Leviers d’innovation

L’innovation est essentielle pour garantir une différenciation du produit sur le marché et une adhésion de la clientèle. Elle peut toucher différents éléments, soit la structure organisationnelle de l’entreprise, la commercialisation, la technologie ou le produit lui-même. Le produit alimentaire que l’on désire développer et commercialiser est constitué d’un ensemble d’attributs et de composants interreliés, chacun pouvant jouer un rôle dans la stratégie d’innovation. Il est donc possible d’innover en mobilisant un seul ou une combinaison de plusieurs leviers d’innovation du produit, représentés dans le schéma ci-dessous. Il est crucial de bien saisir la nature de ces leviers, car ils ont tous un rôle potentiel important à jouer dans la stratégie globale.

Le choix d’un levier ou d’une combinaison de leviers doit impérativement s’effectuer à la lumière de l’analyse des éléments de contexte. Un levier, pour opérer à sa pleine puissance, doit s’appuyer sur des conditions préalables favorables, des acquis solides ou encore des opportunités non ou sous-exploitées.

Les diagnostics, l’étude de faisabilité et les évaluations des risques permettront de dresser un tableau du potentiel des leviers en fonction de la situation : le contexte organisationnel (forces et faiblesses, disponibilité des ressources) et le potentiel ou les opportunités de marché.

La conception d’un produit alimentaire repose sur sa formulation (ou ses ingrédients), son procédé de fabrication, et l’emballage pour son conditionnement, sa présentation et son usage.

Les propriétés d’un produit alimentaire innovant peuvent concerner ses caractéristiques organoleptiques (sensorielles), ses qualités nutritionnelles ou bénéfices pour la santé, et sa durée de vie utile (conservation).

L’innovation ne peut se réaliser sans une allocation de ressources appropriées, qui peuvent elles-mêmes constituer des solutions innovantes pour permettre la réalisation du produit.

Le contexte de commercialisation d’un produit alimentaire doit tenir compte des contraintes de son environnement, qui peuvent représenter des opportunités d’innovation, notamment sur la réglementation, le coût (et le prix) du produit et l’écoresponsabilité.