19 Raisins de table cultivés en climat froid - identification et culture by CRAAQ

4 Parcours de l’équipe 5 Avant propos climat pas comme les autres 9 Un 10 De la chaleur et du temps 11 Trois saisons pour le gel 16 Protéger les vignes contre le froid 20 Cartes : Zone de rusticité et Moyenne des degrés-jours

notions de viticulture 23 Quelques 24 Considérations avant la plantation 32 36 53 58 75 78

Fertiliser ? Ben oui, il le faut ! Quelques principes de taille Gérer le feuillage Les ravageurs de la vigne : champignons, insectes et quelques autres Attention aux petites bêtes, et aux plus grosses ! Calendrier des stades phénologiques de la vigne et des opérations culturales 80 Les stades phénologiques de la vigne

particularités du raisin de table 83 Les 84 Qualités recherchées 86 D’où viennent les pépins ? 87 Le rôle des phytohormones 89 Quelques pratiques culturales spécifiques 92 L’irrigation

conservation et commercialisation 95 Récolte, 98 Les bonnes pratiques de récolte 99 100 101 102 104

Les contenants Bien conserver le raisin Traitements post-récolte Commercialisation du raisin de table au Québec Autres avenues pour le raisin de table

107 Identification de 19 cépages

de table cultivés au Québec

108 Se familiariser à l’ampélographie 109 Les descripteurs d’identification de la vigne

d’identification des cépages de table 117 Fiches 156 Autres cépages de table présents sur le territoire québécois 157 Époque de récole des cépages de table

58 Glossaire 1 166 Bibliographie, références et remerciements

130 Himrod

140 Osceola Muscat

148 Swenson Red

122 Canadice

138 Montréal Blues

134 Kay Gray

150 Swenson White

144 Reliance

118 Blue Bell

124 Concord

120 Brianna

136 Louise Swenson

126 Einset Seedless

128 Fredonia

132 Kandiyohi

152 Tango

146 Somerset Seedless

142 Petite Jewel

154 Trollhaugen

En collaboration avec :

75°0'W

Val-d'Or

Amos

Shawinigan

Montréal

Granby

Saint-Hyacinthe

(

Lévis

Montmagny

Saguenay

Sainte-Marie

Alma

Magog

Coaticook

Sherbrooke

Lac-Mégantic

Saint-Georges Victoriaville ! ! ! Thetford Mines Drummondville

Sorel-Tracy ( ! Repentigny

Roberval

72°30'W

Dolbeau-Mistassini Saint-Félicien

Trois-Rivières

Saint-Jean-sur-Richelieu

Atlas agroclimatique du Québec, 2012

Gatineau

Sources : Données climatiques quotidiennes maillées au 10 km © Gouvernement du Canada, Agriculture et Agroalimentaire Canada Données de référence : © Le ministère des Ressources naturelles Canada © Le ministère des Ressources naturelles et de la Faune du Québec

77°30'W

Avis de non-responsabilité : L’utilisateur assume toute responsabilité en ce qui a trait à l’utilisation, l’interprétation et l’application de l’information ci-incluse

Rouyn-Noranda

80°0'W

Matane

100

200 Km

Îles-de-la-Madeleine

Rimouski

Baie-Comeau

67°30'W

Gaspé

Régions administratives

Villes principales

1151 – 1266

1035 – 1150

919 – 1034

803 – 918

687 – 802

571 – 686

455 – 570

338 – 454

Degrés-jours (base 10)

Sept-Îles

65°0'W

Période de référence : 1979-2008

Projection : Lambert Conique Conforme du Québec (m) Datum: Nord Américain 1983

Rivière-du-Loup

70°0'W

Moyenne des degrés-jours base 10 du 1er avril au 31 octobre

Préparé par :

50°0'N

47°30'N

45°0'N

19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture

Somerset Seedless

Origine Le Somerset Seedless (E.S. 12-7-98) a été hybridé par Elmer Swenson (Wisconsin, É-U). Il porte le nom d’un village au Wisconsin (É-U). Il est disponible aux États-Unis depuis 2002. Le Somerset Seedless est le cépage de table le plus répandu au Québec. Croisement E.S. 5-3-64 x Petite Jewel

Caractéristiques de culture Le Somerset Seedless est un cépage rustique qui ne nécessite pas de protection hivernale. Sa saison de croissance est courte et il nécessite environ 900 degrés-jours pour arriver à maturité. Son débourrement est semi-hâtif. Sa vigueur est faible à moyenne et sa fertilité est élevée. Le port de la plante est semi-retombant et ses entre-nœuds sont moyens à longs. 30

La grappe et le fruit La grappe est moyennement petite et de forme conique ailée. La grappe a une compacité compacte. Le pédicelle a tendance à se détacher de la raﬂe. Les baies sont moyennement petites, de forme légèrement aplatie et de couleur rouge profond à violet rougeâtre foncé. La pellicule adhère à la pulpe. La pruine est visible. Quelques petits pépins mous peu perceptibles sont présents. Le Somerset Seedless possède des arômes de fraise légèrement épicé et de bonbon. Certains dénotent une légère amertume dans la pellicule. Son époque de récolte est très hâtive. Les baies n’ont pas tendance à tomber ce qui permet une période de récolte assez longue. Le Somerset Seedless a une bonne conservation. Il peut produire un bon jus mais on doit porter une attention particulière à l’oxydation.

Raisins de table cultivés en climat froid • Éléments d’identiﬁ cation et de culture

Rustique Fraise, épices, bonbon Pépins peu perceptibles Jus – Table

Description visuelle Au stade pousse verte on retrouve des poils duveteux à cotonneux ce qui lui donne un aspect blanchâtre ainsi que des grandes plages roses. La feuille est de forme cunéiforme à trois lobes avec un proﬁl en gouttière à tourmenté. Ses dents sont rectilignes de longueur alternée. Le sinus pétiolaire est en forme de U, très ouvert à ouvert. La face inférieure de la feuille possède des poils duveteux sur le limbe ce qui lui donne un aspect vert pâle. On retrouve aussi des poils aranéeux sur les nervures et le pétiole. Longueur de la grappe

moyennement petite (11,9 cm, = 1,9)

Compacité de la grappe

compacte

Poids de la grappe

125 g ( = 44)

Grosseur des baies

moyennement petites

Adhérence de la pellicule

adhérente

Époque de récolte

très hâtive

Sensibilités Le Somerset Seedless est peu sensible au phylloxéra foliaire. Il ne démontre pas de réaction suite aux applications de soufre. Anthracnose Blanc Excoriose

Non observé

Mildiou Pourriture grise Pourriture noire Rougeot parasitaire

Non observé

Raisins de table cultivés en climat froid • Éléments d’identiﬁ cation et de culture

SYSTÈME DE TAILLE COURTE À PLAN OBLIQUE ET DIVISÉ LYRE

avant la taille

après la taille

SYSTÈME DE TAILLE COURTE À PLAN HORIZONTAL PERGOLA

avant la taille

après la taille 19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture

Les stades phénologiques de la vigne Les plantes comme les animaux passent par différentes phases de développement en cours de saison sous l’influence climatique. L’étude de ces phases se nomme la phénologie. Plusieurs auteurs (Baggiolini, 1952, Eichhorn et Lorenz, 1977) se sont penchés sur la description de ces phases de développement chez la vigne

BBCH 05

BBCH 09

Bourgeon dans le coton

Pointe verte

BBCH 10

BBCH 11

Pousse verte

Première feuille

BBCH 51

BBCH 53

Inflorescence visible

Allongement de l’inflorescence

19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture

afin d’établir des stades repères utiles pour la culture de cette plante. Au cours des années 1990, un groupe de chercheurs européens a proposé un système de description uniforme applicable à l’ensemble des plantes cultivées : l’échelle BBCH. Les images qui suivent présentent les principaux stades phénologiques de la vigne de manière chronologique au cours de la saison.

BBCH 65

BBCH 71

Floraison

Nouaison

BBCH 75

BBCH 77

Baies de la taille d’un pois

Fermeture de la grappe

BBCH 83

BBCH 89

Véraison

Maturité

19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture

sous les fruits (ex. : sur un sarment, l’incision est pratiquée en dessous de la première grappe en partant du courson). La plante est alors obligée de rediriger les produits de la photosynthèse vers les organes de réserves comme les fruits. Le cambium de la plante permet la reformation des vaisseaux du phloème et une cicatrisation s’effectue dans les semaines qui suivent. Cette opération peut être réalisée à trois moments de la saison : pendant la floraison dans le but d’accroître le taux de nouaison, au stade baies de la taille d’un plomb afin d’augmenter le calibre des baies ou lors de la véraison pour accélérer la maturation des baies. L’incision annulaire demande une certaine dextérité afin de ne pas blesser trop profondément les vaisseaux de la plante. Cette pratique peut aussi être coûteuse en heures de travail et peut éventuellement avoir un impact sur la mise en réserve sous forme d’amidon, dans les Grappe ciselée. racines et les bois de la vigne. Cela aurait une influence négative sur la survie à long terme des plants, en particulier lorsque l’opération est effectuée à la véraison. Dans ce cas, il serait préférable de ne pas réaliser l’incision annulaire sur les mêmes plants chaque année. Chaque cépage peut avoir une réponse différente à ces techniques de production et peu de recherches ont été faites jusqu’à maintenant sur ceux cultivés au Québec. Il serait pertinent de réaliser des essais à petite échelle avant de recommander ou non ces techniques.

Incision annulaire réalisée sur Somerset. L’incision est réalisée à la nouaison, en dessous de la première grappe du rameau. Pendant l’été, un cal se forme à l’endroit de l’incision.

19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture

REMERCIEMENTS L’accès aux sites viticoles ci-dessous a grandement contribué à la prise de données, photos, mesures et validations pour le contenu de ce guide. Raisins Bio-Vital

Vignoble du Vent Maudit

Domaine Bel-Chas

Vignoble Grappes et Délices

Domaine l’Ange Gardien

Vignoble la Charloise

Domaine Mont Vezeau

Vignoble Mondor

Domaine Small

Vignoble Mario Belzile

Ferme La Marianne

Vignoble Les Collines

Vignoble 45e parallèle

Vignoble St-Valérien

Vignoble Château de Cartes

Vignoble Ste-Pétronille

Vignoble Claude Gélineau

Viticulture A & M

Vignoble Coteaux St-Paul

Et plusieurs autres…

Équipe de révision

170

Anne Loiselle, viticultrice urbaine

Isabelle Turcotte, agronome

Anouk de Coninck, agronome

Jean-François Chaussé, viticulteur

Caroline Gaudreau, viticultrice urbaine

Jenny Leblanc, agronome, MAPAQ

Caroline Provost, Ph. D., directrice du CRAM

Miryam Proulx, conseillère en marketing

Claude Gélineau, enseignant à l’ITA

Un merci particulier pour leur collaboration Claude Gélineau, données

Josée Arsenault, photos

Étienne Gosselin, données

Mario Belzile, données

Isabelle Turcotte, agr., photos et données

Martin Dandenault, données

Joëlle Ouellet, agr., données

Stéphane Lamarre, données

Au cœur de la réalisation de ce guide Gaëlle Dubé, agr. : Recherche et rédaction | gestion de projet et d’édition | photographies | prises de données.

19 raisins de table cultivés en climat froid • Identification et culture