Histoires de gourmands : Culture culinaire

Mise en bouche À TRAVERS LE MONDE, l’agrotourisme, le tourisme gourmand et la cuisine régionale suscitent un intérêt certain. Au Québec, l’histoire de notre cuisine repose sur les particularités agricoles et alimentaires régionales ainsi que sur le savoir-faire de chacune des régions. Notre cuisine provient d’un mélange de culture culinaire amérindienne et européenne. Elle est aussi l’expression créative des valeurs culturelles de tous ceux et celles qui ont contribué à bâtir le Québec. Cette évolution s’échelonne sur plusieurs siècles. On doit mentionner la contribution des moines particulièrement au développement de la culture agricole et alimentaire. Ces derniers nous ont laissé en héritage un savoir-faire important dans le domaine de la production et de la transformation alimentaire, de la formation de nos professionnels en agriculture. Les communautés religieuses féminines, quant à elles, ont facilité les formations de base en alimentation et en cuisine.

Ces pionnières nous ont donc laissé tout un héritage de richesses culinaires. Les associations féminines, plus particulièrement les Cercles de Fermières du Québec, ont également contribué au développement et à la sauvegarde de notre cuisine; on les surnomme « Les gardiennes de notre patrimoine artisanal et culinaire ». De nos jours, ce sont les écoles de cuisine professionnelle et les cuisiniers de grande renommée qui prennent la relève et contribuent à bâtir le patrimoine de demain.

Notre patrimoine agricole, alimentaire et culinaire, à travers ses traditions et son expression gourmande actuelle, correspond de plus en plus aux intérêts des excursionnistes et des touristes d’ici et d’ailleurs. Cette richesse de toutes nos régions contribue, sans contredit, au rayonnement de notre notoriété québécoise. Les paysages, les produits et les savoir-faire locaux, souvent associés aux termes « produit du terroir », font partie de cette nouvelle réalité.

Actuellement, on assiste à un maillage entre les approches traditionnelles et les tendances modernes de l’offre gourmande. Les valeurs imputées à cette approche doivent maintenant répondre aux attentes en matière de santé, de qualité, d’authenticité, de territorialité,

d’identité, de diversité et de quête de connaissances. En s’intéressant aux produits agricoles, alimentaires et culinaires, les consommateurs profitent également des richesses de notre histoire, de notre culture et de nos artisans de la terre et de la mer à la table.

L’élément clé de notre livre repose d’abord sur le rôle joué par les nombreux acteurs d’hier et d’aujourd’hui de notre univers agroalimentaire et culinaire québécois. Ils ont toujours été débordants de créativité et poussent continuellement plus loin 10

la recherche d’authenticité et de saveurs dans les produits et les mets qu’ils proposent. En fait, ils ont compris que la formule gagnante pour une offre alimentaire enrichissante et la valorisation patrimoniale, enjeu social, culturel et touristique, c’est l’amalgame des clés de base « territoire – produit – savoir-faire – artisans ».

Table de réception aménagée par sœur Edwina

Pour réaliser cette œuvre, nous avons effectué plusieurs recherches Bouchard au presbytère de Loretteville. et entrevues. Nous avons relevé quelques faits saillants importants

Collection Archives Sœurs du Bon-Pasteur de Québec.

de notre évolution. Un ouvrage de cet ordre ne pouvait se livrer sans lorgner du côté de la formation, une force majeure dans l’histoire d’un peuple. À travers le temps, plusieurs concepts agroalimentaires ont été mis de l’avant. Ces derniers auront permis de créer des liens entre les divers acteurs et les artisans tant dans l’ensemble du Québec

Yohan C. Desjardins, fils du chef Richard Desjardins, préparant une installation pour la cuisine moléculaire, La grande révolution de l’alimentation, RadioCanada, 2009.

Collection Richard Desjardins.

que dans chacune de nos belles régions qui regorgent de particularités. Notre livre n’aurait pas été complet sans les mentions du rôle de l’État. Les politiques et les ressources humaines ont contribué principalement à doter le Québec d’une culture agricole, alimentaire et culinaire.

Nos objectifs principaux, avec notre collection « Culture et Patrimoine », sont de fournir des outils de référence et de laisser un héritage à la relève de demain tout en permettant aux plus âgés de livrer leurs meilleurs souvenirs.

Le Québec regorge de trésors culinaires et nous sommes fiers de vous en offrir quelques-uns qui nous ont été livrés par nos nombreux collaborateurs et collaboratrices. Merci pour cet héritage qui permet de laisser des traces à nos générations futures.

Dans notre souci de fournir à nos lecteurs le goût de nous suivre dans nos projets d’écriture, nous vous avons joint deux sections complémentaires : Saviez-vous que ? et Des bons coups sur la planète.

Bonne lecture de Culture culinaire, notre deuxième livre de la collection « Culture et Patrimoine ».

Patrimoine : Traditions et Modernité

Argousier.

Photo Michel Jutras.

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