Treize feuillets inclus dans ce guide ont été réalisés dans le cadre du programme « Initiative d’appui aux conseillers agricoles », selon les termes de l’entente Canada-Québec sur le Renouveau du Cadre stratégique agricole.
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Photos apparaissant sur la couverture Éric Labonté, MAPAQ Avertissements Ce chapitre fait partie d’un guide comportant 7 chapitres. Au moment de sa rédaction, l’information contenue dans le présent chapitre était jugée représentative de l’élevage des bovins laitiers au Québec et son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements pouvant avoir évolué de manière significative depuis la rédaction de cet ouvrage, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les utiliser et de les mettre en application. Les marques de commerce éventuellement mentionnées dans ce guide le sont à titre indicatif seulement et ne constituent nullement une recommandation de la part des auteurs ou de l’éditeur. Les éléments de publicité éventuellement insérés concrétisent l’appui du milieu à la parution de l’ouvrage. Leur présence ne signifie pas que le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) en approuve le contenu ou cautionne les entreprises ou organismes concernés. Il est interdit de reproduire, imprimer, traduire ou adapter cet ouvrage, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l’autorisation écrite préalable du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Dans le présent document, le masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte. Coordination Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ Sylvie Robitaille, infographiste, coordonnatrice de la production, CRAAQ Édition Chantale Ferland, M.Sc., chargée de projets aux publications, CRAAQ Danielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de projets aux publications, CRAAQ Christine Jean, M.Sc., biologiste, correctrice-pigiste Annie Pronovost, correctrice-pigiste Conception graphique Marielle Pesant, Atelier Rouge Pour information ou commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec 2875, boulevard Laurier, 9e étage Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : www.craaq.qc.ca © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2008 PBOV0002-PDF ISBN 978-2-7649-0481-7 Guide complet : ISBN 978-2-7649-0196-0 (Imprimé, 2008) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2014
AVANT-PROPOS Les préoccupations relatives aux marchés, les questions agroenvironnementales, les mammites qui persistent dans les troupeaux, une situation financière plus fragile depuis quelques années et de nouvelles conditions de production dictées par les avancées de la biotechnologie sont des éléments importants de la conjoncture dans laquelle évoluent nos producteurs laitiers. Pour être en mesure de répondre à ces préoccupations, voire les utiliser comme autant de tremplins, les acteurs du secteur doivent demeurer à la fine pointe de l’information économique, technique et sanitaire relative à la production. C’est dans ce contexte que le Comité bovins laitiers, impliqué dans la diffusion de l’information technique et économique dans le secteur laitier depuis plus de 35 ans, notamment par l’organisation du Symposium sur les bovins laitiers, est fier de présenter le tout nouveau guide sur les bovins laitiers. Une sixième édition grandement bonifiée touchant à tous les aspects de la production et aux préoccupations de l’heure en termes de rentabilité, de développement durable, d’alimentation, de santé, de traite, de génétique et de bien d’autres sujets! Les quelque 90 feuillets rassemblés dans cet ouvrage s’adressent aux conseillers tant agricoles que financiers, aux producteurs et leur relève, aux formateurs et aux étudiants en production laitière et dans des domaines connexes. En effet, outil d’apprentissage pour les uns, outil d’actualisation des connaissances pour les autres, le guide se veut une référence pour de nombreuses clientèles. Plus de 125 experts (agronomes, ingénieurs, médecins vétérinaires, conseillers, chercheurs, etc.) se sont impliqués dans la réalisation de cet ouvrage colossal, à titre d’auteur, de collaborateur, de réviseur, de responsable de section, de membre du comité d’encadrement, etc. Du coup, c’est une quarantaine d’organisations, incluant les commanditaires, qui ont rendu possible cette publication. Je les remercie tous. Que ce guide puisse contribuer à la productivité et la rentabilité des entreprises laitières est le vœu de tous ses artisans. Bonne lecture à tous!
Clément Blais, agronome Président du Comité bovins laitiers
LES BOVINS LAITIERS
VII
CONTENU GLOBAL
ÉCONOMIE L’ÉVALUATION DE LA PERFORMANCE TECHNICO-ÉCONOMIQUE D'UNE ENTREPRISE LAITIÈRE Introduction Qu’est-ce qu’un facteur d'efficacité? Les principaux facteurs d'efficacité Les méthodes d’évaluation de l'efficacité d'une entreprise laitière L’interprétation de la grille et du diagramme d'efficacité COMMENT AUGMENTER LE BÉNÉFICE D’UNE FERME LAITIÈRE Introduction Par où commencer? Augmenter les revenus provenant de la vente du lait Améliorer l’efficacité du travail Réduire les coûts d’alimentation Réduire le coût du renouvellement Réduire les coûts en machinerie Réduire les coûts en intérêts Amélioration du bénéfice de la ferme de M. et Mme Laitzéconomes LA GESTION DES COÛTS DE REMPLACEMENT Importance et variation des coûts liés au remplacement Diminuer le nombre de génisses élevées ou le taux de remplacement Diminuer le coût de chaque génisse Impact de la gestion de l’élevage dans les fermes québécoises Conclusion Annexe 1 L’ÉLEVAGE À FORFAIT DES GÉNISSES LAITIÈRES Introduction Définition de l’élevage à forfait À qui s’adresse ce type d’élevage? Le profil du producteur Les raisons motivant l’élevage à forfait Les critères de qualité L’intérêt économique Quand faut-il avoir recours à l’élevage à forfait? Le calcul du coût d’élevage pour l’éleveur L’entente écrite LES BOVINS LAITIERS
XXXI
Conclusion Pour en savoir plus Références Annexe 1 L’ORGANISATION DE LA MISE EN MARCHÉ DE LA PRODUCTION LAITIÈRE L’instauration de politiques de soutien à la production laitière Les plans conjoints au Québec La Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ) Le rapprochement des pools au Québec et la mise en commun interprovinciale La gestion de la production et des marchés Le prix du lait de consommation et de transformation LA DISTRIBUTION AUTOMATISÉE DES ALIMENTS ET LA RTM : EST-CE RENTABLE? Introduction Définition des différents systèmes Le taux d’adoption des systèmes automatisés de distribution des aliments Pourquoi automatiser la distribution des aliments? La rentabilité de chacun des systèmes Les critères pour faire un bon choix Taux de satisfaction des utilisateurs Conclusion Références Annexe 1 Annexe 2 LE ROBOT OU LA SALLE DE TRAITE : ÉVALUATION DE LA RENTABILITÉ Introduction Une évaluation des coûts Les changements entraînés par l’introduction du robot La rentabilité Conclusion Références Annexe 1 Annexe 2
XXXII
LES BOVINS LAITIERS
LE MARKETING ET LA PUBLICITÉ EN ÉLEVAGE LAITIER La satisfaction des besoins La planification du marketing Un marketing efficace Le programme de publicité Le message efficace La mise en page d’une annonce Conclusion Références LA PRODUCTION LAITIÈRE BIOLOGIQUE Introduction Les normes et la certification La mise en marché L’alimentation La santé La reproduction et la génétique Le bien-être et les conditions d’élevage Le nettoyage et la désinfection La moyenne de production et d’élevage des troupeaux certifiés biologiques Les défis Les organismes et services biologiques Références
LOGEMENT ET ÉQUIPEMENT CONSTRUCTION D’UNE ÉTABLE : GÉNÉRALITÉS Introduction La planification du projet La réglementation municipale L’intervention des professionnels Les codes de construction Les contrats Liens utiles Références LE LOGEMENT DES SUJETS DE REMPLACEMENT Introduction La planification des besoins en matière de logement Les principes généraux liés à l’aménagement LES BOVINS LAITIERS
XXXIII
L’étable chaude ou isolée L’étable froide L’éclairage L’eau d’abreuvement La litière Gestion des fumiers en conformité avec le Règlement sur les exploitations agricoles Comparaison des coûts d’aménagement Un peu de prospective Conclusion Références LES ÉTABLES À STABULATION ENTRAVÉE Introduction La vacherie de plain-pied La grange-étable Le plan d’aménagement Les composantes du bâtiment Conclusion Références Annexe 1 LES ÉTABLES À LOGETTES Introduction L’aménagement Les logettes Les mangeoires Les abreuvoirs Conclusion Références LES ÉTABLES ISOLÉES À VENTILATION NATURELLE Introduction Historique Principes de ventilation Les normes de conception Le contrôle automatique des ouvertures Les avantages et les inconvénients Avant d’opter pour une étable isolée à ventilation naturelle Références XXXIV
LES BOVINS LAITIERS
LA VENTILATION MÉCANIQUE DES ÉTABLES LAITIÈRES Introduction La température L’humidité Les gaz nocifs La vitesse de l’air Le taux de ventilation Les équipements de ventilation mécanique La ventilation hybride La ventilation tunnel ou longitudinale Les systèmes d’appoint La climatisation L’isolation Recommandations Références LA PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT Introduction Les effluents d’élevage Les ouvrages de stockage des fumiers Les systèmes de traitement des fumiers La réglementation La disposition des carcasses d’animaux morts Références L’ENTREPOSAGE DES ALIMENTS Introduction La récolte et l’entreposage du foin sec La construction d’une remise à foin Le séchage du foin L’ensilage du foin ou du maïs (plante entière) Les aspects environnementaux associés aux ensilages Les petits grains La moulée La salle d’alimentation Conclusion Références
LES BOVINS LAITIERS
XXXV
L’ALIMENTATION MÉCANISÉE ET AUTOMATISÉE DES BOVINS LAITIERS Introduction Les équipements d’entreposage des aliments Les équipements de transport des aliments Les équipements de préparation des aliments Les équipements de distribution des aliments L’automatisation des systèmes d’alimentation Conclusion Références L’ABREUVEMENT DES BOVINS EN STABULATION LIBRE ET EN STABULATION ENTRAVÉE Introduction L’abreuvement des bovins en stabulation libre L’abreuvement des bovins en stabulation entravée Vérification de la capacité du réseau de distribution Références L’ABREUVEMENT AU PÂTURAGE Introduction L’évaluation des conditions d’abreuvement au pâturage Les avantages d’un système d’abreuvement L’aménagement d’un système d’abreuvement Références LA MACHINE À TRAIRE Introduction Les faisceaux-trayeurs La pulsation Le transport du lait Choix du système Le lavage du système Le refroidissement du lait La vérification du système L’importance de l’opérateur Références
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LES BOVINS LAITIERS
L’AMÉNAGEMENT D’UNE ÉTABLE AVEC ROBOT DE TRAITE Introduction Le fonctionnement d’un robot Circulation libre ou forcée Le groupe de vaches, le nombre de stalles et l’espace à la mangeoire L’emplacement de la laiterie, du bureau et d’autres facilités L’emplacement du robot La salle d’attente, les barrières de sélection et les enclos L’abreuvoir et le bain de pied La manutention des fumiers La réglementation Références LE SYSTÈME ÉLECTRIQUE Introduction La localisation du branchement La capacité du branchement La mesure de l’énergie électrique Le câblage électrique L’éclairage Les moteurs électriques La production d’électricité en cas de panne de courant L’installation du système électrique L’entretien du système électrique Le contrôle des tensions parasites Conclusion Références LES TENSIONS PARASITES ET LA PRODUCTION LAITIÈRE Introduction Définition Le seuil de sensibilité des animaux La provenance des tensions parasites La mesure des tensions parasites Les symptômes occasionnés par les tensions parasites L’approche globale Les méthodes de correction des tensions parasites L’installation de systèmes de correction commerciaux Les mesures préventives Conclusion Références
LES BOVINS LAITIERS
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LA LUTTE CONTRE LES MOUCHES, OISEAUX ET RONGEURS DANS LES ÉTABLES Introduction Les insectes Les rongeurs Les oiseaux Les permis Conclusion Références
GÉNÉTIQUE LES RACES LAITIÈRES Généralités sur la production laitière québécoise La qualité génétique du bétail laitier québécois La race Holstein La race Ayrshire La race Jersey La race Suisse Brune La race Canadienne Références Sites Internet d’intérêt L’IDENTIFICATION ET LA TRAÇABILITÉ DES BOVINS LAITIERS Introduction Les objectifs de la traçabilité Un bref historique du système québécois Les particularités du système québécois L’identification permanente et la traçabilité des bovins Les outils de lecture et automatisation Les avantages pour le secteur des bovins Coordonnées Sites Internet d’intérêt Annexe 1 L’ENREGISTREMENT DES BOVINS LAITIERS Introduction Le but de l’enregistrement La loi sur la généalogie des animaux Les organismes responsables de l’enregistrement XXXVIII
LES BOVINS LAITIERS
Les avantages de l’enregistrement Les méthodes d’identification Les procédures d’enregistrement Le registre individuel de troupeau Références Sites Internet d’intérêt LA CLASSIFICATION Introduction Le programme Le système de classification Le fonctionnement du programme La classification pour l’industrie Références Sites Internet d’intérêt Annexe 1 L’ÉVOLUTION DU CONTRÔLE LAITIER AU QUÉBEC Introduction Les avantages du contrôle laitier Le calcul de la production Les types de service et les options Le fonctionnement du contrôle laitier Conclusion Coordonnées Références LE RÉSEAU LAITIER CANADIEN Introduction Qu’est-ce que le RLC? Pourquoi le RLC a-t-il été créé? Quelle est la mission du RLC? Qui sont les gens derrière le RLC? Quels sont les mandats RLC? Comment les RLC assume-t-il ses responsabilités reliées aux évaluations génétiques? Comment le RLC a-t-il établi une base de données laitières nationale? Quel est le rôle du RLC en recherche? De quelle façon le RLC est-il financé? Comment communiquer avec le RLC? LES BOVINS LAITIERS
XXXIX
L’ÉVALUATION GÉNÉTIQUE DES BOVINS LAITIERS AU CANADA Introduction Les services d’évaluation génétique Les systèmes d’évaluation génétique L’indice de profit à vie (IPV) L’interprétation des évaluations génétiques POUR UNE BONNE STRATÉGIE D’AMÉLIORATION GÉNÉTIQUE! Introduction Les principes de base de l’amélioration génétique Les éléments d’une stratégie d’amélioration génétique Les avantages à utiliser de jeunes taureaux dans la stratégie d’amélioration génétique recommandée Des outils pouvant servir à classer les femelles inséminables Conclusion Références LES ANOMALIES GÉNÉTIQUES L’hérédité des anomalies génétiques La détection des anomalies génétiques Les conséquences des anomalies génétiques Le contrôle et la suppression des anomalies génétiques Les anomalies génétiques courantes Références
REPRODUCTION L’ANATOMIE ET LA PHYSIOLOGIE DU SYSTÈME REPRODUCTEUR Introduction Les différentes parties du système reproducteur La physiologie du système reproducteur La dynamique folliculaire L’absence de conception Références LA DÉTECTION DES CHALEURS Introduction Définition de la chaleur La détection des stades de chaleur : signes physiques et comportementaux XL
LES BOVINS LAITIERS
Les moyens favorisant la détection des chaleurs Conclusion Références L’INSÉMINATION ARTIFICIELLE Introduction Les avantages de l’insémination La technique de mise en paillette et de congélation de la semence La distribution de la semence L’insémination d’une vache Références LA FÉCONDATION, LA GESTATION ET LA PARTURITION Introduction La fécondation La gestation La parturition (vêlage) Références LA MORTALITÉ EMBRYONNAIRE ET L’AVORTEMENT Introduction La gestation La mortalité embryonnaire L’avortement Conclusion Références LE SEXAGE DE LA SEMENCE Introduction La procédure de sexage de la semence Références LES TECHNIQUES DE REPRODUCTION ASSISTÉE Introduction Le transfert embryonnaire La fécondation in vitro Le clonage Conclusion Références LES BOVINS LAITIERS
XLI
L’ÉCHOGRAPHIE ET SES APPLICATIONS Introduction Les applications en thériogénologie bovine Les applications en médecine bovine Conclusion Références LA FERTILITÉ ET L’ALIMENTATION CHEZ LA VACHE LAITIÈRE La nutrition, cause d’infertilité? Les éléments de la ration qui influent sur la fertilité Recommandations nutritionnelles pour favoriser la fertilité du troupeau Conclusion Références LES PROGRAMMES DE SYNCHRONISATION DE LA REPRODUCTION CHEZ LES VACHES LAITIÈRES Introduction La performance en reproduction Les programmes de synchronisation de la reproduction L’analyse globale et l’amélioration des performances d’un troupeau Conclusion Références LA GESTION DE LA REPRODUCTION DU TROUPEAU LAITIER Introduction Les buts de la reproduction Le suivi vétérinaire La reproduction des taures L’analyse des résultats… Les facteurs à considérer Conclusion Références ANALYSE DES FACTEURS ASSOCIÉS À LA BAISSE DE FERTILITÉ DES VACHES LAITIÈRES Introduction La fertilité et la fécondité Les troupeaux sélectionnés pour l’analyse Les facteurs de risque associés à la fertilité Exemple d’application au niveau d’un troupeau XLII
LES BOVINS LAITIERS
Conclusion Références
NUTRITION ET ALIMENTATION LA PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION La physiologie de la digestion La mastication et la salivation L’écosystème du rumen La fermentation ruminale Les protéines microbiennes Références SYNTHÈSE ET SÉCRÉTION DES COMPOSANTS DU LAIT Introduction La cellule épithéliale in situ La synthèse des composants du lait Conclusion Références L’ÉNERGIE La théorie Exemples Conclusion Glossaire Références L’EAU Introduction La quantité L’eau au pâturage Le débit des abreuvoirs Les tensions parasites La qualité Les aspects physiques Les aspects chimiques Les aspects microbiologiques Conclusion Références LES BOVINS LAITIERS
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LES GLUCIDES Introduction Les glucides non fibreux Les glucides non fibreux ou glucides non structuraux? Les glucides fibreux Conclusion Références LES PROTÉINES Introduction Les protéines, les acides aminés et l’azote L’approvisionnement en protéines : protéine brute, protéines dégradables et non dégradables dans le rumen, protéines métabolisables Les besoins en protéines Conclusion Références LES LIPIDES Introduction Les suppléments de gras dans la ration Les matières grasses alimentaires inertes ou protégées Le taux d’incorporation des suppléments à la ration Conclusion Références LE PROFIL EN ACIDES GRAS DU LAIT Introduction Les acides gras Conclusion Références L’URÉE DU LAIT Introduction Optimiser l’utilisation des protéines alimentaires L’alimentation et l’urée dans le lait L’utilisation de la mesure de l’urée dans le lait Conclusion Références
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LES BOVINS LAITIERS
LES VITAMINES SOLUBLES DANS L'EAU Introduction Les vitamines solubles dans l’eau Conclusion Références LES ÉLÉMENTS MINÉRAUX MAJEURS Introduction Le calcium Le chlore Le magnésium Le phosphore Le potassium Le sodium Le soufre Conclusion Références LES OLIGOÉLÉMENTS Introduction Le chrome Le cobalt Le cuivre Le fer L’iode Le manganèse Le sélénium Le zinc Les autres minéraux (aluminium, arsenic, brome, cadmium, fluor, mercure, molybdène, nickel, plomb et vanadium) Les minéraux organiques Conclusion Références L’ÉTAT DE CHAIR Introduction L’évaluation de l’état de chair Les périodes critiques Références LES BOVINS LAITIERS
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GUIDE DE CROISSANCE DES TAURES Introduction Les chartes de référence Une mise à jour Ayrshire et Holstein Jersey Conclusion Références LES MÉTHODES DE GROUPAGE DES VACHES ET DE CALCUL DE LA VACHE TYPE Introduction Les méthodes de groupage des vaches Les méthodes de calcul de la vache type L’exemple de Mme Untel Références LE CALCUL DES RATIONS DES VACHES ADULTES Introduction Les étapes de l’équilibre d’une ration Avertissement Référence L’ALIMENTATION EN PÉRIODE DE TRANSITION Introduction Considérations nutritionnelles Les problèmes métaboliques associés à la nutrition énergétique Les sources énergétiques Les protéines et les acides aminés Les minéraux majeurs Les oligoéléments et les vitamines Les additifs en période de transition L’effet de la nutrition en fin de gestation sur le veau naissant La conduite de l’alimentation en période de transition Conclusion
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MAXIMISATION DU POTENTIEL DE LA RATION PAR UNE MEILLEURE COMPRÉHENSION DU COMPORTEMENT DES VACHES LAITIÈRES Introduction Les modèles de comportement alimentaire La gestion de l’alimentation L’environnement d’alimentation Conclusion Remerciements Références LES FOURRAGES Introduction L’entreposage Les pertes de matière sèche L’analyse des fourrages L’échantillonnage des fourrages La valeur nutritive Conclusion Références LE FOIN Introduction La fenaison Les pertes à la récolte Les détériorations causées par la pluie Guide des bonnes pratiques de fenaison Références L’ENSILAGE Introduction L’ensilage Les engrais organiques et l’innocuité des ensilages L’évaluation de la conservation Les agents de conservation pour ensilage, comment s’y retrouver et faire les bons choix Les problèmes fréquents reliés aux ensilages Références
LES BOVINS LAITIERS
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L’ENSILAGE DE MAÏS : DU CHAMP À LA VACHE Introduction Les caractéristiques nutritionnelles La ration contenant une bonne proportion d’ensilage de maïs Le choix de l’hybride La période optimale de récolte La longueur de coupe du maïs fourrager et le traitement du grain La hauteur de coupe lors de la récolte La fermentation et le prélèvement de l’ensilage Les agents de conservation Références LE PÂTURAGE Introduction Le temps de repos entre chaque paissance Le temps d’occupation des parcelles Le nombre de parcelles La taille des parcelles Le pâturage en période humide La valeur alimentaire du pâturage La composition du lait Le stress thermique La santé Le pâturage et les effets sur le paysage rural Références LES GRAINS, LES CÉRÉALES, LES PROTÉAGINEUSES ET LES OLÉAGINEUX DANS L’ALIMENTATION DES VACHES LAITIÈRES Introduction Les grains et les céréales Annexe 1 Références LES SOUS-PRODUITS Introduction Définition d’un sous-produit Comment utiliser les sous-produits L’évaluation économique des sous-produits L’utilisation des sous-produits dans les rations de transition XLVIII
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Les principaux sous-produits utilisés dans les rations pour vaches laitières Conclusion Références
SANTÉ LES PROBLÈMES OMBILICAUX CHEZ LE VEAU Introduction L’anatomie et l’évolution normale de l’ombilic Les pathologies de l’ombilic La prévention Références LE COLOSTRUM ET LA SANTÉ DU NOUVEAU-NÉ Introduction Qu’est-ce que le colostrum? Le transfert de l’immunité passive Les conditions nécessaires au transfert de l’immunité passive La concentration d’anticorps dans le colostrum Les microorganismes et les substances indésirables La congélation du colostrum L’évaluation du transfert de l’immunité passive La stratégie thérapeutique Conclusion Références LES MALADIES DES VEAUX LAITIERS Introduction Les particularités anatomiques et physiologiques du veau laitier Les maladies du système digestif Les maladies du système respiratoire Les maladies des muscles, des os et des articulations Les maladies du système nerveux Références LES MÉTHODES DE TRAITE Introduction L’anatomie du pis et sa physiologie La préparation de la glande mammaire L’ordre de traite LES BOVINS LAITIERS
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Les salons de traite L’évaluation de la méthode de traite Conclusion Références LA MAMMITE BOVINE Introduction L’anatomie de la glande mammaire bovine Les stades physiologiques de la glande mammaire Les mécanismes de défense de la glande mammaire Définitions et classifications Les agents infectieux causant la mammite Les mesures de dépistage des infections intramammaires Les méthodes de prévention et de traitement de la mammite bovine Conclusion Références LES MALADIES MÉTABOLIQUES Introduction Les maladies reliées à un déséquilibre électrolytique Autres désordres électrolytiques Les maladies reliées à un déséquilibre énergétique Conclusion Références LES MALADIES DE LA CAILLETTE Introduction L’anatomie et la physiologie de l’estomac des ruminants Les maladies de la caillette Conclusion LE PROFIL MÉTABOLIQUE Introduction L’intérêt du profil métabolique Les valeurs de référence Les modalités de réalisation du profil métabolique L’importance d’une démarche diagnostique globale et intégrée Les nouveautés 2003 Présentation du profil métabolique L
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Conclusion Références LA DIARRHÉE VIRALE BOVINE (BVD) Introduction La cause : un virus Les biotypes : cytopathogène et non cytopathogène Description de la maladie Les modes de transmission Les signes cliniques Les syndromes Le phénomène de l’immunotolérance La maladie des muqueuses La biosécurité, la prévention et le contrôle Conclusion Références LA LEUCOSE BOVINE Introduction Cause et diagnostic de la maladie Comment éradiquer la maladie? Conclusion Références LA MALADIE DE LA VACHE FOLLE OU ENCÉPHALOPATHIE SPONGIFORME BOVINE Introduction Une maladie bien étrange L’ESB représente-t-elle un risque pour l’humain? Les autres maladies apparentées à l’ESB chez les ruminants Quelles sont les mesures mises en place au Canada? Conclusion Références LES PARASITES DES BOVINS LAITIERS : LES HELMINTHES Introduction Les helminthes Conclusion Références LES BOVINS LAITIERS
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LES PARASITES DES BOVINS LAITIERS : LES PROTOZOAIRES ET LES ECTOPARASITES Introduction Les protozoaires Les ectoparasites Conclusion Références LA NÉOSPOROSE BOVINE La néosporose au Québec et dans le monde Les manifestations cliniques de la néosporose Les modes de transmission de Neospora Le diagnostic d’une infection à Neospora La prévention et le contrôle Conclusion Références LA DERMATITE DIGITALE L’historique Les appellations L’incidence La cause Les signes cliniques Les traitements Le contrôle de la maladie Conclusion Références LES ONGLONS : NATURE ET GESTION DES PROBLÈMES Introduction L’impact économique La nature des problèmes L’anatomie et la biomécanique Les modifications non pathologiques aux onglons Les pratiques d’élevage à privilégier pour la santé des onglons Le parage des onglons Le contrôle des problèmes locomoteurs dans les troupeaux laitiers Réévaluer les conditions de logement Références LII
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AGROENVIRONNEMENT LE PORTRAIT AGROENVIRONNEMENTAL DES ENTREPRISES LAITIÈRES L’EFFICACITÉ D’UTILISATION DE L’AZOTE CHEZ LES BOVINS LAITIERS ET SON IMPORTANCE EN TERMES ENVIRONNEMENTAUX Introduction L’importance de l’azote des fumiers en termes environnementaux Les facteurs qui influencent l’efficacité d’utilisation de l’azote La teneur en urée du lait, un outil stratégique! Conclusion Références L’ÉVALUATION DES REJETS D’AZOTE, DE PHOSPHORE ET DE POTASSIUM DES BOVINS LAITIERS Introduction Les apports d’azote et de phosphore L’azote et le phosphore retenus Les éléments rejetés Équivalence des charges environnementales Conclusion Références Annexe 1 LES STRATÉGIES ALIMENTAIRES POUR RÉDUIRE LES REJETS DE PHOSPHORE ET LEURS IMPACTS ÉCONOMIQUES ET ENVIRONNEMENTAUX Introduction Le diagnostic Les stratégies pour optimiser l’utilisation du P alimentaire Les impacts économiques et environnementaux Conclusion Références LES IMPACTS DE LA RÉDUCTION DU PHOSPHORE ALIMENTAIRE SUR LES PERFORMANCES ANIMALES Introduction Le phosphore et la reproduction LES BOVINS LAITIERS
LIII
Les impacts sur les performances Le phosphore durant la période péripartum Conclusion Références LA VALORISATION DES FUMIERS ET LISIERS DE BOVINS LAITIERS Introduction Plus que de simples engrais Les types d’engrais de ferme et leurs particularités La variation de la valeur fertilisante La disponibilité des éléments fertilisants Comment faire travailler le système sol-fumier? L’utilisation des rampes d’épandage Les méthodes d’incorporation Les périodes d’épandage Les applications dans le plan de culture Épandre sur les prairies en production? L’aspect de l’innocuité des épandages L’équilibre cheptel/superficie L’équilibre phosphore L’équilibre azote Conclusion Références LES GAZ À EFFET DE SERRE EN PRODUCTION LAITIÈRE Introduction Les caractéristiques des troupeaux laitiers du Québec Les gaz à effet de serre émis par les bovins laitiers au Québec Les gaz à effet de serre et les pratiques d’élevage Conclusion Références Annexe 1
LIV
LES BOVINS LAITIERS
Génétique
LES RACES LAITIÈRES1 Valérie Tremblay, agronome2 Collaborateurs : Michelle Giasson3; Sandra Berthiaume4; Serge Bilodeau5 Réviseurs : Mario Séguin, agronome6; Alan Bryson, agronome7
GÉNÉRALITÉS SUR LA PRODUCTION LAITIÈRE QUÉBÉCOISE
E
n 2005, la population de vaches laitières québécoises était de 406 000, dont 301 905 étaient soumises à un contrôle de production. Les cinq principales races laitières composant le cheptel laitier québécois sont représentées au tableau 1. Tableau 1. Proportion de chaque race selon les relevés
Race laitière Holstein Ayrshire Jersey Suisse Brune Canadienne TOTAL
Population 81 515 6 560 1 145 355 198 89 773
Proportion (%) 90,8 7,3 1,3 0,4 0,2 100
Source : Statistique Canada
1 2 3 4 5 6 7
Ce feuillet contient des extraits du feuillet rédigé en 1996 par feu Clément Plante, agronome. Conseillère, Holstein Québec, Saint-Hyacinthe. Secrétaire-trésorière pour la race Canadienne, Société des éleveurs de bovins canadiens, Saint-Hyacinthe. Chargée d’administration, Centre de services des races laitières du Québec, Saint-Hyacinthe. Agent de développement, Club Brown Swiss du Québec, Petite-Rivière-Saint-François. Sélectionneur de taureaux, L’Alliance Semex, Saint-Hyacinthe. Responsable de l'expertise conseil en génétique, Centre d’insémination artificielle du Québec (CIAQ) inc., Saint-Hyacinthe. LES BOVINS LAITIERS
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Les races laitières
Au cours des 10 dernières années, la production de lait a augmenté considérablement pour l’ensemble des races laitières (Tableau 2). Une sélection génétique intensive ainsi qu’une amélioration de la gestion des troupeaux ont entraîné cette augmentation. Grâce à la classification, une attention particulière a été accordée à la conformation des animaux et une importance accrue a été octroyée aux caractères fonctionnels. Par les généalogies, les animaux ayant la plus longue espérance de vie ont été mieux identifiés et les géniteurs d’élite ayant influencé la population ont été utilisés. Tous ces facteurs ont contribué à l’essor de chaque race. Tableau 2. Comparaison de la production laitière annuelle moyenne des principales races
Races laitières Holstein Ayrshire Jersey Suisse Brune Canadienne
2006 (kg) 9 579 7 423 5 782 7 842 5 516
Contrôle officiel 1995 Augmentation (kg) (%) 8 157 17,4 6 395 16,1 5 019 15,2 6 497 20,7 4 845 13,9
2006 (kg) 8 390 6 759 5 441 6 578 4 577
Tous les relevés 1996 Augmentation (kg) (%) 7 198 16,6 6 004 12,6 4 867 11,8 6 061 8,5 4 950 -7,5
Sources : Valacta, 2005 et Programme d’analyse des troupeaux laitiers du Québec, 1996
LA QUALITÉ GÉNÉTIQUE DU BÉTAIL LAITIER QUÉBÉCOIS Les races laitières canadiennes se distinguent au plan international tant par leur production élevée que par leur conformation exceptionnelle. En effet, la génétique canadienne est reconnue mondialement pour ces qualités. C’est pourquoi plusieurs pays fondent leur programme d’amélioration génétique sur des familles souches canadiennes, et plus particulièrement québécoises. Quelques familles de vaches canadiennes sont certes à l’origine de cette renommée enviable. Toutefois, il est important de souligner que l’utilisation intensive d’outils d’amélioration génétique par la plus grande partie des producteurs a également contribué à l’établissement d’un système où les données de la production laitière sont fiables et efficaces. Elle a aussi mené à l’instauration d’outils tels que la classification et les épreuves de taureaux. Le contrôle laitier, l’insémination artificielle, l’enregistrement et la classification, ainsi que la transplantation embryonnaire (à plus petite échelle) sont les outils qu’utilisent les producteurs laitiers québécois pour améliorer leur troupeau.
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LES BOVINS LAITIERS
Génétique
Un taux de pénétration élevé de ces outils chez les producteurs a fait avancer le Québec à pas de géant malgré un petit nombre de vaches comparativement à d’autres pays du monde. La solidarité des producteurs a rapporté puisque les informations recueillies ont pu être utilisées favorablement. Tous les partenaires en amélioration génétique se sont unis afin de faire avancer la cause de la production laitière au Québec. La collaboration entre chaque organisation donne une puissance accrue considérant la population de vaches. Les résultats de cette synergie sont nombreux : un plus grand nombre de taureaux éprouvés, une collecte de données améliorée facilitant les évaluations génétiques, un travail commun de recherche de nouveaux troupeaux admissibles, la possibilité de trouver plus efficacement les géniteurs d’élite de chaque race, etc. De plus, le Réseau laitier canadien contribue, par son travail, à augmenter la précision des évaluations génétiques au Québec et au Canada. Tableau 3. Évolution du nombre de troupeaux et de vaches se qualifiant aux évaluations génétiques
2005 1995 Amélioration
Nombre de troupeaux Québec Canada 5 096 10 101 5 106 12 986 -0, 2 % -22,2 %
Nombre de vaches Québec Canada 222 800 504 829 182 644 545 282 22,0 % -7,4 %
Source : Réseau laitier canadien, 2006
La vente de produits de la génétique laitière a rapporté près de 66 millions de dollars au Canada en 20058. Ce montant (habituellement de l’ordre de 168 millions) provient uniquement de la vente de semence de bovins laitiers et d’embryons puisque aucun animal vivant n’a pu être exporté pour la production ou la reproduction. Les exportations du Québec et du Canada étaient encore limitées (en 2006) par l’embargo décrété en raison de la crise de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) qui a touché le pays en mai 2003. Les plus importants pays acheteurs de génétique canadienne sont les pays de l’Europe de l’Ouest, les États-Unis, le Japon, le Royaume-Uni, l’Espagne et l’Allemagne. Les principales organisations de races laitières ont développé des outils de commercialisation au fil des années. Les sites Internet ont été des instruments importants de diffusion d’information sur les généalogies des familles de vaches canadiennes partout dans le monde. Les sites Holstein, Ayrshire et Jersey possèdent des moteurs de recherche pouvant fournir des renseignements sur les animaux, ce qui aide à la promotion de ces races.
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Statistique Canada LES BOVINS LAITIERS
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Les races laitières
LA RACE HOLSTEIN La race Holstein est la race la plus populeuse au Québec (91 % du cheptel). Elle est reconnue pour ses performances exceptionnelles en ce qui concerne la production de lait (Tableau 4) et est communément caractérisée par les taches noires de sa robe blanche. En raison d’un gène récessif, la vache Holstein peut aussi être rouge et blanche, ou encore rouge-noir selon les allèles génétiques. Dans ce cas, elle naît avec des taches rouges qui virent graduellement au noir pendant les deux premières années de sa vie.
Source : Holstein Canada
Figure 1. Modèle type de la race Holstein
Tableau 4. Caractéristiques physiques et de production de la race Holstein
Poids (kg) Hauteur (cm) Lait (kg) Gras (kg) Protéines (kg)
Vache 682 147 8 236 312 265
Veau 42 -
Sources : Valacta, 2005 et site Internet de Holstein Canada (www.holstein.ca)
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LES BOVINS LAITIERS
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