Développer un produit alimentaire : ingrédients de la réussite

Michel de Blois (INAF– Université Laval) Ronan Corcuff (INAF– Université Laval)

Elodie Boonefaes (INAF – Université Laval) Ghislain Danyod (CRAAQ)

Ce projet a été financé par l’entremise du Programme services-conseils, volet 3 « Appui au développement et au transfert de connaissances et de l’expertise des conseillers », entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.

Droits d’auteur

Il est interdit de reproduire, de traduire ou d’adapter cet ouvrage sans l’autorisation écrite du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) et de l'Université Laval afin de respecter les droits d’auteur et d’encourager la diffusion de nouvelles connaissances.

Avertissements

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Comment citer cet ouvrage : M. de Blois, R. Corcuff, Bonnefaes, E., G. Danyod. 2022. Développer un produit alimentaire : ingrédients de la réussite. Guide d’accompagnement pour le conseil en transformation alimentaire. Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval et Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. 130 pages. ISBN 978-2-7649-0682

POUR INFORMATION ET COMMENTAIRES

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© Université Laval, 2022

© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2022 PALI0114

PALI0114-PDF ISBN 978-2-7649-0682-8 (version imprimée) ISBN 978-2-7649-0683-5 (version PDF)

Dépôt légal

Bibliothèque et Archives Canada, 2022 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2022

Rédaction

Elodie Boonefaes, ing. industries agroalimentaires, chargée de projet, Service de soutien à l’innovation (SSI), Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval Ronan Corcuff, M. Sc., coordonnateur, Service de soutien à l'innovation (SSI), Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval

Ghislain Danyod, M. Sc., économiste en agroalimentaire, chargé de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire (CRAAQ)

Michel de Blois, Ph. D., professeur agrégé, École de design, chercheur membre de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), Université Laval

Collaboration au contenu

Abdel Ahraiba, conseiller régional en transformation alimentaire, Direction régionale de la Montérégie, ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Pêcheries (MAPAQ)

Pasquale Beauvais, présidente directrice et copropriétaire, BioBon inc.

Lynn Bourassa, conseillère experte en transformation alimentaire, Direction régionale de l’Estrie, MAPAQ

Dany Deshaies, président directeur-général et cofondateur, Soyxpert

Para Marie Philippe Radanielina, conseiller en transformation alimentaire, Direction du développement du secteur de la transformation alimentaire (DDSTA), MAPAQ

Révision

Iris Dussault-Chouinard, M. Sc., professionnelle de recherche, SSI, INAF, Université Laval

Marie-Pascale Gagné, M. Sc., professionnelle de recherche, SSI, INAF, Université Laval

Conception graphique

Audrey-Anne Brillant, finissante au baccalauréat en design graphique, École de design, Université Laval

Aurélie Brissac, finissante au baccalauréat en design graphique, École de design, Université Laval

Jérôme Lessard, M.A. Design graphique et multimédia, chargé d’enseignement, École de design, Université Laval

Mise en page et conception graphique de la couverture

Aurélie Brissac, finissante au baccalauréat en design graphique, École de design, Université Laval

Coordination et édition

Ghislain Danyod, M. Sc., économiste en agroalimentaire, chargé de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire (CRAAQ)

Barbara Vogt, chargée de projets aux publications, CRAAQ

Mariane Landriau, réd. a., Contenu multimédia