faren min er fortsatt veldig glad i skøyter og jeg bruker ham som en rådgiver i hverdagen. Nå får han sett ting litt utenfra, og det er kanskje bare positivt for min utvikling videre. – Det virker som dere er en god gjeng på landslaget i år. Kan du avsløre noe om dine skøytekolleger som vi ikke visste fra før? – Vi er en veldig fin gjeng med masse humør og har et godt samhold i gruppen. Samtidig er vi flinke til å ha fokus under trening og backe hverandre opp der. Det er litt morsomt at Håvard Holmefjord Lorentzen, som har fiskesponsor og mor som er Fiskeridirektør, er allergisk mot sjømat! – Når skjønte du at du skulle bli skøyteløper? – Mitt første møte med isen var i 5-6 års alderen, da jeg ble med pappa og min bror på trening. Da jeg måtte gi meg med fotball i 13-års alderen på grunn av skade, skjønte jeg at det var skøyteløper jeg skulle bli. Og da resultatene begynte å komme var det ikke noe tvil!
til bords med SVERRE Hvem inviterer du til bords? Kompisene Håvard Lorentzen og Børge Borgen. Hva serverer du? Taco er en stor favoritt, og er ofte en fast rett når jeg kommer hjem fra samlinger og konkurranser rundt om i verden. Mest eksotiske måltid? Smakte østers i OL i Vancouver 2010. Favoritt fra havet? Det må være laks, spiser ofte laks og er glad i det.
Lerøy SJØMATmagasin
27
til bords Med
– Hvordan var skøytemiljøet i Bergen? – Skøytemiljøet i Bergen og Fana har vært fantastisk og svært avgjørende for vår utvikling. Selv om fasilitetene, altså været, ikke har vært det beste for skøyter, har vi gjort det beste ut av det og trent knallhardt både før og i sesong. – Hvilke forbilder har du hatt? – Da jeg var yngre var det Ådne Søndrål som var idolet. – Hvordan er det å være så seriøs i ung alder, har du satt ungdomstiden på vent? – Ja, jeg har «ofret» litt opp gjennom årene, men samtidig har jeg fått mye igjen gjennom opplevelser på skøytebanen og ellers på de ulike stedene vi har besøkt rundt om i verden. Jeg har heller ikke kjørt noe soloshow, så jeg har reist og konkurrert sammen med gode venner. – Kan du bli like god som Sven Kramer? – Målet mitt er å bli best, og da må jeg også slå Sven Kramer! – Hvilken skøytebane har du best minner fra? – Jeg har mange gode minner fra Thialf i Heerenveen. Der har jeg vunnet mye i aldersbestemte klasser og jeg var på pallen i verdenscupen for første gang der. I tillegg er det magisk stemning der under mesterskapene. – Beste minne fra isen? – Mine to junior VM-gull, samt min første verdenscupseier.
– Hva foregår i hodet ditt når du er på isen? – Knallfokusert på oppgavene mine. – Hva skal til for å bli en god skøyteløper? – Det er en kombinasjon av fysikk, teknikk og råskap. Den som får til den kombinasjonen best, kommer langt. Man må ha noe ekstra for å nå helt til topp, og det har ikke alle... – Hva er din styrke? – Jeg er allsidig og godt trent, samtidig som jeg har en god følelse med isen. – Hvordan er treningen din fordelt? – Om våren trener vi mye mengde og styrke. Fra mai/ juni blir det mer trening i skøytestilling, og på høsten blir det litt mindre mengde og mer av korte, men harde økter. I sesongen benytter vi periodene der det er lite løp til å trene mer igjen, sånn at vi kan holde formen sesongen ut. Ofte trener vi mye i januar, sånn at vi har mye å gå med i februar da mesterskapene går. – Hva tar du i knebøy? –Jeg har faktisk ikke testet maks, men kan løfte rundt 150-160 kg på 3 reps. Det hadde selvfølgelig vært gøy å ta mer, men jeg vet ikke hvor mye bedre skøyteløper jeg blir av det. – Som toppidrettsutøver, hva fokuserer du på når det gjelder kosthold? – På å spise variert, og til riktig tid i forhold til trening. Er også opptatt av å få i nok og riktig næring etter trening. – Kan du merke forskjeller på prestasjonsevnen i forhold til hva du spiser? – Ja, når vi trener mye, trenger vi nok næring for å klare treningsbelastningen. Da vi for eksempel var i Japan, var det litt annerledes og mindre kjøtt en vi var vant til, og da var ikke kroppen like pigg.
Sverre Lunde Pedersen Født 17. juli 1992 i Bergen. Singel, sønn av tidligere landslagsjef Jarle Pedersen. To eldre søsken, en bror og en søster.
28
Lerøy SJØMATmagasin
Første nordmann som ble junior-verdensmester i allround skøyter to år på rad, i 2011 og 2012. Nyvalgt kaptein på det norske skøytelandslaget. Høydepunkter inneværende sesong er VM i enkeltdistanser i Herenveen 14.-16. februar og VM allround i Calgary 24. februar -10. mars.
Personlige rekorder 500m 36,56 1000m 1,10,60 1500m 1,43,22 5000m 6,10,47 10 000m 13,08,82.
Laksetaco
Sverres favorittmat er taco, prøv gjerne med laks.
• Finhakk løk. • Kutt laks i strimler og stek i litt smør i en varm stekepanne sammen med halvparten av tacokrydderet. Legg laksen til side. • Surr løken blank sammen med resten av tacokrydderet. • Tilsett vann og tacosaus, og gi det hele et oppkok. • Legg laksen tilbake i stekepannen, legg på lokk og la laksen bli varm. • Varm tacoskjell eller tortilla rett før servering, slik det står på pakken. Serveres med det du vil av tilbehør. Sverres favoritt er guacamole. – Når jeg lager taco, har jeg alltid guacamole til. En helt enkel guacamole med avokado, hvitløk, litt rømme, sitron, salt og pepper, sier Sverre Lunde Pedersen.
Skøyteløper Sverre Lunde Pedersen er første nordmann som ble juniorverdensmester to år på rad.
Foto: Øystein Klakegg
Hvorfor e v ikke prø s? med lak
Lerøy SJØMATmagasin
29
til bords Med
– Hva er det beste du vet? – Favoritten min er nok taco! – Hva slags matvarer savner du når du er utenlands? – Savner ofte det gode brødet og pålegget vi har hjemme.
OM REKER OG NORDAVIND Når vinden står på fra nord mellom alpefjell, er det friskt å drive fiske på Lyngenfjorden. Allikevel har vi syslet med rekefangst her siden 1950. Det er fordi vi vet at det kalde og klare havet gir rekene fra Lyngen en helt unik kvalitet og smak. Så derfor kommer vi til å fortsette med akkurat det, selv om fjorden går hvit av nordavinden en gang i mellom. Fordi vi synes at disse rekene er verdt bryet. www.lyngenreker.no
– Hva er det verste du kan få servert? – Det verste er nok et dårlig kjøttstykke med mye fett og tørre poteter. I tillegg er det ikke en god start på dagen hvis man ikke får brødmat eller korn til frokost! – Hva slags type sjømat foretrekker du? – Jeg spiser fisk flere ganger i uken, og foretrekker helst laks eller ørret. – Hvorfor spiser du fisk, og har det noe å si for prestasjonene? – Jeg spiser fisk flere ganger i uken fordi det er sunt, men også veldig godt. Føler det er en viktig del av kostholdet for å kunne prestere maksimalt. Det har mye å si for prestasjonene. Når jeg har kommet opp på et så høyt nivå, er variert og sunt kosthold viktig, og da er fisk en av de viktige kildene. I familien har vi alltid spist fisk flere ganger i uken, så det kan være noe av grunnen til at jeg har prestert bra og er lite syk.
– Hvor lenge kan du være skøyteløper på heltid? – Hvis jeg har den indre lysten og motivasjonen, kan jeg holde på lenge. I første omgang ser jeg fram mot OL i 2018. – Hva har du lyst til å gjøre etter karrieren? – Jeg har lyst å jobbe med toppidrett, og kanskje aller helst innenfor skøyter. – Hva gjør du utenom sesongen? – Da tar jeg igjen tapt tid med venner og familie, og tar meg med tur utenlands uten joggesko og treningsklær.
Lyngenfjord leveres av Lyngen Reker AS.
– Har du tid til kjæreste? – Ja, tror man får tid til det man vil ha tid til. Det er viktig å koble av.
DET KJØLIGE OVERBLIKKET AV HELE EUROPA
Båtsfjord
Lovund
Bergen
Det er alltid lettere å få et overblikk fra toppen. Med utgangspunkt i Norge, samt nordlige Skandinavia, har Thermo-Transit skapt det perfekte distribusjonssystemet for kjøle- og frysegods – et system som strekker seg helt ned til det sydligste Europa.
Oslo
Grimsby
Padborg Bremerhaven
Bretagne
Urk Antwerpen Boulogne S. Meer Pratteln
Lyon
www.thermo-transit.com THERMO-TRANSIT Norge AS Fjellboveien 11, 2016 Frogner
Milano
Bordeaux Barcelona Lissabon
Madrid
Malaga
miles ahead
Rom
Sicilien
Oslo +47 64 98 05 50 Ålesund +47 70 10 26 00 Bø i Vesterålen +47 76 11 49 40 Namsos +47 74 22 666 0
TEKST ININA BLÅGESTAD FOTO NORGES SJØMATRÅD
SJØMATSKOLEN
Laks er den mest populære fisken i Norge og vi ligger i verdenstoppen hva konsum angår. Hver nordmann kjøper med seg hjem tre kilo laks i året, og til sammen spiser vi nesten 16 000 tonn hvert år! Spiser du to måltider av denne, dekkes ukesbehovet for omega-3. viste du at
Norge er verdens største lakseprodusent og forsyner millioner av mennesker verden over med smakfull sjømat hver dag. I 2014 eksporterte vi laks og ørret for 43,9 milliarder kroner. Den røde delikatessen eksporteres til rundt 140 land i verden. I Kina kalles laksen lykkefisk fordi kineserne mener den røde fargen bringer lykke.
laks L
aks er like godt til sashimi og sushi, som grillet, onvsbakt, pannestekt eller kokt. Den kan graves og røykes, og passer til både milde og hotte retter. Laksen er proppfull av gode næringstoffer som protein, marine omega3-fettsyrer, vitamin D, jod og selen. Fisken lever både i ferskvann og i saltvann. Etter noen år til sjøs, drar villaksen tilbake til elven den ble født i for å gyte. Mysteriet om hvordan laksen finner tilbake til sin fødeelv, har lenge vært en gåte. Teorier har vært innom alt fra ledelaks med guddommelige evner, til orientering ved hjelp av solen og elektriske felt. Forskning i dag peker på at hver laksestamme har egne luktstoffer, og at laksen dermed «lukter» seg tilbake til rett elv. Norges lakseeventyr, havbruksnæringen, startet på 70-tallet. Oppdrettslaksen vi spiser stammer fra de unike norske villaksstammene, og laks i havbruk lever også sin første tid i ferskvann - før den blir satt ut i den kalde sjøen.
Hele året.
størrelse
Laksen kan bli opptil 1,3 meter og veie 40 kilo.
En laks bruker lang tid på å vokse seg stor. Det kan ta to til fire år å nå en idealvekt på mellom fire og sju kilo.
Visste du forresten at laksen er tannløs? Det er ikke lett å se forskjell på laks og slektningen og dobbeltgjengeren sjøørret. Laksen har smalere kroppsform, lengre halerot, halefinne som buer innover og færre prikker. Er du fremdeles i tvil, kan du ta en nærmere titt i kjeften. Har fisken tenner er det en nok en ørret du har fått på kroken.
Få ting er så enkelt og anvendelig som laks. En rask rett lager du ved å skjære rå laks i tynne skiver. Serveres sammen med en dressing laget av finhakket hvitløk, chili, ingefær og koriander, blandet sammen med saften av en lime, soyasaus og sesamolje.
Fiks ferdig!
ok Følg oss på Facebo orge yn ero k/l oo eb www.fac
finner du på www.leroy.no
r numme I neste len o k s t a av sjøm er vi: server
Torsk
Foto: Norges sjømatråd/Ingvar Eriksson
Foto: Norges sjømatråd/Tom Haga
med soyadressing
Lerøy sjømatmagasin
sesong
ideer & inspirasjon
Sashimi
32
Ordtaket en glad laks kommer visstnok fra at laksen ser så glad ut når den hopper oppover elva.
Mer å gå på! Visste du at… Visste du at…
…Naturlig Sunt Spelt er …Naturlig Sunt Spelt er en naturlig kilde til protein.** en naturlig kilde til protein. Protein bidrar til å bygge Protein bidrar til å bygge og bevare muskler. og bevare muskler.
*I in n ote *I neholde r p % in r 13 , 2 nn e h ol ote de r 13 , 2 % p r
Å spise sunt og variert kombinert med fysisk Å spise sunt og variert kombinert med fysisk aktivitet anbefales for god helse. aktivitet anbefales for god helse.
GODE
rett FRA KJØKKENet
oppskrifter Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy
PÅ 1-2-3
Bli sjef
på eget kjøkken
Ferske blåskjell, nybakt Skrei og kreolsk laks er smaksvinnere denne vinteren. Her serveres flere gode oppskrifter som inspirerer til kokkelering på kjøkkenet.
Blåskjell 20 MIN. 2 PERS.
1 kg blåskjell 4 dl hvitvin 3 fedd hvitløk 1 bunt persille 6 ss smør 2-3 fed hvitløk
lle u f k Sma jell sk
Fremgangsmåte Skrubb blåskjellene, og kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell. Damp blåskjellene i hvitvin, hvitløk og persillekvister til de åpner seg. Ca. 5-7 minutter. Rens blåskjellene. Smelt smøret til det blir klart. Tilsett deretter rikelig med finhakket hvitløk og persille i smøret. Tilsett blåskjellene og varm opp. Når skjellene har åpnet seg er de ferdige.
Skjell kjøpt i butikk er gryteklare. Vannet i pakken kan også brukes til damping av skjell. Mer om produktet på www.leroy.no
34
Lerøy sjømatmagasin
Foto: Norges sjømatråd/Synøve Dreyer
Tilbehør Serveres med fersk baguette.
Marinert laks 30 MIN. 4 PERS.
280 gram laks/ørretfilet (uten skinn og bein) litt revet limeskall 1 klype allehånde 1 ts salt 6 drag med sort pepper 2 teskjeer olivenolje
Bland alt sammen og plasser salaten på en tallerken. Skjær laksefileten i tynne biter og legg disse oppå salaten.
Foto: Gidske Stark
Bland alle ingrediensene og hell det over fileten. Pass på at det dekker fileten, og la den marinere i minst 20 minutter i kjøleskapet.
Fennikelsalat 1 liten fennikel kuttet i tynne strimler 40 pistasjenøtter Litt revet limeskall Saften fra en halv lime 1 pære kuttet i tynne strimler 1 ss god olivenolje 1 klype salt 1 klype pepper
& t t å R godt
Lerøy sjømatmagasin
35
rett FRA KJØKKENet
20 MIN. 2 PERS.
Kreolsk laks på grønnsakseng
Lakseporsjon kreolsk, uten skinn og bein. Fisk har aldri vært enklere å lage, bare riv av plasten og sett rett i ovnen. Mer om produktet på www.leroy.no
Tilberedning Varm ovnen til 200 C. Fjern plasten, plasser formen midt i ovnen og la den stå i 15-20 minutter. Serveringstips Bland paprika, tomat, vårløk og blomkål og la grønnsakene marinere noen minutter i blandingen olivenolje og sweet chilisaus. Server den bakte laksen oppå grønnsaksblandingen.
Foto: Øystein Klakegg
& t p a j K t l e k n e
1 pk rett i ovnen-laks kreolsk 1 paprika 2 tomater 1 vårløk 100 gr lomkål 2 ss olivenolje 2 ss sweet chilisaus
36
Lerøy sjømatmagasin
GOD MAT MED GOD SAMVITTIGHET! For å bli din neste sunne middag har jeg spist bærekraftig og riktig sammensatt fôr i hele mitt liv. Slik har jeg fått god helse og mye næring. Det har også vært bra for omgivelsene mine. Bon Appétit til meg og til deg!
ISO 9001 ISO 14001 ISO 22000 OHSAS 18001
Norsk oppdrettslaks og ørret inneholder nok omega-3 til å dekke det årlige behovet for mer enn 50 millioner mennesker. EWOS henter alle marine råvarer til fiskens fôr fra regulerte fiskerier.
ewos.no
Skrei med smak
av Middelhavet 40 MIN. 4 PERS.
800 g skreifilet uten skinn 1 stk løk i tynne skiver 2 røde paprika, ovnsbakt, uten skall og i strimler 2 ss tomatpuré 1 ts chilipasta 1 glass (ca. 280 g) artisjokker på glass, avsilt og i biter 2 bokser (à 400 g) hermetiserte cherrytomater salt og pepper 3-4 ss kapers litt god olivenolje
Skreiloin uten skinn og bein. Sunt, norsk og velsmakende. Mer om produktet på www.leroy.no
38
Lerøy SJØMATmagasin
Fremgangsmåte Skjær paprikaene i to og ta ut stilk, hinner og kjerner. Legg dem på bakepapir på et stekebrett med snittsiden ned. Sett stekeovn og skru ovnen på grill. Grill til paprikaen får svarte flekker. Ta paprikaene ut, dekk med plast og avkjøl litt. Dra av skinnet og skjær paprikaen i strimler. Skjær løken i tynne skiver. Legg et lag med løk og paprika i en ildfast form. Rør sammen tomatpuré og chilipasta og fordel blandingen utover. Del artisjokkene i biter
og legg dem i formen sammen med tomatene.
_ Hei p å sk _rei
Skjær skreien i serveringsstykker. Legg fiskestykkene over i formen og dryss på salt, pepper og kapers. Drypp over litt olivenolje og stek i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter, til fisken er gjennomstekt og det bobler i sausen. Server med oliven, brød eller kokte poteter.
Foto: Norges sjømatråd/Synøve Dreyer
rett FRA KJØKKENet
Skrei med potetmos, asparges og saus 20 MIN. 2 PERS.
Tilberedning Varm stekeovn til 200 grader, legg fileten med skinnsiden opp på et smurt stekebrett. Bak i ovnen i 15 til 18 minutter. Skrell potetene og sett dem på kok i ca. 10 minutter. Slå av vannet og mos potetene. Tilsett melk, smør og krydder mens du rører godt. La potetmosen få et oppkok. Saus: Smelt 8 ss usaltet smør i panne og smak til med salt og pepper, ha i saft av en ½ sitron (du kan selvsagt bruke mer eller mindre) og tilsett til slutt en bunt hakket persille.
1 pk skreifilet med skinn
Sunt t d o g &
5 poteter 0,5 dl melk 1 ss smør 1⁄4 ts salt 1⁄8 ts pepper 200 g grønn asparges
Slik koker du asparges Knekk av de nederste endene av aspargesen. Legg stenglene på en skjærefjøl og skrell med potetskreller nedenfra opp til den fine knoppen. Kok aspargesene så vidt møre i vann tilsatt litt salt og sukker, 5-15 minutter alt etter tykkelsen. Fersk norsk skreifilet, med skinn og ben, vakuumert. Skrei er torsk i sitt livs form og smaker fortreffelig. Mer om produktet på www.leroy.no
Foto: Øystein Klakegg
Serveringstips Legg fisken på serveringsfat når den er ferdig, ta av skinnet, helle over sausen og servér med potesmos og asparges.
Lerøy SJØMATmagasin
39
mat helse
D SMARTe VALGET
Visste du at du må drikke 2,5 liter melk tilsatt vitamin D for å få i deg samme mengde vitamin D som i 100 gram fet fisk? VÅR EKSPERT Alfred Halstensen er professor i medisin, Universitetet i Bergen og overlege ved Haukeland Universitetssjukehus. Styremedlem Norsk Sjømatsenter.
ok Følg oss på Facebo ynorge www.facebook/lero
TEKSTJanne Vibeke Rosenberg FOTO Universitetet i Bergen
40
Lerøy SJØMATmagasin
I
følge Alfred Halstensen, professor i medisin ved Universitetet i Bergen, spiser halvparten av nordmenn tilstrekkelig med sjømat, men han skulle ønske at også den andre halvparten ville spise mer av havets goder. – Ikke minst for å ta godt vare på helsen sin, og fordi god sjømat smaker nydelig. Tilberedning av sjømat er veldig raskt og enkelt og passer godt for travle mennesker. Den kan spises rå eller røkt, stekes, grilles og bakes i ovn. Eller hva med noen ekstra fiskebiter, gulrøtter, poteter og løk i en fiskesuppe? Uendelige muligheter Halstensen påpeker at du må spise 125 gram smør tilsatt vitamin D eller drikke 2,5 liter melk tilsatt vitamin D for å få i deg samme mengde vitamin D som i 100 gram fet fisk eller 5 ml tran. Selv spiser professoren mye fisk, nesten hver dag. Han liker all sjømat og varierer både når det gjelder type og tilberedning. – Mulighetene er jo nærmest uendelige. Sjøkreps og reker, grillet småmakrell, røkt og gravet laks og ørret er topp, men fersk torsk er kanskje enda bedre. Selvfisket fisk smaker selvsagt best, spesielt superfersk pale med litt godt smør eller rømme, sier han og anbefaler
samtidig at sjømat bør trekkes ved 55-65 grader, og ikke kokes, for da koker du bort det sunne omega-3 fettet. Vinteren lyst i møte Om sommeren får de fleste nordmenn tilstrekkelig med vitamin D fordi sollys får kroppen til å produsere dette selv. Men når mørket setter inn i september, går produksjonen gradvis nedover. Med sjømat på tallerkenen kan du derimot gå mørketiden lysere i møte. – Vi bør spise sjømat hele året, men om vinteren trenger vi tilskudd av vitamin D, og da er fet fisk og tran suverene vitamin D kilder. Helsedirektoratet anbefaler to til tre fiskemåltid i uken, der halvparten bør være fet fisk som makrell, sild, laks og ørret, sier Halstensen. Fokus på sjømatforskning Halstensen har mye kunnskap om sjømat, og har en sentral rolle i «Frå Hav til Helse», et samarbeidsprogram som startet i 2005 for de institusjonene i Bergen som forsker på sjømat og menneskers helse. Universitetet i Bergen, Nasjonalt institutt for ernæring og sjømatforskning (NIFES), Haukeland Universitetssjukehus, Nofima og Havforskningsinstituttet deltar.
– Hovedmålet er å styrke forskning på og bruk av helsefremmende sjømat. Det forskes enormt mye på sjømat i Bergen nå. Over 100 millioner kroner skal forskerne bruke de nærmeste årene for å utforske sjømat og helse. Det blir mye ny og viktig kunnskap for oss alle, understreker han. Mange helsefordeler Forskning gjennom flere år har blant annet konkludert med at å spise mat fra havet kan virke inn på både din fysiske og psykiske helse. På oppdrag for Mattilsynet har Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) vurdert nytte og risiko ved å spise fisk. VKM konkluderer at per i dag spiser voksne og barn i gjennomsnitt nok fisk til å dekke behovet for marine omega-3 fettsyrer. Gravide kvinner derimot spiser ikke nok fisk til å dekke behovet. Dermed kan fosteret og barnet som ammes gå glipp av fordelene som fisken gir for utvikling av nervesystemet. I følge VKM er det også godt dokumentert i forskningen at fet og mager fisk beskytter mot hjerte- og karsykdommer. Omega-3 øker også tallet på kontaktpunkt mellom nerveceller i hjernen noe som er viktig for hjerneutvikling og gir bedre intelligens. – Flere vitenskapelige studier bekrefter at mennesker lærer bedre når de spiser marint omega-3. Depresjon er mindre vanlig blant folk som spiser mye sjømat. Forskerne mener omega-3 er viktig for hjernecellenes funksjon, sier Halstensen. Og helsefordelene stopper ikke der. Listen er lang ifølge professoren. – Fiskeproteinene, som det er massevis av i fiskekjøtt, regulerer blodsukker, insulin og fettsyrene i kroppen på en gunstig måte. Sjømat inneholder mye mineraler, selen og jod som også er viktig for at cellene i kroppen skal fungere godt. Sjømat er dessuten relativt kalorifattig, noe som er et godt alternativ for dem som ønsker en slankere kropp, sier han.
FORDELER
MED Å SPISE SJØMAT:
Hindrer fedme. Mindre risiko for stress, depresjon og schizofreni. Immunforsvaret og stoffskiftet forbedres.
MYTE
Man bør ikke spise torsk i måneder uten ”r” God torsk smaker godt hele året, men torsken gyter stort sett i februar og mars. Dette krever mye energi og en del torsk blir da mager og kan ha redusert kvalitet i mars og april.
FAKTA
Fisk er sunt
Viktig for hjerneutvikling. Gir bedre intelligens og bedre mental helse. Bra for hjerte og blodkar. Bedrer blodtrykk og gir mindre risiko for hjerte- og karsykdom.
Styrker skjelettet.
FAKTA ELLER MYTE?
Mindre risiko for utvikling av Alzheimers, kreft, diabetes og astma. Bedrer migrene og hudsykdommer. Positiv innvirkning på dysleksi og hyperaktivitet hos barn.
Dette er bekreftet av ny og moderne forskning. Å spise fisk øker insulinresponsen i kroppen og vi tåler sukkerbelastning bedre. Det uheldige fettet i kroppen faller, mens de gode fettsyrene øker.
MYTE
Omega-3 fra planteriket er mer effektiv enn den fra havet. Omega-3 er en fellesbetegnelse for mange fettsyrer. Det er de marine omega-3 fettsyrene i sjømat, inkludert EPA og DHA, som er spesielt gunstige for menneskets helse.
Bidrar positivt til utviklingen av nervesystemet hos foster og spedbarn. Kilde: NIFES, Vitenskapskomiteen for mattrygghet Lerøy SJØMATmagasin
41
Over 70% av jordens overflate er dekket av hav Kun 7% av matproduksjonen kommer fra havet
I 2050 er vi 9 milliarder mennesker p책 jorden
FREMTIDEN LIGGER I HAVET
www.leroy.no
#sjømatmagasinet
Del øyeblikket
med oss
Lerøy på sosiale medier Facebook leroynorge LinkedIn Hallvard Lerøy AS Instagram @leroyseafood
Les Sjømat på nett. Spiser du sjømat, nyter du livet ved sjøen, leser du magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet
www.leroy.no
Du finner det på www.leroy.no
Athena Leire
ConceptVH7
Vårt yndlingssted
ved kysten Vi elsker design med enkle, rene linjer og naturlige materialer, og det var akkurat disse elementene vi var på jakt etter til kjøkkenet vårt. Kjøkkenet er hjertet i huset vårt og det absolutt viktigste rommet, og i tillegg er det døren vår ut til stranden og havet. Vi ønsket et kjøkken med enkel design, men også med en twist, fordi kjøkkenet og hele boligens plassering er ganske særpreget. Takket være HTHs VH-7-modell med nye, asymmetriske linjer føler vi at vi har lyktes med å gi den minimalistiske designen en ny dimensjon. Start din egen kjøkkendrøm i din lokale HTH-butikk og på hth.no.