Trousse d'information et de démarrage - Production caprine

T r ou s s e d’ i nf o r m a t i o n e t d e dém ar ra g e

Production caprine 2 e édition

EXTR AIT

T r ou s s e d’ i nf o r m a t i o n e t d e dém ar ra g e

Production caprine 2 e édition

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Avertissements Le présent document est issu de la Trousse d’information et de démarrage - Production caprine, 2e édition publiée en 2005. Il en reproduit les chapitres contenant des informations pertinentes pour ceux et celles qui souhaitent démarrer une entreprise dans ce secteur, incluant des informations de base sur l’élevage caprin.

Ce document présente l’état des connaissances, les façons de faire et les statistiques disponibles au moment de sa rédaction. Son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements ayant pu évoluer d’une manière appréciable depuis la rédaction, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les utiliser et de les mettre en application.

Dans le présent document, la masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte.

Il est interdit de reproduire, traduire ou adapter ce document, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l’autorisation écrite du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Les formats PDF sont destinés à l’usage exclusif de l’acheteur et ne doivent en aucune façon être diffusés ou échangés avec d’autres utilisateurs.

Pour information et commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec Édifice Delta 1, 2875 boul. Laurier, 9 e étage, Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : www.craaq.qc.ca © Gouvernement du Québec, 2013 © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2013 Publié par le CRAAQ avec l’autorisation du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

PCAP0104-PDF ISBN 978-2-7649-0428-2 ISBN 2-7649-0070-8 (document original, 2005) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2013 BIbliothèque et Archives nationales du Québec, 2013

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Auteurs de la première édition (1999)

Rédaction de la deuxième édition Guy Beauregard, M.Sc., agronome Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet

La première édition de la Trousse d’information et de démarrage en production caprine a été réalisée en 1999 par les membres du Comité chèvre en collaboration avec les personnes suivantes : Guy Beauregard, Marc Coulombe, Michel Houle, Antoine Riverin et Fernand Turcotte (ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation); Denise Bélanger (Faculté de médecine vétérinaire, Université de Montréal); Suzanne Delisle-R. (ministère de l’Environnement et de la Faune); Jean-Pierre Goyette (Centre de formation agricole de Mirabel); Anne Lebœuf (Centre de formation agricole de Saint-Anselme); Éric Granger (Association de la chèvre laitière du Québec); Roger Guénette (Association des éleveurs de chèvres angoras pur-sang du Québec); Ginette Ménard (Syndicat des producteurs de chèvres du Québec); Donald Michaud (Société de financement agricole); Maryse Olney (Programme d’analyse des troupeaux laitiers du Québec); Abdelghani Ould Baba Ali (Société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec); Danielle Parent (productrice), Anne-Marie Tanguay (Club d’encadrement technique caprin); Isabelle Tremblay-Summers (Nexia Biotechnologies).

Nicole Blanchard, dta productrice agricole L’Épiphanie Denis Brouillard, agronome Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie Laurent Demers, ingénieur, agronome, conseiller en construction et agroenvironnement Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet Christian Dubé, dta Syndicat des producteurs de chèvres du Québec, Longueuil Henri-Louis Gagnon, agronome Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’innovation scientifique et technologique, Québec Nadine Gosselin, chargée de projets Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy Jean-Paul Lemay, Ph.D., agronome Sainte-Foy Michel Lemelin, M.Sc., agronome Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet

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Édition et coordination

Hélène Méthot, agronome, consultante, Saint-Hyacinthe

Danielle Jacques, agronome, chargée de projets Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Caroline Noël, directrice générale Syndicat des producteurs de chèvres du Québec, Longueuil Jeannine Thibault, productrice agricole L’Islet-sur-Mer

Production graphique Marie Caron, conceptrice-graphiste et coordonnatrice de la production Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Collaborateurs Denise Chapleau, présidente Regroupement des éleveurs de chèvres de boucherie du Québec

Remerciements

Sonya Grenier, Ph.D. Société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec, Sainte-Foy

Le CRAAQ remercie sincèrement toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin au contenu de cette trousse.

Roger Guénette Association des éleveurs de chèvres angoras pur-sang du Québec

Il remercie également les personnes et les organismes qui ont fourni gracieusement les photographies : Nicole Blanchard, Aagje Denys (Ferme Cassis et Mélisse), ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Syndicat des producteurs de chèvres du Québec

Martin Leblanc Syndicat des producteurs de chèvres du Québec, Norbertville Olivier Marois-Mainguy, agronome Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Montérégie Ouest, Saint-Jean-sur-Richelieu

Photos de la page couverture : Ferme Cassis et Mélisse, Nicole Blanchard (chèvre Angora), Syndicat des producteurs de chèvres du Québec (chèvre Boer)

Ivan Steenhout, président Association des éleveurs de chèvres angoras pur-sang du Québec

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Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

Table des matières 1. INTRODUCTION .............................................................................................................................. 1 Avant-propos............................................................................................................................................ 1 Le Comité chèvre du CRAAQ................................................................................................................. 1

2. SURVOL DE LA PRODUCTION................................................................................................... 3 Devenir producteur et le rester............................................................................................................. 3 L’élevage caprin au Canada et au Québec......................................................................................... 3 Production........................................................................................................................................... 3 Marché des produits caprins.......................................................................................................... 6 Commercialisation.................................................................................................................................... 11 Est-ce un secteur en développement................................................................................................... 12 Rentabilité de l’entreprise laitière......................................................................................................... 15 Y a-t-il de la place pour de nouveaux producteurs?.......................................................................... 16 Lait......................................................................................................................................................... 16 Viande................................................................................................................................................... 17 Mohair.................................................................................................................................................. 17 Conclusion........................................................................................................................................... 17

3. ÉLEVAGE............................................................................................................................................. 18 Avant l’achat.............................................................................................................................................. 18 Achat d’une ferme.................................................................................................................................... 18 Construction et aménagement............................................................................................................... 19 Combien d’espace faut-il prévoir pour loger des chèvres?........................................................ 21 Logement de la chèvre Angora........................................................................................................ 21 Logement de la chèvre de boucherie............................................................................................. 21 Logement de la chèvre laitière......................................................................................................... 22 Alimentation .............................................................................................................................................. 22 Achat des caprins..................................................................................................................................... 24

Choix de la race.................................................................................................................................. 24

État sanitaire du troupeau et des sujets......................................................................................... 27 Achat d’animaux reproducteurs...................................................................................................... 29 À qui s’adresser? ............................................................................................................................... 30 Amélioration génétique........................................................................................................................... 31 viii

Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

Table des matières (suite) Outils de gestion ....................................................................................................................................... 33 Contrôle laitier..................................................................................................................................... 33 Identification individuelle.................................................................................................................. 33 Registre privé de troupeau............................................................................................................... 34 Carnet de troupeau............................................................................................................................. 34 Cadran de régie................................................................................................................................... 34 Ruban zoométrique et balance........................................................................................................ 35 Logiciels de gestion............................................................................................................................ 35 Participation aux expositions................................................................................................................. 36

4. DÉMARRAGE D’UNE ENTREPRISE CAPRINE....................................................................... 38 Introduction ............................................................................................................................................... 38 Processus de démarrage........................................................................................................................ 38 Étape 1 : Rencontre de conseillers.................................................................................................. 39 Étape 2 : Familiarisastion avec la production et son environnement........................................................................................................ 39 Étape 3 : Rédaction du plan d’affaires............................................................................................ 40 Étape 4 : Respect des normes environnementales...................................................................... 42 Étape 5 : Financement........................................................................................................................ 42 Étape 6 : Demande de permis d’exploitation d’une usine laitière (s’il y a lieu)....................... 42 Étape 7 : Aménagement des bâtiments d’élevage........................................................................ 43 Étape 8 : Achat du troupeau............................................................................................................ .43 Étape 9 : Enregistrement de l’entreprise agricole........................................................................ 43 Étape 10 : Inscription à l’Union des producteurs agricoles.......................................................... 44 Étape 11 : Adhésion aux associations d’éleveurs, au club d’encadrement technique et à un groupe conseil agricole.................................................................... 44 Annexe 1. Le contenu d’un plan d’affaires adapté à l’entreprise agricole.................................. 45

LIENS VERS QUELQUES SITES D’INTÉRÊT.................................................................................. 49

Contenant une grande part de renseignements qui ne sont plus applicables, les chapitres 5, 6 et 7 (Agroenvironnement, Ressources, Fournisseurs) du document original publié en 2005 ne sont pas reproduits ici.

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Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

1. Introduction Avant-propos Cette trousse d’information et de démarrage se veut un guide et un outil pour aider le futur producteur, les conseillers et leurs collaborateurs à réaliser les démarches nécessaires à la réalisation d’un projet de démarrage. Le principal objectif est de favoriser une réflexion éclairée sur les avantages et les contraintes de l’élevage caprin et d’accompagner le futur producteur dans sa prise de décisions. Elle vise non seulement à faciliter la mise sur pied de nouvelles entreprises, mais aussi à contribuer à leur développement et à leur viabilité.

Bien qu’il s’agisse d’un secteur en développement, la production caprine peut devenir rentable pour qu’un éleveur à temps plein puisse en vivre. L’éleveur doit toutefois se fixer des objectifs de production précis et prendre les moyens pour les atteindre. La production caprine, au même titre que les autres productions agricoles, requiert une capacité de gestion, un savoir-faire et des connaissances techniques. Le démarrage de l’entreprise est donc une étape clé qu’il faut franchir avec beaucoup de sérieux. Pour réussir le démarrage d’une entreprise, il faut s’armer de patience et de détermination, mais aussi, et surtout, de toute l’information disponible sur cette production.

Cette trousse de démarrage rassemble les principaux renseignements dont le futur producteur a besoin avant d’entreprendre une démarche de consultation plus avancée (visiter d’autres producteurs, lire de la documentation technique, rencontrer des conseillers agricoles, etc.). Elle vise à donner un portrait représentatif de l’élevage de la chèvre au Québec et à dresser une image de la situation actuelle de cette industrie. On y décrit également les ressources et les services disponibles dans le secteur de façon à bien identifier les intervenants du milieu.

Le Comité chèvre du CRAAQ Le présent document a été réalisé sur l’initiative du Comité chèvre du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ). Ce comité a comme principale préoccupation de diffuser de l’information technico-économique d’intérêt pour l’ensemble du secteur caprin. Ses membres ont aussi à leur actif la réalisation de plusieurs colloques ainsi que la publication du Guide Chèvre en 1998, du guide L’élevage de la chèvre en 2009 et de la première édition de la Trousse d’information et de démarrage en production caprine en 1999.

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Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

Introduction

Membres du Comité chèvre en 2005 Nicole Blanchard, dta, productrice agricole, L’Épiphanie Denis Brouillard, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie Audrey Doyon, agronome, Saint-Alfred de Beauce Christian Dubé, dta, Syndicat des producteurs de chèvres du Québec, Longueuil Nadia Forget, agronome, Val-Bélair Henri-Louis Gagnon, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’innovation scientifique et technologique, Québec Nadine Gosselin, chargée de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy Sonya Grenier, Ph.D., Société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec, Sainte-Foy Martin Leblanc, Syndicat des producteurs de chèvres du Québec, Norbertville Jean-Paul Lemay, Ph.D., agronome, Sainte-Foy Michel Lemelin, M.Sc., agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet Olivier Marois-Mainguy, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale de la Montérégie Ouest, Saint-Jean-sur-Richelieu Hélène Méthot, agronome, consultante, Saint-Hyacinthe, présidente du Comité Joseph Saheb, Laval, président du Comité jusqu’en décembre 2003 Carole Simard, Ph.D., Agence canadienne d’inspection des aliments Jeannine Thibault, productrice agricole, L’Islet-sur-Mer

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Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

2. Survol de la production Devenir producteur et le rester Au Québec, la réalité agricole comporte plusieurs facettes qui en font un secteur de l’économie diversifié et haut en couleur. En raison du contexte économique actuel, il faut miser de plus en plus sur l’optimisation de l’occupation du territoire, la diversification des productions, la différenciation et l’originalité des produits agricoles.

C’est ainsi que plusieurs individus explorent les possibilités qui s’offrent à eux pour élargir leur champ d’activité et solidifier leur entreprise. Certains évaluent l’éven­tualité de changer complètement de secteur, alors que d’autres font leurs premiers pas en agriculture. Le secteur caprin est devenu dès lors une opportunité pour plusieurs.

Le jeu en vaut-il la chandelle? Tout dépend du joueur, de son sens des affaires, de sa compétence en gestion, de sa détermination, des conditions exté­rieures, puis de sa volonté d’entrer en production et d’y demeurer. D’autres facteurs doivent aussi être pris en compte lorsqu’il s’agit de démarrer une entreprise. Avant tout, il faut avoir l’esprit d’entreprise et un sens des affaires aiguisé, connaître les ressources utiles et indispensables, et avoir un esprit créatif pour pouvoir se démarquer.

Dans tout processus de démarrage d’entreprise, il y a une étape cruciale à respecter : bâtir la stratégie de l’entreprise. Cette stratégie doit être clairement définie pour assurer le succès du projet. Pour ce faire, il est primordial de bien connaître le potentiel de développement, les concurrents, les marchés, les enjeux et les défis.

L’expé­rience démontre que les personnes désireuses de démarrer en production caprine s’interrogent justement sur ces divers éléments qui sont constamment en évolution. Ce questionnement est donc très pertinent et c’est dans ce contexte que ce chapitre vise à aider les intéressés à obtenir une vision bien définie de l’élevage caprin au Québec et à favoriser ainsi une prise de décision éclairée.

L’élevage caprin au Canada et au Québec Production En ce qui concerne le cheptel caprin, le Québec se situe au troisième rang, derrière l’Ontario et l’Alberta, avec 15 % de toutes les chèvres élevées au Canada (figure 1).

Il occupe par ailleurs le quatrième rang pour ce qui est du nombre d’exploitations déclarant des chèvres. Toutefois, c’est au Québec que l’on trouve la plus grande concentration de chèvres par exploitation. En 2003, on dénombrait un total de 17 642 chèvres dans les 380 exploi­tations décla­rant des chè­vres (tableau 1). Il est à noter cependant que le cheptel fluc­tue d’année en année. L’en­vergure des fermes 3

Trousse d’information et de démarrage • Production caprine

Survol de la production selon le type d’élevage (chè­ vres laitières, chèvres de bou­cherie, chè­vres An­gora) est présentée au tableau 2.

Tableau 1

Répartition du cheptel caprin par province

Figure 1

Nombre d’exploitations ayant déclaré des chèvres et nombre de chèvres par région en décembre 2003

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Le CRAAQ aujourd’hui RĂŠunissant plus de 500 membres experts et bien positionnĂŠ dans le secteur agricole et agroalimentaire quĂŠbĂŠcois, le CRAAQ est devenu XQ FKHI GH ĆŹOH HQ PDWLĂƒUH GH rĂŠseautage, de production et de GLĆŞXVLRQ GH FRQWHQXV /H &5$$4 RĆŞUH Âť VD FOLHQWĂƒOH des ouvrages spĂŠcialisĂŠs, parmi lesquels des guides de production HW GoLGHQWLĆŹFDWLRQ GHV WURXVVHV GH GĂ„PDUUDJH HW GHV ĆŹFKHV WHFKQLTXHV 6RQ IRQGV GoĂ„GLWLRQ FRPSWH plus de 250 publications issues des travaux de ses quelque 35 comitĂŠs et commissions ou rĂŠalisĂŠes en partenariat avec les organisations GX PLOLHX De par ses publications, ses nombreux services en ligne ainsi que ses FROORTXHV HW DXWUHV Ă„YĂƒQHPHQWV rassembleurs, le CRAAQ est sans contredit la plaque tournante du savoir agricole et agroalimentaire!

LE CENTRE DE RÉFÉRENCE EN AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE DU QUÉBEC

CRAAQ QC CA