ALS ALLES IN DE SOEP LOOPT

Als alles in deSoep loopt

Recepten van Joris Bijdendijk en Samuel Levie Wat is er gezonder, lekkerder en makkelijker dan een pan soep maken? En inderdaad, altijd handig om achter de hand te houden als er iets grondig is misgegaan in de keuken. Twee culinaire kopstukken stelden 52 smakelijke soeprecepten samen, voor 4-6 personen, waaruit we een handvol selecteerden.

DAHL

INGREDIËNTEN • 1 tl komijnpoeder • 1,5 tl korianderpoeder • 3 tenen knoflook, fijn gehakt • 1 ui gesnipperd • 3/4 tl garam masala • 3/4 tl kurkumapoeder • 8 el zonnebloemolie • 2 el tomatenpuree • 250 g gedroogde gele spliterwten • 1 l groentebouillon of water • 2 cm gember geschild • 1 groene peper, zaadlijsten verwijderd (of niet als je van pittig houdt) • 2 tomaten • 1/2 bosje koriander

TOPPING • 1 naanbrood • 1 el zonnebloemolie • 1/2 bosje koriander • 200 ml yoghurt • versgemalen zwarte peper • zout • handje jonge spinazieblaadjes • sap van 1 limoen

BEREIDING Fruit in een ruime pan het komijn- en korianderpoeder samen met de knoflook, ui, garam masala en het kurkumapoeder in de zonnebloemolie aan. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meefruiten. Laat afkoelen. Spoel de gele spliterwten af onder koud stromend water en zet ze met de groentebouillon of water op in een ruime pan. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de spliterwten ongeveer 1 uur zachtjes garen. Rasp de gember en snijd de groene peper fijn. Voeg toe aan de pan en roer met een garde flink door. Je zult zien dat de spliterwten uiteenvallen. Snijd de tomaten in grove blokjes en snijd de koriander fijn. Roer beide door de dahl en haal de pan van het vuur. Roer de afgekoelde specerijenolie erdoorheen, maar houd 4 eetlepels achter. Laat 10 minuten rusten. Snijd de naan in kleine blokjes en bak in een koekenpan met zonnebloemolie aan alle kanten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de koriander fijn en meng in een kom met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen met bovenop het yoghurtsausje, de naancroutons, achtergehouden specerijenolie, spinazie en het limoensap. Dahl wordt in de Indiase keuken vaak gecombineerd met andere gerechten zoals rijst, platbrood, gebakken spinazie of champignons (ook met specerijen erdoor uiteraard).

GROENE GAZPACHO MET BURRATA

INGREDIËNTEN • 10 gele tomaten • 1 komkommer, geschild • 2 groene paprika's, geschild • 1 ui • 2 avocado’s, geschild • handje rauwe spinazie (voor de kleur) • 20 g gember, geschild en fijn gehakt • 1,5 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd • 3 tenen knoflook • 4 takjes munt, alleen de blaadjes • 1 bosje basilicum, alleen de blaadjes • 1 bosje koriander, alleen de blaadjes • 2 el komijnzaad, geroosterd • 240ml sushi-azijn • 400ml olijfolie • zout TOPPING • 1-2 bollen burrata • 1 avocado in dunne plakjes • 1/2 komkommer in lange dunne repen • 1 bosje groene kruiden, het liefst een mix

BEREIDING Snijd alle groenten in grove stukken en doe in een blender met de rest van de ingrediënten. Draai net zolang door tot je een gladde soep hebt, of zet de staafmixer erin, en giet de gazpacho door een fijne zeef. Duw indien nodig met een bolle kant van een lepel het laatste restje soep door de zeef en breng op smaak met zout. Schenk de gazpacho in kommen en top af met wat burrata, avocado, komkommerrepen en een mix van verse groene kruiden.

WORTELKORIANDERSOEP

• recept op pagina 60

WORTELKORIANDER- SOEP

INGREDIËNTEN • 1 prei • 1 ui • 2 stengels bleekselderij, ontdraad • 500 g wortel, geschild • 3 el olijfolie • 1 el korianderpoeder • 1 l groentebouillon • 3 el Griekse yoghurt • 1 el chipotle hotsauce (of meer als je van pittig houdt) • versgemalen zwarte peper • zout

TOPPING • 1 stengel bleekselderij, ontdraad • 1 el olijfolie • 4-6 el Griekse yoghurt • 1/2 bosje koriander fi jngesneden • versgemalen zwarte peper

BEREIDING Snijd de groenten fi jn en fruit ze in een ruime pan met de olijfolie aan. Bak het korianderpoeder mee. Giet de groentebouillon erbij, zet het deksel op de pan en kook alles in 15 minuten gaar. Draai de soep glad in een blender, of zet de staafmixer erin. Giet in het eerste geval de soep terug in de pan. Schep de Griekse yoghurt door de soep en breng op smaak met de chipotle hot sauce, peper en zout. Roer goed door.

Snijd voor de topping de bleekselderij in zo fi jn mogelijke blokjes en bak deze 2 minuten aan in de olijfolie.

Schep in elke kom wat Griekse yoghurt, leg daarop de bleekselderij en koriander. Schenk de hete soep eromheen en bestrooi met peper.

ZOETE AARDAPPELSOEP MET CASSAVE EN BAKBANAAN

INGREDIËNTEN • 800 g zoete aardappel • 2 uien, gesnipperd • 2 el zonnebloemolie • 1,5 l groentebouillon • 100 g zure room

TOPPING • 400 g zoete aardappel • 300 g cassave • 1 grote bakbanaan • 100-200 ml zonnebloemolie • zout • 1/2 bosje koriander alleen de blaadjes • handje kokossnippers • sap van 1 limoen

Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Fruit de zoete aardappel samen met de ui aan in een ruime pan met de zonnebloemolie. Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat ongeveer 30 minuten koken, tot de zoete aardappel gaar is. Draai de inhoud van de pan samen met de rest van de groentebouillon door een blender tot de soep glad is, of zet de staafmixer erin. Voeg als laatste de zure room toe en zet de blender of staafmixer nog heel even aan. Houd warm op laag vuur.

Schil voor de topping de zoete aardappel en de cassave. Snijd ze in grove stukken. Kook in een ruime pan met water 15 tot 30 minuten tot ze gaar zijn. Giet af. Pel de bakbanaan, snijd hem in de lengte door en snijd elke helft daarna in plakjes van ongeveer 2 centimeter. Verhit in een pan een royale laag zonnebloemolie en frituur de banaanplakjes tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Schenk de soep in kommen en garneer met de gekookte cassave, zoete aardappel, gebakken banaan, korianderblaadjes, kokossnippers en het limoensap.

Joris Bijdendijk & Samuel Levie, Soep van Sam & Joris. Nijgh & Van Ditmar, € 25. Vanaf 6 oktober in de winkel.

ZOETE AARDAPPELSOEP MET CASSAVE EN BAKBANAAN

• recept op pagina 60

POMPOENSOEP MET GEMBER EN KOKOS

INGREDIËNTEN • 1 kilo pompoen, geschild • 2 uien, gesnipperd • 6 eetlepel olijfolie • 2 eetlepel komijnzaad • 2 mespunten cayennepeper • 2 tenen knoflook, geperst • 6 cm gember, geschild en fijn gehakt • 500 ml kokosroom • versgemalen zwarte peper • zout TOPPING • 4-6 eetlepel crème fraiche of olijfolie • 4-6 eetlepel pompoenpitten, geroosterd • 1 eetlepel komijnzaad, geroosterd • grissini (optioneel)

BEREIDING Snijd de pompoen in kleine stukken. Fruit de ui aan in een ruime pan met de olijfolie, samen met het komijnzaad, de cayennepeper, knoflook en gember. Voeg de pompoen toe en fruit 5 minuten mee zonder te kleuren. Schenk de kokosroom erbij en laat alles in ongeveer 30 minuten gaarkoken. Als er niet genoeg vocht in de pan zit kan er een scheut water bij. Draai de soep glad door een blender, of zet er een staafmixer in. Zeef de soep. Duw indien nodig met een bolle kant van een lepel het laatste restje soep door de zeef. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. Serveer de soep met in elke kom een eetlepel crème fraîche, of een scheutje olijfolie, de geroosterde pompoenpitten en het komijnzaad. Serveer er eventueel grissini bij.

6X HOLLANDS

SOEP VAN SAM & JORIS t.w.v. € 25 nu samen voor maar

€38

52 soorten soep

Na hun succesvolle kookboek Snert, verschijnt dit najaar het vrolijkste soepkookboek in een nieuw jasje met nog meer favoriete soeprecepten van Samuel Levie en Joris Bijdendijk. Soep van Sam & Joris bevat alles wat een soepliefhebber nodig heeft. Van lichte zomerse soepen geschikt als aperitief tot rijkgevulde maaltijdsoepen en van pittige pindasoep tot een romige tomatensoep. De 52 diverse en wereldse soepen zijn een inspiratie het hele jaar door. Soep van Sam & Joris bevat voor iedere smaak een lekker soeprecept.

WORD ABONNEE

Kijk op www.hollandsgloriemagazine.nl of bel 088 2266637

De abonneeservice is op werkdagen bereikbaar van 9.00 tot 17.00 uur. Als bijdrage in de verzendkosten van het geschenk wordt eenmalig € 7 in rekening gebracht. Deze aanbieding geldt zolang de voorraad strekt. Neem contact op met de abonneeservice voor verzendtarieven naar het buitenland. U kunt het abonnement ook cadeau doen aan iemand anders, u ontvangt dan zelf het kookboek.