Culinary The Globetrotter

Er ist ein Executive Chef von Weltklasse und hat bereits in Hyatt Restaurants von Hamburg bis Tokio gekocht. Seit Dezember ist der vielfach ausgezeichnete Haubenkoch Stefan Mörth der neue Küchendirektor im Park Hyatt Vienna.

He is a world-class executive chef who has cooked in Hyatt restaurants from Hamburg to Tokyo. Since December, the multiple award-winning chef Stefan Mörth has been the new kitchen director at the Park Hyatt Vienna.

Zu seinen Lehrmeistern und Vorbildern zählen KochLegenden wie Eckart Witzigmann, Heinz Winkler, Alfons Schuhbeck und Heinz Reitbauer. Internationale Erfahrung hat Stefan Mörth in Spanien, Thailand, Japan, Vietnam, Dubai und Abu Dhabi gesammelt. Er ist preisgekrönt und haubenverwöhnt. Nach zwei Jahrzehnten im Ausland zündet der gebürtige Steirer sein kulinarisches Feuerwerk nun als Küchendirektor in den Restaurants und Bars des Park Hyatt Vienna.

Sie waren über zwei Jahrzehnte im Ausland tätig. Könnte man diesen Abschnitt Ihres Berufslebens als „Coming Home“ bezeichnen?

Das könnte man so sagen. Nach meinen langen professionellen Wanderjahren hat es mich wohl einerseits wieder in die Heimat und die steirische Landschaft mit ihren wunderschönen Bergen und meiner Familie zurückgezogen. Andererseits wohl auch wegen des tollen Angebots und der Challenge, hier im wundervollen Park Hyatt Vienna arbeiten zu können.

His mentors and role models include culinary legends such as Eckart Witzigmann, Heinz Winkler, Alfons Schuhbeck, and Heinz Reitbauer. Stefan Mörth has gained international experience in Spain, Thailand, Japan, Vietnam, Dubai, and Abu Dhabi. He is an award-winning and highly acclaimed chef. After two decades abroad, the native Styrian is now setting off his culinary fireworks as the kitchen director in the restaurants and bars of the Park Hyatt Vienna.

Could we call this section of your professional life “coming home”?

Yes, one could say that. On the one hand, after my long professional years of traveling, I was probably drawn back to my homeland and the Styrian landscape with its beautiful mountains and my family. On the other hand, because of the great offer and challenge here at the wonderful Park Hyatt Vienna.

You have been the head chef at various Hyatt hotels such as Hamburg, Abu Dhabi, Seoul, Tokyo, and Saigon. What fascinates you about the philosophy of the Hyatt Group?

I like this particular Hyatt philosophy “We care for people so they can be their best!”. You can try out a lot here, the food and beverage departments are very innovative, and the Hyatt restaurants are trendsetters with their concepts worldwide. As a chef, it’s a top workplace, no matter where in the world.

How would you characterize the restaurant “The Bank Brasserie & Bar”?

The concept of “The Bank” is not what one would expect from a brasserie in France, but rather very elegantly and modernly implemented. As a chef, you have a lot of culinary leeway. The best sustainable and regional products are used whenever possible. We offer an international, innovative, modern cuisine that does not neglect traditional Austrian dishes. Our Wiener Schnitzel is an absolute bestseller. The menu is changed seasonally at least three times a year.

Stefan Mörth ist der HyattGruppe seit Jahrzehnten treu und hat für sie schon in Hamburg, Seoul, Tokio, Saigon oder Abu Dhabi gekocht.

Stefan Mörth has been loyal to the Hyatt Group for decades and has cooked for them in Hamburg, Seoul, Tokyo, Saigon, and Abu Dhabi.

Chef de Cuisine

Stefan Mörth setzt in seiner Küche auf internationale, nachhaltige Produkte und verzichtet dennoch nicht auf Tradition.

Chef de Cuisine

Stefan Mörth relies on international, sustainable products in his kitchen, yet he does not forego tradition.

Sie waren schon Chef in den verschiedensten Hyatt Hotels wie Hamburg, Abu Dhabi, Seoul, Tokio oder Saigon. Was fasziniert Sie an der Philosophie der Hyatt-Gruppe?

Diese spezielle Hyatt-Philosophie „We care for people so they can be their best!“ gefällt mir. Man kann hier sehr viel ausprobieren, die Food & Beverage-Abteilungen sind sehr innovativ und die Hyatt-Restaurants gehören mit ihren Konzepten weltweit zu den Trendsettern. Als Küchenchef ein Top-Arbeitsplatz, egal wo auf der Welt.

Wie könnte man das Restaurant „The Bank Brasserie & Bar“ charakterisieren?

Das Konzept von „The Bank“ ist nicht so, wie man sich eine Brasserie in Frankreich vorstellt, sondern sehr elegant und modern umgesetzt. Von der Küche her hat man als Chef sehr viel kulinarischen Spielraum. Es werden vorzugsweise die besten nachhaltigen und regionalen Produkte verwendet, sofern es geht. Wir bieten eine internationale, innovative, moderne Küche, die allerdings auch auf Traditionelles aus Österreich nicht verzichtet. Unser Wiener Schnitzel ist ein absoluter Bestseller. Die Menükarte wird mindestens dreimal im Jahr saisonal gewechselt.

Was macht für Sie ein Hauben-Restaurant aus?

Hauben werden meiner Meinung nach für Erscheinungsbild und Konzept vergeben. Das beginnt bei der Reservierung des Tisches, der gediegenen Atmosphäre im Restaurant, der personalisierten Anrede des Gastes und natürlich der kulinarischen Auswahl auf der Speisekarte.

Haben Sie im Park Hyatt Vienna einen Lieblingsplatz?

Es ist die Gesamtheit dieses wunderbaren Hotels. Die Geschichte, das Jugendstil-Ambiente in dem einstigen Bankhaus. Allein die großzügige Raumaufteilung in der Bar und im Restaurant, wo vom Frühstück bis in die späten Abendstunden ein reges Treiben herrscht, finde ich beeindruckend und architektonisch ideal und stilvoll umgesetzt. Man kann das Park Hyatt Vienna mit keinem anderen Hyatt vergleichen – das ist das Schöne und Einzigartige hier.

Danke für das Gespräch.

What makes a “toque” restaurant for you?

It is probably always the overall appearance and concept. This begins with the reservation of the table, the elegant atmosphere in the restaurant, the personalized address of the guest, and of course, the culinary selection on the menu.

Do you have a favorite spot at the Park Hyatt Vienna?

It is the whole appearance of this wonderful hotel. The history, the Art Nouveau ambiance in this former bank building. I find the generous layout in the bar and restaurant impressive, architecturally ideal and stylishly implemented, where there is lively activity from breakfast until late in the evening. The Park Hyatt Vienna cannot be compared to any other Hyatt – that is what makes it beautiful and unique.

Thank you for the conversation.

Biography

STEFAN MÖRTH, 1966 in der Steiermark geboren, wollte seit der Kindheit Gastronom werden. Nach der Ausbildung zum Koch und Kellner im Fürstenhaus Pertisau folgte eine atemberaubende Karriere mit Top-Lehrmeistern wie Heinz Winkler, Eckart Witzigmann oder Alfons Schuhbeck. 1997 begann Mörth, seine Kochkünste im Ausland hochdekoriert unter Beweis zu stellen, und machte unter anderem Stationen in Spanien, Thailand, Japan, Vietnam, Südkorea, Dubai oder Abu Dhabi. Insgesamt war Mörth in 5 Hotels der Hyatt-Gruppe tätig und ist seit Dezember 2022 Chef unter anderem im renommierten Haubenrestaurant „The Bank Brasserie & Bar“ im Park Hyatt Vienna.

STEFAN MÖRTH, born in Styria in 1966, wanted to become a gastronomer since childhood. After his training as a cook and waiter at the Fürstenhaus Pertisau, he followed a breathtaking career with top mentors such as Heinz W inkler, Eckart Witzigmann, or Alfons Schuhbeck. In 1997, Mörth began to demonstrate his cooking skills abroad with high accolades, including stops in Spain, Thailand, Japan, V ietnam, South Korea, Dubai, and Abu Dhabi. Overall, Mörth has worked in 5 hotels of the Hyatt Group and has been the chef, among other things, at the renowned Haubenrestaurant “The Bank Brasserie & Bar” at the Park Hyatt Vienna since December 2022.

Masshemden Aus Dem Hause

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Gino Venturini

Gino

VENTURINI

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Seit Generationen steht die Wiener Manufaktur für höchste handwerkliche Qualität und überzeugt gleichzeitig mit aktuellem Chic.

Gino

VENTURINI

For generations the Viennese manufactory stands for highest manual quality but at the same time convices with the latest trends.

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Wirklicher Luxus ist es, gut beraten zu werden. Nutzen Sie unser 24-Stunden-Express-Service für Ihr erstes Probehemd. Ihr von Hand genähtes Maßhemd versenden wir gerne in die ganze Welt.

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Real luxury is to be well advised. Use our 24-hour-express-service to get your first try-on-shirt. We deliver your hand sewn shirts around the whole world.

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