Trousse de démarrage - Lapin (extrait) (PDF)

Trousse de dĂŠmarrage

LAPIN EXTR AIT

Trousse de démarrage

LAPIN

Ce document est issu d’une initiative du Comité cuniculture du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec et du Syndicat des producteurs de lapins du Québec.

Il a été réalisé grâce à une contribution financière du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation en vertu du Programme de soutien financier aux associations de producteurs désignées.

Lorsque vous achetez nos publications, vous encouragez la diffusion des nouvelles connaissances et la mise à jour de nos outils de référence. Merci!

Avertissements Le présent document est issu de la Trousse d’informationLapin publiée en 2005. Il en reproduit les chapitres contenant des informations pertinentes pour ceux et celles qui souhaitent démarrer une entreprise dans ce secteur, incluant des informations de base sur l’élevage cunicole Ce document présente l’état des connaissances, les façons de faire et les statistiques disponibles au moment de sa rédaction et son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements ayant pu évoluer d’une manière appréciable depuis la rédaction, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les utiliser et de les mettre en application.

Dans le présent document, le masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte.

Il est interdit de reproduire, traduire ou adapter ce document, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l’autorisation écrite du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Les formats PDF sont destinés à l’usage exclusif de l’acheteur et ne doivent en aucune façon être diffusés ou échangés avec d’autres utilisateurs.

Pour information et commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec Édifice Delta 1 2875, boul. Laurier, 9e étage, Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : 418 523-5411 Télécopieur : 418 644-5944 Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : www.craaq.qc.ca © Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec PCUN0102-PDF ISBN 978-2-7649-0432-9 (PDF) ISBN 2-7649-0047-3 (document original, 2005) Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada, 2013 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2013

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Rédaction

Nathalie Laroche, ing., agr.

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable

Alain Sylvestre, agr., spécialiste en cuniculture

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direc­tion de l’innovation scientifique et technologique

Michel Lemelin, agr., M.Sc., conseiller régional en productions animales

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec

Lyne Lauzon, biol., chargée de projets

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Abida Ouyed, agr., M.Sc., professionnelle de recherche

Collaboration

Centre de recherche en sciences animales de Deschambault en sciences animales de Deschambault

Laurent Demers, ing, agr., conseiller en construction et agroenvironnement

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec

Gaétan Gingras, ing., conseiller expert en ingénierie, bâtiments et environnement

Édition et coordination Lyne Lauzon, biol., chargée de projets

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable

Production graphique

Lynda Morin, agente de recherche

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

La Financière agricole du Québec

Marie Caron, conceptrice-graphiste et coordonnatrice de la production

Michel Fortier, agr., conseiller en financement

Photographies

La Financière agricole du Québec

Carole Lefebvre

André Vallières, d.m.v., vétérinaire

Centre de recherche en sciences animales de Deschambault

Révision

Laurent Demers

Agence canadienne d’inspection des aliments

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Jean-Luc Croteau, président

Syndicat des producteurs de lapins du Québec

Lyne Lauzon

Laurent Demers, ing, agr., conseiller en construction et agroenvironnement

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction régionale du Centre-du-Québec

Gaétan Gingras, ing., conseiller expert en ingénierie, bâtiments et environnement

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Direction de l’environnement et du développement durable

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

Michel Lemelin

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Julien Pagé

Ferme Besner Pagé

Alain Sylvestre

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

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Table des Matières 1. INTRODUCTION

................................................................................................

Avant-propos

................................................................................................ 1

1

Pourquoi une trousse de démarrage?................................................................................ 1 Le Comité cuniculture du CRAAQ........................................................................................ 2

2. PRÉALABLES POUR DEVENIR ÉLEVEUR................................................................

3

Que faut-il envisager lors de l’établissement de l’élevage?........................................... 3 Quelles sont les aptitudes et les qualités requises?........................................................ 4 Section à compléter

................................................................................................ 7

3. PROCESSUS DE DÉMARRAGE DU PROJET..........................................................

10

Étape 1 : Se familiariser avec la production.................................................................. 11 Étape 2 : Rencontrer des conseillers.............................................................................. 12 Étape 3 : Élaborer et rédiger son plan d’affaires.......................................................... 13

Le plan de production et d’investissement............................................. 14

Le modèle de clapier................................................................................... 15

La stratégie de commercialisation........................................................... 16

Le plan des ressources humaines............................................................ 17

La planification financière......................................................................... 17

Étape 4 : Demander les permis nécessaires à l’exploitation...................................... 18 Étape 5 : Obtenir les autorisations du ministère de l’Environnement et de la municipalité.......................................................................................... 19

Mise en situation......................................................................................... 19

Démarche à suivre...................................................................................... 20

Étape 6 : Trouver le capital financier.............................................................................. 23 Étape 7 : Réaliser le projet ................................................................................................ 24 Étape 8 : Enregistrer l’entreprise agricole..................................................................... 25 Étape 9 : Adhérer aux syndicats...................................................................................... 25 Étape 10 : Assurer le suivi et le contrôle.......................................................................... 26 Étape 11 : Se perfectionner ................................................................................................ 27 Section à compléter

................................................................................................ 28

vii

Table des matières (suite) Annexe 1 : Le contenu d’un plan d’affaires adapté à l’entreprise agricole................

33

Contenant une grande part de renseignements qui ne sont plus applicables, les annexes 2, 3 et 4 du document original publié en 2005 ne sont pas reproduites ici

4. RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX...............................................................................

37

Production mondiale

................................................................................................ 37

Production canadienne

................................................................................................ 39

Consommation

................................................................................................ 42

Transformation

................................................................................................ 42

Produits mis en marché.................................................................................... 45 Perspectives de développement du secteur cunicole.................................................... 46 Économie de la production ................................................................................................ 48 Section à compléter

................................................................................................ 53

5. ÉLEVAGE

................................................................................................

La ferme

................................................................................................ 58

58

Construction et aménagement............................................................................................. 60 Le bâtiment

................................................................................................ 61

Les équipements ................................................................................................ 64 Achat des animaux

................................................................................................ 64

Alimentation

................................................................................................ 66

Cycle de production

................................................................................................ 68

L’engraissement ................................................................................................ 70 La réforme

................................................................................................ 71

Santé

................................................................................................ 71

Les maladies à déclaration obligatoire.......................................................... 72 Sélection et amélioration génétique................................................................................... 72 Outils de gestion

................................................................................................ 74

Les registres

................................................................................................ 75

Le cadran de régie............................................................................................. 78 Les logiciels de gestion..................................................................................... 78 Section à compléter

................................................................................................ 80 viii

Table des matières (suite)

Contenant de nombreux renseignements qui ne sont plus à jour (coordonnées, etc.), le chapitre 6 (Ressources) du document original publié en 2005 n’est pas reproduit ici.

7. SYNTHÈSE DES DÉMARCHES DU PROSPECTEUR............................................

Résumé des démarches

86

................................................................................................ 86

Principaux choix technologiques........................................................................................ 88 Modèle de production....................................................................................... 88 Bâtiment

................................................................................................ 89

Cage

................................................................................................ 90

Fosse et manutention........................................................................................ 90 Système de ventilation...................................................................................... 91 Souches

................................................................................................ 91

Objectifs de production..................................................................................... 92 Autres (toute autre technologie d’élevage).................................................. 92 Interrogations spécifiques............................................................................... 92 Présélection de partenaires ................................................................................................ 93 Partenaires de développement (phase finale).............................................. 93 Plan d’affaires ................................................................................................ 94 Club d’encadrement cunicole.......................................................................... 94 Club agroenvironnemental............................................................................... 94 Compagnie d’aliments....................................................................................... 94 Construction ................................................................................................ 94 Mise en marché ................................................................................................ 95 Croquis provisoire du clapier............................................................................................... 96 Clapier de stage (formation pratique)................................................................................. 96

8. BIBLIOGRAPHIE

................................................................................................

97

LIENS VERS QUELQUES SITES D’INTÉRÊT................................................................ 98

ix

Trousse de démarrage • LAPIN

1. Introduction Avant-propos Cette trousse d’information a été conçue dans le but de faciliter le démarrage d’entreprises commerciales dans le secteur du lapin, mais également de favoriser leur viabilité et leur rentabilité. Elle constitue une référence pratique, un outil professionnel qui s’adresse principalement au futur éleveur afin de l’aider dans sa prise de décisions et l’élaboration de son projet.

Il revient au lecteur d’effectuer toutes les démarches nécessaires à la réalisation de son plan d’entreprise et de s’informer plus à fond auprès de chaque organisme concerné des étapes à suivre pour s’établir dans le secteur.

Pourquoi une trousse de démarrage?

Avant de se lancer dans une nouvelle production, il est important d’en savoir le plus possible sur ses différents aspects : le contexte économique de la production, les investissements requis, les méthodes d’élevage, la rentabilité de l’élevage, les façons d’y accéder, etc.

Bien des gens se lancent en production après une trop courte préparation et se retrouvent rapidement confrontés à des difficultés ou des obstacles qui auraient pu être évités. C’est pourquoi il est essentiel, dans un premier temps, de connaître les différentes sources d’information disponibles, de se documenter le plus possible et de sélectionner les renseignements validés et adaptés au contexte québécois.

Le lecteur trouvera dans cette trousse toute l’information de base nécessaire au démarrage d’une entreprise cunicole au Québec. Chacune des sections composant ce document est identifiée et divisée de façon à rendre sa consultation facile et rapide. En les parcourant, le prospecteur sera sensibilisé aux aptitudes personnelles requises pour la réussite d’un élevage de lapins. Il pourra se familiariser, étape par étape, avec le démarrage d’une entreprise cunicole. Il découvrira un portrait réaliste du secteur au Québec. Il acquerra des notions de base sur la production de lapins.

De plus, il trouvera les coordonnées de ressources et de sources d’information aptes à le guider tout au long de son cheminement.

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Trousse de démarrage • LAPIN

Introduction Une série de questions complète les sections 2 à 5 de cette trousse afin de favoriser la révision et l’intégration des connaissances requises pour le démarrage d’une entreprise cunicole. La section 7, à compléter par l’utilisateur de la trousse, vise à résumer les démarches, les données stratégiques, les choix technologiques et les intentions de partenariat du futur producteur, de façon à ce que les principaux conseillers et intervenants puissent suivre son cheminement et ainsi, soient en mesure de mieux l’accompagner.

Le comité cuniculture du CRAAQ Le Comité cuniculture du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) a comme principale préoccupation de diffuser de l’information technico-économique d’intérêt pour le secteur des lapins commerciaux. Dans ce but, il a organisé différents colloques et journées d’information, en plus d’avoir réalisé un guide d’élevage. Il est heureux de vous présenter ici son dernier-né : la Trousse de démarrage : lapin.

En 2003-2004, le Comité cuniculture se composait de : Jean-Luc Croteau, Syndicat des producteurs de lapins du Québec; Laurent Demers, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation; Daniel Fournier, Shur-Gain; Gaétan Gingras, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation; Nathalie Laroche, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation; Michel Lefrançois, Département des sciences animales, Université Laval; Daniel Mercier, Aliments Breton inc.; Karine Morin, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec; Abida Ouyed, Club d’encadrement technique cunicole; Alain Sylvestre, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

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Trousse de démarrage • LAPIN

2. Préalables pour devenir éleveur Plusieurs individus explorent les possibilités qui s’offrent à eux pour élargir ou changer leur champ d’activité agricole ou encore pour faire leurs premiers pas en agriculture.

La production de lapins offre certes des perspectives d’avenir non négligeables.

Cependant, ces dernières sont-elles suffisantes pour s’y engager? Avant de répondre à cette question, le prospecteur doit chercher à savoir s’il possède le profil du producteur de lapins. À cet effet, il doit examiner ses aptitudes en tant qu’éleveur, entrepreneur, gestionnaire et homme d’affaires.

Que faut-il envisager lors de l’établissement de l’élevage?

Il faut d’abord réfléchir longuement à tout ce qu’implique le démarrage d’une telle production. L’élevage de lapins peut se pratiquer à temps partiel ou à temps plein. Dans le premier cas, il s’agit d’un complément à une autre activité agricole, un hobby qui nécessite un investissement relativement modeste. Par conséquent, l’élevage à temps partiel peut sembler sécuritaire. Compte tenu des avantages économiques et professionnels qu’elle offre, la production à temps plein s’avère toutefois beaucoup plus satisfaisante. Bien sûr, l’élevage à temps plein implique des risques et des exigences de succès plus élevés que l’élevage à temps partiel.

Cependant, les revenus qui y sont associés sont bien plus intéressants.

Pour celui qui choisit l’élevage à temps partiel, il est préférable de démarrer modestement. Ceci dit, il faut savoir qu’en travaillant sur une échelle réduite, il est pratiquement impossible de commercialiser son produit dans le réseau des viandes inspectées. C’est pourquoi il est difficile d’assurer la rentabilité de l’entreprise, à moins de développer son propre marché en conformité avec les réglementations d’inspection et de salubrité des aliments.

Celui qui opte pour un élevage à temps plein (plus de 225 femelles) doit, pour sa part : • s’attendre à travailler au moins 40 heures par semaine (h/sem.); • savoir qu’il dispose de six mois pour compléter le démarrage de son entreprise (figure 2.1); • prévoir investir des sommes importantes variant de 500 à 920 $ par femelle pour l’aménagement des installations, l’achat des équipements, des lapins reproducteurs, de la nourriture, des assurances, auxquelles s’ajoutent les coûts de production; • passer beaucoup de temps à l’élevage proprement dit (alimentation, soins, accouplements, palpations, sevrages, lavages cycliques, expédition à l’abattoir, etc.), soit l’équivalent d’au moins 6 h/lapine/an au départ.

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Trousse de démarrage • LAPIN

Préalables pour devenir éleveur En plus de s’occuper de l’élevage et de la gestion, le producteur devra aussi consacrer du temps à l’amélioration des performances techniques et économiques de son entreprise. Il devra tenter d’acquérir de nouvelles connaissances, suivre l’évolution du marché, participer aux Figure 2.1 démarches collectives, etc. En d’autres mots, démarrer une production de lapins suppose beaucoup d’implication à court, moyen et long termes.

L’éleveur commercial dispose de six mois pour démarrer son entreprise. Il est très important pour lui : Celui qui opte pour un élevage à temps plein dispose de six mois pour compléter le démarrage de son entreprise Photo : Alain Sylvestre, MAPAQ

• d’amener rapidement à maturité les reproducteurs; • d’accoupler les femelles et de mettre en place le système de bandes; • de remplir la maternité; • de combler les cages d’engraissement.

Une fois le démarrage réussi, la première année de production vise à atteindre une cadence de vente annuelle de plus de 35 lapins par femelle (figure 2.2), comme l’indique la compilation du Club d’encadrement technique cunicole en 2001. C’est à cette seule condition que l’éleveur pourra dégager un bénéfice net suffisant, soit environ 70 $ par femelle aux coûts de référence 2004. Pour s’assurer de l’atteinte de cet objectif et éviter de se retrouver avec un fardeau financier excessif, le producteur aura intérêt à produire un bilan au bout de 6, 12 et Figure 2..2 18 mois d’activité. Grâce à ces bilans qu’il comparera avec le coût de production de référence, il pourra, au besoin, ajuster ses façons de faire 1.

Quelles sont les aptitudes et les qualités requises?

Démarrer un élevage de lapins, c’est choisir de devenir producteur agricole. Celui qui fait ce choix doit connaître les étapes de production du lapin et maîtriser les technologies d’ambiance,

La première année de production vise à atteindre une cadence de vente annuelle de plus de 35 lapins par femelle Photo : Laurent Demers, MAPAQ

1 Voir les budgets des Références économiques. Pour plus d’information, consulter le www.craaq.qc.ca ou

contacter le Service à la clientèle du CRAAQ au 418 523-5411 ou 1 888 535-2537

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Le CRAAQ aujourd’hui RĂŠunissant plus de 500 membres experts et bien positionnĂŠ dans le secteur agricole et agroalimentaire quĂŠbĂŠcois, le CRAAQ est devenu XQ FKHI GH ĆŹOH HQ PDWLĂƒUH GH rĂŠseautage, de production et de GLĆŞXVLRQ GH FRQWHQXV /H &5$$4 RĆŞUH Âť VD FOLHQWĂƒOH des ouvrages spĂŠcialisĂŠs, parmi lesquels des guides de production HW GoLGHQWLĆŹFDWLRQ GHV WURXVVHV GH GĂ„PDUUDJH HW GHV ĆŹFKHV WHFKQLTXHV 6RQ IRQGV GoĂ„GLWLRQ FRPSWH plus de 250 publications issues des travaux de ses quelque 35 comitĂŠs et commissions ou rĂŠalisĂŠes en partenariat avec les organisations GX PLOLHX De par ses publications, ses nombreux services en ligne ainsi que ses FROORTXHV HW DXWUHV Ă„YĂƒQHPHQWV rassembleurs, le CRAAQ est sans contredit la plaque tournante du savoir agricole et agroalimentaire!

LE CENTRE DE RÉFÉRENCE EN AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE DU QUÉBEC

CRAAQ QC CA