fascicule 7

L’implantation d’un VERGER DE POMMIERS

2e édition

Économie de la plantation

7

L’implantation d’un VERGER DE POMMIERS

2e édition

FASCICULE 7

Chapitre 12. Économie de la plantation

FASCICULE 1

Chapitre 1. Planification de la plantation

Chapitre 2. Choix du site

Chapitre 3. Mise en marché des pommes au Québec Glossaire

FASCICULE 2

Chapitre 4. Préparation du terrain

FASCICULE 3

Chapitre 5. Cultivars

Chapitre 6. Porte-greffes

FASCICULE 4

Chapitre 7. Modes de conduite et espacement

Chapitre 8. Plantation

FASCICULE 5

Chapitre 9. Tuteurage

Chapitre 10. Formation des pommiers

FASCICULE 6

Chapitre 11. Irrigation

DROITS D’AUTEUR

Il est interdit de reproduire, de traduire ou d’adapter cet ouvrage sans l’autorisation écrite du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) afin de respecter les droits d’auteur et d’encourager la diffusion de nouvelles connaissances.

AVERTISSEMENTS

Au moment de sa rédaction, l’information contenue dans le présent document était jugée représentative du secteur pomicole au Québec. Son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur.

Les marques de commerce mentionnées le sont à titre indicatif seulement et ne constituent nullement des recommandations de la part des auteurs ou de l’éditeur.

La publicité insérée dans ce document concrétise l’appui du milieu à la parution de l’ouvrage. Sa présence ne signifie pas que le CRAAQ en approuve le contenu et cautionne les entreprises et les organismes concernés.

Dans le présent document, le genre masculin est utilisé pour alléger le texte, s’il y a lieu.

Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière du Programme de développement sectoriel, issu de l’Accord Canada-Québec de mise en œuvre du Partenariat canadien pour l’agriculture.

Pour informations et commentaires

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec

2875, boulevard Laurier, Édifice Delta 1, 9e étage

Québec (Québec) G1V 2M2

418 523-5411 | 1 888 535-2537

client@craaq.qc.ca | www.craaq.qc.ca

© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2023

PPOM0108-07

ISBN 978-2-7649-0700-9 (version imprimée)

ISBN 978-2-7649-0701-6 (PDF)

Dépôt légal

Bibliothèque et Archives Canada, 2023

Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2023

COMITÉ DE PILOTAGE DU PROJET

Monique Audette, agr., consultante

Evelyne Barriault, agr., conseillère en arboriculture fruitière et viticulture, Direction régionale de la Montérégie, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)

Karine Bergeron, agr., conseillère en pomiculture et viticulture, secteur Est, Direction régionale de la Montérégie, MAPAQ

Patrice Bouffard, agr., Institut de technologie agroalimentaire du Québec, campus de Saint-Hyacinthe

Jennifer Gagné, conseillère au développement et à la recherche, Les Producteurs de pommes du Québec

Serge Mantha, agr., M. Sc., conseiller en pomiculture, Club de production pomicole de la région de Québec (CPPRQ)

Laurence Tétreault-Garneau, agr., conseillère en pomiculture, Dura-Club

RÉDACTION1

Claudia Caouette, agr., B. Sc. (Agroéconomie), chargée de projets aux Références économiques, CRAAQ (responsable du chapitre)

COLLABORATION

Monique Audette, agr., consultante

Guillaume Breton, chargé de projets, CRAAQ

Jennifer Gagné, conseillère au développement et à la recherche, Les Producteurs de pommes du Québec

Hélène Grondines, agr., coordonnatrice des projets économiques, CRAAQ (au moment de la rédaction)

Maude Richard, agr., conseillère en pomiculture, Agropomme

COORDINATION, ÉDITION ET MISE EN PAGE PAR LE CRAAQ

Guillaume Breton, chargé de projets

Barbara Vogt, chargée de projets aux publications

Danielle Jacques, M. Sc., chargée de projets aux publications

Nathalie Nadeau, graphiste

PHOTOGRAPHIES ET ILLUSTRATIONS

Karine Bergeron, Claudia Caouette (page couverture)

REMERCIEMENTS

Les auteurs et le CRAAQ remercient toutes les personnes et les organisations ayant contribué à la réalisation de cette publication.

La 2e édition du guide L’implantation d’un verger de pommiers est une initiative du Comité pomiculture du CRAAQ

1. Auteur de la 1re édition (2006) : Jollin Charest

Photo : Karine Bergeron, MAPAQ

12. ÉCONOMIE DE LA PLANTATION

Introduction

La rentabilité d’une entreprise pomicole constitue le gage de sa survie. Une entreprise non rentable est condamnée à cesser ses activités. Or, pour maintenir la rentabilité d’un verger existant, il est essentiel d’identifier les parcelles dont le rendement et la qualité diminuent et de planifier leur remplacement sans délai. L’implantation d’une nouvelle parcelle doit être judicieusement planifiée pour en assurer la réussite. Elle représente un investissement important et chaque choix aura des répercussions à long terme sur la production (quantité et qualité des fruits) et les revenus de l’entreprise. Face à ce constat, il est donc normal de vouloir connaître les coûts et les bénéfices potentiels associés aux différents modèles d’implantation d’un verger.

L’établissement d’un budget est une étape à ne pas négliger lors de la planification. Le plan financier doit comprendre une prévision des dépenses et des revenus afin d’estimer le potentiel de profitabilité du projet et de faire les choix les plus rentables. Le producteur aura notamment avantage à explorer les choix de matériaux et de systèmes d’implantation qui ont un impact direct sur le montant de l’investissement.

D’autre part, il ne faut pas négliger les changements climatiques qui apportent leur lot de nouvelles conditions météorologiques, de maladies et de ravageurs. L’achat d’outils de défense (tels que les filets anti-grêle) et l’installation d’un système d’irrigation performant pour sécuriser la production et la qualité des fruits augmentent les dépenses d’investissement. À long terme leur acquisition a pour effet de retarder l’atteinte du seuil de rentabilité du projet d’implantation d’un verger.

Références économiques utiles

Différents outils sont disponibles pour aider à l’élaboration d’un plan financier, notamment les budgets de la collection des Références économiques du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ), l’outil Profitabilité (disponible au www.craaq.qc.ca) et l’étude sur le coût de production des pommes tardives (CECPA, 2018).

Deux outils sont particulièrement utiles pour évaluer les dépenses et les revenus d’une plantation de pommiers. Le document Pommes-Budget d’exploitation (CRAAQ, 2016) présente un exemple de budget correspondant à une entreprise pomicole performante. Il permet au producteur de comparer la rentabilité et la capacité de remboursement de son exploitation avec celles d’une entreprise modèle. Le producteur peut aussi s’y référer pour préparer son plan d’affaires, car ce budget contient une section sur les nouvelles plantations. L’outil Profitabilité est un chiffrier électronique qui permet de calculer en détail les coûts d’implantation et de production ainsi que les revenus d’une nouvelle plantation. Ce chiffrier est personnalisable selon différents aspects de la conception d’un verger. Il a été développé pour le pomiculteur ou son conseiller afin de comparer la rentabilité de différents types de plantations et densités. Il permet à l’utilisateur de modifier facilement les coûts et les revenus en fonction de sa propre réalité tout en proposant certains choix de conception prédéterminés selon les standards de la production québécoise.

Il est à noter que, pour prendre une décision d’affaires éclairée, le producteur doit connaître certaines informations comme le coût d’implantation, le coût de production annuel et le revenu de production annuel. L’outil Profitabilité accompagne le producteur dans l’évaluation de l’impact économique des choix effectués durant toute la durée de vie du verger. Ainsi, l’utilisateur sera en mesure de prévoir le bénéfice annuel et le moment à partir duquel le projet d’implantation devient rentable.

L’aide d’un conseiller en gestion peut également être très utile pour évaluer les aspects financiers d’un projet. Certains programmes gouvernementaux facilitent d’ailleurs l’accès à des services-conseils pour la planification financière. Le programme Prime-Vert facilite, quant à lui, l’accès à du matériel et à certains outils nécessaires pour l’implantation d’un verger. Le producteur peut s’informer auprès d’un bureau régional ou sur le site du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (www.mapaq. gouv.qc.ca).

Rentabilité d’une vieille parcelle

Idéalement, le renouvellement d’un verger se fait de façon continue à un rythme d’environ 4 % par année. À ce taux, la superficie est entièrement renouvelée tous les 25 ans. Les vergers qui donnent les meilleurs rendements sont d’ailleurs ceux où l’on effectue régulièrement des plantations. Cependant, pour différentes raisons, il arrive que le renouvellement ait pris du retard. Le pomiculteur peut alors se trouver dans une situation où il ne sait plus par quelle parcelle commencer. Les parcelles les moins rentables sont généralement celles où il manque plusieurs arbres ou encore celles qui fournissent une faible proportion de fruits de qualité tout en exigeant beaucoup de main-d’œuvre pour la taille et la récolte, par exemple les parcelles de pommiers standards.

Il faut néanmoins se questionner sur les causes de la faible productivité des parcelles. Il s’agit parfois de sites moins propices à la production (bas de pente, site plat, site propice au gel, sol mal drainé ou peu profond, etc.), où la mortalité des arbres est plus importante que la normale. Dans de pareils cas, il vaut mieux considérer faire autre chose de ces parcelles ou entreprendre les travaux nécessaires pour corriger la situation.

Il n’est pas simple d’évaluer précisément la rentabilité d’une parcelle. Idéalement, il faut détailler le coût de production et les revenus générés par la parcelle pour en dresser le bilan économique. Les composantes du coût de production en pomiculture sont les dépenses d’entretien du verger (taille, phytoprotection, fertilisation, etc.), les dépenses de mise en marché des fruits et les dépenses en main-d’œuvre et machinerie. Certains budgets incluent aussi comme dépenses les coûts fixes payés par l’entreprise et ses amortissements. En l’absence de données précises, une évaluation plus sommaire peut tout de même s’avérer très utile pour identifier les parcelles moins rentables.

Une évaluation théorique du seuil de rentabilité1 effectuée avec l’outil Profitabilité permet d’estimer que la production minimale d’une parcelle de 1 ha possédant 140 pommiers standards2 et quelques espaces libres correspond à 26 t/ha, soit l’équivalent d’environ 1370 minots/ha (560 minots/acre), dont 57 % du volume total des fruits est vendu au prix fixé pour la norme Canada de fantaisie.

Comparativement à ce qu’indiquait l’édition précédente (2006) du guide L’implantation d’un verger de pommiers, ce sont environ 270 minots de plus à l’hectare qu’il faut maintenant produire pour qu’une parcelle demeure économiquement viable. Cette situation s’explique principalement par l’augmentation des dépenses d’entretien d’un verger mature.

La production minimale d’une parcelle de 1 ha possédant 310 pommiers semi-nains3 et quelques espaces libres est estimée à 20 t/ha, soit l’équivalent d’environ 1050 minots/ha (430 minots/acre), dont 65 % du volume total des fruits est vendu au prix fixé pour la norme Canada de fantaisie. En deçà de tels rendements et niveaux de qualité, il est peu probable qu’une parcelle puisse couvrir ses frais de production; d’un point de vue financier, elle doit donc être renouvelée.

Replantation progressive

La replantation progressive qui consiste à ne remplacer que les arbres morts est peu coûteuse à court terme, mais elle n’est pas conseillée, en particulier dans les parcelles de pommiers standards. En effet, même en replantant 2 ou 3 pommiers nains ou semi-nains pour remplacer un pommier standard, la densité de plantation ne pourra jamais atteindre un niveau économiquement profitable en raison de l’espacement beaucoup trop large entre les rangées. Ainsi, les principaux avantages liés à l’utilisation de pommiers nains sont perdus et le manque d’uniformité de la parcelle finit par causer toutes sortes de problèmes de gestion. Par exemple, il devient difficile de répondre adéquatement aux besoins des jeunes arbres (irrigation, fertilisation, tuteurage, désherbage, etc.), ce qui nuit à leur établissement.

Source : Charest et coll., 2006

Effets de la densité sur la profitabilité

Choisir le modèle de production qui offre le meilleur potentiel de profit est un sujet qui soulève bien des discussions et des interrogations dans le milieu pomicole. Plusieurs analyses économiques ont d’ailleurs été faites pour les arbres fruitiers (quelques références sont présentées à

1. Seuil de rentabilité : niveau d’activité auquel les coûts totaux d’une entreprise égalent ses revenus totaux.

2. Espacement de 8,35 m entre les arbres et entre les rangs.

3. Espacement de 5,7 m entre les arbres et entre les rangs.