Guide de production des annuelles en caissettes by CRAAQ

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Photos de la page couverture Michel Senécal, M.Sc., agronome, conseiller en serriculture, Direction régionale Laval-Laurentides-Lanaudière, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Remerciements L’équipe de rédaction et d’édition tient à remercier spécialement toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de ce document. Merci aussi à l’ensemble des commanditaires et des partenaires financiers ayant offert un appui au projet.

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Pour information et commentaires

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec 2875, boulevard Laurier, 9e étage Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : www.craaq.qc.ca

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Dépôt légal Bibliothèque nationale du Canada, 2002 Bibliothèque nationale du Québec, 2002

G u i d e d e p r o d u c t i o n d e s a n n u e l l e s e n ca i s s e t t e s

Rédaction Bernard Beaulieu, ingénieur, Institut de recherche et de développement en agroenvironnement Gilbert Bilodeau, M.Sc., agronome, conseiller en serriculture, Institut québécois du développement de l’horticulture ornementale Jean-Benoît Parr, consultant, Hortech enr.; professeur, Cégep Saint-Jean-sur-Richelieu Michel Senécal, M.Sc.,agronome, conseiller en serriculture, Direction régionale Laval-Laurentides-Lanaudière, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Félix Tartier, agronome, Agro-Gestion Daniel Vaillancourt, agronome, conseiller en fertilisation, Direction régionale Outaouais-Laurentides, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Claude Vallée, M.Sc., agronome, enseignant, Institut de technologie agroalimentaire de Saint-Hyacinthe

Collaboration Jean-Marc Boudreau, M.Sc., ingénieur, Institut de technologie agroalimentaire de Saint-Hyacinthe Caroline Chouinard, M.Sc., enseignante, Cégep régional de Lanaudière Michel Delorme, agronome, conseiller en serriculture, Institut québécois du développement de l’horticulture ornementale Gérard Gilbert, M.Sc., agronome, phytopathologiste, Laboratoire de diagnostic en phytoprotection, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Michel Lacroix, M.Sc., agronome, phytopathologiste, Laboratoire de diagnostic en phytoprotection, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Michel Senécal, M.Sc., agronome, conseiller en serriculture, Direction régionale Laval-Laurentides-Lanaudière, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Coordination Daniel Vaillancourt, agronome, conseiller en fertilisation, Direction régionale Outaouais-Laurentides, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Révision Blanche Dansereau, Ph.D., agronome, professeur, Centre de recherche en horticulture, Département de phytologie, Université Laval Serge Gagnon, Plant-Prod Québec Jocelyne Lessard, agronome, Club de production 07

Édition Lyne Lauzon, biologiste, chargée de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Coordination graphique Marie Caron, conceptrice-graphiste, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Graphisme Siamois graphisme

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Jocelyne Lessard, agronome, Club de production 07

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Table des matières

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Chapitre 1 : Introduction..................................................................................................................... 1 Profil du secteur.............................................................................................................................. 2 Portrait des acheteurs....................................................................................................................... 2 Stratégies de vente des annuelles...................................................................................................... 3 L’étiquetage et la signalisation..................................................................................................... 3 Le produit.................................................................................................................................. 3 Les formats................................................................................................................................ 4 L’étalage................................................................................................................................... 4 Références...................................................................................................................................... 6 Chapitre 2 : Planification de la production............................................................................................ 7 Le positionnement de l’entreprise dans l’industrie................................................................................ 8 Les services offerts aux entreprises................................................................................................... 10 Division, classification et nomenclature des annuelles........................................................................ 10 La division des végétaux selon leur cycle vital............................................................................. 10 Le système de classification et la nomenclature............................................................................ 11 Planification des espèces et des cultivars à produire.......................................................................... 12 Les critères relatifs au choix des espèces..................................................................................... 12 Les annuelles florifères principalement produites en contenants alvéolés ou en caissettes............ 12 Les espèces maraîchères et les fines herbes................................................................................. 18 Les espèces ornementales connexes........................................................................................... 18 Types de cultivars disponibles pour les semis......................................................................... 18 Les critères relatifs au choix des cultivars à produire.................................................................... 20 Méthodes de reproduction.............................................................................................................. 22 Planification des besoins en surfaces cultivables................................................................................ 22 La zone de production après le repiquage dans le contenant final................................................ 23 Sommaire des caractéristiques structurales et des équipements................................................ 23 Pourcentage de la surface utile............................................................................................ 24 Utilisation du plan vertical de la serre................................................................................... 26 Pratiques d’optimisation de la surface cultivable..................................................................... 26 La zone de production des semis............................................................................................... 26 Les surfaces d’entreposage, de travail, les aires de repos, d’expédition et les locaux administratifs... 27 Planification des approvisionnements en contenants.......................................................................... 27 Les critères de sélection des contenants...................................................................................... 27 Les contenants pour les annuelles destinées aux plates-bandes...................................................... 27 Les plus utilisés au Québec.................................................................................................. 27 Les pots et les contenants à alvéoles circulaires non séparables............................................... 31 Les paniers suspendus, les sacs à suspendre, les urnes et les balconnières................................ 31 Planification des approvisionnements en substrat.............................................................................. 33 Exemple de calculs................................................................................................................... 33 Planification du remplissage des contenants..................................................................................... 33 Le remplissage des caissettes de styromousse à l’automne............................................................ 33 Le remplissage des contenants au printemps............................................................................... 34 Détermination du nombre de plantes par caissette de styromousse...................................................... 34 Planification de la conduite générale et du calendrier de production................................................... 37 Planification des approvisionnements en matériel végétal................................................................... 41 Le mode d’approvisionnement................................................................................................... 41 Les méthodes de production des semis....................................................................................... 43 Le semis direct dans le contenant final.................................................................................. 43 Le semis différé.................................................................................................................. 43 Les équipements de mécanisation du semis............................................................................ 46 Le repiquage dans le contenant intermédiaire........................................................................ 49 Planification des approvisionnements en semences............................................................................ 49 La qualité des semences........................................................................................................... 50 La viabilité des semences.................................................................................................... 50 La vigueur et l’énergie germinative des semences................................................................... 50 Les améliorations technologiques des semences........................................................................... 51 Les pertes potentielles lors de la production des semis.................................................................. 51 Le pourcentage de semences supplémentaires à semer................................................................. 51 Le calcul du nombre de semences à acheter............................................................................... 53 Planification des opérations du semis............................................................................................... 54 Le calendrier de production des semis........................................................................................ 54 Les approvisionnements en contenants........................................................................................ 55 La surface requise.................................................................................................................... 56 Le choix du substrat et les quantités requises............................................................................... 56 Le remplissage des contenants................................................................................................... 58 La profondeur du semis............................................................................................................ 58

Le choix de la méthode de recouvrement.................................................................................... 58 Choix des équipements et des infrastructures pour la production des semis.......................................... 59 La chambre à semis................................................................................................................. 59 La serre à semis....................................................................................................................... 60 La chambre de germination moderne......................................................................................... 61 Planification de la conduite et des approvisionnements pour la production des semis............................ 62 Les stades repères et la conduite des paramètres environnementaux.............................................. 62 Le contrôle de la croissance des plantules................................................................................... 64 Les approvisionnements en fertilisants......................................................................................... 65 Pour le semis en vrac.......................................................................................................... 65 Pour le semis en multicellules............................................................................................... 65 Les besoins en irrigation et le choix des équipements................................................................... 66 Pour le semis en vrac.......................................................................................................... 66 Pour le semis en multicellules............................................................................................... 66 Les méthodes pour lutter contre les ravageurs.............................................................................. 67 Les pratiques particulières pour les semis.................................................................................... 67 La taille des plantules.......................................................................................................... 67 L’entreposage des plantules................................................................................................. 67 Critères de qualité des plantules achetées ou produites..................................................................... 67 Résumé des besoins en main-d’œuvre pour le semis.......................................................................... 68 Planification des opérations de production depuis le repiquage dans le contenant final........................ 68 La planification du repiquage.................................................................................................... 68 Les méthodes de repiquage....................................................................................................... 68 Le repiquage manuel.......................................................................................................... 68 La mécanisation du repiquage............................................................................................. 69 Le positionnement des plantules dans les contenants.................................................................... 71 La disposition des contenants dans la serre................................................................................. 71 Au sol............................................................................................................................... 71 Sur des tables.................................................................................................................... 72 Les pertes postrepiquages......................................................................................................... 72 Planification de l’entretien et des approvisionnements requis après le repiquage dans le contenant final................................................................................................................... 72 L’irrigation............................................................................................................................... 72 Les pesticides........................................................................................................................... 74 La régularisation de la croissance.............................................................................................. 74 Les besoins en fertilisants.......................................................................................................... 75 Planification des besoins en main-d’œuvre, du repiquage dans le contenant final à la vente.................. 75 Planification des procédures, des équipements et des intrants pour la mise en marché et la récolte........ 77 Les caractéristiques recherchées pour le produit fini..................................................................... 77 La planification de la récolte..................................................................................................... 77 L’organisation du travail...................................................................................................... 77 Les caractéristiques des chariots................................................................................................ 80 Les contenants et les emballages................................................................................................ 81 La mécanisation de la récolte.................................................................................................... 81 La planification de la livraison pour les ventes en gros................................................................. 82 Les délais et la période de livraison...................................................................................... 82 Les camions de livraison...................................................................................................... 82 Annexe 2.1........................................................................................................................................ 83 Annexe 2.2........................................................................................................................................ 84 Références.................................................................................................................................... 85 Chapitre 3 : La construction et l’aménagement de la serre.................................................................... 86 La serre : un bâtiment bien particulier.............................................................................................. 87 La planification de la construction.............................................................................................. 87 L’aménagement général du terrain............................................................................................. 88 L’orientation des serres............................................................................................................. 89 Les voies de circulation et les aires de stationnement.................................................................... 89 L’aménagement type................................................................................................................ 90 Le type de serres : jumelées ou individuelles............................................................................... 91 La construction......................................................................................................................... 91 Le choix des structures......................................................................................................... 91 Les charges à considérer..................................................................................................... 92 Les fondations.................................................................................................................... 93 Le drainage périphérique.................................................................................................... 93 Le drainage souterrain........................................................................................................ 94 Les revêtements.................................................................................................................. 96 La transmission de la lumière dans une serre......................................................................... 99

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Les aménagements énergétiques de la serre........................................................................ 103 Les équipements de la serre.......................................................................................................... 106 Le chauffage.......................................................................................................................... 107 La puissance nette du système de chauffage........................................................................ 107 La distribution de la chaleur............................................................................................... 110 Le combustible................................................................................................................. 116 La consommation d’énergie............................................................................................... 117 L’aménagement du système de chauffage............................................................................ 119 La puissance du système de sécurité................................................................................... 120 La ventilation......................................................................................................................... 120 La ventilation de refroidissement......................................................................................... 120 La ventilation de recirculation............................................................................................. 122 L’ombrage............................................................................................................................. 122 L’écran ombrageant intérieur............................................................................................. 123 L’ombrière extérieure........................................................................................................ 123 Le liquide ombrageant...................................................................................................... 123 Les systèmes de contrôle......................................................................................................... 123 Les thermostats................................................................................................................. 123 L’ordinateur..................................................................................................................... 124 La gestion de l’humidité.................................................................................................... 124 L’irrigation............................................................................................................................. 125 La qualité et la quantité d’eau............................................................................................ 125 Le système de fertigation................................................................................................... 126 La distribution de l’eau...................................................................................................... 127 L’automatisation du système d’irrigation.............................................................................. 128 Les équipements complémentaires................................................................................................. 129 L’application des produits antiparasitaires................................................................................. 129 La préparation des milieux de culture....................................................................................... 129 Le remplissage des contenants et des pots................................................................................ 129 Le semis................................................................................................................................ 129 La manutention et la récolte..................................................................................................... 130 Annexe 3.1...................................................................................................................................... 130 Références.................................................................................................................................. 131

Chapitre 4 : L’eau et l’irrigation....................................................................................................... 134 L’importance de l’eau pour les plantes........................................................................................... 135 Les sources................................................................................................................................. 135 Eaux des réseaux municipaux................................................................................................. 135 Eaux de surface..................................................................................................................... 136 Eaux souterraines................................................................................................................... 136 Réglementation actuelle et future................................................................................................... 137 Notions de qualité de l’eau.......................................................................................................... 137 Le pH................................................................................................................................... 137 La salinité.............................................................................................................................. 138 L’alcalinité et la dureté............................................................................................................ 138 L’alcalinité....................................................................................................................... 138 La dureté......................................................................................................................... 138 La concentration en éléments minéraux..................................................................................... 139 Le sodium........................................................................................................................ 139 Le calcium et le magnésium............................................................................................... 139 Les sulfates....................................................................................................................... 141 L’azote, le phosphore et le potassium (N-P-K)....................................................................... 141 Les principaux éléments mineurs......................................................................................... 141 Les chlorures.................................................................................................................... 142 Les équivalences des anions et des cations............................................................................... 142 Les antagonismes................................................................................................................... 142 Les particules en suspension.................................................................................................... 143 Les éléments phytotoxiques...................................................................................................... 143 Les contaminants biologiques.................................................................................................. 143 Bactéries......................................................................................................................... 143 Algues............................................................................................................................. 143 L’analyse de l’eau....................................................................................................................... 145 L’analyse minérale................................................................................................................. 145 L’analyse bactériologique....................................................................................................... 146 La détection de pesticides....................................................................................................... 146 La prise d’échantillons pour fin d’analyses................................................................................ 146 Traitement de l’eau d’irrigation..................................................................................................... 146

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Chapitre 5 : Les milieux de culture................................................................................................... 162 Introduction................................................................................................................................ 163 Historique, état de la situation et tendances................................................................................... 163 Fonctions et caractéristiques minimales d’un substrat....................................................................... 164 Éléments du programme de production influençant le choix du substrat............................................. 164 Caractéristiques générales des composantes utilisées au Québec..................................................... 165 La mousse de tourbe.............................................................................................................. 165 La terre noire......................................................................................................................... 167 La terre arable....................................................................................................................... 167 L’écorce et les copeaux de bois............................................................................................... 167 Le coir.................................................................................................................................. 167 Le sable grossier.................................................................................................................... 167 Le compost............................................................................................................................ 167 La vermiculite........................................................................................................................ 167 La perlite............................................................................................................................... 167 La styromousse...................................................................................................................... 168 La laine de roche................................................................................................................... 168 Étude des caractéristiques physiques des substrats et de leurs composantes usuelles........................... 172 La composition d’un substrat................................................................................................... 172 Les propriétés physiques des substrats...................................................................................... 172 Dynamique de la rétention d’eau....................................................................................... 172 Dynamique de la rétention d’air......................................................................................... 173 Densité............................................................................................................................ 175 Caractérisation comparative des composantes usuelles.................................................................... 175 Méthode rapide pour la détermination des caractéristiques physiques d’un substrat............................ 176 Étapes à suivre...................................................................................................................... 176 Calculs................................................................................................................................. 176 Caractéristiques biologiques et chimiques des substrats................................................................... 176 Les caractéristiques biologiques............................................................................................... 176 Contenu en micro-organismes bénéfiques............................................................................ 176 Contenu en micro-organismes pathogènes........................................................................... 177 Ajout de micro-organismes favorables à la croissance.......................................................... 177 Les caractéristiques chimiques................................................................................................. 177 Le rapport C/N et la vitesse de dégradation des composantes utilisées.................................. 177 La capacité d’échange cationique...................................................................................... 177 La fertilité de base............................................................................................................ 178 La présence de toxines ou de composés toxiques................................................................. 178 Analyse chimique et correction de la fertilité des substrats............................................................... 179 L’analyse standard................................................................................................................. 179 La conductivité électrique................................................................................................... 180 Le pH.............................................................................................................................. 180 La correction des charges nutritionnelles de départ.................................................................... 181 Substrats fréquemment utilisés pour la production des annuelles....................................................... 182 Un exemple de substrat utilisé pour la production des semis en vrac............................................ 182 Des exemples de substrats utilisés après le repiquage................................................................ 182 Calculs relatifs à la préparation des substrats................................................................................. 186

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La purification........................................................................................................................ 147 La dilution............................................................................................................................. 147 Les prétraitements................................................................................................................... 147 L’acidification de l’eau...................................................................................................... 147 La filtration de l’eau............................................................................................................... 151 Les filtres au sable............................................................................................................ 151 Les filtres à éléments......................................................................................................... 151 L’eau très chargée en sédiments......................................................................................... 151 L’irrigation.................................................................................................................................. 152 L’arrosage, du semis à la levée............................................................................................... 152 L’arrosage, de la levée au repiquage....................................................................................... 153 L’arrosage des plantules en multicellules................................................................................... 153 L’arrosage, du repiquage à la vente........................................................................................ 154 Les besoins en eau des plantes annuelles.................................................................................. 154 L’impact des substrats sur l’irrigation........................................................................................ 154 Les systèmes d’irrigation......................................................................................................... 155 Irrigation manuelle............................................................................................................ 155 Irrigation automatisée....................................................................................................... 156 Entretien des systèmes d’irrigation...................................................................................... 158 Références.................................................................................................................................. 160

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Le pourcentage de chaque composante.................................................................................... 186 L’effet de tassement................................................................................................................ 186 Le calcul des volumes de substrat et de composantes requis........................................................ 186 Pasteurisation du substrat ou d’une composante.............................................................................. 187 La pasteurisation à la chaleur.................................................................................................. 187 Méthodes de pasteurisation à la chaleur............................................................................. 188 La pasteurisation avec des fumigants........................................................................................ 188 Provenance, format, manipulation et préparation des substrats......................................................... 189 La provenance des substrats.................................................................................................... 189 Le format d’approvisionnement................................................................................................ 189 La manipulation et l’entreposage des substrats ou des composantes vendus en vrac...................... 190 La manipulation des substrats vendus en sac............................................................................. 191 La préparation du substrat à partir des composantes diverses..................................................... 191 Équipements utilisés et procédures générales....................................................................... 191 Procédures spécifiques...................................................................................................... 191 Remplissage des contenants......................................................................................................... 192 Références.................................................................................................................................. 193

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Chapitre 6 : La fertilisation.............................................................................................................. 194 Introduction................................................................................................................................ 195 La composition des annuelles.................................................................................................. 195 Rôles des minéraux dans la plante................................................................................................ 195 L’absorption des minéraux...................................................................................................... 195 Les éléments majeurs.............................................................................................................. 196 Éléments primaires............................................................................................................ 196 Éléments secondaires........................................................................................................ 196 Les éléments mineurs.............................................................................................................. 197 Fer.................................................................................................................................. 197 Manganèse..................................................................................................................... 197 Chlore............................................................................................................................. 197 Zinc................................................................................................................................ 197 Bore................................................................................................................................ 197 Cuivre............................................................................................................................. 197 Molybdène...................................................................................................................... 197 Les interactions entre éléments................................................................................................. 197 Influence des pratiques culturales et des conditions de culture sur la fertilisation................................. 199 La température....................................................................................................................... 199 La lumière............................................................................................................................. 199 L’irrigation............................................................................................................................. 199 Le type de terreau.................................................................................................................. 199 Le pH................................................................................................................................... 199 La forme d’azote.................................................................................................................... 200 Fertilisation aux nitrates..................................................................................................... 200 Fertilisation à l’ammonium................................................................................................. 200 Les carbonates....................................................................................................................... 200 La matière organique............................................................................................................. 200 Le lessivage........................................................................................................................... 201 En résumé............................................................................................................................. 201 Conduite de la fertilisation........................................................................................................... 201 Généralités........................................................................................................................... 201 La règle du minimum.............................................................................................................. 201 L’équilibre entre les minéraux.................................................................................................. 201 La conduite du lessivage......................................................................................................... 202 La courbe de croissance......................................................................................................... 202 Les pratiques de fertilisation.................................................................................................... 202 La fertilisation étape par étape................................................................................................ 203 Étape 1 : Début de l’enracinement..................................................................................... 203 Étape 2 : Fin de l’enracinement......................................................................................... 204 Étape 3 : Croissance........................................................................................................ 205 Étape 4 : Préfloraison....................................................................................................... 205 Étape 5 : Pleine floraison.................................................................................................. 205 Le programme de fertigation type............................................................................................ 207 Calcul des dosages d’engrais....................................................................................................... 207 Le calcul des parties par million............................................................................................... 207 Le calcul des grammes par litre............................................................................................... 208 La conversion en parties par million ou en grammes par litre...................................................... 208 Les engrais................................................................................................................................. 209

G u i d e d e p r o d u c t i o n d e s a n n u e l l e s e n ca i s s e t t e s

Chapitre 7 : Le contrôle de la croissance.......................................................................................... 235 Introduction................................................................................................................................ 236 Gestion des températures............................................................................................................. 236 La température journalière moyenne......................................................................................... 236 Le différentiel de température entre le jour et la nuit................................................................... 236 Gestion de la lumière.................................................................................................................. 238 La durée de l’éclairement........................................................................................................ 238 L’intensité lumineuse............................................................................................................... 238 La qualité de la lumière.......................................................................................................... 239 Conduite de la fertilisation........................................................................................................... 239 Le niveau de fertilité............................................................................................................... 240 La forme des éléments minéraux apportés................................................................................. 240 Gestion des apports d’eau........................................................................................................... 241 Contrôle mécanique de la hauteur................................................................................................ 242 Utilisation de régulateurs chimiques de croissance.......................................................................... 242 Les effets des régulateurs de croissance sur la plante................................................................. 242 Les différents régulateurs de croissance utilisés commercialement................................................. 243 Les facteurs affectant l’efficacité des régulateurs de croissance.................................................... 245 Le type de plante et son état.............................................................................................. 245 La conduite de culture appliquée........................................................................................ 247 Les caractéristiques du produit et son application................................................................. 247 Un outil de réussite................................................................................................................. 248 Références.................................................................................................................................. 249

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Les éléments majeurs primaires................................................................................................ 209 L’influence des fertilisants sur le pH du terreau................................................................................ 209 Que se passe-t-il à court terme ?......................................................................................... 211 La forme d’azote de l’engrais....................................................................................................... 211 La salinité des engrais................................................................................................................. 211 La solubilité et la rémanence des engrais....................................................................................... 211 La compatibilité........................................................................................................................... 211 Suivi de la fertilisation....................................................................................................................... 211 La gestion de la salinité............................................................................................................... 211 Symptômes d’une salinité excessive.................................................................................... 212 Mesure de la salinité........................................................................................................ 212 Correction de la salinité.................................................................................................... 214 L’analyse standard du terreau....................................................................................................... 214 Échantillonnage................................................................................................................ 214 Résultats.......................................................................................................................... 214 L’analyse SSE ou SME................................................................................................................. 224 Échantillonnage................................................................................................................ 225 Interprétation des résultats................................................................................................. 225 Corrections...................................................................................................................... 225 L’analyse SPF.............................................................................................................................. 226 L’analyse foliaire......................................................................................................................... 226 Méthode de fertilisation..................................................................................................................... 227 L’injection d’engrais..................................................................................................................... 227 Diagnostic des carences minérales...................................................................................................... 227 Les éléments mobiles dans la plante.............................................................................................. 228 L’azote............................................................................................................................ 228 Le potassium.................................................................................................................... 228 Le phosphore................................................................................................................... 228 Le magnésium.................................................................................................................. 228 Les éléments peu mobiles dans la plante........................................................................................ 228 Le soufre.......................................................................................................................... 228 Le calcium....................................................................................................................... 229 Le fer.............................................................................................................................. 229 Le manganèse.................................................................................................................. 229 Le zinc............................................................................................................................ 229 Le cuivre.......................................................................................................................... 229 Le molybdène................................................................................................................... 229 Le bore............................................................................................................................ 230 Références.................................................................................................................................. 231

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Chapitre 8 : La production des plants............................................................................................... 251 La graine.................................................................................................................................... 252 Les traitements des semences................................................................................................... 252 Du semis au repiquage................................................................................................................ 252 L’aspect physiologique de la germination................................................................................. 252 Les terreaux utilisés................................................................................................................. 253 Les types de contenants utilisés................................................................................................ 253 Les méthodes de semis............................................................................................................ 254 Le semis en rang (manuel)................................................................................................. 254 Le semis à la volée (manuel).............................................................................................. 254 Le semis avec semoir (artisanal)......................................................................................... 254 Les caractéristiques d’un semis................................................................................................ 255 Les exigences spécifiques des semences.............................................................................. 255 La densité........................................................................................................................ 255 La profondeur.................................................................................................................. 255 Les conditions idéales pour la germination.......................................................................... 256 Les pratiques culturales pour le repiquage................................................................................ 261 La conduite après la levée du semis.................................................................................... 261 Le repiquage de la plantule en nourrice (pour les premiers semis).......................................... 262 Repiquage final en caissettes........................................................................................................ 262 La conduite culturale des jeunes plants..................................................................................... 263 La température et le degré d’humidité................................................................................. 263 L’arrosage....................................................................................................................... 263 La fertilisation................................................................................................................... 264 Le traitement hormonal...................................................................................................... 264 De la reprise des plantules à la vente....................................................................................... 265 La durée approximative de la production............................................................................ 265 La mise en place définitive des caissettes............................................................................ 271 Les critères de croissance.................................................................................................. 272 Les critères pour une bonne gestion phytosanitaire............................................................... 274 Conseils en vracs........................................................................................................................ 275 Références.................................................................................................................................. 277

xiv

Chapitre 9 : La lutte contre les ennemis............................................................................................ 278 La lutte intégrée........................................................................................................................... 279 Étape 1. Identifier alliés et ennemis.......................................................................................... 279 Étape 2. Dépister les maladies et les insectes et évaluer la situation phytosanitaire de l’entreprise... 279 Étape 3. Utiliser des seuils d’intervention pour faire les traitements de pesticides au besoin............ 279 Étape 4. Combiner les méthodes de lutte.................................................................................. 279 Étape 5. Évaluer les conséquences et l’efficacité des actions....................................................... 279 Le diagnostic des maladies, des insectes et des désordres abiotiques................................................ 279 Les maladies............................................................................................................................... 282 Les maladies causées par les champignons............................................................................... 282 La fonte des semis............................................................................................................ 282 La pourriture du collet et des racines après le repiquage....................................................... 285 Les maladies bactériennes....................................................................................................... 287 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 287 Les maladies virales............................................................................................................... 287 Symptômes...................................................................................................................... 287 Dissémination................................................................................................................... 287 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 288 Les maladies foliaires................................................................................................................... 289 La moisissure grise................................................................................................................. 289 Symptômes...................................................................................................................... 289 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 289 Le blanc................................................................................................................................ 290 Symptômes...................................................................................................................... 290 Cycle biologique.............................................................................................................. 290 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 290 Le mildiou............................................................................................................................. 291 Symptômes...................................................................................................................... 291 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 291 Les taches alternariennes........................................................................................................ 291 Symptômes...................................................................................................................... 291 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 292 Les insectes, les acariens et les autres ravageurs............................................................................. 292

G u i d e d e p r o d u c t i o n d e s a n n u e l l e s e n ca i s s e t t e s

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Le thrips................................................................................................................................ 292 Dégâts............................................................................................................................ 292 Cycle biologique.............................................................................................................. 292 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 293 Les aleurodes......................................................................................................................... 293 Dégâts............................................................................................................................ 294 Cycle biologique.............................................................................................................. 294 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 295 Les pucerons.......................................................................................................................... 295 Dégâts............................................................................................................................ 295 Cycle biologique.............................................................................................................. 296 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 296 Les mouches noires................................................................................................................ 296 Dégâts............................................................................................................................ 297 Cycle biologique.............................................................................................................. 297 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 298 Le tétranyque à deux points.................................................................................................... 299 Dégâts............................................................................................................................ 299 Cycle biologique.............................................................................................................. 299 Stratégies d’intervention.................................................................................................... 299 Autres ravageurs.................................................................................................................... 300 Les mauvaises herbes................................................................................................................... 300 Les désordres physiologiques........................................................................................................ 300 Les carences minérales........................................................................................................... 301 La phytotoxicité des herbicides................................................................................................ 301 La phytotoxicité des produits phytosanitaires............................................................................. 301 Les produits pour traiter le bois................................................................................................ 302 Les problèmes de polluants atmosphériques.............................................................................. 302 Bioxyde de soufre............................................................................................................. 303 Éthylène.......................................................................................................................... 303 Ozone............................................................................................................................ 304 Oxydes d’azote............................................................................................................... 305 Oxydes de carbone.......................................................................................................... 305 Références.................................................................................................................................. 306 Planches photos.......................................................................................................................... 307

Introduction

Chapitre 1

Auteur : Michel Senécal, agr., Direction régionale de Montréal-LavalLanaudière, MAPAQ

Profil du secteur La production de fleurs annuelles et de plants de légumes en caissettes est un des secteurs où la valeur des ventes s’est accrue significativement au cours des années 1990. En 1997, la production québécoise était estimée à environ 17 millions de caissettes de fleurs annuelles pour une valeur à la ferme de 34 millions de dollars. Selon les années, le Québec couvre 100 % et plus de ses besoins en fleurs annuelles et en plants de légumes en caissettes. La production de fleurs annuelles et de plants de légumes au Québec se différencie des produits similaires ontariens et américains par son contenant en styromousse et son substrat à base de terre noire organique. Les producteurs ontariens et américains emploient pour leur part des substrats à base de mousse de tourbe et des contenants alvéolés de plastique («Cell Pack»). La présentation des plantes en caissettes de styromousse est une exclusivité du marché québécois, quoiqu’un contenant similaire soit utilisé en Europe. Les ventes au marché de gros et de semi-gros de fleurs annuelles démarrent entre le 5 et le 10 mai et elles se destinent aux jardineries indépendantes avec ou sans bannière, les marchés publics ou privés, les chaînes québécoises, ontariennes et américaines d’alimentation et de quincaillerie. L’autre réseau emprunté est l’exportation aux États-Unis (régions du Nord-Est américain) et en Ontario, principalement dans la région d’Ottawa. Les produits exportés sont surtout des caissettes de styromousse et, en quantité moindre, des contenants alvéolés de plastique. Par rapport aux contenants alvéolés de plastique, les caissettes de styromousse sont plus faciles à entretenir dans les centres jardins. De plus, pour les consommateurs et les paysagistes, elles présentent des plants plus gros et plus fleuris, donnant un effet rapide dans les plates-bandes. Ces qualités sont importantes pour les étés courts comme ceux du Québec et du NordEst américain. La concurrence sur le marché de gros, de semi-gros et de détail est très vive, ce qui maintient des prix stables d’année en année. L’équilibre entre l’offre et la demande est le signe d’un secteur dynamique très bien régi par les lois du marché. L’augmentation du nombre de points de vente, l’intérêt des consommateurs, l’apparition des magasins à grandes surfaces, le nombre de caissettes produites, l’efficacité des entreprises, la concurrence entre les acheteurs et entre les producteurs sont les principaux facteurs qui déterminent les prix de ce produit. Les tableaux 1.1 et 1.2 indiquent la répartition, par région administrative, du nombre d’exploitations et

G u i d e d e p r o d u c t i o n d e s a n n u e l l e s e n ca i s s e t t e s

des surfaces consacrées à la production des plants de légumes, des fleurs annuelles en caissettes et des jardinières (paniers suspendus à fleurs). La production de jardinières est une production complémentaire à celle des fleurs annuelles, car elle utilise les mêmes espaces et les mêmes périodes de production. Les données du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) révèlent, en 2000, qu’il existe 448 exploitations agricoles engagées dans la production de fleurs annuelles en caissettes. Cette production représente une superficie d’environ 90 hectares (ha). Parmi ces exploitations, 255 produisent des plants de légumes en caissettes sur une surface d’environ 11 ha. Les principales régions productrices se regroupent autour de Montréal; ce sont la Montérégie (16), les Laurentides (15), Laval (13) et Lanaudière (14). Selon le Portrait économique du secteur de la commercialisation au détail de l’industrie de l’horticulture ornementale au Québec - 1999, pour l’ensemble des entreprises œuvrant dans le secteur traditionnel (serres, pépinières, paysagistes, jardineries, etc.), le chiffre d’affaires total a connu, dans 44 % des cas, une augmentation au cours de la période 1996-1998 et il aurait dû connaître, selon 47 % des répondants, une augmentation au cours des années 1999-2001. À l’avenir, compte tenu des volumes de produits deman dés par les magasins à grandes surfaces, la production se concentrera dans des entreprises de grande dimension (10 000 m2 et plus). Les grandes entreprises pourront profiter des économies d’échelle, de la mécanisation et de la robotisation afin d’être plus compétitives sur le marché. Cela pourrait se faire au détriment d’autres producteurs plus petits qui délaisseront cette production. Ceux qui demeureront sur le marché devront, dès lors, développer des produits spécialisés et de nouveaux créneaux pour poursuivre leur développement dans ce marché compétitif.

Portrait des acheteurs Au Québec, le consommateur de produits de l’horticulture fait 2,5 achats par année et investit en moyenne 222 $ par achat, tous produits confondus. En tout, 47 % des ménages québécois achètent des produits horticoles. Pour la plus grande proportion des consommateurs (72 %), le produit acheté est de la terre. Quatre autres produits obtiennent des mentions par plus de la moitié des répondants. Il s’agit des fleurs annuelles (63 %), des engrais (61 %), des fleurs coupées (56 %) et des vivaces (55 %). Les consommateurs privilégient généralement les quincailleries à grandes surfaces (37 %), les pépinières, les centres horticoles et les centres jardins (50 %) pour leurs achats. Au Québec, en 2000, 45 à 50 % du volume

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Introduction, Michel Senécal

Introduction

Tableau 1.1. Répartition, par région administrative, de la production de plants de légumes en caissettes pour le jardin au Québec Région administrative

Superficie (m2)

01. Bas-Saint-Laurent 02. Saguenay / Lac-Saint-Jean 03. Québec 04. Mauricie 05. Estrie 06. Montréal 07. Outaouais 08. Abitibi / Témiscamingue 09. Côte-Nord 10. Nord-du-Québec 11. Gaspésie / Îles-de-la-Madeleine 12. Chaudière / Appalaches 13. Laval 14. Lanaudière 15. Laurentides 16. Montérégie 17. Centre-du-Québec

3 746,8 2 334,7 3 693,0 2 593,0 5 985,1 1 378,0 3 896,0 1 247,2 593,0 0 1 135,0 4 604,6 17 720,8 7 084,2 18 013,3 35 504,1 7 852,7

19 15 15 11 10 4 5 7 2 0 8 24 26 20 23 51 15

TOTAL

255

113 381,5

Nombre d’exploitations

Source : Fiche d’enregistrement des exploitations agricoles 2000, Direction de l’analyse et de l’information économiques, MAPAQ, février 2002.

des végétaux étaient achetés dans des magasins à grandes surfaces. Dans un contexte de compétitivité accrue entre les entreprises (centres jardins, magasins d’alimentation de petite et moyenne surfaces, grandes surfaces de quincaillerie et d’alimentation) et compte tenu des changements dans les comportements et les habitudes des consommateurs, la vente des annuelles repose maintenant sur des concepts de marchandisage. En marketing, le marchandisage englobe toutes les techniques marchandes permettant de présenter un produit, dans les meilleures conditions matérielles et psychologiques, à un éventuel consommateur.

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Les stratégies de marketing et de marchandisage sont très développées. Dans les lignes qui suivent sont décrites celles se rapportant davantage aux annuelles. Le lecteur qui voudra en savoir davantage sur le sujet pourra consulter les références indiquées à la fin du présent chapitre.

Stratégies de vente des annuelles L’étiquetage et la signalisation L’étiquetage informe le consommateur des exigences et du port de l’espèce. L’étiquette à prédominance française doit être apposée à chaque contenant et doit être attrayante. Si cela s’avère nécessaire, elle doit avoir le code à barres. La présentation des annuelles peut être accompagnée de grandes photos sur pied afin de stimuler les ventes. La signalisation sur l’aire de vente doit diriger efficacement les consommateurs vers la section de vente des annuelles. Les acheteurs au gros de fleurs annuelles (centres jardins, magasins d’alimentation de petite et moyenne surfaces, grandes surfaces de quincaillerie et d’alimentation) souhaitent généralement plus d’information des producteurs, notamment des conseils sur la plantation, l’entretien, l’arrosage, etc., pour les consommateurs.

Le produit Les consommateurs sont toujours à la recherche de nouveautés, car les revues horticoles et les émissions de télévision en font souvent la promotion. Les serriculteurs et les détaillants doivent donc produire et

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Tableau 1.2. Répartition, par région administrative, de la production de fleurs annuelles en caissettes et de jardinières au Québec Région administrative

Superficie (m2)

Nombre d’exploitations

17 800,6 37 382,2 16 743,4 11 877,0 37 480,8 6 447,0 10 986,9 13 287,6 2 064,0 1 500,0 6 107,7 46 741,2 240 079,1 53 347,5 125 686,8 241 431,2 50 032,9

23 27 21 17 14 6 8 9 4 1 10 34 57 41 49 94 33

TOTAL

918 995,9

448

Source : Fiche d’enregistrement des exploitations agricoles 2000, Direction de l’analyse et de l’information économiques, MAPAQ, juin 2002.

vendre les nouveautés. Celles-ci doivent être clairement identifiées, que ce soit par un thème, une signalisation ou un étiquetage adéquats. La qualité et la fraîcheur du produit doivent être impeccables. Il faut éliminer régulièrement des étalages les annuelles malades et meurtries et arroser les plants afin qu’ils ne fanent pas. Le choix des espèces se doit d’être assez large et en quantité afin d’attirer la clientèle et d’éviter les ruptures de stock. Les nouveautés, les plants de légumes et de fines herbes, les fleurs annuelles choisies selon l’exposition (soleil, mi-ombre et ombre) et les paniers suspendus en mélange sont parmi les produits recherchés. Une surface de démonstration peut être placée dans l’aire de vente afin que les consommateurs voient les contrastes de couleurs, de textures et de hauteurs entre les espèces.

Les formats Les différents formats de contenant permettent une présentation plus attrayante des annuelles pour le consommateur. L’annuelle en caissette de styromousse blanche est le format le plus utilisé au Québec. Des caissettes de styromousse de couleur sont aussi retrouvées sur le marché afin de séparer les catégories d’annuelles. De nouveaux contenants font leur apparition tous les ans. En ce sens, le con-

tenant avec six ou huit plants d’annuelles orné d’une anse («Basket Pack») semble plaire aux consommateurs (figure 1.1). Ce contenant facile à transporter est utilisé surtout pour les annuelles produites par boutures. Par ailleurs, des annuelles sont également trouvées dans des contenants de plastique alvéolés de 36 et 48 plants. Il est possible de diversifier les produits en offrant des annuelles en pots de 10 cm dans de plus gros contenants et en balconnières déjà montées pour les patios.

L’étalage L’étalage, s’il est bien monté, permet aux consommateurs d’explorer visuellement d’un premier coup d’œil l’effet de masse des annuelles (figure 1.2). Pour leur vente, les annuelles ne doivent pas être disposées par terre, car le consommateur pourra avoir de la difficulté à faire son choix. Leur vente directement dans les chariots de livraison des serriculteurs est aussi à éviter. Il est préférable de placer les annuelles sur des tables d’une hauteur d’environ 1,0 m.

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Le CRAAQ aujourdâ&#x20AC;&#x2122;hui RĂŠunissant plus de 500 membres experts et bien positionnĂŠ dans le secteur agricole et agroalimentaire quĂŠbĂŠcois, le CRAAQ est devenu XQ FKHI GH ĆŹOH HQ PDWLĂ&#x192;UH GH rĂŠseautage, de production et de GLĆŞXVLRQ GH FRQWHQXV /H &5$$4 RĆŞUH Âť VD FOLHQWĂ&#x192;OH des ouvrages spĂŠcialisĂŠs, parmi lesquels des guides de production HW GoLGHQWLĆŹFDWLRQ GHV WURXVVHV GH GĂ&#x201E;PDUUDJH HW GHV ĆŹFKHV WHFKQLTXHV 6RQ IRQGV GoĂ&#x201E;GLWLRQ FRPSWH plus de 250 publications issues des travaux de ses quelque 35 comitĂŠs et commissions ou rĂŠalisĂŠes en partenariat avec les organisations GX PLOLHX De par ses publications, ses nombreux services en ligne ainsi que ses FROORTXHV HW DXWUHV Ă&#x201E;YĂ&#x192;QHPHQWV rassembleurs, le CRAAQ est sans contredit la plaque tournante du savoir agricole et agroalimentaire!

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