La production vache-veau

La production

vache-veau

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Photo de la page couverture Guy Lapointe, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

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Auteurs et collaborateurs Auteurs Gaétan Bonneau, agronome, conseiller en production bovine, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de l’Estrie, Granby Diane Boucher, médecin vétérinaire, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale (CQIASA), Rock Forest Denis Brouillard, agronome, conseiller en production de bœuf VSC, Asbestos Nicolas Caron, agronome, L’Alliance Semex, Saint-Hyacinthe Anne-Marie Christen, M.Sc., Saint-Damase Carole Déziel, médecin vétérinaire, Bureau Vétérinaire L’Islet, Saint-Jean-Port-Joli Ann Fornasier, agronome, M.Sc., agro-économiste, Fédération des producteurs de bovins du Québec, Longueuil Danielle Jacques, agronome, M.Sc., chargée de projets aux publications, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Québec Gilles Laverdière, agronome, M.Sc. professeur en production bovine, ITA Campus La Pocatière, La Pocatière Eve Martin, agronome, agente au développement et à la mise en marché veaux d’embouche, Fédération des producteurs de bovins du Québec, Longueuil Christian Pelletier, agronome, conseiller régional en production bovine et laitière, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Rimouski Mario Quévillon, ingénieur, conseiller régional en génie rural, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale Abitibi-Témiscamingue – Nord-du-Québec, Rouyn-Noranda Régis Rioux, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Bas-Saint-Laurent, Amqui France Sylvestre, médecin vétérinaire, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Institut national de santé animale (INSA), Saint-Hyacinthe Daniel Zuchoski, Fédération des producteurs de bovins du Québec, Longueuil

Collaborateurs Guy Beauregard, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet Roger Bergeron, agronome, M.Sc., ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’innovation scientifique et technologique, Québec Hervé Herry, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec Claude Hudon, technicien, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, PATBQ v

Lucie Jean, statisticienne, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec Guy Lapointe, agronome, conseiller en production bovine, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale Outaouais-Laurentides, Gatineau Raynald Lapointe, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale Saguenay-Lac-Saint-Jean-Côte-Nord, Alma Luc Pelletier, La Financière agricole du Québec, Lévis Alain Thériault, agro-économiste, La Financière agricole Québec, Lévis

Édition Danielle Jacques, agronome, M.Sc., chargée de projets aux publications, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Québec

Conception graphique et mise en page Communications Science-Impact, Québec

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Remerciements Le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec remercie sincèrement toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de cette publication.

Merci à nos commanditaires pour leur contribution financière

Association Angus du Québec Association Charolais du Québec Association des médecins vétérinaires praticiens du Québec (AMVPQ) Association Simmental du Québec Centre d’insémination artificielle du Québec (CIAQ) La Coop fédérée Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Université Laval Fédération des producteurs de bovins du Québec (FPBQ)

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Table des matières

CHAPITRE 1. ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE Ann Fornasier PRINCIPAUX ACTEURS SUR L’ÉCHIQUIER MONDIAL...............................................................................1-2 ÉCHANGES COMMERCIAUX ...........................................................................................................................1-2 Canada................................................................................................................................................................1-2 Principaux clients ..........................................................................................................................................1-4 Importations..................................................................................................................................................1-4 Une balance commerciale positive ...............................................................................................................1-6 États-Unis...........................................................................................................................................................1-7 CONTRIBUTION DU BŒUF À L’ÉCONOMIE................................................................................................1-7 CONSOMMATION DE BŒUF...........................................................................................................................1-8 PRODUCTION DE VIANDE DE BŒUF .........................................................................................................1-10 AUTOSUFFISANCE ...........................................................................................................................................1-12 Québec .............................................................................................................................................................1-12 Canada..............................................................................................................................................................1-12 STRUCTURES DE PRODUCTION DANS LE SECTEUR BOVIN .................................................................1-14 Producteurs vache-veau reproducteurs ..........................................................................................................1-15 Producteurs vache-veau commerciaux...........................................................................................................1-15 Semi-finition....................................................................................................................................................1-16 Finition.............................................................................................................................................................1-16 Abattoirs, distributeurs et détaillants..............................................................................................................1-16 LA PRODUCTION VACHE-VEAU EN AMÉRIQUE DU NORD...................................................................1-17 Cheptel .............................................................................................................................................................1-17 Canada .........................................................................................................................................................1-18 Québec .........................................................................................................................................................1-18 Taille des troupeaux.........................................................................................................................................1-19 Québec .........................................................................................................................................................1-19 Canada .........................................................................................................................................................1-21 États-Unis ....................................................................................................................................................1-21

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LA PRODUCTION DE BOUVILLONS ET TAURES D’ABATTAGE ..............................................................1-22 Taille des parcs d’engraissement .....................................................................................................................1-23 Taille comparative des parcs d’engraissement................................................................................................1-23 Distribution régionale de la production.........................................................................................................1-25 MARCHÉ ............................................................................................................................................................1-26 Le cycle du bœuf ..............................................................................................................................................1-26 Facteurs qui influencent l’ampleur et la longueur du cycle ......................................................................1-26 Un coup d’œil sur le dernier cycle du bœuf 1990-2006 ............................................................................1-27 Perspectives de marché................................................................................................................................1-29 Gérer son entreprise vache-veau à contre-cycle.........................................................................................1-29 PRIX PAYÉS AUX PRODUCTEURS .................................................................................................................1-30 Vigueur des prix printaniers ...........................................................................................................................1-30 Prime pour les veaux mâles ........................................................................................................................1-30 Relation inverse entre le prix à la livre et le poids de vente.......................................................................1-30 Le poids moyen de vente augmente mais la proportion de veaux légers demeure importante ..............1-31 Prix du Québec versus autres marchés de référence..................................................................................1-33 ABATTAGE..........................................................................................................................................................1-33 Situation en Amérique du Nord .....................................................................................................................1-33 Concentration des abattoirs........................................................................................................................1-33 Intégration ...................................................................................................................................................1-34 Sous-capacité d’abattage .............................................................................................................................1-35 Situation au Québec ........................................................................................................................................1-37 ANNEXE 1.1 Chronologie des événements relatifs à la crise de l’ESB ............................................................1-38

CHAPITRE 2. ÉCONOMIE DE LA PRODUCTION Régis Rioux INTRODUCTION ................................................................................................................................................2-2 INVESTISSEMENTS REQUIS.............................................................................................................................2-2 Animaux.............................................................................................................................................................2-3 Machinerie et équipement ................................................................................................................................2-3 Bâtiments ...........................................................................................................................................................2-4 Fonds de terre ....................................................................................................................................................2-4 Endettement.......................................................................................................................................................2-4 FINANCEMENT...................................................................................................................................................2-5 Le plan d’affaires ................................................................................................................................................2-5 Des objectifs réalistes : un préalable aux emprunts..........................................................................................2-5 x

Table des matières

Garanties ............................................................................................................................................................2-6 Capacité de remboursement .............................................................................................................................2-6 Un financement planifié....................................................................................................................................2-7 Financement à court terme...........................................................................................................................2-7 Sources de financement ................................................................................................................................2-8 Les coopératives de producteurs de bovins de boucherie................................................................................2-8 Avantages .......................................................................................................................................................2-9 Fonctionnement ............................................................................................................................................2-9 COÛT DE PRODUCTION ..................................................................................................................................2-9 Paramètres généraux .......................................................................................................................................2-10 Résumé des coûts.............................................................................................................................................2-10 Explication de certains termes....................................................................................................................2-12 PROGRAMMES DE PROTECTION DU REVENU.........................................................................................2-13 Programme canadien de stabilisation du revenu agricole (PCSRA) ............................................................2-14 Programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles (ASRA) ...........................................................2-14 Quelques paramètres du programme pour les veaux d’embouche ..........................................................2-14 Conditions particulières pour la semi-finition..........................................................................................2-14 OUTILS DE GESTION TECHNICO-ÉCONOMIQUE ...................................................................................2-15 FACTEURS DE PRODUCTIVITÉ ET DE RENTABILITÉ...............................................................................2-15 Évaluation de l’efficacité financière de l’entreprise........................................................................................2-15 Évaluation de l’efficacité technique ................................................................................................................2-17 CONCLUSION ...................................................................................................................................................2-18 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................2-19

CHAPITRE 3. MISE EN MARCHÉ Eve Martin, Daniel Zuchoski INTRODUCTION ................................................................................................................................................3-2 INTERVENANTS .................................................................................................................................................3-2 Producteurs de veaux d’embouche...................................................................................................................3-2 La Fédération des producteurs de bovins du Québec......................................................................................3-2 Maisons d’enchères............................................................................................................................................3-3 Acheteurs............................................................................................................................................................3-3 OPTIONS DE MISE EN MARCHÉ.....................................................................................................................3-4 Encans spécialisés ..............................................................................................................................................3-5 Calendrier des ventes et regroupement de l’offre ........................................................................................3-5 Préinscription, durée de la vente et vitesse de vente....................................................................................3-5 xi

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Vérification de la castration et du décornage ..............................................................................................3-6 Veaux provenant directement de la ferme....................................................................................................3-6 Vide sanitaire .................................................................................................................................................3-6 Veaux vaccinés selon le protocole de vaccination de la Fédération des producteurs de bovins du Québec......................................................................................................................................................3-6 Garantie de paiement....................................................................................................................................3-7 Ventes par lots anonymes..............................................................................................................................3-7 Encans hebdomadaires......................................................................................................................................3-8 Ventes directes à un parc d’engraissement .......................................................................................................3-9 Ventes directes par le biais d’un courtier..........................................................................................................3-9 Enchères électroniques des veaux de type semi-fini ........................................................................................3-9 PRIX DU MARCHÉ DE VEAUX D’EMBOUCHE ...........................................................................................3-10 Sources d’information.....................................................................................................................................3-10 Stratégies de mise en marché ..........................................................................................................................3-10 Qualité des veaux (sexe, poids, taille et musculature) ...............................................................................3-10 Répartition du risque ..................................................................................................................................3-14 Autres stratégies de mise en marché...........................................................................................................3-15 Préparation des veaux avant la vente ..............................................................................................................3-15 CONCLUSION ...................................................................................................................................................3-16 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................3-16

CHAPITRE 4. GÉNÉTIQUE Nicolas Caron, Anne-Marie Christen INTRODUCTION ................................................................................................................................................4-2 RACES DE BOVINS DE BOUCHERIE...............................................................................................................4-2 Principales races présentes au Québec .............................................................................................................4-2 Angus .............................................................................................................................................................4-2 Blonde d’Aquitaine........................................................................................................................................4-3 Charolais ........................................................................................................................................................4-3 Galloway.........................................................................................................................................................4-4 Gelbvieh .........................................................................................................................................................4-4 Hereford.........................................................................................................................................................4-5 Highland ........................................................................................................................................................4-5 Limousin........................................................................................................................................................4-6 Parthenais ......................................................................................................................................................4-6 Piémontais .....................................................................................................................................................4-7

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Table des matières

Salers ..............................................................................................................................................................4-7 Shorthorn ......................................................................................................................................................4-8 Simmental......................................................................................................................................................4-8 Autres races....................................................................................................................................................4-9 Coordonnées utiles ..........................................................................................................................................4-10 Choix des races ................................................................................................................................................4-11 Taille et production laitière.........................................................................................................................4-11 Lignées domestiques........................................................................................................................................4-11 Procédures d’enregistrement ..........................................................................................................................4-12 Analyse de l’ADN.............................................................................................................................................4-12 CARACTÈRES QUALITATIFS...........................................................................................................................4-13 État des cornes .................................................................................................................................................4-13 Couleur de la robe ...........................................................................................................................................4-14 Dominance complète ..................................................................................................................................4-14 Codominance ..............................................................................................................................................4-14 Dilution........................................................................................................................................................4-15 ANOMALIES GÉNÉTIQUES ............................................................................................................................4-15 Translocation 1 : 29 ..........................................................................................................................................4-16 Bêta-mannosidose ...........................................................................................................................................4-16 Protoporphyrie ................................................................................................................................................4-17 Queue de rat.....................................................................................................................................................4-17 PRINCIPES DE SÉLECTION ............................................................................................................................4-18 Différentielle de sélection................................................................................................................................4-18 Intensité de sélection .......................................................................................................................................4-19 Variabilité des caractères .................................................................................................................................4-19 Héritabilité des caractères ...............................................................................................................................4-19 Progrès génétique ............................................................................................................................................4-20 Intervalle entre les générations .......................................................................................................................4-21 Corrélations entre les caractères .....................................................................................................................4-21 Consanguinité..................................................................................................................................................4-22 PRINCIPES DES CROISEMENTS ....................................................................................................................4-23 Vigueur hybride ...............................................................................................................................................4-23 Complémentarité des races .............................................................................................................................4-25 Système de croisements ...................................................................................................................................4-27 Croisement simple.......................................................................................................................................4-28 Croisement triple terminal .........................................................................................................................4-28 xiii

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Croisement en rotation de deux races........................................................................................................4-29 Croisement en rotation de trois races ........................................................................................................4-29 Croisement rota-terminal ...........................................................................................................................4-30 Stratégies d’amélioration.................................................................................................................................4-30 OUTILS D’AMÉLIORATION............................................................................................................................4-30 Contrôle de performances...............................................................................................................................4-31 Programme d’analyse des troupeaux de boucherie du Québec (PATBQ)....................................................4-32 Conditions d’admissibilité ..........................................................................................................................4-32 Choix de la version ......................................................................................................................................4-32 Fonctionnement ..........................................................................................................................................4-33 Stations d’évaluation génétique des taureaux de boucherie..........................................................................4-35 Épreuves de taureaux par la progéniture ........................................................................................................4-36 CHOIX DES TAUREAUX REPRODUCTEURS ...............................................................................................4-42 Taureaux évalués à domicile ou en station .....................................................................................................4-42 Généalogie ...................................................................................................................................................4-42 Conformation..............................................................................................................................................4-42 Facilité de vêlage ..........................................................................................................................................4-42 Fertilité.........................................................................................................................................................4-43 Tests génétiques ...........................................................................................................................................4-43 Performance .....................................................................................................................................................4-43 Choix d’un taureau en utilisant les ÉPD ........................................................................................................4-43 TAUREAU DE GÉNÉTIQUE SUPÉRIEURE ....................................................................................................4-45 Historique ........................................................................................................................................................4-45 Définition .........................................................................................................................................................4-45 Taureaux évalués en station au Québec..........................................................................................................4-45 Taureaux évalués à domicile............................................................................................................................4-45 Évaluations de races au Québec et sujets évalués hors Québec.....................................................................4-46 Embryons .........................................................................................................................................................4-47 Taureaux utilisés en insémination artificielle.................................................................................................4-47 Taureaux loués .................................................................................................................................................4-47 Taureaux sans attestation ................................................................................................................................4-47 Taureaux évalués selon la version supervisée du PATBQ ..............................................................................4-47 Mesure de la circonférence scrotale ................................................................................................................4-47 Autres exigences...............................................................................................................................................4-47 Procédures à suivre pour tous les taureaux utilisés en saillie naturelle, à l’exception des taureaux évalués en station .............................................................................................................................................4-48 xiv

Table des matières

FEMELLES D’ÉLEVAGE.....................................................................................................................................4-48 Sélection des vaches.........................................................................................................................................4-48 Sélection des femelles de remplacement.........................................................................................................4-48 Sélection au sevrage.....................................................................................................................................4-48 Sélection à un an .........................................................................................................................................4-49 Sélection après la période d’accouplement ................................................................................................4-50 Sélection après le vêlage ..............................................................................................................................4-50 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................4-50

CHAPITRE 5. NUTRITION ET ALIMENTATION Gaétan Bonneau INTRODUCTION ................................................................................................................................................5-2 LA DIGESTION CHEZ LES BOVINS DE BOUCHERIE...................................................................................5-2 Adaptation à l’utilisation des fibres et de l’azote non protéique .....................................................................5-2 Les quatre estomacs ...........................................................................................................................................5-2 BESOINS NUTRITIFS..........................................................................................................................................5-4 Hydrates de carbone ..........................................................................................................................................5-4 Types d’hydrates de carbone.........................................................................................................................5-4 Métabolisme des hydrates de carbone..........................................................................................................5-5 Influence de la ration sur la fermentation ruminale ...................................................................................5-6 Besoins énergétiques..........................................................................................................................................5-7 Comment les bovins utilisent-ils l’énergie ?.................................................................................................5-8 Effets du froid chez les bovins ......................................................................................................................5-8 Hypothermie ...............................................................................................................................................5-10 Mesures à prendre par temps froid.............................................................................................................5-10 Protéines...........................................................................................................................................................5-11 Métabolisme des protéines .........................................................................................................................5-11 L’alimentation protéique.............................................................................................................................5-14 Minéraux..........................................................................................................................................................5-14 Minéraux majeurs............................................................................................................................................5-14 Oligo-éléments ............................................................................................................................................5-18 Les minéraux chélatés, magie ou mythe ?...................................................................................................5-18 Vitamines .........................................................................................................................................................5-20 Vitamines du groupe B ...............................................................................................................................5-20 Vitamines liposolubles ................................................................................................................................5-20

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Eau....................................................................................................................................................................5-21 Quantité .......................................................................................................................................................5-22 Qualité..........................................................................................................................................................5-23 ALIMENTS..........................................................................................................................................................5-29 Fourrages..........................................................................................................................................................5-29 Foin ..............................................................................................................................................................5-30 Ensilage ........................................................................................................................................................5-31 Pâturage .......................................................................................................................................................5-40 Suppléments et additifs ...................................................................................................................................5-45 Céréales et concentrés .................................................................................................................................5-45 Suppléments de minéraux et de vitamines ................................................................................................5-45 Urée ..............................................................................................................................................................5-46 Sous-produits ..............................................................................................................................................5-46 Le manque de fourrages et la gestion des aliments ........................................................................................5-48 Quantité requise ..........................................................................................................................................5-48 Alimentation rationnée...............................................................................................................................5-49 Autres stratégies...........................................................................................................................................5-49 Prix des fourrages ............................................................................................................................................5-50 Valeur nutritive des ingrédients ......................................................................................................................5-51 Évaluation des ingrédients ..........................................................................................................................5-51 Évaluation de la protéine digestible dans l’intestin ...................................................................................5-54 Analyse de la valeur nutritive......................................................................................................................5-56 Moisissures et vomitoxines..............................................................................................................................5-57 Effet des moisissures sur le bétail................................................................................................................5-57 Les aliments moisis et les mycotoxines.......................................................................................................5-58 Effets des mycotoxines ................................................................................................................................5-58 Détoxification des mycotoxines..................................................................................................................5-59 GESTION DE L’ALIMENTATION ....................................................................................................................5-59 Évaluation de l’état de chair ............................................................................................................................5-59 Bien connaître les besoins ...............................................................................................................................5-62 Jeunes vaches ...............................................................................................................................................5-62 Gestation......................................................................................................................................................5-62 Résumé de stratégies ...................................................................................................................................5-64 L’environnement et la compétition ............................................................................................................5-64

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Table des matières

Vêlages en hiver ...............................................................................................................................................5-65 Vaches...........................................................................................................................................................5-65 Veaux............................................................................................................................................................5-68 Taures de remplacement .............................................................................................................................5-75 Taures ...........................................................................................................................................................5-77 Taureaux reproducteurs ..............................................................................................................................5-78 Vêlages en été et en automne ..........................................................................................................................5-78 Vaches...........................................................................................................................................................5-79 Veaux............................................................................................................................................................5-79 Jeunes taureaux ................................................................................................................................................5-80 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................5-81 ANNEXE 5.1 Terminologie de la nutrition du bétail........................................................................................5-84 ANNEXE 5.2 Exigences nutritionnelles des taures et taureaux en croissance.................................................5-90 ANNEXE 5.3 Exigences nutritionnelles des vaches de boucherie (450 kg poids adulte)................................5-91 ANNEXE 5.4 Exigences nutritionnelles des vaches de boucherie (544 kg poids adulte)................................5-92 ANNEXE 5.5 Exigences nutritionnelles des vaches de boucherie (635 kg poids adulte)................................5-93 ANNEXE 5.6 Exigences nutritionnelles des vaches de boucherie (454, 544, 625 kg poids adulte)................5-94 ANNEXE 5.7 Équations pour déterminer le besoin en eau des vaches de boucherie.....................................5-95 ANNEXE 5.8 Terminologie relative aux analyses de laboratoire......................................................................5-96

CHAPITRE 6. REPRODUCTION Gilles Laverdière, Carole Déziel INTRODUCTION ................................................................................................................................................6-2 SYSTÈME REPRODUCTEUR MÂLE .................................................................................................................6-2 Anatomie............................................................................................................................................................6-2 Physiologie .........................................................................................................................................................6-2 Puberté...........................................................................................................................................................6-3 Qualités d’un taureau reproducteur .................................................................................................................6-3 Développement testiculaire optimal ............................................................................................................6-4 Production maximale de semence................................................................................................................6-5 Conformation adéquate du scrotum............................................................................................................6-5 Conformation compatible avec la monte.....................................................................................................6-6 Libido supérieure ..........................................................................................................................................6-6 Guide de sélection d’un taureau .......................................................................................................................6-7

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SYSTÈME REPRODUCTEUR FEMELLE ...........................................................................................................6-7 Anatomie............................................................................................................................................................6-7 Physiologie .........................................................................................................................................................6-8 Puberté...........................................................................................................................................................6-8 Cycle œstral....................................................................................................................................................6-9 Accouplement des génisses et planification du premier vêlage.....................................................................6-10 Principaux facteurs influençant le taux de conception..................................................................................6-10 Fertilité du taureau ..........................................................................................................................................6-11 Fertilité des vaches et des génisses ..................................................................................................................6-11 Gestion de la reproduction..............................................................................................................................6-11 Alimentation ....................................................................................................................................................6-12 Femelles........................................................................................................................................................6-12 Mâles ............................................................................................................................................................6-13 Hygiène de l’environnement ...........................................................................................................................6-13 Santé du troupeau............................................................................................................................................6-13 SAILLIE ET INSÉMINATION ...........................................................................................................................6-14 Saillie naturelle.................................................................................................................................................6-14 Rapport mâle/femelles ................................................................................................................................6-14 Surveillance du troupeau ............................................................................................................................6-14 Le cas des jeunes taureaux...........................................................................................................................6-14 Insémination artificielle ..................................................................................................................................6-15 Avantages .....................................................................................................................................................6-15 Facteurs de réussite......................................................................................................................................6-15 Moment de l’insémination .........................................................................................................................6-15 Inséminer ou faire inséminer......................................................................................................................6-17 DÉTECTION ET SYNCHRONISATION DE L’ŒSTRUS................................................................................6-17 Méthodes de détection ....................................................................................................................................6-17 Surveillance des animaux............................................................................................................................6-17 Techniques de détection..............................................................................................................................6-18 Synchronisation de l’œstrus........................................................................................................................6-19 Synchronisation à l’aide de la prostaglandine F2␣ .....................................................................................6-20 Synchronisation à l’aide d’une progestagène en implant intra-utérin .....................................................6-26 Conditions essentielles à la réussite de la synchronisation de l’œstrus.........................................................6-27 Fécondation et nidation ..................................................................................................................................6-27

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Table des matières

GESTATION........................................................................................................................................................6-27 Diagnostic de gestation par palpation transrectale........................................................................................6-28 Test de gestation DG-29 par une simple prise de sang .................................................................................6-28 VÊLAGE ..............................................................................................................................................................6-28 Vêlage ...............................................................................................................................................................6-29 Dystocie............................................................................................................................................................6-30 PÉRIODE POSTPARTUM .................................................................................................................................6-30 LACTATION ET RETOUR DU CYCLE ŒSTRAL ...........................................................................................6-31 TRANSPLANTATION EMBRYONNAIRE........................................................................................................6-31 Sélection de la donneuse .................................................................................................................................6-32 Sélection des receveuses...................................................................................................................................6-32 Préparation des sujets (surovulation et synchronisation) .............................................................................6-32 Insémination ....................................................................................................................................................6-32 Prélèvement des embryons..............................................................................................................................6-32 Transplantation................................................................................................................................................6-33 Congélation des embryons..............................................................................................................................6-33 Exportation ......................................................................................................................................................6-33 AUTRES TECHNOLOGIES DE REPRODUCTION........................................................................................6-33 Clonage des embryons.....................................................................................................................................6-33 Microdissection ...........................................................................................................................................6-33 Injection de blastomères à des ovules (transplantation nucléaire)...........................................................6-33 Sexage des embryons .......................................................................................................................................6-34 Sexage de la semence .......................................................................................................................................6-34 MÉDECINE PRÉVENTIVE ET REPRODUCTION.........................................................................................6-34 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................6-35

CHAPITRE 7. SOINS ET SANTÉ DU TROUPEAU Diane Boucher, France Sylvestre INTRODUCTION ................................................................................................................................................7-2 MESURES DE BASE EN MATIERE DE PRÉVENTION....................................................................................7-2 Biosécurité..........................................................................................................................................................7-2 Contrôler l’introduction d’agents infectieux ...............................................................................................7-2 Contrôler la propagation des agents infectieux ...........................................................................................7-3 Augmenter la résistance du troupeau aux maladies ....................................................................................7-4

xix

La production vache-veau

Règles de quarantaine........................................................................................................................................7-4 Fiche de santé.....................................................................................................................................................7-4 Désinfection .......................................................................................................................................................7-4 MALADIES DU VEAU .........................................................................................................................................7-5 Principes généraux.............................................................................................................................................7-5 Influence de l’alimentation de la vache ............................................................................................................7-6 Environnement et gestion d’élevage .................................................................................................................7-6 Colostrum ..........................................................................................................................................................7-6 Diarrhée .............................................................................................................................................................7-7 Causes ............................................................................................................................................................7-7 Prévention......................................................................................................................................................7-9 Traitement....................................................................................................................................................7-10 Troubles respiratoires ......................................................................................................................................7-10 Influence de l’environnement.....................................................................................................................7-10 Immunité .....................................................................................................................................................7-11 Causes ..........................................................................................................................................................7-11 Signes cliniques............................................................................................................................................7-11 Traitement....................................................................................................................................................7-12 Omphalophlébite.............................................................................................................................................7-12 Myopathie nutritionnelle ................................................................................................................................7-12 Remplacement des veaux morts......................................................................................................................7-12 MALADIES INFECTIEUSES DES JEUNES ET DES ADULTES......................................................................7-13 Fièvre du transport ..........................................................................................................................................7-13 Rhinotrachéite infectieuse bovine ..................................................................................................................7-13 Diarrhée virale bovine.....................................................................................................................................7-13 Description ..................................................................................................................................................7-13 Modes de transmission ...............................................................................................................................7-14 Signes cliniques............................................................................................................................................7-14 Immunosuppression ...................................................................................................................................7-14 Animaux immunotolérants ........................................................................................................................7-14 Particularités dans les élevages vache-veau ................................................................................................7-15 Diagnostic ....................................................................................................................................................7-15 Traitement....................................................................................................................................................7-15 Prévention....................................................................................................................................................7-15 Achats d’animaux ........................................................................................................................................7-15

xx

Table des matières

Virus respiratoire syncytial..............................................................................................................................7-16 Kératite infectieuse (pink eye) .........................................................................................................................7-16 Dysenterie d’hiver............................................................................................................................................7-16 Charbon symptomatique et œdème malin (clostridioses)............................................................................7-16 Piétin ................................................................................................................................................................7-17 Méningo-encéphalite thromboembolique .....................................................................................................7-17 Considérations relatives à la vaccination........................................................................................................7-17 AUTRES MALADIES AFFECTANT LE TROUPEAU.......................................................................................7-18 Maladies du système reproducteur et du système urinaire ...........................................................................7-18 Vaginite et vulvite ........................................................................................................................................7-18 Métrites ........................................................................................................................................................7-18 Rétention placentaire (non-délivrance) .....................................................................................................7-18 Avortement ..................................................................................................................................................7-18 Maladies du système digestif ...........................................................................................................................7-19 Indigestion gazeuse et spumeuse (tympanisme) .......................................................................................7-19 Indigestion aiguë (acidose) .........................................................................................................................7-19 Gastrite traumatique (par corps étranger).................................................................................................7-19 Tétanie d’herbage ............................................................................................................................................7-20 Maladies du système respiratoire....................................................................................................................7-20 Pneumonie et bronchopneumonie ............................................................................................................7-20 Pneumonie atypique ...................................................................................................................................7-20 Sinusite.........................................................................................................................................................7-20 Arthrite.............................................................................................................................................................7-20 PARASITOSES DANS LES ÉLEVAGES VACHE-VEAU AU QUÉBEC ............................................................7-22 Impact sur la santé animale.............................................................................................................................7-22 Parasites internes .............................................................................................................................................7-22 Protozoaires .................................................................................................................................................7-22 Cryptosporidium ..........................................................................................................................................7-22 Vers gastro-intestinaux................................................................................................................................7-24 Vers du poumon ..........................................................................................................................................7-25 Douve (Fasciola hepatica) ...........................................................................................................................7-25 Parasites externes .............................................................................................................................................7-26 Mouches.......................................................................................................................................................7-26 Hypodermes ................................................................................................................................................7-26 Poux .............................................................................................................................................................7-26 Gale chorioptique........................................................................................................................................7-27 xxi

La production vache-veau

ZOONOSES ........................................................................................................................................................7-27 Définition .........................................................................................................................................................7-27 Principales zoonoses........................................................................................................................................7-27 Prévention ........................................................................................................................................................7-27 Mesures à prendre dans les élevages ...........................................................................................................7-27 Mesures à prendre dans l’environnement..................................................................................................7-28 Mesures à prendre à la maison ...................................................................................................................7-28 SYNTHÈSE..........................................................................................................................................................7-28 GLOSSAIRE ........................................................................................................................................................7-33 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................7-34

CHAPITRE 8. LOGEMENT ET ÉQUIPEMENT Mario Quévillon INTRODUCTION ................................................................................................................................................8-2 LA VACHE, LE VEAU ET LE MILIEU.................................................................................................................8-2 PLANIFICATION GÉNÉRALE ET PLAN D’ENSEMBLE .................................................................................8-4 Topographie et drainage....................................................................................................................................8-4 Chemin de ferme ...............................................................................................................................................8-5 Brise-vent ...........................................................................................................................................................8-5 Abreuvement en enclos d’hivernage .................................................................................................................8-6 Types d’abreuvoirs.........................................................................................................................................8-6 Localisation et installation des abreuvoirs ...................................................................................................8-7 Entretien des abreuvoirs ...............................................................................................................................8-7 Clôtures ..............................................................................................................................................................8-7 Poteaux...........................................................................................................................................................8-8 Éclairage .............................................................................................................................................................8-8 Sécurité et protection contre le vol et le vandalisme........................................................................................8-8 PLANIFICATION D’UNE INSTALLATION VACHE-VEAU.............................................................................8-9 Enclos .................................................................................................................................................................8-9 Enclos d’hivernage ou à faible densité..........................................................................................................8-9 Enclos de printemps ou à haute densité.....................................................................................................8-10 Cour extérieure............................................................................................................................................8-10 Abris à veaux................................................................................................................................................8-10 Abri pour vêlage ..........................................................................................................................................8-12

xxii

Table des matières

Bâtiments .........................................................................................................................................................8-12 Ventilation ...................................................................................................................................................8-12 Aire de couchage..........................................................................................................................................8-13 Étable pour vêlage .......................................................................................................................................8-13 Étable solaire................................................................................................................................................8-14 Corral ...............................................................................................................................................................8-15 Enclos de rassemblement............................................................................................................................8-15 Allée de circulation......................................................................................................................................8-15 Couloir de contention.................................................................................................................................8-16 Cage de contention......................................................................................................................................8-16 Rampe de chargement.................................................................................................................................8-17 Prévention des meurtrissures .....................................................................................................................8-17 Sélection du site...........................................................................................................................................8-17 Gestion des opérations ....................................................................................................................................8-18 Distribution de l’alimentation....................................................................................................................8-18 Épandage de la litière ..................................................................................................................................8-18 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................8-19

CHAPITRE 9. BIEN-ÊTRE Texte synthèse rédigé par Danielle Jacques INTRODUCTION ................................................................................................................................................9-2 DÉFINITION DU BIEN-ÊTRE ANIMAL...........................................................................................................9-2 QUELQUES CARACTÉRISTIQUES DES BOVINS ...........................................................................................9-2 Vision .................................................................................................................................................................9-3 Ouïe ....................................................................................................................................................................9-3 Zone de confort et zone de fuite .......................................................................................................................9-3 EFFETS DU STRESS CHEZ L’ANIMAL .............................................................................................................9-3 La peur des humains..........................................................................................................................................9-4 COUP D’ŒIL SUR LA LÉGISLATION...............................................................................................................9-4 CODES DE PRATIQUES......................................................................................................................................9-5 ANIMAUX FRAGILISÉS ......................................................................................................................................9-6 Définition ...........................................................................................................................................................9-6 Aptes ou non au transport ? ..............................................................................................................................9-6 Importance de la prévention.............................................................................................................................9-7 RÉFÉRENCES .......................................................................................................................................................9-7

xxiii

La production vache-veau

CHAPITRE 10. NICHES COMMERCIALES Danielle Jacques, Denis Brouillard, Christian Pelletier INTRODUCTION ..............................................................................................................................................10-2 LES GRANDES PRÉOCCUPATIONS DU CONSOMMATEUR .....................................................................10-2 MISE EN MARCHÉ............................................................................................................................................10-3 Vente en réseau ................................................................................................................................................10-3 Vente directe.....................................................................................................................................................10-3 IMPORTANCE DU RENDEMENT EN VIANDE MAIGRE ...........................................................................10-3 QUELQUES INITIATIVES AU QUÉBEC .........................................................................................................10-3 Natur’BŒUF (Bas-Saint-Laurent) .................................................................................................................10-4 Viandes sélectionnées des cantons..................................................................................................................10-4 Bœuf Highland ................................................................................................................................................10-5 Bœuf eN’OR (Abitibi-Témiscamingue).........................................................................................................10-5 Bœuf biologique ..............................................................................................................................................10-5 Quelques mots sur le bœuf cacher..................................................................................................................10-6 Outils supplémentaires en région ...................................................................................................................10-6 Les Viandes de la Côte-du-Sud ...................................................................................................................10-6 Projet de Centre de transformation des viandes du Bas-Saint-Laurent...................................................10-7 ÉTAPES DE CRÉATION D’UNE NICHE COMMERCIALE ...........................................................................10-7 Vision d’affaires ...............................................................................................................................................10-7 Exploration ......................................................................................................................................................10-7 Prédisposition des promoteurs...................................................................................................................10-7 Organisation de la production....................................................................................................................10-8 Organisation de la transformation et de la mise en marché .....................................................................10-8 Expérimentation ..............................................................................................................................................10-8 Mise en œuvre..................................................................................................................................................10-9 RÉFÉRENCES .....................................................................................................................................................10-9

CHAPITRE 11. GESTION D’ÉLEVAGE Christian Pelletier INTRODUCTION ..............................................................................................................................................11-2 CYCLE DE PRODUCTION ...............................................................................................................................11-2 Définition .........................................................................................................................................................11-2 Début du cycle .................................................................................................................................................11-2 Vêlages d’hiver.............................................................................................................................................11-2 Vêlages de printemps ..................................................................................................................................11-3 xxiv

Table des matières

Vêlages d’été ................................................................................................................................................11-3 Vêlages d’automne ......................................................................................................................................11-4 Naissance..........................................................................................................................................................11-4 Attention de l’éleveur ..................................................................................................................................11-4 Pesée .............................................................................................................................................................11-4 Identification ...............................................................................................................................................11-4 Soins.............................................................................................................................................................11-6 Vêlages diurnes............................................................................................................................................11-6 Début de la lactation........................................................................................................................................11-6 Alimentation................................................................................................................................................11-6 Reproduction...............................................................................................................................................11-7 Soins aux veaux ...........................................................................................................................................11-7 Stimulants de croissance .............................................................................................................................11-7 Présélection des veaux mâles ......................................................................................................................11-8 Fin de la lactation ............................................................................................................................................11-8 Alimentation................................................................................................................................................11-8 Traitements ..................................................................................................................................................11-8 Sevrage .............................................................................................................................................................11-8 Âge au sevrage .............................................................................................................................................11-8 Âge à la vente ...............................................................................................................................................11-9 Techniques de sevrage ...............................................................................................................................11-10 Élimination des vaches..............................................................................................................................11-11 Sélection des génisses ................................................................................................................................11-11 Sélection des veaux mâles .........................................................................................................................11-11 Tarissement ....................................................................................................................................................11-12 Début du tarissement................................................................................................................................11-12 Fin de la gestation......................................................................................................................................11-12 GESTION D’ÉLEVAGE GÉNÉRALE ...............................................................................................................11-12 Gestion des saillies .........................................................................................................................................11-12 Gestion du volume de production................................................................................................................11-13 Confort et bien-être.......................................................................................................................................11-14 OUTILS DE CONTRÔLE ................................................................................................................................11-15 Équipements ..................................................................................................................................................11-15 Traitement des données.................................................................................................................................11-15 Mémoire du producteur ...........................................................................................................................11-15 Fiches .........................................................................................................................................................11-15 xxv

La production vache-veau

Informatique..............................................................................................................................................11-17 Qualité des données ..................................................................................................................................11-17 Résultats .....................................................................................................................................................11-17 EFFICACITÉ DE LA PRODUCTION .............................................................................................................11-18 Indicateurs de performances.........................................................................................................................11-18 Principaux critères ....................................................................................................................................11-18 Diagnostic d’efficacité ...................................................................................................................................11-20 Démarche...................................................................................................................................................11-20 Objectifs d’efficacité ..................................................................................................................................11-21 Facteurs de productivité............................................................................................................................11-21 RÉFÉRENCES CONSULTÉES .........................................................................................................................11-22

xxvi

CHAPITRE 1

Environnement socio-ĂŠconomique Ann Fornasier

La production vache-veau

PRINCIPAUX ACTEURS SUR L’ÉCHIQUIER MONDIAL

Tableau 1.1 Principaux pays producteurs en 2002 et en 2005

En plus d’être les plus importants producteurs de bœuf au monde, les États-Unis en sont également les premiers importateurs (tableaux 1.1 et 1.2). De fait, ils viennent au 2e rang, après l’Argentine, des grands consommateurs de bœuf au monde (tableau 1.4).

Même si les États-Unis possèdent moins de 10 % de l’inventaire total de bétail, ils fournissent 20 % de la production mondiale de bœuf et de veau.

Pays

On ne peut passer sous silence l’ascension fulgurante du Brésil qui, en 2005, se classait au 1er rang (26 % des exportations mondiales) (tableau 1.3) alors qu’il n’était qu’au 5e rang (6 % du volume) en 1998. Toutefois, les problèmes récurrents de fièvre aphteuse au Brésil (dont le dernier foyer détecté remonte à octobre 2005) viennent fréquemment interrompre le cours de ses exportations bovines.

Bien qu’elle ne se classe qu’au 7e rang des pays producteurs, l’Australie occupe la 2e position en ce qui concerne l’exportation, avec 20 % des exportations mondiales.

Pour sa part, en 2005, le Canada produisait un volume de près de 1 500 000 tonnes de bœuf et de veau, soit l’équivalent de 3% de la production mondiale. En 2005, il se classait au 3e rang des pays exportateurs avec 11% du marché de l’exportation. Après un recul au 5e rang en 2003, s’expliquant par les changements des conditions de marché qui avaient suivi l’annonce d’une vache atteinte d’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) en Alberta en mai 2003, le Canada a regagné sa 3e position au palmarès des pays exportateurs.

ÉCHANGES COMMERCIAUX

Pourcentage de la production mondiale 2005 2002

États-Unis

20%

24%

Brésil

16%

13%

Europe

14%

14%

Chine

13%

11%

Argentine

6%

5%

Inde

5%

6%

Australie

4%

4%

Russie

3%

4%

Moyen-Orient

3%

4%

Mexique

3%

3%

Canada

3%

2%

Autres

9%

10%

Sources: CanFax, GIRA

Tableau 1.2 Principaux pays importateurs en 2002 et 2005 Pays

Pourcentage des importations mondiales 2005 2002

États-Unis

31%

30%

Russie

12%

9%

Union européenne

10%

8%

Moyen-Orient

10%

8%

Japon

9%

10%

Autres pays de l’Est

6%

7%

Mexique

4%

6%

Corée du Sud

4%

6%

Autres pays de l’Amérique du Sud

3%

2%

Canada

2%

5%

Sources: CanFax, GIRA

Canada Le Canada est un important exportateur de viande et de bovins vivants. À ce chapitre, la valeur des exportations canadiennes a plus que doublé en 10 ans (tableau 1.5), passant notamment de 1,7 à 4 milliards de dollars entre 1994 et 2002. En 2002, environ 55 % de la valeur des exportations provenait des exportations de viande et 45 % des exportations de bovins vivants, pour un total de 1128 millions de kg de viande de bœuf, veau et bovins vivants.

1-2

Les exportations ont connu cette augmentation au fur et à mesure que la production bovine s’est développée au cours des années 1990. En 1990, seulement 10% de la production canadienne était exportée. En 2002, cette part correspondait à 50 % du volume de production (figure 1.1).

La crise de l’ESB (mai 2003) a toutefois entraîné un recul important des exportations. En 2005, les exportations de viande ont pratiquement regagné les niveaux d’avant la crise, mais les bovins vivants de moins de 30 mois

Environnement socio-économique

destinés à l’abattage immédiat ou à l’engraissement n’ont commencé à traverser les frontières qu’au milieu de 2005.

Rappelons que la viande et les bovins vivants de plus de 30 mois de même que les bovins reproducteurs ne sont toujours pas admis aux États-Unis. Pour sa part, le Japon a décidé, en décembre 2005, de rouvrir ses portes au bœuf canadien et américain de 20 mois et moins.

Tableau 1.3 Principaux pays exportateurs en 2002 et 2005 Pays

Pourcentage des exportations mondiales 2005 2002

Tableau 1.4 Principaux pays consommateurs de bœuf et veau en 2005 Pays

Consommation per capita (kg) (équivalent carcasse)

Argentine

60,26

États-Unis

43,02

Brésil

36,47

Australie

36,41

Canada

32,18

Uruguay

25,29

Nouvelle-Zélande

24,39

Brésil

26%

12%

Corée

21,42

Australie

20%

21%

Russie

19,43

Canada

11%

15%

Union européenne

17,85

Argentine

10%

5%

Mexique

17,46

Nouvelle-Zélande

8%

7%

Philippines

8,58

Inde

6%

5%

Japon

7,68

Uruguay

6%

4%

Chine

5,5

États-Unis

4%

17%

Taiwan

4,05

Union européenne

3%

8%

Mexique

3%

2%

Autres

3%

4%

Sources: CanFax, GIRA

Sources: CanFax, GIRA

Figure 1.1 Destination du bœuf canadien

Source: CanFax

1-3

La production vache-veau

Tableau 1.5 Exportations canadiennes de viande de bœuf et de veau de 1990 à 2005 Viande de bœuf et de veau Année

Total ( '000 $ )

États-Unis

Mexique

Asie

Autres

Bovins vivants (Milliards $)

Total viande + bovins (Milliards $)

1990

260 974

89%

1%

8%

2%

0,66 $

0,92 $

1991

256 745

90%

0%

8%

2%

0,68 $

0,94 $

1992

402 070

92%

0%

6%

2%

1,10 $

1,50 $

1993

547 272

93%

0%

5%

1%

1,13 $

1,68 $

1994

625 920

89%

0%

8%

3%

1,13 $

1,76 $

1995

657 050

81%

1%

16%

3%

1,18 $

1,84 $

1996

832 785

83%

1%

14%

3%

1,33 $

2,16 $

1997

1 093 589

86%

1%

11%

2%

1,27 $

2,36 $

1998

1 401 387

87%

1%

9%

2%

1,31 $

2,71 $

1999

1 683 835

79%

5%

14%

2%

1,10 $

2,78 $

2000

1 877 641

74%

10%

15%

1%

1,12 $

3,00 $

2001

2 226 014

76%

12%

10%

2%

1,65 $

3,88 $

2002

2 237 654

76%

13%

9%

2%

1,76 $

4,00 $

2003

1 462 440

82%

8%

7%

3%

0,59 $

2,05 $

2004

1 921 660

77%

18%

2%

2%

0,00 $

1,92 $

2005

1 852 330

84%

11%

4%

1%

0,62 $

2,47 $

Sources: CanFax, Statistique Canada

Principaux clients Les États-Unis ont toujours été le principal débouché commercial du Canada. Étant donné leur proximité, la presque totalité des bovins vivants y est destinée. La part des exportations de viande bovine destinée aux États-Unis a toujours été très importante malgré les efforts du Canada à diversifier davantage ses exportations. Au début des années 1990, près de 90 % des exportations de viande bovine étaient destinées aux États-Unis. En 2002 toutefois, la part des exportations livrée aux États-Unis a été réduite à 76 %, le Mexique et les marchés asiatiques comptant respectivement pour 13 % et 9 % des exportations. Évidemment, les exportations canadiennes destinées aux marchés asiatiques ont connu un net recul avec l’embargo japonais et sud-coréen sur le bœuf nord-américain qui a prévalu entre mai 2003 et décembre 2005.

1-4

Bien que les États-Unis soient toujours notre principal client, il est important de noter que les exportations canadiennes vers ce pays équivalent à moins de 7 % de la production américaine.

Importations Le Canada occupe le 10e rang des pays importateurs (tableau 1.2) et la valeur des importations canadiennes (tableau 1.6) représente environ le tiers de la valeur des exportations. La balance commerciale (différence entre la valeur des exportations et celle des importations) est donc positive. Toutefois, les importations représentent un volume non négligeable puisqu’elles représentent environ 30% de la consommation. Grosso modo, le Canada exporte 70% du bœuf et du veau qu’il produit et il importe le quart de ce qu’il exporte (figure 1.2). On importe beaucoup de viande hachée pour la restauration rapide.

Environnement socio-économique

Tableau 1.6 Importations canadiennes de viande de bœuf et de veau de 1990 à 2005 Viande de bœuf et de veau Année

Total

États-Unis

Australie

NouvelleZélande

Autres

Bovins vivants ( Millions $)

( '000 $ )

Total viande + bovins ( Millions $ )

1990

606 673

45%

23%

17%

16%

14,7 $

621,4 $

1991

705 933

52%

23%

15%

9%

37,6 $

743,5 $

1992

682 826

49%

31%

12%

7%

25,9 $

708,7 $

1993

797 956

37%

39%

22%

2%

26,7 $

824,7 $

1994

881 000

46%

27%

25%

2%

89,8 $

970,3 $

1995

800 000

57%

19%

22%

2%

66,3 $

866,5 $

1996

671 000

57%

15%

26%

2%

36,4 $

707,0 $

1997

717 000

51%

20%

23%

6%

38,2 $

755,5 $

1998

767 000

49%

22%

26%

3%

88,9 $

855,8 $

1999

880 000

46%

22%

17%

15%

2000

1 046 000

47%

17%

10%

26%

1

2001

1 126 000

38%

23%

24%

16%

1

2002

997 000

38%

39%

21%

2%

2003

838 000

40%

16%

21%

155,0 $

1 034,7 $

259,8 $

1 305,4 $

232,3 $

1 358,0 $

70,2 $

1 067,6 $

23%

1

28,5 $

867,2 $

1

2,9 $

366,9 $

2,4 $

471,0 $

2004

364 000

25%

8%

33%

34%

2005

468 600

50%

7%

22%

20%

1. Moyenne des pays autres : Uruguay (14 %), Argentine (1 %), Brésil (3 %)

Sources: CanFax, Statistique Canada

Figure 1.2 Production et consommation de bœuf et de veau au Canada en 2002 Milliards de livres de bœuf et de veau 4

Production

2

1

0

Exportée 2,5

Consommée localement 1,07

B

Sources: FPBQ, CanFax

Consommation Consommation 1,7

Production canadienne 3,6

3

Importée 0,6 Canadienne 1,07

Historiquement, les États-Unis, l’Australie et la NouvelleZélande sont les principaux pays qui fournissent du bœuf au Canada (tableau 1.6). Depuis 1999 toutefois, de nouveaux acteurs (Uruguay, Argentine et Brésil) occupent une place prépondérante sur le marché. Les pays de l’Amérique latine sont toutefois sujets à des épizooties de fièvre aphteuse de sorte qu’ils sont parfois absents de la scène commerciale internationale.

La crise de l’ESB a entraîné un important recul des importations de viande de bœuf sur le marché nordaméricain. Les baisses du prix des bovins et de la viande bovine canadienne (le prix de la viande a toutefois chuté dans une moindre proportion que celui des bovins) faisaient en sorte que les importations de viande étaient moins compétitives sur le marché. La production canadienne s’est donc substituée à une partie des importations. Certains pays tels l’Australie

1-5

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LE CENTRE DE RÉFÉRENCE EN AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE DU QUÉBEC

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