ENTAILLAGE DES ÉRABLES
2017
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TABLE DES MATIÈRES LES OBJECTIFS DE LA JOURNÉE ______________________________________ 1 1.
L’OPTIMISATION DU RENDEMENT DE VOTRE ÉRABLIÈRE ________ 3
2.
LA FORMATION DES SUCRES _____________________________________ 5
3.
LE MÉCANISME DE LA COULÉE __________________________________ 9
4.
LES FACTEURS INFLUENÇANT LA COULÉE ______________________ 11
4.1
Les facteurs naturels _________________________________________ 11
4.2
Les facteurs contrôlables par l’homme ___________________________ 11
4.2.1 La croissance des érables _____________________________________ 11 4.2.2 L’importance de la croissance radiale ___________________________ 15 4.2.3 L’impact de l’aménagement ___________________________________ 16 4.2.4 Comment ? ________________________________________________ 16 4.2.5 Le nombre d’entailles par érable _______________________________ 17 4.2.6 La qualité de l’entaillage _____________________________________ 20 4.2.7 La période d’entaillage _______________________________________ 22 4.2.8 L’utilisation de produits désinfectants ___________________________ 22 4.2.9 L’étanchéité du chalumeau ____________________________________ 22 5.
5.1
LA LOCALISATION DE L’ENTAILLE ______________________________ 23
Le compartimentage _________________________________________ 23
5.1.1 Les processus de guérison ____________________________________ 23 5.1.2 Les effets sur l'arbre _________________________________________ 23 5.1.3 L'effet sur le rendement ______________________________________ 23 5.2 6.
La distance latérale et horizontale ______________________________ 24 LA QUALITÉ DU PERÇAGE ______________________________________ 27
6.1
Le trou doit être rond ________________________________________ 27
6.2
Le bon diamètre en fonction du chalumeau _______________________ 27
6.3
Le trou doit être propre _______________________________________ 27
6.4
La pente à donner à l’entaillage ________________________________ 27
6.5
La coupe nette des vaisseaux __________________________________ 27
6.6
La vitesse de perçage ________________________________________ 27
6.7
La vitesse de perçage ________________________________________ 27
7.
LA PÉRIODE D’ENTAILLAGE ____________________________________ 29
7.1
À la chaudière - Quand commencer ?____________________________ 29
7.2
Vacuum ___________________________________________________ 29
8.
L’UTILISATION DE PRODUITS DÉSINFECTANTS __________________ 31
8.1
Alcool ADQ-2J _____________________________________________ 31
8.2
Pastille de paraformaldéhyde (PFD) ____________________________ 31
9.
L’ÉTANCHÉITÉ DU CHALUMEAU ________________________________ 33
9.1
Le diamètre ________________________________________________ 33
9.2
La qualité du chalumeau ______________________________________ 33
9.3
Le martelage _______________________________________________ 33
10. LA QUALITÉ DE L’INSTALLATION _______________________________ 35
10.1 L’installation de l’équipement _________________________________ 35 10.2 La chute __________________________________________________ 35 10.3 Les collecteurs _____________________________________________ 35 11. LES OUTILS_____________________________________________________ 37
11.1 La perceuse ________________________________________________ 37 11.2 Les mèches ________________________________________________ 37 11.3 Le marteau ________________________________________________ 38 12. LA TECHNIQUE D’ENTAILLAGE _________________________________ 41
12.1 Les chalumeaux et la chute ____________________________________ 41 12.2 L'entaillage ________________________________________________ 41 12.3 La profondeur de l’entaillage __________________________________ 43 12.4 Le martelage _______________________________________________ 44
13. LA VÉRIFICATION DES FUITES __________________________________ 45
13.1 À la première coulée _________________________________________ 45 13.2 Installer des manomètres sur chaque collecteur ____________________ 46 13.3 Vérifier les pertes de charge sur chaque collecteur _________________ 46 13.4 Pendant la saison, vérifier les fuites à tous les jours _________________ 46 14. LE DÉSENTAILLAGE ____________________________________________ 47 15. LE LAVAGE DE LA TUBULURE ___________________________________ 49
15.1 La nature des contaminants ___________________________________ 49 15.2 Les produits homologués pour les bactéries, levures et moisissures ____ 50 15.3 Le lavage, le rinçage ou l’assainissement pendant la saison __________ 51 15.4 Le lavage et l’assainissement à la fin de la saison pour la tubulure _____ 51 15.5 Le lavage des autres équipements_______________________________ 53 16. L’IMPACT DE LA RÉCOLTE SUR L’ARBRE ________________________ 55
16.1 La blessure ________________________________________________ 55 16.2 La récolte de la sève _________________________________________ 55 16.3 La circulation dans l’érablière _________________________________ 55 16.4 La croissance de l’érable _____________________________________ 55
LES OBJECTIFS DE LA JOURNÉE Améliorer son rendement à l’entaille/hectare grâce à un entaillage de qualité. Réaliser l’importance de la localisation de l’entaille D’où vient le sucre que l’on recueille au printemps ? Pourquoi ça coule au printemps ? Facteurs qui influencent la coulée La période d’entaillage Les outils à utiliser Comment entailler? (théorie et pratique sur des bûches) Le désentaillage, son importance Le lavage de fin de saison L’impact de la récolte sur l’arbre.
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1.
L’OPTIMISATION DU RENDEMENT DE VOTRE ÉRABLIÈRE
Le rendement maximum de votre érablière dépend de la maille la plus faible parmi ces items : Érable de qualité et en santé Bonne technique d’entaillage Bonne installation de la tubulure Bon vacuum et une bonne gestion des fuites
Causes probables de la diminution de rendement : Croissance insuffisante causant l’entaillage dans le bois compartimenté (compartimentage)
Photo : A.L. Shigo
Pollution (pluie acide) Condition climatique (verglas, sécheresse)
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L’exploitation de l’érablière (surentaillage) o Augmentation du % de bois compartimenté o Surentaillage o Exploitation sur de mauvaises stations Autres facteurs : o Nouvelles installations su des sites de moindre qualité (sol pauvre, humide) o Drainage du sol déficient o Pâturage o Envahissement par la fougère
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2. LA FORMATION DES SUCRES Photosynthèse Gaz carbonique (Co2) + H2O + soleil (feuilles vertes et la chlorophylle) = sucre (C6H12O6) + oxygène (O2)
Réf.: L’érablière sucrière, Stéphane Guay, Dominion & Grimm inc.
Composition de la sève Eau (94 à 99 %) + sucre (1 à 6 %); Sucre : 96 à 98 % Sucrose 1 % Autres sucres (glucose et fructose) 1 % Minéraux ½ % Calcium, Potassium (métabolites) Plus de photosynthèse = formation de plus de sucre. les 2 premiers mois pour la croissance et la guérison des blessures; les 2 derniers mois pour les réserves sous forme d’amidon dans les racines et dans les rayons médullaires. On récolte les sucres simples (ex.: sucrose) qui se fabriquent à l'automne jusqu'à la fin janvier. Ces sucres servent à protéger l'arbre contre les froids d'hiver.
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Plus il fait froid l'hiver, plus le taux de sucre serait élevé. L’eau d’érable joue un rôle d’antigel pendant la période hivernale. Le taux de sucre dans l’arbre peut aussi être en partie génétique et peut varier d’une journée à l’autre dans une même saison. Il peut même varier sur le tronc de l’arbre. La concentration en sucre peut-être plus faible l’année qui suit une bonne production de semence. La concentration augmente en fonction du diamètre (voir graphiques pages suivantes).
Ref.: Stéphane Guay, Centre de recherche ACER
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Ref.: Stéphane Guay, Centre de recherche ACER
Ref.: Stéphane Guay, Centre de recherche ACER Entaillage des érables
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3. LE MÉCANISME DE LA COULÉE
Durant l’hiver, l’arbre perd son eau (bois de chauffage). L’eau doit donc être disponible au niveau des racines.
À l’automne, novembre et décembre principalement, le déplacement de l’eau se produit lorsqu’on a du gel la nuit et du dégel le jour. C’est à ce moment que l’érable transporte le sucre transformé de l’amidon contenu dans les racines.
Le déplacement de la sève est dû aux différences de pression qui existent ou qui se créent dans l’arbre.
La nuit, sous l’effet du froid, l’eau (la sève) part des racines pour se diriger vers la cime. Plus la cime de l’arbre sera grande, plus l’effet de montée de l’eau pourra être important. Sans feuilles, la montée de l'eau est lente, quelques centimètres par heure, alors qu'elle est de quelques mètres par heure avec les feuilles.
Le jour, sous l’effet de la chaleur, la sève redescend par gravité et une certaine pression s’exerce dans l’arbre (jusqu'à 102 pouces de mercure = Hg), ce qui accélère la coulée.
Une diminution de la pression atmosphérique va augmenter la coulée.
Les racines doivent être dégelées pour que l’eau puisse circuler.
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