Concepts et outils présentés dans ce guide Introduction

Le présent guide vise à vous accompagner dans une démarche d’innovation et de développement de produits alimentaires. Cette démarche se déploie selon un processus divisé en 3 phases et 11 étapes. Pour vous orienter à travers ces étapes, cette première partie du document vous présente le gabarit et le schéma guide (p.14) du processus, les points de référence, les concepts de base, les

LES MÉTHODES ET PROCESSUS DE DESIGN ET D’INNOVATION

Le processus de design et d’innovation suit une logique rigoureuse et structurée de recherche, d’analyse, de synthèse et de conception visant avant tout la création de sens et la réalisation d’une intention. Le processus est non linéaire et surtout itératif. Il repose sur deux modes : compréhension et abstraction. Il s’amorce toujours par l’observation des facteurs contextuels tangibles issus du réel, soit le mode de compréhension. Ce mode permet ensuite de générer des abstractions et des modèles mentaux à la base de l’exercice de création. Le processus oscille constamment entre l'abstraction et le concret, le « comprendre » et le « faire ».

LES LEVIERS D’INNOVATION

Le produit alimentaire est constitué d’un ensemble d’attributs et de composants interreliés, chacun pouvant jouer un rôle dans la stratégie d’innovation. Ce schéma expose l’ensemble des leviers d’innovation qu’il est possible de mobiliser dans la stratégie de développement de produit. Les 12 leviers répertoriés sont répartis en 4 grandes catégories :

1. Conception : procédés, ingrédients et emballage;

2. Attributs et propriétés : durée de vie, bénéfices nutri tionnels, et sensoriel;

3. Environnement : développement durable, coûts et ré glementation;

4. Ressources : humaines, matérielles et financières.

La Proposition De Valeur

La proposition de valeur est au coeur de la démarche et du modèle d’affaires. C’est une simple déclaration qui communique, en quelques mots, pourquoi un client voudrait choisir ce produit ou service plutôt que ceux des concurrents. Ce concept vise à mettre en évidence ce qui distingue l'offre : il doit donc s'adresser au public cible de l'entreprise en des termes pertinents et attrayants. En répondant aux besoins, aux désirs et aux défis spécifiques du client cible, la proposition de valeur met en lumière la capacité de la marque de l'entreprise à lui faciliter la vie. Cela en fait une « bouée de sauvetage » - une manière de résoudre un problème.

outils de synthèse des principaux livrables et quelques définitions.

Ces informations constituent les éléments structurants du processus et seront utilisés tout au long de la démarche. Chacune des figures incluses sera expliquée en détail et aussi reproduite en annexe.

LE MODÈLE D’AFFAIRES RESPONSABLE

Adapté du Business Model Canvas (BMC) (Osterwalder et Pigneur, 2010), cet outil de synthèse permet d’exprimer la logique par laquelle une organisation crée, livre et capte de la valeur. C’est l’articulation entre la proposition de valeur ou PV (ce que l’on propose de vendre), l’architecture de valeur (comment elle est construite) et l’équation de profit (le rapport coût-bénéfice). Il est composé de 14 sections, toutes en interrelation les unes avec les autres, mais toujours articulées par rapport à la PV, qui constitue l’ancrage et le moteur permettant le développement d’un modèle d’affaires robuste et équilibré.

Le Cahier Des Charges

Le cahier des charges est un document qui décrit la fonction d’un objet technique ainsi que l’ensemble des exigences et des contraintes qu’il faut respecter lors de sa conception. Dans ce guide, le cahier des charges du produit est l’outil de validation interne de la cohérence des différentes versions du produit envers la proposition de valeur initiale. Il sert de fil rouge pour suivre l’évolution des caractéristiques du produit, les écarts éventuels face aux objectifs initiaux et l’atteinte de ces objectifs. Le cahier des charges peut être développé également pour les matières premières nécessaires au produit, que ce soit les ingrédients ou les emballages.

Les Processus Et Les Tapes

Un processus est un ensemble d’actions et d’activités en relation les unes avec les autres, menées à bien pour aboutir à un ensemble prédéfini de produits, de résultats ou de services. Chacun est caractérisé par des données d’entrée, les outils et les techniques applicables et les données de sortie qui en résultent (PMI, 2008).

On distingue quatre types de processus :

• Processus de développement de produit;

• Processus de projet;

• Processus organisationnels;

• Processus d'innovation. (Figure Annexe 3)

Le processus de développement de produit concerne les activités à déployer pour mener à terme l’innovation produit.

Le processus de projet est plus large, en ce sens qu’il englobe le produit, la proposition de valeur et leur insertion dans un nouveau modèle d’affaires. Les processus organisationnels font référence à tous les processus internes en action, en lien avec le fonctionnement opérationnel et administratif de l’entreprise, dans le cours normal des affaires. Dans bien des cas, le développement d’un nouveau produit ou d’une nouvelle offre (processus d'innovation) vient perturber ces processus internes. Il convient donc d’évaluer les impacts de la confrontation entre le projet d’innovation et le fonctionnement normal.