L'agriculture soutenue par la communauté by CRAAQ

iv Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Vedette principale au titre : L’agriculture soutenue par la communauté (La science agricole) Comprend des réf. bibliogr. et un index. ISBN 978-2-921416-85-6 1. Agriculture soutenue par la communauté - Québec (Province). 2. Produits agricoles - Vente coopérative - Québec (Province). 3. Culture maraîchère - Québec (Province). 4. Légumes - Québec (Province) - Commercialisation. I. Équiterre (Organisme). II. Collection: Science agricole. HD1491.C22Q8 2011

334’.68309714

Pour l’ensemble de nos activités d’édition, nous reconnaissons avoir reçu l’aide financière du gouvernement du Canada (Fonds du livre du Canada) et du Québec (Programme d’aide aux entreprises du livre et à l’édition spécialisée, et programme de crédit d’impôt). L’agriculture soutenue par la communauté Édition : Aline Côté Recherche : Isabelle Joncas, Marilou Bourdages Rédaction : Élizabeth Hunter, Isabelle Joncas, Hubert Brochard Correction : Claire Ruhlmann, Anne-Marie Legault, Mathieu Roy Couverture : Vert Lime ; photographie, Benoît Crépeau, Aux jardins de la bergère Infographie et mise en pages : Danny Casavant © Éditions Berger A.C. inc. Tous droits réservés 1233, route 112, Austin (Québec) J0B 1B0 Téléphone : (450) 297-1344 • Sans frais : (877) 276-8855 • Télécopie : (450) 297-2020 info@editionsberger.com • www.editionsberger.com Dépôts légaux : 2011 Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Bibliothèque nationale de France et Ministère de l’Intérieur de France ISBN papier : 978-2-921416-85-6 ISBN PDF : 978-2-923786-75-9 Canada : Prologue, 1650, boulevard Lionel-Bertrand, Boisbriand (Québec) Canada J7H 1N7 Téléphone : (450) 434-0306 • Télécopie : (450) 434-2627 • (800) 363-2864 • www.prologue.ca France, Belgique et Luxembourg : D.G. Diffusion Livres, ZI de Bogues, 31750 Escalquens, France • Téléphone : (05) 61-000-999 • Télécopie : (05) 61-00-23-12 • www.dgdiffusion.com Suisse : Servidis, Chemin des Chalets, CH-1279, Chavennes-de-Bogis, Suisse Téléphone : (022) 960-95-25 • Télécopie : (022) 776-63-64 • www.servidis.ch Afrique française : Action pédagogique pour l’éducation et la formation (APEF), Angle rue El Ghadfa & rue Jilali Tajeddine, Mâarif 2070, Casablanca, Maroc Téléphone : 212 (0) 22-23-12-22 • Télécopie : 212 (0) 22-23-15-19 • www.actionpedagogique.com Imprimé au Canada 1 2 3 4 5 HLN 2015 2014 2013 2012 2011

C2011-942129-1

Table des matières Chapitre 1

2.2.4 Au Canada.............................................................. 23 2.3 Variantes dans l’application de la formule................... 23

une agriculture à l’échelle humaine Introduction.............................................................................. 11 1.1 Agriculture industrielle................................................... 1.1.1 Revenus des fermes............................................... 1.1.2 Relève agricole....................................................... 1.1.3 Distances de transport.......................................... 1.1.4 Pollution atmosphérique...................................... 1.1.5 Culture avec intrants chimiques.......................... 1.1.6 Fertilisation intensive............................................ 1.1.7 Surexploitation des sols........................................ 1.1.8 Perte de biodiversité.............................................

12 12 12 12 12 13 13 13 13

1.2 Agriculture biologique.................................................... 1.2.1 Enrichissement des sols........................................ 1.2.2 Culture sans intrant chimique............................. 1.2.3 Fermes familiales modernes................................ 1.2.4 Aliments biologiques............................................ 1.2.5 Soutien aux fermes................................................ 1.2.6 Jardins communautaires....................................... 1.2.7 Diversité de l’offre et circuits courts................... 1.2.8 Agriculture soutenue par la communauté.........

14 14 14 14 15 15 16 16 16

Notes et références................................................................... 16

2.4 Déploiement au Québec.................................................. 23 2.4.1 Rôle d’Équiterre..................................................... 24 2.4.2 Développement du réseau................................... 24 2.5 Déploiement mondial...................................................... 24 Notes et références................................................................... 25

Chapitre 3 vocations diverses des projets ASC Introduction.............................................................................. 27 3.1 Déploiement de l’agriculture biologique...................... 28 3.2 Appui à la relève agricole............................................... 28 3.3 Aide aux personnes à besoins spéciaux........................ 30 3.4 Insertion sociale des jeunes............................................. 31 3.5 Formation agroalimentaire et récréotouristique.......... 31 3.6 Développement de compétences transférables........... 32 3.7 Implantation de coopératives......................................... 33 3.7.1 Coopérative de travail.......................................... 33 3.7.2 Coopérative de solidarité..................................... 34 Notes et références................................................................... 35

Chapitre 2 la petite histoire de l’ASC

Chapitre 4 L’acquisition d’une ferme

Introduction.............................................................................. 19

Introduction.............................................................................. 37

2.1 Système de l’ASC............................................................. 2.1.1 Distribution de paniers......................................... 2.1.2 Éducation citoyenne.............................................. 2.1.3 Avantages économiques....................................... 2.1.4 Avantages sociaux.................................................

20 20 20 20 21

4.1 Caractéristiques d’une bonne terre................................ 4.1.1 Qualité du sol......................................................... 4.1.2 Historique de la terre............................................ 4.1.3 Superficie nécessaire............................................. 4.1.4 Emplacement..........................................................

37 38 38 38 40

2.2 Origines du système de l’ASC........................................ 2.2.1 Au Japon................................................................. 2.2.2 En Suisse................................................................. 2.2.3 Aux États-Unis.......................................................

21 21 22 22

4.2 Moyens d’accession à la terre......................................... 4.2.1 Location d’une terre.............................................. 4.2.2 Achat et valeur des terres..................................... 4.2.3 Endettement ou investissement..........................

40 40 41 41

viii 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8

Financement et plan d’affaires............................. Aide financière au démarrage............................. Financement par les partenaires.......................... Fiducies foncières et servitudes........................... Transfert d’une génération à une autre..............

42 42 43 43 46

Notes et références................................................................... 46

C. Tâches d’un groupe noyau.............................. 63 Notes et références................................................................... 64

Chapitre 6 les relations avec les partenaires Introduction.............................................................................. 67

Chapitre 5 le partage du travail en asc Introduction.............................................................................. 49 5.1 Qualités requises en ASC................................................ 5.1.1 Sociabilité et entregent.......................................... 5.1.2 Habileté de gestion et sens de l’organisation.... 5.1.3 Souplesse................................................................ 5.1.4 Ouverture............................................................... 5.1.5 Sens de l’humour...................................................

50 50 50 50 50 51

5.2 Profil socioprofessionnel................................................. 5.2.1 Formation............................................................... 5.2.2 Groupe d’âge.......................................................... 5.2.3 Valeurs..................................................................... 5.2.4 Expérience.............................................................. 5.2.5 Appartenance à un syndicat agricole.................

51 51 51 51 52 53

5.3 Caractéristiques des fermiers et des travailleurs......... 5.3.1 En solitaire ou en famille...................................... 5.3.2 Proximité et stabilité.............................................. 5.3.3 Conditions salariales............................................. 5.3.4 Employés saisonniers............................................

53 53 54 55 55

5.4 Revenus et salaires en ASC............................................. 5.4.1 Revenus des producteurs..................................... 5.4.2 Subventions salariales........................................... 5.4.3 Responsabilité des employeurs........................... 5.4.4 Indemnité de vacances.......................................... 5.4.5 Conditions salariales des saisonniers................. 5.4.6 Aide à l’intégration................................................ 5.4.7 Stagiaires................................................................. A. Programmes de formation.............................. B. Programmes de stages privés.........................

55 56 56 57 57 57 59 59 60 60

5.5 Bénévoles........................................................................... 5.5.1 Travailleurs bénévoles........................................ 5.5.2 Partenaires bénévoles.......................................... A. Tâches des partenaires..................................... B. Groupe noyau...................................................

61 61 62 62 62

6.1 Caractéristiques des partenaires.................................... 6.1.1 Motivations............................................................ A. Préoccupation pour la santé........................... B. Soutien à l’économie locale............................. C. Freins à l’engagement...................................... 6.1.2 Provenance............................................................. A. Consommation de produits biologiques...... B. Profil socio-économique.................................. 6.1.3 Savoir culinaire......................................................

68 68 68 68 68 69 69 69 70

6.2 Recrutement des partenaires.......................................... 6.2.1 Bouche-à-oreille..................................................... 6.2.2 Dépliant.................................................................. 6.2.3 Page Web................................................................. 6.2.4 Site Web................................................................... 6.2.5 Réseau ASC............................................................ 6.2.6 Organismes sociaux et communautaires............ 6.2.7 Publicité et médias................................................ 6.2.8 Rencontre de démarrage......................................

70 71 71 72 72 73 73 74 75

6.3 Communication entre fermiers et partenaires............. 6.3.1 Présence au point de chute................................... 6.3.2 Bulletin d’information.......................................... 6.3.3 Blogue...................................................................... 6.3.4 Réseaux sociaux..................................................... 6.3.5 Recettes................................................................... 6.3.6 Rétroaction des partenaires..................................

76 76 77 78 79 79 80

6.4 Activités à la ferme........................................................... 80 6.4.1 Visites à la ferme.................................................... 80 6.4.2 Activités sociales.................................................... 81 6.5 Taux de renouvellement des partenaires...................... 6.5.1 Incitatifs.................................................................. 6.5.2 Facteurs de fidélisation......................................... A. Communication................................................ B. Sentiment d’appartenance.............................. C. Diversité de services........................................ D. Flexibilité........................................................... E. Anticipation......................................................

81 81 81 82 82 82 82 83

Notes et références................................................................... 83

ix Chapitre 7 la gestion de la production Introduction.............................................................................. 85 7.1 Systèmes de production.................................................. 7.1.1 À petite échelle....................................................... 7.1.2 À grande échelle.................................................... 7.1.3 À très grande échelle............................................. 7.1.4 Investissements requis selon la taille.................. A. Pour une ferme de petite taille....................... B. Pour une ferme de grande taille.....................

85 86 87 88 89 89 89

7.2 Ressources de planification............................................. 91 7.3 Récolte et post-récolte...................................................... 7.3.1 Refroidissement et qualités nutritives................ 7.3.2 Contrôle de l’atmosphère..................................... 7.3.3 Salubrité des récoltes.............................................

93 93 94 95

7.4 Coopération entre fermes................................................ 7.4.1 ASC multi-fermes aux États-Unis....................... 7.4.2 ASC multi-fermes au Québec.............................. 7.4.3 Coopération entre fermes non certifiées............ 7.4.4 Fermes associées....................................................

96 97 98 99 99

7.5 Certification biologique................................................... 99 7.5.1 Nécessité de la certification.................................. 100 7.5.2 Organismes de certification................................. 101 7.5.3 Exigences de la certification................................. 102 7.6 Assurances destinées aux producteurs agricoles........ 102 7.6.1 Assurance récolte................................................... 102 7.6.2 Assurance stabilisation......................................... 103 7.6.3 Agri-stabilité........................................................... 103 7.6.4 Agri-investissement.............................................. 103 Notes et références................................................................... 104

Chapitre 8 la gestion de la distribution Introduction.............................................................................. 107 8.1 Produits offerts................................................................. 108 8.1.1 Qualités nutritives................................................. 108 8.1.2 Produits complémentaires................................... 108 8.2 Composition des paniers................................................ 108 8.2.1 Produits de base..................................................... 108 8.2.2 Produits peu connus............................................. 109

8.2.3 8.2.4 8.2.5 8.2.6

Proportion des divers produits maraîchers....... 109 Complément de fruits........................................... 109 Utilité d’inclure des recettes................................. 109 Association avec un éleveur................................. 111

8.3 Gestion des commandes................................................. 111 8.3.1 Paniers standards.................................................. 111 8.3.2 Boîte d’échange...................................................... 111 8.3.3 Commandes additionnelles................................. 112 A. Produits additionnels...................................... 112 B. Organisation des commandes additionnelles................................................... 113 8.4 Gestion des quantités....................................................... 113 8.4.1 Formats des paniers.............................................. 113 8.4.2 Gestion des surplus............................................... 113 8.4.3 Variation au fil de la saison.................................. 115 8.5 Prolongation de la saison................................................ 115 8.5.1 Prolongation de la production............................. 115 8.5.2 Prolongation de la distribution............................ 116 8.5.3 Paniers et livraison hors saison........................... 116 8.6 Lieux de livraison............................................................. 116 8.6.1 À la ferme................................................................ 117 8.6.2 À la ville.................................................................. 117 8.6.3 À domicile............................................................... 119 8.7 Organisation de la livraison............................................ 120 8.7.1 Types de contenants.............................................. 120 8.7.2 Horaire de livraison.............................................. 120 8.7.3 Types de livraison.................................................. 120 A. Ramassage de paniers..................................... 121 B. Marché............................................................... 121 C. Marché libre...................................................... 122 8.7.4 Gestion des absences............................................. 122 8.7.5 Partage des responsabilités.................................. 122 8.7.6 Partage d’information........................................... 123 Notes et références................................................................... 123

Chapitre 9 Les prix et le partage de risques Introduction.............................................................................. 125 9.1 Fixation des prix en ASC................................................. 126 9.1.1 Tendance à la sous-évaluation............................. 126 9.1.2 Modèles de fixation du prix des parts................ 126 A. D’après le budget de la ferme......................... 127

x B. D’après le marché............................................. 128 C. D’après le budget et le marché....................... 129 D. Prix des produits additionnels....................... 129 E. Prix des viandes................................................ 129 9.2 Rentabilité et durabilité................................................... 130 9.2.1 Estimation des dépenses...................................... 130 9.2.2 Tendances des budgets types............................... 130 9.2.3 Efficacité des petites fermes................................. 131 9.2.4 Prix comparé des parts......................................... 131 9.2.5 Revenu extérieur à la ferme................................. 132 9.2.6 Vrai prix des aliments........................................... 132 A. Aliments conventionnels bon marché........... 132 B. Influence des subventions............................... 133 C. Lois du marché................................................. 133 D. Mécanisation et économie d’échelle.............. 133 E. Éducation des consommateurs...................... 133

9.3 Partage des risques et des bénéfices.............................. 134 9.3.1 Diversité d’application......................................... 134 A. Tolérance à la variation du panier................. 134 B. Variation du partage de risques..................... 134 C. Variation du partage des bénéfices................ 134 9.3.2 Répartition des risques entre partenaires.......... 136 A. Encan.................................................................. 136 B. Échelle variable................................................. 136 C. Calendrier de paiement flexible..................... 136 Notes et références................................................................... 137

Annexe A Contrat entre la ferme et le partenaire.............. 139 Annexe B Évaluation de la ferme ASC................................ 143 Annexe C Ressources............................................................. 147

Chapitre

Nathalie Bérubé

une agriculture à l’échelle humaine

introduction Le système alimentaire mondial, en ce début du XXIe siècle, est une industrie aux dimensions colossales sous le contrôle d’un petit nombre de compagnies multi nationales ayant un pouvoir énorme. Déjà à la fin des années 1990, par exemple, moins que cinq compagnies contrôlaient 90 % de l’exportation des produits majeurs (maïs, blé, café, thé, ananas, coton, tabac, jute et produits forestiers)1. En 2001, selon l’Organisation internationale du travail (OIT), les 100 plus importants agrotransformateurs d’aliments et de boissons contrôlaient 40 % du marché mondial2. Par ailleurs, à la fin des années 1980, dans chaque catégorie majeure de l’industrie alimentaire, seulement cinq compagnies contrôlaient près des deux tiers du marché mondial. Aux États-Unis par exemple, le marché des céréales pour le petit déjeuner était contrôlé à 87,5 % par cinq compagnies. Au Canada, en 1999 et 2000, les quatre plus grandes entreprises de supermarchés

Chapitre 1

vendaient environ 75 % du volume total des produits alimentaires commercialisés dans les magasins canadiens3. À la poursuite de profits toujours grandissants, l’industrie alimentaire a misé sur l’uniformité et la croissance rapide de la production, trop souvent au détriment de l’environnement et de la santé humaine.

1.1 agriculture industrielle Afin de rester concurrentielles dans ce système, les fermes deviennent de plus en plus grandes et mécanisées. Le nombre de fermes familiales est en chute libre depuis le milieu du XXe siècle et les communautés rurales survivent avec difficulté. Selon Statistique Canada, en 1961, on comptait plus de 480 000 fermes cultivant sur une superficie d’environ 70 millions d’hectares4. En 2006, le nombre des fermes canadiennes avoisinait 230 000, sur une superficie totale qui a toutefois peu baissé : près de 68 millions d’hectares. En somme, au cours des 50 dernières années, la taille moyenne des fermes canadiennes a triplé pendant que leur nombre chutait5.

1.1.1 Revenus des fermes Le métier d’agriculteur n’a jamais été facile, ni bien rémunéré. « Sur un pot de cornichons vendu 2,99 $ au supermarché, il ne revient que 12,5 ¢ au producteur », lançait Laurent Pellerin, président de l’Union des producteurs agricoles (UPA), lors d’un congrès tenu en 20036. D’autre part, le revenu moyen pour la vente de denrées agricoles augmente souvent moins rapidement que les dépenses agricoles (carburant, semences, engrais, prix des terres, etc.). C’est du moins ce que suggère la tendance : entre 1983 et 2003, le pourcentage de familles agricoles affichant un revenu agricole net négatif est passé de 23 à 36 %7. Pour compenser, les familles agricoles se replient sur des activités non agricoles. En 2004, les revenus d’activités non agricoles représentaient 79 % des revenus totaux touchés par les familles agricoles canadiennes (62 % au Québec)8.

1.1.2 Relève agricole Dans le système actuel de production à grande échelle, qui valorise l’exportation et la productivité au détriment de la

qualité nutritive et de la protection de l’environnement, c’est avant tout pour les petites fermes produisant pour des marchés locaux qu’il se révèle difficile de survivre. Dans ces conditions, on comprend pourquoi les jeunes hésitent davantage qu’auparavant à prendre la relève de la ferme, ou à démarrer en agriculture quand ils ne sont pas issus de ce milieu. Ainsi, en 1991, on comptait 1,1 jeune âgé de moins de 35 ans pour remplacer un producteur à la retraite, alors qu’en 2003, ce chiffre tombait à 0,549. Une baisse de plus de la moitié (50,9 %) en à peine 12 ans.

1.1.3 distances de transport Le système alimentaire mondial actuel prône une grande spécialisation dans la production et bénéficie de subventions. En conséquence, nos aliments proviennent de plus en plus d’endroits éloignés. Selon une étude réalisée en Iowa en 1998, les aliments parcouraient en moyenne un peu plus de 2 400 km pour arriver à leur destination dans cet État10, ce qui équivaut à la distance séparant Montréal, au Québec, et Orlando, en Floride ! Une étude publiée en 2005 indiquait que 58 aliments de consommation courante franchissaient une distance moyenne de 4 497 km avant d’arriver dans la région de Waterloo, en Ontario. Cela correspondait à une émission de 51 709 tonnes de gaz à effet de serre par an. Pourtant, disait l’étude, tous ces aliments pouvaient être produits à partir de cultures ou d’élevages pratiqués dans la région même11. Il n’est donc pas surprenant que, déjà, environ le tiers des camions circulant sur les routes transportent des aliments12. D’ailleurs, cette industrialisation mondiale de l’agriculture a poussé les nations à introduire celle-ci dans les traités du GATT (Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce) en 199413. Le GATT lui-même a donné naissance à l’Organisation mondiale du commerce (OMC).

1.1.4 Pollution atmosphérique Tout ce va-et-vient entraîne une importante pollution atmosphérique et d’autres impacts environnementaux tels les changements climatiques14. Comme tous ces camions passent nécessairement par une ville, il n’est pas surprenant que le smog devienne plus fréquent, notamment

Une agriculture à l’échelle humaine

sur l’île de Montréal, bien que la pollution provenant du secteur industriel y semble en baisse depuis 2004. Montréal a connu 48 jours de smog de novembre 2008 à mars 200915. L’été précédent, la Ville avait émis 14 avertissements de smog, un sommet depuis l’année 200016. Selon le Réseau de surveillance de la qualité de l’air de la Ville de Montréal, le transport est la principale source des polluants à l’origine du smog17.

ou encore à une exposition de courte durée à une dose élevée. On s’inquiète particulièrement de l’impact des pesticides sur les enfants, qui ont une sensibilité accrue aux pesticides puisqu’ils mangent, boivent et respirent davantage que les adultes proportionnellement à leur poids, et consomment une proportion plus importante de fruits, de légumes et de lait maternel20.

En 2003, le Canada a effectué sa toute première estimation complète des émissions de gaz à effet de serre (GES) reliées aux dépenses totales des ménages en alimentation. Selon cette enquête, c’est la production de viande fraîche et congelée (23 %) et celle d’aliments préparés (21 %) qui ont généré le plus de GES. La production des fruits, de légumes frais et de produits céréaliers en a généré deux fois moins ; en effet, ces GES « alimentaires » représentaient respectivement 10 % et 9 % du total. À elle seule, la viande de boeuf était à l’origine de 15 % de toutes les émissions de GES résultant des dépenses canadiennes liées aux aliments en 200318.

1.1.6 Fertilisation intensive

Dans les champs, les méthodes agricoles de l’heure dépendent de l’utilisation intensive de pesticides et de fertilisants synthétiques. Elles sont hautement mécanisées et reposent sur une très faible diversité génétique. Or, les données ne manquent pas pour signaler les problèmes causés par de telles pratiques.

1.1.5 culture avec intrants chimiques L’utilisation accrue de pesticides (herbicides, fongicides, insecticides), bien qu’elle contribue à court terme à une productivité plus élevée, constitue une source importante de pollution de l’environnement et entraîne des effets négatifs sur la santé humaine. On signale de nombreux cas de contamination de sols par les pesticides persistants. L’exposition aux pesticides peut aussi créer de graves problèmes pour la santé humaine, notamment des cancers, une perturbation du développement du fœtus et de l’enfant ainsi qu’un dérèglement des systèmes reproducteur, endocrinien, immunitaire ou nerveux central19. Ces problèmes chroniques peuvent être reliés à une exposition répétée et prolongée à un pesticide à faible dose,

L’utilisation intensive de fertilisants agricoles a également un effet considérablement néfaste sur l’environnement. Au Québec, dans bon nombre de cas, on estime pourtant que les fertilisants contenus dans le fumier suffisent amplement aux besoins des cultures s’ils sont bien gérés. Malheureusement, une grande partie des nitrates présents dans les fumiers de la production bovine et porcine s’écoule dans les cours d’eau, polluant ainsi de nombreuses rivières. Simultanément, les producteurs agricoles font une utilisation massive de fertilisants minéraux qui augmentent la production à court terme, mais laissent les sols appauvris et contribuent également à polluer les cours d’eau21.

1.1.7 Surexploitation des sols Au chapitre de la surexploitation du sol, l’érosion est devenue un problème mondial criant, du Sahara africain aux prairies de l’Amérique, en passant par les champs de maïs du Québec. Bien que le sol se régénère naturellement de manière à compenser certaines pertes, les activités agricoles conventionnelles ont tendance à laisser les sols exposés et à accélérer l’affaiblissement de leur structure. À l’heure actuelle, dans le monde entier, les terres agricoles s’érodent entre 18 et 100 fois plus rapidement qu’elles ne peuvent se renouveler22.

1.1.8 Perte de biodiversité Soulignons en dernier lieu que nous sommes témoins d’une perte de biodiversité agricole sans précédent. Le Rural Advancement Foundation International décrit le phénomène comme un effondrement biologique (meltdown), estimant que les ressources génétiques de nos cultures agricoles disparaissent à un taux de 1 à 2 % par année.

Chapitre 1

Pourquoi migrer vers la culture biologique ? Les Serres Michel Jetté et Réjeanne Huot S.E.N.C. Michel Jetté et Réjeanne Huot cultivaient des fleurs et des légumes en serre de façon conventionnelle depuis 12 ans. En 1996, ils se sont décidés à donner une vocation biologique à leur entreprise de Saint-Canut (Mirabel). Réjeanne raconte : « Ça s’est produit à la suite d’un cours obligatoire suivi par Michel sur les engrais, les pesticides et leur utilisation... Une vidéo montrait un homme habillé en combinaison de la tête aux pieds, alors on a vraiment compris et on a décidé de faire la transition au biologique pour ne plus manger de pesticides. Déjà qu’on essayait d’en mettre le moins possible, on a décidé de ne plus en mettre du tout. »23 « À l’époque, vendre juste des légumes biologiques, ce n’était pas évident. Équiterre et l’ASC, c’est vraiment la plus belle formule de mise en marché pour que les gens se rencontrent. » Le Jardin des arômes Cavila Dubé, auparavant dans la restauration mais de formation agricole, a concrétisé son projet de ferme en 2003, et a pu commencer à cultiver ses terres qui étaient

1.2 agriculture biologique à l’abandon depuis trois ans. Dans son entreprise de Pintendre, sur la Rive-Sud de la ville de Québec, elle s’est donné pour objectif de cultiver bio. Cavila explique les raisons de ce choix : « Protéger l’écosystème, l’environnement, la santé… J’ai commencé par le marché de la restauration en passant par un distributeur. Puis, une amie m’a parlé des paniers ASC et m’a initiée à ce mode de distribution qui me faisait un peu peur parce qu’il faut faire les paniers, être organisée... J’ai participé à des réunions d’information et j’ai trouvé le procédé intéressant : le partage des risques, être plus proche des gens… Et j’ai décidé de rejoindre Équiterre parce que c’est comme une famille : quel que soit le problème, on est toujours aidé ». Pour sa première année en ASC, Cavila fait 45 paniers toutes les semaines, avec la capacité d’en produire 80 les années suivantes. En 2009, l’ASC constitue 60 % de sa production, le reste étant distribué par le biais d’une coopérative (14 %), d’un distributeur (10 %) et de sa ferme (16 %). Quoiqu’elle nourrit alors le projet de développer un volet production à la ferme, avec visites et kiosque, elle doit abandonner l’ASC en 2011.

On estime que depuis le début du XXe siècle, environ 75 % de la diversité génétique en agriculture aurait disparu24. Cette perte se fait sentir non seulement dans la diminution du nombre d’espèces cultivées, mais surtout dans la disparition d’une grande quantité de variétés à l’intérieur même de certaines espèces25.

Dans ce contexte, l’agriculture biologique, qui a pour principe de créer ou de restaurer des agroécosystèmes sains, diversifiés et vivants, et les nouvelles pratiques commerciales soutenues par la communauté constituent des éléments clés de la solution aux problèmes créés par l’agriculture industrielle intensive.

1.2.1 Enrichissement des sols L’agriculture biologique protège, nourrit et enrichit les sols par l’utilisation de méthodes respectueuses des êtres vivants et du milieu naturel dans lequel elle s’intègre. Des techniques comme la rotation des cultures, les engrais verts (plantes semées pour nourrir le sol), l’utilisation de compost et la plantation d’arbres ou d’arbustes brise-vent sont utilisées pour enrichir et protéger le sol.

1.2.2

culture sans intrant chimique

L’agriculture biologique bannit l’usage d’intrants de synthèse (pesticides et engrais chimiques). Elle bannit également le recours à des organismes génétiquement modifiés (OGM), compte tenu de leur impact inconnu sur l’environnement et la santé humaine à long terme. La production biologique exige aussi l’utilisation de semences non traitées chimiquement. L’agriculture biologique privilégie aussi des variétés résultant de la pollinisation libre, contrairement à certaines variétés commerciales, notamment les hybrides de maïs, choisies pour leur uniformité et dont on contrôle la pollinisation. Les variétés à pollinisation libre contribuent à préserver la biodiversité dans la mesure où la reproduction des semences peut se faire localement et à petite échelle, les plants s’adaptant ainsi à l’environnement régional.

1.2.3 Fermes familiales modernes L’agriculture biologique répond également à certaines recommandations faites dans le Rapport de la Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois, publié en janvier 2008. Ce rapport, baptisé

Une agriculture à l’échelle humaine TABLEAU 1.1

Évolution du nombre de fermes certifiées biologiques au Québec et au Canada, par catégorie de production, entre 2001 et 2006

Fermes ayant déclaré des produits biologiques certifiés Québec Canada

2001 372 2 230

2006 765 3 555

Foin et grandes cultures

2001 105 1 442

2006 208 916

Fruits, légumes et produits de serre biologiques certifiés 2001 125 614

2006 161 673

Animaux ou produits d’origine animale 2001 53 381

2006 161 673

Produits de l’érable

2001 119 129

2006 279 299

Autres produits

2001 35 211

2006 42 190

Source : Statistique Canada26

« Rapport Pronovost », du nom du président de la Commission, faisait suite à une vaste consultation québécoise, où près de 700 mémoires ont été déposés par autant d’organisations et d’individus de divers secteurs de l’agroalimentaire, publics ou privés. Le rapport proposait par exemple de favoriser les « fermes familiales modernes et rentables », dont celles « pratiquant, avec des perspectives de croissance, l’agriculture biologique […] »27. On y relevait aussi que « l’agriculture biologique doit également être mieux soutenue en raison de sa contribution positive à la protection de l’environnement et de l’exemplarité de certaines de ses pratiques »28. Heureusement, l’agriculture biologique fait lentement son chemin. Entre 2001 et 2006, le nombre de fermes canadiennes certifiées biologiques a augmenté de 60 %, passant de 2 230 à 3 555 fermes, le Québec comptant près du quart des fermes biologiques canadiennes29. Au Québec, l’augmentation se fait moins rapidement. Les principales cultures canadiennes certifiées biologiques étaient le foin et les grandes cultures, suivies des fruits et légumes frais (tableau 1.1).

les ventes totales d’aliments certifiés biologiques avaient augmenté de 28 % globalement, soit de 31 % pour les produits préemballés et de 22 % pour les produits frais31. L’étude ne mentionne toutefois pas quelle est la part exacte de l’augmentation des ventes qui se rapporte à la production canadienne ou aux importations, de plus en plus importantes. Quoi qu’il en soit, au Québec, on calculait en 2009 que le secteur de l’agriculture biologique progressait en moyenne de 15 % par année32. Toujours selon l’étude du CABC, dans les principaux supermarchés, les consommateurs achetaient d’abord les légumes frais certifiés biologiques, soit le quart des achats, puis les boissons autres que le lait (18 %), les fruits frais (13 %) et les produits laitiers (11 %)33, 34.

1.2.5 Soutien aux fermes

1.2.4 Aliments biologiques

Le désir croissant d’une alimentation saine s’accompagne de plus en plus de celui d’encourager les producteurs agricoles d’ici. C’est aussi dans cette mouvance que sont nés en 2006 les « Marchés de solidarité », dont certains sont gérés par les AmiEs de la Terre. Ces marchés sont le plus souvent « virtuels » : sur Internet principalement, leurs adhérents peuvent commander des denrées chez les producteurs de leur région, et ce, dans un rayon généralement inférieur à 150 km du lieu de vente. Les produits offerts ne doivent pas être certifiés biologiques, bien que cette approche soit encouragée. En 2009, il en existait une dizaine au Québec et leur nombre continuait de s’accroître35.

Une étude commandée par le Centre d’agriculture biologique du Canada (CABC) indiquait qu’entre 2005 et 2006,

De plus en plus, les consommateurs veulent rencontrer les personnes qui produisent leurs denrées agricoles. La

Au 31 décembre 2010, 1 339 entreprises offraient des produits certifiés biologiques au Québec, comparativement à 1 030 en 2006. Par entreprise, on entend aussi bien les lieux de production et de transformation que les lieux de conditionnement et de vente30.

Chapitre 1

popularité des marchés publics en est la preuve. Selon l’As sociation des Marchés publics du Québec (AMPQ), fondée en 2005, le nombre de marchés publics est passé de 65 à 79 entre 2007 et 2009. L’engouement est tel que l’offre ne suffit pas à la demande : en 2009, il manquait de producteurs !36

1.2.6 Jardins communautaires Il faut aussi mentionner les jardins communautaires, qui sont d’une certaine façon la plus parfaite illustration de ce goût pour les produits cultivés localement : on se met à la tâche et on cultive soi-même sa parcelle ! Rien qu’à Montréal et ses 18 arrondissements, on compte une centaine de jardins communautaires où sont cultivés individuellement plus de 8 000 jardinets. Aussi, on a assisté depuis 1997 à la création d’une vingtaine de réseaux de jardins collectifs où, en groupe, on participe aux travaux et on se sépare les récoltes. C’est ainsi que fut créé en 2006 le Regroupement des jardins collectifs du Québec (RJCQ), dans le but de consolider les réseaux et de soutenir les organismes aidant les communautés par le biais du jardinage collectif37.

1.2.7 diversité de l’offre et circuits courts À la Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois, on a aussi exprimé le besoin de favoriser la distribution à courte distance des produits agricoles, suivant les « circuits courts », pour réduire la pollution et soutenir le développement rural. De plus, un autre impératif est apparu : la nécessité de diversifier l’offre des produits agricoles38. Pour répondre à ces deux préoccupations, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) lançait en mai 2009 le programme Diversification et commercialisation en circuit court. Il veut ainsi encourager le secteur agricole à offrir davantage de produits différenciés et « rapprocher les entreprises de production et de transformation des consommateurs et des citoyens »39.

1.2.8 Agriculture soutenue par la communauté Le contexte actuel est donc très favorable à l’agriculture soutenue par la communauté (ASC), qui cherche à corriger les dommages de l’agriculture industrielle et répond de façon exemplaire à la majorité des nouveaux besoins exprimés par les consommateurs. L’ASC permet aux citoyens d’établir un lien direct avec les gens et les terres qui produisent leurs aliments, soutient l’économie locale et réduit les distances de livraison entre le lieu de production et le lieu d’achat, ce qui diminue la pollution issue du transport et procure des aliments d’une qualité et d’une fraîcheur supérieures. De plus, en visant à offrir aux producteurs un prix juste et un revenu décent pour leur travail, et en évitant les intermédiaires commerciaux, l’ASC représente une façon d’établir des relations commerciales plus équitables, un peu sur le modèle du commerce équitable Nord-Sud pour des denrées tel que le café. On le voit, l’ASC est une option tout à fait actuelle, pertinente et utile !

Notes et références 1. Hefferman, William D. « Domination of World Agriculture by Transcontinental Corporations (TNCs) », dans For All Generations : Making World Agriculture More Sustainable, WSAA, Glendale (CA), 1997, p. 173-181, cité par Elizabeth Henderson avec Robyn Van En, Sharing the Harvest : A Ci tizen’s Guide to Community Supported Agriculture, Chelsea Green Publishing, White River Junction (VT), 2007, 303 p. 2.

Rama, Ruth. « Organisation internationale du travail », dans Multinational Agribusinesses, Food Products Press, Haworth Press, New York, 2005, p. xvi.

Canadian Grocer. « Who’s Who 2000-2001 », dans JeanFrançois Wen, « Le pouvoir de marché dans l’alimentation de détail : analyse des données sur le Canada », Bureau de la concurrence, Calgary, 2001, p. 19. Aussi site Web d’Industrie Canada, 75 p. [En ligne] http://strategis.ic.gc.ca/ pics/ctf/wen_f.pdf, consulté le 13 octobre 2009.

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Une agriculture à l’échelle humaine 5.

Ibidem.

Marier, Sylvie, et Éliane Hamel. Il faut aller chercher notre dû dans le marché, UPA, Longueuil, 2003. [En ligne] http://www.upa.qc.ca/fra/salle_presse/document. asp?idrubrique=37&id=1020, consulté le 8 septembre 2009.

Agriculture et Agroalimentaire Canada, op. cit.

Ibidem.

Perrier, Jean-Philippe, cité par Yan Barcelo, « Agriculture : un combat extrême », Magazine Forces, janvier 2007. [En ligne]http://www.magazineforces. com/?t=http://www.magazineforces.com/detail_article. aspaaaid=105bbbid2=149, consulté le 8 septembre 2009.

10. Pirog, R. et al. Food Fuel and Freeways : An Iowa Perspective on how far food travels, fuel usage, and greenhouse gas emissions, Leopold Center for Sustainable Agriculture, Ames, Iowa, 2001, cité dans Marc Xuereb, Food Miles : Environmental Im plications of Food Imports to Waterloo Region, Region of Waterloo Public Health, novembre 2005, 24 p. 11. Xuereb, Marc. Food Miles : Environmental Implications of Food Imports to Waterloo Region, Region of Waterloo Public Health, novembre 2005, 24 p. [En ligne] http://chd. region.waterloo.on.ca/web/health.nsf/0/54ED787F44AC A44C852571410056AEB0/$file/FOOD_MILES_REPORT. pdf?openelement, consulté le 10 octobre 2009. 12. Magazine Bio-bulle, février-mars 1994, p. 29, cité dans Laure Waridel, L’envers de l’assiette et quelques idées pour la remettre à l’endroit, éd. rev. et augm., Écosociété et Environnement Jeunesse, Montréal, 2003, 173 p. 13. ÉquiterreetDirectiondesantépubliquedeMontréal.Sys tème alimentaire et sécurité alimentaire : comprendre et agir, février 2005, 94 p. [En ligne] http://www.equiterre.org/ agriculture/pdf/doc_refsecualim2.pdf, consulté le 4 septembre 2009. 14. Waridel, Laure. L’envers de l’assiette et quelques idées pour la remettre à l’endroit, éd. rev. et augm., Écosociété et Environnement Jeunesse, Montréal, 2003, 173 p. 15. Samson, Anie. Chronique d’arrondissement, 4 mai 2009, 2 p. [En ligne] http://ville.montreal.qc.ca/pls/portal/docs/ page/arr_Vill_Fr/media/documents/Chronique_du_ maire_4_mai_2009_Parc-Extension_quartier_verts_et_en_ sante.pdf, consulté le 7 octobre 2009. 16. Presse canadienne. « De plus en plus de smog à Montréal », Les affaires, 15 septembre 2008. [En ligne] http://www.lesaffaires.com/article/0/environnement/2008-09-15/482419/de-plus-en-plus-de-smog-eta-

grave-montreteacuteal.fr.html, consulté le 4 septembre 2009. 17. Réseau de surveillance de la qualité de l’air de la Ville de Montréal. Info-Smog, 1 p. [En ligne] http://ville. montreal.qc.ca/portal/page?_pageid=4537,7191247&_ dad=portal&_schema=PORTAL, consulté le 7 septembre 2009. 18. Statistique Canada. « L’activité humaine et l’environnement : les aliments au Canada, 2009 », dans Recensement de l’agriculture de 2006, 1 p. [En ligne] http://www.statcan.gc.ca/daily-quotidien/090609/dq090609a-fra.htm, consulté le 7 octobre 2009. 19. Sanborn, Margaret, et al. Pesticides Litterature Review, Ontario College of Family Physicians, 2004, 186 p. [En ligne] http://www.ocfp.on.ca/English/OCFP/Communications/Publications/default.asp?s=1#EnvironmentHealth, consulté le 7 octobre 2009. 20. Comitépermanentdel’environnementetdudéveloppement durable du Canada. Les pesticides : Un choix judicieux s’im pose pour protéger la santé et l’environnement, Chambre des communes du Canada, Ottawa, mai 2000, p. 38. [En ligne] http://www2.parl.gc.ca/HousePublications/Publication. aspx?DocId=1031697&Language=F&Mode=1&Parl=36&S es=2&File=>, consulté le 7 octobre 2009. Voir aussi « How Safe is Our Produce », Consumer Reports, mars 1999, p. 2831, et Josée Breton et Nadine Bachand, Exposition alimen taire des enfants aux pesticides : Mesures et effets sur leur santé, document interne d’Équiterre, 2003, 12 p. 21. Bureau d’audiences publiques sur l’environnement du Québec (BAPE). L’eau, ressource à protéger, à partager et à met tre en valeur, Rapport de la Commission sur la gestion de l’eau au Québec, Québec, 2000, 147 p. [En ligne] http:// www.bape.gouv.qc.ca/sections/rapports/publications/ eau.htm, consulté le 7 octobre 2009. 22. Miller, G. Tyler. Living in the Environment, 6e éd., Wadsworth Publishing, Belmont (CA), 1990. Aussi Lampkin, Nicolas. Organic Farming, Farming Press Books, Ipswich, 1990, p. 14. 23. Hefferman, William, op. cit. 24. Shand, Hope. « Biological Meltdown : The Loss of Agricultural Biodiversity », sur le site Web de Race, Poverty and the Environment, 2000. [En ligne] http://urbanhabitat.org/ node/921, consulté le 13 octobre 2009. 25. Bourne, Joel. « The Organic Revolution », Audubon, marsavril 1999, p. 65. 26. Kendrick, Jenny. « Produits certifiés biologiques, par province, 2006 et 2001 » et « Le bio : l’évolution d’un créneau »,

Chapitre 1 Statistique Canada, Recensement de l’agriculture de 2006. [En ligne] http://www.statcan.gc.ca/pub/96-325-x/2007000/ t/6000061-fra.htm, consulté le 7 octobre 2009.

27. Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois. Agriculture et agroalimentaire : assurer et bâtir l’avenir, rapport déposé par Jean Pronovost, Pascale Tremblay et Mario Dumais, Québec, 2008, 272 p. [En ligne] http://www.caaaq.gouv.qc.ca/userfiles/File/Dossiers%2012%20fevrier/RapportFr_basse.pdf, consulté le 7 octobre 2009. 28 Ibidem. 29. Kendrick, Jenny. « Le bio : l’évolution d’un créneau », Re censement de l’agriculture de 2006, Statistique Canada. [En ligne] http://www.statcan.gc.ca/pub/96-325-x/2007000/ article/10529-fra.htm, consulté le 11 octobre 2009. 30. Samson, Claudette. « Agriculture biologique au Québec : évolution accélérée à venir ?, dans Le Soleil, Québec, 12 août 2011. [En ligne] http://www.cyberpresse.ca/le-soleil/affaires/ agro-alimentaire/201108/11/01-4425276-agriculture-biologique-au-quebec-evolution-acceleree-a-venir.php?utm_cat egorieinterne=trafficdrivers&utm_contenuinter. 31. Macey, Anne. Ventes au détail de produits alimentaires cer tifiés biologiques au Canada, en 2006. Centre d’agriculture biologique du Canada (CABC), Truro (N.-É.), 2007, 16 p. [En ligne] http://www.agbio.ca/Docs/RetailSalesOrganic_Canada2006_f.pdf, consulté le 7 octobre 2009.

32. Brault, Danielle. « Entrez dans le monde bio ! », 72e Congrès de l’Ordre des agronomes du Québec, 5-6 juin 2009, La Pocatière, Québec, 7 p. [En ligne] http://www.oaq.qc.ca/ congres2009/DBrault_Texte_Conference_OAQ2009.pdf, consulté le 7 octobre 2009. 33. Kendrick, Jenny, Statistique Canada, op. cit. 34. Macey, Anne, op. cit. 35. Desroches, Claire, Diaz, B., Soletchnik, L. et S. Yergeau. L’impact du marché de solidarité régionale (MSR) sur le déve loppement local, U. de Sherbrooke, Sherbrooke, 2008, 50 p. [En ligne] http://www.usherbrooke.ca/paeic/pdf/projet_etudiant/PAEIC_MSR_impacts_du_MSR_sur_dev_local_cours_DVL831_2008.pdf, consulté le 4 septembre. 36. Dumont, André. « Le goût du marché », Le Bulletin des agri culteurs, Île-des-Soeurs (Québec), juillet-août 2009, p. 8-14. 37. Regroupement des jardins collectifs du Québec (RJCQ). Semer, récolter et partager les fruits de la solidarité ! [En ligne] http://www.rjcq.ca/node/96, consulté le 8 septembre 2009. 38. Commissionsurl’avenirdel’agricultureetdel’agroalimentaire québécois, op. cit. 39. Ministèredel’Agriculture,desPêcheriesetdel’Alimentation du Québec (MAPAQ), Diversification et commercialisa tion en circuit court en région, juillet 2009. [En ligne] http:// www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Productions/md/Programmes/Diversificationcommercialisation.htm, consulté le 3 septembre 2009.