Ce guide présente les paramètres associés à la qualité de l'asperge fraîche et les principaux indices de sa détérioration. Il décrit les différentes technologies postrécoltes visant à favoriser le maintien de sa qualité (prérefroidissement, entreposage sous atmosphère contrôlée, emballage sous atmosphère modifiée, etc.). Enfin, il propose des informations pratiques sur la conception d'un entrepôt et offre un tour d'horizon des nouvelles techniques en développement.