rapport formation grains bio by CRAAQ

RAPPORT

Données économiques et techniques en production de grains biologiques au Québec

Nous tenons à remercier les producteurs de grains biologiques qui ont participé à la présente étude. En fournissant une multitude de données et de renseignements, ils ont grandement contribué à la qualité et à la représentativité des résultats.

La Filière biologique du Québec est un organisme à but non lucratif dont le mandat est de favoriser la concertation entre tous les maillons de la chaîne de valeur des aliments biologiques du Québec, afin de valoriser les produits biologiques sur les marchés. Elle assure la coordination des efforts des partenaires du secteur, dans une optique de développement des marchés. De plus, elle représente les intérêts de l’ensemble du secteur auprès des intervenants Le Centre d’étude sur les coûts de production en agriculture (CECPA) est organisme à but non lucratif dont la mission est de contribuer au développement de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois par la réalisation d’études de première qualité portant sur les coûts de production des denrées agricoles, sur les performances des entreprises agricoles et sur l’environnement dans lequel elles évoluent. Le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ) est un organisme à but non lucratif ayant comme principal mandat de favoriser la concertation de ses membres experts et celle des organisations agricoles et agroalimentaires afin de transmettre des connaissances intégrées, de concevoir et diffuser des outils de référence et de réseautage en agriculture et agroalimentaire. Le Centre d’expertise et de transfert en agriculture biologique et de proximité (CETAB+) est un Centre collégial de transfert de technologie. Par ses activités, le CETAB+ vise à appuyer le développement de l’agriculture biologique et à contribuer à la prospérité des entreprises du secteur. Il vise également à favoriser les systèmes agroalimentaires de proximité bénéfiques pour les entreprises et la société. Pour y arriver, le CETAB+ offre différents services aux entreprises agricoles, aux intervenants de même qu’aux organisations.

ÉQUIPE DE PROJET Diardé Ba (CECPA)

Hélène Grondines, agr. (CRAAQ)

Murielle Bournival, agr. (CETAB+)

Anne LeMat, agr. (CETAB+)

Ghislain Danyod, M.Sc. (CRAAQ)

Sophie Martel, agr. (CRAAQ)

Julien Garneau, M.Sc. (CECPA)

Michel Morin, agr. (CECPA)

Francis Goulet, agr. M. Sc. (CECPA)

Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière du Programme de développement sectoriel, issu de l’accord du cadre Cultivons l’avenir 2 conclu entre le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec et Agriculture et Agroalimentaire Canada.

Décembre 2018

TABLE DES MATIÈRES ÉQUIPE DE PROJET .................................................................................................................................................................... 2 TABLE DES MATIÈRES .............................................................................................................................................................. 3 TABLE DES FIGURES .................................................................................................................................................................. 5 TABLE DES TABLEAUX ............................................................................................................................................................. 5 ACRONYMES, SIGLES ET UNITÉS DE MESURE .............................................................................................................. 7 CONTEXTE ...................................................................................................................................................................................... 9 MÉTHODOLOGIE .......................................................................................................................................................................... 9 Collecte de l’information ................................................................................................................................................... 9 Validation des renseignements .................................................................................................................................... 10 Normes méthodologiques .............................................................................................................................................. 10 POPULATION ................................................................................................................................................................................ 13 Population cible ................................................................................................................................................................... 13 Répartition régionale de la population cible ........................................................................................................... 13 Échantillon ..............................................................................................................................................................................14 Observations .........................................................................................................................................................................14 Portrait sommaire des entreprises de l’étude ......................................................................................................... 15 La transition à l’agriculture biologique .......................................................................................................................... 17 PRÉPARATION DU PROCESSUS DE TRANSITION ....................................................................................................... 19 Motivation ............................................................................................................................................................................... 19 Durée ........................................................................................................................................................................................ 19 Planification de la transition ......................................................................................................................................... 20 Formation ............................................................................................................................................................................. 20 Investissements pendant la transition ...................................................................................................................... 20 Cultures de transition ........................................................................................................................................................ 21 PERCEPTIONS QUANT AUX IMPACTS DE LA TRANSITION VERS LE BIOLOGIQUE .................................. 22 FACTEURS DE RISQUES ET DE SUCCÈS POUR LE PROCESSUS DE TRANSITION ..................................... 23 Facteurs de risque ............................................................................................................................................................. 23 Facteurs de succès au démarrage ..............................................................................................................................24 Coûts et revenus de l’atelier grandes cultures .......................................................................................................... 25 RENTABILITÉ GLOBALE DE L’ACTIVITÉ GRANDES CULTURES .......................................................................... 27 REVENUS ET CHARGES POUR LES PRINCIPALES CULTURES ............................................................................ 30 REVENUS ET CHARGES DÉTAILLÉES ............................................................................................................................... 31 Revenus ................................................................................................................................................................................... 31 Revenus de programmes ................................................................................................................................................ 35 Revenus de sous-produits .............................................................................................................................................. 35 CHARGES VARIABLES .............................................................................................................................................................36 Principaux intrants .............................................................................................................................................................36 Document interne

ENTRETIEN DE LA MACHINERIE ET ÉNERGIE .............................................................................................................39 Entretien machinerie .........................................................................................................................................................39 Énergie ....................................................................................................................................................................................39 Location et forfait ............................................................................................................................................................. 40 Frais de mise en marché ................................................................................................................................................ 40 CHARGES FIXES ..........................................................................................................................................................................41 Entretien fonds de terre et bâtiments ........................................................................................................................41 Intérêts long terme .............................................................................................................................................................41 AMORTISSEMENT ......................................................................................................................................................................42 MAIN-D’ŒUVRE ..........................................................................................................................................................................42 Résultats en régie biologique et en régie conventionnelle ..................................................................................45 HYPOTHÈSES DE CALCUL ....................................................................................................................................................47 REVENUS ET CHARGES SELON LES RÉGIES DE CULTURES ................................................................................47 Revenus ................................................................................................................................................................................. 48 Fertilisants et pesticides................................................................................................................................................. 48 AUTRES ÉLÉMENTS À CONSIDÉRER DANS LA COMPARAISON ....................................................................... 49 Transition .............................................................................................................................................................................. 49 Rotations ............................................................................................................................................................................... 49 Fertilisants ............................................................................................................................................................................ 49 Autres cultures d’intérêt ....................................................................................................................................................... 51 REVENUS ET CHARGES .......................................................................................................................................................... 53 Précisions sur les revenus et les charges .................................................................................................................54 Analyses complémentaires de rentabilité .................................................................................................................... 57 PERCEPTIONS DES ENTREPRISES ....................................................................................................................................59 Rendement ........................................................................................................................................................................... 60 Mauvaises récoltes ............................................................................................................................................................ 60 ANALYSE DE SENSIBILITÉ PRIX/RENDEMENTS .......................................................................................................... 61 Maïs-grain ............................................................................................................................................................................... 61 Soya ......................................................................................................................................................................................... 62 Blé ............................................................................................................................................................................................. 62 Avoine .....................................................................................................................................................................................63 RENTABILITÉ ET ROTATION DES CULTURES ............................................................................................................. 64 Rotations par bassin ........................................................................................................................................................ 64 Rotations aux bénéfices des animaux ...................................................................................................................... 64 CONCLUSION GÉNÉRALE..................................................................................................................................................... 66 ANNEXE 1 : FACTEURS DE RÉPARTITION ..................................................................................................................... 69 ANNEXE 2 : REVENUS ET CHARGES DÉTAILLÉS PAR CULTURE ........................................................................ 71

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TABLE DES FIGURES Figure 1. Répartition des régions administratives par bassin ................................................................................... 13 Figure 2. Répartition des superficies de l’entreprise moyenne ............................................................................... 15 Figure 3. Répartition des types d’équipements achetés durant la transition .................................................... 21 Figure 4. Principaux facteurs de variation de la rentabilité ..................................................................................... 27 Figure 5. Marge nette estimée ($/ha) de l’atelier grandes cultures des entreprises biologiques ........... 28 Figure 6. Évolution des prix du maïs-grain bio et conventionnel (2008-2017) ............................................... 32 Figure 7. Évolution des prix du soya bio et conventionnel (2008-2017) ........................................................... 33 Figure 8. Évolution des prix du blé pour consommation humaine bio et conventionnel (2008-2017) 33 Figure 9. Évolution des prix de l’avoine bio et conventionnel (2011-2017) .......................................................34 Figure 10. Évolution des prix de l’orge bio et conventionnel (2013-2017) .......................................................34 Figure 11. Évolution du prix de l’épeautre biologique (2011-2017) ......................................................................... 35

TABLE DES TABLEAUX Tableau 1. Population cible : répartition des superficies par strate de taille et par cultures (hectares) 13 Tableau 2. Population cible : répartition des entreprises par strate de taille et par cultures (entreprises) ............................................................................................................................................................................................................. 13 Tableau 3. Composition de l’échantillon ............................................................................................................................14 Tableau 4. Nombre d’observations pour les principales cultures ..........................................................................14 Tableau 5. Nombre d’observations pour autres cultures d’intérêt ........................................................................ 15 Tableau 6. Âge des entreprises ............................................................................................................................................. 15 Tableau 7. Superficies en culture de l’entreprise moyenne selon le bassin (ha).............................................. 16 Tableau 8. Chiffre d’affaires .................................................................................................................................................... 16 Tableau 9. Bilan sommaire ....................................................................................................................................................... 16 Tableau 10. Motivations à faire la transition ..................................................................................................................... 19 Tableau 11. Durée de la transition .......................................................................................................................................... 19 Tableau 12. Type de plan de transition ............................................................................................................................. 20 Tableau 13. Type de formations suivies pendant la transition ............................................................................... 20 Tableau 14. Principaux impacts constatés pendant la transition ........................................................................... 22 Tableau 15. Facteurs de risque d’abandon pendant la transition .......................................................................... 23 Tableau 16. Facteurs de succès pour la période de transition ................................................................................24 Tableau 17. Revenus et charges pour les principales cultures ............................................................................... 30 Tableau 18. Revenus de marché $/hectare pour les principales cultures ........................................................... 31 Tableau 19. Rendements des principales cultures (t/ha) ........................................................................................... 31 Tableau 20. Prix de marché $/t pour les principales cultures................................................................................. 32 Tableau 21. Revenus de sous-produits par culture....................................................................................................... 35 Tableau 22 : Total des charges variables par culture ..................................................................................................36 Tableau 23. Coûts de semences par culture ...................................................................................................................36 Document interne

Tableau 24. Taux de semis observés ................................................................................................................................. 37 Tableau 25. Répartition des entreprises selon le type de semences utilisées ................................................. 37 Tableau 26. Fréquence d’utilisation des engrais vert et de la jachère ................................................................ 37 Tableau 27. Coûts de fertilisations (organiques et minéraux) et pesticides par culture ............................. 38 Tableau 28. Fréquence d’utilisation des différents types de fertilisants organiques .................................... 38 Tableau 29. Coûts entretien machineries et équipements par culture................................................................39 Tableau 30. Répartition de l’utilisation de la machinerie par culture...................................................................39 Tableau 31. Coûts en énergie par culture .........................................................................................................................39 Tableau 32. Coûts de location et travaux à forfait par culture .............................................................................. 40 Tableau 33. Autres dépenses variables par culture ................................................................................................... 40 Tableau 34. Total des charges fixes par culture ............................................................................................................41 Tableau 35. Coûts entretien fonds de terre et bâtiments par culture ..................................................................41 Tableau 36. Intérêts long terme par culture ....................................................................................................................41 Tableau 37. Amortissement par culture ............................................................................................................................42 Tableau 38. Coûts de main-d’œuvre par culture ..........................................................................................................42 Tableau 39. Répartition des heures de travail aux champs .....................................................................................43 Tableau 40. Revenus et charges selon la régie de cultures .....................................................................................47 Tableau 41. Prix de marché selon le type de régie (t/ha) ........................................................................................ 48 Tableau 42. Rendements selon le type de régie (t/ha) ............................................................................................ 48 Tableau 43. Marges des cultures pendant le processus de transition (avant primes ou soutiens) ....... 49 Tableau 44. Revenus et charges des autres cultures d’intérêt ............................................................................... 53 Tableau 45. Prix et rendements des autres cultures d’intérêt ................................................................................54 Tableau 46. Types de semences pour les autres cultures d’intérêt......................................................................54 Tableau 47. Heures de travail et utilisation de machinerie pour les cultures d’intérêt ................................ 55 Tableau 48. Classement des facteurs ayant un impact sur la rentabilité ...........................................................59 Tableau 49. Postes de dépenses qui affectent le plus les charges .......................................................................59 Tableau 50. Principaux facteurs ayant un impact sur les rendements ............................................................... 60 Tableau 51. Fréquence de mauvaise récolte .................................................................................................................. 60 Tableau 52. Hypothèses de prix et de rendements ...................................................................................................... 61 Tableau 53. Marge nette estimée ($/ha) pour le maïs-grain, selon le rendement et le prix ....................... 61 Tableau 54. Marge nette estimée($/ha) pour le soya, selon le rendement et le prix ................................... 62 Tableau 55. Marge nette estimée ($/ha) pour le blé humain, selon le rendement et le prix ..................... 62 Tableau 56. Marge nette estimée ($/ha) pour l’avoine, selon le rendement et le prix ................................63 Tableau 57. Charges totales et marge par hectare selon le bassin...................................................................... 64 Tableau 58. Superficies en culture selon les types d’entreprises ..........................................................................65 Tableau 59. Charges totales et marge par hectare selon la présence de ruminants ....................................65

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ACRONYMES, SIGLES ET UNITÉS DE MESURE ASRA : Programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles de la FADQ ASREC : Programme d’assurance récolte de la FADQ CARTV : Conseil des appellations réservées et des termes valorisants CECPA : Centre d’études sur les coûts de production en agriculture CETAB + : Centre d’expertise et de transfert en agriculture biologique et de proximité CMO : Céréales, maïs-grain et oléagineux CRAAQ : Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec CUMA : Coopérative d’utilisation de machinerie agricole FADQ : La Financière agricole du Québec h : Heure ha : Hectare kg : Kilogramme MAPAQ : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec milgr : Mille grains PGQ : Producteurs de grains du Québec PPA : Programme de paiement anticipé Programmes Agri : Agri-stabilité, Agri-investissement et Agri-Québec t : Tonne métrique

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CONTEXTE Le secteur des produits biologiques québécois, plus particulièrement celui de la culture des grains, a connu une progression soutenue au cours des dernières années. Celle-ci a été alimentée par une hausse marquée de la demande, ainsi que des prix à la vente intéressants. À ce jour, ce secteur présente toujours un grand potentiel de développement pour les entreprises agricoles. Le Québec n’est pas encore en mesure d’approvisionner les nouveaux marchés tant pour la consommation humaine que pour la consommation animale (Filière biologique du Québec, 2014). Bien que certaines analyses (ex. : Agriculture Saskatchewan et USDA) et certains outils (Références économiques du CRAAQ) proposent aux producteurs et intervenants des indicateurs budgétaires, il n’existe que peu d’observations technico-économiques sur la production biologique des entreprises de grains québécoises. Que ce soit pour appuyer l’évolution des programmes publics ou pour assurer l’essor efficient de la filière, le besoin d’une information objective et de qualité est déterminant. Afin de répondre à ce besoin, le CECPA, conjointement avec le CETAB+ et le CRAAQ, a réalisé un portrait technico-économique auprès de 28 entreprises spécialisées en production de grains biologiques réparties dans l’ensemble de la province. Ce regard global et spécifique sur les différentes cultures cumule des données portant, entre autres, sur les pratiques, les rendements, les coûts des entreprises pour les six principales cultures biologiques (maïs-grain, soya, blés1, orge, avoine, épeautre) présentes au Québec, ainsi que deux cultures en émergence (seigle et chanvre).

MÉTHODOLOGIE Collecte de l’information Deux documents de collecte ont été élaborés spécifiquement pour le secteur. Le premier se composait de questions de type qualitatif, afin de mieux comprendre le processus de transition, les perceptions des producteurs biologiques face aux risques de production, ainsi que les principales pratiques culturales. Le second se composait de questions quantitatives portant sur les rendements et diverses données économiques et financières. Chacune des entreprises a été rencontrée afin de cumuler l’information de base nécessaire. Plusieurs pièces justificatives ont été requises afin de procéder à l’uniformisation et à la validation des données. Parmi les principaux documents collectés figurent les états financiers 2015 et 2016, la liste des actifs, les carnets de champs et les ventes de récoltes. La collecte de données s’est échelonnée de décembre 2017 à septembre 2018. Années retenues Afin de limiter les fluctuations annuelles qui pourraient être observées sur certains postes de charges et variations d’inventaires, les données ont été compilées sur deux années (2015 et 2016). De plus, comme les cultures varient annuellement d’une entreprise à l’autre, ceci permet de maximiser le nombre d’observations pour une culture et d’accroître le potentiel d’interprétation. Cultures retenues Dans le cadre du projet, sept grandes cultures principales avaient été retenues, soit le maïs-grain, le soya, le blé pour consommation humaine, le blé fourrager, l’orge, l’avoine et l’épeautre. D’autres cultures d’intérêt ont été identifiées en début de projet, soit le chanvre, le seigle et le lin. Cependant, le nombre limité d’observations empêche de tirer quelque conclusion que ce soit pour la culture du lin. 1

Blés comprennent le blé pour consommation humaine et blé fourrager

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L’information pour les autres cultures présentes sur les entreprises a été compilée afin de répartir adéquatement les charges et les revenus, mais ne fait pas l’objet d’analyses spécifiques, comme le nombre d’observations par culture est trop limité. La seule exception est le foin, compte tenu de son importance dans les rotations. Validation des renseignements Dans le cadre de ce projet, nous avons effectué diverses validations et cumulé des éléments probants visant à confirmer les déclarations des entreprises. Le processus de validation de l’information ne consistait pas à porter un jugement systématique sur l’exactitude et l’exhaustivité des données recueillies, mais plutôt à obtenir une assurance raisonnable quant à l’absence d’anomalies significatives. Le choix des procédures a relevé du jugement des professionnels du CECPA et du CETAB+ et notamment, de leur évaluation des risques que les informations présentées ne répondent pas aux objectifs du projet. Dans l’évaluation de ces risques, les professionnels ont pris en considération les processus internes des entreprises. Normes méthodologiques Les normes méthodologiques mises en place pour ce portrait s’inspirent de celles retenues pour les études de coûts de production réalisées par le CECPA (www.cecpa.qc.ca/méthodologies). Certains ajustements y ont été apportés afin de considérer les particularités du projet et de réduire le fardeau de réponse des entreprises. Répartition des revenus et des charges des entreprises Aux fins de ce mandat, les revenus et les charges observés ont été, dans un premier temps, répartis en 4 ateliers selon les activités de l’entreprise (cultures, forfaits, autres productions et travaux extérieurs). Par la suite, l’atelier cultures a été fragmenté en sous-groupes selon chacune des cultures. Au final, les revenus et les charges associés aux cultures visées ont été conservés. L’annexe I en fin de document expose les principaux facteurs de répartition entre les différentes cultures des produits et des charges observées. Ajustements climatiques et de cohérence Aux fins de ce projet, il est requis que les résultats reflètent des conditions normales de production ainsi divers ajustements climatiques et de cohérence ont été effectués. Entre autres, à partir de données cumulées par la FADQ et de déclarations de la part des entreprises sur plusieurs années, les rendements réels obtenus en 2015 et 2016 ont été ajustés afin que ceux-ci reflètent une situation de production où les rendements sont normaux. Les rendements présentés reflètent les rendements vendables. En cohérence, certains postes de charges ont été ajustés. Autoconsommation Pour plusieurs entreprises, la récolte est autoconsommée soit pour de l’ensemencement ou consommé par les animaux présents pour les activités d’élevage. Par souci de cohérence, une valeur de marché a alors été associée à ces quantités autoconsommées à titre de charges ou de revenus. La valeur de marché est celle observée sur l’entreprise si une partie des ventes ou achats sont effectués à l’externe. Si aucune transaction de vente ou d’achat n’est constatée, la moyenne observée des autres entreprises pour le produit est utilisée.

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Coût des engrais organiques Pour les engrais organiques, il existe peu d’entreprises qui assument des charges directes. Outre pour certains fumiers de volaille, aucune valeur de marché n’a été observée pour les fumiers, lisiers bovin et les lisiers de porc importés sur les entreprises. Seuls les coûts de transport et d’épandage sont observés. Considérant que ce phénomène est courant dans le secteur, aucun ajustement n’a été apporté. Cultures en bande tampon Les cultures de bandes tampons ont été considérées à titre d’activité associée à la production biologique. Ainsi, les superficies qui y sont consacrées et les récoltes qui ont été effectuées sur ces surfaces n’ont pas été retenues dans les diviseurs ($ ou kg). Les charges qui y sont reliées ont été conservées et réparties à l’ensemble des cultures et les revenus sont considérés à titre de vente de sous-produits. Engrais verts Les charges liées aux engrais verts ont été réparties à l’intérieur des estimations produites pour les principales cultures étudiées. Indexation Pour les entreprises dont les données financières ne correspondaient pas à l’année calendrier, les produits et les charges ont été indexés proportionnellement aux mois manquants. Par la suite, les données 2015 ont été indexées pour les ramener sur une base 2016. Les indices d’indexation qui ont servi de référence sont majoritairement ceux utilisés par la FADQ dans le cadre du programme ASRA en grandes cultures. Temps de travaux Les temps de travaux ont été déclarés par les exploitants selon les ateliers suivant : cultures, forfaits, autres productions (incluant élevages) et travaux extérieurs. La répartition par culture a été réalisée en deux étapes. D’abord, les exploitants ont estimé la répartition du temps global entre travaux aux champs, gestion et entretien de la machinerie et équipement. Par la suite, les temps de travaux aux champs et entretien ont été répartis selon le ratio d’utilisation de la machinerie pour les différentes cultures, alors que le temps de gestion a été reparti selon les déboursés monétaires en intrants de chaque culture. Ratio d’utilisation de machinerie Un ratio d’utilisation de la machinerie a été établi en se basant sur :   

les opérations culturales effectuées par culture ; la superficie par culture ; la capacité effective estimée dans le feuillet Machinerie – Coûts d’utilisation et taux à forfait suggérés du CRAAQ (AGDEX 740/825, 2018).

Ce ratio d’utilisation permet de répartir par culture les frais d’entretien, de carburants et d’amortissement pour la machinerie et l’équipement.

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Rémunération du travail standardisée Afin de comparer les entreprises sur des bases équivalentes, la rémunération du travail a été standardisée selon le type de travailleurs.    

Salariés : le salaire observé a été conservé Famille rémunérée : le salaire observé a été conservé suivant une analyse de cohérence Famille non-rémunérée : un salaire horaire équivalent au salaire minimum (10,68 $/h) a été utilisé Exploitants : un exploitant est une personne de plus de 18 ans, propriétaire à 20 % et plus de l’entreprise. Son salaire annuel est basé sur celui déterminé par La Financière agricole du Québec dans le cadre du programme ASRA (59 827 $). Le nombre d’heures moyen pour une année de travail a été fixé à celui de l’étude sur le coût de production Céréales, maïs-grain et oléagineux de 2014 (2 598 heures/année)

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POPULATION Il y avait, en 2015, 214 entreprises agricoles certifiées biologiques impliquées en grandes cultures au Québec (sources : croisement des données du programme Agri-stabilité de la FADQ et celles de CARTV, 2015). Ces entreprises cultivaient une superficie totale d’environ 23 660 hectares en grains. Population cible La population cible de ce projet regroupe des entreprises dont le niveau de spécialisation en production de grains biologiques est important. Celle-ci est constituée des entreprises qui exploitent 80 hectares ou plus en grains biologiques dont les revenus agricoles représentent plus de 50 % des revenus totaux. La population est composée de 77 entreprises qui cultivent 16 861 hectares soit 36 % des entreprises et 71 % des superficies de la population totale. Les tableaux suivants illustrent la population ciblée répartie par cultures et par strate de taille. Tableau 1. Population cible : répartition des superficies par strate de taille et par cultures (hectares) Soya 479

Autres grains et oléagineux 77

Total 1 134

1 380

283

3 655

715

326

2 111

653

158

1 961

499

784

127

1 970

274

667

1 820

1 302

349

452

1 208

183

4 213

3 427

2 379

1 061

5 886

1 222

16 861

Avoine 189

Blé fourrager 29

Blé humain 132

Maïsgrain 134

Orge 94

100 à 160 ha

421

220

640

429

282

160 à 200 ha

538

170

285

200 à 300 ha

357

272

409

300 à 400 h

365

400 à 500 ha

181

546

524

195

2 276

613

Strate de taille 80 à 100 ha

500 ha ou plus Total

Tableau 2. Population cible : répartition des entreprises par strate de taille et par cultures (entreprises) Soya 10

Autres grains et oléagineux 6

Total 13

Avoine 5

Blé fourrager 2

Blé humain 4

Maïsgrain 5

Orge 3

100 à 160 ha

160 à 200 ha

200 à 300 ha

300 à 400 ha

400 à 500 ha

Strate de taille 80 à 100 ha

500 ha ou plus Total

Répartition régionale de la population cible La population cible a été répartie en 3 bassins, selon les régions administratives Bassin 1

Abitibi-Témiscamingue, Bas-Saint-Laurent, Gaspésie, Outaouais, Saguenay-Lac-Saint-Jean

Bassin 2

Capitale-Nationale, Chaudière-Appalaches, Estrie, Laurentides, Mauricie

Bassin 3

Centre-du-Québec, Lanaudière, Montérégie

Figure 1. Répartition des régions administratives par bassin Document interne

Des particularités régionales quant aux cultures produites sont constatées. Le bassin 1, dont les entreprises sont situées en régions périphériques, cultive principalement du blé, de l’avoine, ainsi que de nouvelles productions (autres grains et oléagineux). Le bassin 2 regroupe les régions profitant d’un nombre intermédiaire d’unités thermiques maïs (UTM). Le soya y est majoritairement cultivé (38 %) suivi par l’avoine. Finalement, les régions bénéficiant de plus d’UTM ont été regroupées dans le bassin 3. La culture du soya y prédomine suivie par celle du maïs-grain et du blé. Échantillon Afin de constituer l’échantillon, les entreprises de la population cible ont été contactées. Au total, un échantillon de 28 entreprises a été constitué, dont 8 pour le premier bassin et 10 entreprises pour chacun des deux autres bassins. Globalement, l’échantillon est composé de 36 % des entreprises, avec une superficie cultivée en grains de 5 728 ha (34 % de la population cible). Il est à noter que les 8 entreprises du bassin 1 représentent 67 % de la population cible de ce bassin. Tableau 3. Composition de l’échantillon

Bassin 1

Population cible Nb entreprises Ha totaux Nb entreprises 12 3 367 8

Bassin 2

Bassin 3

Total 77 Pourcentage de la population cible.

5 262

Échantillon % 67 %

Ha totaux 1 736

% 52 %

36 %

1 815

34 %

8 232

27 %

2 176

26 %

16 861

36 %

5 728

34 %

Les résultats du présent projet cumulés auprès des entreprises de l’échantillon ont été pondérés en considérant la distribution de la population cible telle que décrite précédemment. Le principe sousjacent à l’estimation est que chaque unité de l’échantillon, non seulement se représente elle-même, mais représente aussi plusieurs unités de la population concernée. Observations Les données ayant été compilées sur deux années (2015 et 2016), le nombre d’observations espérées par culture pouvait être deux fois plus important que le nombre d’entreprises. Cependant, les entreprises ne produisent pas l’ensemble des cultures à l’étude. De plus, les entreprises n’ensemencent pas systématiquement les mêmes variétés d’une année à l’autre. Comme l’information provient de 2 années, cela a permis de dépasser le seuil de 20 observations en moyenne par culture. C’est le soya qui obtient le plus grand nombre d’observations (39), pour plus de 2 600 hectares en 2 années. Le maïs-grain suit, avec 29 observations sur plus de 1 400 hectares. Le blé pour consommation humaine et l’avoine suivent, avec plus de 20 observations sur environ 1 200 hectares chaque. Tableau 4. Nombre d’observations pour les principales cultures

Observations (n)

Soya 39

Maïs-grain 29

Blé humain 23

Avoine 22

Épeautre 16

Orge 15

Superficies (ha)

2 636

1 443

1 175

1 245

398

416

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Des observations ont aussi été compilées pour d’autres cultures (le seigle et le chanvre) afin de jeter un premier regard sur celles-ci. Le nombre d’observations ou le nombre d’entreprises étant plus limité, l’information présentée doit être interprétée avec prudence, n’ayant pas la précision statistique des six principales cultures. Le blé fourrager est analysé de la même manière que le chanvre et le seigle, en raison de son manque de représentativité. Aussi, compte tenu de son omniprésence au sein des entreprises biologiques étudiées, le foin a été ajouté au groupe des autres cultures d’intérêts, même s’il ne s’agit pas d’une culture de grains. Tableau 5. Nombre d’observations pour autres cultures d’intérêt

Observations (n) Superficies (ha)

Foin 31

Seigle 14

Chanvre 7

Blé fourrager 7

2 649

345

462

173

Portrait sommaire des entreprises de l’étude De manière générale, les entreprises étudiées sont en production agricole depuis plus de 30 ans, avec certaines entreprises qui sont en opération depuis plusieurs générations. Environ 7 % des entreprises avaient moins de 10 ans (réf. Tableau 6). La certification biologique a été obtenue en moyenne en 2004. Pour plus du tiers des entreprises, la certification est relativement récente, ayant été obtenue après 2007. Tableau 6. Âge des entreprises Moyenne

% après 2007

Année démarrage de l’entreprise

1986

Année producteur de grains

1992

18 %

2004

36 %

Année de l’accréditation biologique

Portrait des cultures L’entreprise moyenne de ce projet cultive 239,2 ha en régie biologique (moyenne pondérée des 3 bassins). La principale culture est le soya, avec 59 ha (25 %), suivi du foin (40 ha, soit 17 %). Le maïs-grain suit, avec 35 ha en cultures (14 %). Le blé pour consommation humaine et l’avoine accaparent 8 % des superficies, soit 19 ha chacun, alors que l’orge et l’épeautre occupent 8 ha (3 %).

Blé fourrager 1%

Autres 17 %

Soya 25 %

Chanvre 2% Seigle 2% Orge 3% Épeautre 3%

Avoine 8%

Le seigle, le chanvre et le blé fourrager Blé humain n’occupent que 3 à 6 ha chacun. D’autres 8% cultures sont aussi présentes, notamment les grains mélangés et le sarrasin, de même que le pois et le lin.

Foin 17 % Maïsgrain 14 %

Figure 2. Répartition des superficies de l’entreprise moyenne Document interne

La répartition des cultures change de façon importante selon les bassins, notamment pour le soya, le maïs-grain, le blé humain, l’avoine et le chanvre. Tableau 7. Superficies en culture de l’entreprise moyenne selon le bassin (ha)

Bassin 1

Maïsgrain 0,0

Soya 2,3

Blé humain 32,1

Blé fourrager 2,1

Épeautre 6,0

Avoine 41,5

Orge 9,2

Seigle 11,9

Chanvre 28,9

Foin 79,7

Bassin 2

22,3

64,7

21,1

6,2

6,0

23,4

8,5

2,5

0,0

53,0

Bassin 3

55,4

72,5

13,3

0,8

10,1

6,3

5,5

5,9

0,0

16,3

Les entreprises génèrent un chiffre d’affaires moyen de 805 000 $ par année. Près de 65 % du chiffre d’affaires provient de la production de grains. Le reste des revenus provient des autres activités agricoles des entreprises, principalement l’élevage. Tableau 8. Chiffre d’affaires Moyenne Chiffre d’affaires

805 000 $

Chiffre d’affaires grandes cultures

506 000 $

Nombre d’entreprises avec activités d’élevage

La valeur des actifs de l’activité cultures s’élève à 1 610 039 $ en moyenne, soit 6 730 $/ha. Ceci représente environ 67 % des actifs de l’entreprise. L’actif long terme est majoritairement composé du fonds de terre et de la machinerie et matériel roulant. La dette à court terme est principalement composée de la marge de crédit, des comptes fournisseurs et du Programme de paiement anticipé (PPA). La dette totale de l’activité cultures de l’entreprise moyenne est 3 570 $/ha pour un taux d’endettement moyen de 53 %. Tableau 9. Bilan sommaire Entreprise

Cultures

$/ha 239.2 ha

542 437 $

419 902 $

1 755 $

677 370 $

635 926 $

2 658 $

Actif Court terme Long terme Fonds de terre Bâtiments

249 160 $

99 974 $

418 $

Machinerie et équipements

250 047 $

195 582 $

818 $

Matériel roulant

189 407 $

173 209 $

724 $

Placements et autres

363 438 $

85 445 $

357 $

Résidence

104 548 $

Total de l'actif

2 383 723 $

1 610 039 $

6 730 $

Total des dettes

1 342 572 $

853 977 $

3 570 $

230 181 $

150 469 $

629 $

1 112 391 $

703 508 $

2 941 $

1 041 151 $

756 062 $

3 160 $

Passif Dettes à court terme Dettes à long terme Avoir propre % endettement

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53 %

La transition Ă lâ&#x20AC;&#x2122;agriculture biologique

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