Guide d'identification des cépages cultivés en climat froid - Cépages de cuve by CRAAQ

Guide d’identification des cépages cultivés en climat froid Cépages de cuve Gaëlle Dubé Isabelle Turcotte agronomes

mucrons rouges saillants

légèrement Coudé

12 mm

18 cm

dents concaves et convexes tronconique ailée à compacité lâche sinus pétioliaire Ouvert en U sinus latéral parfois chevauchant 137 g

Richard Grenier éditeur

www.guideampelo.info

Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière de : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) dans le cadre du Programme de soutien à l’innovation horticole (PSIH).

Ce projet a été parrainé par: Centre de recherche agroalimentaire de Mirabel (CRAM).

Photographies © 1 Pierre Cadoret

2 Gaëlle Dubé

6 Stefano Campagnaro

3 Richard Grenier

7 Ginette Laplante

4 Isabelle Turcotte

8 Geneviève Legault

5 Stéphan Paquet

9 Jean-François Péloquin

Il est illégal de reproduire ce livre en tout ou en partie, par n’importe quel procédé, sans l’autorisation des auteures et de l’éditeur.

Guide d’identification des cépages cultivés en climat froid — Cépages de cuve – 2011

Avant-propos V

et ouvrage constitue un premier regroupement d’information sur l’identification et les particularités culturales de cépages cultivés en climat froid, plus précisément ceux que l’on retrouve sur l’ensemble du territoire québécois. Nous tentons ici une description ampélographique basée sur nos observations effectuées sur le terrain depuis quelques années. Pour ce faire, nous avons sélectionné quelques descripteurs morphologiques que nous présentons sous forme de fiches. Ces descripteurs sont inspirés de ceux élaborés par l’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) ainsi que ceux de Pierre Galet, agronome spécialiste reconnu dans le domaine de l’ampélographie. Nous avons aussi instauré nos propres descripteurs afin de rassembler le plus d’information disponible sur la culture des cépages présents au Québec. Afin de bien comprendre la signification des descripteurs et des caractéristiques culturales, une définition de chacun d’eux est présentée en début d’ouvrage. Ces définitions guident le lecteur dans ses observations par des schémas et des échelles de mesure tout en précisant les méthodes que nous avons utilisées pour obtenir nos informations. Les fiches d’identification sont complétées par trois autres sections. La première présente quelques caractéristiques des espèces de Vitis généralement utilisées dans les croisements des variétés que l’on retrouve au Québec (Vitis vinifera, Vitis labrusca, Vitis riparia, etc.). La connaissance des parents d’un cépage peut nous orienter, entre autres, sur les sensibilités aux maladies, les caractéristiques culturales et gustatives de la variété issue du croisement. La deuxième section présente un court portait biographique succinct de quelques hybrideurs dont les cépages sont cultivés sous notre climat ; l’objectif est de mieux connaître l’origine de l’encépagement québécois. La troisième section présente des tableaux comparatifs et récapitulatifs de même que deux cartes climatiques du territoire québécois : une sur les zones de rusticité et l’autre sur les zones de degrés-jours en base 10 °C.

Pour ce premier inventaire des principaux cépages cultivés au Québec, notre attention s’est tournée autant sur les variétés Vitis vinifera qui se retrouvent dans certains vignobles que sur les semi-rustiques nécessitant une protection hivernale et les rustiques plus résistantes au froid. La liste des cépages a été divisée en fonction soit du potentiel qualitatif, soit de l’importance des superficies cultivées sur le territoire québécois (cépages principaux et cépages secondaires). Cette liste inclut aussi quelques cépages qui sont actuellement à l’essai et qui ont de fortes chances de faire leur introduction dans les vignobles québécois au cours des prochaines années. Ce guide a aussi comme objectif d’être un outil d’aide à l’implantation de la vigne en rassemblant un certain nombre de caractéristiques culturales et organoleptiques. Elles sont basées sur nos observations combinées cette fois à celles de professionnels dans le domaine vitivinicole québécois. Les informations recueillies sont empiriques, mais nous apparaissent réalistes dans des conditions moyennes de culture. Le lecteur doit cependant être conscient que plusieurs caractéristiques culturales peuvent se voir grandement influencées par des distinctions géographiques et climatiques. Le choix du lieu d’implantation d’un vignoble prend alors toute son importance. Il est important de garder à l’esprit que les observations tout comme les caractéristiques culturales et organoleptiques présentes dans cet ouvrage évolueront dans le temps avec l’avancement des connaissances sur les cépages au cours des prochaines années de culture et de vinification.

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Table des matières VII | Présentation de l’équipe IV | Avant-propos V | Définitions des descripteurs 9 17 | Schémas feuille – fleur – grappe

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120 Frontenac

Cépages rouges principaux

MN 1047

Pousse verte Aspect allongé. Grandes plages légèrement cuivrées. Liseré rouge. Poils aranéeux.

Jeunes feuilles Premières feuilles restent pliées en U. Grandes plages légèrement cuivrées. Poils aranéeux.

Extrémité du rameau Extrémité fermée. Les premières feuilles restent pliées en U. Nervures et rameaux glabres à poils aranéeux. Quelques glandes perlées.

Inflorescence Extrémité de l'inflorescence avec quelques capuchons floraux rouges. Poils aranéeux sur la rafle.

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Frontenac 121 MN 1047

Cépages rouges principaux Croisement Landot (L.4511) X Vitis riparia 89 Génétique V. vinifera 25,4 % V. cinerea 0 %

V. rupestris V. berlandieri

10,2 % 7,8 %

V. riparia 50,4 % V. aestivalis 2,3 %

V. labrusca Poll. libre

2,3 % 0%

Croisement remarques Hybridé en 1978 par Jim Luby à l'Université du Minnesota. Sélectionné en 1983 par Peter Hemstad. Breveté en 1995. Culture au Québec Réseau d’essais privé à partir de 1998. Implantation au Québec en 2001. Zone – Degrés-jours 3b – 1250 DJ10

Rendement 8 T/ha (σ = 3)

Époque débourrement semi-hâtif

Vigueur très élevée

Gel dommages 8

Taux de sucre 24 Brix

Vitesse d’établissement rapide

Fertilité élevée

Zone d’établissement remarques Réussit bien sur les bons sites en zone 5. Maturité un peu tardive pour la zone 4. Pousse dans la majorité des types de sols. Rameau extrémité fermée

Rameau remarques Face supérieure rouge et face inférieure verte avec stries rouges.

Bois entre-nœuds moyens

Bois remarques Sarments bruns avec quelques stries brun brique.

Port plante semi-érigé

Port plante remarques Palissage facile.

Sensibilité aux maladies Anthracnose : ++ Mildiou : tolérant Rougeot parasitaire : ++

Blanc : + Pourriture grise : +

Excoriose : n.d. Pourriture noire : +++

Maladies et insectes Blanc principalement sur feuille. Lors d'automne pluvieux, porter attention au développement de la pourriture grise. Sensible au phylloxéra foliaire. Le cuivre peut être un peu phytotoxique sur les baies. Sensible à la carence en magnésium.

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122 Frontenac

Cépages rouges principaux

MN 1047

Floraison Hermaphrodite. Anthères beiges. Filets plutôt longs. Style long. Poils aranéeux sur la rafle.

Feuille supérieure Pentagonale, parfois réniforme, 3 lobes. Limbe mince et luisant. Dents rectilignes. Point pétiolaire rouge. Sinus pétiolaire en U, très ouvert à ouvert, parfois dégarni.

Feuille inférieure Limbe glabre. Nervures et pétiole avec poils dressés. Pétiole rouge.

Grappe Tronconique, parfois ailée, lâche à moyenne. Longueur grande. Rafle rouge. Baies bleu violacé, sphériques, moyennement petites. Ombilic blanc et pointu.

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Frontenac 123 MN 1047

Cépages rouges principaux Feuille supérieure forme pentagonale – 3 lobes

Feuille supérieure profil gouttière

Dents longueur – forme moyennes à longues – rectilignes

Feuille supérieure remarques Parfois réniforme. Limbe mince et luisant. Point pétiolaire rouge. Sinus pétiolaire forme en U

Sinus pétiolaire ouverture très ouvert à ouvert

Sinus remarques Sinus pétiolaire parfois dégarni. Feuille inférieure poils Limbe glabre. Nervures et pétiole avec quelques poils dressés. Feuille inférieure remarques Pétiole rouge. Grappe longueur – forme grande – tronconique

Grappe poids 138 g (σ = 55)

Grappe compacité lâche à moyenne

Grappe remarques Parfois ailée. Rafle rouge. Baie grosseur – forme moy. petite – sphérique

Baie remarques Couleur bleu violacé. Ombilic blanc et pointu. Pellicule mince. Sensible au dessèchement en période de maturation. Poids ~ 1,3 g.

Types de vins Fortifié — Rosé — Rouge — Vendange tardive Caractéristiques organoleptiques Cépage polyvalent. Lorsque cueilli à maturité complète, il donne un vin complexe et charnu avec des arômes de cerise noire, mure, prune, chocolat, café, mais qui manque de tannin. Arôme de fraise prédominant dans les rosés. Acidité et taux de sucre très élevé. La date de récolte devrait être basée sur le taux d’acidité des baies même si le potentiel alcoolique est élevé. L'acidité pourrait diminuer avec l'âge des plants. Tolère bien l'utilisation de la barrique ou des copeaux de bois. Rendement en jus faible.

Remarques générales Actuellement le meilleur producteur, en quantité, au Québec. Bon rendement dès la 3e année. La fertilité élevée des bourgeons lui confère la capacité de produire une bonne récolte même après un gel printanier. Bourgeons du vieux bois fertiles. Bien équilibrer la phase végétative et reproductive afin d'éviter le développement de rameau avec un trop gros diamètre. Un peu sensible aux gels hâtifs d’automne. La propagation du Frontenac est gérée par le Minnesota Nursery Research Corporation (Source: http://www.grapes.umn.edu/ Licensing/index.htm)

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176 Grappes

Tableau comparatif

Classification La répartition des grappes est faite selon la couleur (vert-jaune à bleu-violet foncé). Prairie Star

E.S. 10-18-14

E.S. 10-18-30

p. 70

p. 36

p. 38

Adalmiina

Vidal

Swenson White

Kay Gray

St. Pepin

Cayuga White

Saint-Cliche

E.S. 4-23-60

Hiberbal

Chardonnay

Riesling

Vandal-Cliche

Seyval

Osceola Muscat

Delisle

Louise Swenson

Traminette

Geisenheim

Frontenac blanc

La Crescent

p. 20

p. 24

p. 72

p. 62

p. 94

p. 74

p. 90

p. 88

p. 84

p. 34

p. 80

p. 48

p. 56

p. 52

p. 66

p. 40

p. 76

p. 28

p. 30

p. 58

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Grappes 177

Tableau comparatif

Eona

Radisson

Léon Millot

Frontenac gris

Lucie Kuhlmann

Chambourcin

De Chaunac

DM 8521-1

New York Muscat

Marquette

Baltica

Gamay

Skandia

S.V. 18-307

Maréchal Foch

Frontenac

Baco noir

Chancellor p. 108

p. 104

Beta

St. Croix

Sabrevois

Petite Perle

Seyval noir

TP 1-1-12

Pionnier

p. 32

p. 106

p. 100

p. 120

p. 150

p. 146

p. 112

p. 124

p. 98

p. 142

p. 126

p. 116

p. 162

p. 158

p. 44

p. 140

p. 164

p. 166

p. 128

p. 136

p. 132

p. 154

p. 144

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Remerciements 215 L’accès aux sites viticoles énumérés ci-dessous a grandement contribué à la prise de données, photos, mesures et validation pour le contenu de ce guide. Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) – Station Frelighsburg Bernard Gagné Centre de Recherche Agroalimentaire de Mirabel (CRAM) Château Fontaine Coin de France Coteau St-Paul – Vignoble et cidrerie Domaine Bel-Chas Domaine Bergeville Domaine De Lavoie Domaine des Côtes d’Ardoise Domaine des Météores Domaine du Clos de l’Isle Domaine Mont Vézeau Domaine Royarnois La Charloise Mario Cliche Martin Dandenault Verger et Vignoble Casa Breton

Vignoble Carone Vignoble Côte de Plaisance Vignoble Couchepagane Vignoble de la Côte St-Charles Vignoble des Négondos Vignoble Domaine de la Côte Mont-Rigaud Vignoble Gagliano Vignoble La Bauge Vignoble La Petite paysanne Vignoble Le chat botté Vignoble Le Nordet Vignoble Le Royer St-Pierre Vignoble Les Artisans du terroir Vignoble Les Pervenches Vignoble Les Petits Cailloux Vignoble Les Trois Clochers Vignoble Rivière du Chêne Vignoble Sainte-Pétronille Viticulture A&M

Équipe de revision Alain Breault, pépiniériste, vigneron Annie Lefebvre, tech. phytopathologie, CRDH Gilles Benoit, vigneron, vinificateur Ginette Laplante, tech. agroalimentaire

Jean-François Péloquin, agronome Larbi Zerouala, agronome, MAPAQ Simon Naud, vigneron Stefano Campagnaro, tech. écologie, CRAM

Un merci particulier pour leur collaboration Alain Breault, pépiniériste David Cotineau, vinificateur Gilles Benoit, vigneron, vinificateur

Jérémie d’Hauteville, œnologue, agronome Richard Bastien, œnologue

Ils ont appuyé notre projet dans le cadre du programme PSIH (MAPAQ) Association des Vignerons du Québec inc.

Vignerons Indépendants du Québec

Au cœur de la réalisation de ce guide Gaëlle Dubé, agr. : Gestion de projet, rédaction, gestion de contenu, énoncés ampélographique, sélection photo, recherche, mesures, photographies.

Richard Grenier : Photographies, mesures, corrections d’énoncés, rédaction, graphisme, infographie, © illustration, gestion d’édition et d’impression.

Isabelle Turcotte, agr. : Gestion de projet, rédaction, énoncés ampélographiques, recherche, mesures, photographies.

Stephan Paquet : Développement d’une base de données XML arrimée sur une mise en page. Photographies Conseiller Internet. stephanpaquet@gmail.com

Pierre Cadoret : Photographies, traitement photo. pcadoret2007@hotmail.com

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