L’ÉLEVAGE COMMERCIAL du
LAPIN
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Site Internet : www.craaq.qc.ca Courriel : client@craaq.qc.ca © Gouvernement du Québec, 2009 © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2009 Publié par le CRAAQ avec l’autorisation du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation. PCUN0002-PDF
ISBN 978-2-7649-0540-1 ISBN 978-2-7649-0215-8 (Imprimé, 2009) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2013 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2013
II
Rédaction
Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome, professeur adjoint, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec Rosalie Cliche, agronome, conseillère en développement des secteurs cunicole et oiseaux fermiers, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec Laurent Demers1, Trois-Rivières (ex-conseiller en agroenvironnement, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Nicolet) Françoise Doizé, médecin vétérinaire, Clinique vétérinaire Saint-Thomas, Saint-Hyacinthe Charles Jobin1, Pont-Rouge (ex-employé du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable, Québec) Nathalie Laroche, ingénieure, Direction de l’environnement et du développement durable, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec Michel Lefrançois, Ph.D., agronome, professeur titulaire, directeur des programmes de deuxième et troisième cycle en sciences animales, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec Cynthia Ouellet, consultante et productrice, Saint-Pierre-les-Becquets Abida Ouyed, M.Sc., agronome, chargée de projets, Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD), Deschambault Robert Racine, secrétaire général par intérim, Syndicat des producteurs de lapins du Québec, Longueuil Alain Sylvestre1, B.Sc.A. (sciences agronomiques) 1973, Pont-Rouge (exconseiller en cuniculture, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’innovation scientifique et technologique, Québec) Nicolas Turgeon, biologiste-agronome, spécialiste de référence en agriculture biologique, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec 1. Au moment de la rédaction, Laurent Demers était ingénieur et agronome, Charles Jobin était technologiste agricole et Alain Sylvestre était agronome.
VI
L’élevage commercial du
lapin
Collaboration
Sébastien Cartier, technologiste agricole et dessinateur, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Québec Révision
Madeleine Bouffard, agronome, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec, Centre de services agricoles de Drummondville Rosalie Cliche, agronome, conseillère en développement des secteurs cunicole et oiseaux fermiers, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction du développement et de l’innovation, Québec Michel Lefrançois, Ph.D., agronome, professeur titulaire, directeur des programmes de deuxième et troisième cycle en sciences animales, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation, Département des sciences animales, Québec Abida Ouyed, M.Sc., agronome, chargée de projets, Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD), Deschambault Julien Pagé, producteur, Ferme Besner Pagé, Yamaska et président du Syndicat des producteurs de lapins du Québec Coordination
Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, CRAAQ, Québec Édition
Danielle Jacques, M.Sc., agronome, chargée de projets aux publications, CRAAQ, Québec Coordination de la production graphique
Sylvie Robitaille, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec Conception graphique
Siamois graphisme Photo au dos de la couverture
CRSAD
VII
Génétique et sélection
L’élevage commercial du
lapin
TABLE DES MATIÈRES CHAPITRE 1. ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE Rosalie Cliche, agronome Robert Racine UN PORTRAIT DE LA PRODUCTION.......................................................... 1
La production mondiale.................................................................................1
La production canadienne.............................................................................2
La production au Québec...............................................................................3
La répartition géographique des entreprises cunicoles........................3 LA CONSOMMATION................................................................................. 5 L’ABATTAGE............................................................................................... 7 LA DISTRIBUTION...................................................................................... 8 LES ORGANISMES DU SECTEUR.................................................................. 9
Le Syndicat des producteurs de lapins du Québec.........................................9
Le Regroupement pour l’amélioration génétique cunicole du Québec........................................................................9
Le Centre de recherche en sciences animales de Deschambault..........................................................................................10
Les autres acteurs clés...................................................................................10
L’ORGANISATION DE LA MISE EN MARCHÉ............................................ 11
La structure de la mise en marché...............................................................11
Le plan conjoint des producteurs de lapins du Québec...............................11
Le Règlement sur la mise en marché des lapins..........................................11
Le financement.............................................................................................12
Le contingentement (parts de production attribuées)..................................12
Le Règlement sur la disposition des surplus des producteurs de lapins.............................................................................12
RÉFÉRENCES.............................................................................................. 13
VIII
VIII
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
CHAPITRE 2. STRATÉGIE DE DÉMARRAGE ET GESTION D’ÉPISODES DIFFICILES Alain Sylvestre INTRODUCTION....................................................................................... 15 LE PROCESSUS DE DÉMARRAGE D’UNE ENTREPRISE............................... 16 LES FACTEURS DE SUCCÈS EN CUNICULTURE.......................................... 19
Le facteur humain : le chef d’entreprise donne le ton.................................19
Les facteurs de production et les facteurs économiques...............................20
Les facteurs technologiques..........................................................................21
Le facteur organisationnel............................................................................22
LE BÂTIMENT........................................................................................... 22
Bâtiment neuf...............................................................................................22
Bâtiment réaménagé....................................................................................23
LE DÉMARRAGE D’UN CLAPIER............................................................... 24
La préparation du clapier.............................................................................24
La qualité du cheptel....................................................................................25
La mise en production .................................................................................25
ÉCONOMIE DE LA PRODUCTION............................................................. 26
Les besoins financiers avant la vente des premiers lapins..........................26
Budget d’une entreprise en vitesse de croisière............................................26
LES RÉACTIONS DU LAPIN FACE AUX PERTURBATIONS......................... 29 Stress temporaire léger..................................................................................29
Stress marqué................................................................................................30
Stress majeur.................................................................................................30
Un équilibre somme toute fragile.................................................................31
Le stress dû à l’alimentation.........................................................................33
Observer les lapins, les fèces et les trémies.........................................33 DEUX EXEMPLES DE SITUATIONS PROBLÉMATIQUES.............................. 33
IX
Une faible productivité en raison d’un problème d’ambiance....................34
IX
Génétique et sélection
L’élevage commercial du
lapin
Un problème multifactoriel : 50 % de mortalité..........................................35
CONCLUSION........................................................................................... 36 RÉFÉRENCES.............................................................................................. 37
CHAPITRE 3. GÉNÉTIQUE ET SÉLECTION Abida Ouyed, M.Sc., agronome INTRODUCTION....................................................................................... 39 LES DIFFÉRENTS TYPES D’ÉLEVAGE DE LAPINS........................................ 40
Les lapins de race pure........................................................................... 40
Néo-Zélandais............................................................................... 41 Californien..........................................................................................42 Chinchilla...........................................................................................43 Géant des Flandres..............................................................................44
Les lapins communs.....................................................................................45
Les lapins hybrides commerciaux................................................................45
L’HYBRIDATION....................................................................................... 46 LA SÉLECTION DES REPRODUCTEURS...................................................... 49
Les objectifs de sélection...............................................................................49
Les critères de sélection.................................................................................49
Les programmes de sélection........................................................................50
L’intensité de sélection..................................................................................50
L’héritabilité des caractères...........................................................................52
Un outil d’aide à la sélection : la base de données......................................54
LES PERFORMANCES DES REPRODUCTEURS PRODUITS AU QUÉBEC....... 55
Les reproducteurs de race pure.....................................................................55
Les reproducteurs hybrides...........................................................................56
UN EXEMPLE DE DIFFUSION ORGANISÉE DES REPRODUCTEURS : LA FRANCE......................................................... 58
X
X
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
L’INTRODUCTION DE NOUVEAU MATÉRIEL GÉNÉTIQUE DANS UN ÉLEVAGE................................................................................... 60 CONCLUSION........................................................................................... 61 RÉFÉRENCES.............................................................................................. 61
CHAPITRE 4. REPRODUCTION Cynthia Ouellet INTRODUCTION....................................................................................... 63 LES ORGANES GÉNITAUX......................................................................... 63 LES PARTICULARITÉS PHYSIOLOGIQUES DE LA FEMELLE........................ 63
Le cycle sexuel et l’ovulation........................................................................65
LES PARTICULARITÉS PHYSIOLOGIQUES DU MÂLE................................. 66 LE RATIO MÂLE-FEMELLES....................................................................... 66 L’ACCOUPLEMENT................................................................................... 66
Le premier accouplement.............................................................................67
L’évaluation de la réceptivité de la femelle..................................................68
La biostimulation..........................................................................................68
La séparation mère-jeune...................................................................69 L’allaitement contrôlé.........................................................................69 La durée d’éclairement.......................................................................69 La présentation au mâle.....................................................................69
Les types de saillie.........................................................................................70
L’utilisation du mâle.....................................................................................70
L’influence de l’environnement....................................................................71
La lumière...........................................................................................71 L’humidité et la température..............................................................72 L’INSÉMINATION ARTIFICIELLE............................................................... 72
Description de la technique..........................................................................73
LA GESTATION......................................................................................... 74
XI
XI
Génétique et sélection
L’élevage commercial du
lapin
Le transfert de l’immunité............................................................................75
La pseudo-gestation......................................................................................75
La mortalité embryonnaire..........................................................................76
Le diagnostic de la gestation........................................................................76
La palpation transabdominale..........................................................76 Le test d’indifférence...........................................................................77 LA MISE BAS............................................................................................. 78 LA LACTATION......................................................................................... 78
L’allaitement contrôlé...................................................................................80
LE RYTHME DE REPRODUCTION.............................................................. 80 RÉFÉRENCES.............................................................................................. 82
CHAPITRE 5. ALIMENTATION Dany Cinq-Mars, Ph.D., agronome Abida Ouyed, M.Sc., agronome Michel Lefrançois, Ph.D., agronome INTRODUCTION....................................................................................... 83 LE SYSTÈME DIGESTIF DU LAPIN.............................................................. 83
Les composants du système digestif.............................................................83
La bouche............................................................................................83 L’estomac.............................................................................................84 L’intestin grêle.....................................................................................84 Le cæcum.............................................................................................84 Le côlon...............................................................................................84
La cæcotrophie....................................................................................... 85
Les crottes molles................................................................................86 Les crottes dures..................................................................................86 LES FACTEURS INFLUENÇANT LA DIGESTION ET LA CÆCOTROPHIE.............................................................................. 87
XII
La régularité de l’éclairage...........................................................................88
XII
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
L’heure des repas...........................................................................................88
Le calme et la régularité de l’ambiance.......................................................89
La densité des animaux dans les cages........................................................90
Les caractéristiques de l’aliment...................................................................90
LES BESOINS EN EAU................................................................................ 90
La consommation d’eau dans un clapier.....................................................91
Les facteurs influençant la consommation d’eau........................................91
Le régime alimentaire.........................................................................91 Le milieu d’élevage.............................................................................92 Les propriétés physiques et chimiques de l’eau..................................92 LES BESOINS ALIMENTAIRES.................................................................... 94
Les protéines..................................................................................................96
L’énergie........................................................................................................97
Les glucides...................................................................................................97
Les fibres..............................................................................................97 L’amidon.............................................................................................99 LES MINÉRAUX MAJEURS....................................................................... 100
Calcium et phosphore.................................................................................100
Sodium et chlore.........................................................................................100
Magnésium.................................................................................................100
Potassium....................................................................................................100
Soufre..........................................................................................................101
LES OLIGO-ÉLÉMENTS............................................................................ 101
Fer................................................................................................................101
Zinc..............................................................................................................101
Iode..............................................................................................................101
Cobalt..........................................................................................................102
Manganèse..................................................................................................102
Cuivre..........................................................................................................102
Sélénium.....................................................................................................102
LES VITAMINES....................................................................................... 103 XIII
XIII
Génétique et sélection
L’élevage commercial du
lapin
Les vitamines hydrosolubles.......................................................................103
Les vitamines liposolubles..........................................................................104
Vitamine A........................................................................................104 Vitamine D........................................................................................104 Vitamine E.........................................................................................104 Vitamine K........................................................................................105 LA CONSOMMATION............................................................................. 105
L’indice de consommation..........................................................................107
LES ALIMENTS........................................................................................ 108
L’aliment unique ou le programme alimentaire multiphase?..................108
Les programmes alimentaires....................................................................110
Les additifs..................................................................................................111
LE RATIONNEMENT................................................................................ 112 LES DÉSORDRES ALIMENTAIRES............................................................. 112
La diarrhée..................................................................................................112
L’embonpoint chez les reproducteurs.........................................................112
Le refus de consommer...............................................................................113
RÉFÉRENCES............................................................................................ 113
CHAPITRE 6. SANTÉ Françoise Doizé, médecin vétérinaire INTRODUCTION..................................................................................... 117 LES PERFORMANCES DE PRODUCTION................................................. 117 LES PRINCIPALES CAUSES DE RÉFORME ET DE MORTALITÉ............................................................ 119
Reproducteurs.............................................................................................119
Lapereaux...................................................................................................120
Le syndrome de mortalité au nid.....................................................120 La mortalité en engraissement.........................................................121 LES PRINCIPALES MALADIES.................................................................. 122 XIV
XIV
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
Le rôle des facteurs non infectieux.............................................................122
Les maladies respiratoires...........................................................................123
Les causes..........................................................................................123 Les symptômes..................................................................................124 Le traitement.....................................................................................125
Les maladies digestives...............................................................................126
Les parasitoses...................................................................................127 Les infections virales.........................................................................129 Les infections bactériennes...............................................................129
La staphylococcie........................................................................................131
Les symptômes..................................................................................132 Le traitement et la prévention..........................................................132
Les troubles de la reproduction et de la glande mammaire......................132
La stérilité et l’infertilité....................................................................132 Mortalité embryonnaire, avortement, métrite.................................133 La dystocie.........................................................................................134 L’agalactie et la mammite................................................................134
Les affections cutanées................................................................................135
Les maux de pattes et les escarres plantaires...................................135 Les parasites externes.......................................................................136
Troubles divers............................................................................................137
Les abcès sous-cutanés .....................................................................137 L’otite moyenne.................................................................................137 La malocclusion dentaire.................................................................137
Maladies présentes dans d’autres pays......................................................137
La myxomatose.................................................................................137 L’entérite mucoïde ou entérocolite épizootique................................138 La maladie hémorragique................................................................138 LA PRÉVENTION..................................................................................... 138
Les animaux...............................................................................................138
Une réforme cohérente......................................................................138 XV
XV
Génétique et sélection
L’élevage commercial du
lapin
Le choix des reproducteurs...............................................................138 L’hygiène préventive...................................................................................139 L’eau et l’aliment..............................................................................139 Le lavage et la désinfection..............................................................139 LE TRAITEMENT DES MALADIES............................................................ 141
Le choix du produit.....................................................................................141
Posologie, durée du traitement, temps de retrait.......................................142
Les protocoles thérapeutiques.....................................................................142
Voie parentérale................................................................................142 Voie orale...........................................................................................142 VIDE SANITAIRE, QUARANTAINE, ACCLIMATATION............................ 143
Le vide sanitaire..........................................................................................143
La quarantaine...........................................................................................144
L’acclimatation...........................................................................................144
RÉFÉRENCES............................................................................................ 144
CHAPITRE 7. BÂTIMENT, AMBIANCE ET ÉQUIPEMENT Laurent Demers Charles Jobin Nathalie Laroche, ingénieure INTRODUCTION..................................................................................... 147 LES LOIS ET RÈGLEMENTS...................................................................... 148 LE BÂTIMENT D’ÉLEVAGE....................................................................... 149
Les objectifs de production..........................................................................149
Les normes de construction........................................................................149
Le choix de l’emplacement.........................................................................151
L’aménagement du bâtiment et la conduite d’élevage.............................152
La conception générale du bâtiment.........................................................153
Le modèle de production............................................................................154
La densité d’élevage....................................................................................155
XVI
XVI
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
La protection sanitaire et la biosécurité.....................................................155
Tous les clapiers.................................................................................155 Les clapiers à haut statut sanitaire...................................................156
Plans types..................................................................................................157
Bâtiment avec fosses profondes et salles de maternité et d’engraissement séparées.............................................................158 Bâtiment d’élevage mixte avec fosses à nettoyage mécanique.......160 Bâtiment avec salles transversales...................................................161 Bâtiment pour conduite d’élevage en tout plein-tout vide..............163 Clapier en cellules pour une conduite d’élevage en tout plein-tout vide (450 femelles)...............................................165
Clapier à ventilation mécanique et à ventilation naturelle............167
LE MILlEU AMBIANT.............................................................................. 169
La température...........................................................................................169
Les courants d’air........................................................................................171
L’humidité relative......................................................................................172
La qualité de l’air........................................................................................174
L’éclairage...................................................................................................175
Les bruits.....................................................................................................176
Résumé des normes relatives à l’ambiance................................................177
Les appareils de mesure..............................................................................179
Thermomètre minimum-maximum................................................179 Psychromètre à fronde......................................................................180 Thermomètre/hygromètre électronique...........................................181 Manomètre Dwyer............................................................................181 Photomètre........................................................................................182 Appareils scientifiques......................................................................182 LA VENTILATION................................................................................... 183
La ventilation par pulsion/extraction basse..............................................184
La ventilation naturelle..............................................................................186
XVII
XVII
Environnement socio-économique
L’élevage commercial du
lapin
La ventilation par entrées d’air basses.......................................................186
La chambre de conditionnement...............................................................187
Les débits de ventilation.............................................................................187
L’entretien...................................................................................................189
LE CHAUFFAGE....................................................................................... 190 LES RÉGULATEURS D’AMBIANCE........................................................... 191 LES CAGES .............................................................................................. 192
Les cages pour salles de maternité.............................................................194
Les cages de mise bas avec boîtes à nid...........................................194 Les cages pour les mâles...................................................................194
Le module californien condensé.................................................................196
Les cages pour salles d’engraissement........................................................197
Les cages polyvalentes maternité/engraissement......................................198
Calcul du nombre de cages requis..............................................................199
Exemple de calcul (100 cages de mise bas)................................ 199 LA GESTION DES FUMIERS..................................................................... 201
Volume et caractéristiques des déjections...................................................202
L’évaluation des rejets de phosphore..........................................................203
L’ÉLIMINATION DES ANIMAUX MORTS................................................. 206 LES ÉQUIPEMENTS D’ÉLEVAGE............................................................... 207 PROBLÈMES ET SOLUTIONS................................................................... 209
Un débit minimum d’air difficile à maintenir pendant la saison froide.............................................................................209
Difficulté à maintenir la qualité de l’eau d’abreuvement.........................209
Un système de contrôle de l’ambiance difficile à maîtriser.......................210
Un mauvais fonctionnement du système de contrôle de l’ambiance..........................................................................210
Une diminution de la qualité de l’air.........................................................210
RÉFÉRENCES............................................................................................ 211
XVIII
XVIII
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
CHAPITRE 8. GESTION ET ORGANISATION DE L’ÉLEVAGE Rosalie Cliche, agronome Alain Sylvestre INTRODUCTION..................................................................................... 215 LA GESTION D’ÉLEVAGE EN MATERNITÉ............................................... 215
Un rappel des pratiques de reproduction...................................................216
L’âge au premier accouplement.......................................................216 L’utilisation des mâles.......................................................................217 Le rythme de reproduction...............................................................217
La saillie......................................................................................................219
Le refus de l’accouplement.........................................................................219
La palpation...............................................................................................219
L’insémination artificielle...........................................................................220
La préparation des lapines en vue de l’insémination artificielle....220
La mise bas et l’allaitement........................................................................221
La préparation et la surveillance du nid..........................................221 Le suivi intensif des lapereaux au nid..............................................222
Les accidents à la mise bas.........................................................................222
La mise bas sur le grillage................................................................222 L’abandon de portée, le cannibalisme.............................................223
L’allaitement...............................................................................................223
L’adoption et l’égalisation des portées.......................................................224
La croissance des lapereaux.......................................................................224
Le sevrage....................................................................................................226
Le présevrage à 21 jours...................................................................227 LA GESTION D’ÉLEVAGE EN ENGRAISSEMENT....................................... 228 LA RÉFORME ET LE RENOUVELLEMENT................................................. 229
L’autorenouvellement..................................................................... 231 La sélection des futurs reproducteurs...............................................231
XIX
XIX
Environnement socio-économique
L’élevage commercial du
lapin
L’élevage des futurs reproducteurs jusqu’à la première saillie.........231 Les coûts............................................................................................232 Les besoins en renouvellement.........................................................232 LES TYPES DE CONDUITE D’ÉLEVAGE..................................................... 233
La conduite classique..................................................................................233
La conduite en bandes................................................................................233
La conduite en 6 bandes...................................................................234 La conduite en 3 bandes...................................................................235 La conduite en 2 bandes...................................................................235 La conduite en bande unique (intégrale).........................................235 L’ORGANISATION DU TRAVAIL.............................................................. 235
Les tâches....................................................................................................236
Les équipements..........................................................................................238
LA CUEILLETTE ET L’ANALYSE DES DONNÉES D’ÉLEVAGE...................................................................... 239
Les registres.................................................................................................240
La fiche individuelle..........................................................................240 Le cahier journalier...........................................................................241 La fiche groupe.................................................................................241
Les résultats et les analyses.........................................................................241
Les critères de performance..............................................................241
Les objectifs.................................................................................................244
Les outils de gestion..........................................................................245 RÉFÉRENCES............................................................................................ 250
XX
XX
Table des matières
L’élevage commercial du
lapin
CHAPITRE 9. AUTRES MODES DE PRODUCTION Abida Ouyed, M.Sc., agronome Rosalie Cliche, agronome Nicolas Turgeon, biologiste-agronome L’ÉLEVAGE DE LAPINS À HAUT STATUT SANITAIRE............................... 251 Introduction..........................................................................................................251 Qu’est-ce qu’un élevage de lapins à haut statut sanitaire?.................................252 Les caractéristiques du bâtiment..........................................................................253
L’étanchéité ................................................................................................253
Le sas d’entrée et la douche........................................................................253
Des salles d’élevage indépendantes............................................................253
La ventilation et les contrôles d’ambiance.................................................254
Les équipements..........................................................................................254
Le local de quarantaine ou d’acclimatation..............................................254
La conduite d’élevage...........................................................................................254 Le maintien du haut statut sanitaire...................................................................256
Les mesures de biosécurité..........................................................................256
Le suivi du statut sanitaire.........................................................................257
Le renouvellement des reproducteurs.........................................................257
Les avantages et les limites de ce type d’élevage.................................................258 L’ÉLEVAGE BIOLOGIQUE DE LAPINS...................................................... 259 Introduction..........................................................................................................259 Ne s’affiche pas bio qui veut................................................................................260 Les exigences et normes biologiques....................................................................261
Les principes généraux...............................................................................261
Les conditions d’élevage et de logement....................................................262
L’alimentation.............................................................................................264
La gestion de la reproduction.....................................................................266
Le traitement des infections........................................................................266
RÉFÉRENCE............................................................................................. 267
XXI
XXI
L’élevage commercial du
lapin
CHAPITRE 1
ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE Rosalie Cliche, agronome Robert Racine
UN PORTRAIT DE LA PRODUCTION La production mondiale Tous léporidés1 confondus, la Chine détient le premier rang mondial avec une production de 400 millions de têtes en 2006 (Tableau 1.1). Le continent asiatique est un plus grand producteur que l’Europe où, par ailleurs, quelques pays dont l’Italie et la France figurent parmi les chefs de file technologiques. TABLEAU 1.1 Production mondiale de viande de léporidés (milliers de têtes) MONDE Chine Venezuela, Bolivie Italie
2006 1 052 273
2005 997 573
2004 980 984
2003 989 735
2002 982 879
2001 958 002
400 000
343 000
339 859
319 384
305 602
289 925
163 487
163 487
150 000
150 000
n.d. 148 000
n.d.
n.d.
148 000
148 000
n.d. 148 000
Espagne
61 836
65 479
62 317
90 300
96 353
92 905
Égypte
58 200
58 200
58 200
58 200
58 200
58 200
France
38 517
38 921
n.d.
52 549
56 242
56 900
Asie
474 290
417 351
414 464
393 503
378 833
363 221
Europe
322 595
324 834
320 880
362 865
377 355
374 390
Amérique
182 257
182 257
172 509
160 311
153 910
147 750
n.d. : non disponible. Source : FAOSTAT | © OAA Division de la Statistique 2008 | 4 février 2008
1. Famille de mammifères herbivores regroupant le lapin et le lièvre.
1
Environnement socio-économique
La production canadienne Selon le dernier recensement, le Québec et l’Ontario sont les provinces ayant les inventaires de lapins les plus importants avec respectivement 102 350 et 75 680 lapins en 2006 (Tableau 1.2). Le Québec se classe au deuxième rang pour le nombre d’entreprises, après l’Ontario (Tableau 1.3).
TABLEAU 1.2 Nombre de lapins en inventaire dans les différentes provinces Province Québec Ontario Manitoba ColombieBritannique Alberta Saskatchewan Provinces de l’Atlantique CANADA
Pourcentage Pourcentage de variation de de variation de 2001 à 2006 1996 à 2001
2006
2001
1996
102 350 75 680 9 891
96 213 117 925 11 902
105 649 120 801 8 620
6% -36 % -17 %
-9 % -2 % 38 %
8 613
17 757
20 598
-51 %
-14 %
5 753 1 983
5 666 4 189
18 982 7 057
2% -53 %
-70 % -41 %
1 905
2 110
3 659
-10 %
-42 %
206 175
255 762
285 366
-19 %
-10 %
Source : Statistique Canada, Recensement de l’agriculture
TABLEAU 1.3 Nombre de fermes cunicoles dans les différentes provinces Province Ontario Québec Alberta ColombieBritannique Saskatchewan Manitoba Provinces de l’Atlantique CANADA
2001
1996
881 518 502
730 327 237
1 952 889 1 249
21 % 58 % 112 %
-63 % -63 % -81 %
341
264
910
29 %
-71 %
237 152
119 99
652 432
99 % 54 %
-82 % -77 %
116
83
310
40 %
-73 %
2 747
1 859
6 394
48 %
-71 %
Source : Statistique Canada, Recensement de l’agriculture
2
Pourcentage Pourcentage de variation de de variation de 2001 à 2006 1996 à 2001
2006
L’élevage commercial du
lapin
La production au Québec Depuis 2001, les données fournies dans les fiches d’enregistrement des exploitations agricoles au MAPAQ montrent une croissance assez régulière et soutenue du volume de lapins vendus par les entreprises du Québec. La progression a été de 3,5 % entre 2000 et 2004 et de 4 % entre 2004 et 2008. Le nombre de lapines en production a aussi connu une augmentation (Tableau 1.4).
TABLEAU 1.4 Évolution du volume de lapins vendus par les entreprises du Québec de 2001 à 2008 Date Nombre d’entreprises Lapins vendus/an Nombre de lapines en production
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2006
2008
(1/01/01)
(1/01/02)
(1/01/03)
(1/01/04)
(14/01/05)
(12/01/05)
(24/10/06)
(8/01/08)
112
122
134
124
138
143
135
141
378 081 385 637 426 376 391 487 416 251 422 198 448 117 471 439 9 729
9 836
11 131
10 802
11 744
12 010
12 617
13 779
Source : Banque de données Girma, DDI, MAPAQ
La répartition géographique des entreprises cunicoles Avec 71 % de l’inventaire total du Québec, la région de ChaudièreAppalaches et la région du Centre-du-Québec sont les deux régions les plus importantes en termes d’inventaire de lapines. Ces deux mêmes régions sont aussi les plus importantes en ce qui concerne la vente de lapins avec 71 % de la production totale.
3
4
Région
Source : Fiches d’enregistrement des exploitations agricoles, 12 janvier 2008
Région
FIGURE 1.2 Répartition des lapins vendus par région administrative (entreprises déclarant 50 lapines et plus)
Montérégie Ouest
Montérégie Ouest
Montérégie Est
Mauricie
Laurentides
FIGURE 1.1 200000 Répartition des lapines en production par région administrative 180000 (entreprises déclarant 50 lapines et plus) Région
Montérégie Est
Mauricie
Laurentides
Lanaudière
Estrie
ChaudièreAppalaches
Centre-du-Québec
Capitale-Nationale
Source : Fiches d’enregistrement des exploitations agricoles, 12 janvier 2008
Montérégie Ouest
Montérégie Est
Mauricie
Laurentides
Lanaudière
Estrie
ChaudièreAppalaches
Centre-du-Québec
Capitale-Nationale
Bas-Saint-Laurent
Région
Lanaudière
Estrie
0
ChaudièreAppalaches
20000
Centre-du-Québec
40000
Bas-Saint-Laurent
AbitibiTémiscamingue
AbitibiTémiscamingue
Montérégie Ouest
Montérégie Est
Mauricie
Laurentides
Lanaudière
Estrie
ChaudièreAppalaches
Centre-du-Québec
Capitale-Nationale
Bas-Saint-Laurent
0
Capitale-Nationale
140000 200000 120000 180000 100000 160000 80000 140000 60000 120000 40000 100000 20000 80000 0 60000
AbitibiTémiscamingue
1000
Bas-Saint-Laurent
AbitibiTémiscamingue
Somme des lapins vendus/an Somme des lapins vendus/an Lapines de production Lapines de production
Environnement socio-économique 6000
5000
6000 4000
5000 3000
4000 2000
3000 1000
2000 0
160000
L’élevage commercial du
lapin
LA CONSOMMATION Depuis plusieurs années, la consommation de viande connaît une saturation en Amérique du Nord. Par conséquent, pour gagner en importance, la viande de lapin doit acquérir des parts de marché qu’occupent les autres viandes. Parmi les viandes en concurrence avec le lapin, on trouve les viandes de gibier comme le bison, le sanglier, le cerf rouge, l’autruche et les volailles de spécialité telles que la pintade, l’oie, le canard et autres volailles fermières. Au Canada, la consommation de viande de lapin est très faible, soit 0,02 kg/personne. Des facteurs sociaux tels que le prix élevé de la viande, le mouvement à l’égard du bien-être des animaux et la notion d’animal de compagnie souvent associée au lapin limitent le développement de cette industrie en Amérique du Nord. La consommation connaît aussi certaines fluctuations, notamment une baisse de la demande en été et des hausses à Noël, à Pâques et à l’Action de grâce. Même si elles sont généralement fréquentes et prévisibles, ces fluctuations amènent le secteur à devoir s’ajuster à la demande.
Photo : Alain Sylvestre
FIGURE 1.3 Le lapin fait face à la concurrence d’autres types de viande, notamment le gibier et la volaille 5
Environnement socio-économique
La viande de lapin présente des qualités nutritives intéressantes. Elle est faible en gras, riche en calcium et en phosphore et présente un ratio oméga-6/oméga-3 avantageux de 5,9 (Combes, 2004). Le tableau 1.5 compare la composition de la viande de lapin à celle d’autres viandes.
TABLEAU 1.5 Composition de la viande de différentes espèces animales (valeurs pour 100 g de viande) Pantothénate de Ca (mg)
4
0,45
5
0,55
195 350
65
3
40 0,10 0,20 1,5
B6 (mg)
12
B2 (mg)
1
B1 (mg)
12
Eau (g)
195 66,5 20
Énergie (kcal)
A (UI)
90 0,05 0,15 1,5
Fer (mg) 2,5
Sodium (mg) 65
Potassium (mg)
140 350
Phosphore (mg)
8
Calcium (mg)
0,7
Cendres brutes (g)
0,45
Lipides bruts (g)
5
Protéines brutes (g)
Acide nicotinique (mg)
Vitamines
Boeuf Viande maigre Viande grasse
380
49 15,5 35
210
66
18 14,5 1,4
10
165 350
75
1,5
40 0,15 0,20 0,3
345
53
15
31
1
10
130 350
75
1
80 0,15 0,20 0,3
4,5 0,55
260
61
17
21
0,8
10
195 350
70
2,5
Traces
0,85 0,20 0,3
4,5 0,50
330 54,5 15
29
0,5
0,6
170 350
70
2,2
Traces
Mouton Viande maigre Viande grasse Porc Viande maigre Viande grasse
0,70 0,15 0,3
Poulet
200
67 19,5 12
1
10
240 300
70
1,5 200 0,05 0,10 0,45
Lapin
160
70
1
20
350 300
40
1,5
21
8
Source : D’après Adrian, et coll., 1981
6
9
-
8
4 0,90
0,10 0,05 0,45 13 0,80
L’élevage commercial du
lapin
L’ABATTAGE En 2007, l’abattage de lapins était effectué par environ 25 entreprises au Québec (Tableau 1.6). Afin de réaliser les activités d’abattage et de transformation, les entreprises doivent détenir un permis d’exploitation. Le Québec et l’Ontario étaient les deux joueurs majeurs quant à l’abattage de lapins au Canada compte tenu de la présence des deux seuls abattoirs sous agrément fédéral dans ces provinces (Tableau 1.7).
TABLEAU 1.6 Entreprises réalisant la transformation du lapin en 2007 selon le type de permis Type de permis
Nombre d’entreprises
Permis provincial de type A-3
5
Exemption provinciale B
19
Agrément fédéral
1
Source : MAPAQ, ACIA, 2008
TABLEAU 1.7 Nombre de lapins abattus au Québec, en Ontario et dans l’ensemble du Canada (abattoirs fédéraux et provinciaux) 2004
2005
2006
Variation 2005/2006
Québec
424 446
432 212
291 130
-33 %
Ontario
201 461
204 121
304 186
33 %
Canada
629 715
639 651
598 665
-6 %
Source : Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2007
7
Le CRAAQ aujourd’hui Réunissant plus de 500 membres experts et bien positionné dans le secteur agricole et agroalimentaire québécois, le CRAAQ est devenu un chef de file en matière de réseautage, de production et de diffusion de contenus. Le CRAAQ offre à sa clientèle des ouvrages spécialisés, parmi lesquels des guides de production et d’identification, des trousses de démarrage et des fiches techniques. Son fonds d’édition compte plus de 250 publications issues des travaux de ses quelque 35 comités et commissions ou réalisées en partenariat avec les organisations du milieu. De par ses publications, ses nombreux services en ligne ainsi que ses colloques et autres évènements rassembleurs, le CRAAQ est sans contredit la plaque tournante du savoir agricole et agroalimentaire!
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