Guide d’implantation
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Cet ouvrage est une initiative du Dura-Club en partenariat avec le CRAAQ.
© Gouvernement du Québec, 2013 © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2013 Suivant sa convention avec le MAPAQ, le CRAAQ est autorisé par le Ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation à publier les textes du personnel du Ministère.
Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, dans le cadre du Programme de soutien à l’innovation horticole.
PPTF0101-PDF ISBN 978-2-7649-0265-3 (imprimé, 2012) ISBN 978-2-7649-0361-2 (PDF) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2013 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2013
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Vigne Evelyne Barriault, agronome
Introduction.................................................................................................................... 1 Le choix du site................................................................................................................3 Le choix des cépages.................................................................................................... 22 Planifier l’aménagement du vignoble et le système de conduite...............................34 La préparation du terrain..............................................................................................46 La plantation.................................................................................................................. 75 L’entretien de la nouvelle plantation.......................................................................... 80 La mise en place du système de palissage................................................................. 100 Conclusion.................................................................................................................... 113 Références.................................................................................................................... 114 Auteurs et collaborateurs............................................................................................122
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Introduction La tradition viticole est relativement jeune au Québec si on la compare aux autres régions viticoles de l’Europe, des États-Unis et même de l’Ontario. Les premiers vignobles commerciaux du Québec datent du début des années 1980. Outre le froid, les principaux défis de la culture de la vigne au Québec sont les coûts de production élevés et la disponibilité de la main-d’œuvre. Ces défis affectent la rentabilité de la production. Ceci dit, depuis quelques années, la production connaît un engouement et le marché est en plein développement. Toutefois, les vins québécois doivent se tailler une place parmi un choix de plus de 8000 vins issus des plus grands terroirs viticoles du monde. Le vigneron qui souhaite se démarquer doit s’assurer de tenir compte des tendances du marché et produire un vin de très haute qualité. Ce guide technique traite de l’implantation d’un vignoble du point de vue agronomique. Aussi, pour bien préparer son projet dans son ensemble, élaborer un plan d’affaires, planifier son budget et connaître les lois qui encadrent la fabrication et la vente de boissons alcooliques artisanales, le futur vigneron devra consulter des sources d’informations complémentaires; par exemple, les documents sur l’agrotourisme et la commercialisation proposés dans les références du présent guide. Bien que cet ouvrage s’adresse principalement aux producteurs de raisins de cuve, il reste que les principes de base qu’il contient sont également utiles aux producteurs de raisins de table. Cependant, si le consommateur aime croquer un raisin juteux qui éclabousse de fraîcheur, le vigneron préférera récolter un raisin à faible teneur en eau dans lequel les sucres et les arômes sont concentrés afin d’élaborer un vin de grande qualité.
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Pour l’un ou l’autre cas, la préparation et l’implantation d’une parcelle constituent des étapes très importantes qui auront un impact pendant toute la durée de vie de la parcelle. C’est pourquoi il est impératif de planifier la plantation au moins 2 à 3 ans à l’avance. En effet, lorsque vient le temps d’implanter une nouvelle parcelle de vignes, comme pour élaborer un grand vin, la réussite ne tient pas seulement à une décision, comme le choix du cépage ou le type de sol, ou à une opération, comme la fertilisation. C’est l’addition de décisions judicieuses et de petits gestes réalisés minutieusement par le vigneron qui conditionneront le succès de l’entreprise.
Les bons raisins font de grands vins.
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Le choix du site L’importance du climat...................................................................................................5 Le macroclimat................................................................................................................ 7 La température hivernale minimale............................................................................ 7 Le nombre de jours sans gel........................................................................................ 7 L’accumulation de degrés-jours................................................................................ 10 Le mésoclimat............................................................................................................... 10 L’altitude et le relief.................................................................................................... 11 Le degré d’inclinaison de la pente.............................................................................13 L’orientation du versant............................................................................................ 14 La proximité d’un plan d’eau......................................................................................17 Le sol...............................................................................................................................17 La qualité du drainage............................................................................................... 18 La texture du sol........................................................................................................ 19 La profondeur du sol................................................................................................. 19 La fertilité du sol........................................................................................................ 19
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Le choix du site Parce qu’il aura un impact important sur l’atteinte des objectifs du plan d’affaires du vigneron, le choix du site doit d’abord faire l’objet d’une réflexion en termes d’emplacement commercial. En effet, si la production doit être vendue principalement sur sa propriété, le vigneron aura tout intérêt à situer son vignoble à proximité d’autres attraits touristiques. À l’opposé, s’il vise tout simplement à vendre sa récolte sous forme de produit frais non transformé (raisin de table ou cuves pour des transformateurs), ses impératifs seront plutôt déterminés par les besoins de ses acheteurs et le potentiel agronomique de son site. Son plan d’affaires devra faire l’objet d’une étude du point de vue de la rentabilité. Après cette réflexion primordiale, la sélection du site pour l’établissement d’un vignoble est probablement l’étape la plus importante qu’un vigneron aura à franchir avant son implantation. Le caractère irréversible de cette décision de même que ses répercussions sur la productivité, la rentabilité et la pérennité du vignoble expliquent son importance. Le site traduit l’ensemble des caractéristiques du terroir, ce qui en fait un facteur déterminant de la qualité et de la typicité des raisins qui y seront récoltés. En gardant en tête l’importance de cette décision, le vigneron devra bien souvent faire des compromis. En effet, il existe très peu de sites qui répondent exactement à tous les critères, tant du point de vue commercial qu’agronomique. Le choix du meilleur compromis se fait à la lumière d’objectifs économiques bien réfléchis et d’une bonne connaissance de l’influence des caractéristiques du climat, du sol et du relief sur la croissance et la productivité des vignes. Ce chapitre décrit les principaux facteurs à considérer afin de minimiser les risques associés au choix du site.
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